第77章 蟲草花鮑魚湯
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唐知遠拍了幾個特寫後，周宥西就趕緊把蛋糕塞進冰箱了。廣城現在白天的氣溫平均在25攝氏度，她怕還沒等到開吃，奶油就消失不見了。
周宥西踮著腳看清周媽那邊的進展，已經清洗得七七八八了，周媽時不時還開兩嗓，從“好一朵迎春花，花開每一家”到“恭喜你發財，恭喜你精彩”再到“來日縱使千千闕歌，飄於遠方我路上”。姑姑們會唱的都合著唱了，活脫脫一老年歌友會現場。
場面非常和諧，周宥西也就不打算湊過去。
南彧還是帶著精致的妝容，她是周宥西見過的，很少能把這麽大膽的妝容hold住，而且還不顯臟，越看越喜歡的那種。一個月前她們還是素不相識的兩人，一個月後她們已經在一起共事了。
啊對了，她一定記得要向她請教化妝技巧。
其實最令她意外的是唐知之，她都不知道她懂現場錄音這種技術活。從認識她到現在，唐知之已經解鎖了cosplay、跳舞、畫畫、刺繡還是錄音的技能了。雖然唐知之給自己的定位是重度網癮少女，但她覺得其實她是一個寶藏女孩。
短短幾個月，她結識了技能滿點的朋友，還找到了靈魂歸宿。
人生前二十二年，周宥西習慣了一個人躲在陰暗的角落，只有時不時探出頭去呼吸一口新鮮的空氣。後來唐知遠來了，帶領著她一步步沐浴在陽光下，那種感覺就像日落的傍晚，在蟬鳴鳥叫的花園的躺椅中睡下，聽風穿過雲層穿過樹梢穿過發梢擁抱她。
所以她也要更用力的去擁抱這個世界才是，這樣旁人談及他們，說的才會是——他們是一起並肩同行的伴侶啊，而不是——唐知遠是她堅實的後盾。
突然，周宥西的手被塞進了某種東西。她低頭一看，是一顆大白兔奶糖。
清風徐來，是淡淡的奶糖味。
……
周媽浸在水裏的手突然舉至胸前，像做錯了事的小孩子，“啊！唔記得鹵豬蹄了！”
南彧非常敏捷地給了個特寫。
鹵，在粵菜中是非常重要的一環。食物要講究入味，鹵是其中至關重要的一個步驟。
周媽洗幹凈手，把豬蹄倒出來洗幹凈，裝進幹凈的大盆。生姜一段切片，蒜泥一個剁成泥，加入料酒、老抽、生抽、鹽和花椒。裝著生姜的袋子裏有兩顆老板娘配的小米椒，周媽兩個手指頭將它拎起，再毫不猶豫地扔進垃圾桶。
“啪”的一聲，一道完美的拋物線。
地道的粵菜怎麽能有辣椒！
食材的清洗任務基本完成，接下來就是今天的重頭戲了。
周媽再次看了看時間，再根據每道菜的特性，確定先後順序。
默默算了一把，周媽開始分配任務。
“阿西你去燜蝦，我嚟煲湯，然後煮甜湯，再做豬蹄，白斬雞和炒三丁，魚和扇貝一定要趁熱，最後把鹵水拼盤處理了就可以了，有冇異議！”
周媽一臉自豪，就差寫上“誇我誇我”了。
兩個姑姑對做飯一竅不通，對於周媽非常有邏輯的任務布置，當然是附議的。
“阿西呢？”
“嗯……”周宥西掰著手指頭一個一個算，“蝦、湯、甜湯、豬蹄……”九個菜，還缺了一個——
“還有一個青菜！”
廣城人對“菜”有非常一般的執著，這裏說的菜，不是一個總稱的概念，而特指青菜。飯桌一定要有一道綠油油的青菜，那宴席才是完美無缺的。
“系啦系啦，蠔油菜心。好，依家開動！”
周宥西領命做白灼蝦。
白灼是粵菜裏重要的烹飪方法之一，指的是將原滋原味的食材直接放進清水裏煮食，這樣可以最大限度地保留食物的鮮香甜美。
廣城人做菜最講究最大限度地保留食物的味道，所有的調料只是錦上添花的作用，不會有川菜中辣椒那種喧賓奪主的感覺。
白灼蝦，顧名思義，就是用開水將蝦焯熟。但這裏有周宥西和周媽多年做飯總結出來的經驗——如果直接將蝦下鍋焯熟，蝦本身的腥臭味無法去除，無法將它的鮮甜發揮到極致。
所以，下鍋在溫水裏加入適量的鹽和料酒，浸泡幾分鐘再下鍋，這個問題就迎刃而解了。
大火將水燒開，蝦下鍋後會非常迅速地縮成一圈，青灰色的外表極速變紅。等到整個蝦全身變紅即可撈出，整個過程大概兩三分鐘，白灼蝦本蝦就準備好了。
周宥西撈了一個剝了殼後試了下，邊嚼邊點頭，很好，時間掌握得剛剛好，不生不老。
擦擦手，周宥西又撈了一個，吹冷後剝了皮，抓著蝦原地轉了幾圈，發現真的沒人註意他們之後，轉到唐知遠身後，把蝦塞進他嘴裏，然後朝他比了一個勝利的手勢。
唐知遠無聲失效，嚼著嘴裏的蝦，怎麽越嚼越甜？
周宥西把蝦撈出在一個祖傳的竹籃上，再搬到陽臺上曬晾。
這也是周家做蝦的一個小技巧，剛出鍋的蝦經過曬、晾之後，口感會變得非常有勁道。
這邊周宥西接著準備白灼蝦的蘸料，周媽那邊的高壓鍋已經洗好了，可以祭出廣城人的煲湯絕活了。
廣城人煲湯不需要任何技巧，只要食物夠鮮美，有足夠的時間去慢慢熬它就可以了。
看完了全程的唐知之和南彧卻不是這種感覺——
雞塊切成塊，再放進已經清洗好的鮑魚、蟲草花和蜜棗，水加滿後，周媽非常自信地撒了把鹽，蓋上鍋蓋，扣上安全閥門，開火！
這一大鍋已經足夠讓唐知之目瞪口呆，接下來周媽又搬出一個小一點的鍋，重覆操作。
唐知之的一聲“臥槽”差點脫口而出。
要喝這麽多嗎？
相比對他們仨，在場的其他各位都覺得這是正常操作。
如果宴席上的一道青菜是讓一場宴席達到完美，那一例湯就是這場宴席的靈魂。可以沒有肉，但不可以沒有湯。
周媽原本是一小盅一小盅地煲出來，但可惜分量太多，而且廚房容量有限，只能采用大鍋燉的方法，最後再一小盅一小盅地盛出來。
飯前一碗湯，活到九十九。
周媽對著安全閥門的孔吹了兩下，扣上，開火。
蟲草花鮑魚湯就安排上了。
縱使老家有四個爐，也不可能把所有東西同時安排上。於是周媽又不知道哪裏摸了個電磁爐，遞給周宥西。
“煮糖水去。”
剛剛掏出手機的周宥西默默將手機揣回去。
“哦……”
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周宥西踮著腳看清周媽那邊的進展，已經清洗得七七八八了，周媽時不時還開兩嗓，從“好一朵迎春花，花開每一家”到“恭喜你發財，恭喜你精彩”再到“來日縱使千千闕歌，飄於遠方我路上”。姑姑們會唱的都合著唱了，活脫脫一老年歌友會現場。
場面非常和諧，周宥西也就不打算湊過去。
南彧還是帶著精致的妝容，她是周宥西見過的，很少能把這麽大膽的妝容hold住，而且還不顯臟，越看越喜歡的那種。一個月前她們還是素不相識的兩人，一個月後她們已經在一起共事了。
啊對了，她一定記得要向她請教化妝技巧。
其實最令她意外的是唐知之，她都不知道她懂現場錄音這種技術活。從認識她到現在，唐知之已經解鎖了cosplay、跳舞、畫畫、刺繡還是錄音的技能了。雖然唐知之給自己的定位是重度網癮少女，但她覺得其實她是一個寶藏女孩。
短短幾個月，她結識了技能滿點的朋友，還找到了靈魂歸宿。
人生前二十二年，周宥西習慣了一個人躲在陰暗的角落，只有時不時探出頭去呼吸一口新鮮的空氣。後來唐知遠來了，帶領著她一步步沐浴在陽光下，那種感覺就像日落的傍晚，在蟬鳴鳥叫的花園的躺椅中睡下，聽風穿過雲層穿過樹梢穿過發梢擁抱她。
所以她也要更用力的去擁抱這個世界才是，這樣旁人談及他們，說的才會是——他們是一起並肩同行的伴侶啊，而不是——唐知遠是她堅實的後盾。
突然，周宥西的手被塞進了某種東西。她低頭一看，是一顆大白兔奶糖。
清風徐來，是淡淡的奶糖味。
……
周媽浸在水裏的手突然舉至胸前，像做錯了事的小孩子，“啊！唔記得鹵豬蹄了！”
南彧非常敏捷地給了個特寫。
鹵，在粵菜中是非常重要的一環。食物要講究入味，鹵是其中至關重要的一個步驟。
周媽洗幹凈手，把豬蹄倒出來洗幹凈，裝進幹凈的大盆。生姜一段切片，蒜泥一個剁成泥，加入料酒、老抽、生抽、鹽和花椒。裝著生姜的袋子裏有兩顆老板娘配的小米椒，周媽兩個手指頭將它拎起，再毫不猶豫地扔進垃圾桶。
“啪”的一聲，一道完美的拋物線。
地道的粵菜怎麽能有辣椒！
食材的清洗任務基本完成，接下來就是今天的重頭戲了。
周媽再次看了看時間，再根據每道菜的特性，確定先後順序。
默默算了一把，周媽開始分配任務。
“阿西你去燜蝦，我嚟煲湯，然後煮甜湯，再做豬蹄，白斬雞和炒三丁，魚和扇貝一定要趁熱，最後把鹵水拼盤處理了就可以了，有冇異議！”
周媽一臉自豪，就差寫上“誇我誇我”了。
兩個姑姑對做飯一竅不通，對於周媽非常有邏輯的任務布置，當然是附議的。
“阿西呢？”
“嗯……”周宥西掰著手指頭一個一個算，“蝦、湯、甜湯、豬蹄……”九個菜，還缺了一個——
“還有一個青菜！”
廣城人對“菜”有非常一般的執著，這裏說的菜，不是一個總稱的概念，而特指青菜。飯桌一定要有一道綠油油的青菜，那宴席才是完美無缺的。
“系啦系啦，蠔油菜心。好，依家開動！”
周宥西領命做白灼蝦。
白灼是粵菜裏重要的烹飪方法之一，指的是將原滋原味的食材直接放進清水裏煮食，這樣可以最大限度地保留食物的鮮香甜美。
廣城人做菜最講究最大限度地保留食物的味道，所有的調料只是錦上添花的作用，不會有川菜中辣椒那種喧賓奪主的感覺。
白灼蝦，顧名思義，就是用開水將蝦焯熟。但這裏有周宥西和周媽多年做飯總結出來的經驗——如果直接將蝦下鍋焯熟，蝦本身的腥臭味無法去除，無法將它的鮮甜發揮到極致。
所以，下鍋在溫水裏加入適量的鹽和料酒，浸泡幾分鐘再下鍋，這個問題就迎刃而解了。
大火將水燒開，蝦下鍋後會非常迅速地縮成一圈，青灰色的外表極速變紅。等到整個蝦全身變紅即可撈出，整個過程大概兩三分鐘，白灼蝦本蝦就準備好了。
周宥西撈了一個剝了殼後試了下，邊嚼邊點頭，很好，時間掌握得剛剛好，不生不老。
擦擦手，周宥西又撈了一個，吹冷後剝了皮，抓著蝦原地轉了幾圈，發現真的沒人註意他們之後，轉到唐知遠身後，把蝦塞進他嘴裏，然後朝他比了一個勝利的手勢。
唐知遠無聲失效，嚼著嘴裏的蝦，怎麽越嚼越甜？
周宥西把蝦撈出在一個祖傳的竹籃上，再搬到陽臺上曬晾。
這也是周家做蝦的一個小技巧，剛出鍋的蝦經過曬、晾之後，口感會變得非常有勁道。
這邊周宥西接著準備白灼蝦的蘸料，周媽那邊的高壓鍋已經洗好了，可以祭出廣城人的煲湯絕活了。
廣城人煲湯不需要任何技巧，只要食物夠鮮美，有足夠的時間去慢慢熬它就可以了。
看完了全程的唐知之和南彧卻不是這種感覺——
雞塊切成塊，再放進已經清洗好的鮑魚、蟲草花和蜜棗，水加滿後，周媽非常自信地撒了把鹽，蓋上鍋蓋，扣上安全閥門，開火！
這一大鍋已經足夠讓唐知之目瞪口呆，接下來周媽又搬出一個小一點的鍋，重覆操作。
唐知之的一聲“臥槽”差點脫口而出。
要喝這麽多嗎？
相比對他們仨，在場的其他各位都覺得這是正常操作。
如果宴席上的一道青菜是讓一場宴席達到完美，那一例湯就是這場宴席的靈魂。可以沒有肉，但不可以沒有湯。
周媽原本是一小盅一小盅地煲出來，但可惜分量太多，而且廚房容量有限，只能采用大鍋燉的方法，最後再一小盅一小盅地盛出來。
飯前一碗湯，活到九十九。
周媽對著安全閥門的孔吹了兩下，扣上，開火。
蟲草花鮑魚湯就安排上了。
縱使老家有四個爐，也不可能把所有東西同時安排上。於是周媽又不知道哪裏摸了個電磁爐，遞給周宥西。
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