第78章 土豆燜豬蹄
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糖水在廣城人心中有舉足輕重的地位，一般作為宴席最後的甜品。
今天周宥西做的這例湯水，就是當晚網紅節的銀耳雪梨plus。不對，是銀耳蓮子plus，當初不翼而飛的蓮子終於有了出場的機會。
相比於那晚直接用鍋煮，今天周宥西決定用高壓鍋。高壓鍋燉出來的銀耳更加軟爛黏稠，更加適合周家人的口味。
已經泡發的銀耳和蓮子先進鍋燉熟，期間把鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用。周宥西的偷吃大法又祭出了，絲毫不畏懼鏡頭。
跟唐知遠說一聲不要剪進去正片就好了嘛。當然如果她知道最後她這一串偷吃的鏡頭成為鬼畜區的素材的時候，周宥西只恨當初控制不住自己的手。
安全閥門轉動後，大火燉十分鐘左右再轉小火，最後她也沒看時間，估摸著差不多了就關了火。
等高壓鍋稍微平息一下熱氣，沖冷水沖至可以開鍋蓋，然後再把鵪鶉蛋、切好的腐竹下鍋。鵪鶉蛋已經熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道廣城特色甜水就做好了。
在周宥西煮糖水的期間，周媽的拿手好菜，老爺子的最愛——土豆燜豬蹄開動了。
聽聞當時周爸帶周媽回家的時候，老爺子心裏還是不太滿意的。那時候周家的生意還沒有做起來，投資又砸進去了不少錢，正是吃一頓算一頓的時候。
老爺子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到時候不會只說不做吧？不會要他們家每天變著花樣給她整那些山珍海味稀世珍寶吧？
然而當天晚上周媽用一道土豆燜豬蹄就征服了老爺子的胃，也宣布徹底攻下周爸。
晚上送客的時候，老爺子拉著周媽的手一一叮囑道：“你放心，他要是欺負你，你就跟叔叔說，叔叔教訓他。”
周媽老家的方言體系屬於閩語系，雖然多多少少能聽懂粵語，但老爺子還是保留了良好的作風，講著一口濃濃的廣普。
“小姑娘手巧得很吶，今晚的土豆燜豬蹄多好吃，小子你有口福了。”
老爺子的大手拍了拍周爸的肩膀，楞是讓周爸咳了兩聲。
“叔叔您要是喜歡吃，以後我還給您做。”
周媽靠著周爸，淺笑盈盈。
“哎好好好，時間不早了，小姑娘要早點回家。”上一秒還笑呵呵的，下一秒就斂聚了兇色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”
這麽多年過去了，老爺子的心頭好還是這一道土豆燜豬蹄。
這幾年的生日壽宴一直有這道菜，但老爺子卻是越吃越失望。不是硬了就是太爛了，不是鹹了就是土豆不夠綿密。這一圈圈吃下來，還是只有周媽能拿捏準他的口味。
今早起來，老爺子還偷偷跟周媽說他昨晚夢到了他第一次吃她燜的豬蹄。
“老豆念嫂子嘅呢道豬蹄念久咯。”
小姑看著周媽“哢嚓哢嚓”將土豆切成滾刀塊，打趣道。
“系啊，早上還跟我琴晚夢見佢第一次食嫂子做嘅豬蹄。”大姑附議道。
一旁周宥西攪拌的手頓住了。
早上周媽洗碗筷的時候，俏咪咪地跟她說了這件事，還叮囑道不要亂說，說是老爺子會害羞。這麽一看，在場的各位還有誰不知道嗎？
果真是個老頑童。
周宥西無奈地笑了。
豬蹄進砂鍋燜之前，需要下油鍋煎一下。這樣能讓豬蹄更有彈性更有嚼勁，也能避免在燜制的過程中，豬蹄因軟爛而裂開，骨肉分離。
熱鍋制手章放下，能感受到強烈的熱度後，下油。
煎豬蹄需要用到很多油，豬蹄本身塊頭大，而且量多，油放少了容易粘鍋。
在豬蹄放進鍋裏的一瞬，“劈裏啪啦”的聲音從四面八方趕來，嚇得大姑小姑逃也似的從周媽身邊跑開。仿佛剛剛那個說要學這道菜的人不是自己。
“嚇死我了嚇死我了……”
兩人驚魂未定地拍拍胸脯。
周媽一手拿著鍋鏟非常淡定地翻著豬蹄，一臉不可置信。
“哇有冇咁誇張，唔系要學咩？過嚟我教你哋。”周媽有意逗她們倆。
大姑小姑站在鏡頭外拼命搖頭。開玩笑，油鍋是不是濺起一個大油泡，她要是毀容了怎麽辦？反正這大半生都是自家老公和孩子下廚，那後半生也交給他們就好了。
“呢個就算了，有冇其他要幫忙嘅？”
“嗰就幫我把薯仔焯熟吧。”周媽把手邊切好的土豆哦遞過去，未了還擔憂地問了句：“焯熟會吧？”
“呢個簡單，包喺我身上。”
小姑非常自信地接過土豆，那陣仗就像米其林三星廚師下鄉送溫暖。
從櫥櫃裏找到鍋後，小姑想了半天，還是悄悄湊過去。
“水要放多少？”
“噗嗤——”空氣突然靜止，齊刷刷朝唐知之看去。
“對不起對不起，我那啥，那啥不是故意的……”
小姑也不惱，頗有自知之明。
“倒下去能沒過土豆就行了。”周媽把鍋裏煎好的豬蹄鏟進砂鍋裏，又下了幾塊。“虧得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，連細路子都睇唔下去了。”
“細路子”唐知之並不知道自己被cue了，只是不斷暗示自己：忍住！忍一時……走錯片場了。
唐知之和南彧對視了一眼，發現了南彧不時抽搐的嘴角。
啊！難道這就是傳說中的“無論多好笑，我們都不會笑。”
當小姑把土豆倒進去，水溢出來再手忙腳亂擦竈臺的時候，南彧實在忍不住，空出一只手咬住食指。
嗯……除非忍不住。
一場兵荒馬亂之後，小姑勉強把土豆整熟了，邀功般的捧到周媽面前。
“嫂子，咁熟了咩。”
周媽用筷子戳了下，能勉強戳穿了。等會還得和豬蹄一塊燜，這樣的程度算是剛剛好了。
“哇剛剛好，小姑真系太犀利了。”
小姑搖著尾巴走了。
煎過的土豆放進大砂鍋，在下一把花生，加水，開火。
豬蹄開燜，另一邊的湯已經大火煲了半小時了，接下來轉中小火，再接著煲。
外地人對廣城人煲湯的第一反應是：時間久，食材豐富。但這其中煲的時間，並不是越長越好。煲湯也是要拿捏火候的，只不過對常年煲湯的廣城人來說，這已經從一門技能變成了條件反射而已。
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今天周宥西做的這例湯水，就是當晚網紅節的銀耳雪梨plus。不對，是銀耳蓮子plus，當初不翼而飛的蓮子終於有了出場的機會。
相比於那晚直接用鍋煮，今天周宥西決定用高壓鍋。高壓鍋燉出來的銀耳更加軟爛黏稠，更加適合周家人的口味。
已經泡發的銀耳和蓮子先進鍋燉熟，期間把鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用。周宥西的偷吃大法又祭出了，絲毫不畏懼鏡頭。
跟唐知遠說一聲不要剪進去正片就好了嘛。當然如果她知道最後她這一串偷吃的鏡頭成為鬼畜區的素材的時候，周宥西只恨當初控制不住自己的手。
安全閥門轉動後，大火燉十分鐘左右再轉小火，最後她也沒看時間，估摸著差不多了就關了火。
等高壓鍋稍微平息一下熱氣，沖冷水沖至可以開鍋蓋，然後再把鵪鶉蛋、切好的腐竹下鍋。鵪鶉蛋已經熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道廣城特色甜水就做好了。
在周宥西煮糖水的期間，周媽的拿手好菜，老爺子的最愛——土豆燜豬蹄開動了。
聽聞當時周爸帶周媽回家的時候，老爺子心裏還是不太滿意的。那時候周家的生意還沒有做起來，投資又砸進去了不少錢，正是吃一頓算一頓的時候。
老爺子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到時候不會只說不做吧？不會要他們家每天變著花樣給她整那些山珍海味稀世珍寶吧？
然而當天晚上周媽用一道土豆燜豬蹄就征服了老爺子的胃，也宣布徹底攻下周爸。
晚上送客的時候，老爺子拉著周媽的手一一叮囑道：“你放心，他要是欺負你，你就跟叔叔說，叔叔教訓他。”
周媽老家的方言體系屬於閩語系，雖然多多少少能聽懂粵語，但老爺子還是保留了良好的作風，講著一口濃濃的廣普。
“小姑娘手巧得很吶，今晚的土豆燜豬蹄多好吃，小子你有口福了。”
老爺子的大手拍了拍周爸的肩膀，楞是讓周爸咳了兩聲。
“叔叔您要是喜歡吃，以後我還給您做。”
周媽靠著周爸，淺笑盈盈。
“哎好好好，時間不早了，小姑娘要早點回家。”上一秒還笑呵呵的，下一秒就斂聚了兇色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”
這麽多年過去了，老爺子的心頭好還是這一道土豆燜豬蹄。
這幾年的生日壽宴一直有這道菜，但老爺子卻是越吃越失望。不是硬了就是太爛了，不是鹹了就是土豆不夠綿密。這一圈圈吃下來，還是只有周媽能拿捏準他的口味。
今早起來，老爺子還偷偷跟周媽說他昨晚夢到了他第一次吃她燜的豬蹄。
“老豆念嫂子嘅呢道豬蹄念久咯。”
小姑看著周媽“哢嚓哢嚓”將土豆切成滾刀塊，打趣道。
“系啊，早上還跟我琴晚夢見佢第一次食嫂子做嘅豬蹄。”大姑附議道。
一旁周宥西攪拌的手頓住了。
早上周媽洗碗筷的時候，俏咪咪地跟她說了這件事，還叮囑道不要亂說，說是老爺子會害羞。這麽一看，在場的各位還有誰不知道嗎？
果真是個老頑童。
周宥西無奈地笑了。
豬蹄進砂鍋燜之前，需要下油鍋煎一下。這樣能讓豬蹄更有彈性更有嚼勁，也能避免在燜制的過程中，豬蹄因軟爛而裂開，骨肉分離。
熱鍋制手章放下，能感受到強烈的熱度後，下油。
煎豬蹄需要用到很多油，豬蹄本身塊頭大，而且量多，油放少了容易粘鍋。
在豬蹄放進鍋裏的一瞬，“劈裏啪啦”的聲音從四面八方趕來，嚇得大姑小姑逃也似的從周媽身邊跑開。仿佛剛剛那個說要學這道菜的人不是自己。
“嚇死我了嚇死我了……”
兩人驚魂未定地拍拍胸脯。
周媽一手拿著鍋鏟非常淡定地翻著豬蹄，一臉不可置信。
“哇有冇咁誇張，唔系要學咩？過嚟我教你哋。”周媽有意逗她們倆。
大姑小姑站在鏡頭外拼命搖頭。開玩笑，油鍋是不是濺起一個大油泡，她要是毀容了怎麽辦？反正這大半生都是自家老公和孩子下廚，那後半生也交給他們就好了。
“呢個就算了，有冇其他要幫忙嘅？”
“嗰就幫我把薯仔焯熟吧。”周媽把手邊切好的土豆哦遞過去，未了還擔憂地問了句：“焯熟會吧？”
“呢個簡單，包喺我身上。”
小姑非常自信地接過土豆，那陣仗就像米其林三星廚師下鄉送溫暖。
從櫥櫃裏找到鍋後，小姑想了半天，還是悄悄湊過去。
“水要放多少？”
“噗嗤——”空氣突然靜止，齊刷刷朝唐知之看去。
“對不起對不起，我那啥，那啥不是故意的……”
小姑也不惱，頗有自知之明。
“倒下去能沒過土豆就行了。”周媽把鍋裏煎好的豬蹄鏟進砂鍋裏，又下了幾塊。“虧得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，連細路子都睇唔下去了。”
“細路子”唐知之並不知道自己被cue了，只是不斷暗示自己：忍住！忍一時……走錯片場了。
唐知之和南彧對視了一眼，發現了南彧不時抽搐的嘴角。
啊！難道這就是傳說中的“無論多好笑，我們都不會笑。”
當小姑把土豆倒進去，水溢出來再手忙腳亂擦竈臺的時候，南彧實在忍不住，空出一只手咬住食指。
嗯……除非忍不住。
一場兵荒馬亂之後，小姑勉強把土豆整熟了，邀功般的捧到周媽面前。
“嫂子，咁熟了咩。”
周媽用筷子戳了下，能勉強戳穿了。等會還得和豬蹄一塊燜，這樣的程度算是剛剛好了。
“哇剛剛好，小姑真系太犀利了。”
小姑搖著尾巴走了。
煎過的土豆放進大砂鍋，在下一把花生，加水，開火。
豬蹄開燜，另一邊的湯已經大火煲了半小時了，接下來轉中小火，再接著煲。
外地人對廣城人煲湯的第一反應是：時間久，食材豐富。但這其中煲的時間，並不是越長越好。煲湯也是要拿捏火候的，只不過對常年煲湯的廣城人來說，這已經從一門技能變成了條件反射而已。
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