第二百九十五章：這一碗的精華
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菜肴分為色，香，味，這個色不僅僅代表色澤，還代表著擺盤和美觀。
看到的第一眼讓人產生震撼感，食欲感，這就等於成功了一半。
女先生考他們的，也不僅僅是味道，還有團隊契合程度等。
這些，也是料理人必備的。
“呵呵，一看就是半吊子。”藍姬就在她們對面的竈臺上，冷笑，“蒜蓉開背蝦？這種菜怎麽上得了臺面？”
“你們該不會是從來沒吃過禦膳吧？這種低等菜肴，根本不配端上餐桌。真是讓人笑掉大牙。”
“人有高等低等之分，菜肴卻沒有。”魏沾衣說，“每一道菜都有獨屬於自己的靈魂，菜肴的靈魂和料理人的靈魂是合二為一的。”
“浪費食材的你，沒資格嘲笑我們的菜。”她聲音冰冷。
“浪費食材？真是可笑，你們所使用的那些食材，不過是下腳料而已。利用下腳料做出來的菜肴，能有多高級？利用高級食材才能做出頂級菜肴。”藍姬冷笑著，“鄉巴佬。”
魏沾衣不太想理會她。
雖然不知道這個名字叫做藍姬的女子為什麽對她如此仇視，但，食材沒有高低貴賤之分。
沒有不好的食材，只有不好的料理人。
“姐，已經碾碎了。”杜止月將蝦頭和魚骨碾成碎末。
“這邊的開背蝦也差不多了。”洛明霞說。
魏沾衣想了想，和面，將面團做成了貝殼和海星之類的形狀，裹上雞蛋液，再在蝦殼粉末中滾了一下，放入油鍋中煎炸。
炸出來的海星貝殼因為裹了雞蛋和蝦殼而變得非常誘人。
“薄霧，開始準備高湯。”
“好。”薄霧將質地透明的高湯盛到大碗裏。
魏沾衣將開背蝦放到湯品中，又在裏面放入幾枚炸好的貝殼模樣的面餅和海星。
“我這邊，海帶也已經準備好。”洛明霞將剪的極細的海帶拿過來。
“太好了。”魏沾衣將海帶放到湯底部。
有海帶加入之後，增添了些許綠色，盤中的景色也好看了不少。
“止月，將我剛才做好的魚肉那過來。”
“好。”杜止月將魚肉端過來。
魏沾衣將魚肉做成了三角小山模樣的魚丸，丸子比平常要大不少，擺放在碗中，像是海面上凸起的海峰一般。
在最後，她又在碗裏灑了一些處理好的小魚幹和小蝦米。
一道菜算是完成了。
此時，還有一刻鐘時間截止。
魏沾衣和杜止月她們已經是最後一批。
“請品嘗。”她將大碗端過來，“這道菜的名字，叫做漫步海底。”
雲姑看到碗中的景色，很是驚訝。
作為一名合格的料理人，擺盤很重要，擺盤也講究刀工，美觀，與菜肴本身的色彩相呼應，從而達到刺激味蕾和食欲的目的。
但，料理人多半是用食材雕刻成美麗的裝飾，擺在盤中當成裝飾品的，好看但不能吃。
她們四個人所做的這道菜，看起來很美，而且，每一件都是可以吃的。
“先生，建議從開背蝦開始吃。”洛明霞說。
雲姑挑起開背蝦，咬了一口，瞪大眼睛。
這開背蝦跟普通的開背蝦不一樣，外表看起來很普通很簡單，蝦殼裏面的味道卻很濃郁，有濃濃的蒜香，還有一種來自海底的天然鹹味。
蝦子很鮮美，蒜香遮蓋住了腥味，更加突出了自然的味道。
“這，是用的蒜汁？”雲姑驚訝地說，“讓蝦最大限度吸收了蒜汁，蝦肉本身不容易入味，你用了什麽方法將蝦肉變得如此又嚼勁又有濃郁的蒜味？”
“很簡單，開背蝦，就是從背部開出一道口子來，這是普通的做法，我的做法是，一點點開，用針在蝦的背上打開，再灌入調好的蒜汁，經過腌制，就形成了獨特的風味。”洛明霞說起這個的時候，臉上閃著光彩。
不僅是雲姑很震驚，同樣震驚的還有魏沾衣。
她也是第一次知道開背蝦還能這麽做。
雲姑意猶未盡，她又加起來了貝殼模樣的小面餅。
小面餅被高湯浸泡過之後，外面有一點軟，裏面卻酥脆無比。
咬一口，能聽到清脆的哢嚓聲。
浸泡高湯之後，更增添幾分風味，入口後，像是深墜海洋深處，化身成貝類，在廣袤的深海之中自由暢游。
“外面這層是蝦殼和蝦頭？”雲姑問。
“對，一般都是將這些東西扔掉，我覺得扔掉太可惜了。將蝦頭裏的臟東西去掉之後，當成了面衣。”魏沾衣回答說。
“整個過程我只用了一點面粉，面餅酥脆，是因為我在裏面加入了蓮藕。”
“原來如此。”雲姑很驚喜，蓮藕本身就擁有酥脆的口感，就算剁碎之後也會保持原本的風味。
這也保證了小面餅放入到高湯後保持酥脆的口感。
“這又是什麽？”她最後將目標放到魚肉做成的小山上。
“魚丸。”魏沾衣說，“建議吃的時候用碟子。”
雲姑拿起小碟子，將特殊模樣的魚丸放到裏面，輕咬了一口。
這丸子和普通丸子不太一樣，魚肉沒有那麽勁道。
“我在魚肉裏面加了魚骨粉和蝦肉，又加了不少香料。當然，這不是重點，你繼續往下吃吃看。”魏沾衣笑著說。
雲姑又往下咬了幾口。
她看到魚丸裏面的東西之後，瞪大眼睛，“這，這是？”
“魚籽。”魏沾衣說，“我們分到的那條魚正好有魚籽，我便將魚籽處理之後，包到了魚丸裏。”
雲姑無比震驚。
這道菜雖然並不算多高級，可，不管從創意還是色澤亦或者味道，都是上乘。
她們四個，可以說是她負責的這批學生裏最優秀的。
“滿意。”雲姑拿了手絹擦嘴，“你們四個可以去二樓。”
“等一下。”魏沾衣說，“先生，你還沒嘗過高湯。”
雲姑皺眉。
不管吃蝦還是吃脆餅，都嘗到了高湯。
和那些創意比起來，高湯只是起個點綴作用。
“你們已經合格了，高湯就不必嘗了吧？”她說。
“不。”魏沾衣說，“這一碗的精華，都在高湯之中。”
“高湯不是點綴，而是這道菜的靈魂，請一定品嘗。”
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看到的第一眼讓人產生震撼感，食欲感，這就等於成功了一半。
女先生考他們的，也不僅僅是味道，還有團隊契合程度等。
這些，也是料理人必備的。
“呵呵，一看就是半吊子。”藍姬就在她們對面的竈臺上，冷笑，“蒜蓉開背蝦？這種菜怎麽上得了臺面？”
“你們該不會是從來沒吃過禦膳吧？這種低等菜肴，根本不配端上餐桌。真是讓人笑掉大牙。”
“人有高等低等之分，菜肴卻沒有。”魏沾衣說，“每一道菜都有獨屬於自己的靈魂，菜肴的靈魂和料理人的靈魂是合二為一的。”
“浪費食材的你，沒資格嘲笑我們的菜。”她聲音冰冷。
“浪費食材？真是可笑，你們所使用的那些食材，不過是下腳料而已。利用下腳料做出來的菜肴，能有多高級？利用高級食材才能做出頂級菜肴。”藍姬冷笑著，“鄉巴佬。”
魏沾衣不太想理會她。
雖然不知道這個名字叫做藍姬的女子為什麽對她如此仇視，但，食材沒有高低貴賤之分。
沒有不好的食材，只有不好的料理人。
“姐，已經碾碎了。”杜止月將蝦頭和魚骨碾成碎末。
“這邊的開背蝦也差不多了。”洛明霞說。
魏沾衣想了想，和面，將面團做成了貝殼和海星之類的形狀，裹上雞蛋液，再在蝦殼粉末中滾了一下，放入油鍋中煎炸。
炸出來的海星貝殼因為裹了雞蛋和蝦殼而變得非常誘人。
“薄霧，開始準備高湯。”
“好。”薄霧將質地透明的高湯盛到大碗裏。
魏沾衣將開背蝦放到湯品中，又在裏面放入幾枚炸好的貝殼模樣的面餅和海星。
“我這邊，海帶也已經準備好。”洛明霞將剪的極細的海帶拿過來。
“太好了。”魏沾衣將海帶放到湯底部。
有海帶加入之後，增添了些許綠色，盤中的景色也好看了不少。
“止月，將我剛才做好的魚肉那過來。”
“好。”杜止月將魚肉端過來。
魏沾衣將魚肉做成了三角小山模樣的魚丸，丸子比平常要大不少，擺放在碗中，像是海面上凸起的海峰一般。
在最後，她又在碗裏灑了一些處理好的小魚幹和小蝦米。
一道菜算是完成了。
此時，還有一刻鐘時間截止。
魏沾衣和杜止月她們已經是最後一批。
“請品嘗。”她將大碗端過來，“這道菜的名字，叫做漫步海底。”
雲姑看到碗中的景色，很是驚訝。
作為一名合格的料理人，擺盤很重要，擺盤也講究刀工，美觀，與菜肴本身的色彩相呼應，從而達到刺激味蕾和食欲的目的。
但，料理人多半是用食材雕刻成美麗的裝飾，擺在盤中當成裝飾品的，好看但不能吃。
她們四個人所做的這道菜，看起來很美，而且，每一件都是可以吃的。
“先生，建議從開背蝦開始吃。”洛明霞說。
雲姑挑起開背蝦，咬了一口，瞪大眼睛。
這開背蝦跟普通的開背蝦不一樣，外表看起來很普通很簡單，蝦殼裏面的味道卻很濃郁，有濃濃的蒜香，還有一種來自海底的天然鹹味。
蝦子很鮮美，蒜香遮蓋住了腥味，更加突出了自然的味道。
“這，是用的蒜汁？”雲姑驚訝地說，“讓蝦最大限度吸收了蒜汁，蝦肉本身不容易入味，你用了什麽方法將蝦肉變得如此又嚼勁又有濃郁的蒜味？”
“很簡單，開背蝦，就是從背部開出一道口子來，這是普通的做法，我的做法是，一點點開，用針在蝦的背上打開，再灌入調好的蒜汁，經過腌制，就形成了獨特的風味。”洛明霞說起這個的時候，臉上閃著光彩。
不僅是雲姑很震驚，同樣震驚的還有魏沾衣。
她也是第一次知道開背蝦還能這麽做。
雲姑意猶未盡，她又加起來了貝殼模樣的小面餅。
小面餅被高湯浸泡過之後，外面有一點軟，裏面卻酥脆無比。
咬一口，能聽到清脆的哢嚓聲。
浸泡高湯之後，更增添幾分風味，入口後，像是深墜海洋深處，化身成貝類，在廣袤的深海之中自由暢游。
“外面這層是蝦殼和蝦頭？”雲姑問。
“對，一般都是將這些東西扔掉，我覺得扔掉太可惜了。將蝦頭裏的臟東西去掉之後，當成了面衣。”魏沾衣回答說。
“整個過程我只用了一點面粉，面餅酥脆，是因為我在裏面加入了蓮藕。”
“原來如此。”雲姑很驚喜，蓮藕本身就擁有酥脆的口感，就算剁碎之後也會保持原本的風味。
這也保證了小面餅放入到高湯後保持酥脆的口感。
“這又是什麽？”她最後將目標放到魚肉做成的小山上。
“魚丸。”魏沾衣說，“建議吃的時候用碟子。”
雲姑拿起小碟子，將特殊模樣的魚丸放到裏面，輕咬了一口。
這丸子和普通丸子不太一樣，魚肉沒有那麽勁道。
“我在魚肉裏面加了魚骨粉和蝦肉，又加了不少香料。當然，這不是重點，你繼續往下吃吃看。”魏沾衣笑著說。
雲姑又往下咬了幾口。
她看到魚丸裏面的東西之後，瞪大眼睛，“這，這是？”
“魚籽。”魏沾衣說，“我們分到的那條魚正好有魚籽，我便將魚籽處理之後，包到了魚丸裏。”
雲姑無比震驚。
這道菜雖然並不算多高級，可，不管從創意還是色澤亦或者味道，都是上乘。
她們四個，可以說是她負責的這批學生裏最優秀的。
“滿意。”雲姑拿了手絹擦嘴，“你們四個可以去二樓。”
“等一下。”魏沾衣說，“先生，你還沒嘗過高湯。”
雲姑皺眉。
不管吃蝦還是吃脆餅，都嘗到了高湯。
和那些創意比起來，高湯只是起個點綴作用。
“你們已經合格了，高湯就不必嘗了吧？”她說。
“不。”魏沾衣說，“這一碗的精華，都在高湯之中。”
“高湯不是點綴，而是這道菜的靈魂，請一定品嘗。”
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