第三十七章：上等味道
關燈
小
中
大
掌櫃深深地吸了一口氣。
只是香味，這色澤，這讓人欲罷不能的感覺是怎麽回事？
紅彤彤的豆腐，還有特殊的辛辣味，只是看著便讓人胃口大開。
他拿著筷子，顫顫巍巍地夾起一塊豆腐，放入口中，瞬間瞪大眼睛。
“好辣。”
“但是，這是什麽？好爽滑？這是豆腐嗎？天呢，柔軟的豆腐和麻辣融合到一起，這，這也太好吃了。”
“我從來沒吃到如此味道辛辣卻柔軟無比的豆腐，太好了。”
他臉頰微紅，對豆腐讚口不絕。
但，一旁青紅相間的魚頭似乎也很好吃。
他依依不舍地將目標轉向剁椒魚頭，和麻婆豆腐不一樣，剁椒中蒜香很明顯，蒜與尖銳的辣味很相配，完美遮蓋了魚頭的腥味，也打破了魚頭不好入味的慣例，魚頭裏的魚肉與剁椒融合，變得緊致，口感絕佳。
還有那丸子……
那些肉已經有些風幹，品相和味道都已經下降，但，攪碎做成丸子之後，卻非常有嚼勁，口感也極好，根本品嘗不出這是放置了好幾天的肉。
吃過了麻婆豆腐和剁椒之後，吃了這清淡滋補的丸子湯，像是從高山上躍下，無比刺激，大喊大叫之時，又被溫暖的陽光包圍，在沖鋒時的傷口被這柔軟的口味治愈。
最後……
那道白菜被切成了塊，也是最差的食材。
但，吃了一口之後，酸酸甜甜的，入口時，很是清爽，完美治愈了殘留在嘴裏的辣味，開胃，又爽口。
“好吃。”掌櫃情不自禁地喊道，“太好吃了。”
魏沾衣看著主廚，“主廚大哥，你也嘗嘗吧。”
主廚的臉色不好看。
在聞到那香味的時候，就已經忍不住了。
看到色香味俱全的菜肴，嗓子緊了緊，拿起筷子，也從麻婆豆腐開始吃起。
吃過之後，他突然瞪大眼睛，又將筷子轉向剁椒魚頭。
那種辛辣的味道，讓人停不下來。
同時，辛辣刺激過後的丸子極有嚼勁，完全沒有肉的腥味，吃到嘴裏的時候，很溫暖，像是被溫暖的陽光照耀著一般。
從火熱到溫熱，最後的白菜，又變得酸甜可口起來。
“好吃。”主廚的表情終於放松，食指大動，停不下來。
九思太小，鳳赤嗓子有傷，不能吃辣，只能眼睜睜地看著他們吃得歡快。
魏沾衣給他們盛了丸子湯。
腓腓不宜在人前暴露身份，只能默默地吃著小魚幹，怨氣頗重。
很快，桌子上的菜都被搶光。
“是我輸了。”主廚老金是個敢作敢當的磊落漢子，他親眼看到魏沾衣利用他不要的食材做出了美味，有些愧疚。
也想起剛剛成為廚師時師父的教導。
師父告訴他，食材不是關鍵，端給人吃的菜肴才是關鍵。
“是我修養不夠。”他說，“我甘拜下風。這位小娘子，你可不可以告訴我，你是怎麽想到這些的？”
“很簡單。”魏沾衣說，“很多人吃不了魚頭，是因為魚頭太腥，肉也很少，不好吃。但，辣椒和蒜剁在一起的香味，遮蓋了腥味，提前腌制，也能讓肉質變緊。”
“大骨頭原本就是熬制高湯的材料，不僅是骨頭，還有蘑菇，魚骨等，都可以熬制成最鮮美的高湯。”
“丸子最簡單了，一般來說，最差的肉做成丸子，在丸子裏添加一些五味子，小茴香之類的香料，能夠提升味道，還能滋補，黃酒能夠去腥，讓肉質口感更佳。”
“也就是，我們可以使用別的辦法，彌補食材的不足。”
“食材如何無所謂，但，通過我們之手的食材，經過烹飪，熬制或者其他辦法變成美味可口的食材，這才是廚師應該做的。”
魏沾衣說到最後的時候，老金突然瞪大眼睛。
這話，竟跟師父曾經說過的一模一樣。
食材的好壞不是關鍵，關鍵是廚師的技藝，廚師是要將所有的食材變成美味的存在。
是他，在追逐味道的過程中，忘記了初衷。
“小娘子，老金佩服。”他拱了拱手，“我收回那些話，是我忘了當廚師的初衷，這些食材被扔掉，也是我的責任。”
“掌櫃。”魏沾衣看到主廚的誠意，稍微有了些信心。
現在的狀況，也算是跟預想中相差無幾。
與這掌櫃達成合作應該比較順利吧？
“我覺得，想要重新紅火起來，你們應該調整一下菜譜。”她說，“將價位分為中高低三等，每七天推出一款特色新菜。”
“哦？”掌櫃眼睛一亮，“小娘子可否詳談？”
他原本心灰意冷，這酒樓眼看著要關門大吉，他也做好了受罰的準備。
遇見魏沾衣之後，尤其是嘗到這些從來沒嘗過的味道之後，突然信心大增。
“自然是可以詳談的，不過，我可是有條件的。”魏沾衣說。
“你想要什麽？”他問。
“第一，剛才的飯錢，我們算是扯平了。”
“這是當然。”掌櫃回答說。
“第二，我想要抽成。”魏沾衣說，“我負責讓酒樓紅火起來，菜品，定價，還有攬客方式，我會詳細告訴你。相應的，我要抽取每月盈利金額的兩成。”
掌櫃嚇了一跳，兩成！
這可不是小數目。
“我會保證酒樓一直處於盈利狀態，掌櫃，如果一個月盈利一萬兩的話，抽取兩千兩銀子給我，你凈盈利八千兩。請問，你在酒樓生意最紅火的時候，月盈利是多少？”魏沾衣說。
掌櫃想了想。
就算是酒樓生意最紅火的時候，除去食材，店小二開支，房子租金等等，月盈利不足一千兩。
她要抽取的是盈利金額，不是全部的銷售額，這件事，是穩賺不賠的。
“好，我答應你。”掌櫃很痛快，他當即拿了紙來，寫下契約，又各自按了手印。
魏沾衣很喜歡這種爽快又聰明的人。
她輕輕笑了笑，“第三，除了這盈利抽成，我還可以提供食材，食材價格也是低於市場價”
“九思，將包袱拿過來。”
九思開心地將那沈甸甸的包袱拿過來，解開之後，裏面全部是或者通紅或者青綠的辣椒，還有辣椒面，辣椒碎等。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
只是香味，這色澤，這讓人欲罷不能的感覺是怎麽回事？
紅彤彤的豆腐，還有特殊的辛辣味，只是看著便讓人胃口大開。
他拿著筷子，顫顫巍巍地夾起一塊豆腐，放入口中，瞬間瞪大眼睛。
“好辣。”
“但是，這是什麽？好爽滑？這是豆腐嗎？天呢，柔軟的豆腐和麻辣融合到一起，這，這也太好吃了。”
“我從來沒吃到如此味道辛辣卻柔軟無比的豆腐，太好了。”
他臉頰微紅，對豆腐讚口不絕。
但，一旁青紅相間的魚頭似乎也很好吃。
他依依不舍地將目標轉向剁椒魚頭，和麻婆豆腐不一樣，剁椒中蒜香很明顯，蒜與尖銳的辣味很相配，完美遮蓋了魚頭的腥味，也打破了魚頭不好入味的慣例，魚頭裏的魚肉與剁椒融合，變得緊致，口感絕佳。
還有那丸子……
那些肉已經有些風幹，品相和味道都已經下降，但，攪碎做成丸子之後，卻非常有嚼勁，口感也極好，根本品嘗不出這是放置了好幾天的肉。
吃過了麻婆豆腐和剁椒之後，吃了這清淡滋補的丸子湯，像是從高山上躍下，無比刺激，大喊大叫之時，又被溫暖的陽光包圍，在沖鋒時的傷口被這柔軟的口味治愈。
最後……
那道白菜被切成了塊，也是最差的食材。
但，吃了一口之後，酸酸甜甜的，入口時，很是清爽，完美治愈了殘留在嘴裏的辣味，開胃，又爽口。
“好吃。”掌櫃情不自禁地喊道，“太好吃了。”
魏沾衣看著主廚，“主廚大哥，你也嘗嘗吧。”
主廚的臉色不好看。
在聞到那香味的時候，就已經忍不住了。
看到色香味俱全的菜肴，嗓子緊了緊，拿起筷子，也從麻婆豆腐開始吃起。
吃過之後，他突然瞪大眼睛，又將筷子轉向剁椒魚頭。
那種辛辣的味道，讓人停不下來。
同時，辛辣刺激過後的丸子極有嚼勁，完全沒有肉的腥味，吃到嘴裏的時候，很溫暖，像是被溫暖的陽光照耀著一般。
從火熱到溫熱，最後的白菜，又變得酸甜可口起來。
“好吃。”主廚的表情終於放松，食指大動，停不下來。
九思太小，鳳赤嗓子有傷，不能吃辣，只能眼睜睜地看著他們吃得歡快。
魏沾衣給他們盛了丸子湯。
腓腓不宜在人前暴露身份，只能默默地吃著小魚幹，怨氣頗重。
很快，桌子上的菜都被搶光。
“是我輸了。”主廚老金是個敢作敢當的磊落漢子，他親眼看到魏沾衣利用他不要的食材做出了美味，有些愧疚。
也想起剛剛成為廚師時師父的教導。
師父告訴他，食材不是關鍵，端給人吃的菜肴才是關鍵。
“是我修養不夠。”他說，“我甘拜下風。這位小娘子，你可不可以告訴我，你是怎麽想到這些的？”
“很簡單。”魏沾衣說，“很多人吃不了魚頭，是因為魚頭太腥，肉也很少，不好吃。但，辣椒和蒜剁在一起的香味，遮蓋了腥味，提前腌制，也能讓肉質變緊。”
“大骨頭原本就是熬制高湯的材料，不僅是骨頭，還有蘑菇，魚骨等，都可以熬制成最鮮美的高湯。”
“丸子最簡單了，一般來說，最差的肉做成丸子，在丸子裏添加一些五味子，小茴香之類的香料，能夠提升味道，還能滋補，黃酒能夠去腥，讓肉質口感更佳。”
“也就是，我們可以使用別的辦法，彌補食材的不足。”
“食材如何無所謂，但，通過我們之手的食材，經過烹飪，熬制或者其他辦法變成美味可口的食材，這才是廚師應該做的。”
魏沾衣說到最後的時候，老金突然瞪大眼睛。
這話，竟跟師父曾經說過的一模一樣。
食材的好壞不是關鍵，關鍵是廚師的技藝，廚師是要將所有的食材變成美味的存在。
是他，在追逐味道的過程中，忘記了初衷。
“小娘子，老金佩服。”他拱了拱手，“我收回那些話，是我忘了當廚師的初衷，這些食材被扔掉，也是我的責任。”
“掌櫃。”魏沾衣看到主廚的誠意，稍微有了些信心。
現在的狀況，也算是跟預想中相差無幾。
與這掌櫃達成合作應該比較順利吧？
“我覺得，想要重新紅火起來，你們應該調整一下菜譜。”她說，“將價位分為中高低三等，每七天推出一款特色新菜。”
“哦？”掌櫃眼睛一亮，“小娘子可否詳談？”
他原本心灰意冷，這酒樓眼看著要關門大吉，他也做好了受罰的準備。
遇見魏沾衣之後，尤其是嘗到這些從來沒嘗過的味道之後，突然信心大增。
“自然是可以詳談的，不過，我可是有條件的。”魏沾衣說。
“你想要什麽？”他問。
“第一，剛才的飯錢，我們算是扯平了。”
“這是當然。”掌櫃回答說。
“第二，我想要抽成。”魏沾衣說，“我負責讓酒樓紅火起來，菜品，定價，還有攬客方式，我會詳細告訴你。相應的，我要抽取每月盈利金額的兩成。”
掌櫃嚇了一跳，兩成！
這可不是小數目。
“我會保證酒樓一直處於盈利狀態，掌櫃，如果一個月盈利一萬兩的話，抽取兩千兩銀子給我，你凈盈利八千兩。請問，你在酒樓生意最紅火的時候，月盈利是多少？”魏沾衣說。
掌櫃想了想。
就算是酒樓生意最紅火的時候，除去食材，店小二開支，房子租金等等，月盈利不足一千兩。
她要抽取的是盈利金額，不是全部的銷售額，這件事，是穩賺不賠的。
“好，我答應你。”掌櫃很痛快，他當即拿了紙來，寫下契約，又各自按了手印。
魏沾衣很喜歡這種爽快又聰明的人。
她輕輕笑了笑，“第三，除了這盈利抽成，我還可以提供食材，食材價格也是低於市場價”
“九思，將包袱拿過來。”
九思開心地將那沈甸甸的包袱拿過來，解開之後，裏面全部是或者通紅或者青綠的辣椒，還有辣椒面，辣椒碎等。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）