第三十六章：下品食材
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“這位小娘子說看一下咱們廚房，看能不能起死回生，老金，今天大概也不會有客人了，你也不用做菜，讓這位小娘子看看也沒什麽。”掌櫃心懷一絲希望。
死馬當活馬醫。
萬一這小娘子真有獨門秘方呢？
老金哼了兩聲，“反正，不管如何，讓我用那些劣質食材做菜，我是絕對不會用的。”
魏沾衣也不理他，皺著眉頭看了看廚房裏面。
這位主廚實在太浪費了。
整個魚頭被切下，似乎是準備扔掉。
大白菜也幾乎扔了一半，他做菜似乎只用了一點菜心。
剔除了肉的骨頭擺放在一旁，看樣子也是準備丟掉，還有那些放置了幾天的肉，也跟骨頭擺放在一起。
還有幾塊品相不好的豆腐，也被堆在菜籃裏。
“這些，都是要被丟掉的？”魏沾衣問。
掌櫃點了點頭。
魏沾衣看著那些好端端的食材即將被扔掉，有些生氣，聲音也有些沖，“這些食材雖然不太新鮮，但，天這麽冷，是不會變質的，是能吃的，全部丟掉是不是太過分了？”
老金冷哼了一聲，“做菜，菜的品相是第一位的。菜肴分為三個級別，上品，中品，下品。只有上品的食材才能做出上品的口味，像這些下品食材，就算端到飯桌上，也只會拉低檔次。你一個婦道人家懂什麽？”
“下品的食材就做不出上品的味道來？”魏沾衣攥著拳頭。
她，一個生活在現代之人，物產豐富，要什麽美味都有，也不敢這麽浪費。
爺爺曾經說過，最好的廚師，能將任何食材做出最上等的美味來。
只用上等食材，胡亂浪費的人，根本不配稱為廚師。
“掌櫃，我大概知道你們酒樓不盈利，價格高昂，最後惡性循環導致客人離開的原因了。”她說。
這家酒樓，如果是在京城或者特別繁華的大都市，或許還有存活的可能。
可在這種小縣城，真正的有錢人並不是特別多。
在味道相差無幾，價格卻相差一倍的兩個酒樓之間，選擇人氣更旺，價格更實惠的，才是正常人的思維。
誰家的錢都不是大風刮來的，除非腦子有坑人傻錢多，才會選擇這種價格高，味道並不是多上乘的酒樓。
這家酒樓的失敗顯而易見。
“主廚大哥，我不太同意你說的下品食材只能做下等菜肴，我認為，廚師的任務就是讓這些食材煥發生機。”她說，“你所浪費的這些食材，是多少窮苦之人求而不得的。”
“這樣浪費食物，太暴殄天物了。”
“哼，我做菜，用不著你這種見識淺薄的小妮指手畫腳。”老金冷哼。
“要不，我們來打個賭吧。”魏沾衣說，“這魚頭，骨頭，品相不好的豆腐和肉，還有這些白菜，都是主廚大哥不屑使用的材料。”
“如果我用這些廢棄食材做出了讓主廚大哥稱讚的美味，主廚大哥是不是可以改變看法？”
老金皺了皺眉頭，冷著臉，不相信一個女人能有什麽花招，鼻子裏哼出幾道粗氣，“打就打，你要是輸了，趕緊滾出這裏。”
“那好。”魏沾衣下樓，拿了一個小包袱上來，包袱裏裝滿了青辣椒，紅辣椒，辣椒面等。
這酒樓的廚房裏的東西很齊全，調味有很多種。
她微微蹙眉。
這一次，她不打算用山海肴裏的東西，只用這些廢棄食材和廚房裏所有的調料來戰勝對手。
自然，不包括早已經被拿出來的辣椒。
辣椒是她這次要推銷的東西，要在接下來的菜肴裏最大限度地發揮辣椒的優勢。
“主廚大哥，我希望你能在一旁看著我做菜。”魏沾衣說，“我不是專業的廚師，但，我這種不專業的人也希望能好好利用所有的食材。”
浪費可恥。
她看著已經冷掉的爐竈，“還有，我不太會生火，希望你們能幫我把火生起來。”
說著，她拿了刀子，將魚頭劈開兩半處理幹凈，兩面抹勻了鹽，放置在一旁，放上調味的香料，醬油，姜絲等腌制起來，放在一旁備用。
白菜切成薄塊，放在盤子中，利用白糖和陳醋花椒面等等做成調料，調和之後，同樣也腌制起來。
豆腐切塊。
骨頭扔到鍋中大火燒開，熬制。
那些色澤不好，但質量絕對沒問題的肉剁成肉泥，加入蔥花，生姜，以及研磨成末的小茴香，五味子粉，黃酒之類的調味，剁均勻之後，順著一個方向攪拌，讓肉變得勁道。
準備好這些之後，她開始做菜。
先是魚頭。
魚肉入味之後，將青辣椒和紅辣椒剁碎，分別放在劈開的魚頭兩邊，一紅一綠，覆蓋著魚肉，看起來很誘人。
趁著大火將魚頭蒸熟的功夫，她再將辣椒，蒜，姜絲，蔥花剁碎，備用。
又切了一些豬肉，切成了肉末。
另一個竈中，豆腐焯水煮好後，撈出過了一遍冷水增加韌性。
同樣下鍋熱油，油稍稍溫熱，放入肉末翻炒，放入豆瓣醬和特制的辣椒醬。
將翻炒好的肉末盛出，鍋中熱油，將幹辣椒將辣椒炒成辣椒油，放入花椒等，熱油之中，辣椒通紅通紅，光線極為耀眼。
加入少許高湯之後，高湯滾開，再加入豆腐，大火收湯，加入炒好的肉末，麻婆豆腐完成。
這時，剁椒魚頭也蒸好了，將盤子裏的水倒掉。
她又重新熱油，放入醬油，醬料，蔥姜蒜爆香之後，將熱油澆到魚頭上面，剁椒魚頭也完成。
高湯熬制的時間很長，她撇去一層一層的浮沫，等到裏面的湯也變成了奶白色，才將那些攪拌好的肉丸團成丸子，放入高湯中，煮熟後撈出。
最後的白菜沒怎麽處理，切成塊後揉了一層醬汁，一直擺放在一旁。
四道菜，很快就完成了。
“白菜沒算腌好，高湯也沒熬到火候，但……”魏沾衣將四道菜端到桌子上，“請品嘗吧。”
九思和鳳赤早已經被香味吸引過來。
不僅僅是他們，在炒菜的時候，沒有油煙機，廚房的窗子是開著的，香味早已經飄散出去，吸引了很多人駐足。
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萬一這小娘子真有獨門秘方呢？
老金哼了兩聲，“反正，不管如何，讓我用那些劣質食材做菜，我是絕對不會用的。”
魏沾衣也不理他，皺著眉頭看了看廚房裏面。
這位主廚實在太浪費了。
整個魚頭被切下，似乎是準備扔掉。
大白菜也幾乎扔了一半，他做菜似乎只用了一點菜心。
剔除了肉的骨頭擺放在一旁，看樣子也是準備丟掉，還有那些放置了幾天的肉，也跟骨頭擺放在一起。
還有幾塊品相不好的豆腐，也被堆在菜籃裏。
“這些，都是要被丟掉的？”魏沾衣問。
掌櫃點了點頭。
魏沾衣看著那些好端端的食材即將被扔掉，有些生氣，聲音也有些沖，“這些食材雖然不太新鮮，但，天這麽冷，是不會變質的，是能吃的，全部丟掉是不是太過分了？”
老金冷哼了一聲，“做菜，菜的品相是第一位的。菜肴分為三個級別，上品，中品，下品。只有上品的食材才能做出上品的口味，像這些下品食材，就算端到飯桌上，也只會拉低檔次。你一個婦道人家懂什麽？”
“下品的食材就做不出上品的味道來？”魏沾衣攥著拳頭。
她，一個生活在現代之人，物產豐富，要什麽美味都有，也不敢這麽浪費。
爺爺曾經說過，最好的廚師，能將任何食材做出最上等的美味來。
只用上等食材，胡亂浪費的人，根本不配稱為廚師。
“掌櫃，我大概知道你們酒樓不盈利，價格高昂，最後惡性循環導致客人離開的原因了。”她說。
這家酒樓，如果是在京城或者特別繁華的大都市，或許還有存活的可能。
可在這種小縣城，真正的有錢人並不是特別多。
在味道相差無幾，價格卻相差一倍的兩個酒樓之間，選擇人氣更旺，價格更實惠的，才是正常人的思維。
誰家的錢都不是大風刮來的，除非腦子有坑人傻錢多，才會選擇這種價格高，味道並不是多上乘的酒樓。
這家酒樓的失敗顯而易見。
“主廚大哥，我不太同意你說的下品食材只能做下等菜肴，我認為，廚師的任務就是讓這些食材煥發生機。”她說，“你所浪費的這些食材，是多少窮苦之人求而不得的。”
“這樣浪費食物，太暴殄天物了。”
“哼，我做菜，用不著你這種見識淺薄的小妮指手畫腳。”老金冷哼。
“要不，我們來打個賭吧。”魏沾衣說，“這魚頭，骨頭，品相不好的豆腐和肉，還有這些白菜，都是主廚大哥不屑使用的材料。”
“如果我用這些廢棄食材做出了讓主廚大哥稱讚的美味，主廚大哥是不是可以改變看法？”
老金皺了皺眉頭，冷著臉，不相信一個女人能有什麽花招，鼻子裏哼出幾道粗氣，“打就打，你要是輸了，趕緊滾出這裏。”
“那好。”魏沾衣下樓，拿了一個小包袱上來，包袱裏裝滿了青辣椒，紅辣椒，辣椒面等。
這酒樓的廚房裏的東西很齊全，調味有很多種。
她微微蹙眉。
這一次，她不打算用山海肴裏的東西，只用這些廢棄食材和廚房裏所有的調料來戰勝對手。
自然，不包括早已經被拿出來的辣椒。
辣椒是她這次要推銷的東西，要在接下來的菜肴裏最大限度地發揮辣椒的優勢。
“主廚大哥，我希望你能在一旁看著我做菜。”魏沾衣說，“我不是專業的廚師，但，我這種不專業的人也希望能好好利用所有的食材。”
浪費可恥。
她看著已經冷掉的爐竈，“還有，我不太會生火，希望你們能幫我把火生起來。”
說著，她拿了刀子，將魚頭劈開兩半處理幹凈，兩面抹勻了鹽，放置在一旁，放上調味的香料，醬油，姜絲等腌制起來，放在一旁備用。
白菜切成薄塊，放在盤子中，利用白糖和陳醋花椒面等等做成調料，調和之後，同樣也腌制起來。
豆腐切塊。
骨頭扔到鍋中大火燒開，熬制。
那些色澤不好，但質量絕對沒問題的肉剁成肉泥，加入蔥花，生姜，以及研磨成末的小茴香，五味子粉，黃酒之類的調味，剁均勻之後，順著一個方向攪拌，讓肉變得勁道。
準備好這些之後，她開始做菜。
先是魚頭。
魚肉入味之後，將青辣椒和紅辣椒剁碎，分別放在劈開的魚頭兩邊，一紅一綠，覆蓋著魚肉，看起來很誘人。
趁著大火將魚頭蒸熟的功夫，她再將辣椒，蒜，姜絲，蔥花剁碎，備用。
又切了一些豬肉，切成了肉末。
另一個竈中，豆腐焯水煮好後，撈出過了一遍冷水增加韌性。
同樣下鍋熱油，油稍稍溫熱，放入肉末翻炒，放入豆瓣醬和特制的辣椒醬。
將翻炒好的肉末盛出，鍋中熱油，將幹辣椒將辣椒炒成辣椒油，放入花椒等，熱油之中，辣椒通紅通紅，光線極為耀眼。
加入少許高湯之後，高湯滾開，再加入豆腐，大火收湯，加入炒好的肉末，麻婆豆腐完成。
這時，剁椒魚頭也蒸好了，將盤子裏的水倒掉。
她又重新熱油，放入醬油，醬料，蔥姜蒜爆香之後，將熱油澆到魚頭上面，剁椒魚頭也完成。
高湯熬制的時間很長，她撇去一層一層的浮沫，等到裏面的湯也變成了奶白色，才將那些攪拌好的肉丸團成丸子，放入高湯中，煮熟後撈出。
最後的白菜沒怎麽處理，切成塊後揉了一層醬汁，一直擺放在一旁。
四道菜，很快就完成了。
“白菜沒算腌好，高湯也沒熬到火候，但……”魏沾衣將四道菜端到桌子上，“請品嘗吧。”
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