第1497章 三絲魚翅（上）
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魯菜的上品菜肴有很多，有不少都會用到珍品食材。這些食材不管怎麽排名，魚翅都能躋身前三。
魚翅，就是鯊魚類動物的魚鰭，經過一些列手法幹制之後而做成的珍品。
從古至今，所有年代的八珍評選，都少不了魚翅的身影。
在我國，吃魚翅不僅僅是富貴的象征，同時也是社會地位的體現。因為能吃得起魚翅的人，真是少之又少。
特別是那些上品魚翅，每一盅的價格都上千甚至幾千塊錢，沒有一定身價的人，根本享受不起。
論盅賣，也是魚翅的一大特色。
魚翅因為富含膠質和蛋白質，加上接近粉絲的口感，最適合用來做湯。
一些影視劇中為了體現豪爽，吃飯之前往往回來上一句：先來一盅魚翅漱漱口。
不過這話純粹就是裝逼的，因為魚翅那麽貴，沒人真的用這玩意兒漱口，而且魚翅富含膠質，做出來的湯有一定的黏性，用來漱口的話只會適得其反。
近些年，由於環保等觀念的推廣，加上漁人割取魚翅的操作過於血腥和殘忍，使得魚翅這種食材被越來越多的人嫌棄。
其實從營養的角度上來講，魚翅的營養成分甚至還不如蛋清。
而口感上來說，這玩意兒跟粉絲的口感很相似，要是不具體說明的話，沒人知道真正入口的到底是魚翅還是澱粉做的粉絲。
說白了，這玩意兒就是吃個名氣而已。
所以，現在一些主打魚翅的高端飯店生意開始下滑，甚至有些店面出現經營危機。
原因就是，在吃的方面，越來越多的人更加理智了。
徐拙原本不打算做三絲魚翅的，畢竟這道菜有些不環保，大肆宣傳的話，會被人指責殘忍什麽的。
但不做的話又不行。
因為網上一直有徐拙只會做家常菜，不會做高端菜的傳聞，而且逐漸成了黑粉攻擊的一個觀點。
這次徐拙拍攝三絲魚翅這道菜，目的就是為了證明自己。
同時也讓一些老一輩的美食家們看看四方食府的水平。
魯菜體系中，跟魚翅相關的菜品有很多，但是最具代表性的，還是三絲魚翅。
所謂的三絲魚翅，通常指的是用海參絲、鮑魚絲、冬筍絲和魚翅做成的湯羹。
但發展到現在，三絲已經徹底變了。
有用香菇絲的，有用雞腿絲的，有用火腿絲的，有用木耳絲的，甚至還有用裏脊絲的，五花八門的什麽都有。
不過在這道菜的正統做法中，三絲一直都是海參鮑魚冬筍三樣。
這其中要用到的海參和鮑魚，其實價格也不低，極品更是有價無市，這種上好的食材再配上千金難買的頂級魚翅。
一盅上千塊倒也挺正常。
畢竟，光這些食材就挺難尋找的，要是跟胡辣湯一個價，那得一年得消耗多少食材才能供應得上啊？
這次拍攝三絲魚翅，應該是徐拙拍視頻以來，成本最高的一次。
魚翅來自老爺子的收藏，早些年他的一位徒弟從香港買來了幾塊極品魚翅，每一個價值都在六位數以上。
而且這還是當年的價格，收藏到現在，價值只會更高。
這次為了視頻效果更好，老爺子特意拿出來一塊最小的，但也跟蒲扇一樣大。
原本徐拙覺得從網上買成品魚翅就好，反正只要賣相好，觀眾們又不知道真假。
但老爺子一聽說徐拙要做魚翅，不由分說就讓徐文海把家裏收藏的魚翅送來過來，而且還特意交代徐文海，來的時候把他那套繡著國徽的廚師服捎過來。
顯然，老爺子是想出這個風頭的。
徐拙無奈之下，只得取消了網購平臺上的魚翅訂單。
老爺子把魚翅拿過來之後，聽到消息的季文軒，拿著一袋子幹鮑魚偷偷摸摸的尋摸過來，雖然嘴上一個勁兒的說收藏的二頭鮑不值錢，送過來只是給老爺子壯壯聲勢。
但是他提著的那套工作服，則把他出賣了個幹幹凈凈。
很顯然，季文軒也想出鏡的。
這種菜品比較難遇到，別說做給別人吃了，哪怕自己吃，一般也不會這麽奢侈，所以季文軒也想湊這個熱鬧。
就在徐拙打算帶著兩位老人一塊兒拍視頻的時候，倪長業也找上了門。
他帶來的是極品遼參，前幾年，他有幸給某位大人物做過一次海參，當時對方給了幾斤限量的極品遼參，倪長業舍不得吃，一直留到現在。
不過倪長業沒想過要出鏡，他只是聽說徐拙要拍魯菜中的經典名品三絲魚翅，覺得該幫幫場子，所以把收藏的海參送過來一些。
他來了之後，徐拙自然不會就這麽放他走，所以做三絲魚翅的老人，又多了一個。
而遠在揚州的鄭光耀一聽說徐拙做三絲魚翅，不由分說就從附近的山上買了一些剛剛挖出來的鮮筍，封上泥土，用特快專遞送到了京城。
還一個勁兒的囑咐徐拙，做的時候提一嘴，粵菜中也有三絲魚翅這道菜式。
其實八大菜系中都有魚翅菜品，不過做得最多的，還是魯菜和粵菜。
現在魯菜沒落，反倒是粵菜那邊，對魚翅的開發幾乎到了極限，什麽魚翅撈飯之類的，不勝枚舉。
而鄭光耀希望徐拙提一嘴的目的，自然不光是為了推廣粵菜，主要還是提升一下他這位粵菜第一人的名氣。
要不是太遠，加上這次拍攝視頻的人全都是魯菜廚師，鄭光耀這會兒已經到達京城了。
要用的食材都已經準備妥當，再加上幾位老人也已經準備完畢，所以第二天上午九點半得時候，視頻正式開始拍攝。
三絲魚翅這道菜，除了要用到海參鮑魚和鮮筍之外，還要用到清雞湯、濃雞湯、鴨油、蔥姜、雞肉等配料。
別看做出來只是一碗類似粉絲的湯羹，但這裏面要用的食材和配料，真的超乎想象，所以賣的貴也挺正常。
像海參鮑魚魚翅這類幹品海鮮，想要用的話，首先要進行發制。
發制的好壞不僅影響菜品的味道和口感，甚至還會造成菜品翻車。
這次拍攝視頻徐拙打算分成上下集，上集的主要內容，就是拍攝幹制海鮮的發制方法和步驟。
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魚翅，就是鯊魚類動物的魚鰭，經過一些列手法幹制之後而做成的珍品。
從古至今，所有年代的八珍評選，都少不了魚翅的身影。
在我國，吃魚翅不僅僅是富貴的象征，同時也是社會地位的體現。因為能吃得起魚翅的人，真是少之又少。
特別是那些上品魚翅，每一盅的價格都上千甚至幾千塊錢，沒有一定身價的人，根本享受不起。
論盅賣，也是魚翅的一大特色。
魚翅因為富含膠質和蛋白質，加上接近粉絲的口感，最適合用來做湯。
一些影視劇中為了體現豪爽，吃飯之前往往回來上一句：先來一盅魚翅漱漱口。
不過這話純粹就是裝逼的，因為魚翅那麽貴，沒人真的用這玩意兒漱口，而且魚翅富含膠質，做出來的湯有一定的黏性，用來漱口的話只會適得其反。
近些年，由於環保等觀念的推廣，加上漁人割取魚翅的操作過於血腥和殘忍，使得魚翅這種食材被越來越多的人嫌棄。
其實從營養的角度上來講，魚翅的營養成分甚至還不如蛋清。
而口感上來說，這玩意兒跟粉絲的口感很相似，要是不具體說明的話，沒人知道真正入口的到底是魚翅還是澱粉做的粉絲。
說白了，這玩意兒就是吃個名氣而已。
所以，現在一些主打魚翅的高端飯店生意開始下滑，甚至有些店面出現經營危機。
原因就是，在吃的方面，越來越多的人更加理智了。
徐拙原本不打算做三絲魚翅的，畢竟這道菜有些不環保，大肆宣傳的話，會被人指責殘忍什麽的。
但不做的話又不行。
因為網上一直有徐拙只會做家常菜，不會做高端菜的傳聞，而且逐漸成了黑粉攻擊的一個觀點。
這次徐拙拍攝三絲魚翅這道菜，目的就是為了證明自己。
同時也讓一些老一輩的美食家們看看四方食府的水平。
魯菜體系中，跟魚翅相關的菜品有很多，但是最具代表性的，還是三絲魚翅。
所謂的三絲魚翅，通常指的是用海參絲、鮑魚絲、冬筍絲和魚翅做成的湯羹。
但發展到現在，三絲已經徹底變了。
有用香菇絲的，有用雞腿絲的，有用火腿絲的，有用木耳絲的，甚至還有用裏脊絲的，五花八門的什麽都有。
不過在這道菜的正統做法中，三絲一直都是海參鮑魚冬筍三樣。
這其中要用到的海參和鮑魚，其實價格也不低，極品更是有價無市，這種上好的食材再配上千金難買的頂級魚翅。
一盅上千塊倒也挺正常。
畢竟，光這些食材就挺難尋找的，要是跟胡辣湯一個價，那得一年得消耗多少食材才能供應得上啊？
這次拍攝三絲魚翅，應該是徐拙拍視頻以來，成本最高的一次。
魚翅來自老爺子的收藏，早些年他的一位徒弟從香港買來了幾塊極品魚翅，每一個價值都在六位數以上。
而且這還是當年的價格，收藏到現在，價值只會更高。
這次為了視頻效果更好，老爺子特意拿出來一塊最小的，但也跟蒲扇一樣大。
原本徐拙覺得從網上買成品魚翅就好，反正只要賣相好，觀眾們又不知道真假。
但老爺子一聽說徐拙要做魚翅，不由分說就讓徐文海把家裏收藏的魚翅送來過來，而且還特意交代徐文海，來的時候把他那套繡著國徽的廚師服捎過來。
顯然，老爺子是想出這個風頭的。
徐拙無奈之下，只得取消了網購平臺上的魚翅訂單。
老爺子把魚翅拿過來之後，聽到消息的季文軒，拿著一袋子幹鮑魚偷偷摸摸的尋摸過來，雖然嘴上一個勁兒的說收藏的二頭鮑不值錢，送過來只是給老爺子壯壯聲勢。
但是他提著的那套工作服，則把他出賣了個幹幹凈凈。
很顯然，季文軒也想出鏡的。
這種菜品比較難遇到，別說做給別人吃了，哪怕自己吃，一般也不會這麽奢侈，所以季文軒也想湊這個熱鬧。
就在徐拙打算帶著兩位老人一塊兒拍視頻的時候，倪長業也找上了門。
他帶來的是極品遼參，前幾年，他有幸給某位大人物做過一次海參，當時對方給了幾斤限量的極品遼參，倪長業舍不得吃，一直留到現在。
不過倪長業沒想過要出鏡，他只是聽說徐拙要拍魯菜中的經典名品三絲魚翅，覺得該幫幫場子，所以把收藏的海參送過來一些。
他來了之後，徐拙自然不會就這麽放他走，所以做三絲魚翅的老人，又多了一個。
而遠在揚州的鄭光耀一聽說徐拙做三絲魚翅，不由分說就從附近的山上買了一些剛剛挖出來的鮮筍，封上泥土，用特快專遞送到了京城。
還一個勁兒的囑咐徐拙，做的時候提一嘴，粵菜中也有三絲魚翅這道菜式。
其實八大菜系中都有魚翅菜品，不過做得最多的，還是魯菜和粵菜。
現在魯菜沒落，反倒是粵菜那邊，對魚翅的開發幾乎到了極限，什麽魚翅撈飯之類的，不勝枚舉。
而鄭光耀希望徐拙提一嘴的目的，自然不光是為了推廣粵菜，主要還是提升一下他這位粵菜第一人的名氣。
要不是太遠，加上這次拍攝視頻的人全都是魯菜廚師，鄭光耀這會兒已經到達京城了。
要用的食材都已經準備妥當，再加上幾位老人也已經準備完畢，所以第二天上午九點半得時候，視頻正式開始拍攝。
三絲魚翅這道菜，除了要用到海參鮑魚和鮮筍之外，還要用到清雞湯、濃雞湯、鴨油、蔥姜、雞肉等配料。
別看做出來只是一碗類似粉絲的湯羹，但這裏面要用的食材和配料，真的超乎想象，所以賣的貴也挺正常。
像海參鮑魚魚翅這類幹品海鮮，想要用的話，首先要進行發制。
發制的好壞不僅影響菜品的味道和口感，甚至還會造成菜品翻車。
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