第24章 秘制紅燒肉
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本意乃去取回雕竹骨扇,卻稀裏糊塗地入了祁殊家宅,食下大半只八珍鴨,期間祁殊還拿出一壺桂花釀,大半亦被他飲下,不知怎的回到桂花酒樓,清晨夢醒後便只能想起昨日祁殊母親在桃樹下對他道的一番話。
四方深色木桌,一壺清茶承分竹簾縫隙處投入的光線,壺嘴處安靜地騰出裹著茶香的熱氣,裹著茶香的白煙浮於空中,隨即被跑上二樓的順子沖散,化為無形,順著竹簾縫隙逃出,譚梔飲一口燙口的熱茶,免不得喟嘆一聲:“真苦。”,腦中這才清明些。
順子坐於桌前,手中端著半碗桂花蜜,笑著望他,一手執扇打開壺蓋,輕微地扇著壺中的熱茶,“茶水還太熱,扇涼便倒些桂花蜜下去,保準不苦。”,原是瞧譚梔醒來困倦,才特將茶葉放多些許,果真譚梔受不得,喝一口便喚起苦來。
譚梔被燙口的熱茶醒去大半困意,支著下頜掀簾望向對街河海清宴,嗅著空氣中淡淡的桂花蜜香,頭亦未回:“昨日我如何回到此處?”,他依稀只能記清桂花釀入喉的綿甜之感,桌上別事,便一概記不得。
他一問,順子便笑,惹得譚梔扭過頭來,面上有些赧:“順子,你竟笑話我。”
順子將執扇放下,緩緩往壺口倒入桂花蜜,拿銀匙攪融桂花蜜,將壺蓋置下,才覆擡眸:“昨日虧得小的,否則掌櫃的便要睡在大街上。”
言罷譚梔面上赧意更濃,自是不願承認,裝模作樣倒一杯添了桂花蜜的茶水,白瓷茶杯遮著面,悶聲反駁:“你莫要嚇我,我昨日不過飲半壺桂花釀,未醉未醉。”,一面飲茶,一面搖頭。
順子不理會,兀自說下:“因今日酒樓需得開張做買賣,昨日天黑前,小的便回此瞧瞧,看看膳房缺些什麽,明日好吩咐阿貴二人去置,一至後院,便瞧得對街酒樓掌櫃,牽拉著咱家掌櫃。”,最後一句,話中帶上笑意,聽來免不得有幾分揶揄之意。
順子一席話說完,譚梔杯中茶水亦飲盡,只得微微傾下茶杯,露出一雙漆黑眸子瞧順子,總歸是一對上便躲躲閃閃,又為自己倒上一杯茶水,支支吾吾幾句倒是叫順子聽不清,總歸的不願承認昨日自己醉酒罷了。
人飲醉時,所憶之事便易有偏差,昨日八珍鴨上桌伊始,譚梔的確還怵著祁殊,裝模作樣般小口小口地飲,在食下三分之一只鴨子時,便已有幾分躍躍欲試之意,恨不得將盛桂花釀的酒壺執在手中,一口便飲去半壺,自然,他後來亦這般做了,繼祁殊又拿出兩壺桂花釀後,於是便一發不可收拾,飲得眉梢微紅,面目醺醺然,由祁殊牽拉著送回桂花酒樓。
微澀而帶濃烈甜滋味茶水,喚醒清晨受抑的口腹之欲,大半壺茶被譚梔飲下,將鼻尖與唇燙得微紅,譚梔瞧著桌對面亦在瞧河海清宴的順子,咳嗽一聲,“順子,你去對街酒樓買只八珍鴨回來。”
順子扭頭皺眉,小口飲著茶水,“為何要去河海清宴買?我們桂花酒樓便有,小的不去。”
譚梔一噎,險些嗆著茶水,眼仁一轉便淡聲道:“知己知彼,方能百戰不殆,咱又不是沒有銀子,你前去買上兩只來,嘗嘗滋味如何。”
順子輕飄飄瞥他一眼,“掌櫃說這八珍鴨是從對街酒樓掌櫃處學來,小的經昨日之事,信下了,可大清早作何食那油膩鴨子,廚子已做好清粥,掌櫃的食些清粥為好,小的這就下樓拿去。”,言罷便要起身,卻被譚梔拉住,倏地坐回桌前。
“說起廚子,早些日子便說要制一道秘制紅燒肉,道是從前做家廚時最受那位富紳喜愛,如今幾日過去,亦不見得成果。”,譚梔皺起眉頭,頗有不滿。
順子聽他說完,面上浮起笑意,起身道:“這可是徐公子親自選的廚子,自然是勤勤勉勉,小的上來時,人便已在膳房制那道秘制紅燒肉,掌櫃欲食新菜便欲食,莫要怪廚子貪懶。”,口中話說完,人已至木梯拐角處。
譚梔只得飲茶,杯中茶水卻是飲盡,執壺欲倒,便也只剩最後一杯,慌忙忙跑至木圍欄處,朝樓下大堂順子道:“再沏壺新茶來,多些桂花蜜。”。話音傳入正往膳房去的順子耳中,只得無奈般勾起唇角。
清粥是由小二阿毛端上來的,譚梔疑惑拉住人問道:“順子可忙活去了?”,樓中小二皆不怕譚梔這位掌櫃,邊為他擺筷邊笑應:“順子哥兒去買掌櫃要食的八珍鴨去了。”阿毛與阿貴皆是未及冠的年歲,一舉一動總有些孩童氣,朝譚梔眨眨眼睛,擺好筷便下了樓去。
道是清粥亦不算是完全的清粥,桂花酒樓內有一道湯飲,加有快速斷生的時下鮮蔬,湯則是由五只母雞熬就,每日限份供應著,湯一沒了,大堂食牌便會撤下,鮮蔬已然斷生除去澀味,與微白浮有油星雞湯同食,自然是湯鮮而不膩,鮮蔬甜而不澀,譚梔所食清粥便是此雞湯熬制,撇去油星加入新米,熬出的粥,既帶雞湯之鮮甜,又不失粥米之清香,廚子還配有小食,以青瓷碟盛之,一份是鮮炒筍絲,一份是椒麻雞絲,皆配上切細的紅椒,顏色討喜又叫人食欲大開。
不過譚梔心念著八珍鴨,便也覺食之乏善可陳,不時掀簾望向對街河海清宴,盼著順子快些歸來。
待一碗清粥食下,兩碟小食亦食得七七八八,順子才回二樓來,一手拎著新沏茶水,一手拎著油紙包八珍鴨,身後還跟著小二阿毛,端著的譚梔一瞧,便知是廚子口中所說的秘制紅燒肉。
這道秘制紅燒肉的制法,廚子原是同譚梔說過的,加水熬汁上色時,添了樹上打下的嫩板栗,外殼還未變深,便是生食亦能,脆甜多汁,紗布包之同下,吸去五花豬肉的油膩,起鍋時再打開取出,擺於盤側,食客欲食便食,不喜便單食紅燒肉,只是這嫩板栗恰到好處地吸了五花豬肉之油膩,自然是入口即化,軟糯甜香,只是廚子是否藏有秘制調味之法,譚梔便不得而知了。
油紙包八珍鴨打開後冒著熱氣,依稀能瞧見鴨腹中吸收湯汁而飽脹的幹蝦粒,鴨皮泛著恰到好處的引人油光,叫人忍不住咽下泌出的唾液,一旁的紅燒肉則是蜜色,堆作一小山模樣,圓滾滾的板栗有幾個裂開了“肚皮”,露出軟糯的芯子來,仿佛筷子一落,便能壓散。
譚梔望著面前的兩道菜,還有一壺冒著白煙的熱茶水,沾了桂花蜜的手指在口中吮著,陷入兩難。
便是先動哪一道為好呢?
作者有話要說:
如果是我,就兩個一起吃qwq。
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四方深色木桌,一壺清茶承分竹簾縫隙處投入的光線,壺嘴處安靜地騰出裹著茶香的熱氣,裹著茶香的白煙浮於空中,隨即被跑上二樓的順子沖散,化為無形,順著竹簾縫隙逃出,譚梔飲一口燙口的熱茶,免不得喟嘆一聲:“真苦。”,腦中這才清明些。
順子坐於桌前,手中端著半碗桂花蜜,笑著望他,一手執扇打開壺蓋,輕微地扇著壺中的熱茶,“茶水還太熱,扇涼便倒些桂花蜜下去,保準不苦。”,原是瞧譚梔醒來困倦,才特將茶葉放多些許,果真譚梔受不得,喝一口便喚起苦來。
譚梔被燙口的熱茶醒去大半困意,支著下頜掀簾望向對街河海清宴,嗅著空氣中淡淡的桂花蜜香,頭亦未回:“昨日我如何回到此處?”,他依稀只能記清桂花釀入喉的綿甜之感,桌上別事,便一概記不得。
他一問,順子便笑,惹得譚梔扭過頭來,面上有些赧:“順子,你竟笑話我。”
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言罷譚梔面上赧意更濃,自是不願承認,裝模作樣倒一杯添了桂花蜜的茶水,白瓷茶杯遮著面,悶聲反駁:“你莫要嚇我,我昨日不過飲半壺桂花釀,未醉未醉。”,一面飲茶,一面搖頭。
順子不理會,兀自說下:“因今日酒樓需得開張做買賣,昨日天黑前,小的便回此瞧瞧,看看膳房缺些什麽,明日好吩咐阿貴二人去置,一至後院,便瞧得對街酒樓掌櫃,牽拉著咱家掌櫃。”,最後一句,話中帶上笑意,聽來免不得有幾分揶揄之意。
順子一席話說完,譚梔杯中茶水亦飲盡,只得微微傾下茶杯,露出一雙漆黑眸子瞧順子,總歸是一對上便躲躲閃閃,又為自己倒上一杯茶水,支支吾吾幾句倒是叫順子聽不清,總歸的不願承認昨日自己醉酒罷了。
人飲醉時,所憶之事便易有偏差,昨日八珍鴨上桌伊始,譚梔的確還怵著祁殊,裝模作樣般小口小口地飲,在食下三分之一只鴨子時,便已有幾分躍躍欲試之意,恨不得將盛桂花釀的酒壺執在手中,一口便飲去半壺,自然,他後來亦這般做了,繼祁殊又拿出兩壺桂花釀後,於是便一發不可收拾,飲得眉梢微紅,面目醺醺然,由祁殊牽拉著送回桂花酒樓。
微澀而帶濃烈甜滋味茶水,喚醒清晨受抑的口腹之欲,大半壺茶被譚梔飲下,將鼻尖與唇燙得微紅,譚梔瞧著桌對面亦在瞧河海清宴的順子,咳嗽一聲,“順子,你去對街酒樓買只八珍鴨回來。”
順子扭頭皺眉,小口飲著茶水,“為何要去河海清宴買?我們桂花酒樓便有,小的不去。”
譚梔一噎,險些嗆著茶水,眼仁一轉便淡聲道:“知己知彼,方能百戰不殆,咱又不是沒有銀子,你前去買上兩只來,嘗嘗滋味如何。”
順子輕飄飄瞥他一眼,“掌櫃說這八珍鴨是從對街酒樓掌櫃處學來,小的經昨日之事,信下了,可大清早作何食那油膩鴨子,廚子已做好清粥,掌櫃的食些清粥為好,小的這就下樓拿去。”,言罷便要起身,卻被譚梔拉住,倏地坐回桌前。
“說起廚子,早些日子便說要制一道秘制紅燒肉,道是從前做家廚時最受那位富紳喜愛,如今幾日過去,亦不見得成果。”,譚梔皺起眉頭,頗有不滿。
順子聽他說完,面上浮起笑意,起身道:“這可是徐公子親自選的廚子,自然是勤勤勉勉,小的上來時,人便已在膳房制那道秘制紅燒肉,掌櫃欲食新菜便欲食,莫要怪廚子貪懶。”,口中話說完,人已至木梯拐角處。
譚梔只得飲茶,杯中茶水卻是飲盡,執壺欲倒,便也只剩最後一杯,慌忙忙跑至木圍欄處,朝樓下大堂順子道:“再沏壺新茶來,多些桂花蜜。”。話音傳入正往膳房去的順子耳中,只得無奈般勾起唇角。
清粥是由小二阿毛端上來的,譚梔疑惑拉住人問道:“順子可忙活去了?”,樓中小二皆不怕譚梔這位掌櫃,邊為他擺筷邊笑應:“順子哥兒去買掌櫃要食的八珍鴨去了。”阿毛與阿貴皆是未及冠的年歲,一舉一動總有些孩童氣,朝譚梔眨眨眼睛,擺好筷便下了樓去。
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不過譚梔心念著八珍鴨,便也覺食之乏善可陳,不時掀簾望向對街河海清宴,盼著順子快些歸來。
待一碗清粥食下,兩碟小食亦食得七七八八,順子才回二樓來,一手拎著新沏茶水,一手拎著油紙包八珍鴨,身後還跟著小二阿毛,端著的譚梔一瞧,便知是廚子口中所說的秘制紅燒肉。
這道秘制紅燒肉的制法,廚子原是同譚梔說過的,加水熬汁上色時,添了樹上打下的嫩板栗,外殼還未變深,便是生食亦能,脆甜多汁,紗布包之同下,吸去五花豬肉的油膩,起鍋時再打開取出,擺於盤側,食客欲食便食,不喜便單食紅燒肉,只是這嫩板栗恰到好處地吸了五花豬肉之油膩,自然是入口即化,軟糯甜香,只是廚子是否藏有秘制調味之法,譚梔便不得而知了。
油紙包八珍鴨打開後冒著熱氣,依稀能瞧見鴨腹中吸收湯汁而飽脹的幹蝦粒,鴨皮泛著恰到好處的引人油光,叫人忍不住咽下泌出的唾液,一旁的紅燒肉則是蜜色,堆作一小山模樣,圓滾滾的板栗有幾個裂開了“肚皮”,露出軟糯的芯子來,仿佛筷子一落,便能壓散。
譚梔望著面前的兩道菜,還有一壺冒著白煙的熱茶水,沾了桂花蜜的手指在口中吮著,陷入兩難。
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