第151章 清湯火方
關燈
小
中
大
“早就在範師傅口中口中提起過個聰明伶俐的小廚娘，沒想到正是你，淮宋。”白歌上下打量起她來，瘦瘦小小的身子，唯獨那雙眼眸又大又亮，像是夜空中為數不多亮著的星星，一下子便讓她倍生好感起來。
淮宋這樣被人盯著有些局促不安，趕忙望向身旁的範師傅，這個女人天生自帶氣場，和她一塊兒總有種被壓著的感覺。
“不用擔心，既然你想來我們醉仙樓工作，自然是歡迎的，不過，你也看見了，這麽大的酒樓都歸我來管，規矩制度肯定是少不了的。”
白歌拍了拍手，從屋裏頭便走出五名廚子，看樣子都相當年輕。
“我們醉仙樓采取的是淘汰制度，也就是說，下到普通餐桌，上到貴賓席，這中間一共有八十八名廚子在內，我們也就只招八十八名廚子。”
聽她這麽介紹，淮宋似乎明白了。
“你是說，現在醉仙樓的職位已經全部滿了，沒有空缺的了是嗎。那我也可以從打雜的幹起，沒關系，我很能吃苦的。”
白歌搖了搖頭，示意淮宋接著聽她講。
“在這八十幾名廚子裏，除了主廚範師傅和他手下的三名副廚不會換以外，其他的廚子都是流動的，基本每半年到一年就會換掉，至於被換掉的嘛，當然就是手藝不精客人評價不好的了。”
為了保持酒樓的人氣和口碑，既能夠盡量的將人才留住，也給新秀出頭的機會，這樣定時給酒樓註入新鮮的血液，是醉仙樓的根本之計。
“那這位五位廚子是……”
“沒錯，他們就是新招來不久的新廚師，你完全可以加入他們當中的行列。”身後一位小雜役將一把黑布包裹的菜刀拿了上來，白歌將菜刀遞給了淮宋，“只要你可以淘汰他們其中任何一個人。”
做菜，說到底還是做菜，淮宋的人生裏已經融入做菜，還是說，做菜將她整個人生給包裹。
她右手低頭含笑將那把菜刀接過，點了點頭：“好，我答應你，還請將後廚房借來用用。”
已經有多長時間沒有像今日這般熱血沸騰過了，在握住刀柄的那一瞬，她全身的血液一下子鮮活了起來，像是回到了多年前，那樣活力且充滿著希望。
好，既然如此，那就孤註一擲，來比比看吧。
“淮宋，今兒有點晚了，要不改日也行，我看你臉色似乎不大好。”範師傅擔心的是她的身體，從剛才似乎說話都有點有氣無力的。
“不用了，我這次來，就沒打算回去。”
“好，有志氣，我很看好你淮宋。”白歌說完便走出了院子去忙自己的事情，淮宋站在原地小心打量著剩下的五名廚子，其中一位似乎感到很不耐煩。
“姑娘家的還是趕緊回去吧，你以為醉仙樓想來就能來的，別以為我們是新人就以為我們沒有實力，要知道大家為了來這裏，花了多少代價和功夫。”
“其實我也花了不少代價和功夫。”黑布被揭開，這把嶄新的菜刀刀鋒閃爍著冰冷的鋒芒，“為了來到這京城，來到這醉仙樓。”
從頭再來不是匹夫之勇，而是一種英雄主義。
敢推翻自己之前所擁有的一切而重新踏上新的征途，是魄力，更是成熟。
“冒犯了各位。”她道了個萬福，轉身走進了廚房。
將刀身用清水洗凈，用抹布將案板上擦得一塵不染，她今夜要做的這道菜，叫清湯火方。
清湯火方的底湯與芙蓉海底松相似，都需要老母雞來吊湯，淮宋一進廚房時就已聞到一股濃厚的雞湯味，是先前做菜時剩下的老母雞湯，雖說真正的做法更為覆雜，但有湯底就足以制作出美味的菜肴來。
將一塊火腿放在清水裏浸泡去鹹味，四邊切齊放入砂鍋中，內用竹蓖墊底，清水淹沒，加入調料後直至水燒沸，移至小火燜煮，七分熟後放入盤子晾涼，在表面用到劃出一道道方格。重新放入之前的砂鍋中，加紹酒進蒸籠，半刻鐘後重新加入清水再次進蒸籠蒸煮，同樣的方法重覆兩遍換**湯作為底湯，只不過每次蒸煮的時間只有一刻鐘。
直到火方變得酥爛，用碗將其倒扣在盤中，加入老雞湯，蘑菇片以及筍條。
一盤工序覆雜的清湯火方就做好了，湯汁清冽，一眼便見底，肉香醇厚，美味誘人。
就在淮宋端著盤子走出廚房時，右手沒能使上勁，眼瞅著整個身子傾斜，剛做好的菜就要滑落在地，身後閃出一個身影，關鍵時刻伸手托了她一把。
“方才可真嚇死我了，你還好吧。”面前一位高瘦的男子，皮膚黝黑，腰間系著條圍裙，看樣子也是這裏的廚子。
“我沒事，方才真的是謝謝你了。”一個不小心心血便付諸東流，淮宋簡直不敢想象如若盤子真的摔碎，她的心該有多痛。
“還是我來幫你端吧。”男子笑著捧過淮宋手裏的盤子。
“你小心燙啊。”淮宋一邊說著，一邊活動了一下右手腕，感覺還是有點使不上力。
其實自打三年前在江南，她的右手就已落下了點殘疾，經常覺得酸痛或者使不上力，加上生下孩子後未能好好調養，最終造成如今的局面，可以是她自己咎由自取了。
“我聽爹說，你名字是淮宋？”
爹？誰的兒子？
“大家都叫他範師傅。”男子笑得很爽朗，一點心計都沒有的那種。
“原來你就是範師傅的兒子啊。”以前經常在江南聽範師傅念叨起自己的家人，還有一個經常上街打醬油的二女兒，淮宋沒見過，但她覺得一定非常可愛。
“沒錯，我叫範家晉，跟我爹一塊在醉仙樓裏當廚子。”
淮宋禮貌地沖他笑了笑，腦子裏忽然冒出一個問題：“範大哥，其實我一直有一個問題，今天想問問你。”
“你說。”
“你爹他，就是範師傅，叫範什麽啊？”
所有人都一個勁地叫他範師傅，這個名字傳來傳去就成了他的稱號，至於真名，居然誰也不曉得了。
“你是說爹的真名，啊，他叫範漸。”
“啊？”淮宋沒能反應過來。
“範漸啊，漸是……”還沒能等家晉解釋完，淮宋已經是忍不住笑了出來。
那笑容正好被從拐角走出的八王爺瞧見，那一下子就如雪後的晴光，就這麽猝不及防地照進了心裏。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
淮宋這樣被人盯著有些局促不安，趕忙望向身旁的範師傅，這個女人天生自帶氣場，和她一塊兒總有種被壓著的感覺。
“不用擔心，既然你想來我們醉仙樓工作，自然是歡迎的，不過，你也看見了，這麽大的酒樓都歸我來管，規矩制度肯定是少不了的。”
白歌拍了拍手，從屋裏頭便走出五名廚子，看樣子都相當年輕。
“我們醉仙樓采取的是淘汰制度，也就是說，下到普通餐桌，上到貴賓席，這中間一共有八十八名廚子在內，我們也就只招八十八名廚子。”
聽她這麽介紹，淮宋似乎明白了。
“你是說，現在醉仙樓的職位已經全部滿了，沒有空缺的了是嗎。那我也可以從打雜的幹起，沒關系，我很能吃苦的。”
白歌搖了搖頭，示意淮宋接著聽她講。
“在這八十幾名廚子裏，除了主廚範師傅和他手下的三名副廚不會換以外，其他的廚子都是流動的，基本每半年到一年就會換掉，至於被換掉的嘛，當然就是手藝不精客人評價不好的了。”
為了保持酒樓的人氣和口碑，既能夠盡量的將人才留住，也給新秀出頭的機會，這樣定時給酒樓註入新鮮的血液，是醉仙樓的根本之計。
“那這位五位廚子是……”
“沒錯，他們就是新招來不久的新廚師，你完全可以加入他們當中的行列。”身後一位小雜役將一把黑布包裹的菜刀拿了上來，白歌將菜刀遞給了淮宋，“只要你可以淘汰他們其中任何一個人。”
做菜，說到底還是做菜，淮宋的人生裏已經融入做菜，還是說，做菜將她整個人生給包裹。
她右手低頭含笑將那把菜刀接過，點了點頭：“好，我答應你，還請將後廚房借來用用。”
已經有多長時間沒有像今日這般熱血沸騰過了，在握住刀柄的那一瞬，她全身的血液一下子鮮活了起來，像是回到了多年前，那樣活力且充滿著希望。
好，既然如此，那就孤註一擲，來比比看吧。
“淮宋，今兒有點晚了，要不改日也行，我看你臉色似乎不大好。”範師傅擔心的是她的身體，從剛才似乎說話都有點有氣無力的。
“不用了，我這次來，就沒打算回去。”
“好，有志氣，我很看好你淮宋。”白歌說完便走出了院子去忙自己的事情，淮宋站在原地小心打量著剩下的五名廚子，其中一位似乎感到很不耐煩。
“姑娘家的還是趕緊回去吧，你以為醉仙樓想來就能來的，別以為我們是新人就以為我們沒有實力，要知道大家為了來這裏，花了多少代價和功夫。”
“其實我也花了不少代價和功夫。”黑布被揭開，這把嶄新的菜刀刀鋒閃爍著冰冷的鋒芒，“為了來到這京城，來到這醉仙樓。”
從頭再來不是匹夫之勇，而是一種英雄主義。
敢推翻自己之前所擁有的一切而重新踏上新的征途，是魄力，更是成熟。
“冒犯了各位。”她道了個萬福，轉身走進了廚房。
將刀身用清水洗凈，用抹布將案板上擦得一塵不染，她今夜要做的這道菜，叫清湯火方。
清湯火方的底湯與芙蓉海底松相似，都需要老母雞來吊湯，淮宋一進廚房時就已聞到一股濃厚的雞湯味，是先前做菜時剩下的老母雞湯，雖說真正的做法更為覆雜，但有湯底就足以制作出美味的菜肴來。
將一塊火腿放在清水裏浸泡去鹹味，四邊切齊放入砂鍋中，內用竹蓖墊底，清水淹沒，加入調料後直至水燒沸，移至小火燜煮，七分熟後放入盤子晾涼，在表面用到劃出一道道方格。重新放入之前的砂鍋中，加紹酒進蒸籠，半刻鐘後重新加入清水再次進蒸籠蒸煮，同樣的方法重覆兩遍換**湯作為底湯，只不過每次蒸煮的時間只有一刻鐘。
直到火方變得酥爛，用碗將其倒扣在盤中，加入老雞湯，蘑菇片以及筍條。
一盤工序覆雜的清湯火方就做好了，湯汁清冽，一眼便見底，肉香醇厚，美味誘人。
就在淮宋端著盤子走出廚房時，右手沒能使上勁，眼瞅著整個身子傾斜，剛做好的菜就要滑落在地，身後閃出一個身影，關鍵時刻伸手托了她一把。
“方才可真嚇死我了，你還好吧。”面前一位高瘦的男子，皮膚黝黑，腰間系著條圍裙，看樣子也是這裏的廚子。
“我沒事，方才真的是謝謝你了。”一個不小心心血便付諸東流，淮宋簡直不敢想象如若盤子真的摔碎，她的心該有多痛。
“還是我來幫你端吧。”男子笑著捧過淮宋手裏的盤子。
“你小心燙啊。”淮宋一邊說著，一邊活動了一下右手腕，感覺還是有點使不上力。
其實自打三年前在江南，她的右手就已落下了點殘疾，經常覺得酸痛或者使不上力，加上生下孩子後未能好好調養，最終造成如今的局面，可以是她自己咎由自取了。
“我聽爹說，你名字是淮宋？”
爹？誰的兒子？
“大家都叫他範師傅。”男子笑得很爽朗，一點心計都沒有的那種。
“原來你就是範師傅的兒子啊。”以前經常在江南聽範師傅念叨起自己的家人，還有一個經常上街打醬油的二女兒，淮宋沒見過，但她覺得一定非常可愛。
“沒錯，我叫範家晉，跟我爹一塊在醉仙樓裏當廚子。”
淮宋禮貌地沖他笑了笑，腦子裏忽然冒出一個問題：“範大哥，其實我一直有一個問題，今天想問問你。”
“你說。”
“你爹他，就是範師傅，叫範什麽啊？”
所有人都一個勁地叫他範師傅，這個名字傳來傳去就成了他的稱號，至於真名，居然誰也不曉得了。
“你是說爹的真名，啊，他叫範漸。”
“啊？”淮宋沒能反應過來。
“範漸啊，漸是……”還沒能等家晉解釋完，淮宋已經是忍不住笑了出來。
那笑容正好被從拐角走出的八王爺瞧見，那一下子就如雪後的晴光，就這麽猝不及防地照進了心裏。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）