何教授正對著同事們大力推薦‘小袖盒飯’的濃湯。

昨天何教授沒有吃到臭豆腐, 索性在學生的小店裏買了碗紅皮花生排骨湯, 在隔壁買了盒飯。

或許是人老了, 以前吃得可口的飯菜, 現在吃完覺得口幹舌燥。於是何老把在‘小袖盒飯’買的紅皮花生排骨湯喝下去。

在喝進去的瞬間，何老便覺得全身血脈暢通, 腸胃被熱湯的那股暖意慣透, 全身舒舒服服。

之前那種油膩感全部消失。

不僅湯的味道鮮美，軟糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁愛上這碗紅皮花生排骨湯。

當他看到很多買了‘小袖盒飯’的人只把菜吃得幹幹凈凈，湯卻沒有動過, 而且沒有人點最貴的紅皮花生排骨湯, 點的都是最廉價的豆腐豌豆湯。何教授覺得這樣美味的湯卻被忽視極為可惜, 睡了一夜, 起早都再想這件事，略不甘心的老教授回頭就找來歷史系那幫年紀比較大且資格深的教授, 邀請他們一起品嘗, 也是打著機會幫程袖宣傳。

這些教授早就過了追求口舌之欲的年紀, 平時吃飯喝湯, 註重的都是養生, 看著菜單上面的湯名，大家開始紛紛議論起來。

一位戴眼鏡的女教授道：“這個紅皮花生啊, 我知道，補氣止血，吃它的時候一定帶皮吃, 巧的是排骨能益精補血，形成了相輔相成的關系！”

有人問：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”

女教授道：“蝦皮補腎理氣，還能開胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開胃的功效，雞蛋你們知道營養價值極高，我就不多說了。”

何教授也興致勃勃問道：“豆腐豌豆呢？”

“豆腐能調和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問我還沒註意呢。”女教授驚訝萬分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個學生做著個湯，花了不少心思啊！”

何教授露出笑意：“你要是沒說，我也不知道啊……”

女教授是世界歷史專業的教授，對何教授有這樣對懂得食療的女學生有些羨慕。

後廚的程袖正在準備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。

這道菜光是‘酸甜苦辣鹹’五味中就占據了酸、甜、辣及鹹四種口味，其味道口感不輸於葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。

因為煨制豆腐豌豆湯時剩餘的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準備這道魚香豆腐所用的配菜。

每道菜的配菜，其實都是為主菜服務的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會與豆腐產生強烈的對比，口感上的沖擊力會增強幾分。

程袖先把木耳泡發，為了將它快速的泡發好，加入白糖，以勻速晃動一會兒就可以了。

然後把木耳切絲，程袖用左手攏住菜板，右手擡起，刀與菜板發出激烈迅速的碰撞，短短幾聲後，木耳絲便已經切完。

每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來口感一致會很舒服，也能很好勻好調料的味道。

無論是泡發木耳還是切木耳絲，程袖都沒有浪費太多的時間，她不浪費時間的原因，並非是她能做的有多快，而是她不願意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。

程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了制作那道素八珍。

冬筍清爽甘甜的特點始終不變，加強整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。

根據配菜的特點發揮它們的作用，而不是強行搭配，這是程袖一直堅持做的事情。

冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質不同，不過程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來，眨眼瞬間，冬筍絲已經整整齊齊切完。

兩個重要的配菜處理好，程袖開始準備用來調味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘餘繞不絕回味悠長’中的餘香，辛可回味不絕，是這道菜的主要調味品。

然後程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調制。

魚香豆腐的包含許多食物味道調和的原理，但做法很簡單。

只要準備調料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時間會短，而後面還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時烹制，保持熱度能達到最佳的口感。

豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經典的菜品——

麻婆豆腐！

程袖制作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調味料，也不用特意準備，那就是瓦鍋煨制的排骨湯！

豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯後味道就會更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個菜都散發著濃郁的麻辣香氣，最後灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛肉沫，讓人垂涎欲滴。

程袖先切好牛肉沫，然後煮上高湯，她並不去等待，而是緊接著就開始準備豆腐宴的第三道菜——

煎釀豆腐皮卷肉！

這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。

豆腐皮卷入切好的肥瘦相間的豬肉餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，裏餡兒則香氣逼人。

一口一個，吃法簡單。

不過程袖考慮到教授們年紀偏大，油膩的食物不宜過食，程袖打算一菜兩做！

豆腐皮卷入肉餡，即可以煎，也可以水蒸。煎出來的豆腐皮卷肉口感酥脆，辣油的香氣沁入豆腐皮層內，讓肉餡又香又辣；蒸出來的豆腐皮卷肉，皮薄透亮，水汽豆腐皮內翻滾，肉餡凝聚的汁液充沛無比，待品嘗時一口下去，就是柔軟的豆皮與肉餡鮮嫩多汁的口感！

程袖先把肉餡剁出，把之前剩下的蔥沫姜沫與肉餡攪拌一起，再把肉餡一分為二。

煎釀的那道肉餡放少量的胡椒香料，之後用紅油煎炸可以將它餡裏的辣感上升。水蒸的那道肉餡用少量的排骨湯調制，高湯作用於鮮，所以一些為提高鮮度的食料都可以用它提味。

然後用豆皮將它們卷住，程袖每次舀出的餡料都是一致的，不經過精準的工具稱量，直接就能掌握準確的量，這是她多年苦心磨練的成果。

先將水蒸的豆腐皮卷肉，放入蒸鍋文火來蒸。

做好後，程袖有個大膽的打算，剩下煎炸豆腐皮卷肉、麻婆豆腐以及魚香豆腐一起來做！

三菜同做，聽上去很難。

其實如果這三道皆需要油煎，程袖也不敢這麽做，豆腐軟嫩，煎炸時油的溫度持續拔高，稍微不註意就會毀掉食材。

但三道只有一道是煎炸，其餘的兩道中的魚香豆腐翻炒即可，麻辣豆腐要用高湯慢火煨味，所以時間非常充裕。

程袖把一份豆腐放入煮開的高湯中，讓它逐漸入味，再起兩鍋放油。

放油的兩鍋分別是為煎炸豆腐皮卷肉以及翻炒魚香豆腐。

煎炸需要大火熱油，油滾開後把卷好豬肉糜的豆腐卷扔到鍋中，放入辣椒，切碎的紅色辣椒剛扔進鍋裏，一股股嗆人催淚的辣意撲面而來，待豆腐皮吸收進辣椒，顏色已經從原本的淡黃色變為金黃，軟糯的外皮變為酥脆，緊緊包裹著裏面的油汁浸出的肉餡。

這時火可以關閉，而鍋裏的油仍然保持著熱度，不斷的啃噬著豆腐皮，慢慢向皮內滲透。

只要按時推動，不讓它徹底糊底就可以了，程袖橫跨三步，來到文火煮著高湯的鍋，推動豆腐，然後再錯一步，開始完成魚香豆腐的制作。

油鍋一熱，她連忙把之前準備好的醋、白糖、生抽以及豆瓣醬倒入鍋中，調料在油中冒著酸甜鹹嗆人的氣味，再倒入負責菜品主調辛辣的姜蒜。

略翻炒幾下，便扔進配菜木耳絲和冬筍絲。

步驟和時間都要準確拿捏，翻炒速度和火的大小都能影響菜品的口感和味道。

程袖為了保證冬筍絲的清脆，和木耳絲的滑口，程袖手腕用力或快或慢，都達到了非常均勻穩定的狀態，每次翻炒時，都會讓兩樣食材在油鍋翻滾，吸收著鍋中醋糖的酸和甜，豆瓣醬的鹹辣，生抽的香，蔥姜的辛，最後在火的燃燒中，形成餘香繚繞的味道。

當程袖看到木耳絲泛著漂亮的玄黑色，冬筍只有微微變色，卻彌漫著清爽的甘甜，絲毫不被糖和醋的味道掩蓋時，便能夠倒進豆腐。

彈滑的豆腐塊在鍋中不斷抖動，這時鏟勺從空而降，程袖用勺面對向豆腐，勺韌向底，不會破壞軟嫩的食材，然後手掌握住鏟把用力一翻，左手拎著鍋把向空中顛起，香嫩的豆腐在鍋中與散發著酸甜味的調料擦肩而過，被拋向空中，又落下來。

油滋滋冒響，白嫩的豆腐被醬料覆蓋一層引人食欲的鮮紅色。

香味縈繞，甜味撲鼻，讓人心尖柔軟，酸味悠長，讓人胃口大開，當兩種回味不絕的香味合二為一，只聞味道，就讓人垂涎欲滴。

魚香豆腐，即刻出鍋。

程袖找來底深的盤子裝進著魚香豆腐，盤呈四方形，邊角翹起，線條勾出流暢的弧度，直接把魚香豆腐鮮艷的色澤展現的淋漓盡致！

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