此時高湯已經慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鮮味俱佳的湯中翻滾。

程袖在此之前就已經做好決定, 這道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在經過煮沸的高湯提過味, 然後用辣椒和麻椒入味，它的鮮以及香就就能達到極致！

老韌耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加適合這道菜, 當麻辣的豆腐吃進嘴中，味道越嚼越香, 貫穿口齒，才是這道菜真正的亮點。

所以程袖打算利用豆腐耐煮這一特點, 讓多種香味沁進豆腐軟肉中。

當鍋中的高湯氣泡變大, 此時程袖放入已切成絲的辣椒、麻椒粒以及辛辣嗆鼻的姜塊, 卻唯獨沒有使用油提香, 這道菜所有的油應該只有來自高湯曾經煨制排骨而帶出的油，以及郫縣豆瓣醬中的油。

雖然油可以提食材香味, 但如果過於追求濃厚的口感和香味, 而忽略掉人體本身能承受的, 那再如何美味, 也是失敗的作品。

一位廚師烹制出的菜品應當做出香而不膩, 才是最好的。

這時麻辣味道已經沁入豆腐中。

原本肉質軟嫩的豆腐從裏到外都是高湯的香味和麻辣嗆人的味道，已經有了麻辣豆腐的雛形。

程袖把它盛出放入盤中, 這時程袖再起鍋，把牛肉沫用郫縣豆醬火翻炒，牛肉沫裹著郫縣豆醬中大粒蠶豆淋在豆腐上面。

這道麻辣豆腐就完成了。

第三道乃是一菜兩做。

水蒸的豆腐皮卷肉已經可以拿出蒸鍋散熱, 煎炸的豆腐皮卷肉在油中燒熱，豆腐皮更加地貼緊肉餡，能從薄黃的豆腐皮隱約看出肥厚相間的肉餡。

程袖用娃娃菜裝飾盤底，把煎釀的豆腐皮卷肉放在左側，水煮的豆腐皮卷肉放在右側，用切片的番茄隔開，左側色澤金黃，油潤誘人；右側白玉透粉，鮮嫩多汁。

這樣兩種同樣的食材，卻不同的做法，不同的口感和味道，顯現出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展現出它曾綻放過的美麗。

接下來，程袖又做了幾道豆腐宴中的副菜，分別是豆腐什錦盅、糯米豆腐餅、豆腐蝦仁丸子、拔絲豆腐、金銀豆腐包等等……

程袖選擇這些菜，不僅是好食精致，還能養生，可當食療品用。

比如那道豆腐什錦盅，程袖把豆腐的中間部分掏空，留出圓弧狀的位置，然後放入玉米、胡蘿蔔以及松子仁，並用煮出的番茄汁淋上提味。

這四種食材，再加上大豆所制的豆腐，都有延緩衰老的功效。

程袖做這道菜時便想起，這道菜在當年皇後那裏也是非常討喜的。

豆腐什錦盅不僅僅有著豐富的營養價值，也是非常美味的菜品。

咬下去時牙齒就會陷入軟嫩的豆腐中，酸甜的番茄醬汁四溢，味蕾嘴中會淪陷在那種美妙的味道之中。

一桌共十九道以豆腐為主材的菜品，每道菜蘊藏的含義，是擁有美食文化的國度一代代的廚師值得追尋和挖掘的。

菜品已一一裝盤完，程袖把師姐喊進來端菜，當師姐走進來的時候都不由深深呼吸。

各式各樣的盤子，承載著顏色豐富的菜肴，它們的香氣在空氣中發生糾葛，師姐覺得自己的味覺有些不夠用了。

往往人是可以從混雜的味道中下意識的選擇某個味道聞，尤其香氣環繞，必定會選擇層次感最強，最有吸引力的那個。

可是現在，師姐覺得哪個味道都很好聞，被美味圍住的感覺太幸福了，讓她舍不得挪動腳步。

當她仔細看這些菜的時候，忽然一楞，然後不可思議地喊道：“這這這些都是用豆腐做的？”

光她認出的豆腐菜就有八九道！

程袖在水池前洗完手，轉身對著師姐道：“其實豆腐宴最好做，不是所有食材能像豆腐那樣能做出數多種做法，因為豆腐本身就耐住易入味，能讓人品嘗出不同口感和味道……”

師姐彎腰，指著白色米粒包裹著絲滑軟嫩肉質的圓餅道：“這也是豆腐做出的？”

程袖笑吟吟地解釋道：“這是糯米豆腐餅，把豆腐修正成圓形，裹上生粉，再用被糖水浸泡過的生糯米包住，什麽調料都不用放，只需要放入蒸鍋，把豆腐的香味和糯米彈糯的口感蒸出來，就足以讓人百吃不厭。”

師姐咽了咽口水，不再看向那讓她險些控制不住自己的糯米豆腐餅，轉向另外一盤色澤金黃的菜：“這是拔絲地瓜？這不是豆腐菜？不是吧，這不會也是用豆腐做出來的吧！”

師姐看到程袖點頭的動作，不敢相信道：“那麽嫩的豆腐，你是怎麽給它澆糖漿的？”

跟了程袖這樣優秀的廚師快一周的時間，師姐對某些菜的做法也是頗為了解的，要知道，為那小小的地瓜球裹上層糖稀，是需要反覆顛勺的，豆腐那麽脆弱，顛勺力度如果再不夠，那拔出的絲，肯定沒那麽完整。

但是在師姐眼中的拔絲豆腐，非常完美。

她能從晶瑩透亮的糖漿看到白嫩的豆腐軟軟的被裹在其中，那種乖巧玲瓏的外觀，與空中彌漫的香甜，心都化開了。

“好可愛啊！”師姐捧著臉，不禁陶醉道。

程袖一笑：“師姐，幫忙端菜。”

師姐這才想起她來是做什麽的，起身一手端著拔絲豆腐，一手端著糯米豆腐餅道：“我端這倆，袖袖你去端別的。”

坐在餐桌上的何教授看到師姐端著菜過來，從凳子上站起來，那雙眼睛還沒有花：“這是豆腐做的？”

師姐把盤子擺放好，興奮道：“袖袖做了十幾道豆腐做的菜！”

何教授想起來，昨天那位程袖同學承諾他，有機會給他做一頓豆腐宴，這豆腐宴可不是泰山豆腐宴，而是回味老家鄉情的豆腐宴，沒有想到她竟然在今天就實現了承諾。

何教授家鄉產豆腐，尤其做煎出來的臭豆腐又香又脆，讓人無法忘懷。

何教授已經許多年沒有回去，所以看到程袖的‘小袖盒飯’有煎釀臭豆腐讓他又是歡喜又是遺憾，因看到家鄉的美味而歡喜，因吃不到家鄉的美味而遺憾。

如果昨天看到煎釀臭豆腐時他的心情是歡喜，那今天的這桌豆腐宴對他來說就是情不自禁，那一道道精致美觀的豆腐菜，對他來說其實是有些陌生的，在家鄉他可沒吃過看起來這麽高檔昂貴的美食。

可這又是廉價的豆腐做成的，能做的這般精致，想必廚師在食材上花了很多心思，這又讓他無比感動。

程袖端出最後兩道菜，擺放中間，正是魚香豆腐和麻婆豆腐，前面那道菜飄出酸甜味，後面那道菜飄出麻辣味，讓人食指微顫，恨不得現在就夾起這兩道菜一嘗究竟！

平常嚴肅的歷史系教授們，這個時候也不由下意識地放慢呼吸，看著眼前琳瑯滿目的豆腐饕宴。

程袖好像很熟悉這樣的場合環境，面對十多教授也毫不怯場，她笑吟吟介紹每道菜的大概做法和特點。

不到片刻，幾位教授十分不好意思問道：“我們……現在可以吃了嗎？”

剛才他們還沒有覺得有多餓，還怪老何帶他們來的早，可菜剛端上來，肚子就開始饑腸轆轆了。

每看一秒鐘桌上的菜品，每一秒都是煎熬……

程袖剛說一句“當然可以”十幾個教授竟然迅速拿起筷子，夾向自己垂涎已久的美味！

之前分享食療養生的那位女教授，最先夾的就是那道豆腐什錦盅，這樣營養豐富還有延年益壽功效的菜，正是她所喜愛的。

豆腐盅被夾在筷子中間，晃悠著自己白嫩彈滑的身體，筷子剛落嘴邊，就滑進了女教授的口中。

輕輕咬下，那軟滑的豆腐口感讓人極為享受，番茄醬汁傾灑而出，碰觸舌腔，被酸甜味道刺激的一塌糊塗，甚至感覺舌腹的肉在顫抖。

玉米在輕咬的過程中破碎，甜糯的玉米肉與皮層分離，玉米香氣也直沖向上，與番茄醬汁纏繞一起。

這樣的美食，是女教授從未享受過的，她平時就極為註重養生，以前的學生請她吃飯，她都會推脫掉，實在是關系親近的學生，那也只願意在家做一頓。

暢春園她都好久沒來過，這次只是給老何一個面子，卻想不到這一來，讓她對美食的看法徹底改變了——

營養和美味是可以共存的。

這道菜沒有添加過多的調料和香料，主要調味品就是番茄醬汁與甜玉米，香味則是由松仁負責。

番茄醬汁與甜玉米的味道沖力強，能迅速讓味蕾感應，松子仁醇厚悠長的香味，能在口齒留下餘香。兩種食材層次非常分明，但也這樣精細的調配，才對得起如此的美味。

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