第30章 番茄燉牛腩
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第30章 番茄燉牛腩
知道林知心想要酒水之後，黃老三便毛遂自薦了，表示自已有一批不錯的果酒，可以供應給飯店。
當天下午樣品就給送了過來。
古樸的瓷瓶子裏裝著葡萄酒，楊梅酒，杏子酒幾種。
要說為什麽只有果酒沒有白酒什麽的，那就純屬黃老三一家的愛好，他們就愛喝這些。
林知心雖然不是很喜歡喝酒，但是作為一個合格的廚師，分辨酒水的優劣也是必備的能力。
拿出酒杯一種酒水倒了一些。
葡萄酒色澤呈現出漂亮的紫紅色，輕輕搖晃一下酒杯，紫紅色的酒水在玻璃杯上留下美麗的色澤。
入口後有一種微微的幹澀感覺，隨之而來的是濃郁的果香，有一種充實和豐富的感覺。
林知心眼睛一亮，味道非常棒啊，感覺比之前花大價錢買回來的葡萄酒都要好喝不少。
楊梅酒的顏色比葡萄更深一些，具有濃烈的楊梅果香和甜味，小小品上一口，酸甜平衡的酒水口感濃烈，但又清爽宜人。
杏子酒是一種以杏子為原料發酵制成的酒品，玻璃杯子裏的酒水呈琥珀色。口感順滑,入嘴後屬於杏子特有的果味非常濃郁，比之葡萄酒味道要更甜一些。
“黃老板釀酒的手藝也很不錯啊。”林知心由衷稱讚。
“哈哈，這不就是平時我喜歡喝那麽點果酒，就自已釀了些。”黃老三說著很謙虛但是表情裏的得意那是掩蓋不住的。
“這幾種都不錯，如果可以的話，明天也送一些過來吧。”林知心雖然還是覺得自已釀制的更好喝，但是目前的情況，還是只能用黃老三釀制的。
“行，明天我送過來一批。”生意談成，黃老三便回去了。
之前林知心請他幫忙找的食材已經聯系好了，馬上就要陸陸續續送來，他要去收貨。
第二天一早，黃老三就將準備好的食材還有酒水一起送了過來，其中就有特別為牡丹包廂準備的食材。
林知心查看了一下，發現品質確實比市面上的好了不止兩成。
“黃老板，以後這些食材估計要經常送了。”
林知心有信心在食客品嘗過牡丹包廂的食材後會源源不斷有人預定。
“我知道，我已經跟那幫朋友說好了。”黃老三笑，“他們還說等回頭有空，直接過來跟你簽訂訂貨協議呢。”
“哈哈，隨時歡迎，就麻煩黃老板幫忙引薦了。”
這黃老三還真不錯，有不少人不太願意將自已的客戶介紹給同行，自已賺一筆中介費不要太開心。
“客氣客氣。”黃老三連連擺手，“還是我老黃沾了您的光，我家那些小家夥也有化形的希望了。”
兩人又寒暄了幾句，黃老三帶著幫忙送菜的侄子還有今天供應的靈泉水走了。
林知心這邊也已經確認好了晚上的菜單，讓李饕將這部分食材拿出來放好，收拾收拾就又要開始今天的工作。
“老板，你要有空可以用院子裏的靈泉水釀制一批酒水啊。”李饕眼睛發光，“人類不能喝原漿，到時候你兌些水也是可以的啊！”
“兌水？”林知心覺得好像有點不道德，但是不兌水普通人估計接受不了！
“兌水不太好，倒是可以用普通的酒水勾兌。”林知心想了一下，不少原漿酒水都是這麽做的。
“那也可以啊。”李饕湊過來，“所以老板你準備用那靈泉水釀酒嗎？”
林知心見李饕這麽期待，自已也有些期待了起來，不知道用靈水釀制的酒水味道會不會跟老祖宗那邊的酒味味道差不多。
“可以，明天我采購一批糯米高粱什麽的回來，這就開始釀！”
“老板要不要挖酒窖？”李饕聽說釀酒需要酒窖的。
“挖酒窖”林知心疑惑，“我哪有地方挖酒窖啊？”
“咱們飯店地下啊，多深我都能挖。”李饕躍躍欲試。
“那可別。”林知心連忙拒絕，“給我房子挖塌了，之前新聞你沒看嗎？有幾個人在自家別墅地底挖地窖出事了。”
李饕嘆氣：“那能跟我比嗎？而且我們店裏有挖洞的行家啊，絕對不會出問題，到時候我在給你布個小陣法，保證外人不會發現。”
只要土地公公不說就行。
“我們店裏還有挖洞的行家？你還會布陣？”這店裏的夥計怎麽有這麽多技能呢？
“白小小是兔子啊，兔子打洞那絕對是行家！至於布陣嘛，我也就會這麽一種，當年被仇家追，學了個隱匿的陣法。”
還可以這樣啊……
林知心決定先去問問老祖宗還有土地公公關於挖地窖的事情，沒有問題的話再說。
“問問也行。”李饕想想也是，畢竟這不是百年前，自家地隨便挖。
現在這地底下不小心就會挖到光纜什麽的，到時候老板就倒黴了。
地窖的事情先放在一邊，前面大廳的點菜單子已經送到了廚房，林知心跟李饕兩個也忙了起來。
今天黃老三送來的靈氣蔬菜還是茄子和番茄，所以今天的特供菜肴還是這兩種食材做的。
一個是番茄燉牛腩，還有一個是手撕茄子。
牛腩選用的是肋條坑腩，這個部位有肉有筋有油花，最是適合用來做這道番茄燉牛腩。
牛腩冷水入鍋，水中加入小蔥、姜片和料酒，水開後再煮一會，撈出來用熱水洗去浮沫，瀝幹水分備用。
番茄用開水燙一下之後將皮撕掉後切成小塊，
洋蔥切絲後炒成到透明，然後把番茄倒進去，翻炒均勻，加一點鹽，可以讓番茄快速出汁起沙。
炒到番茄軟爛起沙，關火備用。
接著炒糖色後將牛腩倒進去翻炒，炒到牛肉的香味溢出，然後再跟之前炒好的番茄一起倒進砂鍋裏，再倒入沒過食材的開水。
接著大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，慢慢燉就可以。
這道菜比較耗時，黃老三送來食材，林知心在準備做這道菜之後就已經開始做了。
不然等到客人點單再做可來不及。
至於會不會做好了賣不出去，這個是林知心一點也不擔心的，就這麽一會，售價280一份的番茄燉牛腩已經賣出去8份了。
今天上午林知心也就做了50份的量，根本就不怕剩下。
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知道林知心想要酒水之後，黃老三便毛遂自薦了，表示自已有一批不錯的果酒，可以供應給飯店。
當天下午樣品就給送了過來。
古樸的瓷瓶子裏裝著葡萄酒，楊梅酒，杏子酒幾種。
要說為什麽只有果酒沒有白酒什麽的，那就純屬黃老三一家的愛好，他們就愛喝這些。
林知心雖然不是很喜歡喝酒，但是作為一個合格的廚師，分辨酒水的優劣也是必備的能力。
拿出酒杯一種酒水倒了一些。
葡萄酒色澤呈現出漂亮的紫紅色，輕輕搖晃一下酒杯，紫紅色的酒水在玻璃杯上留下美麗的色澤。
入口後有一種微微的幹澀感覺，隨之而來的是濃郁的果香，有一種充實和豐富的感覺。
林知心眼睛一亮，味道非常棒啊，感覺比之前花大價錢買回來的葡萄酒都要好喝不少。
楊梅酒的顏色比葡萄更深一些，具有濃烈的楊梅果香和甜味，小小品上一口，酸甜平衡的酒水口感濃烈，但又清爽宜人。
杏子酒是一種以杏子為原料發酵制成的酒品，玻璃杯子裏的酒水呈琥珀色。口感順滑,入嘴後屬於杏子特有的果味非常濃郁，比之葡萄酒味道要更甜一些。
“黃老板釀酒的手藝也很不錯啊。”林知心由衷稱讚。
“哈哈，這不就是平時我喜歡喝那麽點果酒，就自已釀了些。”黃老三說著很謙虛但是表情裏的得意那是掩蓋不住的。
“這幾種都不錯，如果可以的話，明天也送一些過來吧。”林知心雖然還是覺得自已釀制的更好喝，但是目前的情況，還是只能用黃老三釀制的。
“行，明天我送過來一批。”生意談成，黃老三便回去了。
之前林知心請他幫忙找的食材已經聯系好了，馬上就要陸陸續續送來，他要去收貨。
第二天一早，黃老三就將準備好的食材還有酒水一起送了過來，其中就有特別為牡丹包廂準備的食材。
林知心查看了一下，發現品質確實比市面上的好了不止兩成。
“黃老板，以後這些食材估計要經常送了。”
林知心有信心在食客品嘗過牡丹包廂的食材後會源源不斷有人預定。
“我知道，我已經跟那幫朋友說好了。”黃老三笑，“他們還說等回頭有空，直接過來跟你簽訂訂貨協議呢。”
“哈哈，隨時歡迎，就麻煩黃老板幫忙引薦了。”
這黃老三還真不錯，有不少人不太願意將自已的客戶介紹給同行，自已賺一筆中介費不要太開心。
“客氣客氣。”黃老三連連擺手，“還是我老黃沾了您的光，我家那些小家夥也有化形的希望了。”
兩人又寒暄了幾句，黃老三帶著幫忙送菜的侄子還有今天供應的靈泉水走了。
林知心這邊也已經確認好了晚上的菜單，讓李饕將這部分食材拿出來放好，收拾收拾就又要開始今天的工作。
“老板，你要有空可以用院子裏的靈泉水釀制一批酒水啊。”李饕眼睛發光，“人類不能喝原漿，到時候你兌些水也是可以的啊！”
“兌水？”林知心覺得好像有點不道德，但是不兌水普通人估計接受不了！
“兌水不太好，倒是可以用普通的酒水勾兌。”林知心想了一下，不少原漿酒水都是這麽做的。
“那也可以啊。”李饕湊過來，“所以老板你準備用那靈泉水釀酒嗎？”
林知心見李饕這麽期待，自已也有些期待了起來，不知道用靈水釀制的酒水味道會不會跟老祖宗那邊的酒味味道差不多。
“可以，明天我采購一批糯米高粱什麽的回來，這就開始釀！”
“老板要不要挖酒窖？”李饕聽說釀酒需要酒窖的。
“挖酒窖”林知心疑惑，“我哪有地方挖酒窖啊？”
“咱們飯店地下啊，多深我都能挖。”李饕躍躍欲試。
“那可別。”林知心連忙拒絕，“給我房子挖塌了，之前新聞你沒看嗎？有幾個人在自家別墅地底挖地窖出事了。”
李饕嘆氣：“那能跟我比嗎？而且我們店裏有挖洞的行家啊，絕對不會出問題，到時候我在給你布個小陣法，保證外人不會發現。”
只要土地公公不說就行。
“我們店裏還有挖洞的行家？你還會布陣？”這店裏的夥計怎麽有這麽多技能呢？
“白小小是兔子啊，兔子打洞那絕對是行家！至於布陣嘛，我也就會這麽一種，當年被仇家追，學了個隱匿的陣法。”
還可以這樣啊……
林知心決定先去問問老祖宗還有土地公公關於挖地窖的事情，沒有問題的話再說。
“問問也行。”李饕想想也是，畢竟這不是百年前，自家地隨便挖。
現在這地底下不小心就會挖到光纜什麽的，到時候老板就倒黴了。
地窖的事情先放在一邊，前面大廳的點菜單子已經送到了廚房，林知心跟李饕兩個也忙了起來。
今天黃老三送來的靈氣蔬菜還是茄子和番茄，所以今天的特供菜肴還是這兩種食材做的。
一個是番茄燉牛腩，還有一個是手撕茄子。
牛腩選用的是肋條坑腩，這個部位有肉有筋有油花，最是適合用來做這道番茄燉牛腩。
牛腩冷水入鍋，水中加入小蔥、姜片和料酒，水開後再煮一會，撈出來用熱水洗去浮沫，瀝幹水分備用。
番茄用開水燙一下之後將皮撕掉後切成小塊，
洋蔥切絲後炒成到透明，然後把番茄倒進去，翻炒均勻，加一點鹽，可以讓番茄快速出汁起沙。
炒到番茄軟爛起沙，關火備用。
接著炒糖色後將牛腩倒進去翻炒，炒到牛肉的香味溢出，然後再跟之前炒好的番茄一起倒進砂鍋裏，再倒入沒過食材的開水。
接著大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，慢慢燉就可以。
這道菜比較耗時，黃老三送來食材，林知心在準備做這道菜之後就已經開始做了。
不然等到客人點單再做可來不及。
至於會不會做好了賣不出去，這個是林知心一點也不擔心的，就這麽一會，售價280一份的番茄燉牛腩已經賣出去8份了。
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