第033章 釀醬做窯
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第033章 釀醬做窯
天邊剛泛起?魚肚白, 空氣中還彌漫著一股潮濕的氣息。遠不止蔥蔥郁郁的山，就連院門前都懸了一層薄霧。
晨間最是冷，那涼水打在臉上就是一個?激靈, 葉瀾被凍得呼了一口?氣，吐出來時隱約可見一層水霧。
米已經泡好了，她又?淘洗了幾遍, 這下缸裏的水徹底用到了底，秦錚便?提了水桶要去打水，出門恰巧碰上從隔壁過來的李寡婦。
李寡婦熟稔同他打了聲招呼：“瀾娘可起?身嘞？沒打攪到你夫妻二人歇息吧？”
不過是一句客氣話, 這個?點還不起?來幹活是要被指著脊梁骨說懶的。秦錚只回話說葉瀾在院裏等著了，旁的一句不多說，趕著打完水之?後忙活別?的。
熟悉他這樣話少的性子, 李寡婦答應了一聲後也不多說，推了院門進去，果然瞧見葉瀾把?東西準備好了。
“嬸子你來的正好, 這米我前前後後洗了好幾遍, 你看現?在可行?了？”
李映香往盆裏瞅了一眼, 水已經不甚渾濁了, 到這樣便?可以，“行?了行?了，主要是讓酒體可以更?清, 你這都洗到透亮的步子了，趕緊架屜子生火。”
蒸屜鋪上布, 李映香在底下竈膛生火，葉瀾就在上邊瀝水鋪米。盡量少一些水分, 在米中間戳幾個?洞，上氣之?後蒸小半個?時辰。
婦人之?間待在一起?不免講起?閑話, 李寡婦講起?來滔滔不絕，她只是需要一個?人輸出，因此葉瀾絕大多數時候就點下頭?出點聲表示驚訝。李寡婦甚至連大伯母葉劉氏家的閑言碎語都說了出來。葉劉氏在葉家打鬧一通無果，一肚子氣沒處撒，天天揪著葉盼娣罵。
“你這堂姊想來在家也待不了幾個?時日，葉劉氏估計已經在給她張羅婚事了。”
葉瀾不知道回些什麽好，好在月姐兒從屋裏出來，李寡婦止住了嘴。
“月姐兒現?在長得真好看，瞧這小臉蛋紅撲撲的，白裏透紅的跟之?前哪裏一樣，說是重?新生了個?孩子都有人信。”李寡婦牽了女娃娃的手打量，月姐兒剛睡醒，還有點小情緒在，把?手抽回來就撅著嘴往葉瀾懷裏縮。
“還真是跟你親，”李映香不甚在意她這個?行?為，自顧自繼續說著，“你還真別?說，娃娃雖不是你和秦大親生，但這眼睛鼻子瞧著還真跟你有些相像。”
葉瀾也打量起?月姐兒的小臉來，她自己是沒看出來哪裏像的，不過這也不是什麽大事。她把?孩子抱得緊了些，故意說給月姐兒聽，“不是親生勝似親生，我養的孩子肯定長得跟我像也同我親。”
“那是的。”除了家長裏短，旁的李映香這個?年紀也說不出什麽來。慈愛地瞧了一會兒葉瀾和月姐兒親昵，還是問了她最想問的一句，“打算什麽時候生個?你和秦大自己的孩子？”
院角傳來“嘩嘩”倒水的聲音，秦錚將一桶水倒了進缸裏，很快又?提了另一桶要倒。霧氣早就散了，日頭?慢慢往上爬著，他手臂用力?，上邊發硬的肌肉看得一清二楚。
“這都是緣分。”葉瀾只說這籠統的一句，別?的細節什麽都沒說。
又?是一陣嘩啦聲，那邊的秦錚倒完了兩桶水，又?出門挑下一擔去了。
這邊沒再繼續說下去，鍋裏的糯米已經徹底蒸熟了。葉瀾拍拍月姐兒的小屁股把?人哄去洗漱，頭?發得等到幹完活才能弄了。
“那些木樨呢，快拿過來。”
葉瀾便?端了簸籮來。幹了的桂花也香，還多了一層太陽的氣息。滿滿一簸籮，撒桂花的時候是絕不會心疼的，一直撒到糯白的米上覆蓋厚厚一層桂花，連米都看不見，蒸個?一分鐘才又?端出來。
酒缸還是其他工具都要用熱水燙個?一遍，避免做出來的酒發酸長毛，洗完之?後擦幹，確保裏頭?無水無油。
蒸好的米攤開放涼，這時候沒有溫度計，涼到什麽程度全?靠手感。李映香不時伸出根手指探一下，如是做了好幾次，這才說“可以繼續了”。
溫度太高容易把?菌都殺沒了，太低又?不適合發酵。葉瀾跟著伸手摸了一下，比人體溫度涼一些，細感還是溫熱，約莫三十度。其實每家每戶基本上都會釀些酒，但之?所?以口?感不一樣，主要原因還是在這些細枝末節上。
李寡婦喊她把?提前備好的涼白開拿來，接著邊倒邊把?米攪散開，“這水你不能著急加，一點一點來，等攪到這米吸飽了水，有點像粥但又?不是粥的狀態就好。”糯米本就粘稠，倒了水之?後黏連拉扯帶出來的絲線更?加明顯，這樣能保證出來的米酒香甜多汁。
半顆酒曲搗碎成粉末，手攥一小把?曲粉，輕輕撒在加了水的米上。手抖的頻率要統一，讓曲粉均勻落在糯米表面。依舊是攪拌均勻，接著便?可以把米盛進小缸裏。一層米一層桂花壓實，最後再撒上一層桂花結尾，在壓實的米中間掏個洞方便觀察出酒，最後把?缸蓋住，將缸放到陰涼處等出酒就好。
李映香將手放到襜裳上摩挲幾下，簡單交代道，“成了，你若是覺得出的酒不夠多的話就倒上一壺涼白開，再放著發酵一日。我先回了啊，家裏還有活要做呢。”
“今日辛苦您來一趟了。”說著葉瀾就將提前準備好的果幹拿了出來。
李映香客氣了一下，說著什麽給孩子吃就行，實際眼睛早就瞥到了碗裏。不得不說葉瀾做吃食是真有兩把刷子，那酸棗糕晶瑩剔透的，想來滋味不差。兩人相互推托一番，最後她拿著東西回去，秦錚也把?缸填滿了。
他問葉瀾：“那醬也要現在做嗎？”
現?在沒有“醬油”這個?說法，只把?醬油說成“醬”。
每一粒黃豆都泡得白白胖胖，種皮一撚就掉，豆子都泡好了哪有不繼續的道理，葉瀾拿了笊籬就撈了起?來，餘光瞧見散著頭?發在院裏到處亂跑的月姐兒，皺著眉使喚秦錚給她簪發。
月姐兒搬了椅子坐到他跟前，把?梳子遞給他。從前葉瀾沒來秦家時這活便?是秦錚做的，但顯然他沒什麽進步，這雙手只適合做粗活，不適合做這些巧事兒。
梳順，這一步還算順利，下一步才真是考驗。秦錚按著記憶中葉瀾的手法將頭?發分成三股，到這就有點棘手了，這一股裏的幾根頭?發不老實地落在那一股裏，編的時候不知方向順序又?不成形，還扯得月姐兒哇哇叫。
就這樣紮，也難怪月姐兒之?前的頭?發亂得跟雞窩一樣。葉瀾實在看不下去，同他交換了位置，讓他幹活，她來紮辮子。
泡好的豆子要先蒸熟，竈膛裏的火燒得不能再旺，蒸汽汩汩往上蒸騰。秦錚跟察覺不到溫度似的，掀開蓋子就隨手拿了一粒出來，兩指不用多少力?就能將豆子碾碎成泥，到這種程度即可。
整好的黃豆倒在簸籮上放涼，這次要做的醬多，豆子也多，院子裏能用上的簸籮幾乎都拿了出來，晾曬的位置不夠就搬出架子來。
放涼之?後撒醬曲，這醬曲同方才做酒的酒曲在顏色上就有很大不同。醬曲的顏色有些像發青的黃泥，而酒曲的顏色就白得多。撒完之?後攪拌均勻，確保每一粒黃豆都沾上曲粉。
葉瀾撒粉，秦錚就在石臼前磨麥粉。麥子連著麩皮一同下去磨，以往磨東西都是他和葉瀾一塊做的，如今放粉的人變成了予哥兒，小鬼頭?樂得自在，還要搶秦錚的位置來磨臼。
他想做，秦錚便?給他做了。小孩子胳膊的力?不大，兩只手都用上，一張臉憋得通紅，結果廢了好半天勁才轉動一點，最後還是老老實實放米去了。
因著有麩皮在，這麥粉磨的並不算太細膩。綿白的粉參雜著星星點點的黃，同沾了醬曲的黃豆混合在一起?，瞧著就像是未經油炸的怪味花生豆。翻拌所?需的力?道太重?，用手也不怎麽均勻，秦錚便?拿了工具在大鍋裏鏟。
弄好之?後在簸籮上墊上一塊布，黃豆鋪上去，再把?簸籮端進屋裏培菌。天熱，培菌用不了多長時間，約莫一兩日便?好，等菌絲細細麻麻長出來將豆和豆之?間粘連才能進行?下一步。
光是做桂花酒和醬油就費了好大時間，葉瀾摘了點菜隨便?做了些吃的填肚子。吃飽了又?看橡子粉沈澱得如何。明顯還沒到時候，上邊一層水還是渾濁的，不過瞧著明日也可以了。相比院子和屋裏一堆東西，菜幹就快得多，已經曬得差不多，翻個?面再曬一個?下午，晚上就能收起?來。
家裏暫時沒有活要做，秦錚便?計劃著去外邊挖土做窯。這土主要用來做葉瀾要的小窯，土窯不用這麽麻煩，到後山空地直接挖了大坑就好，把?木頭?一埋燒個?一天一夜就出炭。
他第一次做這個?小窯，同葉瀾討論了許久，她甚至畫了圖紙跟他講解，確定下來後才扛著鋤頭?去後山挖土。選定好位置開挖，土帶回去做窯，現?成的坑也有了，到時候可以用來燒炭。
予哥兒看他倆商量半天，還以為是什麽很稀奇的事，誰知哥嫂竟是帶了一大堆泥巴回來，當即嫌棄地看向葉瀾，“嫂嫂你都是大人了，怎的還要大哥給你拿泥巴回來玩。”
“你懂個?屁。”葉瀾刮了他一眼，繼續倒水。
將泥倒出來，加入水攪和，不好上手便?卷了褲腳用腳踩，這臟活當然也是秦錚主動包攬的。和好泥巴之?後壘磚，磚不怎麽值錢，因此不用花多少錢財，基本上家家戶戶都存了有。長約從肩到手臂的長度，高就只需到膝蓋。
接下來要等地基幹，等待的時間裏，秦錚跑了一趟山，砍了一根竹子做弧。葉瀾則是拿了耙子把?院裏的茶籽都收了起?來，這一筐筐的果實，明日可要派上大用場。
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天邊剛泛起?魚肚白, 空氣中還彌漫著一股潮濕的氣息。遠不止蔥蔥郁郁的山，就連院門前都懸了一層薄霧。
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米已經泡好了，她又?淘洗了幾遍, 這下缸裏的水徹底用到了底，秦錚便?提了水桶要去打水，出門恰巧碰上從隔壁過來的李寡婦。
李寡婦熟稔同他打了聲招呼：“瀾娘可起?身嘞？沒打攪到你夫妻二人歇息吧？”
不過是一句客氣話, 這個?點還不起?來幹活是要被指著脊梁骨說懶的。秦錚只回話說葉瀾在院裏等著了，旁的一句不多說，趕著打完水之?後忙活別?的。
熟悉他這樣話少的性子, 李寡婦答應了一聲後也不多說，推了院門進去，果然瞧見葉瀾把?東西準備好了。
“嬸子你來的正好, 這米我前前後後洗了好幾遍, 你看現?在可行?了？”
李映香往盆裏瞅了一眼, 水已經不甚渾濁了, 到這樣便?可以，“行?了行?了，主要是讓酒體可以更?清, 你這都洗到透亮的步子了，趕緊架屜子生火。”
蒸屜鋪上布, 李映香在底下竈膛生火，葉瀾就在上邊瀝水鋪米。盡量少一些水分, 在米中間戳幾個?洞，上氣之?後蒸小半個?時辰。
婦人之?間待在一起?不免講起?閑話, 李寡婦講起?來滔滔不絕，她只是需要一個?人輸出，因此葉瀾絕大多數時候就點下頭?出點聲表示驚訝。李寡婦甚至連大伯母葉劉氏家的閑言碎語都說了出來。葉劉氏在葉家打鬧一通無果，一肚子氣沒處撒，天天揪著葉盼娣罵。
“你這堂姊想來在家也待不了幾個?時日，葉劉氏估計已經在給她張羅婚事了。”
葉瀾不知道回些什麽好，好在月姐兒從屋裏出來，李寡婦止住了嘴。
“月姐兒現?在長得真好看，瞧這小臉蛋紅撲撲的，白裏透紅的跟之?前哪裏一樣，說是重?新生了個?孩子都有人信。”李寡婦牽了女娃娃的手打量，月姐兒剛睡醒，還有點小情緒在，把?手抽回來就撅著嘴往葉瀾懷裏縮。
“還真是跟你親，”李映香不甚在意她這個?行?為，自顧自繼續說著，“你還真別?說，娃娃雖不是你和秦大親生，但這眼睛鼻子瞧著還真跟你有些相像。”
葉瀾也打量起?月姐兒的小臉來，她自己是沒看出來哪裏像的，不過這也不是什麽大事。她把?孩子抱得緊了些，故意說給月姐兒聽，“不是親生勝似親生，我養的孩子肯定長得跟我像也同我親。”
“那是的。”除了家長裏短，旁的李映香這個?年紀也說不出什麽來。慈愛地瞧了一會兒葉瀾和月姐兒親昵，還是問了她最想問的一句，“打算什麽時候生個?你和秦大自己的孩子？”
院角傳來“嘩嘩”倒水的聲音，秦錚將一桶水倒了進缸裏，很快又?提了另一桶要倒。霧氣早就散了，日頭?慢慢往上爬著，他手臂用力?，上邊發硬的肌肉看得一清二楚。
“這都是緣分。”葉瀾只說這籠統的一句，別?的細節什麽都沒說。
又?是一陣嘩啦聲，那邊的秦錚倒完了兩桶水，又?出門挑下一擔去了。
這邊沒再繼續說下去，鍋裏的糯米已經徹底蒸熟了。葉瀾拍拍月姐兒的小屁股把?人哄去洗漱，頭?發得等到幹完活才能弄了。
“那些木樨呢，快拿過來。”
葉瀾便?端了簸籮來。幹了的桂花也香，還多了一層太陽的氣息。滿滿一簸籮，撒桂花的時候是絕不會心疼的，一直撒到糯白的米上覆蓋厚厚一層桂花，連米都看不見，蒸個?一分鐘才又?端出來。
酒缸還是其他工具都要用熱水燙個?一遍，避免做出來的酒發酸長毛，洗完之?後擦幹，確保裏頭?無水無油。
蒸好的米攤開放涼，這時候沒有溫度計，涼到什麽程度全?靠手感。李映香不時伸出根手指探一下，如是做了好幾次，這才說“可以繼續了”。
溫度太高容易把?菌都殺沒了，太低又?不適合發酵。葉瀾跟著伸手摸了一下，比人體溫度涼一些，細感還是溫熱，約莫三十度。其實每家每戶基本上都會釀些酒，但之?所?以口?感不一樣，主要原因還是在這些細枝末節上。
李寡婦喊她把?提前備好的涼白開拿來，接著邊倒邊把?米攪散開，“這水你不能著急加，一點一點來，等攪到這米吸飽了水，有點像粥但又?不是粥的狀態就好。”糯米本就粘稠，倒了水之?後黏連拉扯帶出來的絲線更?加明顯，這樣能保證出來的米酒香甜多汁。
半顆酒曲搗碎成粉末，手攥一小把?曲粉，輕輕撒在加了水的米上。手抖的頻率要統一，讓曲粉均勻落在糯米表面。依舊是攪拌均勻，接著便?可以把米盛進小缸裏。一層米一層桂花壓實，最後再撒上一層桂花結尾，在壓實的米中間掏個洞方便觀察出酒，最後把?缸蓋住，將缸放到陰涼處等出酒就好。
李映香將手放到襜裳上摩挲幾下，簡單交代道，“成了，你若是覺得出的酒不夠多的話就倒上一壺涼白開，再放著發酵一日。我先回了啊，家裏還有活要做呢。”
“今日辛苦您來一趟了。”說著葉瀾就將提前準備好的果幹拿了出來。
李映香客氣了一下，說著什麽給孩子吃就行，實際眼睛早就瞥到了碗裏。不得不說葉瀾做吃食是真有兩把刷子，那酸棗糕晶瑩剔透的，想來滋味不差。兩人相互推托一番，最後她拿著東西回去，秦錚也把?缸填滿了。
他問葉瀾：“那醬也要現在做嗎？”
現?在沒有“醬油”這個?說法，只把?醬油說成“醬”。
每一粒黃豆都泡得白白胖胖，種皮一撚就掉，豆子都泡好了哪有不繼續的道理，葉瀾拿了笊籬就撈了起?來，餘光瞧見散著頭?發在院裏到處亂跑的月姐兒，皺著眉使喚秦錚給她簪發。
月姐兒搬了椅子坐到他跟前，把?梳子遞給他。從前葉瀾沒來秦家時這活便?是秦錚做的，但顯然他沒什麽進步，這雙手只適合做粗活，不適合做這些巧事兒。
梳順，這一步還算順利，下一步才真是考驗。秦錚按著記憶中葉瀾的手法將頭?發分成三股，到這就有點棘手了，這一股裏的幾根頭?發不老實地落在那一股裏，編的時候不知方向順序又?不成形，還扯得月姐兒哇哇叫。
就這樣紮，也難怪月姐兒之?前的頭?發亂得跟雞窩一樣。葉瀾實在看不下去，同他交換了位置，讓他幹活，她來紮辮子。
泡好的豆子要先蒸熟，竈膛裏的火燒得不能再旺，蒸汽汩汩往上蒸騰。秦錚跟察覺不到溫度似的，掀開蓋子就隨手拿了一粒出來，兩指不用多少力?就能將豆子碾碎成泥，到這種程度即可。
整好的黃豆倒在簸籮上放涼，這次要做的醬多，豆子也多，院子裏能用上的簸籮幾乎都拿了出來，晾曬的位置不夠就搬出架子來。
放涼之?後撒醬曲，這醬曲同方才做酒的酒曲在顏色上就有很大不同。醬曲的顏色有些像發青的黃泥，而酒曲的顏色就白得多。撒完之?後攪拌均勻，確保每一粒黃豆都沾上曲粉。
葉瀾撒粉，秦錚就在石臼前磨麥粉。麥子連著麩皮一同下去磨，以往磨東西都是他和葉瀾一塊做的，如今放粉的人變成了予哥兒，小鬼頭?樂得自在，還要搶秦錚的位置來磨臼。
他想做，秦錚便?給他做了。小孩子胳膊的力?不大，兩只手都用上，一張臉憋得通紅，結果廢了好半天勁才轉動一點，最後還是老老實實放米去了。
因著有麩皮在，這麥粉磨的並不算太細膩。綿白的粉參雜著星星點點的黃，同沾了醬曲的黃豆混合在一起?，瞧著就像是未經油炸的怪味花生豆。翻拌所?需的力?道太重?，用手也不怎麽均勻，秦錚便?拿了工具在大鍋裏鏟。
弄好之?後在簸籮上墊上一塊布，黃豆鋪上去，再把?簸籮端進屋裏培菌。天熱，培菌用不了多長時間，約莫一兩日便?好，等菌絲細細麻麻長出來將豆和豆之?間粘連才能進行?下一步。
光是做桂花酒和醬油就費了好大時間，葉瀾摘了點菜隨便?做了些吃的填肚子。吃飽了又?看橡子粉沈澱得如何。明顯還沒到時候，上邊一層水還是渾濁的，不過瞧著明日也可以了。相比院子和屋裏一堆東西，菜幹就快得多，已經曬得差不多，翻個?面再曬一個?下午，晚上就能收起?來。
家裏暫時沒有活要做，秦錚便?計劃著去外邊挖土做窯。這土主要用來做葉瀾要的小窯，土窯不用這麽麻煩，到後山空地直接挖了大坑就好，把?木頭?一埋燒個?一天一夜就出炭。
他第一次做這個?小窯，同葉瀾討論了許久，她甚至畫了圖紙跟他講解，確定下來後才扛著鋤頭?去後山挖土。選定好位置開挖，土帶回去做窯，現?成的坑也有了，到時候可以用來燒炭。
予哥兒看他倆商量半天，還以為是什麽很稀奇的事，誰知哥嫂竟是帶了一大堆泥巴回來，當即嫌棄地看向葉瀾，“嫂嫂你都是大人了，怎的還要大哥給你拿泥巴回來玩。”
“你懂個?屁。”葉瀾刮了他一眼，繼續倒水。
將泥倒出來，加入水攪和，不好上手便?卷了褲腳用腳踩，這臟活當然也是秦錚主動包攬的。和好泥巴之?後壘磚，磚不怎麽值錢，因此不用花多少錢財，基本上家家戶戶都存了有。長約從肩到手臂的長度，高就只需到膝蓋。
接下來要等地基幹，等待的時間裏，秦錚跑了一趟山，砍了一根竹子做弧。葉瀾則是拿了耙子把?院裏的茶籽都收了起?來，這一筐筐的果實，明日可要派上大用場。
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