第三百三十二章 現場教學
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第三百三十二章 現場教學
廚房裏熱氣騰騰、人聲鼎沸。
去年來時，莊子上茅草屋低矮破敗，道路泥濘，臭味彌漫；男男女女老老少少面黃肌瘦、身單體薄。
如今房子建好，道路平整，就連各處拐角亦是清爽整潔，男女老少經過這兩三個月的吃飽飯，雖說還不是多健壯，但已不覆之前的單薄。
不過，溫暖暖知道，這一系列的變化，僅僅只是表面而已。
換種說法，就是之前的改變只是基礎，關鍵的地方才將開始。
就是讓這些不斷生產出來的東西轉化成錢！
讓源源不斷的銀子湧入山水間，像是一汪池水引入了活水，才能保持活力的同時更加富裕。
火鍋店和秦蓉蓉合作，那個九十月份開業；她準備還開個酒樓，三五月份開業，從後廚到店小二以及賬房，全部用莊子上的人。
實行雞蛋不放在同一個籃子的做法！
主打菜式就是鐵鍋燉魚、燉大鵝、燉小雞蘑菇、燉排骨，然後烀大餅子。
再配幾樣長久不衰的經典菜式，北方盛行鐵鍋燉可能和氣候有關，換成她在這裏也愛吃熱氣騰騰的鐵鍋燉~
“夫人，魚肉片好了，接下來怎麽做？”林大娘片好魚片，收拾幹凈砧板，見溫暖暖好一會沒吭聲，輕輕的提醒。
溫暖暖從思緒中回神，看到面前擺放齊全的食材，全部按照她要求做的：
剁的大小盡量一致的魚骨頭，泡好去了血水瀝幹；
片成薄薄的嫩魚片，晶瑩剔透到恨不得透出光亮來；
洗幹凈的大白菜、地蛋、芋頭，白菜切成片狀，地蛋芋頭切成條狀。
這三樣是漫長冬季餐桌上的三兄弟，日子最久的新鮮蔬菜。
京城寒冷，冬季又漫長，在冬季基本沒有新鮮蔬菜存活的下來。
條件好些的人家餐桌上有大白菜、地蛋、芋頭，其餘大部分是從春季就開始準備的各種幹菜：榛蘑、木耳、香菇、茄子、豆角、葫蘆、蘿蔔、黃瓜、豇豆、野菜......
她挑選的這三樣搭配，也是根據這兒的實際情況出發。
要是換成她自己的食材，還得配金針菇、嫩豆腐、生菜等等，不過想要掙錢，就得用上現有的食材，還得是能大量供應的才行。
溫暖暖開始現場教學：“不懂的一定要問出來！不能一個個教，大家努力記住，空閑時候自己琢磨呀。”
條件有限，幸而這些人是會做飯的，也算有一點子基礎，至少在油鹽上有個大致的把控。
一圈圍繞的人，心裏惴惴不安。
她們是各家各戶中最會燒菜的那個，家裏生怕派差的來選不上，饒是如此，她們也擔心燒不好。
畢竟在家裏就是野菜面糊、黑面饅頭、苞谷粥、窩窩頭鹹菜來回輪番吃，以前一年半載吃到一次野味，主家來了後才隔三差五吃到酸菜燉肉、鐵鍋燉魚。
目前的廚藝，不好好學的話，如何能燒給京城的貴人吃？
一大群婦人努力的睜大眼睛觀看，鐵鍋周邊緊緊的擠滿了人，每個人都不敢懈怠，也都不想失去這難得的機會。
溫暖暖伸手在大鐵鍋上方懸空，試下了熱氣，達到合適的溫度後，出口的聲音比平時大很多，盡量照顧到後方的人，讓每個人都能聽清楚：
“十來片五花肉下鍋，煸炒出豬油增香，下入蔥香蒜爆炒出香味，放八角、香葉、香辣醬炒出紅油和醬香味，再加魚頭魚骨翻炒，倒入豬大骨熬成的高湯，大火燜一會，入底味。”
等燜煮入味的工夫，圍觀的婦人急急忙忙的發問：“為啥子用五花肉？要是沒有五花肉了，用豬油或大豆油行嗎？”
“豬油也行，動物油脂比植物油脂更加香濃，刺激食欲。
五花肉比豬油好在後面加菜一起燉煮時，五花肉不斷的釋放出油脂，讓蔬菜變得不那麽幹癟寡淡。”溫暖暖笑瞇瞇的仔細回答。
“豬大骨熬的高湯，難不難？”
“不難，下次燉排骨時我順帶教一下，今天是怕來不及，我提前燉好了大骨頭湯。”
圍觀的人稍稍放心了些，圍著鐵鍋冒出的騰騰熱氣，覺得加入高湯確實比清水香濃！
溫暖暖見時間差不多了，揭開鍋蓋，繼續教學：“加白菜片，地蛋條、芋頭條一起呼呼的燉。
這個時候就能在鐵鍋邊上貼大餅子啦，你們看，這個是苞谷面和白面各一半混合揉成的，既有苞谷面的顆粒感又有白面的細膩，吃起來口感豐富。
面和到軟軟的有點粘手的地步就行，不用太幹，團成團貼在大鐵鍋上方。”
溫暖暖示範做了兩三個，對著圍觀的人群揚聲問：“誰願意試試？”
“我、我！”
“我想試！”
”我也想。“
......
原本以為莊子上的婦人羞澀，不敢嘗試，溫暖暖委實沒想到會個個踴躍的爭取！
很開心的退下來，讓她們其中年輕的幾個女孩子試一試。
出乎意料，每個人都烀的很好！
“不錯！很漂亮。”溫暖暖毫不吝嗇的誇讚。
至少比她烀的圓潤多了！
吃面食的地方，不管是糊糊饅頭還是餅子，個個是手到擒來呀，比她這個原本吃米飯長大的江南人厲害多了！
那些女孩子聽到直白的誇讚，方才羞怯的低頭笑。
她們長這麽大，第一次聽到如此直接的誇讚。
連爹娘都未和她們說過的讚揚話，身為主家的夫人竟真誠的誇她們。
頓時心裏翻湧著不知名的情緒，熱熱的、暖暖的，恨不得夫人說甚就做甚，絕不辜負這一番認可！
溫暖暖不知道隨口的誇讚引起女孩子心目中這麽大的反響，拿起鍋蓋又道：“貼好後蓋蓋子燜，燜好開蓋再一片片下入魚片，這樣魚片才能鮮嫩爽滑。”
她本來想做酸菜魚，可這兒的酸菜是大白菜，品種不同制作工藝也不同，做不成酸菜魚——以後得空了她試著做下酸菜魚所需的酸菜。
然後定位的客戶群體是中上層的有錢人，將魚改精細的片狀，吃起來方便，價格嘛，也能定價的高些~
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去年來時，莊子上茅草屋低矮破敗，道路泥濘，臭味彌漫；男男女女老老少少面黃肌瘦、身單體薄。
如今房子建好，道路平整，就連各處拐角亦是清爽整潔，男女老少經過這兩三個月的吃飽飯，雖說還不是多健壯，但已不覆之前的單薄。
不過，溫暖暖知道，這一系列的變化，僅僅只是表面而已。
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就是讓這些不斷生產出來的東西轉化成錢！
讓源源不斷的銀子湧入山水間，像是一汪池水引入了活水，才能保持活力的同時更加富裕。
火鍋店和秦蓉蓉合作，那個九十月份開業；她準備還開個酒樓，三五月份開業，從後廚到店小二以及賬房，全部用莊子上的人。
實行雞蛋不放在同一個籃子的做法！
主打菜式就是鐵鍋燉魚、燉大鵝、燉小雞蘑菇、燉排骨，然後烀大餅子。
再配幾樣長久不衰的經典菜式，北方盛行鐵鍋燉可能和氣候有關，換成她在這裏也愛吃熱氣騰騰的鐵鍋燉~
“夫人，魚肉片好了，接下來怎麽做？”林大娘片好魚片，收拾幹凈砧板，見溫暖暖好一會沒吭聲，輕輕的提醒。
溫暖暖從思緒中回神，看到面前擺放齊全的食材，全部按照她要求做的：
剁的大小盡量一致的魚骨頭，泡好去了血水瀝幹；
片成薄薄的嫩魚片，晶瑩剔透到恨不得透出光亮來；
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京城寒冷，冬季又漫長，在冬季基本沒有新鮮蔬菜存活的下來。
條件好些的人家餐桌上有大白菜、地蛋、芋頭，其餘大部分是從春季就開始準備的各種幹菜：榛蘑、木耳、香菇、茄子、豆角、葫蘆、蘿蔔、黃瓜、豇豆、野菜......
她挑選的這三樣搭配，也是根據這兒的實際情況出發。
要是換成她自己的食材，還得配金針菇、嫩豆腐、生菜等等，不過想要掙錢，就得用上現有的食材，還得是能大量供應的才行。
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畢竟在家裏就是野菜面糊、黑面饅頭、苞谷粥、窩窩頭鹹菜來回輪番吃，以前一年半載吃到一次野味，主家來了後才隔三差五吃到酸菜燉肉、鐵鍋燉魚。
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“十來片五花肉下鍋，煸炒出豬油增香，下入蔥香蒜爆炒出香味，放八角、香葉、香辣醬炒出紅油和醬香味，再加魚頭魚骨翻炒，倒入豬大骨熬成的高湯，大火燜一會，入底味。”
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“豬油也行，動物油脂比植物油脂更加香濃，刺激食欲。
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“豬大骨熬的高湯，難不難？”
“不難，下次燉排骨時我順帶教一下，今天是怕來不及，我提前燉好了大骨頭湯。”
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“我、我！”
“我想試！”
”我也想。“
......
原本以為莊子上的婦人羞澀，不敢嘗試，溫暖暖委實沒想到會個個踴躍的爭取！
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出乎意料，每個人都烀的很好！
“不錯！很漂亮。”溫暖暖毫不吝嗇的誇讚。
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吃面食的地方，不管是糊糊饅頭還是餅子，個個是手到擒來呀，比她這個原本吃米飯長大的江南人厲害多了！
那些女孩子聽到直白的誇讚，方才羞怯的低頭笑。
她們長這麽大，第一次聽到如此直接的誇讚。
連爹娘都未和她們說過的讚揚話，身為主家的夫人竟真誠的誇她們。
頓時心裏翻湧著不知名的情緒，熱熱的、暖暖的，恨不得夫人說甚就做甚，絕不辜負這一番認可！
溫暖暖不知道隨口的誇讚引起女孩子心目中這麽大的反響，拿起鍋蓋又道：“貼好後蓋蓋子燜，燜好開蓋再一片片下入魚片，這樣魚片才能鮮嫩爽滑。”
她本來想做酸菜魚，可這兒的酸菜是大白菜，品種不同制作工藝也不同，做不成酸菜魚——以後得空了她試著做下酸菜魚所需的酸菜。
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