第60章 柿餅的吃法
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第60章 柿餅的吃法
霜序已至, 已到了暮秋近冬時節。秋風起，草木淩霜，梧葉蕭蕭。
美則美矣, 如果不是一日要掃三回門前落葉的話，沈朝盈是很願意賦詩一首盛讚這美景的。
旁人在感懷秋日寂寥的時候，她正指揮著阿福將鮮果菜蔬都騰個地兒，搬進剛剛搗鼓收拾出來的地窖去。
“梨跟蘿蔔記得要放在一處, 這樣不易壞。”
雖然在市井中混了小一年依舊沒什麽生活經驗, 但這並不妨礙沈朝盈指點江山，畢竟她還有塗娘子這個知心大姊, 什麽生活技巧不是手到擒來？
她卻低估了阿福，人家不必她指揮，對哪些菜蔬混放能延長保鮮清清楚楚, 早便碼放得整齊，東一堆西一窩地放著, 往裏頭丟時效率高多了。
沈朝盈一面汗顏, 一面目不轉睛地盯著學，謔, 原來梨不能與柿子果放一處啊。
時下註重冬儲蔬菜，幾乎家家戶戶都挖地窖，她們院子裏也有，是最基礎的蔭坑, 約莫四五尺深, 層層用土覆蓋，秋貯冬食, 需時再挖取。
麻煩是麻煩了些，那些窖藏起來的菜蔬味道很也不賴, 跟夏天直接從地裏拔出來也沒太大分別。
有些大戶人家還會將地窖修成地上屋舍模樣，鋪青磚，甚至還有在地室種菜的，以確保冬日也能吃上新鮮菜蔬。那更奢侈，要耗費許多人力物力。
無論是經濟還是時間上沈朝盈都自覺沒有這個條件，踏踏實實做個市井小民便挺好的，沒看羅娘子那樣的大戶冬日也與我一樣吃蘿蔔菘菜嗎？
午後的陽光近乎明媚，卻沒什麽熱意，天那樣高，清亮如洗練，飄著幾綹煙似的雲影。
沈朝盈見他沒什麽要幫忙的，便去照看糧架上曬的那些柿餅。
農村有句諺語，七月棗，八月梨，九月柿子紅了皮。
柿子在長安向來不算稀奇東西，特別是城郊村落間，幾乎五步一柿樹，連綿數裏不絕。
入了秋，眼見著柿葉枯黃雕零，柿果從掌心大一小枚跟吹氣似的鼓起來，一場秋夜風雨後，葉子全都掉光了，只剩紅燈籠似的柿子果圓囊囊沈甸甸地掛在枝頭。
她們另一邊鄰居家就有一棵遮天蓋地的柿樹，碩果累累，沈朝盈每日推門出來就能看見，饞得嘴裏直流甜水，古有望梅止渴，今有她“望柿解饞”。
她找到鄰居寒暄，“叫鳥雀全叼了多可惜！”又道，“年長者不好多吃柿子，對胃部不好。”
這戶人家是一對老夫妻，聽她這麽說，便以十五文一斤的價格叫她收了很多回來。柿子掛得高，要用長竹竿綁根細鐵棍擰下來，最頂上的就不摘了，留給麻雀，據說這樣來年能結更多柿果。
沈朝盈如願以償，露出極憨厚誠懇一笑：“待曬了柿幹，再送一簍來給阿翁阿婆也嘗嘗。”
老夫妻謝過她，還熱情邀請她留下吃飯，沈朝盈只說家裏做好了就等她回去，禮貌周全地客氣“改日再來打擾”，臨走還與老夫妻的兒媳婦打了個照面。
對方瞇眼一掃，沈朝盈有種自己穿著衣裳卻被人看光之感，她笑著點頭：“杜娘子。”
對方收回目光，回以一笑：“沈娘子來了。”
正要走呢，沒成想還是碰見你了，沈朝盈腹誹著，寒暄兩句便借口離去。
回了自家院子還能聽見對方壓低了聲音在問，“那柿果是怎麽回事……付過錢了？付了多少？”
這便是沈朝盈常與塗娘子家打交道卻甚少與他們家來往的原因了。
分明自個是敞敞亮亮地銀貨兩訖，還要被防賊似的懷疑，任誰心裏都不大舒服吧。
沈朝盈呼出一口氣，麻溜將柿子一個個剝了皮燙過滾水，穿繩晾曬，待十日後再碼上柿子皮，再曬十日成柿餅，掛了白霜，就能收起來了兩，等冬天時烤著吃。
眼下摸上去手感差不多了，差不多今天可以將這些柿子捏扁成餅，再碼上柿子皮繼續晾幾日大概就成了。
這是後世常見的硬柿子吃法，家裏也有她去外頭買回來的小而圓的軟柿子，無核，面為朱紅色，細潤光滑，皮薄如蟬翼，漿汁豐甜似蜂蜜，叫火晶柿。
火晶柿卻曬不成柿餅，且拿來曬柿餅也是浪費了它的口感，適合直接吃。
要麽戳根管子對著吸，絲絲果肉滑入口中，沒籽沒核，順著喉嚨一路流下去，不酸不澀，冰涼甜蜜，甜得很“正”。
後世水果眾多，柿子夾在其中並不怎麽出彩。無論是國外進口的，還是反季節水果，琳瑯滿目得讓人有些分不清今夕何夕，也不易記清作物時令。
眼下到了必須順應四時因季而食的地界，雖不方便，卻也有種別樣的浪漫。
原身便有一段很愉快的關於柿子的回憶。
柿樹長壽多子，是很好的象征，祖父的院子裏便有一顆大柿樹，是老人家少年時親手栽下的，陪伴他歷冬經夏，走過許多個年頭。
本家的規矩有時候也不那麽多，至少在祖父院子裏能縱情玩樂，或許也是因為那會子才四五歲的緣故，待大一些又不一樣了。
沈朝盈記得那位老人家最喜歡在冬日吃過午食後吃一個柿子，最好是將胡床搬到院子裏去，在那棵柿樹下，雙腿盤坐，吃得認真，最後只剩下一個柿蒂。
如果是原身在，老人家便會變戲法似從袖中再掏出一枚柿子遞給她，她在胡床另一邊盤腿坐下，一老一小吃得津津有味。
如果原身的兄長也在，老人家便會支使他們去央祖母，取來那根擰柿子的竹竿，替他們多擰一些下來。
這都是因為上了年紀的人不好吃太多柿子，老人家貪嘴使然。
難得憶起些溫馨，沈朝盈手下動作也更加輕快。
她正將火晶柿的果肉剝出來，搗爛了揉面用來煎柿子餅。
傳統做法要用青紅絲、核桃仁、黃桂鹵子、玫瑰鹵子等調餡，沈朝盈手邊沒這麽多東西，便試了試百搭的豆沙，外皮兩面沾芝麻，下油鍋煎至金黃，外酥裏軟，白芝麻香甜，要在餅還微微燙嘴，餡料有些流心時候吃是最香的。
這之後她又試過了內夾芋泥、紅糖、芝麻等餡料，也一樣好吃。
赤豆沙這東西，無論是裹在紫米裏還是做餅餡兒都百搭，客人們深喜之。不過再好吃也都是“老夫老妻”了，客人們吃了不知多少，並不覺得稀奇，倒不如柿餅來得受歡迎。
時節特殊，未免有不清楚忌口的客人，沈朝盈每次都要提醒一句：“柿忌同蟹食，客人莫要吃岔了。”
也有貪嘴的客人，吃了一整個猶覺不夠，嚷著再來。
這時候沈朝盈只笑道：“柿餅雖好，吃多不易消化，客人吃著好，下次再來便是。”
客人被駁了一下，卻不生氣，小娘子態度溫良，言辭懇切，分明是為自個好，反而很受用。
曬好的柿餅外裹了一圈析出來的糖霜，白白簌簌，不易掉，就跟地理的菘菜蘿蔔被霜打了一樣，吃起來特別甜。
不僅甜，還黏牙，又甜又糯，一不留神就粘在上牙膛，非得舌頭用勁頂下去才行。
若是烤過，則外皮有一層脆皮，裏面香甜軟糯，這一批柿肉曬得剛剛好，還有些流心，是阿翹的最愛。
店裏賣烤柿餅、蒸柿餅，還有拿柿餅做的柿子酥，又是蒸又是烤又是炸的，崔瑄每日路過，不必進去都能聞見一股濃濃的柿子甜香味。
似是為了應景，門口的燈籠也換成了橘紅色，紅底黑字地寫了個“沈”，還描了金漆邊。
一進門，原來連店裏的掛畫也換了，原先荷塘的位置被一棵碩果盈枝的柿子樹占據，又有紅豆一枝出墻來，左下題小字“願君多采擷，此物最香甜”。
香甜、相思，只換了一個字音就變得促狹有趣了起來，崔瑄似能從中看見畫卷主人想出這題字時得意神情。
字雖中規中矩，但畫兒畫得好叫人註意不到那點缺憾，只是怎麽有些調皮？
在沈朝盈主動過來招呼他的時候，崔瑄註意到她耳邊一對墜子隨著動作輕輕搖晃，亦是一對柿子樣式，就連身上衣裳的顏色……這是有多喜歡柿子？
崔瑄不由得莞爾，“店裏這些掛畫……”
沈朝盈有些驚訝，不會吧，眼光這麽毒辣的嗎？這都能發現？
“這是跟著時令菜單來的？”
原來是問這個，沈朝盈笑瞇瞇地解釋：“應景兒嘛！”
赤豆沙、柿餅眼下絕對是店裏最得意招牌，給他們一點偏愛又何妨！
崔瑄帶著微笑：“那某便也應應景。”
沈朝盈得嘞，收了菜單子，給他上了一壺熱熱的花茶跟一枚烤柿餅，又配了柿子含量較少的柿子酥。
上完菜後，她忽然起了壞心眼，想看看雍容閑雅的小崔大人捧著一枚圓溜的柿餅吃是什麽樣場景，便借著招呼另一桌客人時，不時扭過頭來偷覷。
然而這人怕不是頭頂也長了眼睛，自己偷看不過三秒，便擡起頭來撞了個正著。
沈朝盈趕忙低頭，動作幅度大了些，惹得耳邊墜子晃晃蕩蕩，簡直此地無銀三百兩好麽。
到底官場摸爬滾打過的人，崔瑄哪裏會看不出她念頭，低笑一聲，呵……目光落到那對搖晃不止的耳墜子上，再往上，瞥見一抹白皙，這回換他被燙似的移開眼。
低頭啜飲花茶，帶著菊花清香的茶霧氤氳了眼前，那圓潤可愛的耳垂忽然喚醒他記憶，與夢中新娘卻扇後的畫面重疊。
因著那無厘頭的夢，崔瑄臉上到底帶了些不自然，看一眼沈朝盈的背影，咬下半口烤柿餅。
軟綿甘美，果然香甜。
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霜序已至, 已到了暮秋近冬時節。秋風起，草木淩霜，梧葉蕭蕭。
美則美矣, 如果不是一日要掃三回門前落葉的話，沈朝盈是很願意賦詩一首盛讚這美景的。
旁人在感懷秋日寂寥的時候，她正指揮著阿福將鮮果菜蔬都騰個地兒，搬進剛剛搗鼓收拾出來的地窖去。
“梨跟蘿蔔記得要放在一處, 這樣不易壞。”
雖然在市井中混了小一年依舊沒什麽生活經驗, 但這並不妨礙沈朝盈指點江山，畢竟她還有塗娘子這個知心大姊, 什麽生活技巧不是手到擒來？
她卻低估了阿福，人家不必她指揮，對哪些菜蔬混放能延長保鮮清清楚楚, 早便碼放得整齊，東一堆西一窩地放著, 往裏頭丟時效率高多了。
沈朝盈一面汗顏, 一面目不轉睛地盯著學，謔, 原來梨不能與柿子果放一處啊。
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麻煩是麻煩了些，那些窖藏起來的菜蔬味道很也不賴, 跟夏天直接從地裏拔出來也沒太大分別。
有些大戶人家還會將地窖修成地上屋舍模樣，鋪青磚，甚至還有在地室種菜的，以確保冬日也能吃上新鮮菜蔬。那更奢侈，要耗費許多人力物力。
無論是經濟還是時間上沈朝盈都自覺沒有這個條件，踏踏實實做個市井小民便挺好的，沒看羅娘子那樣的大戶冬日也與我一樣吃蘿蔔菘菜嗎？
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沈朝盈見他沒什麽要幫忙的，便去照看糧架上曬的那些柿餅。
農村有句諺語，七月棗，八月梨，九月柿子紅了皮。
柿子在長安向來不算稀奇東西，特別是城郊村落間，幾乎五步一柿樹，連綿數裏不絕。
入了秋，眼見著柿葉枯黃雕零，柿果從掌心大一小枚跟吹氣似的鼓起來，一場秋夜風雨後，葉子全都掉光了，只剩紅燈籠似的柿子果圓囊囊沈甸甸地掛在枝頭。
她們另一邊鄰居家就有一棵遮天蓋地的柿樹，碩果累累，沈朝盈每日推門出來就能看見，饞得嘴裏直流甜水，古有望梅止渴，今有她“望柿解饞”。
她找到鄰居寒暄，“叫鳥雀全叼了多可惜！”又道，“年長者不好多吃柿子，對胃部不好。”
這戶人家是一對老夫妻，聽她這麽說，便以十五文一斤的價格叫她收了很多回來。柿子掛得高，要用長竹竿綁根細鐵棍擰下來，最頂上的就不摘了，留給麻雀，據說這樣來年能結更多柿果。
沈朝盈如願以償，露出極憨厚誠懇一笑：“待曬了柿幹，再送一簍來給阿翁阿婆也嘗嘗。”
老夫妻謝過她，還熱情邀請她留下吃飯，沈朝盈只說家裏做好了就等她回去，禮貌周全地客氣“改日再來打擾”，臨走還與老夫妻的兒媳婦打了個照面。
對方瞇眼一掃，沈朝盈有種自己穿著衣裳卻被人看光之感，她笑著點頭：“杜娘子。”
對方收回目光，回以一笑：“沈娘子來了。”
正要走呢，沒成想還是碰見你了，沈朝盈腹誹著，寒暄兩句便借口離去。
回了自家院子還能聽見對方壓低了聲音在問，“那柿果是怎麽回事……付過錢了？付了多少？”
這便是沈朝盈常與塗娘子家打交道卻甚少與他們家來往的原因了。
分明自個是敞敞亮亮地銀貨兩訖，還要被防賊似的懷疑，任誰心裏都不大舒服吧。
沈朝盈呼出一口氣，麻溜將柿子一個個剝了皮燙過滾水，穿繩晾曬，待十日後再碼上柿子皮，再曬十日成柿餅，掛了白霜，就能收起來了兩，等冬天時烤著吃。
眼下摸上去手感差不多了，差不多今天可以將這些柿子捏扁成餅，再碼上柿子皮繼續晾幾日大概就成了。
這是後世常見的硬柿子吃法，家裏也有她去外頭買回來的小而圓的軟柿子，無核，面為朱紅色，細潤光滑，皮薄如蟬翼，漿汁豐甜似蜂蜜，叫火晶柿。
火晶柿卻曬不成柿餅，且拿來曬柿餅也是浪費了它的口感，適合直接吃。
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後世水果眾多，柿子夾在其中並不怎麽出彩。無論是國外進口的，還是反季節水果，琳瑯滿目得讓人有些分不清今夕何夕，也不易記清作物時令。
眼下到了必須順應四時因季而食的地界，雖不方便，卻也有種別樣的浪漫。
原身便有一段很愉快的關於柿子的回憶。
柿樹長壽多子，是很好的象征，祖父的院子裏便有一顆大柿樹，是老人家少年時親手栽下的，陪伴他歷冬經夏，走過許多個年頭。
本家的規矩有時候也不那麽多，至少在祖父院子裏能縱情玩樂，或許也是因為那會子才四五歲的緣故，待大一些又不一樣了。
沈朝盈記得那位老人家最喜歡在冬日吃過午食後吃一個柿子，最好是將胡床搬到院子裏去，在那棵柿樹下，雙腿盤坐，吃得認真，最後只剩下一個柿蒂。
如果是原身在，老人家便會變戲法似從袖中再掏出一枚柿子遞給她，她在胡床另一邊盤腿坐下，一老一小吃得津津有味。
如果原身的兄長也在，老人家便會支使他們去央祖母，取來那根擰柿子的竹竿，替他們多擰一些下來。
這都是因為上了年紀的人不好吃太多柿子，老人家貪嘴使然。
難得憶起些溫馨，沈朝盈手下動作也更加輕快。
她正將火晶柿的果肉剝出來，搗爛了揉面用來煎柿子餅。
傳統做法要用青紅絲、核桃仁、黃桂鹵子、玫瑰鹵子等調餡，沈朝盈手邊沒這麽多東西，便試了試百搭的豆沙，外皮兩面沾芝麻，下油鍋煎至金黃，外酥裏軟，白芝麻香甜，要在餅還微微燙嘴，餡料有些流心時候吃是最香的。
這之後她又試過了內夾芋泥、紅糖、芝麻等餡料，也一樣好吃。
赤豆沙這東西，無論是裹在紫米裏還是做餅餡兒都百搭，客人們深喜之。不過再好吃也都是“老夫老妻”了，客人們吃了不知多少，並不覺得稀奇，倒不如柿餅來得受歡迎。
時節特殊，未免有不清楚忌口的客人，沈朝盈每次都要提醒一句：“柿忌同蟹食，客人莫要吃岔了。”
也有貪嘴的客人，吃了一整個猶覺不夠，嚷著再來。
這時候沈朝盈只笑道：“柿餅雖好，吃多不易消化，客人吃著好，下次再來便是。”
客人被駁了一下，卻不生氣，小娘子態度溫良，言辭懇切，分明是為自個好，反而很受用。
曬好的柿餅外裹了一圈析出來的糖霜，白白簌簌，不易掉，就跟地理的菘菜蘿蔔被霜打了一樣，吃起來特別甜。
不僅甜，還黏牙，又甜又糯，一不留神就粘在上牙膛，非得舌頭用勁頂下去才行。
若是烤過，則外皮有一層脆皮，裏面香甜軟糯，這一批柿肉曬得剛剛好，還有些流心，是阿翹的最愛。
店裏賣烤柿餅、蒸柿餅，還有拿柿餅做的柿子酥，又是蒸又是烤又是炸的，崔瑄每日路過，不必進去都能聞見一股濃濃的柿子甜香味。
似是為了應景，門口的燈籠也換成了橘紅色，紅底黑字地寫了個“沈”，還描了金漆邊。
一進門，原來連店裏的掛畫也換了，原先荷塘的位置被一棵碩果盈枝的柿子樹占據，又有紅豆一枝出墻來，左下題小字“願君多采擷，此物最香甜”。
香甜、相思，只換了一個字音就變得促狹有趣了起來，崔瑄似能從中看見畫卷主人想出這題字時得意神情。
字雖中規中矩，但畫兒畫得好叫人註意不到那點缺憾，只是怎麽有些調皮？
在沈朝盈主動過來招呼他的時候，崔瑄註意到她耳邊一對墜子隨著動作輕輕搖晃，亦是一對柿子樣式，就連身上衣裳的顏色……這是有多喜歡柿子？
崔瑄不由得莞爾，“店裏這些掛畫……”
沈朝盈有些驚訝，不會吧，眼光這麽毒辣的嗎？這都能發現？
“這是跟著時令菜單來的？”
原來是問這個，沈朝盈笑瞇瞇地解釋：“應景兒嘛！”
赤豆沙、柿餅眼下絕對是店裏最得意招牌，給他們一點偏愛又何妨！
崔瑄帶著微笑：“那某便也應應景。”
沈朝盈得嘞，收了菜單子，給他上了一壺熱熱的花茶跟一枚烤柿餅，又配了柿子含量較少的柿子酥。
上完菜後，她忽然起了壞心眼，想看看雍容閑雅的小崔大人捧著一枚圓溜的柿餅吃是什麽樣場景，便借著招呼另一桌客人時，不時扭過頭來偷覷。
然而這人怕不是頭頂也長了眼睛，自己偷看不過三秒，便擡起頭來撞了個正著。
沈朝盈趕忙低頭，動作幅度大了些，惹得耳邊墜子晃晃蕩蕩，簡直此地無銀三百兩好麽。
到底官場摸爬滾打過的人，崔瑄哪裏會看不出她念頭，低笑一聲，呵……目光落到那對搖晃不止的耳墜子上，再往上，瞥見一抹白皙，這回換他被燙似的移開眼。
低頭啜飲花茶，帶著菊花清香的茶霧氤氳了眼前，那圓潤可愛的耳垂忽然喚醒他記憶，與夢中新娘卻扇後的畫面重疊。
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