第101章 板栗
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第101章 板栗
已是秋日, 大殷的西南之地卻並沒有吃蟹的習慣，蘇禾安去市集上轉了許多圈，也只看到了穿著褐色短打的少年抱著一盆不知從什麽湖水裏摸的小螃蟹——這螃蟹當真是小, 蘇禾安看著，怕是將那一盆螃蟹的蟹肉都剝出來也做不了一份蟹釀橙。
到了大殷做吃食生意, 不只要順應時令，還得順應自己在的地理位置，思及此處，蘇禾安越發想著以後掙了錢要再往外走了。只是不知道, 阿娘和妹妹可否願意？她是外來人，沒有那麽多對此處家鄉的歸屬感, 但梁玉英與蘇苗安不同，他們畢竟是在這西南之地長大的……
“阿姐，怎麽了？”見蘇禾安似乎是在思考什麽，牽著她手的蘇苗安疑惑地問道。
蘇苗安在府城中重新尋了學武的夫子，那人見蘇苗安力氣頗大、天賦了得, 對她很是看重, 如今並非是只教她耍花槍，而是會教她許多實用的真功夫。如今每日天不亮蘇苗安就得起身練武, 操練一陣後再跟著蘇禾安及梁玉英上街采買。
當然，蘇家母女並非日日都要上街采買食材, 在決定來府城做酒樓生意後, 蘇禾安便去市集上尋了穩定的供應蔬菜與肉類的商販, 他們每日天亮之前便會把蘇禾安提前定好的食材送來酒樓之中。上街采買主要是為了讓蘇禾安尋找新菜的靈感。
蘇苗安很喜歡這種時候。
府城的市集比中江縣更加繁華，且不再有什麽逢五逢十的規矩, 都是日日都開市的，甚至因著大殷並無宵禁, 有些鋪子入了夜了依舊在營業。
蘇苗安可還記得，前些天府城連著下了好多日雨，天氣霎時間便涼了下來，阿姐與阿娘在酒樓與食肆的夕食都忙完了之後才有空帶著她上街去買衣裳。當時她還想著，如今都已月上中天了，怎麽會有地方還能買到衣裳呢，哪知道還真有成衣鋪子開著。也不知阿姐是如何知道這府城到了夜裏還有人在做生意的，分明阿姐也是初來府城呀，莫不是宋姐姐告訴阿姐的？
“無事，”蘇禾安莞爾答道，“我是想著，書上總說秋日裏要吃蟹，咱們這地方卻買不到蟹，不知以後能不能去買得到好螃蟹的地方開酒樓。”
蘇苗安不懂蘇禾安的言外之意，聽著有自己未曾吃過的吃食，歡喜道：“苗安也要吃！”
梁玉英卻聽明白了，從縣城到府城，並不能困住蘇禾安這只終究會高飛的鳥。望著繁華的街市上，來來往往的行人穿著的衣裳上都是中江縣見不到的時興花色，梁玉英想了想道：“我也想去看看。”
一擡眼，她看著空中竟是掠過了一只飛鳥，不知這飛鳥是從何處來，又要往何處去過冬？它定然見過許多風景吧。
蘇禾安一楞，覆又笑道：“那咱們一起去看看。”
往前走了幾步，見著有婦人在叫賣板栗，蘇禾安攏了攏厚厚的新襖，想著如今的溫度，正是適合圍著爐子烤些板栗和紅薯，且板栗還可以用來燒雞或是燒豬肉，便將那一簍的板栗都買了回去。
“阿姐，這是直接吃嗎？”蘇苗安記得前些年阿爹還在的時候，似乎也給他們帶回來過一小把板栗，就這麽剝開吃掉，那皮可難剝了，還好剝了皮後剩下的白色果肉又甜又脆，倒也不算浪費了時間。
可她總覺得，到了阿姐手上，定還會有旁的吃法。
“苗安喜歡吃生的嗎？若是喜歡的話，生吃也成，我本是想烤來做小食的，”蘇禾安笑道，“再就是用來入菜了。”
聽著還有旁的吃法，蘇苗安自然不會再想著極其難剝的生板栗，而且“烤”可是如今她最喜歡的做法！來府城之後，蘇禾安讓工匠做了幾個簡易的烤爐，從開業那日的果木烤鴨到後來的秘制烤雞翅、烤布丁，就沒有蘇苗安不喜歡吃的，她可太喜歡那幾個奇奇怪怪的大爐子了。
“阿姐，我想吃烤的！”用來入菜聽上去也不錯，蘇苗安一時有些犯難。
“咱們買的板栗多，可以都試試。”蘇禾安瞧出了蘇苗安的糾結，忍俊不禁道。
“走，咱們回去吃板栗了！”
回了酒樓，蘇禾安先是喚來剛把蒸餃包好上鍋的姜仲英幫她燒了一鍋滾燙的開水，這是一會兒剝板栗要用到的。
要做板栗燒雞，最繁瑣的在於剝板栗，庖廚中的幾位幫廚都曾吃過板栗，自然都知曉生板栗剝起來有多麻煩，尤其是他們幾人自從來了蘇禾安這做幫廚，全都在蘇禾安的要求下把指甲剪得短短的，這樣豈不是更不方便剝板栗了？
在眾人疑惑的眼神中，只見蘇禾安先是挨個在板栗上頭都切了一刀，讓它上頭出現一個細小的裂縫。
“東家莫不是要從這個裂縫開始剝？”可這也並不容易啊，萬文慧看著那一條細細的刀縫有些犯怵。
蘇禾安笑了笑，對著姜仲英道：“仲英，把那鍋滾水端過來，倒到這個裝著板栗的盆裏。”
這又是在做什麽？萬文慧越發不解。蘇老板這實在是太多奇奇怪怪卻分外好用的方法了，也不知她是如何想出這些的。
滾水沒過開了一道刀縫的板栗，漸漸的，那道刀縫竟是自己慢慢張開來，便成了一個狀似紡錘的缺口。站在邊上的萬文慧等人這才反應過來蘇禾安到底是在做什麽。
“東家，原來還能這樣剝栗子。”說著就要伸手從水中抓出一個栗子開始剝。
“小心燙手！”蘇禾安見萬文慧的動作，趕忙制止，“等水稍稍涼些再剝，不急這一時，你們可以先去準備著朝食，栗子若是沒空剝，讓外頭的夥計來也是一樣的。”
“午食的板栗燒雞與我之前教過你們的芋頭燒雞類似，午食做的時候，你們可有人要過來看看？”
“我要看！”萬文慧先開了口，姜仲英卻是先舉了手，至於裴成天，他還在和弄身前的面團。
蘇禾安嘆了口氣，萬文慧和姜仲英在學廚上都很是積極，裴成天卻始終覺得自己是白案出身，在火候勺工上的基礎不如萬文慧、天賦不如姜仲英，十幾日下來，對於學白案之外的東西是越發地抗拒了。
人各有命、人各有志。她前兩日也和裴成天聊過了，但顯然他並沒有聽進去，罷了，就當她招了個白案廚子吧。
總歸酒樓裏每日要做的面點也不算少。
-
日子過得快，轉眼便到了九月，秋風越發涼了起來，連帶著被吹起的枯葉刮得人臉頰生疼。到了這種季節，人就會想吃些熱乎的。九月初五是個黃歷上寫著宜開張的好日子，宋開濟的火鍋店便是在這一日開業的。
火鍋店也選在了於陽街上，蘇禾安並不擔心火鍋店會把酒樓的生意搶了去，這是兩種不同的吃食，而且，她可沒忘記剛穿來的時候和蘇苗安一起做的開一條美食街的夢。
她自己如今自然是不夠本錢買下一整條街，但是因著嚼月軒和蘇梁食肆的大火，有些做吃食生意的商人就覺得是此地的風水不錯，若不是於陽街的租金算是個門檻，這條街上新開的酒樓、食肆只怕還要再多些。
那些租不起於陽街鋪子的人也有別的解決方式，在附近沿街擺攤便是——離得這樣近，指不定也能被於陽街的財神庇佑呢。是的，如今府城裏的新傳言是，於陽街有“財神”的庇佑，蘇禾安聽後哭笑不得，卻又鄭重其事地告訴了酒樓和食肆中的眾人，比起指望財神，還是自己好好提升廚藝、提升對食客的服務方是正理。
至於他們有沒有聽進去，蘇禾安便不得而知了。
總之，因著這樣那樣的原因，如今的於陽街倒是真有了幾分美食街的雛形，府城中人若是要外出用食，許多人第一個提起的也會是這裏，甚至蘇禾安還聽說，府城中有幾家大酒樓的東家也在考慮要不要來於陽街開一間分店了。
食肆酒樓多了，競爭自然也就大了，蘇禾安並不害怕，反而有些躍躍欲試。
“阿姐，我都換好啦，咱們是現在去吃火鍋嗎？”蘇苗安脆生生的聲音打斷了蘇禾安的思緒。
九月初二那日，蘇禾安在蘇梁酒樓面前貼了一張定休的通知，上頭寫著以後酒樓每過十幾日會歇上一日，並不會日日營業。錢是掙不完的，還得有休息的日子才成。正巧遇上火鍋店開業請蘇禾安過去試試，她自然也就順手推舟定了每月歇息的日子——每月的初五與二十五。
這兩日裏，在酒樓做工的夥計可以回家休息一番，此外，夥計們每七日還能有一次輪換的定休。與此同時，蘇禾安並不會減少他們每月該拿的銀錢，眾人聽完，都歡喜得很。
“走吧。”今日去吃火鍋的除了蘇家母女，還有姜家姐妹，加起來也就五人。正是考慮到有些食客一行人數不多，若是一份菜品太多，便不能嘗到各式美味，蘇禾安特意向宋開濟提議，菜可以出一種小份的。
“我想吃阿姐之前教宋叔做的那個豆花！”蘇苗安說的這個豆花並非是爽滑細嫩、可以用來做甜品的嫩豆花，而是一種表面有些磕磕巴巴、卻很是吸味的老豆花，這樣的吃食，最是適合加在火鍋裏煮。
“我倒是想嘗嘗那個蝦滑！”
“都嘗，都嘗。”蘇禾安向來是送佛送到西的性子，將火鍋底料的配方賣給宋開濟之後，她又教了他請來的廚子不少吃食的做法——畢竟她可是要拿分紅的，宋開濟的火鍋店生意好，她便也能掙錢。
宋開濟見她這般熱心，反倒是不好意思了起來，又往蘇梁酒樓送了不少銀子。
蘇禾安：今天也是躺著掙錢的一天呢。
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已是秋日, 大殷的西南之地卻並沒有吃蟹的習慣，蘇禾安去市集上轉了許多圈，也只看到了穿著褐色短打的少年抱著一盆不知從什麽湖水裏摸的小螃蟹——這螃蟹當真是小, 蘇禾安看著，怕是將那一盆螃蟹的蟹肉都剝出來也做不了一份蟹釀橙。
到了大殷做吃食生意, 不只要順應時令，還得順應自己在的地理位置，思及此處，蘇禾安越發想著以後掙了錢要再往外走了。只是不知道, 阿娘和妹妹可否願意？她是外來人，沒有那麽多對此處家鄉的歸屬感, 但梁玉英與蘇苗安不同，他們畢竟是在這西南之地長大的……
“阿姐，怎麽了？”見蘇禾安似乎是在思考什麽，牽著她手的蘇苗安疑惑地問道。
蘇苗安在府城中重新尋了學武的夫子，那人見蘇苗安力氣頗大、天賦了得, 對她很是看重, 如今並非是只教她耍花槍，而是會教她許多實用的真功夫。如今每日天不亮蘇苗安就得起身練武, 操練一陣後再跟著蘇禾安及梁玉英上街采買。
當然，蘇家母女並非日日都要上街采買食材, 在決定來府城做酒樓生意後, 蘇禾安便去市集上尋了穩定的供應蔬菜與肉類的商販, 他們每日天亮之前便會把蘇禾安提前定好的食材送來酒樓之中。上街采買主要是為了讓蘇禾安尋找新菜的靈感。
蘇苗安很喜歡這種時候。
府城的市集比中江縣更加繁華，且不再有什麽逢五逢十的規矩, 都是日日都開市的，甚至因著大殷並無宵禁, 有些鋪子入了夜了依舊在營業。
蘇苗安可還記得，前些天府城連著下了好多日雨，天氣霎時間便涼了下來，阿姐與阿娘在酒樓與食肆的夕食都忙完了之後才有空帶著她上街去買衣裳。當時她還想著，如今都已月上中天了，怎麽會有地方還能買到衣裳呢，哪知道還真有成衣鋪子開著。也不知阿姐是如何知道這府城到了夜裏還有人在做生意的，分明阿姐也是初來府城呀，莫不是宋姐姐告訴阿姐的？
“無事，”蘇禾安莞爾答道，“我是想著，書上總說秋日裏要吃蟹，咱們這地方卻買不到蟹，不知以後能不能去買得到好螃蟹的地方開酒樓。”
蘇苗安不懂蘇禾安的言外之意，聽著有自己未曾吃過的吃食，歡喜道：“苗安也要吃！”
梁玉英卻聽明白了，從縣城到府城，並不能困住蘇禾安這只終究會高飛的鳥。望著繁華的街市上，來來往往的行人穿著的衣裳上都是中江縣見不到的時興花色，梁玉英想了想道：“我也想去看看。”
一擡眼，她看著空中竟是掠過了一只飛鳥，不知這飛鳥是從何處來，又要往何處去過冬？它定然見過許多風景吧。
蘇禾安一楞，覆又笑道：“那咱們一起去看看。”
往前走了幾步，見著有婦人在叫賣板栗，蘇禾安攏了攏厚厚的新襖，想著如今的溫度，正是適合圍著爐子烤些板栗和紅薯，且板栗還可以用來燒雞或是燒豬肉，便將那一簍的板栗都買了回去。
“阿姐，這是直接吃嗎？”蘇苗安記得前些年阿爹還在的時候，似乎也給他們帶回來過一小把板栗，就這麽剝開吃掉，那皮可難剝了，還好剝了皮後剩下的白色果肉又甜又脆，倒也不算浪費了時間。
可她總覺得，到了阿姐手上，定還會有旁的吃法。
“苗安喜歡吃生的嗎？若是喜歡的話，生吃也成，我本是想烤來做小食的，”蘇禾安笑道，“再就是用來入菜了。”
聽著還有旁的吃法，蘇苗安自然不會再想著極其難剝的生板栗，而且“烤”可是如今她最喜歡的做法！來府城之後，蘇禾安讓工匠做了幾個簡易的烤爐，從開業那日的果木烤鴨到後來的秘制烤雞翅、烤布丁，就沒有蘇苗安不喜歡吃的，她可太喜歡那幾個奇奇怪怪的大爐子了。
“阿姐，我想吃烤的！”用來入菜聽上去也不錯，蘇苗安一時有些犯難。
“咱們買的板栗多，可以都試試。”蘇禾安瞧出了蘇苗安的糾結，忍俊不禁道。
“走，咱們回去吃板栗了！”
回了酒樓，蘇禾安先是喚來剛把蒸餃包好上鍋的姜仲英幫她燒了一鍋滾燙的開水，這是一會兒剝板栗要用到的。
要做板栗燒雞，最繁瑣的在於剝板栗，庖廚中的幾位幫廚都曾吃過板栗，自然都知曉生板栗剝起來有多麻煩，尤其是他們幾人自從來了蘇禾安這做幫廚，全都在蘇禾安的要求下把指甲剪得短短的，這樣豈不是更不方便剝板栗了？
在眾人疑惑的眼神中，只見蘇禾安先是挨個在板栗上頭都切了一刀，讓它上頭出現一個細小的裂縫。
“東家莫不是要從這個裂縫開始剝？”可這也並不容易啊，萬文慧看著那一條細細的刀縫有些犯怵。
蘇禾安笑了笑，對著姜仲英道：“仲英，把那鍋滾水端過來，倒到這個裝著板栗的盆裏。”
這又是在做什麽？萬文慧越發不解。蘇老板這實在是太多奇奇怪怪卻分外好用的方法了，也不知她是如何想出這些的。
滾水沒過開了一道刀縫的板栗，漸漸的，那道刀縫竟是自己慢慢張開來，便成了一個狀似紡錘的缺口。站在邊上的萬文慧等人這才反應過來蘇禾安到底是在做什麽。
“東家，原來還能這樣剝栗子。”說著就要伸手從水中抓出一個栗子開始剝。
“小心燙手！”蘇禾安見萬文慧的動作，趕忙制止，“等水稍稍涼些再剝，不急這一時，你們可以先去準備著朝食，栗子若是沒空剝，讓外頭的夥計來也是一樣的。”
“午食的板栗燒雞與我之前教過你們的芋頭燒雞類似，午食做的時候，你們可有人要過來看看？”
“我要看！”萬文慧先開了口，姜仲英卻是先舉了手，至於裴成天，他還在和弄身前的面團。
蘇禾安嘆了口氣，萬文慧和姜仲英在學廚上都很是積極，裴成天卻始終覺得自己是白案出身，在火候勺工上的基礎不如萬文慧、天賦不如姜仲英，十幾日下來，對於學白案之外的東西是越發地抗拒了。
人各有命、人各有志。她前兩日也和裴成天聊過了，但顯然他並沒有聽進去，罷了，就當她招了個白案廚子吧。
總歸酒樓裏每日要做的面點也不算少。
-
日子過得快，轉眼便到了九月，秋風越發涼了起來，連帶著被吹起的枯葉刮得人臉頰生疼。到了這種季節，人就會想吃些熱乎的。九月初五是個黃歷上寫著宜開張的好日子，宋開濟的火鍋店便是在這一日開業的。
火鍋店也選在了於陽街上，蘇禾安並不擔心火鍋店會把酒樓的生意搶了去，這是兩種不同的吃食，而且，她可沒忘記剛穿來的時候和蘇苗安一起做的開一條美食街的夢。
她自己如今自然是不夠本錢買下一整條街，但是因著嚼月軒和蘇梁食肆的大火，有些做吃食生意的商人就覺得是此地的風水不錯，若不是於陽街的租金算是個門檻，這條街上新開的酒樓、食肆只怕還要再多些。
那些租不起於陽街鋪子的人也有別的解決方式，在附近沿街擺攤便是——離得這樣近，指不定也能被於陽街的財神庇佑呢。是的，如今府城裏的新傳言是，於陽街有“財神”的庇佑，蘇禾安聽後哭笑不得，卻又鄭重其事地告訴了酒樓和食肆中的眾人，比起指望財神，還是自己好好提升廚藝、提升對食客的服務方是正理。
至於他們有沒有聽進去，蘇禾安便不得而知了。
總之，因著這樣那樣的原因，如今的於陽街倒是真有了幾分美食街的雛形，府城中人若是要外出用食，許多人第一個提起的也會是這裏，甚至蘇禾安還聽說，府城中有幾家大酒樓的東家也在考慮要不要來於陽街開一間分店了。
食肆酒樓多了，競爭自然也就大了，蘇禾安並不害怕，反而有些躍躍欲試。
“阿姐，我都換好啦，咱們是現在去吃火鍋嗎？”蘇苗安脆生生的聲音打斷了蘇禾安的思緒。
九月初二那日，蘇禾安在蘇梁酒樓面前貼了一張定休的通知，上頭寫著以後酒樓每過十幾日會歇上一日，並不會日日營業。錢是掙不完的，還得有休息的日子才成。正巧遇上火鍋店開業請蘇禾安過去試試，她自然也就順手推舟定了每月歇息的日子——每月的初五與二十五。
這兩日裏，在酒樓做工的夥計可以回家休息一番，此外，夥計們每七日還能有一次輪換的定休。與此同時，蘇禾安並不會減少他們每月該拿的銀錢，眾人聽完，都歡喜得很。
“走吧。”今日去吃火鍋的除了蘇家母女，還有姜家姐妹，加起來也就五人。正是考慮到有些食客一行人數不多，若是一份菜品太多，便不能嘗到各式美味，蘇禾安特意向宋開濟提議，菜可以出一種小份的。
“我想吃阿姐之前教宋叔做的那個豆花！”蘇苗安說的這個豆花並非是爽滑細嫩、可以用來做甜品的嫩豆花，而是一種表面有些磕磕巴巴、卻很是吸味的老豆花，這樣的吃食，最是適合加在火鍋裏煮。
“我倒是想嘗嘗那個蝦滑！”
“都嘗，都嘗。”蘇禾安向來是送佛送到西的性子，將火鍋底料的配方賣給宋開濟之後，她又教了他請來的廚子不少吃食的做法——畢竟她可是要拿分紅的，宋開濟的火鍋店生意好，她便也能掙錢。
宋開濟見她這般熱心，反倒是不好意思了起來，又往蘇梁酒樓送了不少銀子。
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