第073章 白蘿蔔釀蝦滑
關燈
小
中
大
第073章 白蘿蔔釀蝦滑
許同光家中還有事, 萬分不舍下還是只得吃完了燜面便擱筷離席。
至於蔣氏夫妻，則是說去市集上逛逛，待到午食再回食肆。
蘇禾安猜, 這是蔣同知要去暗中打聽梁縣令父子的事情了。
留顧飛藿和陳嬸看著食肆，又送了蘇苗安去班主那邊, 蘇禾安便帶著梁玉英去集市上轉了一圈，正巧遇到有魚肆今日還在賣河蝦，蘇禾安對中午要做的菜有了主意。
當時蔣夫人是因為牡丹魚片對食肆有了興趣，想來是喜歡那些漂亮些的菜。至於蔣同知, 倒是對早上那濃油赤醬的燴面很是滿意，他那一大盆吃得一幹二凈。
是以, 蘇禾安打算做一道珍珠白玉，再做個抓炒魚片並京醬肉絲，這樣的話，無論是要造型上精巧驚艷、還是味道濃郁佐餐送飯，便都齊活了。
當然, 還得再做一個湯和一個清炒時蔬, 既然集市上已經有售賣豌豆尖的，蘇禾安自然是打算炒一個蒜蓉豌豆尖。
梁玉英見蘇禾安在問那老板河蝦的價格, 道：“你想做蝦？我之前出去做繡活的時候，知道一個小孩, 每日下河抓蝦為生, 要我去問問嗎？”
“那就辛苦阿娘了。”之後食肆裏也可以做些茄汁蝦仁、滑蛋蝦仁之類的。
回了食肆, 顧飛藿跟在蘇家母女身後進了庖廚，見蘇禾安拿出了一大袋的河蝦, 忙問：“東家這蝦可是要先去殼？”
他想著今日午食可是要招待貴人，總不能讓那蔣同知自己邊吃邊剝, 估摸著蘇禾安是有別的打算。
蘇禾安頷首道：“我先拿去水井裏凍一下，你一會兒直接生剝可以嗎？”
顧飛藿本想著剝蝦而已，能有何難？
之前他銀錢不多的時候也時常會去河裏摸蝦，只可惜能力所困、收獲有限。那時候他都是直接上鍋蒸熟後再剝：“與熟蝦去殼也無甚區別吧？”
誰知，他從蘇禾安那接過凍蝦，廢了好大功夫，終於是剝好了一只——速度慢不說，那剝好殼的蝦仁表面還坑坑窪窪的。
蘇禾安正站在邊上切肉絲，看到這邊的動靜，搖搖頭笑道：“我教你吧？”
只見蘇禾安也取了一只蝦，凍過的蝦殼冰冰涼涼的，她下意識地縮了縮手。
“東家？”
“無事，”蘇禾安示意顧飛藿看著她的動作，“你先這樣，斜著把蝦頭揪下來，順勢往外拉，蝦線會跟著出來，把剪子遞給我……背後剪開，然後從頭這開始數第三個關節這裏開始剝開。”
顧飛藿看著蘇禾安輕輕松松地就剝出了一只完整的蝦仁：“我先前是從頭到尾那樣剝的，倒是沒想過從第三節剝。”
蘇禾安笑道：“這也是別人教我的，既然剪子都拿來了，我把蝦頭剪掉蝦背剪開，你負責剝皮可好？”
“自是可以。”
有了蘇禾安教的法子，不多時，顧飛藿便將那一袋的河蝦都處理得差不多，蘇禾安也把其餘幾個菜都切配好了。
她準備先來做要蒸的珍珠白玉。
這菜名字聽著讓人雲裏霧裏的，其實就是白蘿蔔釀蝦滑。
取剝好的蝦仁——顧飛藿一開始剝得坑坑窪窪那幾個定然是要放進來，對半分開，一半剁成細膩軟爛的蝦泥，一半剁成尚且保留了些顆粒感的小丁。
“你幫我把邊上那塊肥豬肉也剁成肉泥，剁碎、剁細些，”蘇禾安道，“阿娘幫我剁些蔥姜。”
剁好的兩種蝦泥與豬肉泥都裝到一個大碗裏，再往裏加入蔥姜末、鹽、胡椒粉以及蘇禾安這次去府城的路上買到的黃酒。
這酒價格不算便宜，但想著自己這次去做點心得的賞錢，蘇禾安雖則肉痛，卻也還是痛快地買了。
大碗裏的東西都混合均勻、起勁上漿後便開始處理蘿蔔。
蘿蔔切段，再用小刀雕成圓形，接著再用勺子把中間挖空。
蘇禾安看了看圓潤有餘卻稍顯寡淡的蘿蔔球，又在上面雕了一朵梅花。
看著蘇禾安雕花時候仔細又熱忱的眼神，顧飛藿忽然想起了美食交流大會那日。
那時候他站在人潮裏，花了前一日替人寫信賺來的銅板壓了蘇老板會贏，就是因為他覺得，蘇老板做菜的時候，似乎在一個獨立的空間裏，不會受任何人或是事的影響。
也許這就是所謂的化境。
雕好的蘿蔔雪白通透，梅花紋樣又給它加了一分風雅與清麗。
處理好了蘿蔔，餘下的步驟便簡單了，用勺子將腌過的蝦泥塞到蘿蔔裏。
“這倒是有些像你上次做的那個油面筋釀肉，不如我來？”梁玉英想著蘇禾安還要料理好幾道菜，都是新菜，她也幫不上什麽忙，便問道。
蘇禾安想了想，點點頭：“也成，記得塞滿些，蒸出來才能是白裏透紅的，那樣才好看。其實除了油面筋釀肉，冬瓜、冬菇這些也都是可以釀肉的，等年後得空了食肆裏可以做上一些。”
“你安排便是。”
“阿娘把蝦仁都塞好之後直接上鍋蒸就是，水開上汽之後再整個半刻多鐘就行，蒸好後就放鍋裏溫著，上鍋前我再來炒料汁。”
交代好了梁玉英，蘇禾安便開始準備抓炒魚片，魚也是方才在魚肆買的草魚，鮮活得很。
“顧兄來殺魚？”蘇禾安想起方才的蝦仁，起了抖動顧飛藿的心思。
顧飛藿正在幫梁玉英生火燒水，聽得蘇禾安的話：“好，我雖不會剝蝦，殺魚卻是會的。”
這一年他實在是吃了太多的魚。
雖不比蘇禾安，他殺魚倒也還算利落：“要切成段還是將肉片下來？”
蘇禾安正在腌制京醬肉絲裏要用到的肉絲，擡眼看了一眼顧飛藿殺好的魚，滿意地點點頭：“片下來，我要拿來做抓炒魚片的。”
抓炒用的魚片與朝食燜面裏的肉片一樣，無須片得像牡丹魚片那樣薄：“你刀稍稍側些，片成兩指寬的坡形厚片。”
“這樣嗎？”顧飛藿拿起自己剛片好的肉片，在蘇禾安眼前晃了晃。
“用不著這樣薄。”蘇禾安拿起顧飛藿放在案板上的刀，給他示範了一番，“這樣便行了，咱們又不是要做酸菜魚。”
梁玉英聽著，笑道：“咱們什麽時候做個酸菜魚？冬天來上一鍋酸辣開胃的酸菜魚，定然很是舒坦。”
“不如除夕夜加一個？年年有餘嘛，我本還想要做什麽魚呢，還說做個這次去府城做的牡丹魚片給阿娘和妹妹試試。不過那菜漂亮歸漂亮，味道上是不如酸菜魚的。”
提起除夕，蘇禾安忽然想起顧飛藿的身世，問道：“除夕那日顧兄可有約？若是得閑，不如來食肆一起守歲？”
顧飛藿正在片魚，聽著蘇禾安邀請自己來蘇梁食肆守歲，一時間竟是手抖了抖，差點便片到了自己的指節：“這會不會太過打擾了。”
“左右我們家中也就三個人，冷冷清清的，你來也就添雙筷子的事。”給顧飛藿示範之後，蘇禾安便繼續處理她的肉絲，自然是沒註意到顧飛藿片刻的慌張。
“那……顧某便叨擾蘇老板與梁老板了。”
梁玉英雖則有些意外，卻也想到顧飛藿的身世，感嘆了一聲蘇禾安的心善後便理解了：“那日咱們食肆應當是不營業了？”
“我想的是廿八就歇了。”蘇禾安盤算了一番，她本是想這兩日就歇了的，但一是可能有府城來的食客，二是剛發生了梁毅鬧事的事情，她可不想被人覺得自己是害怕了。
“會不會有些太辛苦？”
“廿九還能休息一日呢，三十當天再準備年夜飯……”
“不如年夜飯我來主廚？”想著平日裏蘇禾安為了食肆裏的生意忙上忙下的，前兩日還一個人去了府城，梁玉英心中不忍。
蘇禾安倒不覺得自己這算什麽辛苦，做菜對她來說是樂得自在：“不如咱們一起？咱們也就四個人，吃不了多少東西，一人做兩個菜便是了。”
“那得讓苗安也來試試。”梁玉英玩笑道。
蘇禾安失笑道：“等苗安回來了，阿娘自己去與她說。”
“那我也做上兩個菜？”顧飛藿看著眼前笑鬧的母女兩和庖廚裏的煙火氣，有一瞬間的失神。
蘇禾安抿了抿嘴：“雖說來者是客，但我想著，你一個人在大堂裏坐著也沒什麽意思，不如也做上那麽一兩個菜，廿八的時候你把要的食材告訴我，我去街市上備好。”
“這兩日便得備齊全了。”梁玉英道，“禾安沒註意到？今日許多菜攤肉鋪都沒開張呢。”
“這倒也是，那不如今日午食過後，送走了蔣同知和蔣夫人，咱們便去把年貨都買了？”想著自己去府城賺的那一大筆銀子，蘇禾安很是興奮。
“也成，正巧今日食肆不營業。”
“對了，顧兄除夕那日可否幫我們寫些對聯和福字？”既然說起年貨，蘇禾安便想起了春聯的事情。
“自然是可以的，當初蘇老板招我做幫工，不就是看中了我這一手字？”
蘇禾安笑了笑：“你做活也做得不錯，今日的蝦剝得挺快的。”
“東家教得好。”
-
離了蘇梁食肆，蔣同知和蔣夫人先是尋了個成衣鋪子，買了兩身粗布短襖，又回客棧換上之後，才往東市那邊去了。
打聽一番，蔣同知是又急又氣：“你說這人，做事怎麽這般荒唐？我聽知府提起的時候，也知道他是個拎不清的，但……但……！”
蔣同知不善罵人，憋了半天，也只憋出幾聲荒唐，蔣夫人在邊上看著，拍了拍他的背道：“老爺不也說了，總歸也就是這個春天的事情了。”
“你之前在食肆的時候可聽到了，這人的夫人的侄子，竟然當街縱馬碾死了人，還毫發無傷！”蔣同知想起方才在食肆聽蘇禾安說起的自家與梁毅父子的恩怨，便特意尋了人套話，這蘇老板說的，竟然是半點沒作假。
蔣夫人嘆道：“蘇老板也是個命苦的。”
“這中江縣裏，像她這樣的苦命人還不知有多少，就先前我們試探的那些小商戶，被他們家人直接、間接欺壓過的怕是有十之七八，我回去便要稟了知府，不可再拖到春天了。”蔣同知怒氣沖沖，恨不得馬上便回府城府衙去。
“先把午食用了再說，順道再問問蘇老板，可還有什麽細節。”蔣夫人知曉蔣同知一旦氣性上來了，便盤不清楚事情，柔聲安慰道。
蔣同知長呼一口氣：“我知道夫人的意思，罷了，本也是讓車夫午食之後再來接我們回去的，先回食肆去。”
一進食肆，便聞到一股鹹甜交織的味道，蔣同知定睛看向桌面，上面赫然擺著一盤醬色的肉絲。
白色的瓷盤中間是深褐色的肉絲，外頭一圈則是圍著米白色的春餅、乳白色的豆皮以及白綠相間的蔥絲。
蔣同知驚喜道：“這莫不是京醬肉絲？”
蔣同知進京趕考的時候不止一次聽同窗說起過這道菜，卻因為各種原因，無緣嘗得這道宮中流傳出來的佳肴，卻沒想到今日在這中江縣的小食肆裏倒是吃到了。
他忽然想起，前兩日夫人從宋家宴會歸家後說的。
“這廚娘也許是什麽禦廚後人，她會做好些宮廷膳食，且處理得絲毫不差那幾家大酒樓得主廚。”
今日朝食那道燴面味道不錯，但也只不過是市井吃食，他便只當夫人是在與他開玩笑。
今日一見，這廚娘難道真有這般來歷？如此還是只能被梁縣令欺壓，更何論其他人，一番細想，蔣同知更是恨不得這梁縣令明日就倒臺。
“蔣同知好眼力，這正是京醬肉絲。”蘇禾安正帶著食肆眾人將剩下的五個菜都端了出來，她手中的，便是那道頗費刀工的白玉珍珠。
蒸透之後的蝦仁成了肉粉色，恰好給蘇禾安鏤空的梅花上了色。
蘿蔔本身潔白如玉，這一朵淡粉色的梅花可以算得上是點睛之筆。
蔣夫人一見這菜，眼睛便亮了：“這是什麽菜？”
蘇禾安答道：“夫人，這是臘雪綴瑤瑰。”
一開始，蘇禾安本是想直接用白玉珍珠這個名字的，對於蘿蔔釀蝦仁來說，這四個字雅致又寫意，再好不過。
只是她突發奇想雕花之後，這菜整體來看便不再是瑩白如玉了，她正糾結著呢，顧飛藿便送了她這句詩。
“千林臘雪綴瑤瑰。①”
比白玉珍珠更適合了不少。
蔣同知聽著蘇禾安念的菜名：“蘇老板不僅於廚藝上頗有天賦，還甚有才思啊。”
“這名字是顧兄起的。”蘇禾安將菜放下，看向另一側的顧飛藿。
“這是蘇老板的兄長？你們姓氏不同，莫不是表兄？”蔣夫人好奇地問道。
顧飛藿搶在蘇禾安之前道：“某只不過是蘇梁食肆的幫工。”
蔣同知略微頷首，問道：“讀過書？”
“讀過一些。”
“怎麽來食肆做幫工了？”
“蘇老板給的銀錢多。”
“倒是個實誠的。”
蔣夫人道：“我聽宋三說，你還給食肆的飲子寫過詩？”
“寫著玩的。”
見顧飛藿不欲多說，眼前的菜又著實香氣誘人，蔣同知與蔣夫人也不再多問：“那咱們便先吃著了？如此豐盛，蔣某謝過蘇老板了。”
蘇禾安莞爾道：“蔣大人來得及時，救食肆於水火之中，是禾安該先謝過蔣同知。”
“一碼歸一碼，對了，午食之後，你再細細與我講講那事的緣由經過。”
見著蔣同知關切的眼神，蘇禾安便知道他方才去外頭定是得了不少消息，梁家父子說不定根本等不到春暖花開了，想到這裏，她臉上的笑容越發燦爛起來。
蔣同知一進食肆便看中了京醬肉絲，是以他的第一筷子，自然是伸向了這道菜，看著邊上圍著的一圈食材：“蘇老板，是用春餅或者豆皮將肉絲包起來吃嗎？再搭配幾根蔥絲？”
蘇禾安頷首，取了一張春餅，先往上面夾了一筷子醬香濃郁、油潤紅亮的肉絲，又補了幾根微微辛辣的蔥絲，接著，便把春餅皮卷了起來。
桌邊的其餘幾人也學著她的動作，自己動手做著“肉卷”。
蘇禾安本還想自己是不是得給蔣同知還有蔣夫人包上，哪知他們動作比梁玉英還快。
美食當前，哪有什麽高官顯貴。
一入口，先是口感柔韌的春餅，接著便是鮮嫩多汁、甜中帶鹹的豬肉絲，再接著，又是生蔥那不容忽視的辛辣味，面香、醬香、肉香、蔥香，幾種味道交織在一起，讓人欲罷不能。
蔣同知中意京醬肉絲，蔣夫人則是一早便看上了那道“臘雪綴瑤瑰”。
圓潤的白色丸子，入口才知道，原來就是蘿蔔。
她先是就這麽嘗了一個，蘿蔔沒有絲毫土腥氣，反而因為吸收了蝦仁裏的鮮味，格外香醇多汁，至於裏面的蝦泥，吃起來還有些顆粒感，滑嫩勁道、鮮到掉眉。
宋三說的魚丸，大概就是這種滋味？不，魚丸定然沒有這個蝦丸好吃。
這道菜旁邊還配了一碟酸辣味的蘸水，蔣夫人不算食得辣，只略微蘸了一點：“這蘸水的滋味極好，比那日牡丹魚片的蒜蓉辣醬還要開胃些，裏頭的醋恰到好處。”
既能開胃，又不會酸得牙疼。
“我也喜歡這個蝦！阿姐，過年也要吃蝦！”
“過年的蝦苗安自己做好不好？”
“哈？”
蔣同知夾起一塊魚片：“要我說這魚片也不錯，外脆裏軟，酸酸甜甜的，吃著頗有意思。往常吃的魚都是味道重的，之前聽夫人說起蘇老板做的那福滿魚躍是酸甜味的，我還在想，這為何能壓住魚腥味。”
“今日一見，倒是我狹隘了。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
許同光家中還有事, 萬分不舍下還是只得吃完了燜面便擱筷離席。
至於蔣氏夫妻，則是說去市集上逛逛，待到午食再回食肆。
蘇禾安猜, 這是蔣同知要去暗中打聽梁縣令父子的事情了。
留顧飛藿和陳嬸看著食肆，又送了蘇苗安去班主那邊, 蘇禾安便帶著梁玉英去集市上轉了一圈，正巧遇到有魚肆今日還在賣河蝦，蘇禾安對中午要做的菜有了主意。
當時蔣夫人是因為牡丹魚片對食肆有了興趣，想來是喜歡那些漂亮些的菜。至於蔣同知, 倒是對早上那濃油赤醬的燴面很是滿意，他那一大盆吃得一幹二凈。
是以, 蘇禾安打算做一道珍珠白玉，再做個抓炒魚片並京醬肉絲，這樣的話，無論是要造型上精巧驚艷、還是味道濃郁佐餐送飯，便都齊活了。
當然, 還得再做一個湯和一個清炒時蔬, 既然集市上已經有售賣豌豆尖的，蘇禾安自然是打算炒一個蒜蓉豌豆尖。
梁玉英見蘇禾安在問那老板河蝦的價格, 道：“你想做蝦？我之前出去做繡活的時候，知道一個小孩, 每日下河抓蝦為生, 要我去問問嗎？”
“那就辛苦阿娘了。”之後食肆裏也可以做些茄汁蝦仁、滑蛋蝦仁之類的。
回了食肆, 顧飛藿跟在蘇家母女身後進了庖廚，見蘇禾安拿出了一大袋的河蝦, 忙問：“東家這蝦可是要先去殼？”
他想著今日午食可是要招待貴人，總不能讓那蔣同知自己邊吃邊剝, 估摸著蘇禾安是有別的打算。
蘇禾安頷首道：“我先拿去水井裏凍一下，你一會兒直接生剝可以嗎？”
顧飛藿本想著剝蝦而已，能有何難？
之前他銀錢不多的時候也時常會去河裏摸蝦，只可惜能力所困、收獲有限。那時候他都是直接上鍋蒸熟後再剝：“與熟蝦去殼也無甚區別吧？”
誰知，他從蘇禾安那接過凍蝦，廢了好大功夫，終於是剝好了一只——速度慢不說，那剝好殼的蝦仁表面還坑坑窪窪的。
蘇禾安正站在邊上切肉絲，看到這邊的動靜，搖搖頭笑道：“我教你吧？”
只見蘇禾安也取了一只蝦，凍過的蝦殼冰冰涼涼的，她下意識地縮了縮手。
“東家？”
“無事，”蘇禾安示意顧飛藿看著她的動作，“你先這樣，斜著把蝦頭揪下來，順勢往外拉，蝦線會跟著出來，把剪子遞給我……背後剪開，然後從頭這開始數第三個關節這裏開始剝開。”
顧飛藿看著蘇禾安輕輕松松地就剝出了一只完整的蝦仁：“我先前是從頭到尾那樣剝的，倒是沒想過從第三節剝。”
蘇禾安笑道：“這也是別人教我的，既然剪子都拿來了，我把蝦頭剪掉蝦背剪開，你負責剝皮可好？”
“自是可以。”
有了蘇禾安教的法子，不多時，顧飛藿便將那一袋的河蝦都處理得差不多，蘇禾安也把其餘幾個菜都切配好了。
她準備先來做要蒸的珍珠白玉。
這菜名字聽著讓人雲裏霧裏的，其實就是白蘿蔔釀蝦滑。
取剝好的蝦仁——顧飛藿一開始剝得坑坑窪窪那幾個定然是要放進來，對半分開，一半剁成細膩軟爛的蝦泥，一半剁成尚且保留了些顆粒感的小丁。
“你幫我把邊上那塊肥豬肉也剁成肉泥，剁碎、剁細些，”蘇禾安道，“阿娘幫我剁些蔥姜。”
剁好的兩種蝦泥與豬肉泥都裝到一個大碗裏，再往裏加入蔥姜末、鹽、胡椒粉以及蘇禾安這次去府城的路上買到的黃酒。
這酒價格不算便宜，但想著自己這次去做點心得的賞錢，蘇禾安雖則肉痛，卻也還是痛快地買了。
大碗裏的東西都混合均勻、起勁上漿後便開始處理蘿蔔。
蘿蔔切段，再用小刀雕成圓形，接著再用勺子把中間挖空。
蘇禾安看了看圓潤有餘卻稍顯寡淡的蘿蔔球，又在上面雕了一朵梅花。
看著蘇禾安雕花時候仔細又熱忱的眼神，顧飛藿忽然想起了美食交流大會那日。
那時候他站在人潮裏，花了前一日替人寫信賺來的銅板壓了蘇老板會贏，就是因為他覺得，蘇老板做菜的時候，似乎在一個獨立的空間裏，不會受任何人或是事的影響。
也許這就是所謂的化境。
雕好的蘿蔔雪白通透，梅花紋樣又給它加了一分風雅與清麗。
處理好了蘿蔔，餘下的步驟便簡單了，用勺子將腌過的蝦泥塞到蘿蔔裏。
“這倒是有些像你上次做的那個油面筋釀肉，不如我來？”梁玉英想著蘇禾安還要料理好幾道菜，都是新菜，她也幫不上什麽忙，便問道。
蘇禾安想了想，點點頭：“也成，記得塞滿些，蒸出來才能是白裏透紅的，那樣才好看。其實除了油面筋釀肉，冬瓜、冬菇這些也都是可以釀肉的，等年後得空了食肆裏可以做上一些。”
“你安排便是。”
“阿娘把蝦仁都塞好之後直接上鍋蒸就是，水開上汽之後再整個半刻多鐘就行，蒸好後就放鍋裏溫著，上鍋前我再來炒料汁。”
交代好了梁玉英，蘇禾安便開始準備抓炒魚片，魚也是方才在魚肆買的草魚，鮮活得很。
“顧兄來殺魚？”蘇禾安想起方才的蝦仁，起了抖動顧飛藿的心思。
顧飛藿正在幫梁玉英生火燒水，聽得蘇禾安的話：“好，我雖不會剝蝦，殺魚卻是會的。”
這一年他實在是吃了太多的魚。
雖不比蘇禾安，他殺魚倒也還算利落：“要切成段還是將肉片下來？”
蘇禾安正在腌制京醬肉絲裏要用到的肉絲，擡眼看了一眼顧飛藿殺好的魚，滿意地點點頭：“片下來，我要拿來做抓炒魚片的。”
抓炒用的魚片與朝食燜面裏的肉片一樣，無須片得像牡丹魚片那樣薄：“你刀稍稍側些，片成兩指寬的坡形厚片。”
“這樣嗎？”顧飛藿拿起自己剛片好的肉片，在蘇禾安眼前晃了晃。
“用不著這樣薄。”蘇禾安拿起顧飛藿放在案板上的刀，給他示範了一番，“這樣便行了，咱們又不是要做酸菜魚。”
梁玉英聽著，笑道：“咱們什麽時候做個酸菜魚？冬天來上一鍋酸辣開胃的酸菜魚，定然很是舒坦。”
“不如除夕夜加一個？年年有餘嘛，我本還想要做什麽魚呢，還說做個這次去府城做的牡丹魚片給阿娘和妹妹試試。不過那菜漂亮歸漂亮，味道上是不如酸菜魚的。”
提起除夕，蘇禾安忽然想起顧飛藿的身世，問道：“除夕那日顧兄可有約？若是得閑，不如來食肆一起守歲？”
顧飛藿正在片魚，聽著蘇禾安邀請自己來蘇梁食肆守歲，一時間竟是手抖了抖，差點便片到了自己的指節：“這會不會太過打擾了。”
“左右我們家中也就三個人，冷冷清清的，你來也就添雙筷子的事。”給顧飛藿示範之後，蘇禾安便繼續處理她的肉絲，自然是沒註意到顧飛藿片刻的慌張。
“那……顧某便叨擾蘇老板與梁老板了。”
梁玉英雖則有些意外，卻也想到顧飛藿的身世，感嘆了一聲蘇禾安的心善後便理解了：“那日咱們食肆應當是不營業了？”
“我想的是廿八就歇了。”蘇禾安盤算了一番，她本是想這兩日就歇了的，但一是可能有府城來的食客，二是剛發生了梁毅鬧事的事情，她可不想被人覺得自己是害怕了。
“會不會有些太辛苦？”
“廿九還能休息一日呢，三十當天再準備年夜飯……”
“不如年夜飯我來主廚？”想著平日裏蘇禾安為了食肆裏的生意忙上忙下的，前兩日還一個人去了府城，梁玉英心中不忍。
蘇禾安倒不覺得自己這算什麽辛苦，做菜對她來說是樂得自在：“不如咱們一起？咱們也就四個人，吃不了多少東西，一人做兩個菜便是了。”
“那得讓苗安也來試試。”梁玉英玩笑道。
蘇禾安失笑道：“等苗安回來了，阿娘自己去與她說。”
“那我也做上兩個菜？”顧飛藿看著眼前笑鬧的母女兩和庖廚裏的煙火氣，有一瞬間的失神。
蘇禾安抿了抿嘴：“雖說來者是客，但我想著，你一個人在大堂裏坐著也沒什麽意思，不如也做上那麽一兩個菜，廿八的時候你把要的食材告訴我，我去街市上備好。”
“這兩日便得備齊全了。”梁玉英道，“禾安沒註意到？今日許多菜攤肉鋪都沒開張呢。”
“這倒也是，那不如今日午食過後，送走了蔣同知和蔣夫人，咱們便去把年貨都買了？”想著自己去府城賺的那一大筆銀子，蘇禾安很是興奮。
“也成，正巧今日食肆不營業。”
“對了，顧兄除夕那日可否幫我們寫些對聯和福字？”既然說起年貨，蘇禾安便想起了春聯的事情。
“自然是可以的，當初蘇老板招我做幫工，不就是看中了我這一手字？”
蘇禾安笑了笑：“你做活也做得不錯，今日的蝦剝得挺快的。”
“東家教得好。”
-
離了蘇梁食肆，蔣同知和蔣夫人先是尋了個成衣鋪子，買了兩身粗布短襖，又回客棧換上之後，才往東市那邊去了。
打聽一番，蔣同知是又急又氣：“你說這人，做事怎麽這般荒唐？我聽知府提起的時候，也知道他是個拎不清的，但……但……！”
蔣同知不善罵人，憋了半天，也只憋出幾聲荒唐，蔣夫人在邊上看著，拍了拍他的背道：“老爺不也說了，總歸也就是這個春天的事情了。”
“你之前在食肆的時候可聽到了，這人的夫人的侄子，竟然當街縱馬碾死了人，還毫發無傷！”蔣同知想起方才在食肆聽蘇禾安說起的自家與梁毅父子的恩怨，便特意尋了人套話，這蘇老板說的，竟然是半點沒作假。
蔣夫人嘆道：“蘇老板也是個命苦的。”
“這中江縣裏，像她這樣的苦命人還不知有多少，就先前我們試探的那些小商戶，被他們家人直接、間接欺壓過的怕是有十之七八，我回去便要稟了知府，不可再拖到春天了。”蔣同知怒氣沖沖，恨不得馬上便回府城府衙去。
“先把午食用了再說，順道再問問蘇老板，可還有什麽細節。”蔣夫人知曉蔣同知一旦氣性上來了，便盤不清楚事情，柔聲安慰道。
蔣同知長呼一口氣：“我知道夫人的意思，罷了，本也是讓車夫午食之後再來接我們回去的，先回食肆去。”
一進食肆，便聞到一股鹹甜交織的味道，蔣同知定睛看向桌面，上面赫然擺著一盤醬色的肉絲。
白色的瓷盤中間是深褐色的肉絲，外頭一圈則是圍著米白色的春餅、乳白色的豆皮以及白綠相間的蔥絲。
蔣同知驚喜道：“這莫不是京醬肉絲？”
蔣同知進京趕考的時候不止一次聽同窗說起過這道菜，卻因為各種原因，無緣嘗得這道宮中流傳出來的佳肴，卻沒想到今日在這中江縣的小食肆裏倒是吃到了。
他忽然想起，前兩日夫人從宋家宴會歸家後說的。
“這廚娘也許是什麽禦廚後人，她會做好些宮廷膳食，且處理得絲毫不差那幾家大酒樓得主廚。”
今日朝食那道燴面味道不錯，但也只不過是市井吃食，他便只當夫人是在與他開玩笑。
今日一見，這廚娘難道真有這般來歷？如此還是只能被梁縣令欺壓，更何論其他人，一番細想，蔣同知更是恨不得這梁縣令明日就倒臺。
“蔣同知好眼力，這正是京醬肉絲。”蘇禾安正帶著食肆眾人將剩下的五個菜都端了出來，她手中的，便是那道頗費刀工的白玉珍珠。
蒸透之後的蝦仁成了肉粉色，恰好給蘇禾安鏤空的梅花上了色。
蘿蔔本身潔白如玉，這一朵淡粉色的梅花可以算得上是點睛之筆。
蔣夫人一見這菜，眼睛便亮了：“這是什麽菜？”
蘇禾安答道：“夫人，這是臘雪綴瑤瑰。”
一開始，蘇禾安本是想直接用白玉珍珠這個名字的，對於蘿蔔釀蝦仁來說，這四個字雅致又寫意，再好不過。
只是她突發奇想雕花之後，這菜整體來看便不再是瑩白如玉了，她正糾結著呢，顧飛藿便送了她這句詩。
“千林臘雪綴瑤瑰。①”
比白玉珍珠更適合了不少。
蔣同知聽著蘇禾安念的菜名：“蘇老板不僅於廚藝上頗有天賦，還甚有才思啊。”
“這名字是顧兄起的。”蘇禾安將菜放下，看向另一側的顧飛藿。
“這是蘇老板的兄長？你們姓氏不同，莫不是表兄？”蔣夫人好奇地問道。
顧飛藿搶在蘇禾安之前道：“某只不過是蘇梁食肆的幫工。”
蔣同知略微頷首，問道：“讀過書？”
“讀過一些。”
“怎麽來食肆做幫工了？”
“蘇老板給的銀錢多。”
“倒是個實誠的。”
蔣夫人道：“我聽宋三說，你還給食肆的飲子寫過詩？”
“寫著玩的。”
見顧飛藿不欲多說，眼前的菜又著實香氣誘人，蔣同知與蔣夫人也不再多問：“那咱們便先吃著了？如此豐盛，蔣某謝過蘇老板了。”
蘇禾安莞爾道：“蔣大人來得及時，救食肆於水火之中，是禾安該先謝過蔣同知。”
“一碼歸一碼，對了，午食之後，你再細細與我講講那事的緣由經過。”
見著蔣同知關切的眼神，蘇禾安便知道他方才去外頭定是得了不少消息，梁家父子說不定根本等不到春暖花開了，想到這裏，她臉上的笑容越發燦爛起來。
蔣同知一進食肆便看中了京醬肉絲，是以他的第一筷子，自然是伸向了這道菜，看著邊上圍著的一圈食材：“蘇老板，是用春餅或者豆皮將肉絲包起來吃嗎？再搭配幾根蔥絲？”
蘇禾安頷首，取了一張春餅，先往上面夾了一筷子醬香濃郁、油潤紅亮的肉絲，又補了幾根微微辛辣的蔥絲，接著，便把春餅皮卷了起來。
桌邊的其餘幾人也學著她的動作，自己動手做著“肉卷”。
蘇禾安本還想自己是不是得給蔣同知還有蔣夫人包上，哪知他們動作比梁玉英還快。
美食當前，哪有什麽高官顯貴。
一入口，先是口感柔韌的春餅，接著便是鮮嫩多汁、甜中帶鹹的豬肉絲，再接著，又是生蔥那不容忽視的辛辣味，面香、醬香、肉香、蔥香，幾種味道交織在一起，讓人欲罷不能。
蔣同知中意京醬肉絲，蔣夫人則是一早便看上了那道“臘雪綴瑤瑰”。
圓潤的白色丸子，入口才知道，原來就是蘿蔔。
她先是就這麽嘗了一個，蘿蔔沒有絲毫土腥氣，反而因為吸收了蝦仁裏的鮮味，格外香醇多汁，至於裏面的蝦泥，吃起來還有些顆粒感，滑嫩勁道、鮮到掉眉。
宋三說的魚丸，大概就是這種滋味？不，魚丸定然沒有這個蝦丸好吃。
這道菜旁邊還配了一碟酸辣味的蘸水，蔣夫人不算食得辣，只略微蘸了一點：“這蘸水的滋味極好，比那日牡丹魚片的蒜蓉辣醬還要開胃些，裏頭的醋恰到好處。”
既能開胃，又不會酸得牙疼。
“我也喜歡這個蝦！阿姐，過年也要吃蝦！”
“過年的蝦苗安自己做好不好？”
“哈？”
蔣同知夾起一塊魚片：“要我說這魚片也不錯，外脆裏軟，酸酸甜甜的，吃著頗有意思。往常吃的魚都是味道重的，之前聽夫人說起蘇老板做的那福滿魚躍是酸甜味的，我還在想，這為何能壓住魚腥味。”
“今日一見，倒是我狹隘了。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）