第062章 船形蛋撻
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第062章 船形蛋撻
午食的食客不算多, 午時三刻不到大堂裏就冷清了下來。
只剩下一個細嚼慢咽的食客還在喝著剩下那一點燙飯。
顧飛藿幫著收拾好了大堂，便道自己先回家看書去了。
食肆裏只剩下蘇家母女三人。
蘇禾安打算趁著時辰還早，先來準備明日要給宋玉喬嘗的船形蛋撻。
宋玉喬那是筆大生意, 蘇禾安自然沒有吝惜積分。
時間緊迫，來不及去外頭的鋪子燒模具了, 蘇禾安便從系統那換了許多船型的錫紙模具用來做蛋撻胚。
而且大殷雖說有錫制的餐具杯具，卻也沒有錫紙這樣的東西，用鐵模具做出的蛋撻自然是不如錫紙的。
至於黃油，是之前和蘇苗安一起做的, 做了許多，冬日直接冰在水井裏。
待到要取用的時候, 提前兩刻鐘拿出來切成小塊，放在竈臺邊上，要不了多久便軟化了，很是方便。
梁玉英站在邊上，看蘇禾安從櫥櫃裏翻出那一堆比柳葉稍寬些的模具：“這是……用來做船？難道禾安是要把米糕做成船形的嗎？不對, 我記得你說是要做什麽蛋撻, 是類似蛋糕的東西？”
“不太一樣，等做好了阿娘便知道了, ”蘇禾安將需要用到的食材都翻出來放在竈臺上，轉過身去對梁玉英道, “阿娘能幫我磨一下糖粉嗎？”
梁玉英接過白糖, 倒入小石臼中：“廿二開始那三日, 咱們食肆到底賣什麽？我怕我做不好，壞了你辛苦這樣久積累的名聲。”
“朝時便賣包子吧, 阿娘的包子早就已經可以出師了。第一日可以做些面，廿一晚上我把澆頭炒好。”
“去府城還得舟車勞頓, 會不會太辛苦你了？”
蘇禾安將面粉倒入一個大盆之中：“阿娘會幫我把菜都切好的，不是嗎？我只用炒就行了，算不得辛苦。”
“罷了，到時候你看要做什麽，我切也成，讓顧家小哥留晚些切也成。咱們就廿二賣面，廿三廿四賣包子，你今晚得空了再細細與我講一講奶黃包還有什麽要註意的，我有些拿不穩這個。”
“嗯。午食就做鹵肉飯吧，這東西也是能提前做好的，鹵汁都是現成的。”
“食客會膩吧。”
“就得辛苦阿娘三日都尋不一樣的東西鹵了，第一日鹵五花肉，第二日鹵肋排，第三日鹵豬蹄和豬皮吧。”蘇禾安接過梁玉英磨好的糖粉，混入面粉之中攪拌均勻，“豬蹄，金榜題名嘛，阿娘到時候讓顧兄編一段故事寫在菜單上。”
說起編故事，蘇禾安便想起自己的飲子攤位，又交代到：“這兩日我寫幾個飲子方子給顧兄，若是你們忙得過來再去弄，畢竟是少了個人，影響了食肆本身的生意就得不償失了。”
她倒是沒想過顧飛藿會學不會做那些飲子。
“成，配的素菜我就看著做。”
“芋頭這種可以放鹵汁裏一起鹵了，像之前一樣，若是買得到青菜就用豬油，加些幹辣椒爆鍋炒。”糖粉與面粉攪拌均勻後，蘇禾安取來已經軟化的黃油，將他們全部捏碎。
梁玉英在旁邊看得認真：“若是我多識得些字便好了，你也可以直接把方子寫給我。”
蘇禾安往裝有黃油的碗裏打了許多個雞蛋——只留雞蛋黃那種，蛋清留著晚上煮粥。
她正在往碗裏加清水，聽著梁玉英的感嘆，便道：“苗安也快七歲了，我想著要不要送她去認認字，也不知吳小娘子是在何處念書。若是離得太遠了，要不咱們問問有沒有夫子願意上門的？”
“這樣阿娘也能一起學了，”蘇禾安反覆攪拌著碗中的黃油以及雞蛋黃，“我也能蹭個課。”
雖說如今家中早已不再缺衣少食，但請夫子這種事情在梁玉英看來還是有些天方夜譚了。
“會不會……有些奢……”
“阿娘也不想以後生意做大了，我和苗安因為識不得幾個字被人欺瞞吧。吳小娘子的事情就擺在眼前呢。”
送蘇苗安去識字的事情蘇禾安已經盤算很久了，雖然大殷的女子無法科考入仕，蘇苗安喜愛的也是舞刀弄槍，但蘇禾安始終覺得讀書明理是賺了些錢財後最重要的事情。
正好梁玉英說起來，她自己對大殷的文字也不是拿得那樣準，倒不如順水推舟。
說不定以後給菜肴附會詩文的時候，她能自己動手呢？
畢竟她和顧飛藿也就簽了兩年的契書，他又不能在蘇梁食肆做一輩子的幫工。
這幾日相處下來，她越發確定了，顧飛藿是龍困淺灘，總有一日會飛走的。
“等我從府城回來之後，去找許先生或是馮院長打聽打聽。”
見蘇禾安意已決，梁玉英只得道：“你哪裏識不得幾個字了，也成，先問著吧。”
碗中的黃油與雞蛋黃已經攪拌均勻了，蘇禾安將他們倒入面粉中，又取來盛飯的勺子將他們翻拌一番後揉成一個又圓又光滑的面團：“這面團得在水井裏冰上一會兒，等它稍微硬挺些才行。”
“正巧這時候沒別的事，我與阿娘說說那三日要註意的。”
“有人鬧事，能拖就拖，若是不成，便讓顧兄拿著馮二公子給的那枚銀葉子去搬救兵吧。”上次馮斯年的生辰宴上，馮禮謙憑著蘇禾安做的蛋糕大出風頭，便允諾以後蘇禾安若是碰上什麽麻煩，他會盡力幫忙。
也不知這位戴著假面的紈絝公子，能不能說到做到。
蘇禾安隱隱有些擔心，上次那鬧事的人有些莫名其妙，看著的確不是縣令的手筆，但她總覺得是有人布局。
“實在不行，也可以去尋許先生試試。”
蘇禾安越說越怕：“總之，食肆沒了還能重來，你們定要先護住自己。”
梁玉英笑道：“哪就到這種地步了，倒是禾安你，一個人去府城定要保護好自己，我知你見識廣，不會被人輕易騙了去，但到底你年紀尚小，保不準就有人會動了壞心思。”
母女二人互相擔憂勸慰了一陣，蘇禾安去喊了蘇苗安進來幫著打發蛋撻餡裏要用到的雞蛋，又是交代了一番。
蘇禾安看著竈臺上的沙漏，估摸著面團已經好了。
“總之咱們都小心些。”
只見蘇禾安將冰過的面團切成許多個等分的小塊，在案板上搓揉成一個個小圓子，接著，用搟面杖將這些小團子一個個地搟成橢圓形：“阿娘也來搟幾張？”
梁玉英點點頭：“樹葉形是嗎？”
“對，別搟成圓形了。”
搟好的面皮放入船形模具中，輕輕按壓讓撻皮與模具緊緊挨在一起，再用極細的竹簽在撻皮上壓出一排平行的氣孔。
準備好後，便取來之前做生煎包的大鐵盤。
沒有烤箱，只能用煎生煎包的方法煎蛋撻皮了。
“全都放上去嗎？”
“對，阿娘幫我取些綠豆來。”
“綠豆？現在泡發還來得及嗎。”
“是用來放在這面皮上面，免得它膨起來。”沒有重石，也只能用綠豆了，等做好了蛋撻再用這些綠豆做個綠豆糕好了。
可不能浪費了食材。
鍋中不用刷油，將蛋撻皮連著模具一起放進去，中火慢慢煎烤著。
雖蓋著蓋子，卻隱隱有香甜味飄了出來。
趁著這段時間，蘇禾安開始做蛋撻的餡料。
將面粉與打發好的雞蛋黃攪拌均勻，再一點一點地往裏面加入新鮮的牛乳，等到這面粉奶糊裏沒什麽顆粒了便倒入一口小鍋中加熱。
“苗安，幫阿姐把火撲小些，怕糊了，”蘇禾安不斷翻動著鍋裏的面糊，“阿娘，找個能放下這個鍋子的碗，幫我在裏面裝滿清水，就水井裏的涼水。”
鍋中逐漸粘稠起來，醇厚濃郁的奶香飄滿了整個庖廚。
蘇禾安熄了火，將那碗面糊連著鍋子一起放到裝著涼水的盆中。
梁玉英站在邊上嘖嘖稱奇。
正巧此時，撻皮也煎烤好了，蘇禾安一揭開鍋蓋，撲面而來的便是極其濃郁的蛋奶味。
將裏頭用來做重石的綠豆都夾出來後用勺子把已經放涼的牛乳面糊舀到撻皮裏，再在上面灑了些堅果：“先嘗嘗味道，到時候我再在上面做個小旗子做船帆，用竹簽和彩紙做吧。”
“用布做會不會好一點？我還可以在上面繡點什麽。”梁玉英接過蘇禾安遞過來的蛋撻。
“能不能繡蘇梁兩個字？”蘇禾安忽然想起之前還打算做商標的，但這些天來日日都忙得很，竟是把這個忘了。
若是能在蛋撻上留下自己的商標，以後去府城定然會更加順利。
“或是繡個什麽花樣，要不明日問問顧兄，他書讀得多，也許能有些想法。”
“繡個禾苗？正巧是你們姐妹二人的名字。”
“不成，那阿娘怎麽辦？得把咱們母女三人都弄上去才是。”
“罷了罷了，先嘗嘗這蛋撻的味道怎麽樣吧，還有幾日呢。”
至於蘇苗安，美食當前，她可沒心思去想什麽旗子要怎麽做，從蘇禾安手中接過蛋撻後就一大口咬了下去。
還好蘇禾安已經摸清楚了蘇苗安猴急的性格，早已幫她把模具去掉了，不然小姑娘怕是要連著錫紙一起吃下去。
畢竟在小姑娘的心裏，阿姐做的吃食沒有不能吃的。
辣子雞裏的辣椒能吃，那蛋撻的模具定然也是能吃的!
一口下去，酥脆的外殼蛋香濃郁、裏面的牛乳面糊順滑粘稠、奶香四溢，混在一起，外酥裏嫩、口感格外豐富。
而且梁玉英把糖粉研磨得很是細膩，吃起來只有滿滿的香甜味，卻沒有任何噎人的顆粒。
她嘴中的蛋撻還沒吞下去，就急急忙忙道：“這個好好吃！”
似乎是為了證明自己的話，她又咬了一口：“我喜歡吃這個皮！香香脆脆的，單獨吃這個殼子肯定也很不錯！”
蘇禾安做的蛋撻更類似於現代的港式蛋撻，外殼的口感與曲奇餅幹有些相似。
蘇苗安這麽一說，蘇禾安又動了心思：“廿一那日我烤些餅幹，那三日朝食的時候可以賣。”
“餅幹？”
“就是苗安說的單獨的殼子，再做厚一點，不做成這樣的船形而已。”
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午食的食客不算多, 午時三刻不到大堂裏就冷清了下來。
只剩下一個細嚼慢咽的食客還在喝著剩下那一點燙飯。
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食肆裏只剩下蘇家母女三人。
蘇禾安打算趁著時辰還早，先來準備明日要給宋玉喬嘗的船形蛋撻。
宋玉喬那是筆大生意, 蘇禾安自然沒有吝惜積分。
時間緊迫，來不及去外頭的鋪子燒模具了, 蘇禾安便從系統那換了許多船型的錫紙模具用來做蛋撻胚。
而且大殷雖說有錫制的餐具杯具，卻也沒有錫紙這樣的東西，用鐵模具做出的蛋撻自然是不如錫紙的。
至於黃油，是之前和蘇苗安一起做的, 做了許多，冬日直接冰在水井裏。
待到要取用的時候, 提前兩刻鐘拿出來切成小塊，放在竈臺邊上，要不了多久便軟化了，很是方便。
梁玉英站在邊上，看蘇禾安從櫥櫃裏翻出那一堆比柳葉稍寬些的模具：“這是……用來做船？難道禾安是要把米糕做成船形的嗎？不對, 我記得你說是要做什麽蛋撻, 是類似蛋糕的東西？”
“不太一樣，等做好了阿娘便知道了, ”蘇禾安將需要用到的食材都翻出來放在竈臺上，轉過身去對梁玉英道, “阿娘能幫我磨一下糖粉嗎？”
梁玉英接過白糖, 倒入小石臼中：“廿二開始那三日, 咱們食肆到底賣什麽？我怕我做不好，壞了你辛苦這樣久積累的名聲。”
“朝時便賣包子吧, 阿娘的包子早就已經可以出師了。第一日可以做些面，廿一晚上我把澆頭炒好。”
“去府城還得舟車勞頓, 會不會太辛苦你了？”
蘇禾安將面粉倒入一個大盆之中：“阿娘會幫我把菜都切好的，不是嗎？我只用炒就行了，算不得辛苦。”
“罷了，到時候你看要做什麽，我切也成，讓顧家小哥留晚些切也成。咱們就廿二賣面，廿三廿四賣包子，你今晚得空了再細細與我講一講奶黃包還有什麽要註意的，我有些拿不穩這個。”
“嗯。午食就做鹵肉飯吧，這東西也是能提前做好的，鹵汁都是現成的。”
“食客會膩吧。”
“就得辛苦阿娘三日都尋不一樣的東西鹵了，第一日鹵五花肉，第二日鹵肋排，第三日鹵豬蹄和豬皮吧。”蘇禾安接過梁玉英磨好的糖粉，混入面粉之中攪拌均勻，“豬蹄，金榜題名嘛，阿娘到時候讓顧兄編一段故事寫在菜單上。”
說起編故事，蘇禾安便想起自己的飲子攤位，又交代到：“這兩日我寫幾個飲子方子給顧兄，若是你們忙得過來再去弄，畢竟是少了個人，影響了食肆本身的生意就得不償失了。”
她倒是沒想過顧飛藿會學不會做那些飲子。
“成，配的素菜我就看著做。”
“芋頭這種可以放鹵汁裏一起鹵了，像之前一樣，若是買得到青菜就用豬油，加些幹辣椒爆鍋炒。”糖粉與面粉攪拌均勻後，蘇禾安取來已經軟化的黃油，將他們全部捏碎。
梁玉英在旁邊看得認真：“若是我多識得些字便好了，你也可以直接把方子寫給我。”
蘇禾安往裝有黃油的碗裏打了許多個雞蛋——只留雞蛋黃那種，蛋清留著晚上煮粥。
她正在往碗裏加清水，聽著梁玉英的感嘆，便道：“苗安也快七歲了，我想著要不要送她去認認字，也不知吳小娘子是在何處念書。若是離得太遠了，要不咱們問問有沒有夫子願意上門的？”
“這樣阿娘也能一起學了，”蘇禾安反覆攪拌著碗中的黃油以及雞蛋黃，“我也能蹭個課。”
雖說如今家中早已不再缺衣少食，但請夫子這種事情在梁玉英看來還是有些天方夜譚了。
“會不會……有些奢……”
“阿娘也不想以後生意做大了，我和苗安因為識不得幾個字被人欺瞞吧。吳小娘子的事情就擺在眼前呢。”
送蘇苗安去識字的事情蘇禾安已經盤算很久了，雖然大殷的女子無法科考入仕，蘇苗安喜愛的也是舞刀弄槍，但蘇禾安始終覺得讀書明理是賺了些錢財後最重要的事情。
正好梁玉英說起來，她自己對大殷的文字也不是拿得那樣準，倒不如順水推舟。
說不定以後給菜肴附會詩文的時候，她能自己動手呢？
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這幾日相處下來，她越發確定了，顧飛藿是龍困淺灘，總有一日會飛走的。
“等我從府城回來之後，去找許先生或是馮院長打聽打聽。”
見蘇禾安意已決，梁玉英只得道：“你哪裏識不得幾個字了，也成，先問著吧。”
碗中的黃油與雞蛋黃已經攪拌均勻了，蘇禾安將他們倒入面粉中，又取來盛飯的勺子將他們翻拌一番後揉成一個又圓又光滑的面團：“這面團得在水井裏冰上一會兒，等它稍微硬挺些才行。”
“正巧這時候沒別的事，我與阿娘說說那三日要註意的。”
“有人鬧事，能拖就拖，若是不成，便讓顧兄拿著馮二公子給的那枚銀葉子去搬救兵吧。”上次馮斯年的生辰宴上，馮禮謙憑著蘇禾安做的蛋糕大出風頭，便允諾以後蘇禾安若是碰上什麽麻煩，他會盡力幫忙。
也不知這位戴著假面的紈絝公子，能不能說到做到。
蘇禾安隱隱有些擔心，上次那鬧事的人有些莫名其妙，看著的確不是縣令的手筆，但她總覺得是有人布局。
“實在不行，也可以去尋許先生試試。”
蘇禾安越說越怕：“總之，食肆沒了還能重來，你們定要先護住自己。”
梁玉英笑道：“哪就到這種地步了，倒是禾安你，一個人去府城定要保護好自己，我知你見識廣，不會被人輕易騙了去，但到底你年紀尚小，保不準就有人會動了壞心思。”
母女二人互相擔憂勸慰了一陣，蘇禾安去喊了蘇苗安進來幫著打發蛋撻餡裏要用到的雞蛋，又是交代了一番。
蘇禾安看著竈臺上的沙漏，估摸著面團已經好了。
“總之咱們都小心些。”
只見蘇禾安將冰過的面團切成許多個等分的小塊，在案板上搓揉成一個個小圓子，接著，用搟面杖將這些小團子一個個地搟成橢圓形：“阿娘也來搟幾張？”
梁玉英點點頭：“樹葉形是嗎？”
“對，別搟成圓形了。”
搟好的面皮放入船形模具中，輕輕按壓讓撻皮與模具緊緊挨在一起，再用極細的竹簽在撻皮上壓出一排平行的氣孔。
準備好後，便取來之前做生煎包的大鐵盤。
沒有烤箱，只能用煎生煎包的方法煎蛋撻皮了。
“全都放上去嗎？”
“對，阿娘幫我取些綠豆來。”
“綠豆？現在泡發還來得及嗎。”
“是用來放在這面皮上面，免得它膨起來。”沒有重石，也只能用綠豆了，等做好了蛋撻再用這些綠豆做個綠豆糕好了。
可不能浪費了食材。
鍋中不用刷油，將蛋撻皮連著模具一起放進去，中火慢慢煎烤著。
雖蓋著蓋子，卻隱隱有香甜味飄了出來。
趁著這段時間，蘇禾安開始做蛋撻的餡料。
將面粉與打發好的雞蛋黃攪拌均勻，再一點一點地往裏面加入新鮮的牛乳，等到這面粉奶糊裏沒什麽顆粒了便倒入一口小鍋中加熱。
“苗安，幫阿姐把火撲小些，怕糊了，”蘇禾安不斷翻動著鍋裏的面糊，“阿娘，找個能放下這個鍋子的碗，幫我在裏面裝滿清水，就水井裏的涼水。”
鍋中逐漸粘稠起來，醇厚濃郁的奶香飄滿了整個庖廚。
蘇禾安熄了火，將那碗面糊連著鍋子一起放到裝著涼水的盆中。
梁玉英站在邊上嘖嘖稱奇。
正巧此時，撻皮也煎烤好了，蘇禾安一揭開鍋蓋，撲面而來的便是極其濃郁的蛋奶味。
將裏頭用來做重石的綠豆都夾出來後用勺子把已經放涼的牛乳面糊舀到撻皮裏，再在上面灑了些堅果：“先嘗嘗味道，到時候我再在上面做個小旗子做船帆，用竹簽和彩紙做吧。”
“用布做會不會好一點？我還可以在上面繡點什麽。”梁玉英接過蘇禾安遞過來的蛋撻。
“能不能繡蘇梁兩個字？”蘇禾安忽然想起之前還打算做商標的，但這些天來日日都忙得很，竟是把這個忘了。
若是能在蛋撻上留下自己的商標，以後去府城定然會更加順利。
“或是繡個什麽花樣，要不明日問問顧兄，他書讀得多，也許能有些想法。”
“繡個禾苗？正巧是你們姐妹二人的名字。”
“不成，那阿娘怎麽辦？得把咱們母女三人都弄上去才是。”
“罷了罷了，先嘗嘗這蛋撻的味道怎麽樣吧，還有幾日呢。”
至於蘇苗安，美食當前，她可沒心思去想什麽旗子要怎麽做，從蘇禾安手中接過蛋撻後就一大口咬了下去。
還好蘇禾安已經摸清楚了蘇苗安猴急的性格，早已幫她把模具去掉了，不然小姑娘怕是要連著錫紙一起吃下去。
畢竟在小姑娘的心裏，阿姐做的吃食沒有不能吃的。
辣子雞裏的辣椒能吃，那蛋撻的模具定然也是能吃的!
一口下去，酥脆的外殼蛋香濃郁、裏面的牛乳面糊順滑粘稠、奶香四溢，混在一起，外酥裏嫩、口感格外豐富。
而且梁玉英把糖粉研磨得很是細膩，吃起來只有滿滿的香甜味，卻沒有任何噎人的顆粒。
她嘴中的蛋撻還沒吞下去，就急急忙忙道：“這個好好吃！”
似乎是為了證明自己的話，她又咬了一口：“我喜歡吃這個皮！香香脆脆的，單獨吃這個殼子肯定也很不錯！”
蘇禾安做的蛋撻更類似於現代的港式蛋撻，外殼的口感與曲奇餅幹有些相似。
蘇苗安這麽一說，蘇禾安又動了心思：“廿一那日我烤些餅幹，那三日朝食的時候可以賣。”
“餅幹？”
“就是苗安說的單獨的殼子，再做厚一點，不做成這樣的船形而已。”
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