第063章 鳳凰奶糊
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第063章 鳳凰奶糊
次日清早, 雪後初霽，陰雲散去，天光大亮。
都說下雪不冷化雪冷, 今日蘇梁食肆的炭盆比昨日燒得更旺了些。
“阿娘，幫我拿幾個雞蛋過來, 還有鮮牛奶。”
今日朝食的皮蛋瘦肉粥已經在鍋裏用小火煨著了，至於包子，梁玉英也都做好蒸上來。
蘇禾安打算趁著食客還沒來這段時間把宋玉喬要的飲子也做了。
若是今日她覺得不妥，明日還能有調整的時間。
至於宋玉喬想要的特別些的飲子, 蘇禾安準備做鳳凰奶糊和姜撞奶。
鳳凰奶糊她是準打算以後要放在食肆外頭的攤子上賣的，這東西雖然材料簡單, 卻易學難精，不會那般容易被人模仿了去。
她可是聽說了，已經有茶樓的老板在做牛乳茶了，他們的茶葉還比蘇禾安的要好上一些。
蘇梁食肆這邊都還沒正式開始賣飲子呢。
梁玉英將裝著雞蛋的框子放到蘇禾安手邊的矮櫃上，問道：“這又是要做什麽？我發覺你好喜歡鼓搗雞蛋和鮮牛乳。”
“做個好喝的奶糊。”
“說起來, 最近鮮牛乳的價格貴了不少, 也不知是什麽緣故。總不會是因為我們經常做要用到鮮牛乳的吃食吧？”梁玉英將人剛送來的一大桶鮮牛乳也提了過來。
蘇禾安一楞，昨日聽旁的食客說起那些茶樓都在紛紛效仿牛乳茶, 她只想著會分走她的食客，卻忘了忽然間多了這樣多的需求, 會使得鮮牛乳“洛陽紙貴”。
畢竟中江縣乃至周圍的縣城中售賣鮮牛乳的人也並不多。
要麽是以後找系統換。
要麽就是再多做些旁的飲子。
深知系統摳門的蘇禾安選擇後者。
“今日這一桶鮮牛乳比平日裏貴了多少？”
思及方才給出去的銅板, 梁玉英面色有些不太好看：“貴了三成。”
蘇禾安倒吸一口涼氣, 倒不是花不起這個錢，只是：“比我想象中還要多些。”
“咱們之前該與那人簽契書的。”跟蘇禾安相處久了, 梁玉英漸漸揣摩出了契書的好。
蘇禾安忍俊不禁地答道：“那若是簽契書之後鮮牛乳的價格降了怎麽辦？我重新想想咱們飲子鋪子做什麽便是，也不是一定就要做那麽多種牛乳茶的。”
“那今日這個……”
“先做著吧, 若是鳳凰奶糊和姜撞奶的反響好，靠著到時在府城積累的名聲，賣貴些也是使得的。”蘇禾安又從櫥櫃裏翻出兩個前幾日在集市上買的香櫞。
“鳳凰奶糊？”
“雞蛋做的，又黃澄澄的，可不就是鳳凰嗎？”
“到時候又讓顧家小哥編個故事？”
“阿娘如今真是已經摸清楚了我的路數。”
只見蘇禾安往鮮牛乳中加了許多雞蛋黃，轉身頗有些尷尬地對梁玉英說道：“阿娘，我又想了個要用鮮牛乳的吃食。”
甜品確實是很難離開鮮牛乳，蘇禾安在心中嘆了口氣。
“什麽吃食？”
“這奶糊裏只用得上雞蛋黃，剩下來的蛋清可以做成雙皮奶，滑滑嫩嫩的，口感很好。”
再往鮮牛乳中擠了些香櫞汁，蘇禾安取來盛飯的勺子，不斷翻拌著碗裏的蛋奶糊：“要不我們都打聽打聽還有沒有旁的買鮮牛乳的地方？正巧過兩日我要去府城。”
“也成，我瞧著你做午時的時候確實是不太需要這東西，點心和飲子卻還是得用。”
“實在不行就稍微漲點價，咱們也少賺一些。”蘇禾安道。
碗中的蛋奶糊已經攪拌均勻了。
蘇禾安取了個小鍋，往裏加入半鍋鮮牛奶以及一小把糖粒後再放到竈臺上將它加熱。
等到鍋中的鮮牛乳都煮至沸騰，蘇禾安便將方才攪拌好的蛋奶糊一點一點地加入熱牛奶中，還向梁玉英解釋道：“一定別一次全加進去了，那樣就只能喝奶香味的蛋花湯了。”
待到蛋奶糊全部倒入小鍋中後，待到鍋中重新煮沸那一剎那，蘇禾安順勢將鍋離火：“阿娘，幫我撲下火。”
卻見她將小鍋放在竈臺上，接著鍋中的餘溫，繼續攪拌著鍋裏的鮮牛乳和蛋奶糊。
“不直接在火上攪拌也是為了不讓它變成蛋花湯？這火候掌控起來也太難了，我方才見你整個在火上的動作不過幾息之間。”
“畢竟這東西用的食材就很簡單，若是做的過程也簡單，豈不是輕易就被旁人學了去？”蘇禾安將攪拌好的奶糊倒入幾個小碗之中，“不過阿娘若是想學的話，我這其實有好控制些的法子，只是會麻煩一點。”
“我又哪裏會怕麻煩。”
“我也不怕！”蘇苗安換好了衣裳，不知何時也鉆到了庖廚門口，“阿姐也可以教給苗安的！”
昨日她聽到有食客說什麽，阿姐只是個女子，這樣好的手藝，這樣多的方子，最後也還是要傳給外姓人的。也不知那雲游的廚子是怎麽想的，這樣的一身本領，居然教給這樣一個小姑娘。
蘇苗安不甚服氣，分明她也能學，阿娘也能學。
而且阿姐可不是什麽普普通通的小姑娘！
蘇禾安看著小姑娘紅撲撲的臉，心中歡喜：“苗安來，把手洗了，咱們今日朝時吃蛋撻配奶糊。”
蘇苗安見阿姐沒把自己的不服氣當真，心中有些委屈：“阿姐，我真的可以學的！”
蘇禾安不知小姑娘是聽到了什麽，又或是受了什麽委屈，大清早忽然說什麽可以學做菜，只得道：“可是苗安還要保護阿姐和阿娘呢，竈臺上的事情就交給我們倆好不好？”
“好吧。”阿姐說得似乎也很有道理。
若是她已經學好了功夫，那人哪敢在食肆門口說這說那的？
-
宋玉喬今日依舊來得很早。
她推門進到大堂裏的時候，顧飛藿正在擦拭大堂裏的桌椅板凳，而蘇禾安剛做好了姜撞奶，正想和眾人一起嘗嘗味道。
“宋小娘子來得好早。”蘇禾安端著一碗姜撞奶和一碗鳳凰奶糊走在前頭，身後是端著一大盤蛋撻的梁玉英，以及端著用做鳳凰奶糊剩下來的蛋清做的雙皮奶的蘇苗安。
宋玉喬看著他們手中的吃食眼前一亮。
昨日蘇老板說要做什麽船形的東西，其實她也沒抱太多希望，想著有個樣子就行。
沒想到這船上居然還飄著船帆！
似乎每一條船上的船帆還有些不一樣。
那幾個小碗中的東西似乎也是她從未見過的。
蘇禾安道：“宋小娘子先嘗嘗？我這是鳳凰奶糊和姜撞奶，算是飲子，阿娘手裏的是我昨日說的船形蛋撻，家中糯米用完了，昨日雪大沒來得及買，便沒有做糯米船。”
“我這個是雙皮奶！”方才在後廚，蘇苗安已經吃了一碗半的雙皮奶了，上面那層奶皮入口即化，下面的奶凍甜而不膩，很是好吃。
濃郁的蛋奶甜香將宋玉喬包圍，她一時間犯了難，不知要先嘗哪一道。
“這為什麽會叫鳳凰奶糊？”
“這黃燦燦的模樣可不是就像鳳凰嗎？”蘇禾安笑道，“而且又是用雞蛋做的，舜父夜臥，夢見一鳳凰，自名為雞①。”
這典故還是今早顧飛藿來了食肆之後講於蘇禾安聽的。
宋玉喬啞然失笑道：“倒是也沒錯，那我便先來試試這個鳳凰奶糊好了。”
她先是端起那碗鳳凰奶糊打量了一番，這奶糊呈淺黃色，借著初霽的日光，光澤頗為耀眼，確實有幾分鳳與凰爭輝之感。
正如先前牛乳茶裏的珍珠，這蘇老板確實不是硬生生地牽強附會。
宋玉喬又聞了聞手中的奶糊，蛋香很濃，卻沒有絲毫腥味，也不知蘇老板是不是還加了什麽別的東西，她可記得曾經在府城一家食肆裏吃的那蒸蛋，遠遠聞著便是一大股蛋腥味。
她滿意地點點頭，接過梁玉英遞過來的勺子，舀起一小勺鳳凰奶糊送入口中。
入口便能感受到奶糊的絲滑，完全不會有任何的顆粒影響口感。
細膩的鳳凰奶糊熱乎乎的，入口便能感受到奶糊的絲滑，完全不會有任何的顆粒影響口感。
一口下去，奶香的濃郁、蛋香的醇厚，還有糖的清甜，都融合在這一小碗奶糊之中。
她又舀了一碗，想著這奶糊確實味道不錯，但瞧著食材不過雞蛋、鮮牛乳以及糖，有些太過簡單了：“這鳳凰奶糊的味道和故事都不錯，看著也還算漂亮，只是這食材會不會太過簡單了？”
蘇禾安早就猜到了宋玉喬會這樣說，不慌不忙地說道：“上面可以撒花瓣。”
宋玉喬又喝了一口奶糊，略略思索片刻後說道：“梧桐生矣，於彼朝陽②。可以放梧桐葉嗎？”
蘇禾安頷首：“自然可以，清洗幹凈便是。”
又嘗過了餘下的三道甜點，宋玉喬道：“這幾道都是蛋奶香味的，有些單調了，那個姜撞奶的味道有些烈，我怕有人吃不慣，就不要了。換一個鹹口的點心吧。”
“若是蘇老板方便的話，我的想法是把雙皮奶也換成鹹口的，甚至可以換成帶些辛辣味的。”
“畢竟在府城中，可是有不少人聽說了蘇老板的辣子了。”
蘇禾安點點頭，道：“我昨日讓宋小娘子打聽的事情可有著落了？”
“我昨日一到租的院子裏便差人快馬去府城問過了，都可以吃的，若是蘇老板擔心，到時候宴上我再與眾位賓客說上一聲便是。”
“那我做花生酥好了，做一個椒鹽味、一個麻辣味的。明日還是朝食的時候，勞煩宋小娘子來試試。”
“我知這次時間實在是有些緊，我的要求也多，辛苦蘇老板了。”
“算不得辛苦。”
畢竟給那麽多銀子，又能去府城呢。
“對了，宋小娘子覺得蛋撻上的船帆用哪一種好？紙還是布的？還是面團捏的那種？”
宋玉喬又拿起一個船型蛋撻，仔細打量了一番道：“用布做的會迎風而動，很是好看，用面團做的又可以一整個都吃下去，方才我也嘗過了，口感不錯。我覺得這兩種都挺好的，但是竈祭宴上我爹肯定是會傾向於前者。”
蘇禾安點頭記下，又把剩下的蛋撻都打包給了宋玉喬，送她到了食肆門口。
“明日見。”
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次日清早, 雪後初霽，陰雲散去，天光大亮。
都說下雪不冷化雪冷, 今日蘇梁食肆的炭盆比昨日燒得更旺了些。
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今日朝食的皮蛋瘦肉粥已經在鍋裏用小火煨著了，至於包子，梁玉英也都做好蒸上來。
蘇禾安打算趁著食客還沒來這段時間把宋玉喬要的飲子也做了。
若是今日她覺得不妥，明日還能有調整的時間。
至於宋玉喬想要的特別些的飲子, 蘇禾安準備做鳳凰奶糊和姜撞奶。
鳳凰奶糊她是準打算以後要放在食肆外頭的攤子上賣的，這東西雖然材料簡單, 卻易學難精，不會那般容易被人模仿了去。
她可是聽說了，已經有茶樓的老板在做牛乳茶了，他們的茶葉還比蘇禾安的要好上一些。
蘇梁食肆這邊都還沒正式開始賣飲子呢。
梁玉英將裝著雞蛋的框子放到蘇禾安手邊的矮櫃上，問道：“這又是要做什麽？我發覺你好喜歡鼓搗雞蛋和鮮牛乳。”
“做個好喝的奶糊。”
“說起來, 最近鮮牛乳的價格貴了不少, 也不知是什麽緣故。總不會是因為我們經常做要用到鮮牛乳的吃食吧？”梁玉英將人剛送來的一大桶鮮牛乳也提了過來。
蘇禾安一楞，昨日聽旁的食客說起那些茶樓都在紛紛效仿牛乳茶, 她只想著會分走她的食客，卻忘了忽然間多了這樣多的需求, 會使得鮮牛乳“洛陽紙貴”。
畢竟中江縣乃至周圍的縣城中售賣鮮牛乳的人也並不多。
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深知系統摳門的蘇禾安選擇後者。
“今日這一桶鮮牛乳比平日裏貴了多少？”
思及方才給出去的銅板, 梁玉英面色有些不太好看：“貴了三成。”
蘇禾安倒吸一口涼氣, 倒不是花不起這個錢，只是：“比我想象中還要多些。”
“咱們之前該與那人簽契書的。”跟蘇禾安相處久了, 梁玉英漸漸揣摩出了契書的好。
蘇禾安忍俊不禁地答道：“那若是簽契書之後鮮牛乳的價格降了怎麽辦？我重新想想咱們飲子鋪子做什麽便是，也不是一定就要做那麽多種牛乳茶的。”
“那今日這個……”
“先做著吧, 若是鳳凰奶糊和姜撞奶的反響好，靠著到時在府城積累的名聲，賣貴些也是使得的。”蘇禾安又從櫥櫃裏翻出兩個前幾日在集市上買的香櫞。
“鳳凰奶糊？”
“雞蛋做的，又黃澄澄的，可不就是鳳凰嗎？”
“到時候又讓顧家小哥編個故事？”
“阿娘如今真是已經摸清楚了我的路數。”
只見蘇禾安往鮮牛乳中加了許多雞蛋黃，轉身頗有些尷尬地對梁玉英說道：“阿娘，我又想了個要用鮮牛乳的吃食。”
甜品確實是很難離開鮮牛乳，蘇禾安在心中嘆了口氣。
“什麽吃食？”
“這奶糊裏只用得上雞蛋黃，剩下來的蛋清可以做成雙皮奶，滑滑嫩嫩的，口感很好。”
再往鮮牛乳中擠了些香櫞汁，蘇禾安取來盛飯的勺子，不斷翻拌著碗裏的蛋奶糊：“要不我們都打聽打聽還有沒有旁的買鮮牛乳的地方？正巧過兩日我要去府城。”
“也成，我瞧著你做午時的時候確實是不太需要這東西，點心和飲子卻還是得用。”
“實在不行就稍微漲點價，咱們也少賺一些。”蘇禾安道。
碗中的蛋奶糊已經攪拌均勻了。
蘇禾安取了個小鍋，往裏加入半鍋鮮牛奶以及一小把糖粒後再放到竈臺上將它加熱。
等到鍋中的鮮牛乳都煮至沸騰，蘇禾安便將方才攪拌好的蛋奶糊一點一點地加入熱牛奶中，還向梁玉英解釋道：“一定別一次全加進去了，那樣就只能喝奶香味的蛋花湯了。”
待到蛋奶糊全部倒入小鍋中後，待到鍋中重新煮沸那一剎那，蘇禾安順勢將鍋離火：“阿娘，幫我撲下火。”
卻見她將小鍋放在竈臺上，接著鍋中的餘溫，繼續攪拌著鍋裏的鮮牛乳和蛋奶糊。
“不直接在火上攪拌也是為了不讓它變成蛋花湯？這火候掌控起來也太難了，我方才見你整個在火上的動作不過幾息之間。”
“畢竟這東西用的食材就很簡單，若是做的過程也簡單，豈不是輕易就被旁人學了去？”蘇禾安將攪拌好的奶糊倒入幾個小碗之中，“不過阿娘若是想學的話，我這其實有好控制些的法子，只是會麻煩一點。”
“我又哪裏會怕麻煩。”
“我也不怕！”蘇苗安換好了衣裳，不知何時也鉆到了庖廚門口，“阿姐也可以教給苗安的！”
昨日她聽到有食客說什麽，阿姐只是個女子，這樣好的手藝，這樣多的方子，最後也還是要傳給外姓人的。也不知那雲游的廚子是怎麽想的，這樣的一身本領，居然教給這樣一個小姑娘。
蘇苗安不甚服氣，分明她也能學，阿娘也能學。
而且阿姐可不是什麽普普通通的小姑娘！
蘇禾安看著小姑娘紅撲撲的臉，心中歡喜：“苗安來，把手洗了，咱們今日朝時吃蛋撻配奶糊。”
蘇苗安見阿姐沒把自己的不服氣當真，心中有些委屈：“阿姐，我真的可以學的！”
蘇禾安不知小姑娘是聽到了什麽，又或是受了什麽委屈，大清早忽然說什麽可以學做菜，只得道：“可是苗安還要保護阿姐和阿娘呢，竈臺上的事情就交給我們倆好不好？”
“好吧。”阿姐說得似乎也很有道理。
若是她已經學好了功夫，那人哪敢在食肆門口說這說那的？
-
宋玉喬今日依舊來得很早。
她推門進到大堂裏的時候，顧飛藿正在擦拭大堂裏的桌椅板凳，而蘇禾安剛做好了姜撞奶，正想和眾人一起嘗嘗味道。
“宋小娘子來得好早。”蘇禾安端著一碗姜撞奶和一碗鳳凰奶糊走在前頭，身後是端著一大盤蛋撻的梁玉英，以及端著用做鳳凰奶糊剩下來的蛋清做的雙皮奶的蘇苗安。
宋玉喬看著他們手中的吃食眼前一亮。
昨日蘇老板說要做什麽船形的東西，其實她也沒抱太多希望，想著有個樣子就行。
沒想到這船上居然還飄著船帆！
似乎每一條船上的船帆還有些不一樣。
那幾個小碗中的東西似乎也是她從未見過的。
蘇禾安道：“宋小娘子先嘗嘗？我這是鳳凰奶糊和姜撞奶，算是飲子，阿娘手裏的是我昨日說的船形蛋撻，家中糯米用完了，昨日雪大沒來得及買，便沒有做糯米船。”
“我這個是雙皮奶！”方才在後廚，蘇苗安已經吃了一碗半的雙皮奶了，上面那層奶皮入口即化，下面的奶凍甜而不膩，很是好吃。
濃郁的蛋奶甜香將宋玉喬包圍，她一時間犯了難，不知要先嘗哪一道。
“這為什麽會叫鳳凰奶糊？”
“這黃燦燦的模樣可不是就像鳳凰嗎？”蘇禾安笑道，“而且又是用雞蛋做的，舜父夜臥，夢見一鳳凰，自名為雞①。”
這典故還是今早顧飛藿來了食肆之後講於蘇禾安聽的。
宋玉喬啞然失笑道：“倒是也沒錯，那我便先來試試這個鳳凰奶糊好了。”
她先是端起那碗鳳凰奶糊打量了一番，這奶糊呈淺黃色，借著初霽的日光，光澤頗為耀眼，確實有幾分鳳與凰爭輝之感。
正如先前牛乳茶裏的珍珠，這蘇老板確實不是硬生生地牽強附會。
宋玉喬又聞了聞手中的奶糊，蛋香很濃，卻沒有絲毫腥味，也不知蘇老板是不是還加了什麽別的東西，她可記得曾經在府城一家食肆裏吃的那蒸蛋，遠遠聞著便是一大股蛋腥味。
她滿意地點點頭，接過梁玉英遞過來的勺子，舀起一小勺鳳凰奶糊送入口中。
入口便能感受到奶糊的絲滑，完全不會有任何的顆粒影響口感。
細膩的鳳凰奶糊熱乎乎的，入口便能感受到奶糊的絲滑，完全不會有任何的顆粒影響口感。
一口下去，奶香的濃郁、蛋香的醇厚，還有糖的清甜，都融合在這一小碗奶糊之中。
她又舀了一碗，想著這奶糊確實味道不錯，但瞧著食材不過雞蛋、鮮牛乳以及糖，有些太過簡單了：“這鳳凰奶糊的味道和故事都不錯，看著也還算漂亮，只是這食材會不會太過簡單了？”
蘇禾安早就猜到了宋玉喬會這樣說，不慌不忙地說道：“上面可以撒花瓣。”
宋玉喬又喝了一口奶糊，略略思索片刻後說道：“梧桐生矣，於彼朝陽②。可以放梧桐葉嗎？”
蘇禾安頷首：“自然可以，清洗幹凈便是。”
又嘗過了餘下的三道甜點，宋玉喬道：“這幾道都是蛋奶香味的，有些單調了，那個姜撞奶的味道有些烈，我怕有人吃不慣，就不要了。換一個鹹口的點心吧。”
“若是蘇老板方便的話，我的想法是把雙皮奶也換成鹹口的，甚至可以換成帶些辛辣味的。”
“畢竟在府城中，可是有不少人聽說了蘇老板的辣子了。”
蘇禾安點點頭，道：“我昨日讓宋小娘子打聽的事情可有著落了？”
“我昨日一到租的院子裏便差人快馬去府城問過了，都可以吃的，若是蘇老板擔心，到時候宴上我再與眾位賓客說上一聲便是。”
“那我做花生酥好了，做一個椒鹽味、一個麻辣味的。明日還是朝食的時候，勞煩宋小娘子來試試。”
“我知這次時間實在是有些緊，我的要求也多，辛苦蘇老板了。”
“算不得辛苦。”
畢竟給那麽多銀子，又能去府城呢。
“對了，宋小娘子覺得蛋撻上的船帆用哪一種好？紙還是布的？還是面團捏的那種？”
宋玉喬又拿起一個船型蛋撻，仔細打量了一番道：“用布做的會迎風而動，很是好看，用面團做的又可以一整個都吃下去，方才我也嘗過了，口感不錯。我覺得這兩種都挺好的，但是竈祭宴上我爹肯定是會傾向於前者。”
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