第053章 手打魚丸
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第053章 手打魚丸
今日蘇禾安準備的是冒菜。
前些日子攢了不少積分, 蘇禾安便給食肆又升了個級，沒想到居然是解鎖了冷藏櫃——當然，外人是感受不到那冷藏櫃的冷氣的, 在外人看來那就是個普普通通的櫥櫃。
蘇禾安見到那櫥櫃便想起了在現代的時候去過的冒菜店。
冷櫃裏放著一排又一排的菜，有葷有素, 想吃什麽自己夾便是。
正好昨日一個食客聊起來，告訴蘇禾安，接下來這兩日是白雲書院學子休沐的日子。
她便決定了要再做一次冒菜。
梁玉英還不知從哪裏給她搞到了幾大塊牛肉，她當機立斷煉了些牛油。
比起之前做的冒菜, 這次用牛油做的紅湯鍋底顯然更加醇厚濃郁了。
考慮到有些食客可能會不喜歡太過於辛辣或者油膩的鍋底，蘇禾安還準備了菌菇湯底和酸菜湯底。
等以後去了府城甚至是京城, 她還想找系統再多兌換些食材，做番茄鍋底、冬陰功鍋底、豬肚雞鍋底……
還是想開個冒菜店甚至火鍋店啊……
“一會兒是把我們切好的這些東西都放在外頭那個新櫃子裏？”梁玉英一邊切著冬筍，一邊問蘇禾安。
另一邊的顧飛藿則是在認認真真地切著手裏的冬菇。
蘇禾安則是在處理五花肉，提前凍過的豬肉，被她切成了極薄的肉卷。
透過光, 能看到肉卷漂亮的紋理。
淡粉色的肉卷放在白色的瓷盤裏, 很是亮眼。
“是，都放在冷櫃裏, 要吃什麽食客自己夾。”
“然後你像上次咱們吃的時候那樣挨著給他們煮好？不會弄混吧？”
“這就要拜托顧兄了。”蘇禾安望向已經切完了冬菇，開始處理蔥姜蒜這些配菜。
顧飛藿擡起頭來：“要我做什麽？”
“我之前找木工做了些牌子, 還得顧兄在上面寫上編號, 甲乙丙丁各寫兩份一一對應。”
“這法子倒是好, 我切好配菜便去寫。”
蘇禾安點點頭，開始準備魚丸。
之前做福滿魚躍都是用的鰱魚, 今日做魚丸則是換成了刺更少一些的草魚。
少女殺魚的動作與殺泥鰍一樣幹凈利落，本已經走出門去寫木牌的顧飛藿又回頭望了幾眼。
刀起刀落, 幾道銀光劃過，本還在掙紮的魚便沒了動靜。
他自己殺魚的時候沒有蘇小娘子的利落，總是會弄得一竈臺都是血水。
還得學呢。
蘇禾安將魚清洗幹凈後，去皮去骨，留下了兩大塊完整的魚肉和一條魚骨在菜板上。
魚肉切成小塊之後放入碗中，加入提前準備好的蔥姜水和鹽稍加腌制。
“這又是要做什麽？魚片也放進冒菜裏？”
“做魚丸！”
“魚也可以做成肉丸嗎？會不會有刺？”
只見蘇禾安將腌制了一刻鐘的去骨魚塊重新倒到菜板上，又把手中的菜刀倒轉過來，用刀背仔仔細細地捶打著魚肉。
咚咚咚，比起用刀刃去切菜，刀背捶打的聲音聽起來有些悶。
梁玉英好奇地轉過頭來看了幾眼蘇禾安手裏的動作。
在蘇禾安一下又一下用力又幹脆的捶打之下，正片的魚塊漸漸變成了細膩的魚茸。
但這還不夠。
蘇禾安又用刀將魚茸在菜板上抹平，借著陽光，把裏面細碎的小刺都挑了出來。
站在邊上切素菜的梁玉英別說說話了，連大氣都不敢出一口。
知道蘇禾安挑好刺，擡起頭來，扭頭活動有些僵硬的脖子，梁玉英才開口道：“這可真是個細致活。”
她上手去幫蘇禾安捏了捏肩膀：“辛苦禾安了，下次換我來吧。”
“還沒完呢。”
只見蘇禾安又剁了些極其細膩的豬肉餡，和魚茸混合到一起，往裏面加入蔥姜水、雞蛋液、胡椒粉，鹽以及少量的面粉，用手順著一個方向開始攪拌。
蘇禾安的額角開始隱隱滲出汗水之後，碗裏的魚茸也變得粘黏細膩了起來。
恰好此時顧飛藿也寫好了木牌，又回了庖廚。
“燒一鍋開水。”
水開之後，蘇禾安用勺子舀起一勺魚茸之後，又在手中摔打了幾下，這才把魚丸放進了冒著小泡的滾水之中。
現在，便只需要等魚丸浮起來了。
-
宋玉喬本沒想著自己來取蛋糕的，畢竟這是她給幼妹定的，她自己對這樣的甜食並沒有什麽興趣，但架不住她回府城之後的一場賞梅宴上居然聽人提起了這位年紀尚小的蘇小娘子。
大多都是說她那一日已經吃過的蛋糕與福滿魚躍的，但還有人提起了蘇小娘子家的辣子。
那人站在宋玉喬的邊上，手舞足蹈地提起蘇梁食肆那被熱油激過的幹辣椒是如何的紅潤油亮、香氣四溢。
很少有人知道，溫婉嫻淑的宋三娘子其實格外嗜辣。
雖然一家子都是西南人，但宋老板不知是受過什麽刺激，總覺得清淡的菜更能上得了臺面，是以在宋玉喬五六歲的時候，宋家的餐桌上便已經見不得茱萸或是別的辛辣味重的香料了。
在宋玉喬的記憶裏，自己第一次吃到茱萸烹飪的菜肴，還是在手帕交的家裏。
兒時的她日日忙著練琴、忙著習字，很少能有時間和機會去外面走走看看，比起學商賈需要的交際，宋老板更希望宋玉喬去學琴棋書畫。
總歸他的生意也不會交給女兒。
是以在日日讀書習琴的孩童時代，她唯一的手帕交是在同一個女師父那裏習琴的一位名為姜蘭月的同窗。
姜蘭月家中是宋老板最羨慕的讀書人家，卻不會像宋老板對女兒那般嚴苛。
二人熟識之後，姜蘭月會給安靜習琴的宋玉喬帶許多市集上淘來的小玩意。
還會給宋玉喬帶自家母親做的小食。
姜母做的可不是甜品，而是椒鹽甚至辛辣味的酥酥脆脆的餅狀點心。
與宋玉喬在家吃過的那些漂亮的桃花酥、梅花糕都不一樣。
第一次吃的時候，甚至給宋玉喬辣出了眼淚。
姜蘭月慌得不行，以為是自己偷偷帶出來的點心放久壞了，宋玉喬吃著有什麽不好。
看著呆呆楞楞想自己試一試的姜蘭月，宋玉喬眼疾手快地攔住了她：“好過癮的味道。”
這辛辣味的點心外面是一層酥皮，她吃得已經很小心了，卻還是掉了些渣子在桌面上。
可宋老板不在，自然無人會說教她。
她無趣的為父親而活的人生裏在那之後多了一絲樂趣，就是自己偷偷摸摸去尋些辛辣的點心又或者菜肴。
辣到滿臉是淚方覺得痛快。
現如今聽說蘇梁食肆那有比茱萸更過癮的帶辣味的香料，她如何坐得住。
而且，她有些好奇那一位蘇小娘子。
請姜蘭月幫著在父母面前扯了個謊，帶著那日定蛋糕的婢女，二人雇了一架馬車便又往中江縣去了。
一進門，她就覺得這蘇梁食肆很是特別。
誰家食肆會在進門不遠的地方擺上一個裝滿了新鮮食材的櫥櫃。
“三小姐，那邊似乎貼著什麽。”
宋玉喬走過去一看，原來是今日菜單。
是了，她聽人說起過，這蘇小娘子會做的菜肴實在太多，且每一道都格外誘人，便定下了食肆中菜品每日輪換，兩旬之內大葷不會重覆、一旬之內素菜不會重覆的規矩。
冒菜？
這又是什麽？
按照那菜單上寫的，竟然是自己隨意在這櫥櫃中夾取自己想要的菜，然後去長桌那邊稱重付款，接著，蘇小娘子便會料理這些食客自己挑選的食材。
要蘇小娘子做成什麽味道也是可以自己選擇的，這上面說，有重油麻辣鍋底、清油麻辣鍋底、菌菇鮮湯鍋底以及酸菜酸辣鍋底。
“請問，重油與清油有什麽區別？”
顧飛藿解釋道：“重油是用豬油以及牛油做的，會更濃郁醇厚些，清油則是用菜籽油做的，更為清淡，麻味會更加突出一些。不知道姑娘是中意哪一種。”
來都來了，宋玉喬自然是要選她在宋家絕對吃不到的：“那我要重油的。”
“這是所有的菜混到一鍋煮嗎？”宋玉喬試探地問道。
雖然她相信蘇小娘子的手藝，也不會都到門口了卻打起退堂鼓。
但是一鍋煮的東西，真的會好吃嗎？
在家裏的時候宋老板也讓廚子做過一鍋燉。
清水煮的，沒滋沒味。
特別是裏面要是再放些肉，更是油膩得不行。
陳嬸端著餐盤往他們這邊走來，餐盤上正是一碗熱氣騰騰的白米飯和宋玉喬想要嘗試的重油麻辣味的冒菜。
是前頭的食客的，他來得早，已經煮好了。
這人夾了不少菜，煮出來滿滿一盆，在一口海碗裏還冒了尖。
紅潤潤、油汪汪的冒菜上灑了一層翠綠的蔥花，下面則是肥瘦相間的五花肉片、白白胖胖圓滾滾的丸子、如波浪般微微卷曲的木耳、蓬松金黃的油面筋……
還有許多她從未曾見過的食材。
陳嬸路過時，宋玉喬吸了一口氣。
“我要重油麻辣鍋的。”
“這位小娘子，先去櫥櫃那邊，稱重時告訴梁老板要的口味便可以。”
宋玉喬望向櫥櫃。
那幾十種菜，她好想全都試一遍。
畢竟她從未這樣自由地去選擇過什麽。
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今日蘇禾安準備的是冒菜。
前些日子攢了不少積分, 蘇禾安便給食肆又升了個級，沒想到居然是解鎖了冷藏櫃——當然，外人是感受不到那冷藏櫃的冷氣的, 在外人看來那就是個普普通通的櫥櫃。
蘇禾安見到那櫥櫃便想起了在現代的時候去過的冒菜店。
冷櫃裏放著一排又一排的菜，有葷有素, 想吃什麽自己夾便是。
正好昨日一個食客聊起來，告訴蘇禾安，接下來這兩日是白雲書院學子休沐的日子。
她便決定了要再做一次冒菜。
梁玉英還不知從哪裏給她搞到了幾大塊牛肉，她當機立斷煉了些牛油。
比起之前做的冒菜, 這次用牛油做的紅湯鍋底顯然更加醇厚濃郁了。
考慮到有些食客可能會不喜歡太過於辛辣或者油膩的鍋底，蘇禾安還準備了菌菇湯底和酸菜湯底。
等以後去了府城甚至是京城, 她還想找系統再多兌換些食材，做番茄鍋底、冬陰功鍋底、豬肚雞鍋底……
還是想開個冒菜店甚至火鍋店啊……
“一會兒是把我們切好的這些東西都放在外頭那個新櫃子裏？”梁玉英一邊切著冬筍，一邊問蘇禾安。
另一邊的顧飛藿則是在認認真真地切著手裏的冬菇。
蘇禾安則是在處理五花肉，提前凍過的豬肉，被她切成了極薄的肉卷。
透過光, 能看到肉卷漂亮的紋理。
淡粉色的肉卷放在白色的瓷盤裏, 很是亮眼。
“是，都放在冷櫃裏, 要吃什麽食客自己夾。”
“然後你像上次咱們吃的時候那樣挨著給他們煮好？不會弄混吧？”
“這就要拜托顧兄了。”蘇禾安望向已經切完了冬菇，開始處理蔥姜蒜這些配菜。
顧飛藿擡起頭來：“要我做什麽？”
“我之前找木工做了些牌子, 還得顧兄在上面寫上編號, 甲乙丙丁各寫兩份一一對應。”
“這法子倒是好, 我切好配菜便去寫。”
蘇禾安點點頭，開始準備魚丸。
之前做福滿魚躍都是用的鰱魚, 今日做魚丸則是換成了刺更少一些的草魚。
少女殺魚的動作與殺泥鰍一樣幹凈利落，本已經走出門去寫木牌的顧飛藿又回頭望了幾眼。
刀起刀落, 幾道銀光劃過，本還在掙紮的魚便沒了動靜。
他自己殺魚的時候沒有蘇小娘子的利落，總是會弄得一竈臺都是血水。
還得學呢。
蘇禾安將魚清洗幹凈後，去皮去骨，留下了兩大塊完整的魚肉和一條魚骨在菜板上。
魚肉切成小塊之後放入碗中，加入提前準備好的蔥姜水和鹽稍加腌制。
“這又是要做什麽？魚片也放進冒菜裏？”
“做魚丸！”
“魚也可以做成肉丸嗎？會不會有刺？”
只見蘇禾安將腌制了一刻鐘的去骨魚塊重新倒到菜板上，又把手中的菜刀倒轉過來，用刀背仔仔細細地捶打著魚肉。
咚咚咚，比起用刀刃去切菜，刀背捶打的聲音聽起來有些悶。
梁玉英好奇地轉過頭來看了幾眼蘇禾安手裏的動作。
在蘇禾安一下又一下用力又幹脆的捶打之下，正片的魚塊漸漸變成了細膩的魚茸。
但這還不夠。
蘇禾安又用刀將魚茸在菜板上抹平，借著陽光，把裏面細碎的小刺都挑了出來。
站在邊上切素菜的梁玉英別說說話了，連大氣都不敢出一口。
知道蘇禾安挑好刺，擡起頭來，扭頭活動有些僵硬的脖子，梁玉英才開口道：“這可真是個細致活。”
她上手去幫蘇禾安捏了捏肩膀：“辛苦禾安了，下次換我來吧。”
“還沒完呢。”
只見蘇禾安又剁了些極其細膩的豬肉餡，和魚茸混合到一起，往裏面加入蔥姜水、雞蛋液、胡椒粉，鹽以及少量的面粉，用手順著一個方向開始攪拌。
蘇禾安的額角開始隱隱滲出汗水之後，碗裏的魚茸也變得粘黏細膩了起來。
恰好此時顧飛藿也寫好了木牌，又回了庖廚。
“燒一鍋開水。”
水開之後，蘇禾安用勺子舀起一勺魚茸之後，又在手中摔打了幾下，這才把魚丸放進了冒著小泡的滾水之中。
現在，便只需要等魚丸浮起來了。
-
宋玉喬本沒想著自己來取蛋糕的，畢竟這是她給幼妹定的，她自己對這樣的甜食並沒有什麽興趣，但架不住她回府城之後的一場賞梅宴上居然聽人提起了這位年紀尚小的蘇小娘子。
大多都是說她那一日已經吃過的蛋糕與福滿魚躍的，但還有人提起了蘇小娘子家的辣子。
那人站在宋玉喬的邊上，手舞足蹈地提起蘇梁食肆那被熱油激過的幹辣椒是如何的紅潤油亮、香氣四溢。
很少有人知道，溫婉嫻淑的宋三娘子其實格外嗜辣。
雖然一家子都是西南人，但宋老板不知是受過什麽刺激，總覺得清淡的菜更能上得了臺面，是以在宋玉喬五六歲的時候，宋家的餐桌上便已經見不得茱萸或是別的辛辣味重的香料了。
在宋玉喬的記憶裏，自己第一次吃到茱萸烹飪的菜肴，還是在手帕交的家裏。
兒時的她日日忙著練琴、忙著習字，很少能有時間和機會去外面走走看看，比起學商賈需要的交際，宋老板更希望宋玉喬去學琴棋書畫。
總歸他的生意也不會交給女兒。
是以在日日讀書習琴的孩童時代，她唯一的手帕交是在同一個女師父那裏習琴的一位名為姜蘭月的同窗。
姜蘭月家中是宋老板最羨慕的讀書人家，卻不會像宋老板對女兒那般嚴苛。
二人熟識之後，姜蘭月會給安靜習琴的宋玉喬帶許多市集上淘來的小玩意。
還會給宋玉喬帶自家母親做的小食。
姜母做的可不是甜品，而是椒鹽甚至辛辣味的酥酥脆脆的餅狀點心。
與宋玉喬在家吃過的那些漂亮的桃花酥、梅花糕都不一樣。
第一次吃的時候，甚至給宋玉喬辣出了眼淚。
姜蘭月慌得不行，以為是自己偷偷帶出來的點心放久壞了，宋玉喬吃著有什麽不好。
看著呆呆楞楞想自己試一試的姜蘭月，宋玉喬眼疾手快地攔住了她：“好過癮的味道。”
這辛辣味的點心外面是一層酥皮，她吃得已經很小心了，卻還是掉了些渣子在桌面上。
可宋老板不在，自然無人會說教她。
她無趣的為父親而活的人生裏在那之後多了一絲樂趣，就是自己偷偷摸摸去尋些辛辣的點心又或者菜肴。
辣到滿臉是淚方覺得痛快。
現如今聽說蘇梁食肆那有比茱萸更過癮的帶辣味的香料，她如何坐得住。
而且，她有些好奇那一位蘇小娘子。
請姜蘭月幫著在父母面前扯了個謊，帶著那日定蛋糕的婢女，二人雇了一架馬車便又往中江縣去了。
一進門，她就覺得這蘇梁食肆很是特別。
誰家食肆會在進門不遠的地方擺上一個裝滿了新鮮食材的櫥櫃。
“三小姐，那邊似乎貼著什麽。”
宋玉喬走過去一看，原來是今日菜單。
是了，她聽人說起過，這蘇小娘子會做的菜肴實在太多，且每一道都格外誘人，便定下了食肆中菜品每日輪換，兩旬之內大葷不會重覆、一旬之內素菜不會重覆的規矩。
冒菜？
這又是什麽？
按照那菜單上寫的，竟然是自己隨意在這櫥櫃中夾取自己想要的菜，然後去長桌那邊稱重付款，接著，蘇小娘子便會料理這些食客自己挑選的食材。
要蘇小娘子做成什麽味道也是可以自己選擇的，這上面說，有重油麻辣鍋底、清油麻辣鍋底、菌菇鮮湯鍋底以及酸菜酸辣鍋底。
“請問，重油與清油有什麽區別？”
顧飛藿解釋道：“重油是用豬油以及牛油做的，會更濃郁醇厚些，清油則是用菜籽油做的，更為清淡，麻味會更加突出一些。不知道姑娘是中意哪一種。”
來都來了，宋玉喬自然是要選她在宋家絕對吃不到的：“那我要重油的。”
“這是所有的菜混到一鍋煮嗎？”宋玉喬試探地問道。
雖然她相信蘇小娘子的手藝，也不會都到門口了卻打起退堂鼓。
但是一鍋煮的東西，真的會好吃嗎？
在家裏的時候宋老板也讓廚子做過一鍋燉。
清水煮的，沒滋沒味。
特別是裏面要是再放些肉，更是油膩得不行。
陳嬸端著餐盤往他們這邊走來，餐盤上正是一碗熱氣騰騰的白米飯和宋玉喬想要嘗試的重油麻辣味的冒菜。
是前頭的食客的，他來得早，已經煮好了。
這人夾了不少菜，煮出來滿滿一盆，在一口海碗裏還冒了尖。
紅潤潤、油汪汪的冒菜上灑了一層翠綠的蔥花，下面則是肥瘦相間的五花肉片、白白胖胖圓滾滾的丸子、如波浪般微微卷曲的木耳、蓬松金黃的油面筋……
還有許多她從未曾見過的食材。
陳嬸路過時，宋玉喬吸了一口氣。
“我要重油麻辣鍋的。”
“這位小娘子，先去櫥櫃那邊，稱重時告訴梁老板要的口味便可以。”
宋玉喬望向櫥櫃。
那幾十種菜，她好想全都試一遍。
畢竟她從未這樣自由地去選擇過什麽。
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