第045章 酸菜肉沫面
關燈
小
中
大
第045章 酸菜肉沫面
與包子一樣, 朝食的面蘇禾安也是準備做四種。
最簡單的自然是素面，可以選紅油，也可以選清湯, 清湯是用雞骨架燉的，很是香醇。
接著便是熗炒白菜澆頭, 這寒冬臘月的，除了白菜和蘿蔔，也不太容易買到別的青菜。
再然後便是兩個肉澆頭了，小葷是酸菜肉沫, 大葷是鹵大排，這個因為價格高, 怕受眾不多，便只做了五塊。
若是真的沒人願意朝食花二十文錢，他們母女三人加上幫工的顧飛藿也能把大排分食了。
酸菜肉沫用的酸菜也是蘇禾安穿過來之後自己做的，之前梁玉英也做得有泡菜，她做魚蛋的時候用過, 味道不差, 但總還是差了些意思。本來西南這邊的酸菜應該是用青菜做，但時候不對, 她便用的大白菜。
蘇禾安拿出先前腌酸菜的罐子，一開罐, 便是一股讓人恨不得來上三碗大米飯的酸辣味。
梁玉英站在一邊直吞口水：“似乎聞著就比我先前做的酸菜勁很多, 我之前做的那泡菜, 總覺得差了點什麽，酸味有, 但不夠得勁，更別說你這裏面還加了幾顆辣子。”
蘇禾安不答, 用擦得幹幹凈凈的筷子夾了許多酸菜起來：“阿娘，我看之前你做的泡菜有些生花了，不知是因為你沒有放烈酒，還是因為用來夾泡菜的筷子沾過水或者油，總之以後得註意著，生花了的咱們做生意就不能用了。”
“生花？”
“就上面那些白白的沫子。”
“我還一直以為只要做泡菜就會有那東西呢，我都是看著有就撈出來倒掉， ”梁玉英稍加回想，“你這麽說確實是，我往常都是隨便拿雙筷子就去夾了。”
只見蘇禾安將酸菜都改刀剁碎，生姜和蒜瓣拍破，小米辣切成一個一個的小圈。
綠色的酸菜與紅潤的小米辣很是相襯。
接著，便是蘇禾安做川菜的慣常步驟了，她將鍋鏟遞給梁玉英：“阿娘來炒吧。”
“類似之前炒豬肝？”梁玉英問道。
蘇禾安頷首：“只是不需要像豬肝那樣旺火猛炒，爆鍋的部分是一樣的。”
點了柴火，梁玉英把鍋燒熱，又把手放在半空中試了試溫度，這才開始往裏面倒菜籽油。禾安與她講過，熱鍋涼油才不會粘鍋，難怪之前孩子她爹做菜的時候，是不是會把鍋底都弄糊了。
畢竟他可不懂什麽冷鍋熱鍋的，菜往鍋裏一倒，加些鹽翻一翻就是一頓飯了。
“先把蔥、姜、小米辣還有酸菜都倒進去，”蘇禾安將切好的配菜遞給梁玉英，“用這種泡菜炒菜的時候，我個人的習慣是要先用熱油炒一炒，激一激香味。用豆瓣醬、香辣醬那些也是一樣的。”
梁玉英接過配菜，點點頭：“我之前看你用豆瓣醬炒菜的時候都會先用熱油炒出紅油來。”
等庖廚裏飄滿了酸辣誘人的香氣之後，蘇禾安便把剁好的肉沫遞給了梁玉英。
這次她選的是肥瘦對半的肉沫。
這樣拌在面裏既能吃到豬肥肉的油潤感，又不至於喧賓奪主搶了面條的風頭。
稍加翻炒，肉沫便變成了白色。
“現在往裏面放醬油，哎，還是得來點料酒，等過些日子我想想咱們能不能就在家裏自己釀酒吧。”
“禾安還會釀酒？”
“會一點點，但沒有做菜這麽熟悉，只能說試一試。如果以後咱們要開酒樓的話，總不能去外頭買酒讓人賺差價吧。”
蘇禾安也想過去系統那換酒。
但一想到她三十個積分就只換了九個洋蔥，她害怕她所有的積分在系統那裏都換不來一瓶啤酒。
系統適合用來換原材料。
拿到之後自己也可以用來種。
若是換這種成品，一次性只能換一點點，在店裏根本就不夠用。
畢竟系統不會教她方法。
授人以魚不如授人以漁啊，蘇禾安暗裏又偷偷罵了系統兩句。
“再加一小勺糖提鮮，鹽就不用了，我做的這個酸菜本身還挺鹹的，加上醬油裏面的鹹味已經夠了。”
“好了，沿著鍋邊上淋一圈鍋邊醋，夠了夠了。”
“再翻炒幾下，可以出鍋了，直接放外面長桌上去吧。”蘇禾安本想說自己端，卻看到廚房外站了一個人。
“來這麽早，吃早飯了嗎？來幫著把這盆澆頭端到外面長桌上去，沒吃的話要不要跟我們一起吃面？”
蘇禾安習慣性地開口問道，說著說著想起自家鋪子招幫工的條件是只包午食來著。
顧飛藿徑直走過來，端起梁玉英剛從鍋裏盛出來的酸菜肉沫：“謝過蘇小娘子，某在家中已經用過朝食了……也是吃的面。”
“這麽巧？”蘇禾安轉過身去加熱前一天晚上鹵了豬蹄之後順便鹵好的豬排。
與之前的炸豬排一樣，大排面上的豬排也是先用小木槌捶打松散了的。
還用醬油腌制了兩刻鐘，裹上雞蛋液和一層薄薄的面粉先用熱油煎了之後再放到鹵汁裏鹵的。
當時梁玉英和蘇苗安在旁邊看著，還以為蘇禾安是又要炸豬排。
顧飛藿似乎是聞到了大排的味道，腳下的步伐頓了頓。
恰好蘇禾安正朝著那邊，笑道：“怎麽，是不是很香？”
“只是覺得很特別，蘇小娘子這的吃食，許多都是我以前從未曾聽過、見過的。”顧飛藿轉過身來，神情頗為認真，似乎是在說什麽大道理。
蘇禾安忍俊不禁：“可別誇我了。”
她這才意識到，自己和顧飛藿說話的時候，似乎沒什麽合適的稱呼。
總是不帶稱謂直接開口。
如今鋪子裏只有他一個幫工也就罷了，過兩日還有個娘子要來就不方便了。
“我要怎麽稱呼你比較好？”
“啊？”顧飛藿顯然沒想到蘇禾安會突然問起這個，“蘇小娘子，我姓顧，名飛藿。”
“那我直接叫你顧飛藿？會不會很奇怪，你可是一口一個蘇小娘子的。”
“……”
“叫你小顧吧？”
“可是，我比蘇小娘子年長了許多。”
“算了算了，我就暫時叫你大名了，你不會介意吧？”
“這有什麽好介意的。”顧飛藿冷著張臉，但顯然，他並沒有絲毫的不開心。
-
巳時。
馮斯年昨日午食吃過蘇梁食肆的午食之後，晚上回到府上吃自家廚子做的菜，怎麽吃都覺得沒滋沒味的。
要知道，許同光得了辣椒還特意分了他一些。
他家廚子已經用上了。
但是比起蘇小娘子那用來蘸豬排雞排的麻辣飯，他總覺得自家廚子是在浪費食材！
是以今日天一亮，他便獨自一人往蘇梁食肆來了。
馮夫人覺得奇怪，連聲追問，他本想說是學院裏的事情，誰知許同光居然找上門來讓他一起去蘇梁食肆。
“今日蘇小娘子朝食要上新東西！我就不信你這老東西不去。”
最後的結果，便是他們三人一同去了蘇梁食肆。
馮夫人對這個在美食交流大會上揚名的小姑娘好奇許久了。
那天她要處理旁的事情，加上收了容盼的錢，為了避嫌便沒去現場，後來聽人講起那日小姑娘一手刀工出神入化，調味更是上乘，心裏後悔得不行。
容盼是個不中用的，機會都餵到嘴邊了還能掉地上。
倒不如這個小姑娘。
等到了蘇梁食肆，聞到大排發出來的香味，馮夫人滿腦子只剩下一句話。
我一個美食交流大會的發起人，那日到底為什麽不去做評審？
也不知道還能不能有機會吃到蘇小娘子那日做的那些菜，特別是那道福滿魚躍。
這一路上聽著馮斯年和許同光的意思，這食肆走的不是四大酒樓那種路線。
估摸著是不會上福滿魚躍了。
要知道，她的口味與馮斯年差不多，甚是喜甜。
真可惜啊。
端著一碗大排面往餐桌走去，馮夫人嘆了口氣。
“夫人是覺得這吃食有什麽不好嗎？”馮斯年見了夫人嘆氣，問道。
馮夫人笑道：“這麽香的大排面，我以前在江南富庶之地也未曾見過，如何會覺得不好。只是覺得之前那日錯過了蘇小娘子的手藝甚是可惜罷了。”
“夫人可是饞那道福滿魚躍了？”馮斯年道，“我就知道夫人會喜歡那個菜，特意去找蘇小娘子定了，明日給咱們府上送一份。若是以後夫人想吃，我也可以去找蘇小娘子定的。”
“分明就是自己饞，非要找夫人的借口。”許同光小聲說道。
馮斯年看了許同光一眼，許同光頗不服氣地瞪了回去。
至於馮夫人，已經夾起了自己的那塊大排。
她以前還沒吃過蘇禾安做的東西，自然是沒吃過鹵味。
她先是聞了聞，濃郁的醬香味與她在江南吃過的濃油赤醬的紅燒肉似乎也不太一樣。
這東西更加鹹香，細細聞起來，還有一股辛辣味。
應該就是最近城中許多人提起的辣椒。
她咬了一口。
這肉排外頭居然有一層殼，放在鹵汁裏咕嘟之後那殼自然已經不脆了，卻依舊香得很。
再往下咬，便是多汁的豬肉排了。
軟嫩多汁的豬肉與那軟殼的口感互相映襯。
無論是鹹辣醬香的鹵汁還是這分了兩層的口感。
都覆雜又和諧，吃得她口齒留香。
“這小娘子做的東西確實不錯，不比那幾家差。”她又吃了一口面，很是勁道，面湯也鮮得不行。
這廂三人吃得正滿意呢，突然聽到外頭一陣嘈雜。
“蘇小娘子，有官老爺來了，似乎是為了昨日那事情。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
與包子一樣, 朝食的面蘇禾安也是準備做四種。
最簡單的自然是素面，可以選紅油，也可以選清湯, 清湯是用雞骨架燉的，很是香醇。
接著便是熗炒白菜澆頭, 這寒冬臘月的，除了白菜和蘿蔔，也不太容易買到別的青菜。
再然後便是兩個肉澆頭了，小葷是酸菜肉沫, 大葷是鹵大排，這個因為價格高, 怕受眾不多，便只做了五塊。
若是真的沒人願意朝食花二十文錢，他們母女三人加上幫工的顧飛藿也能把大排分食了。
酸菜肉沫用的酸菜也是蘇禾安穿過來之後自己做的，之前梁玉英也做得有泡菜，她做魚蛋的時候用過, 味道不差, 但總還是差了些意思。本來西南這邊的酸菜應該是用青菜做，但時候不對, 她便用的大白菜。
蘇禾安拿出先前腌酸菜的罐子，一開罐, 便是一股讓人恨不得來上三碗大米飯的酸辣味。
梁玉英站在一邊直吞口水：“似乎聞著就比我先前做的酸菜勁很多, 我之前做的那泡菜, 總覺得差了點什麽，酸味有, 但不夠得勁，更別說你這裏面還加了幾顆辣子。”
蘇禾安不答, 用擦得幹幹凈凈的筷子夾了許多酸菜起來：“阿娘，我看之前你做的泡菜有些生花了，不知是因為你沒有放烈酒，還是因為用來夾泡菜的筷子沾過水或者油，總之以後得註意著，生花了的咱們做生意就不能用了。”
“生花？”
“就上面那些白白的沫子。”
“我還一直以為只要做泡菜就會有那東西呢，我都是看著有就撈出來倒掉， ”梁玉英稍加回想，“你這麽說確實是，我往常都是隨便拿雙筷子就去夾了。”
只見蘇禾安將酸菜都改刀剁碎，生姜和蒜瓣拍破，小米辣切成一個一個的小圈。
綠色的酸菜與紅潤的小米辣很是相襯。
接著，便是蘇禾安做川菜的慣常步驟了，她將鍋鏟遞給梁玉英：“阿娘來炒吧。”
“類似之前炒豬肝？”梁玉英問道。
蘇禾安頷首：“只是不需要像豬肝那樣旺火猛炒，爆鍋的部分是一樣的。”
點了柴火，梁玉英把鍋燒熱，又把手放在半空中試了試溫度，這才開始往裏面倒菜籽油。禾安與她講過，熱鍋涼油才不會粘鍋，難怪之前孩子她爹做菜的時候，是不是會把鍋底都弄糊了。
畢竟他可不懂什麽冷鍋熱鍋的，菜往鍋裏一倒，加些鹽翻一翻就是一頓飯了。
“先把蔥、姜、小米辣還有酸菜都倒進去，”蘇禾安將切好的配菜遞給梁玉英，“用這種泡菜炒菜的時候，我個人的習慣是要先用熱油炒一炒，激一激香味。用豆瓣醬、香辣醬那些也是一樣的。”
梁玉英接過配菜，點點頭：“我之前看你用豆瓣醬炒菜的時候都會先用熱油炒出紅油來。”
等庖廚裏飄滿了酸辣誘人的香氣之後，蘇禾安便把剁好的肉沫遞給了梁玉英。
這次她選的是肥瘦對半的肉沫。
這樣拌在面裏既能吃到豬肥肉的油潤感，又不至於喧賓奪主搶了面條的風頭。
稍加翻炒，肉沫便變成了白色。
“現在往裏面放醬油，哎，還是得來點料酒，等過些日子我想想咱們能不能就在家裏自己釀酒吧。”
“禾安還會釀酒？”
“會一點點，但沒有做菜這麽熟悉，只能說試一試。如果以後咱們要開酒樓的話，總不能去外頭買酒讓人賺差價吧。”
蘇禾安也想過去系統那換酒。
但一想到她三十個積分就只換了九個洋蔥，她害怕她所有的積分在系統那裏都換不來一瓶啤酒。
系統適合用來換原材料。
拿到之後自己也可以用來種。
若是換這種成品，一次性只能換一點點，在店裏根本就不夠用。
畢竟系統不會教她方法。
授人以魚不如授人以漁啊，蘇禾安暗裏又偷偷罵了系統兩句。
“再加一小勺糖提鮮，鹽就不用了，我做的這個酸菜本身還挺鹹的，加上醬油裏面的鹹味已經夠了。”
“好了，沿著鍋邊上淋一圈鍋邊醋，夠了夠了。”
“再翻炒幾下，可以出鍋了，直接放外面長桌上去吧。”蘇禾安本想說自己端，卻看到廚房外站了一個人。
“來這麽早，吃早飯了嗎？來幫著把這盆澆頭端到外面長桌上去，沒吃的話要不要跟我們一起吃面？”
蘇禾安習慣性地開口問道，說著說著想起自家鋪子招幫工的條件是只包午食來著。
顧飛藿徑直走過來，端起梁玉英剛從鍋裏盛出來的酸菜肉沫：“謝過蘇小娘子，某在家中已經用過朝食了……也是吃的面。”
“這麽巧？”蘇禾安轉過身去加熱前一天晚上鹵了豬蹄之後順便鹵好的豬排。
與之前的炸豬排一樣，大排面上的豬排也是先用小木槌捶打松散了的。
還用醬油腌制了兩刻鐘，裹上雞蛋液和一層薄薄的面粉先用熱油煎了之後再放到鹵汁裏鹵的。
當時梁玉英和蘇苗安在旁邊看著，還以為蘇禾安是又要炸豬排。
顧飛藿似乎是聞到了大排的味道，腳下的步伐頓了頓。
恰好蘇禾安正朝著那邊，笑道：“怎麽，是不是很香？”
“只是覺得很特別，蘇小娘子這的吃食，許多都是我以前從未曾聽過、見過的。”顧飛藿轉過身來，神情頗為認真，似乎是在說什麽大道理。
蘇禾安忍俊不禁：“可別誇我了。”
她這才意識到，自己和顧飛藿說話的時候，似乎沒什麽合適的稱呼。
總是不帶稱謂直接開口。
如今鋪子裏只有他一個幫工也就罷了，過兩日還有個娘子要來就不方便了。
“我要怎麽稱呼你比較好？”
“啊？”顧飛藿顯然沒想到蘇禾安會突然問起這個，“蘇小娘子，我姓顧，名飛藿。”
“那我直接叫你顧飛藿？會不會很奇怪，你可是一口一個蘇小娘子的。”
“……”
“叫你小顧吧？”
“可是，我比蘇小娘子年長了許多。”
“算了算了，我就暫時叫你大名了，你不會介意吧？”
“這有什麽好介意的。”顧飛藿冷著張臉，但顯然，他並沒有絲毫的不開心。
-
巳時。
馮斯年昨日午食吃過蘇梁食肆的午食之後，晚上回到府上吃自家廚子做的菜，怎麽吃都覺得沒滋沒味的。
要知道，許同光得了辣椒還特意分了他一些。
他家廚子已經用上了。
但是比起蘇小娘子那用來蘸豬排雞排的麻辣飯，他總覺得自家廚子是在浪費食材！
是以今日天一亮，他便獨自一人往蘇梁食肆來了。
馮夫人覺得奇怪，連聲追問，他本想說是學院裏的事情，誰知許同光居然找上門來讓他一起去蘇梁食肆。
“今日蘇小娘子朝食要上新東西！我就不信你這老東西不去。”
最後的結果，便是他們三人一同去了蘇梁食肆。
馮夫人對這個在美食交流大會上揚名的小姑娘好奇許久了。
那天她要處理旁的事情，加上收了容盼的錢，為了避嫌便沒去現場，後來聽人講起那日小姑娘一手刀工出神入化，調味更是上乘，心裏後悔得不行。
容盼是個不中用的，機會都餵到嘴邊了還能掉地上。
倒不如這個小姑娘。
等到了蘇梁食肆，聞到大排發出來的香味，馮夫人滿腦子只剩下一句話。
我一個美食交流大會的發起人，那日到底為什麽不去做評審？
也不知道還能不能有機會吃到蘇小娘子那日做的那些菜，特別是那道福滿魚躍。
這一路上聽著馮斯年和許同光的意思，這食肆走的不是四大酒樓那種路線。
估摸著是不會上福滿魚躍了。
要知道，她的口味與馮斯年差不多，甚是喜甜。
真可惜啊。
端著一碗大排面往餐桌走去，馮夫人嘆了口氣。
“夫人是覺得這吃食有什麽不好嗎？”馮斯年見了夫人嘆氣，問道。
馮夫人笑道：“這麽香的大排面，我以前在江南富庶之地也未曾見過，如何會覺得不好。只是覺得之前那日錯過了蘇小娘子的手藝甚是可惜罷了。”
“夫人可是饞那道福滿魚躍了？”馮斯年道，“我就知道夫人會喜歡那個菜，特意去找蘇小娘子定了，明日給咱們府上送一份。若是以後夫人想吃，我也可以去找蘇小娘子定的。”
“分明就是自己饞，非要找夫人的借口。”許同光小聲說道。
馮斯年看了許同光一眼，許同光頗不服氣地瞪了回去。
至於馮夫人，已經夾起了自己的那塊大排。
她以前還沒吃過蘇禾安做的東西，自然是沒吃過鹵味。
她先是聞了聞，濃郁的醬香味與她在江南吃過的濃油赤醬的紅燒肉似乎也不太一樣。
這東西更加鹹香，細細聞起來，還有一股辛辣味。
應該就是最近城中許多人提起的辣椒。
她咬了一口。
這肉排外頭居然有一層殼，放在鹵汁裏咕嘟之後那殼自然已經不脆了，卻依舊香得很。
再往下咬，便是多汁的豬肉排了。
軟嫩多汁的豬肉與那軟殼的口感互相映襯。
無論是鹹辣醬香的鹵汁還是這分了兩層的口感。
都覆雜又和諧，吃得她口齒留香。
“這小娘子做的東西確實不錯，不比那幾家差。”她又吃了一口面，很是勁道，面湯也鮮得不行。
這廂三人吃得正滿意呢，突然聽到外頭一陣嘈雜。
“蘇小娘子，有官老爺來了，似乎是為了昨日那事情。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）