第044章 鹵肉飯
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第044章 鹵肉飯
剛出鍋的鹵豬蹄熱氣騰騰, 誘人的深褐色表面上掛著黏稠的鹵汁，濃郁的醬香勾得蘇家母女三人直接在竈臺前便開動了。
蘇苗安用筷子戳了戳豬蹄，燉煮到位的豬蹄軟爛脫骨, 她不過隨意戳了戳又扒拉了兩下，豬蹄上掛著的肉竟直接與骨頭分開來了：“阿姐, 你看，我直接就弄開了欸。”
方才她還想，要是用手拿著骨頭啃，豈不是會沾得一手都是醬汁？
“畢竟是用了那麽多柴火燉的呢。”蘇禾安也用筷子將鹵豬蹄的肉與骨頭分離, 先夾起骨頭嗦了幾口，那醇厚鮮美的鹵汁讓她滿足地瞇起了眼。
骨頭上的味道都化到了嘴裏, 蘇禾安才意猶未竟地把碗裏的面條和豬蹄肉拌勻。
一入口便能感覺到豬蹄特有的軟糯，輕輕一抿，肥厚油潤的肉皮便在嘴裏化開來，膠質特有的醇香與老鹵濃郁的醬香混合在一起，再配上勁道的面條, 口感甚是豐富。
蘇苗安也學著蘇禾安的樣子, 先唆了幾口骨頭上沾著的醬汁：“阿姐，你可真會做, 也真會吃。”
“這豬蹄確實絲毫沒有腥臭味，糯糯的, 口感很好, 味道和之前做的鹵肉有些類似, 咱們鋪子裏能賣這個嗎？”梁玉英則已經開始打算起之後的生意。
蘇禾安將嘴裏的面吞下去才開口道：“若是單獨做豬蹄飯，以咱們食肆最近的生意, 怕是不好買豬蹄。我想這哪裏賣鹵味飯吧，豬蹄、豬肉、豬下水, 等那些學子再適應適應。”
“倒也是，豬蹄這種東西，可能外頭的人不敢嘗試。”
“我想可以先賣一日鹵肉飯，之前賣的鹵豬下水吃過的人還是太少了，會來這邊食肆的就更少了，若是在食肆裏賣一次鹵肉飯，再接著上鹵豬蹄和鹵下水的話，這些人應該更能接受吧。”蘇禾安又嗦了一根骨頭。
梁玉英點點頭：“是這個理，要不咱們明日便上鹵肉飯？後天你得給那馮家公子做蛋糕，這馮院長又加了個魚，明後兩天你怕是累得很。如果都做鹵味的話，我能幫上不少忙。”
畢竟鹵味最重要的就是老鹵和料包，而這些東西，蘇禾安都早就準備好了。
“阿娘，咱們這集市上可有胡蔥？”既然要做鹵肉飯，自然得準備些配菜。
梁玉英疑惑道：“胡蔥是……？”
“紫色的皮，撕開裏頭是一層一層的，白色，吃起來是辛辣味的，若是切這個東西，還會流眼淚。”
梁玉英搖搖頭：“未曾聽過。”
蘇禾安嘆了口氣，看來只能找系統換了。
【系統，我現在有多少積分了？這幾天來食肆的客人多，積分應該不少吧？】
【積分清點中，滴滴，宿主共累積積分95分。已可兌換保溫餐臺，請問宿主要兌換嗎？】
蘇禾安這才想起，五十積分就能兌換保溫餐臺了。
這幾日飯菜還算賣得快，但是排在隊伍最後面的食客吃到的菜依舊會有些涼了。
【兌換。】
【已成功兌換保溫餐臺，將在入夜後出現在宿主的食肆之中。當前剩餘積分45點，請問宿主還要兌換什麽嗎？】
【洋蔥要多少？】除去一開始的辣椒，她一直都是靠著系統任務獎勵在換食材，並不清楚如今手推車升級成食肆之後兌換食材會需要多少積分。
應該不會太貴吧，蘇禾安暗暗祈禱。
【宿主，使用十個積分可以兌換三個洋蔥哦。】
你怎麽不去搶啊！蘇禾安在心中暗自大吼。
這系統果然是一如既往地貴。
但既然要做鹵肉飯，她還是想做得盡善盡美一些。
【給我換九個吧。】
-
“禾安，咱們的桌子，似乎和之前有些不一樣了？”梁玉英起了個大早，把食肆裏稍微收拾了一番便發現門口放菜盆的那張長桌和之前有些不一樣了。
蘇禾安順著聲音望過去，便看到了她換了整整五十個積分兌換的保溫餐臺。
說是餐臺，它的外形依舊是先前的木制長桌那樣的，蘇禾安昨夜還擔心呢，若是系統真的給她弄個什麽現代工藝的，她還不好和人解釋。
倒是不用和梁玉英解釋就是了。
那木桌與之前唯一的區別是桌面的木板厚了許多。
蘇禾安走過去，摸了摸桌子，觸感依舊是涼涼的。
【系統，這桌子要怎麽才能保溫？】
【桌面有開關哦。】
蘇禾安仔細地望向桌子，就是一整塊木板做成的桌面，哪裏有開關？
帶著疑惑，她上手去摸了摸新的桌面。
滴滴。
手下的桌面忽然熱了起來。
蘇禾安低頭一看，自己的手正落在長桌邊上一個顏色稍深的點上，原來是這樣。
“禾安，這桌子？”
蘇禾安笑道：“阿娘無需擔心，這桌子是為了咱們做生意的。若是苗安、還有那顧公子又或者別的食客問起來，就說我覺得原先的長桌桌面太薄了，怕每日放那麽多菜在上面桌子受不住。說是我前些日子便在西市那邊定做的便好。”
果不其然，等到中午開始賣鹵肉飯的時候，有不少常來的食客都問起了桌子的事情。
畢竟這桌子真的比之前厚實了太多。
-
做鹵肉飯，先就要炸蔥酥，蘇禾安從櫥櫃裏拿出系統給的那九個洋蔥，又愛又恨。
這系統是真的摳門，但也是真的什麽都能給她。
蘇禾安先是打了一碗清水放在菜板邊上，這才去拿刀準備開始切洋蔥：“阿娘，若是咱們之後還要用這東西做菜，你記得像我這樣切。”
“昨日你說切這東西會流眼淚，是放一碗水便不會流了嗎？”梁玉英也不知蘇禾安是從何處搞來的這中江縣根本沒有的胡蔥，但就像之前的青椒與酵母一樣，她不會去多問不該問的。
這是她和蘇禾安之間的秘密。
這些秘密存在的基礎是他們互相之間的信任。
只見蘇禾安又打了一大盆清水，接著將那九個胡蔥全都對半切開侵泡在清水裏：“稍微泡一下再切。”
她切了兩個洋蔥，便將刀遞給梁玉英：“阿娘可要來試試，像我這樣切成小小的粒便行。”
梁玉英自然不會拒絕，她在刀工上的天賦不如火候，切絲切丁都上手極慢，蘇禾安告訴她，刀工是能練出來的。
“阿娘，你看著，刀像我這樣拿，對，大拇指稍微挪一挪。”
“左手再往後退一點。”
“對，這樣就很好，保持節奏，一開始切得不好也沒什麽，這個胡蔥切了之後是用來做蔥酥的，大小不一也不礙事的。”
“最重要的還是不要傷到手了。”
曾經蘇禾安學廚的時候，受過不少刀傷和燙傷，如今教梁玉英做菜，她只希望她能少受些傷。
看著梁玉英那邊切得頗有節奏，那篤篤篤的落刀聲顯然是步入了正軌，她便重新拿了個菜板開始給豬肉改刀。
豬肉已經提前用蔥姜和烈酒焯過水了。
這烈酒還是昨日買豬蹄的時候恰好看到，蘇禾安想著做菜還是得加些酒來去腥增香，便取了銅板買了一大壺。
要不以後還是自己釀酒？
蘇禾安想了想，酒水飲料可是餐飲業重要的賺錢點呢。
也不知道之後升級了食肆能不能給她弄個地窖。
看著自己已經快見底的積分，蘇禾安嘆了口氣，還得繼續攢積分，而且也不能老和系統換食材了。
與大小不一也無所謂的胡蔥丁不同，作為鹵肉飯主體的豬肉被蘇禾安認認真真改刀成了幾乎一模一樣的一指見寬的方條。
整整齊齊地碼在菜板上，讓人看著就心情愉快。
“禾安，你曾經學了多久地廚才能有這樣好的刀工？”梁玉英也切好了胡蔥，洗幹凈菜刀菜板，站在一邊看著蘇禾安。
蘇禾安道：“有將近二十年吧。”
“那可真是好長的時間。”
“是啊，不知道切過多少菜，煎過多少肉。還好我很喜歡，不然一定早就膩了。”
見食材都處理好了，蘇禾安便起鍋開始炸蔥酥。
小火慢炸之後白色的胡蔥漸漸變成了金黃色，蘇禾安撈了一點出來，吹了吹，餵給梁玉英：“阿娘嘗嘗。”
“脆生生的，倒是沒有覺得特別辛辣。這東西直接用來拌米飯肯定就很是好吃。之前禾安不是說想賣香辣醬、梅幹醬這些嗎，我看這個東西也可以一起賣。”
蘇禾安啞然笑道：“阿娘，這胡蔥可比辣椒還精貴。”
“那還是算了，這樣，等哪天咱們食肆開到京城了，就拿這東西出來賣。”
“阿娘也學會畫餅了。”
“畫餅？”
“阿娘以前可是連去府城都不會講的呢。”
將鍋裏炸好的蔥酥撈出來放到一邊，鍋裏的油也倒了一部分出來，鍋中只留下淺淺一層的底油。
蘇禾安往油裏放了兩片姜片，又撒了一小把花椒，這才將菜板上的豬肉都倒了進去，用小火慢慢地煸炒。
“阿娘，要不你來？這和咱們之前做鹵肉的步驟是一樣的，也就多了個炸蔥油的部分。”
梁玉英接過鏟子，不斷翻炒著鍋裏的豬肉。
等到五花肉的油脂都被煸炒出來，白花花的肥肉染了一層焦褐色之後，蘇禾安便把蔥酥遞給梁玉英，示意她倒進去：“把這個加進去。”
再次翻炒均勻之後，便往裏面加入醬油以及先前已經撇去浮沫的焯肉水，接著，再加入蘇禾安秘制的鹵料包。
“好了，燉著吧，先去做面的澆頭。”
今日蘇梁食肆的朝食不再是四味包子了。
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剛出鍋的鹵豬蹄熱氣騰騰, 誘人的深褐色表面上掛著黏稠的鹵汁，濃郁的醬香勾得蘇家母女三人直接在竈臺前便開動了。
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方才她還想，要是用手拿著骨頭啃，豈不是會沾得一手都是醬汁？
“畢竟是用了那麽多柴火燉的呢。”蘇禾安也用筷子將鹵豬蹄的肉與骨頭分離, 先夾起骨頭嗦了幾口，那醇厚鮮美的鹵汁讓她滿足地瞇起了眼。
骨頭上的味道都化到了嘴裏, 蘇禾安才意猶未竟地把碗裏的面條和豬蹄肉拌勻。
一入口便能感覺到豬蹄特有的軟糯，輕輕一抿，肥厚油潤的肉皮便在嘴裏化開來，膠質特有的醇香與老鹵濃郁的醬香混合在一起，再配上勁道的面條, 口感甚是豐富。
蘇苗安也學著蘇禾安的樣子, 先唆了幾口骨頭上沾著的醬汁：“阿姐，你可真會做, 也真會吃。”
“這豬蹄確實絲毫沒有腥臭味，糯糯的, 口感很好, 味道和之前做的鹵肉有些類似, 咱們鋪子裏能賣這個嗎？”梁玉英則已經開始打算起之後的生意。
蘇禾安將嘴裏的面吞下去才開口道：“若是單獨做豬蹄飯，以咱們食肆最近的生意, 怕是不好買豬蹄。我想這哪裏賣鹵味飯吧，豬蹄、豬肉、豬下水, 等那些學子再適應適應。”
“倒也是，豬蹄這種東西，可能外頭的人不敢嘗試。”
“我想可以先賣一日鹵肉飯，之前賣的鹵豬下水吃過的人還是太少了，會來這邊食肆的就更少了，若是在食肆裏賣一次鹵肉飯，再接著上鹵豬蹄和鹵下水的話，這些人應該更能接受吧。”蘇禾安又嗦了一根骨頭。
梁玉英點點頭：“是這個理，要不咱們明日便上鹵肉飯？後天你得給那馮家公子做蛋糕，這馮院長又加了個魚，明後兩天你怕是累得很。如果都做鹵味的話，我能幫上不少忙。”
畢竟鹵味最重要的就是老鹵和料包，而這些東西，蘇禾安都早就準備好了。
“阿娘，咱們這集市上可有胡蔥？”既然要做鹵肉飯，自然得準備些配菜。
梁玉英疑惑道：“胡蔥是……？”
“紫色的皮，撕開裏頭是一層一層的，白色，吃起來是辛辣味的，若是切這個東西，還會流眼淚。”
梁玉英搖搖頭：“未曾聽過。”
蘇禾安嘆了口氣，看來只能找系統換了。
【系統，我現在有多少積分了？這幾天來食肆的客人多，積分應該不少吧？】
【積分清點中，滴滴，宿主共累積積分95分。已可兌換保溫餐臺，請問宿主要兌換嗎？】
蘇禾安這才想起，五十積分就能兌換保溫餐臺了。
這幾日飯菜還算賣得快，但是排在隊伍最後面的食客吃到的菜依舊會有些涼了。
【兌換。】
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【洋蔥要多少？】除去一開始的辣椒，她一直都是靠著系統任務獎勵在換食材，並不清楚如今手推車升級成食肆之後兌換食材會需要多少積分。
應該不會太貴吧，蘇禾安暗暗祈禱。
【宿主，使用十個積分可以兌換三個洋蔥哦。】
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蘇禾安順著聲音望過去，便看到了她換了整整五十個積分兌換的保溫餐臺。
說是餐臺，它的外形依舊是先前的木制長桌那樣的，蘇禾安昨夜還擔心呢，若是系統真的給她弄個什麽現代工藝的，她還不好和人解釋。
倒是不用和梁玉英解釋就是了。
那木桌與之前唯一的區別是桌面的木板厚了許多。
蘇禾安走過去，摸了摸桌子，觸感依舊是涼涼的。
【系統，這桌子要怎麽才能保溫？】
【桌面有開關哦。】
蘇禾安仔細地望向桌子，就是一整塊木板做成的桌面，哪裏有開關？
帶著疑惑，她上手去摸了摸新的桌面。
滴滴。
手下的桌面忽然熱了起來。
蘇禾安低頭一看，自己的手正落在長桌邊上一個顏色稍深的點上，原來是這樣。
“禾安，這桌子？”
蘇禾安笑道：“阿娘無需擔心，這桌子是為了咱們做生意的。若是苗安、還有那顧公子又或者別的食客問起來，就說我覺得原先的長桌桌面太薄了，怕每日放那麽多菜在上面桌子受不住。說是我前些日子便在西市那邊定做的便好。”
果不其然，等到中午開始賣鹵肉飯的時候，有不少常來的食客都問起了桌子的事情。
畢竟這桌子真的比之前厚實了太多。
-
做鹵肉飯，先就要炸蔥酥，蘇禾安從櫥櫃裏拿出系統給的那九個洋蔥，又愛又恨。
這系統是真的摳門，但也是真的什麽都能給她。
蘇禾安先是打了一碗清水放在菜板邊上，這才去拿刀準備開始切洋蔥：“阿娘，若是咱們之後還要用這東西做菜，你記得像我這樣切。”
“昨日你說切這東西會流眼淚，是放一碗水便不會流了嗎？”梁玉英也不知蘇禾安是從何處搞來的這中江縣根本沒有的胡蔥，但就像之前的青椒與酵母一樣，她不會去多問不該問的。
這是她和蘇禾安之間的秘密。
這些秘密存在的基礎是他們互相之間的信任。
只見蘇禾安又打了一大盆清水，接著將那九個胡蔥全都對半切開侵泡在清水裏：“稍微泡一下再切。”
她切了兩個洋蔥，便將刀遞給梁玉英：“阿娘可要來試試，像我這樣切成小小的粒便行。”
梁玉英自然不會拒絕，她在刀工上的天賦不如火候，切絲切丁都上手極慢，蘇禾安告訴她，刀工是能練出來的。
“阿娘，你看著，刀像我這樣拿，對，大拇指稍微挪一挪。”
“左手再往後退一點。”
“對，這樣就很好，保持節奏，一開始切得不好也沒什麽，這個胡蔥切了之後是用來做蔥酥的，大小不一也不礙事的。”
“最重要的還是不要傷到手了。”
曾經蘇禾安學廚的時候，受過不少刀傷和燙傷，如今教梁玉英做菜，她只希望她能少受些傷。
看著梁玉英那邊切得頗有節奏，那篤篤篤的落刀聲顯然是步入了正軌，她便重新拿了個菜板開始給豬肉改刀。
豬肉已經提前用蔥姜和烈酒焯過水了。
這烈酒還是昨日買豬蹄的時候恰好看到，蘇禾安想著做菜還是得加些酒來去腥增香，便取了銅板買了一大壺。
要不以後還是自己釀酒？
蘇禾安想了想，酒水飲料可是餐飲業重要的賺錢點呢。
也不知道之後升級了食肆能不能給她弄個地窖。
看著自己已經快見底的積分，蘇禾安嘆了口氣，還得繼續攢積分，而且也不能老和系統換食材了。
與大小不一也無所謂的胡蔥丁不同，作為鹵肉飯主體的豬肉被蘇禾安認認真真改刀成了幾乎一模一樣的一指見寬的方條。
整整齊齊地碼在菜板上，讓人看著就心情愉快。
“禾安，你曾經學了多久地廚才能有這樣好的刀工？”梁玉英也切好了胡蔥，洗幹凈菜刀菜板，站在一邊看著蘇禾安。
蘇禾安道：“有將近二十年吧。”
“那可真是好長的時間。”
“是啊，不知道切過多少菜，煎過多少肉。還好我很喜歡，不然一定早就膩了。”
見食材都處理好了，蘇禾安便起鍋開始炸蔥酥。
小火慢炸之後白色的胡蔥漸漸變成了金黃色，蘇禾安撈了一點出來，吹了吹，餵給梁玉英：“阿娘嘗嘗。”
“脆生生的，倒是沒有覺得特別辛辣。這東西直接用來拌米飯肯定就很是好吃。之前禾安不是說想賣香辣醬、梅幹醬這些嗎，我看這個東西也可以一起賣。”
蘇禾安啞然笑道：“阿娘，這胡蔥可比辣椒還精貴。”
“那還是算了，這樣，等哪天咱們食肆開到京城了，就拿這東西出來賣。”
“阿娘也學會畫餅了。”
“畫餅？”
“阿娘以前可是連去府城都不會講的呢。”
將鍋裏炸好的蔥酥撈出來放到一邊，鍋裏的油也倒了一部分出來，鍋中只留下淺淺一層的底油。
蘇禾安往油裏放了兩片姜片，又撒了一小把花椒，這才將菜板上的豬肉都倒了進去，用小火慢慢地煸炒。
“阿娘，要不你來？這和咱們之前做鹵肉的步驟是一樣的，也就多了個炸蔥油的部分。”
梁玉英接過鏟子，不斷翻炒著鍋裏的豬肉。
等到五花肉的油脂都被煸炒出來，白花花的肥肉染了一層焦褐色之後，蘇禾安便把蔥酥遞給梁玉英，示意她倒進去：“把這個加進去。”
再次翻炒均勻之後，便往裏面加入醬油以及先前已經撇去浮沫的焯肉水，接著，再加入蘇禾安秘制的鹵料包。
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