第027章 油面筋釀肉（上）
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第027章 油面筋釀肉（上）
容盼給擺盤的蘿蔔雕花的時候, 不小心用刀劃傷了自己的手。
-
容盼其人，十四歲那年在容家內部的比試中贏過自己的長兄，從此便做了容家醉仙樓的主廚。但他贏得並不光彩。
他是精通刀工的少年天才, 他的兄長容瞻則是在甜點與調味上頗有些奇思妙想。
其實容家老爺子最看重基本功，比起時不時靈光乍現做出新菜的容瞻, 他向來都更偏心刀工精湛利落、游刃有餘的容盼。
但容盼怕那萬分之一的幾率，自己發揮失常，把容家醉仙樓輸給了長兄。
因此就像如今對待蘇禾安那樣，他先是威脅, 再是用計。
當然，都是容家子, 他不能阻止容瞻獲得想要的任何食材。
他用攢了好些年的銀錢，收買了容瞻的幫廚，毀了容瞻精心制作的糕點。
旁人都道是容瞻缺少運道，命中就不能做醉仙樓的主廚，容盼上位之後更是多方放出如此言論, 漸漸地, 容家只有一個天才次子和一個倒黴的長子。
他是容家最值得驕傲的子孫。
對此，容盼已經深信不疑。
這次, 馮院長夫人會想到去攛掇馮院長辦這美食交流大會，其實也是他的主意。
中江縣中始終四家鼎立, 沒有一家能走向府城的日子, 容盼已經過夠了。
幼時, 曾祖父喜歡給他們這些子孫輩的將容家曾經在京城裏有過如何奢靡的日子。
雕梁畫棟的府邸，一步一景的庭院, 平日裏吃的是燕鮑翅參，穿的是織金繡銀。
其實, 禦廚雖說是在天子身邊，但並不會過得如此紙醉金迷，甚至他們每日都過得戰戰兢兢，生怕得罪了那些真正的達官顯貴、王公貴族。
也許因為卷入冤案被流往西南的路太長，老爺子已經糊裏糊塗，容盼知道，老爺子是半夢半醒間把自己去做過宴席的那些顯達之士的宅邸當作了自己的家。
但那又如何呢，容盼抑制不住自己的幻想。
日覆一日、年覆一年在中江縣做個四大酒樓之一的酒肆的主廚的日子他已經厭倦了。
他想去府城，想去京城。
想去看看曾祖父說的那鐘鳴鼎食之家。
這些年容盼攢了不少銀子，他取了三分之二拿去送給那馮院長的夫人。
馮院長清廉，馮夫人賢惠，但是馮夫人卻有個不成器的哥哥，游手好閑、這兩年甚至還沾上了賭癮。
那可是個無底洞。
無非是對著馮院長吹吹耳邊風就能解決哥哥最近的麻煩，馮夫人自然沒有拒絕容盼。
聽說劉家酒樓去府城請了廚子的時候，容盼並沒有放在眼裏，那已經年邁的老廚，又如何比得上年少有為的他？
他哪知道，竟然會冒出一個蘇禾安！
他回去之後試過，稍加練習，他也可以做出福滿魚躍的。
他無非是沒有想到罷了！
回去之後他也偷偷試了，再給他一些時日練習，他也能做出那福滿魚躍。
然而，今日本信誓旦旦要奪回自己場子的容盼，從蘇禾安給米糕調色開始，便有些魂不守舍了。
因為這樣五彩斑斕的米糕，其實曾經的中江縣也有一個人做過。
他那倒黴的長兄，容瞻。
他們比試那一日，容瞻本也是要一道長虹送給容老爺子。
“容公子！”容盼帶來的幫廚看到血濺到刀背、濺到竈臺的時候，瞬間都慌了神。
知道容公子今日因為那蘇小娘子的事情有些心不在焉，但他們也沒想到會見血啊！
容家老爺子要是知道了，他們幾人怕是都會倒黴。
本想著跟著容公子來這麽一趟，自己也能蹭到些名聲，以後就算不在醉仙樓做工了，自己開鋪子，也能跟客人說自己曾經在中江縣的美食交流大會上拿過三甲甚至頭名。
這邊這麽大動靜，蘇禾安和梁玉英自然是聽到了。
“哎，刀不長眼，雖說我覺得這人腦子不好，但是……”梁玉英喃喃道。
蘇禾安伸手捂住梁玉英的嘴，搖了搖頭，示意她別說了。
場上本都熱火朝天料理著面前食材的大廚們大都被這邊的動靜驚得停了手，只有角落裏的鄭家公子還在認認真真炒著面前的調味料，仿佛他並不在這個會場，而是在一個獨立的庖房之中。
蘇禾安若有所思地看了看鄭家公子。
“去請個大夫來看看容家公子。”馮院長示意身邊的小廝。他看著見了血，有些面色不佳，畢竟這是他為了自己生辰宴才辦的交流會，自然是想討個喜慶的彩頭。
容盼此時已經懵了。
其實他傷得倒是不深，算是運氣好，當時他正在用一把小刀給蘿蔔雕花，若是在剁肉餡的話，他這雙手還能不能再拿刀都是兩說。
但他知道，他徹底搞砸了這場他花了自己大半身家弄出來的廚藝比試。
“我沒事。”容盼啞著嗓子，將手在衣服上擦了擦。
他本還想拿起刀繼續刻自己的蘿蔔，但只要他的指尖一碰到刀柄，就止不住地開始戰栗。
他如此反覆了好幾次，最終只能將刀推開。
正好落在蘇禾安不遠的地上。
梁玉英慌慌忙忙地把蘇禾安推開。
“容家公子這手傷還是小，如今看著他這樣子怕是要一蹶不振了……”
“倒是先讓他走啊，那竈臺上全是刀，我遠遠看著都怕他暴起傷人。”
周圍的護衛終於意識到事情不對，圍了過去想將容盼帶走。
“我自己走。”容盼似乎是冷靜了些，面無表情地收拾好桌面上的幾把菜刀，快步走出了會場。
至於那把小刀，還在離蘇禾安不遠的地方反射著冬日和煦的陽光。
“嚇死我了，我還以為他要對你做什麽。”看著容盼終於走遠了，梁玉英長舒了一口氣。
蘇禾安也被嚇得不輕，臉色有些發白，雙手也冰冰涼涼的。
索性，從小到大，從華國到大殷，她無論是恐懼還是忐忑不安，都有一件事能讓自己冷靜下來。
就是做菜。
擡頭望著不遠處正在腌制豬肋骨的鄭家公子，蘇禾安深呼吸了幾下，也拿起了鍋鏟：“馮院長並沒有喊停。”
出了這麽大的事情，周圍自然還是喧鬧一片。
馮院長坐在上首神色不明，還是他旁邊那位老饕先與馮斯年耳語了幾句，站起身道：“諸位，方才有些小插曲，咱們的比試時間延長兩刻鐘。”
-
蘇禾安正開始做油面筋釀肉。
炸油面筋的時候，蘇禾安用的是純菜籽油，畢竟一會兒還要往油面筋裏塞豬肉靡炒制的肉餡，如果用豬油來炸油面筋就會過於油膩了。
而且，純豬油的成本也過高了。
只見蘇禾安把先前分好的一個個面劑子順著鍋邊推入鍋裏，一遇到熱油，小小一團的面筋便膨脹開來。
蘇禾安用鍋鏟小心翼翼地推動著面筋，讓他們能夠受熱更加均勻，炸出來的面筋膨脹得更加圓潤。
漸漸地，潔白如雪的面劑子膨脹成了金黃色的球，漂浮在油面上，煞是好看。
“脆的？那你現在炸好了不怕一會兒端上去的時候不酥了嗎？”看著蘇禾安不慌不忙地繼續做著菜，梁玉英的心也漸漸安定了下來。
蘇禾安搖搖頭：“不是直接吃，一會兒要往裏面塞肉餡，然後還要加了料汁炒。”
“你說著我都要流口水了！”雖知蘇禾安心理承受能力極強，但看著面前稚嫩的小姑娘，梁玉英還是有些擔心，便有意開解她，“禾安，你的廚藝真的很好，雖說人外有人、山外有山①，但你已經是我見過最有天賦的廚娘了。就算這次不能拿下頭名，我們也會越過越好的。”
那瘋瘋癲癲的容盼讓梁玉英有些害怕。
蘇禾安一邊頗有節奏地推著油面筋，一邊示意梁玉英給她遞一個碗：“我沒事的，阿娘，可先別饞了，先前的肉餡阿娘剁好了嗎？”
梁玉英這才想起自己那剁到一半的肉餡，趕忙轉過身去。
她自己是做菜可以讓心緒平靜下來，希望梁玉英也可以吧。
蘇禾安望著身邊人，有些擔憂。
至於她自己，在華國她就見過太多廚藝天才了。
莫道君行早，更有早行人。②
她不會變成容盼。
油面筋已經變得金黃酥脆了，蘇禾安將他們挨個撈到笊籬上瀝油，梁玉英那邊的肉餡也剁得差不多了。
蘇禾安示意梁玉英把菜板上剁得細碎的肉餡都放到一個大盆裏，她依次往裏面加入提前打好的雞蛋液、蔥姜末、鹽、自制的味精和一點點澱粉，接著便用筷子不斷地抽打肉餡，使得它上勁。
“要是有芝麻油就好了，阿娘，等回家咱們去買些胡麻來榨油吧，做拌菜和餡料的時候滴上幾滴，香得很呢。”
梁玉英伸手想去接過筷子：“可以啊，禾安說了算。要不我來攪打吧，你一會兒還要炒菜呢。”
蘇禾安看了看肉餡：“不用了，這不是做丸子，攪打到這種程度就差不多了。”
說起丸子，蘇禾安這才想起自己還能在菜單上再加個魚丸，鮮美彈牙的魚丸無論是做麻辣還是酸甜口味都是蘇禾安的心頭好。
長路漫漫啊！
還是先做好眼前的釀肉吧。
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容盼給擺盤的蘿蔔雕花的時候, 不小心用刀劃傷了自己的手。
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容盼其人，十四歲那年在容家內部的比試中贏過自己的長兄，從此便做了容家醉仙樓的主廚。但他贏得並不光彩。
他是精通刀工的少年天才, 他的兄長容瞻則是在甜點與調味上頗有些奇思妙想。
其實容家老爺子最看重基本功，比起時不時靈光乍現做出新菜的容瞻, 他向來都更偏心刀工精湛利落、游刃有餘的容盼。
但容盼怕那萬分之一的幾率，自己發揮失常，把容家醉仙樓輸給了長兄。
因此就像如今對待蘇禾安那樣，他先是威脅, 再是用計。
當然，都是容家子, 他不能阻止容瞻獲得想要的任何食材。
他用攢了好些年的銀錢，收買了容瞻的幫廚，毀了容瞻精心制作的糕點。
旁人都道是容瞻缺少運道，命中就不能做醉仙樓的主廚，容盼上位之後更是多方放出如此言論, 漸漸地, 容家只有一個天才次子和一個倒黴的長子。
他是容家最值得驕傲的子孫。
對此，容盼已經深信不疑。
這次, 馮院長夫人會想到去攛掇馮院長辦這美食交流大會，其實也是他的主意。
中江縣中始終四家鼎立, 沒有一家能走向府城的日子, 容盼已經過夠了。
幼時, 曾祖父喜歡給他們這些子孫輩的將容家曾經在京城裏有過如何奢靡的日子。
雕梁畫棟的府邸，一步一景的庭院, 平日裏吃的是燕鮑翅參，穿的是織金繡銀。
其實, 禦廚雖說是在天子身邊，但並不會過得如此紙醉金迷，甚至他們每日都過得戰戰兢兢，生怕得罪了那些真正的達官顯貴、王公貴族。
也許因為卷入冤案被流往西南的路太長，老爺子已經糊裏糊塗，容盼知道，老爺子是半夢半醒間把自己去做過宴席的那些顯達之士的宅邸當作了自己的家。
但那又如何呢，容盼抑制不住自己的幻想。
日覆一日、年覆一年在中江縣做個四大酒樓之一的酒肆的主廚的日子他已經厭倦了。
他想去府城，想去京城。
想去看看曾祖父說的那鐘鳴鼎食之家。
這些年容盼攢了不少銀子，他取了三分之二拿去送給那馮院長的夫人。
馮院長清廉，馮夫人賢惠，但是馮夫人卻有個不成器的哥哥，游手好閑、這兩年甚至還沾上了賭癮。
那可是個無底洞。
無非是對著馮院長吹吹耳邊風就能解決哥哥最近的麻煩，馮夫人自然沒有拒絕容盼。
聽說劉家酒樓去府城請了廚子的時候，容盼並沒有放在眼裏，那已經年邁的老廚，又如何比得上年少有為的他？
他哪知道，竟然會冒出一個蘇禾安！
他回去之後試過，稍加練習，他也可以做出福滿魚躍的。
他無非是沒有想到罷了！
回去之後他也偷偷試了，再給他一些時日練習，他也能做出那福滿魚躍。
然而，今日本信誓旦旦要奪回自己場子的容盼，從蘇禾安給米糕調色開始，便有些魂不守舍了。
因為這樣五彩斑斕的米糕，其實曾經的中江縣也有一個人做過。
他那倒黴的長兄，容瞻。
他們比試那一日，容瞻本也是要一道長虹送給容老爺子。
“容公子！”容盼帶來的幫廚看到血濺到刀背、濺到竈臺的時候，瞬間都慌了神。
知道容公子今日因為那蘇小娘子的事情有些心不在焉，但他們也沒想到會見血啊！
容家老爺子要是知道了，他們幾人怕是都會倒黴。
本想著跟著容公子來這麽一趟，自己也能蹭到些名聲，以後就算不在醉仙樓做工了，自己開鋪子，也能跟客人說自己曾經在中江縣的美食交流大會上拿過三甲甚至頭名。
這邊這麽大動靜，蘇禾安和梁玉英自然是聽到了。
“哎，刀不長眼，雖說我覺得這人腦子不好，但是……”梁玉英喃喃道。
蘇禾安伸手捂住梁玉英的嘴，搖了搖頭，示意她別說了。
場上本都熱火朝天料理著面前食材的大廚們大都被這邊的動靜驚得停了手，只有角落裏的鄭家公子還在認認真真炒著面前的調味料，仿佛他並不在這個會場，而是在一個獨立的庖房之中。
蘇禾安若有所思地看了看鄭家公子。
“去請個大夫來看看容家公子。”馮院長示意身邊的小廝。他看著見了血，有些面色不佳，畢竟這是他為了自己生辰宴才辦的交流會，自然是想討個喜慶的彩頭。
容盼此時已經懵了。
其實他傷得倒是不深，算是運氣好，當時他正在用一把小刀給蘿蔔雕花，若是在剁肉餡的話，他這雙手還能不能再拿刀都是兩說。
但他知道，他徹底搞砸了這場他花了自己大半身家弄出來的廚藝比試。
“我沒事。”容盼啞著嗓子，將手在衣服上擦了擦。
他本還想拿起刀繼續刻自己的蘿蔔，但只要他的指尖一碰到刀柄，就止不住地開始戰栗。
他如此反覆了好幾次，最終只能將刀推開。
正好落在蘇禾安不遠的地上。
梁玉英慌慌忙忙地把蘇禾安推開。
“容家公子這手傷還是小，如今看著他這樣子怕是要一蹶不振了……”
“倒是先讓他走啊，那竈臺上全是刀，我遠遠看著都怕他暴起傷人。”
周圍的護衛終於意識到事情不對，圍了過去想將容盼帶走。
“我自己走。”容盼似乎是冷靜了些，面無表情地收拾好桌面上的幾把菜刀，快步走出了會場。
至於那把小刀，還在離蘇禾安不遠的地方反射著冬日和煦的陽光。
“嚇死我了，我還以為他要對你做什麽。”看著容盼終於走遠了，梁玉英長舒了一口氣。
蘇禾安也被嚇得不輕，臉色有些發白，雙手也冰冰涼涼的。
索性，從小到大，從華國到大殷，她無論是恐懼還是忐忑不安，都有一件事能讓自己冷靜下來。
就是做菜。
擡頭望著不遠處正在腌制豬肋骨的鄭家公子，蘇禾安深呼吸了幾下，也拿起了鍋鏟：“馮院長並沒有喊停。”
出了這麽大的事情，周圍自然還是喧鬧一片。
馮院長坐在上首神色不明，還是他旁邊那位老饕先與馮斯年耳語了幾句，站起身道：“諸位，方才有些小插曲，咱們的比試時間延長兩刻鐘。”
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蘇禾安正開始做油面筋釀肉。
炸油面筋的時候，蘇禾安用的是純菜籽油，畢竟一會兒還要往油面筋裏塞豬肉靡炒制的肉餡，如果用豬油來炸油面筋就會過於油膩了。
而且，純豬油的成本也過高了。
只見蘇禾安把先前分好的一個個面劑子順著鍋邊推入鍋裏，一遇到熱油，小小一團的面筋便膨脹開來。
蘇禾安用鍋鏟小心翼翼地推動著面筋，讓他們能夠受熱更加均勻，炸出來的面筋膨脹得更加圓潤。
漸漸地，潔白如雪的面劑子膨脹成了金黃色的球，漂浮在油面上，煞是好看。
“脆的？那你現在炸好了不怕一會兒端上去的時候不酥了嗎？”看著蘇禾安不慌不忙地繼續做著菜，梁玉英的心也漸漸安定了下來。
蘇禾安搖搖頭：“不是直接吃，一會兒要往裏面塞肉餡，然後還要加了料汁炒。”
“你說著我都要流口水了！”雖知蘇禾安心理承受能力極強，但看著面前稚嫩的小姑娘，梁玉英還是有些擔心，便有意開解她，“禾安，你的廚藝真的很好，雖說人外有人、山外有山①，但你已經是我見過最有天賦的廚娘了。就算這次不能拿下頭名，我們也會越過越好的。”
那瘋瘋癲癲的容盼讓梁玉英有些害怕。
蘇禾安一邊頗有節奏地推著油面筋，一邊示意梁玉英給她遞一個碗：“我沒事的，阿娘，可先別饞了，先前的肉餡阿娘剁好了嗎？”
梁玉英這才想起自己那剁到一半的肉餡，趕忙轉過身去。
她自己是做菜可以讓心緒平靜下來，希望梁玉英也可以吧。
蘇禾安望著身邊人，有些擔憂。
至於她自己，在華國她就見過太多廚藝天才了。
莫道君行早，更有早行人。②
她不會變成容盼。
油面筋已經變得金黃酥脆了，蘇禾安將他們挨個撈到笊籬上瀝油，梁玉英那邊的肉餡也剁得差不多了。
蘇禾安示意梁玉英把菜板上剁得細碎的肉餡都放到一個大盆裏，她依次往裏面加入提前打好的雞蛋液、蔥姜末、鹽、自制的味精和一點點澱粉，接著便用筷子不斷地抽打肉餡，使得它上勁。
“要是有芝麻油就好了，阿娘，等回家咱們去買些胡麻來榨油吧，做拌菜和餡料的時候滴上幾滴，香得很呢。”
梁玉英伸手想去接過筷子：“可以啊，禾安說了算。要不我來攪打吧，你一會兒還要炒菜呢。”
蘇禾安看了看肉餡：“不用了，這不是做丸子，攪打到這種程度就差不多了。”
說起丸子，蘇禾安這才想起自己還能在菜單上再加個魚丸，鮮美彈牙的魚丸無論是做麻辣還是酸甜口味都是蘇禾安的心頭好。
長路漫漫啊！
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