第028章 油面筋釀肉（下）
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第028章 油面筋釀肉（下）
蘇禾安取了一根筷子, 對著炸好的金黃色油面筋戳去。
接著，她用筷子在油面筋球裏來回攪動，將裏面的部分都掏了出來。
梁玉英饒有興味地在一旁看著蘇禾安處理油面筋, 語氣輕松：“禾安，這是不是和剛才你說的那個豆腐箱子有些類似, 總之都是用花哨的方法填餡料。仔細相信，這是不是也能算一種包子？”
蘇禾安無奈一笑，微微頷首：“確實是阿娘說這個理，皮裏包肉餡, 怎麽不算包子呢？咱們家以後還繼續賣包子，賣各種皮各種餡不同搭配的包子。”
聽著梁玉英的語氣, 應該是已經沒有方才那麽不安了，蘇禾安松了口氣。
“不如我來幫你填餡？”梁玉英拿起一雙筷子，從蘇禾安手裏接過油面筋。
蘇禾安把油面筋裏頭挖得很幹凈，那油面筋就只剩下一層薄薄的蓬松外皮，梁玉英生怕把皮脹破了, 便一點一點小心翼翼地往裏填餡。
她身旁早已做過成百上千次釀肉的蘇禾安則不同。
蘇禾安幾乎是卡著油面筋被戳開的開口的大小, 飛快地往裏面塞著肉。
“咱們塞的時候上面稍微留一點點空隙。”蘇禾安手上不停，側過頭去告訴梁玉英。
“因為一會兒肉餡加熱之後會膨脹是嗎？包包子想要油浸出來更誘人, 但油面筋則不用。”梁玉英把手裏塞好的油面筋遞到蘇禾安眼前，飽滿, 但上面還有一點點空餘。
蘇禾安點點頭：“阿娘在廚藝上也很有天分。”
不多時, 金黃誘人、蓬松酥脆的油面筋裏便被母女二人塞滿了油潤的肉餡。
蘇禾安在鍋中化了小半塊豬油, 等到油溫稍稍升高後再往裏面倒入蔥姜蒜以及幹辣椒段爆香。
瞬間，蘇禾安的竈臺附近都彌漫著撲鼻的香辣味。
“這是什麽味道？有些像茱萸, 卻又更烈一些。”
“可能這就是很多人說的蘇記包子鋪的獨門香料？我昨日聽人講起過，似乎是西市那邊的雲游商人賣的, 給這小娘子撿了漏。”
“她運氣可真好，又是師父又是游商的。”
接著，她又往裏面倒了些醬油和從系統那換來的豆瓣醬，用被香料爆過的豬油去徹底激發醬油和豆瓣醬的醬香味。
“她這又是倒的什麽？香辣醬？她這調味品可比鄭家那小子還豐富了。”
“也不知只比調味，他們誰能更勝一籌？”
“這小娘子可真有些本事，刀工能和那容公子一較高下，調味上似乎又不輸鄭公子。”
“最重要的難道不是她還能想出許多奇奇怪怪的做法？我昨日可是去打聽了好一番，她能拿到這場交流會的請帖，是因為做了一個叫雞蛋糕的東西給馮院長家的公子。”
“雞蛋糕？”
“吃過的人說，甜絲絲的、帶著奶香味，綿軟得像天上的雲朵！”
“那得多好吃啊，也不知道這交流會之後，她還會不會繼續擺攤。說不定就去馮家府上做廚娘了吧，以後還能近水樓臺攀個高枝。”
若是被蘇禾安聽到這些人的議論，定時要好生反駁一番。
她學廚是因為自己喜歡美食、又有天賦，做廚娘確實能讓她過得更好。
至於攀高枝？
不好意思，她的願望是自己做那個高枝。
熱水沖入油鍋。
再補上些香辛料稍加熬煮。
等到醬香味都煮入咕嘟咕嘟的熱湯之中之後，蘇禾安把胖嘟嘟的油面筋釀肉推了進去。
隨著油面筋一個個地滾入，咕嘟的熱湯漸漸歸於平靜，又在時間的作用下重新沸騰。
蘇禾安把火稍稍熄小了些，蓋上木鍋蓋，讓油面筋盡情吸收湯汁裏的滋味。
“這個法子也可以用來做燉肉。”蘇禾安一邊看著火，一邊給梁玉英解釋。
“上一次你前面那人不就做了燉肉？曾經你爹也做過，膩得很，吃上一兩塊心裏是舒坦，但要是吃多了胃裏難受得慌。”
蘇禾安不禁笑道：“那是做得不好，而且咱們家平日裏也少食葷腥，不太適應。以後我給阿娘做不膩人的燉肉。”
“你很喜歡說以後要怎麽怎樣。”梁玉英望著蘇禾安的眼睛，沒由來地說了一句。
蘇禾安一怔：“是嗎？可能是因為我真的很期待未來。”
“當時我很怕你會走，”梁玉英也不太適應過分煽情的場合，便側過神去擺弄著竈臺上的食材，小聲說道：“相處了兩日我便知道，你在自己那個地方一定過得比在大殷好，雖然我也不知道你怎麽才能走？也許是用那個奇奇怪怪的手推車？”
蘇禾安正在給油面筋釀肉收汁，竈臺下面熊熊的烈火是這冬日裏少有的溫暖：“也不盡然吧，其實我以前是個孤女。”
她有一下沒一下地撥弄著鍋裏的油面筋：“我來那日，你出去尋繡活了，那時候我和苗安在一起吃抄手呢，我忽然就很想見你。”
-
兩個時辰還不到，蘇禾安便又已經提前做好了所有菜肴。
臺上的馮斯年示意她直接將幾道菜都端上去。
蘇禾安點點頭，和梁玉英一起，依次將麻辣鮮香的粉蒸魚、醬香濃郁的油面筋釀肉、香辣酥脆的辣子雞、麻香軟嫩的麻婆豆腐、五彩斑斕的梅花米糕、奶香濃郁的梅花牛乳茶都端了上去。
馮斯年最好奇的就是那道粉蒸魚。
是以看也不看旁邊的菜，估摸著是因為容盼的鬧劇氣狠了，今日他也不擺什麽清流讀書人的譜了，筷子直楞楞地就伸向了粉蒸魚。
一入口，先是軟糯的米粉。
用大米和糯米混合而成的米粉吸收了魚肉的汁水，變得油潤香糯，配合上蘇禾安在炒制米粉的時候加入的香辛料，馮斯年甚至有些不敢相信這居然是用那最尋常的大米做出來的東西。
接著，便能咬到絲毫不見土腥氣的魚肉。
前兩日吃那道福滿魚躍的時候馮斯年就意識到了蘇禾安處理魚肉的廚藝遠在四大酒樓的掌勺人之上，今日這道粉蒸魚更是讓他讚不絕口：“我在江南任上的時候吃過不少蒸魚，但都是清蒸的，無論魚肉再好，做出來總是有股土腥氣，你這麻辣味的蒸魚倒是個很不錯的想法。”
“清蒸魚我也是會做的，”蘇禾安笑道，給人期待感嘛，她會的。
他身邊那個老饕則更加偏愛辣子雞。
為了做這道辣子雞可是用了蘇禾安不少庫存的幹辣椒。
畢竟辣子雞，就是要在辣椒裏找油炸後外殼稍有些香脆的雞肉吃才有意思。
這位老饕在吃辣上顯然是又菜又愛玩的那一種。
瞧著他滿頭大汗、不停吸氣，卻又一直在辣椒裏翻找雞丁的樣子，蘇禾安用袖子微微遮著嘴偷笑。
“這雞肉是先用油炸過的吧？這裏面這個紅紅的東西是什麽？”
蘇禾安往前走了兩步：“這東西名為辣椒，也是小女子無意之中在一個雲游四方的商人那收來的，他說這東西是海的另一邊才有的。”
“如此奇特的東西，你就這麽拿出來了？你這可是小兒持金過鬧市了，不怕今晚便有人上門奪寶？”
“生意難做，做得有些自己特別的地方才能活下去；”蘇禾安看著那衣著富貴的老饕，認真解釋：“小女子所收的辣椒也就這麽些了，若是馮院長以及諸位感興趣的話，我這裏有一些從辣椒裏頭掏出來的籽，應該是辣椒種子，至於能否種出來小女子就不清楚了。”
這是她的投名狀。
那人哈哈大笑：“你這小姑娘有些意思，我不白賺你的稀罕種子，等交流會結束，你與你的母親稍等待一陣，我會派管家來和你詳談。還有，至少在中江縣，你不用擔心安全的問題，只要你能一直好好做菜。”
說罷，那人又繼續去挑辣子雞了。
越吃越滿意，又擡眼看了幾眼蘇禾安，他起了些別的心思。
蘇禾安也在觀察他。
在馮斯年身邊也敢如此口出狂言，想來不是什麽等閑之輩。
總之系統的臨時任務應該能完成了？
蘇禾安看著評審臺上幾人都吃得很是投入，開始盤算著去白雲書院之後要賣些什麽菜肴了，也不知道系統積分會怎樣把手推車變成食肆呢？
總不能憑空而起一棟屋子吧？
“上一輪，老夫還以為你只是刀工好，其實根本不會做川蜀之地的菜，我還想著，我這生辰宴到底不是宴請我當初在江南的友人，就算你確實做得不錯，這頭名我也只能給旁人，我總不能讓大家吃滿桌子甜口或是淡口的菜吧。”
“那未免太不盡興了。今日能讓老許滿意倒是很出乎我的意料了，要知道，鄭小公子做的菜老許也不過多吃個兩三口罷了。”
許？
這中江縣有許姓的貴人嗎？
許姓老饕白了馮斯年一眼：“老夫辭官歸家不就是為了吃這一口，京城的菜給我嘴裏都淡出鳥來了。小姑娘，你這天賦，別說中江縣，放在大殷也是佼佼者。”
蘇禾安微微躬身道：“小女子無非運氣好，贏一個新奇，這佼佼者實在不敢當。”
“小娘子謙虛了，不知小娘子可願意來我府上做廚娘？”許姓老饕放下筷子，走到蘇禾安身前。
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蘇禾安取了一根筷子, 對著炸好的金黃色油面筋戳去。
接著，她用筷子在油面筋球裏來回攪動，將裏面的部分都掏了出來。
梁玉英饒有興味地在一旁看著蘇禾安處理油面筋, 語氣輕松：“禾安，這是不是和剛才你說的那個豆腐箱子有些類似, 總之都是用花哨的方法填餡料。仔細相信，這是不是也能算一種包子？”
蘇禾安無奈一笑，微微頷首：“確實是阿娘說這個理，皮裏包肉餡, 怎麽不算包子呢？咱們家以後還繼續賣包子，賣各種皮各種餡不同搭配的包子。”
聽著梁玉英的語氣, 應該是已經沒有方才那麽不安了，蘇禾安松了口氣。
“不如我來幫你填餡？”梁玉英拿起一雙筷子，從蘇禾安手裏接過油面筋。
蘇禾安把油面筋裏頭挖得很幹凈，那油面筋就只剩下一層薄薄的蓬松外皮，梁玉英生怕把皮脹破了, 便一點一點小心翼翼地往裏填餡。
她身旁早已做過成百上千次釀肉的蘇禾安則不同。
蘇禾安幾乎是卡著油面筋被戳開的開口的大小, 飛快地往裏面塞著肉。
“咱們塞的時候上面稍微留一點點空隙。”蘇禾安手上不停，側過頭去告訴梁玉英。
“因為一會兒肉餡加熱之後會膨脹是嗎？包包子想要油浸出來更誘人, 但油面筋則不用。”梁玉英把手裏塞好的油面筋遞到蘇禾安眼前，飽滿, 但上面還有一點點空餘。
蘇禾安點點頭：“阿娘在廚藝上也很有天分。”
不多時, 金黃誘人、蓬松酥脆的油面筋裏便被母女二人塞滿了油潤的肉餡。
蘇禾安在鍋中化了小半塊豬油, 等到油溫稍稍升高後再往裏面倒入蔥姜蒜以及幹辣椒段爆香。
瞬間，蘇禾安的竈臺附近都彌漫著撲鼻的香辣味。
“這是什麽味道？有些像茱萸, 卻又更烈一些。”
“可能這就是很多人說的蘇記包子鋪的獨門香料？我昨日聽人講起過，似乎是西市那邊的雲游商人賣的, 給這小娘子撿了漏。”
“她運氣可真好，又是師父又是游商的。”
接著，她又往裏面倒了些醬油和從系統那換來的豆瓣醬，用被香料爆過的豬油去徹底激發醬油和豆瓣醬的醬香味。
“她這又是倒的什麽？香辣醬？她這調味品可比鄭家那小子還豐富了。”
“也不知只比調味，他們誰能更勝一籌？”
“這小娘子可真有些本事，刀工能和那容公子一較高下，調味上似乎又不輸鄭公子。”
“最重要的難道不是她還能想出許多奇奇怪怪的做法？我昨日可是去打聽了好一番，她能拿到這場交流會的請帖，是因為做了一個叫雞蛋糕的東西給馮院長家的公子。”
“雞蛋糕？”
“吃過的人說，甜絲絲的、帶著奶香味，綿軟得像天上的雲朵！”
“那得多好吃啊，也不知道這交流會之後，她還會不會繼續擺攤。說不定就去馮家府上做廚娘了吧，以後還能近水樓臺攀個高枝。”
若是被蘇禾安聽到這些人的議論，定時要好生反駁一番。
她學廚是因為自己喜歡美食、又有天賦，做廚娘確實能讓她過得更好。
至於攀高枝？
不好意思，她的願望是自己做那個高枝。
熱水沖入油鍋。
再補上些香辛料稍加熬煮。
等到醬香味都煮入咕嘟咕嘟的熱湯之中之後，蘇禾安把胖嘟嘟的油面筋釀肉推了進去。
隨著油面筋一個個地滾入，咕嘟的熱湯漸漸歸於平靜，又在時間的作用下重新沸騰。
蘇禾安把火稍稍熄小了些，蓋上木鍋蓋，讓油面筋盡情吸收湯汁裏的滋味。
“這個法子也可以用來做燉肉。”蘇禾安一邊看著火，一邊給梁玉英解釋。
“上一次你前面那人不就做了燉肉？曾經你爹也做過，膩得很，吃上一兩塊心裏是舒坦，但要是吃多了胃裏難受得慌。”
蘇禾安不禁笑道：“那是做得不好，而且咱們家平日裏也少食葷腥，不太適應。以後我給阿娘做不膩人的燉肉。”
“你很喜歡說以後要怎麽怎樣。”梁玉英望著蘇禾安的眼睛，沒由來地說了一句。
蘇禾安一怔：“是嗎？可能是因為我真的很期待未來。”
“當時我很怕你會走，”梁玉英也不太適應過分煽情的場合，便側過神去擺弄著竈臺上的食材，小聲說道：“相處了兩日我便知道，你在自己那個地方一定過得比在大殷好，雖然我也不知道你怎麽才能走？也許是用那個奇奇怪怪的手推車？”
蘇禾安正在給油面筋釀肉收汁，竈臺下面熊熊的烈火是這冬日裏少有的溫暖：“也不盡然吧，其實我以前是個孤女。”
她有一下沒一下地撥弄著鍋裏的油面筋：“我來那日，你出去尋繡活了，那時候我和苗安在一起吃抄手呢，我忽然就很想見你。”
-
兩個時辰還不到，蘇禾安便又已經提前做好了所有菜肴。
臺上的馮斯年示意她直接將幾道菜都端上去。
蘇禾安點點頭，和梁玉英一起，依次將麻辣鮮香的粉蒸魚、醬香濃郁的油面筋釀肉、香辣酥脆的辣子雞、麻香軟嫩的麻婆豆腐、五彩斑斕的梅花米糕、奶香濃郁的梅花牛乳茶都端了上去。
馮斯年最好奇的就是那道粉蒸魚。
是以看也不看旁邊的菜，估摸著是因為容盼的鬧劇氣狠了，今日他也不擺什麽清流讀書人的譜了，筷子直楞楞地就伸向了粉蒸魚。
一入口，先是軟糯的米粉。
用大米和糯米混合而成的米粉吸收了魚肉的汁水，變得油潤香糯，配合上蘇禾安在炒制米粉的時候加入的香辛料，馮斯年甚至有些不敢相信這居然是用那最尋常的大米做出來的東西。
接著，便能咬到絲毫不見土腥氣的魚肉。
前兩日吃那道福滿魚躍的時候馮斯年就意識到了蘇禾安處理魚肉的廚藝遠在四大酒樓的掌勺人之上，今日這道粉蒸魚更是讓他讚不絕口：“我在江南任上的時候吃過不少蒸魚，但都是清蒸的，無論魚肉再好，做出來總是有股土腥氣，你這麻辣味的蒸魚倒是個很不錯的想法。”
“清蒸魚我也是會做的，”蘇禾安笑道，給人期待感嘛，她會的。
他身邊那個老饕則更加偏愛辣子雞。
為了做這道辣子雞可是用了蘇禾安不少庫存的幹辣椒。
畢竟辣子雞，就是要在辣椒裏找油炸後外殼稍有些香脆的雞肉吃才有意思。
這位老饕在吃辣上顯然是又菜又愛玩的那一種。
瞧著他滿頭大汗、不停吸氣，卻又一直在辣椒裏翻找雞丁的樣子，蘇禾安用袖子微微遮著嘴偷笑。
“這雞肉是先用油炸過的吧？這裏面這個紅紅的東西是什麽？”
蘇禾安往前走了兩步：“這東西名為辣椒，也是小女子無意之中在一個雲游四方的商人那收來的，他說這東西是海的另一邊才有的。”
“如此奇特的東西，你就這麽拿出來了？你這可是小兒持金過鬧市了，不怕今晚便有人上門奪寶？”
“生意難做，做得有些自己特別的地方才能活下去；”蘇禾安看著那衣著富貴的老饕，認真解釋：“小女子所收的辣椒也就這麽些了，若是馮院長以及諸位感興趣的話，我這裏有一些從辣椒裏頭掏出來的籽，應該是辣椒種子，至於能否種出來小女子就不清楚了。”
這是她的投名狀。
那人哈哈大笑：“你這小姑娘有些意思，我不白賺你的稀罕種子，等交流會結束，你與你的母親稍等待一陣，我會派管家來和你詳談。還有，至少在中江縣，你不用擔心安全的問題，只要你能一直好好做菜。”
說罷，那人又繼續去挑辣子雞了。
越吃越滿意，又擡眼看了幾眼蘇禾安，他起了些別的心思。
蘇禾安也在觀察他。
在馮斯年身邊也敢如此口出狂言，想來不是什麽等閑之輩。
總之系統的臨時任務應該能完成了？
蘇禾安看著評審臺上幾人都吃得很是投入，開始盤算著去白雲書院之後要賣些什麽菜肴了，也不知道系統積分會怎樣把手推車變成食肆呢？
總不能憑空而起一棟屋子吧？
“上一輪，老夫還以為你只是刀工好，其實根本不會做川蜀之地的菜，我還想著，我這生辰宴到底不是宴請我當初在江南的友人，就算你確實做得不錯，這頭名我也只能給旁人，我總不能讓大家吃滿桌子甜口或是淡口的菜吧。”
“那未免太不盡興了。今日能讓老許滿意倒是很出乎我的意料了，要知道，鄭小公子做的菜老許也不過多吃個兩三口罷了。”
許？
這中江縣有許姓的貴人嗎？
許姓老饕白了馮斯年一眼：“老夫辭官歸家不就是為了吃這一口，京城的菜給我嘴裏都淡出鳥來了。小姑娘，你這天賦，別說中江縣，放在大殷也是佼佼者。”
蘇禾安微微躬身道：“小女子無非運氣好，贏一個新奇，這佼佼者實在不敢當。”
“小娘子謙虛了，不知小娘子可願意來我府上做廚娘？”許姓老饕放下筷子，走到蘇禾安身前。
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