第018章 火爆豬肝（下）
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第018章 火爆豬肝（下）
還在現代的時候，蘇禾安很喜歡就很喜歡吃內臟，價格不高，稍加處理之後便是極為美味的存在。
手起刀落，劃過幾道銀色的弧線，一大塊豬肝就變成了一片片纖薄如紙的片。透過光，甚至能看到豬肝的紋理。
梁玉英最喜歡看蘇禾安切菜，目光專註，下刀利落，頗有節奏的篤篤聲，仿佛她的雙手已經與那厚重卻又鋒利的菜刀已經融為了一體。
整個過程行雲流水。
接著，她打了一盆水，將那切得極薄的豬肝反覆搓揉清洗，清水變紅之後，還要再換水，如此反覆了四五次，盆中的水已經看不出血色了，蘇禾安才把豬肝瀝幹水分放在一個小碗裏。
“這樣是為了去除腥味？”
蘇禾安點點頭：“洗腸子也是，可以再放些澱粉。”
再然後便是最重要的腌制了。
先是少放些鹽，用鹽把那豬肝攪打出漿，再加入醬油、少許她自己磨的胡椒粉、提前泡好的蔥姜蒜水和一點點的白酒。
這蔥姜蒜水是蘇禾安用來代替料酒的，與其指望系統，不如自力更生，她想。
“這幾日，我跟你算是學了許多去腥的小訣竅，這要是拿去外面，定是什麽傳男不傳女的家傳秘法。”梁玉英站在邊上，看著蘇禾安如何處理豬肝，默默把步驟在心中記下來。
她知道，蘇禾安以後一定是想開食肆的，她好好學，以後也能幫著打打下手。
不至於讓蘇禾安一個小姑娘那麽累。
蘇禾安笑了笑：“那阿娘可得好生學了，說不定咱們以後可以一人開一個鋪子呢，我開個蘇記食肆，阿娘開個梁記小炒館。”
這幾日相處下來，蘇禾安有些驚訝於梁玉英在廚藝上的天賦。
就說那包子，雖然她確實是把所有步驟掰碎了教給梁玉英，但多的是這樣還學不會的人。梁玉英有的不過是這些年幫著蘇父做包子打下手的經驗罷了。
這才不到十日呢，梁玉英做的包子已經有她六七成的功力了。
特別是炒的餡料，在火候的把控上甚至有不輸蘇禾安的功夫。
東市那些食客，除了那楊三哥，大都吃不出蘇禾安和梁玉英做的包子有多大的區別。
蘇禾安有些可惜，這也是被時代限制了，若是放到她那個時候去，梁玉英定然也能靠手藝闖出一片天的。
兩人有一搭沒一搭地聊著，約莫過了一刻鐘，蘇禾安看了看腌制的豬肝已經差不多了。
起鍋，熱鍋涼油下入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒炒香。
在油與溫度的作用下，花椒與辣椒那股辛辣與麻香味瞬間迸發開來，還不習慣這種小炒菜的梁玉英打了個噴嚏。
這味道有些刺激、甚至有些嗆鼻，但卻並不會讓人討厭。
甚至惹得她口齒生津。
她深深吸了口氣，這熱烈又霸道的氣味裏，是一種生命力。
蘇禾安倒是沒有那麽多感嘆，聞著味道差不多了，她下入腌制好的豬肝，快速滑散，用大火快速翻炒了幾下。
接著，她往裏面撒了一把蒜苗，快速翻炒均勻後便出鍋了。
“這就出鍋了？”從蘇禾安把豬肝下鍋到裝盤的時間，梁玉英甚至沒有洗好一個盤子。
蘇禾安頷首：“我切得薄，若是再炒一會兒便要過頭了，所謂爆炒豬肝就是要快，這樣才會嫩。”
“難怪之前你爹也做過一次，但我咬都咬不動。”
豬肝上桌，蘇苗安聞著有些躍躍欲試，但一想到這是什麽做的，卻又放下了筷子。
她吃了好幾口旁邊那盤蒜苗炒雞蛋，鹹香的味道讓她很滿足，可是看著阿娘和阿姐大口大口吃豬肝的樣子。
她饞了。
但這東西真的好吃嗎？
“你真不吃？”梁玉英似乎是看出了小姑娘的糾結，夾了一筷子豬肝到蘇苗安的面前。
薄薄的豬肝被腌制、爆炒之後變成了一種誘人的醬色，上面還掛了花椒碎和幹辣椒碎，那翠綠的蒜苗更是點睛之筆。
而且，真的好香啊……
“要吃，要吃的。”
蘇苗安端起碗接過梁玉英夾的豬肝，閉上眼，把那豬肝塞到了嘴裏。
這麻辣鮮香的味道，剛剛她到底在拒絕什麽？
再一看裝豬肝的盤子，剩下的已經不多了！她趕忙又夾了一筷子。
她分明記得，之前爹爹做的豬肝又老又柴，還有一股腥臭味，雖然也加了許多香料，但這些味道交織在一起簡直是雪上加霜！
“阿姐，我絕對就算是豬大腸，你做的也會很好吃的。”
蘇苗安又吃了一口豬肝，她為什麽要懷疑阿姐的廚藝？那可是老神仙教的呢！
再難吃的食材，到了阿姐的手下，那也是美味珍饈。
吃過飯，蘇禾安覺得還是得早些把房子的事情定下來，便向程夫人和程婉如告了假，帶著梁玉英和蘇苗安往白雲書院那邊去了。
白雲書院也在城東，過了東市，再走上小半個時辰，便到了如今巴蜀之地聲名鵲起的白雲書院了。
還沒走到白雲書院的門口，便能看到來來往往的學子。
有人背著書箱，有人手裏拿著書本卷軸，也有人手裏拿著從旁邊集市買來的餅，急急忙忙往嘴裏塞，畢竟回書院之後還得要溫書呢！
蘇禾安打量著這書院周圍的環境，這邊絕對不會缺食客。
因著梁玉英從前也沒來過這邊做生意，三人便去尋了書院這邊市集的市掾，這次蘇禾安學聰明了，找了好幾個人確定這確實是真市掾。
正所謂一朝被蛇咬，十年怕井繩。
“在這邊租院子的話，看你們要哪種了，最小的就兩間屋子，是一個月四百文上下，若是那種帶院子或是鋪面的，就要一兩銀子往上了。”
“你們若是想擺攤，需要給市集交管理費，看你們究竟做什麽生意，價格不盡相同。”
這比蘇記包子鋪的租金要貴了些。
畢竟蘇記包子鋪是有一間待客的屋子，一大一小兩間裏屋，還有一間有些小的廚房。
果然，這邊地段好，租金也貴了。
蘇禾安有些糾結。
她覺得她是能賺到在白雲書院這邊租房子的銀子的。
她觀察過這邊的人流量了，就這麽個普通的日子，已然不比東市小集的時候差。
還沒想好呢，又聽到那市掾補充道：“再有就是，咱們這邊的房子和鋪子都是優先家中有人在白雲書院的，若是小娘子沒有在白雲書院念書的兄長的話，可能得等上些時日才能有空的房子。”
難怪，這邊的租金只是比先前蘇記貴上一半左右，並非漫天要價，想來也是那馮院長為了照顧學子。
“禾安，要不還是算了……”
梁玉英本就覺得這邊的租金太過高昂，這聽到要有在白雲書院讀書的學子，更是直接生了退意。
她哪裏能給蘇禾安和蘇苗安變一個在白雲書院念書的兄長出來？
還是就在從東市來白雲書院這路上租個小屋罷了。
看著蘇禾安在臉上塗的斑點，她嘆了口氣，她知道這樣不夠安全，但他們家如今確實是沒有錢也沒有人脈。
蘇禾安搖搖頭：“阿娘，方才那條路上太不安全了，罷了，今日先回去，過兩日那馮公子不是要試蛋糕嗎，我還是找他打聽打聽吧。”
錢也好人脈也好，她如今能接觸到的，還是只有那位只是打了個照面就去查了蘇家的馮公子。
但願這不是個壞人吧。
前兩日她看到那上門要債的房東就在蘇記門口轉悠呢，怕是從哪聽說了他們母子三人找到了些賺錢的路子。
他們還是得早點從那裏搬走、並且搬去一個不是新的火坑的地方才是。
來都來了，蘇禾安帶著梁玉英和蘇苗安在市集上閑逛，順便想想之後來這邊要做什麽。
豬下水這種東西，蘇禾安對自己的廚藝有信心，但這對於讀書人來說到底不是什麽好的選擇。她得要先賺錢，至於改變旁人對食材的偏見，還是往後放放吧。
這剩下的在東市的日子倒是可以試試。
蘇禾安一擡頭，就看到一個鋪子上面寫著大大三個字，狀元糕。
她拉著梁玉英進去看了看，其實就是米糕。
有普通的糖米糕和賣得貴一些的紅棗米糕。
得，在書院門口賣什麽不重要，這吃食的名字得討個好彩頭。
她要不也做些點心？
這些學生都忙著讀書，也沒什麽空去評鑒美味，大都就追求一個方便快捷。
但能好吃些誰不願意呢？
蘇禾安正想著呢，忽然一個人撞在她身上。
她往後跌了半步，發髻有些松散開了。
“你跑什麽！你是不是又偷偷來我這書肆看書了？你們都這麽偷偷看了又不買，我怎麽做生意？”
蘇禾安一看，這被書肆老板從書肆裏推出來的少年，怎麽這麽眼熟？
“魚蛋？”
“什麽魚蛋？禾安你沒撞到吧，小夥子你這怎麽走路不看路的啊？”梁玉英幫蘇禾安理了理衣服，又幫她重新綰頭發。
蘇禾安理了理被撞亂的頭發，指著面前雖然窘迫卻依舊挺直身板的少年，轉頭告訴梁玉英：“阿娘，這是買魚蛋的時候的那個人吧。”
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還在現代的時候，蘇禾安很喜歡就很喜歡吃內臟，價格不高，稍加處理之後便是極為美味的存在。
手起刀落，劃過幾道銀色的弧線，一大塊豬肝就變成了一片片纖薄如紙的片。透過光，甚至能看到豬肝的紋理。
梁玉英最喜歡看蘇禾安切菜，目光專註，下刀利落，頗有節奏的篤篤聲，仿佛她的雙手已經與那厚重卻又鋒利的菜刀已經融為了一體。
整個過程行雲流水。
接著，她打了一盆水，將那切得極薄的豬肝反覆搓揉清洗，清水變紅之後，還要再換水，如此反覆了四五次，盆中的水已經看不出血色了，蘇禾安才把豬肝瀝幹水分放在一個小碗裏。
“這樣是為了去除腥味？”
蘇禾安點點頭：“洗腸子也是，可以再放些澱粉。”
再然後便是最重要的腌制了。
先是少放些鹽，用鹽把那豬肝攪打出漿，再加入醬油、少許她自己磨的胡椒粉、提前泡好的蔥姜蒜水和一點點的白酒。
這蔥姜蒜水是蘇禾安用來代替料酒的，與其指望系統，不如自力更生，她想。
“這幾日，我跟你算是學了許多去腥的小訣竅，這要是拿去外面，定是什麽傳男不傳女的家傳秘法。”梁玉英站在邊上，看著蘇禾安如何處理豬肝，默默把步驟在心中記下來。
她知道，蘇禾安以後一定是想開食肆的，她好好學，以後也能幫著打打下手。
不至於讓蘇禾安一個小姑娘那麽累。
蘇禾安笑了笑：“那阿娘可得好生學了，說不定咱們以後可以一人開一個鋪子呢，我開個蘇記食肆，阿娘開個梁記小炒館。”
這幾日相處下來，蘇禾安有些驚訝於梁玉英在廚藝上的天賦。
就說那包子，雖然她確實是把所有步驟掰碎了教給梁玉英，但多的是這樣還學不會的人。梁玉英有的不過是這些年幫著蘇父做包子打下手的經驗罷了。
這才不到十日呢，梁玉英做的包子已經有她六七成的功力了。
特別是炒的餡料，在火候的把控上甚至有不輸蘇禾安的功夫。
東市那些食客，除了那楊三哥，大都吃不出蘇禾安和梁玉英做的包子有多大的區別。
蘇禾安有些可惜，這也是被時代限制了，若是放到她那個時候去，梁玉英定然也能靠手藝闖出一片天的。
兩人有一搭沒一搭地聊著，約莫過了一刻鐘，蘇禾安看了看腌制的豬肝已經差不多了。
起鍋，熱鍋涼油下入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒炒香。
在油與溫度的作用下，花椒與辣椒那股辛辣與麻香味瞬間迸發開來，還不習慣這種小炒菜的梁玉英打了個噴嚏。
這味道有些刺激、甚至有些嗆鼻，但卻並不會讓人討厭。
甚至惹得她口齒生津。
她深深吸了口氣，這熱烈又霸道的氣味裏，是一種生命力。
蘇禾安倒是沒有那麽多感嘆，聞著味道差不多了，她下入腌制好的豬肝，快速滑散，用大火快速翻炒了幾下。
接著，她往裏面撒了一把蒜苗，快速翻炒均勻後便出鍋了。
“這就出鍋了？”從蘇禾安把豬肝下鍋到裝盤的時間，梁玉英甚至沒有洗好一個盤子。
蘇禾安頷首：“我切得薄，若是再炒一會兒便要過頭了，所謂爆炒豬肝就是要快，這樣才會嫩。”
“難怪之前你爹也做過一次，但我咬都咬不動。”
豬肝上桌，蘇苗安聞著有些躍躍欲試，但一想到這是什麽做的，卻又放下了筷子。
她吃了好幾口旁邊那盤蒜苗炒雞蛋，鹹香的味道讓她很滿足，可是看著阿娘和阿姐大口大口吃豬肝的樣子。
她饞了。
但這東西真的好吃嗎？
“你真不吃？”梁玉英似乎是看出了小姑娘的糾結，夾了一筷子豬肝到蘇苗安的面前。
薄薄的豬肝被腌制、爆炒之後變成了一種誘人的醬色，上面還掛了花椒碎和幹辣椒碎，那翠綠的蒜苗更是點睛之筆。
而且，真的好香啊……
“要吃，要吃的。”
蘇苗安端起碗接過梁玉英夾的豬肝，閉上眼，把那豬肝塞到了嘴裏。
這麻辣鮮香的味道，剛剛她到底在拒絕什麽？
再一看裝豬肝的盤子，剩下的已經不多了！她趕忙又夾了一筷子。
她分明記得，之前爹爹做的豬肝又老又柴，還有一股腥臭味，雖然也加了許多香料，但這些味道交織在一起簡直是雪上加霜！
“阿姐，我絕對就算是豬大腸，你做的也會很好吃的。”
蘇苗安又吃了一口豬肝，她為什麽要懷疑阿姐的廚藝？那可是老神仙教的呢！
再難吃的食材，到了阿姐的手下，那也是美味珍饈。
吃過飯，蘇禾安覺得還是得早些把房子的事情定下來，便向程夫人和程婉如告了假，帶著梁玉英和蘇苗安往白雲書院那邊去了。
白雲書院也在城東，過了東市，再走上小半個時辰，便到了如今巴蜀之地聲名鵲起的白雲書院了。
還沒走到白雲書院的門口，便能看到來來往往的學子。
有人背著書箱，有人手裏拿著書本卷軸，也有人手裏拿著從旁邊集市買來的餅，急急忙忙往嘴裏塞，畢竟回書院之後還得要溫書呢！
蘇禾安打量著這書院周圍的環境，這邊絕對不會缺食客。
因著梁玉英從前也沒來過這邊做生意，三人便去尋了書院這邊市集的市掾，這次蘇禾安學聰明了，找了好幾個人確定這確實是真市掾。
正所謂一朝被蛇咬，十年怕井繩。
“在這邊租院子的話，看你們要哪種了，最小的就兩間屋子，是一個月四百文上下，若是那種帶院子或是鋪面的，就要一兩銀子往上了。”
“你們若是想擺攤，需要給市集交管理費，看你們究竟做什麽生意，價格不盡相同。”
這比蘇記包子鋪的租金要貴了些。
畢竟蘇記包子鋪是有一間待客的屋子，一大一小兩間裏屋，還有一間有些小的廚房。
果然，這邊地段好，租金也貴了。
蘇禾安有些糾結。
她覺得她是能賺到在白雲書院這邊租房子的銀子的。
她觀察過這邊的人流量了，就這麽個普通的日子，已然不比東市小集的時候差。
還沒想好呢，又聽到那市掾補充道：“再有就是，咱們這邊的房子和鋪子都是優先家中有人在白雲書院的，若是小娘子沒有在白雲書院念書的兄長的話，可能得等上些時日才能有空的房子。”
難怪，這邊的租金只是比先前蘇記貴上一半左右，並非漫天要價，想來也是那馮院長為了照顧學子。
“禾安，要不還是算了……”
梁玉英本就覺得這邊的租金太過高昂，這聽到要有在白雲書院讀書的學子，更是直接生了退意。
她哪裏能給蘇禾安和蘇苗安變一個在白雲書院念書的兄長出來？
還是就在從東市來白雲書院這路上租個小屋罷了。
看著蘇禾安在臉上塗的斑點，她嘆了口氣，她知道這樣不夠安全，但他們家如今確實是沒有錢也沒有人脈。
蘇禾安搖搖頭：“阿娘，方才那條路上太不安全了，罷了，今日先回去，過兩日那馮公子不是要試蛋糕嗎，我還是找他打聽打聽吧。”
錢也好人脈也好，她如今能接觸到的，還是只有那位只是打了個照面就去查了蘇家的馮公子。
但願這不是個壞人吧。
前兩日她看到那上門要債的房東就在蘇記門口轉悠呢，怕是從哪聽說了他們母子三人找到了些賺錢的路子。
他們還是得早點從那裏搬走、並且搬去一個不是新的火坑的地方才是。
來都來了，蘇禾安帶著梁玉英和蘇苗安在市集上閑逛，順便想想之後來這邊要做什麽。
豬下水這種東西，蘇禾安對自己的廚藝有信心，但這對於讀書人來說到底不是什麽好的選擇。她得要先賺錢，至於改變旁人對食材的偏見，還是往後放放吧。
這剩下的在東市的日子倒是可以試試。
蘇禾安一擡頭，就看到一個鋪子上面寫著大大三個字，狀元糕。
她拉著梁玉英進去看了看，其實就是米糕。
有普通的糖米糕和賣得貴一些的紅棗米糕。
得，在書院門口賣什麽不重要，這吃食的名字得討個好彩頭。
她要不也做些點心？
這些學生都忙著讀書，也沒什麽空去評鑒美味，大都就追求一個方便快捷。
但能好吃些誰不願意呢？
蘇禾安正想著呢，忽然一個人撞在她身上。
她往後跌了半步，發髻有些松散開了。
“你跑什麽！你是不是又偷偷來我這書肆看書了？你們都這麽偷偷看了又不買，我怎麽做生意？”
蘇禾安一看，這被書肆老板從書肆裏推出來的少年，怎麽這麽眼熟？
“魚蛋？”
“什麽魚蛋？禾安你沒撞到吧，小夥子你這怎麽走路不看路的啊？”梁玉英幫蘇禾安理了理衣服，又幫她重新綰頭發。
蘇禾安理了理被撞亂的頭發，指著面前雖然窘迫卻依舊挺直身板的少年，轉頭告訴梁玉英：“阿娘，這是買魚蛋的時候的那個人吧。”
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