開業一個月後
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開業一個月後
林欣悅跟著阿彪的板車回到了店裏已經是五點半了。
這時候掃大街的環衛工人剛剛在門口路過，看到林欣悅還打了聲招呼。
門口正等著一個人，那是附近粿條湯店的老板，每天五點半會來市場拿貨，順便拿魚丸。
他買的都是昨天珍珍魚丸店賣剩放在冰箱裏面的魚丸和墨魚丸，魚餃魚冊。雖然魚丸在冰箱可以冷藏三四天不變，但是欣悅堅持店裏只賣當天制作的新鮮貨，賣剩的自然就有餐飲店來收走。
魚餃魚冊基本是現包，而墨魚丸價貴，珍珍魚丸店每天做的不多，基本不會賣剩下。
每天早上和晚上兩三個這樣的店家提前打電話來問有沒有貨，店裏還有的話就來收便宜的魚丸。
當然，每天賣剩的最多的可能就是魚丸，除了有這些店家來收貨，他們魚丸店也會把每天的尾貨作為第二天放學時間的油炸魚丸來賣。
因為凍過的魚丸表面更加有韌性，本身如果魚丸凍了解凍後來水煮會導致表面出現韌感，沒有原來那種內外統一的Q彈口感。但是解凍油炸後偏偏可以放大油炸魚丸表面的那種油炸的嚼勁，口感更好！
林欣悅拉開了店裏的卷匝門，在阿彪的幫助下把四個泡沫箱搬了進去。
這邊給訂貨的店家拿了東西，左手拿了店家的簽，右手就抽錢給了阿彪付今天的運費。
不管是那哥魚還是其他別的，殺魚的方法其實都是一樣的。只是那哥魚的魚刺比較好刮去，其他魚的小魚刺可能會殘留。
她進了店就把卷匝門重新關上，因為最近店裏總是進進出出，又開在市場對們，難免就有老鼠跑進店裏。
林欣悅本來就害怕老鼠，被嚇了好幾次。
可是現在她吃住在店裏，被嚇多了到也就見怪不怪了，但是也僅限於視而不見，做不到坦然面對。
地上的老鼠籠今天又沒收獲，林欣悅心想也好，不用看到那嚇人玩意。
她還記得上次老鼠籠抓到一只老鼠，被王雪珍用開水燙死了，處以極刑時老鼠那嘶聲裂肺的叫聲。
想到這裏，林欣悅一身雞皮疙瘩起。
“還是專心處理魚肉吧……”
老樣子手起刀落，去魚頭魚腹，然後用橫刀把魚肉刮出，留下中間的魚刺。
現在開店已經快一個月了，雖然比不上王雪珍，但是她的手法也越來越來越利索。
掛在墻上瓷磚的中不斷地走過，眼瞧著快六點了。
此時有人瞧了瞧店門。
林欣悅放下菜刀，開了門。
是給她們店送豬肉的屠戶，他在對面菜市場做生意。
“油伯，今天多少錢？”每天來送豬肉的油伯已經知道了珍珍魚丸店的需求，每天都是提前把豬後腿肉挑出純瘦肉打成肉糜給送過來。這樣也省的林欣悅他們一邊用攪拌機做魚丸，還得等著攪拌豬肉。
自從有了食堂的訂單後，這條絞肉機早上就忙碌起來了。
雖然不是每個食堂天天都會下訂單，但是今天這幾家，明天那幾家，也就天天都有幾十斤甚至上百斤的小魚丸的需求。
像今天，就有4家食堂下單，算上維納斯要的手打魚丸，也是六十幾斤的需求了。
銷售的空間還能拓展，但是機器和人手有時候真的會轉不過來。
林欣悅打算在寒假期間雇幾個臨時工，不然春節前幾個拜神的日子真的做不過來了。
手中接過來的豬肉靡還帶著剛宰殺的豬肉的溫熱感，林欣悅付了錢，把豬肉倒進最近新添置的小攪拌機，撒了一把味精、鹽巴、白糖、冰塊，就讓他們在裏面攪動，再次攪拌只是為了均勻調味再加工。
一般豬肉檔的絞肉機都是那種固定在桌子邊緣上，搖動把手的手動絞肉機。攪出來的肉一條條地從機器裏面擠出來。
雖說確實是絞碎了，但是其實口感就像肉丁一樣。
對林欣悅來說，還需要進一步攪拌，畢竟她們要的是肉泥，不是肉丁。尤其是二次攪拌加過冰水之後，豬肉會有沙縣小吃雲吞那種脆感。
當然林欣悅並不希望讓這個豬肉餡有太過明顯的脆感，比起沙縣小吃反覆加冰塊，還要加小蘇打和醋的攪拌做法，林欣悅還是保留了豬肉靡原來那種軟嫩的口感為主的。
這樣的魚冊和魚餃做出來跟別人的口感完全不一樣，還挺熱銷的。
六點半就得開門，不管魚丸做出來了沒。剛開店那會六點半就能做出第一籠魚丸，現在每天要的量大，采購花不少時間。
這個時候大爺大媽們已經開始陸續到市場買菜了，如果店門沒開，他們會以為今天珍珍魚丸店不開業了。
店門一開，從剛才還是暗藍色的天空變成了灰蒙蒙的樣子，魚肚白已經過去。
林欣悅一個人用力地把一只放在正門的不銹鋼餐臺推到門口，調整位置角度，剛好卡在店門口。此時的不銹鋼上空無一物，因為魚丸還沒有做出來。
攪拌豬肉的絞肉機已經關停，連帶著攪拌杯被整個拿進了冰箱。
而林欣悅現在已經殺了半箱的那哥魚，魚肉加上十個鴨蛋白已經丟進了絞肉機不斷攪拌。因為有了攪拌機，省了林欣悅他們不斷攪拌打漿的過程，絕大部分時間和精力都花在了不斷殺魚這件事上。
攪拌著在工作，林欣悅記得這個效率，只要開機後，殺了十條魚，就是關機的時候。關機後，林欣悅此時手裏都是魚鱗魚肉，但是路過的阿姨還探進去店裏問有魚丸可以買了嗎。
“老姨，你先去菜市場轉兩圈，就快好了。”
林欣悅對今天的第一個潛在客戶態度很好，聲音和氣地應答著。
這時候王雪珍也來到店鋪了，畢竟六點半後安平夜市的生意就進入尾聲。小販們都陸續趕去了自己的菜市場，而客人變少，林光可以自己結算剩下的尾市賬。
王雪珍把自己的鈴木摩托停在側面一旁，順便開了側門。
這輛摩托是林光退下來給王雪珍的，順便他給自己買了新的黑鯊——一輛進口本田黑色摩托車，九零年代最時尚的款。
提車的時候林光別提多高興了。
王雪珍考摩托車駕照還挺快，比林欣悅這個老司機還快。
當然，這也有林光給人塞三個五香煙的緣故，總之王雪珍現在有自己的交通工具了。
王雪珍到了就洗洗手，然後把絞肉機裏面的肉擓了出來。
邊擓還邊說：“調味加了嗎？”
林欣悅呆了一會……
歪歪頭：“好像沒有……”
王雪珍笑了笑，“到底是有還是沒有，可不能說笑。”
林欣悅當然不敢說笑，一旦煮熟了一整盆魚丸就廢了！
“我忘了！你搞一點煮熟試試！”
地上的燃氣爐上好大一個湯鍋的水已經燒開，正等著煮魚丸呢。
王雪珍隨便用勺子擓了一點魚糜丟盡鍋裏煮開，很快就浮了起來。
一試，“沒加……”
林欣悅無奈嘆息：“還好你問了，不然白搞！”
王雪珍把肉糜倒回去，加了調味又簡單攪拌了十秒鐘。
重新把絞肉機裏的魚糜擓出來的時候，還用手攪拌了一下，免得調味攪拌得不均勻。
林欣悅摘了手套洗洗手，從煮開的水中用做成一個勺鬥有碗公那麽大的湯勺裝了半臉盆的熱水，又加一些生水降溫。
這個大勺子也是定制的，用來舀水非常方便，省得她們兩個弱女子要提起一大湯鍋水，摔倒了就危險了。
五勺子開水，再加生水到八分滿，就是最佳溫度。這也是林欣悅用溫度計算過的。
王雪珍快速地蒯魚丸，很快溫水中浮起一大盆魚丸。林欣悅這邊殺魚取的魚肉又進入了攪拌機。
剛才那個老阿姨又來到店門口：“好了沒有啊？”
林欣悅摘下手套，忙回：“老姨，好了，等我3分鐘哈！”
王雪珍給絞肉機裏面下好調料，就去招呼阿姨：“老姨，要買魚丸是嗎…………”
林欣悅用漏勺把王雪珍剛才擓出來泡溫水成型的魚丸放入開水中煮開，全部魚丸煮開後就被擓到一個塑料框裏，擺上了不銹鋼餐臺。
王雪珍拿出了餐臺下面的盤稱，問著對方要多少斤兩，從第一單生意開始了今天的買賣。
這時候已經是快7點鐘了，對面菜市場的人陸續變多了起來。
漸漸也有人來買魚丸了，奶奶和小孩子們也被林偉接來了店裏，孩子們上樓完成林欣悅布置的畫畫小任務等著下午換獎勵，奶奶幫著包魚冊和魚餃。現在奶奶不僅僅會包魚餃魚冊，連魚冊皮她都能自己刮出來了。
從五點多開始，已經殺了一個多小時的魚了，林欣悅總算是殺完了兩箱那哥魚。
她休息一下，待會還要做食堂的魚丸。昨晚有4個食堂電話定了魚丸，還有一家定了一些魚冊準備工廠裏面老板請客人用的。
她把手洗了個幹凈，又從大冰櫃裏面事先用塑料盒凍得兩塊冰磚，丟盡了還沒處理的兩個泡沫箱裏面。
然後坐在側門的餐臺那開始瘋狂敲鴨蛋。
這時候側面一輛摩托車停下，車上一個12月天只穿短袖的大哥朝店喊：“妹啊！來收鴨蛋黃！”
“等一下！！！我還沒敲完！！！”
珍珍魚丸店只需要用蛋白，就會剩下非常多的蛋黃。
這些一般是蛋糕店來便宜收走。
那個大哥直接下了車，也動手開始敲鴨蛋。
“今天怎麽這麽晚？”
林欣悅憨憨道：“沒辦法嘛，我今天的魚好多殺不完呢！”
“說明你生意好。”那個大哥是個開法式蛋糕的師傅（其實就是法式小面包，九十年代那種黃澄澄的蓬松小面包），他說整天在烘焙坊熱得要死。
“還好還好。”確實比起剛開店的時候好多了。
兩個人一起，很快兩盤鴨蛋就都敲了出來。因為魚丸店只要蛋白，所以出手的鴨蛋黃比雞蛋還便宜，都固定給蛋糕店的師傅來收走。
兩個人敲鴨蛋也算是一種休息了，正說著，電話響了。
“你去接電話，下午我來的時候再一起算。”
“好！”
林欣悅拿起掛在墻上的電話，一個低沈的聲音從話筒那邊傳來。
“早上想吃什麽？我給你們帶過去。”
“謹辰，我想喝咖啡，早上太困了。”
“好。還是加冰塊嗎？”
“嗯。”上次林欣悅已經教了蕭謹辰怎麽做出一杯好喝的冰咖啡，有手就會。
“那搭配面包吧，珍姐和奶奶就喝粥好吧？”
林欣悅掩住話筒，扯嗓子問前面兩人意見。
這時候，在聽筒傳來一句話：“對了。欣悅，我愛你。”
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每天早上和晚上兩三個這樣的店家提前打電話來問有沒有貨，店裏還有的話就來收便宜的魚丸。
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因為凍過的魚丸表面更加有韌性，本身如果魚丸凍了解凍後來水煮會導致表面出現韌感，沒有原來那種內外統一的Q彈口感。但是解凍油炸後偏偏可以放大油炸魚丸表面的那種油炸的嚼勁，口感更好！
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這邊給訂貨的店家拿了東西，左手拿了店家的簽，右手就抽錢給了阿彪付今天的運費。
不管是那哥魚還是其他別的，殺魚的方法其實都是一樣的。只是那哥魚的魚刺比較好刮去，其他魚的小魚刺可能會殘留。
她進了店就把卷匝門重新關上，因為最近店裏總是進進出出，又開在市場對們，難免就有老鼠跑進店裏。
林欣悅本來就害怕老鼠，被嚇了好幾次。
可是現在她吃住在店裏，被嚇多了到也就見怪不怪了，但是也僅限於視而不見，做不到坦然面對。
地上的老鼠籠今天又沒收獲，林欣悅心想也好，不用看到那嚇人玩意。
她還記得上次老鼠籠抓到一只老鼠，被王雪珍用開水燙死了，處以極刑時老鼠那嘶聲裂肺的叫聲。
想到這裏，林欣悅一身雞皮疙瘩起。
“還是專心處理魚肉吧……”
老樣子手起刀落，去魚頭魚腹，然後用橫刀把魚肉刮出，留下中間的魚刺。
現在開店已經快一個月了，雖然比不上王雪珍，但是她的手法也越來越來越利索。
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此時有人瞧了瞧店門。
林欣悅放下菜刀，開了門。
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“油伯，今天多少錢？”每天來送豬肉的油伯已經知道了珍珍魚丸店的需求，每天都是提前把豬後腿肉挑出純瘦肉打成肉糜給送過來。這樣也省的林欣悅他們一邊用攪拌機做魚丸，還得等著攪拌豬肉。
自從有了食堂的訂單後，這條絞肉機早上就忙碌起來了。
雖然不是每個食堂天天都會下訂單，但是今天這幾家，明天那幾家，也就天天都有幾十斤甚至上百斤的小魚丸的需求。
像今天，就有4家食堂下單，算上維納斯要的手打魚丸，也是六十幾斤的需求了。
銷售的空間還能拓展，但是機器和人手有時候真的會轉不過來。
林欣悅打算在寒假期間雇幾個臨時工，不然春節前幾個拜神的日子真的做不過來了。
手中接過來的豬肉靡還帶著剛宰殺的豬肉的溫熱感，林欣悅付了錢，把豬肉倒進最近新添置的小攪拌機，撒了一把味精、鹽巴、白糖、冰塊，就讓他們在裏面攪動，再次攪拌只是為了均勻調味再加工。
一般豬肉檔的絞肉機都是那種固定在桌子邊緣上，搖動把手的手動絞肉機。攪出來的肉一條條地從機器裏面擠出來。
雖說確實是絞碎了，但是其實口感就像肉丁一樣。
對林欣悅來說，還需要進一步攪拌，畢竟她們要的是肉泥，不是肉丁。尤其是二次攪拌加過冰水之後，豬肉會有沙縣小吃雲吞那種脆感。
當然林欣悅並不希望讓這個豬肉餡有太過明顯的脆感，比起沙縣小吃反覆加冰塊，還要加小蘇打和醋的攪拌做法，林欣悅還是保留了豬肉靡原來那種軟嫩的口感為主的。
這樣的魚冊和魚餃做出來跟別人的口感完全不一樣，還挺熱銷的。
六點半就得開門，不管魚丸做出來了沒。剛開店那會六點半就能做出第一籠魚丸，現在每天要的量大，采購花不少時間。
這個時候大爺大媽們已經開始陸續到市場買菜了，如果店門沒開，他們會以為今天珍珍魚丸店不開業了。
店門一開，從剛才還是暗藍色的天空變成了灰蒙蒙的樣子，魚肚白已經過去。
林欣悅一個人用力地把一只放在正門的不銹鋼餐臺推到門口，調整位置角度，剛好卡在店門口。此時的不銹鋼上空無一物，因為魚丸還沒有做出來。
攪拌豬肉的絞肉機已經關停，連帶著攪拌杯被整個拿進了冰箱。
而林欣悅現在已經殺了半箱的那哥魚，魚肉加上十個鴨蛋白已經丟進了絞肉機不斷攪拌。因為有了攪拌機，省了林欣悅他們不斷攪拌打漿的過程，絕大部分時間和精力都花在了不斷殺魚這件事上。
攪拌著在工作，林欣悅記得這個效率，只要開機後，殺了十條魚，就是關機的時候。關機後，林欣悅此時手裏都是魚鱗魚肉，但是路過的阿姨還探進去店裏問有魚丸可以買了嗎。
“老姨，你先去菜市場轉兩圈，就快好了。”
林欣悅對今天的第一個潛在客戶態度很好，聲音和氣地應答著。
這時候王雪珍也來到店鋪了，畢竟六點半後安平夜市的生意就進入尾聲。小販們都陸續趕去了自己的菜市場，而客人變少，林光可以自己結算剩下的尾市賬。
王雪珍把自己的鈴木摩托停在側面一旁，順便開了側門。
這輛摩托是林光退下來給王雪珍的，順便他給自己買了新的黑鯊——一輛進口本田黑色摩托車，九零年代最時尚的款。
提車的時候林光別提多高興了。
王雪珍考摩托車駕照還挺快，比林欣悅這個老司機還快。
當然，這也有林光給人塞三個五香煙的緣故，總之王雪珍現在有自己的交通工具了。
王雪珍到了就洗洗手，然後把絞肉機裏面的肉擓了出來。
邊擓還邊說：“調味加了嗎？”
林欣悅呆了一會……
歪歪頭：“好像沒有……”
王雪珍笑了笑，“到底是有還是沒有，可不能說笑。”
林欣悅當然不敢說笑，一旦煮熟了一整盆魚丸就廢了！
“我忘了！你搞一點煮熟試試！”
地上的燃氣爐上好大一個湯鍋的水已經燒開，正等著煮魚丸呢。
王雪珍隨便用勺子擓了一點魚糜丟盡鍋裏煮開，很快就浮了起來。
一試，“沒加……”
林欣悅無奈嘆息：“還好你問了，不然白搞！”
王雪珍把肉糜倒回去，加了調味又簡單攪拌了十秒鐘。
重新把絞肉機裏的魚糜擓出來的時候，還用手攪拌了一下，免得調味攪拌得不均勻。
林欣悅摘了手套洗洗手，從煮開的水中用做成一個勺鬥有碗公那麽大的湯勺裝了半臉盆的熱水，又加一些生水降溫。
這個大勺子也是定制的，用來舀水非常方便，省得她們兩個弱女子要提起一大湯鍋水，摔倒了就危險了。
五勺子開水，再加生水到八分滿，就是最佳溫度。這也是林欣悅用溫度計算過的。
王雪珍快速地蒯魚丸，很快溫水中浮起一大盆魚丸。林欣悅這邊殺魚取的魚肉又進入了攪拌機。
剛才那個老阿姨又來到店門口：“好了沒有啊？”
林欣悅摘下手套，忙回：“老姨，好了，等我3分鐘哈！”
王雪珍給絞肉機裏面下好調料，就去招呼阿姨：“老姨，要買魚丸是嗎…………”
林欣悅用漏勺把王雪珍剛才擓出來泡溫水成型的魚丸放入開水中煮開，全部魚丸煮開後就被擓到一個塑料框裏，擺上了不銹鋼餐臺。
王雪珍拿出了餐臺下面的盤稱，問著對方要多少斤兩，從第一單生意開始了今天的買賣。
這時候已經是快7點鐘了，對面菜市場的人陸續變多了起來。
漸漸也有人來買魚丸了，奶奶和小孩子們也被林偉接來了店裏，孩子們上樓完成林欣悅布置的畫畫小任務等著下午換獎勵，奶奶幫著包魚冊和魚餃。現在奶奶不僅僅會包魚餃魚冊，連魚冊皮她都能自己刮出來了。
從五點多開始，已經殺了一個多小時的魚了，林欣悅總算是殺完了兩箱那哥魚。
她休息一下，待會還要做食堂的魚丸。昨晚有4個食堂電話定了魚丸，還有一家定了一些魚冊準備工廠裏面老板請客人用的。
她把手洗了個幹凈，又從大冰櫃裏面事先用塑料盒凍得兩塊冰磚，丟盡了還沒處理的兩個泡沫箱裏面。
然後坐在側門的餐臺那開始瘋狂敲鴨蛋。
這時候側面一輛摩托車停下，車上一個12月天只穿短袖的大哥朝店喊：“妹啊！來收鴨蛋黃！”
“等一下！！！我還沒敲完！！！”
珍珍魚丸店只需要用蛋白，就會剩下非常多的蛋黃。
這些一般是蛋糕店來便宜收走。
那個大哥直接下了車，也動手開始敲鴨蛋。
“今天怎麽這麽晚？”
林欣悅憨憨道：“沒辦法嘛，我今天的魚好多殺不完呢！”
“說明你生意好。”那個大哥是個開法式蛋糕的師傅（其實就是法式小面包，九十年代那種黃澄澄的蓬松小面包），他說整天在烘焙坊熱得要死。
“還好還好。”確實比起剛開店的時候好多了。
兩個人一起，很快兩盤鴨蛋就都敲了出來。因為魚丸店只要蛋白，所以出手的鴨蛋黃比雞蛋還便宜，都固定給蛋糕店的師傅來收走。
兩個人敲鴨蛋也算是一種休息了，正說著，電話響了。
“你去接電話，下午我來的時候再一起算。”
“好！”
林欣悅拿起掛在墻上的電話，一個低沈的聲音從話筒那邊傳來。
“早上想吃什麽？我給你們帶過去。”
“謹辰，我想喝咖啡，早上太困了。”
“好。還是加冰塊嗎？”
“嗯。”上次林欣悅已經教了蕭謹辰怎麽做出一杯好喝的冰咖啡，有手就會。
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