食堂專供
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食堂專供
“對了，你們食堂要不要采購點魚丸去做做啊。”豬肉檔的老板老辛正等著一旁的廚師給送來的豬肉稱重，借此跟采購的在外面抽煙。
“對啊！”林欣悅剛才一直跟在老辛的身後，現在她終於來可以拿出她的那兩包一大一小的魚丸了。
她仔細地給廚師長介紹了她們店裏專門給工廠食堂做的小魚丸。
因為有豬肉檔的引薦，廚師長一邊抽著煙，還一邊問了好幾個問題。
“行啊！我試試看，好吃的話我就打電話給你們訂貨。”
林欣悅喜笑顏開，“好的，謝謝廚師長。到時候肯定不會讓您吃虧，給你一個好的價格。”
這一個工廠的豬肉簽了字之後，林欣悅跟著老板上了車。
她抽出兩張十塊，遞給了老辛。
“是不是這就是最後一家了？”林欣悅看著卡車後箱空了，大概知道可以結束了。
剛才她跟老辛商量，讓他幫忙引薦自己給工廠的食堂廚房。只要對方肯好好的拿她的兩包魚丸去試吃，就給老辛二十塊錢。
要知道在這個大家一個月工資才三五百的時候，二十塊錢呢已經可以是一個三口之家三天的菜錢了。
辛老板接過錢，雖然不算特別多，但是這錢來得容易。
他很是樂意賺這個錢，問：“美女，還有幾家我已經送過貨的，明天你要不要再來一次？我帶你去見他們幾個工廠的廚師長。”
林欣悅並沒有擡眼看辛老板，不願意給他太多的期待。
而是低頭看著自己布袋裏面剩下的幾袋丸子，漫不經心地說：“行啊，你定時間吧。”
林欣悅跟著辛老板跑，又經過辛老板的介紹，跟著辛老板市場一個送青菜的跑了另外幾家工廠。
經過了三天，好不容易等到了第一個電話詢問食堂采購的。
林欣悅當然很興奮，她巴不得趕緊把握這個機會。
“對對！我們的魚丸可以定制做小一點，把一粒魚丸做成兩粒，到時候食堂在打湯的時候看起來多一些。”
林欣悅極力跟對方介紹自己可以定制化的特點，還補充道：“魚丸你出過了，雖然我們這個專供給食堂的魚丸裏面下了些澱粉，但是還是很彈口，雖然比不上家庭吃的那種純魚肉的魚丸好吃，但是價格是很不錯的。”
電話那頭非常明顯並不怎麽關心魚丸好不好吃，在簡單聽了欣悅介紹後，就馬上問到了采購價格。
林欣悅報上了自己的價格，本以為自己這個遠低於市場價的批發價可以讓人家心動，但對方嫌棄貴了。
“你們這個魚丸既然都加了澱粉了，怎麽還賣這麽貴！”對方畢竟是炒大鍋飯的廚子，說話又沖又大聲，對話筒另一邊欣悅的耳膜造成了不少的傷害。
欣悅陪笑道：“那我們加了澱粉就是為了給食堂降低采購成本嘛，如果要純魚肉的丸子上次我也有附帶一包給您試過了，那個價格會貴一些。便宜的話，總不能完全不下魚肉，不然就變成湯圓了你說是不。”
“那也不能因為我們是做食堂的就用不好的貨吧！你這個價格要是低一些我就采購。”聽起來要談下這個批發生意的關鍵就是價格了。
欣悅卻並不想做過於薄利的生意，畢竟薄利多銷是做生意常用的盈利手段，可是卻也是非常辛苦的。
她轉而問道：“師傅，您覺得我們這個魚丸口感怎麽樣？”
“還行吧，一般魚丸都這樣。”
欣悅笑了笑說：“那就好，我還是建議大廚您考慮那款便宜的食堂魚丸，我們其他廠子也都是供應這款，評價都不錯。您看多少價格是合適的，我可以安排一個合理的價格。”
“這我哪知道？”電話裏笑道，“我說太少你們又賺不了錢，要麽你們做便宜的質量就變差了。”
欣悅也笑道：“不存在的，我們不可能為了照顧你們一個食堂十幾斤魚丸，就專門做一款差的。我們供應給工廠食堂的都是同一批做出來的，要是做得不好吃，越做越差，別的食堂也會找我們麻煩的。”
“說吧，你們最便宜可以賣多少錢？”
“這樣，大廚。我還是袋子上寫得那個價格，然後我每個月10號和28號憑單子結算，每張單子超過五十斤我每斤給你補貼五毛錢，怎麽樣？”欣悅從辛老板那裏知道，一般他們送貨給工廠食堂，大部分都是當日或者次日結算，有一些合作久的，就會周末結算。
由於食堂都是預支菜錢，所以這些廚房的大廚其實手上有很大的決策權。
如果結賬時間可以寬裕，對有些大廚他們來說是一件好事。
況且她這個意思就是給大廚們提成。
對方問：“每次都要有票據哈！”
林欣悅笑說：“肯定的，我都是明碼標價，補貼的我另外給您開一張單子。”
不用等三秒，就聽到對方說著：“嗯，行吧！”
但是還要挑三揀四地說道：“價格還可以再低一些，低一些我以後經常訂你們家魚丸到食堂。”
林欣悅知道對方會這麽說，笑笑道：“我這不是薄利多銷嘛……你可以先試試看食堂做得怎麽樣，問問員工，好你再來拿貨。”
“行！”
就這樣，林欣悅開始給開發區的工廠送貨。
一般有工廠食堂第二天要訂貨，就會打電話到店裏。林欣悅和王雪珍一大早就會根據訂貨的需要安排制作。
工廠食堂訂的都是饞了澱粉的小號魚丸，雖然多摻雜澱粉可以大大降低魚丸的成本，但是珍珍魚丸店的兩個老板最後決定還是要嚴格控制澱粉的數量，堅持澱粉的占比不會太大影響魚丸的口感為基礎。
雖然比不是純魚肉做的魚丸Q彈爽口，但是仍然要讓人口感上感覺到有魚丸的感覺。
而且這不僅僅是因為要保護珍珍魚丸店的出品口碑，還因為她們的目標是做外地經銷。而Q彈一直都是韓江魚丸對比福建的各種魚丸最大的特色，是一定要保持住的。
當然，只保護口感是不夠的，味道上還是有濃厚的魚丸味道。
既要控制澱粉量保障成本，又要保證魚丸鮮甜的口味，林欣悅他們並沒有執著於在供應食堂的魚上選擇了常用的那哥魚，而是根據每天早上在安平夜市的實價，在那哥魚中混合了魚肉制作批量供應的魚丸。
“黑鬼兄！你就給我算便宜一點嘛！！！”
林欣悅在黑鬼老板的檔口，看上了新鮮的鰱魚，價格比今天林光檔口的那哥魚便宜，自然希望買一些混在那哥魚肉裏面打成魚丸。
黑鬼笑笑：“你現在都是老板了，就不要學小販他們跟我討價還價拉！”
“就是因為我現在自己做生意才知道賺錢很難啊！”林欣悅看著黑鬼老婆用銹跡斑斑的小刀劃開了一箱封箱的鰱魚，掀開泡沫蓋後拿起裏面的魚確認。
“怎麽樣，一斤給我算便宜一些吧！然後我跟你要2箱。”
黑鬼笑著撐開了一個米袋，幫林欣悅牽著袋子口。
“給你給你！你都開口我怎麽可能不給你算便宜嘛！”
林欣悅從箱子裏拿出看起來肚子沒破的魚，放進米袋子裏，選的差不多了就直接稱重後結賬加冰。
“黑鬼兄，那要的那個鮸魚膠你待會去光哥檔口選，我跟光哥交代好了。”
黑鬼笑得更開心了，連連說好。
他家裏的老人最近剛做完手術，鮸魚膠對身體進補很好，正在箱找幾個便宜的魚膠吃。林欣悅知道後就特地放林光檔口給人家留了，算便宜隨他去取。
至於為什麽林光檔口買起了鮸魚膠，是因為檔口多了一個只賣鮸魚的貨主。
鮸魚一身都是寶，魚膠曬幹後價貴，是有名的滋補品。
魚肚魚頭也可以單賣，不少餐廳在收，是不錯的食材。
貨主的一尾鮸魚，可以整魚賣，也可以只賣魚身，把魚頭和魚肚、魚膠分開售賣。
鮸魚的生意不錯，也不是很占地方，就在檔口的墻柱邊上一個小小的位置。當然鮸魚鮮膠貴，有時候就算是魚肉和魚頭魚肚都賣完了，魚膠也會剩下。
這些剩下的魚膠就會被王雪珍都買回家曬幹。
家住八樓，風大還有太陽直射陽臺，正好可以晾曬魚膠。
鮮鮸魚膠一旦曬幹，身價就會翻番。
雖然現在魚膠只是停留在有錢人的滋補品的層面，因為價格貴銷路很低。但是林欣悅很清楚再過幾年整個社會經濟好起來，像這樣的鮸魚膠雖然比不上被吹得神乎奇跡的蜘蛛膠，金錢鮸魚膠價貴，但是也有很大的溢價空間。
林欣悅現在就是把鮸魚膠當作家裏放黃金，大力推崇王雪珍經營起來，等著以後升值後賣了。基本每天只要賣剩下魚膠，都會被林光收了帶回家。
王雪珍終於在市場尋到了欣悅，沒好氣地說：“找了好久，阿彪已經在檔口催了。”
林欣悅拿過找回的零錢，無所謂道：“買完了！我們回去，讓阿彪來拿貨就好。”
她看向黑鬼老板：“黑鬼兄，幫我下多一些冰哦！”
“放心吧！”
兩人往林光檔口走，一路確認著今天的安排。
“賬本都清完了吧？”
王雪珍一邊翻著昨晚打電話來的魚丸訂單，確認今天的魚貨已經采購好了。
一邊回答：“嗯，今天沒什麽問題。我四哥還算靠譜。”
“還是不能放松，我們兩人輪流盯帳的事情最好還是要靜靜堅持一年。”
“嗯，我知道。”
今天是輪到王雪珍看賬。
每天的早上四點半，她們姐妹兩會到安平市場購買今天的鮮魚和墨魚。一個人買貨，一個人去檔口清賬，雖說辛苦一些，但是現在兩人都是二十幾歲的年紀，還有精力去兼顧各種事情。
“我老樣子跟著阿彪的車去店裏，珍姐你待會黑鬼的魚膠拿完了你再過來吧。”
王雪珍楞了一下：“你行嗎？這次要做的那麽多？”
林欣悅笑了笑，“沒關系，反正給食堂的又不用記著做出來。”
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“對了，你們食堂要不要采購點魚丸去做做啊。”豬肉檔的老板老辛正等著一旁的廚師給送來的豬肉稱重，借此跟采購的在外面抽煙。
“對啊！”林欣悅剛才一直跟在老辛的身後，現在她終於來可以拿出她的那兩包一大一小的魚丸了。
她仔細地給廚師長介紹了她們店裏專門給工廠食堂做的小魚丸。
因為有豬肉檔的引薦，廚師長一邊抽著煙，還一邊問了好幾個問題。
“行啊！我試試看，好吃的話我就打電話給你們訂貨。”
林欣悅喜笑顏開，“好的，謝謝廚師長。到時候肯定不會讓您吃虧，給你一個好的價格。”
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她抽出兩張十塊，遞給了老辛。
“是不是這就是最後一家了？”林欣悅看著卡車後箱空了，大概知道可以結束了。
剛才她跟老辛商量，讓他幫忙引薦自己給工廠的食堂廚房。只要對方肯好好的拿她的兩包魚丸去試吃，就給老辛二十塊錢。
要知道在這個大家一個月工資才三五百的時候，二十塊錢呢已經可以是一個三口之家三天的菜錢了。
辛老板接過錢，雖然不算特別多，但是這錢來得容易。
他很是樂意賺這個錢，問：“美女，還有幾家我已經送過貨的，明天你要不要再來一次？我帶你去見他們幾個工廠的廚師長。”
林欣悅並沒有擡眼看辛老板，不願意給他太多的期待。
而是低頭看著自己布袋裏面剩下的幾袋丸子，漫不經心地說：“行啊，你定時間吧。”
林欣悅跟著辛老板跑，又經過辛老板的介紹，跟著辛老板市場一個送青菜的跑了另外幾家工廠。
經過了三天，好不容易等到了第一個電話詢問食堂采購的。
林欣悅當然很興奮，她巴不得趕緊把握這個機會。
“對對！我們的魚丸可以定制做小一點，把一粒魚丸做成兩粒，到時候食堂在打湯的時候看起來多一些。”
林欣悅極力跟對方介紹自己可以定制化的特點，還補充道：“魚丸你出過了，雖然我們這個專供給食堂的魚丸裏面下了些澱粉，但是還是很彈口，雖然比不上家庭吃的那種純魚肉的魚丸好吃，但是價格是很不錯的。”
電話那頭非常明顯並不怎麽關心魚丸好不好吃，在簡單聽了欣悅介紹後，就馬上問到了采購價格。
林欣悅報上了自己的價格，本以為自己這個遠低於市場價的批發價可以讓人家心動，但對方嫌棄貴了。
“你們這個魚丸既然都加了澱粉了，怎麽還賣這麽貴！”對方畢竟是炒大鍋飯的廚子，說話又沖又大聲，對話筒另一邊欣悅的耳膜造成了不少的傷害。
欣悅陪笑道：“那我們加了澱粉就是為了給食堂降低采購成本嘛，如果要純魚肉的丸子上次我也有附帶一包給您試過了，那個價格會貴一些。便宜的話，總不能完全不下魚肉，不然就變成湯圓了你說是不。”
“那也不能因為我們是做食堂的就用不好的貨吧！你這個價格要是低一些我就采購。”聽起來要談下這個批發生意的關鍵就是價格了。
欣悅卻並不想做過於薄利的生意，畢竟薄利多銷是做生意常用的盈利手段，可是卻也是非常辛苦的。
她轉而問道：“師傅，您覺得我們這個魚丸口感怎麽樣？”
“還行吧，一般魚丸都這樣。”
欣悅笑了笑說：“那就好，我還是建議大廚您考慮那款便宜的食堂魚丸，我們其他廠子也都是供應這款，評價都不錯。您看多少價格是合適的，我可以安排一個合理的價格。”
“這我哪知道？”電話裏笑道，“我說太少你們又賺不了錢，要麽你們做便宜的質量就變差了。”
欣悅也笑道：“不存在的，我們不可能為了照顧你們一個食堂十幾斤魚丸，就專門做一款差的。我們供應給工廠食堂的都是同一批做出來的，要是做得不好吃，越做越差，別的食堂也會找我們麻煩的。”
“說吧，你們最便宜可以賣多少錢？”
“這樣，大廚。我還是袋子上寫得那個價格，然後我每個月10號和28號憑單子結算，每張單子超過五十斤我每斤給你補貼五毛錢，怎麽樣？”欣悅從辛老板那裏知道，一般他們送貨給工廠食堂，大部分都是當日或者次日結算，有一些合作久的，就會周末結算。
由於食堂都是預支菜錢，所以這些廚房的大廚其實手上有很大的決策權。
如果結賬時間可以寬裕，對有些大廚他們來說是一件好事。
況且她這個意思就是給大廚們提成。
對方問：“每次都要有票據哈！”
林欣悅笑說：“肯定的，我都是明碼標價，補貼的我另外給您開一張單子。”
不用等三秒，就聽到對方說著：“嗯，行吧！”
但是還要挑三揀四地說道：“價格還可以再低一些，低一些我以後經常訂你們家魚丸到食堂。”
林欣悅知道對方會這麽說，笑笑道：“我這不是薄利多銷嘛……你可以先試試看食堂做得怎麽樣，問問員工，好你再來拿貨。”
“行！”
就這樣，林欣悅開始給開發區的工廠送貨。
一般有工廠食堂第二天要訂貨，就會打電話到店裏。林欣悅和王雪珍一大早就會根據訂貨的需要安排制作。
工廠食堂訂的都是饞了澱粉的小號魚丸，雖然多摻雜澱粉可以大大降低魚丸的成本，但是珍珍魚丸店的兩個老板最後決定還是要嚴格控制澱粉的數量，堅持澱粉的占比不會太大影響魚丸的口感為基礎。
雖然比不是純魚肉做的魚丸Q彈爽口，但是仍然要讓人口感上感覺到有魚丸的感覺。
而且這不僅僅是因為要保護珍珍魚丸店的出品口碑，還因為她們的目標是做外地經銷。而Q彈一直都是韓江魚丸對比福建的各種魚丸最大的特色，是一定要保持住的。
當然，只保護口感是不夠的，味道上還是有濃厚的魚丸味道。
既要控制澱粉量保障成本，又要保證魚丸鮮甜的口味，林欣悅他們並沒有執著於在供應食堂的魚上選擇了常用的那哥魚，而是根據每天早上在安平夜市的實價，在那哥魚中混合了魚肉制作批量供應的魚丸。
“黑鬼兄！你就給我算便宜一點嘛！！！”
林欣悅在黑鬼老板的檔口，看上了新鮮的鰱魚，價格比今天林光檔口的那哥魚便宜，自然希望買一些混在那哥魚肉裏面打成魚丸。
黑鬼笑笑：“你現在都是老板了，就不要學小販他們跟我討價還價拉！”
“就是因為我現在自己做生意才知道賺錢很難啊！”林欣悅看著黑鬼老婆用銹跡斑斑的小刀劃開了一箱封箱的鰱魚，掀開泡沫蓋後拿起裏面的魚確認。
“怎麽樣，一斤給我算便宜一些吧！然後我跟你要2箱。”
黑鬼笑著撐開了一個米袋，幫林欣悅牽著袋子口。
“給你給你！你都開口我怎麽可能不給你算便宜嘛！”
林欣悅從箱子裏拿出看起來肚子沒破的魚，放進米袋子裏，選的差不多了就直接稱重後結賬加冰。
“黑鬼兄，那要的那個鮸魚膠你待會去光哥檔口選，我跟光哥交代好了。”
黑鬼笑得更開心了，連連說好。
他家裏的老人最近剛做完手術，鮸魚膠對身體進補很好，正在箱找幾個便宜的魚膠吃。林欣悅知道後就特地放林光檔口給人家留了，算便宜隨他去取。
至於為什麽林光檔口買起了鮸魚膠，是因為檔口多了一個只賣鮸魚的貨主。
鮸魚一身都是寶，魚膠曬幹後價貴，是有名的滋補品。
魚肚魚頭也可以單賣，不少餐廳在收，是不錯的食材。
貨主的一尾鮸魚，可以整魚賣，也可以只賣魚身，把魚頭和魚肚、魚膠分開售賣。
鮸魚的生意不錯，也不是很占地方，就在檔口的墻柱邊上一個小小的位置。當然鮸魚鮮膠貴，有時候就算是魚肉和魚頭魚肚都賣完了，魚膠也會剩下。
這些剩下的魚膠就會被王雪珍都買回家曬幹。
家住八樓，風大還有太陽直射陽臺，正好可以晾曬魚膠。
鮮鮸魚膠一旦曬幹，身價就會翻番。
雖然現在魚膠只是停留在有錢人的滋補品的層面，因為價格貴銷路很低。但是林欣悅很清楚再過幾年整個社會經濟好起來，像這樣的鮸魚膠雖然比不上被吹得神乎奇跡的蜘蛛膠，金錢鮸魚膠價貴，但是也有很大的溢價空間。
林欣悅現在就是把鮸魚膠當作家裏放黃金，大力推崇王雪珍經營起來，等著以後升值後賣了。基本每天只要賣剩下魚膠，都會被林光收了帶回家。
王雪珍終於在市場尋到了欣悅，沒好氣地說：“找了好久，阿彪已經在檔口催了。”
林欣悅拿過找回的零錢，無所謂道：“買完了！我們回去，讓阿彪來拿貨就好。”
她看向黑鬼老板：“黑鬼兄，幫我下多一些冰哦！”
“放心吧！”
兩人往林光檔口走，一路確認著今天的安排。
“賬本都清完了吧？”
王雪珍一邊翻著昨晚打電話來的魚丸訂單，確認今天的魚貨已經采購好了。
一邊回答：“嗯，今天沒什麽問題。我四哥還算靠譜。”
“還是不能放松，我們兩人輪流盯帳的事情最好還是要靜靜堅持一年。”
“嗯，我知道。”
今天是輪到王雪珍看賬。
每天的早上四點半，她們姐妹兩會到安平市場購買今天的鮮魚和墨魚。一個人買貨，一個人去檔口清賬，雖說辛苦一些，但是現在兩人都是二十幾歲的年紀，還有精力去兼顧各種事情。
“我老樣子跟著阿彪的車去店裏，珍姐你待會黑鬼的魚膠拿完了你再過來吧。”
王雪珍楞了一下：“你行嗎？這次要做的那麽多？”
林欣悅笑了笑，“沒關系，反正給食堂的又不用記著做出來。”
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