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秦艽點了點頭：“沒錯，兄長有信心嗎？”
“十八種原料，十二種調料，最後三日的時間，唯有一次出菜的機會，成敗在此一舉。”
秦帆有些緊張，又有些無奈：“竟然讓我做佛跳墻，妹妹還真是看得起我。”
看著這密密麻麻的擺滿了小廚房的食材調料，秦帆都不知道她是什麽時候開始準備的，他忙著做魚腹藏羊那道菜，倒是對在小廚房鼓搗的秦艽失去了關註。
畢竟秦艽一回來，連行李都還沒有整理好就開始鉆了後廚，用行動表明了她的態度，她是要做八珍館的廚娘的。
從前是千金小姐，哪裏做過這些東西，秦帆承認自己擔憂過八珍館以後何去何從，畢竟八珍館到底是要交還給秦艽的，秦艽一點兒廚藝都不會可不是好事。
原本想著如果秦艽沒有意願走進後廚，那他秦帆就自己擔著吧，只是其中到底還是有許多問題，可秦艽原來是京中的嬌小姐，秦帆也不想強求她這個時候還要轉變，能接受身份的落差都已經是慶幸的事情了。
卻不想秦艽連思考的時間都不留，直接果斷的接受了新的身份，更沒有什麽轉換身份的落差感需要的平緩時間。
秦帆笑了笑：“既然妹妹都這麽敢試，我有什麽不敢的。”
魚翅、鮑魚、刺參……這些東西並不便宜，但秦艽自己準備著，卻並沒有向秦帆要過銀錢，雖然八珍館秦帆一開始是打算交還給秦艽的，但秦艽將秦帆入族譜的事情敲定後，沒有拿走秦帆手上的任何東西，這些價格較貴的食材，都是秦艽自己掏腰包買的。
“便是為了不浪費這些珍貴的食材，我也不能失敗。”
這道菜和烤全羊不一樣，需要準備的時間太久，並且非常考驗手藝，每一步都需要做到十分精細，一道程序出了問題，都會導致這道菜品的失敗，何況這是秦帆第一次嘗試，即便《秦家菜譜》上秦易籌已經將所有的步驟寫得十分詳細，秦帆也不敢說看著做就能做好。
可以做熟，也可以做出味道來，卻未必能做成功，做菜需要天賦和實力，但有時候，甚至也需要一些運氣。
秦艽手指疼過，又拿起來了菜刀練習，一邊切著薄片一邊道：“其實這道菜我一早便想好了，但是需要準備的時間太久，所以才先順從兄長的意思，定下了烤全羊和魚腹藏羊。”
“要打響八珍館的招牌，自然得用更高級的菜肴。”
所以其實秦帆所想的魚腹藏羊，也不是秦艽想要打響八珍館招牌的真正菜品。
“不過見兄長準備得那麽精心，我便想著前期的準備倒是可以不用勞煩兄長了，其實這些有很多部分都是啞叔幫忙弄的。”
秦帆以為魚腹藏羊才是拯救八珍館的新菜，所以練習得十分用心，秦艽雖然心裏打定主意要用佛跳墻來打響招牌，而不是用魚腹藏羊這道菜，但是對於一個掌廚來說，用心做好每一道菜才是正確的。
所以秦艽才沒有制止秦帆的一心一意，因為她知道，就算告訴了秦帆無論是烤全羊還是魚腹藏羊，都只是暫時拖延時間轉移敵人視線的菜品，秦帆也不會用隨意的態度對待這些菜肴。
告訴他反而會給他壓力，魚腹藏羊的整魚取骨的手藝就已經是十分的難為了，秦帆忙著練習，因為時間緊迫，已經將自己的壓力給得十分重，秦艽也不想再讓他心中還背負一層負擔。
索性瞞著他偷偷先處理前期的食材，當然光靠她這個半路出家的廚娘是不行的，所以還請了啞叔來幫忙，魚腹藏羊啞叔雖然也能做，不過到底秦帆才是掌廚，而且啞叔年紀大了，對於整魚取骨這類手藝，並不如秦帆穩定，本來這也不是啞叔的強項。
倒是處理食材這方面，啞叔當年都是跟在秦易籌的手下幫工，這方面的手藝八珍館上下沒一個人能比得上他，雖然嘴上說著只是一試，但秦艽沒想著湊合來試。
“魚翅、魚唇已經處理過了，金錢鮑也已經按照菜譜蒸爛洗凈。雞鴨、豬蹄、羊肘、豬肚也處理了幹凈。”
需要旺火蒸籠、沸水煎煮、洗凈片成、去腥去濁的食材都已經處理完畢，啞叔做了這麽多年，這些步驟閉著眼睛也不會出錯。
“剩下的就是炒鍋煎炸，這倒是要等兄長來了。”
這段菜譜秦帆已經背得滾瓜爛熟，撩起袖子便開始動作。
炒鍋下了旺火，放了熟豬油邵到七成熟，將提前處理好染過醬油的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，還有蘿蔔球、冬筍，小炸後去油撈起，再倒入原湯加入調料煨爛，盛放到一旁。
隨後開始處理鰝魚、鰝肚，油炸煎炒，和姜片等調料煸出香味，再放入其他幾樣處理好的肉食材，加入紹酒和雞湯及其他香料，加蓋燜煮，待時間到了之後裝盛待用。
光是處理這幾下就倒了好幾次工序，花費的時間也多，秦艽也沒有閑著，根據菜譜提前將下一步要用的酒壇洗凈準備好，倒入清水微火燒熱，按照菜譜記載觀察酒壇是否符合使用標準，合適之後再交給秦帆。
只是這些處理好的食材倒不是馬上就能用的，秦帆挨個嘗了嘗，時間差、火候差、都會讓精細的食材的味道有些差錯，秦帆也只能憑借經驗和感覺嘗試著最好的來。
“光是處理這些，天都已經快黑了，妹妹先去用飯吧。”
秦帆按菜譜將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、豬肚、雞肫一一放入，再將處理好的魚翅、火腿、幹貝、鮑魚用凈紗布包成長方形放進雞、鴨等肉塊上方，再排序放上花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒下湯汁，壇口封蓋再扣上小碗，放在木炭爐上小火煨著。
“這火得讓人守著才行，還得多叫幾個人來換著守。”
第一道煨要六個時辰，第二道煨需要分兩個壇，其中一個再煨十二個時辰，這可不是一個人能守得住的。
秦艽點了點頭，現在也不需要她幫什麽忙了，看火這活也不是那麽簡單的，這看火也是有學問在裏面的，現在的秦艽還搞不太明白。
“我早就和啞叔說好了。”
“砰砰——”正說著，小廚房的門被敲響了。
秦帆目不轉睛的盯著火候，秦艽也不打擾他，自己去開了門，門外是啞叔帶著一個陌生的青年人。
啞叔對著秦艽和善的笑了笑，指了指秦帆又指了指這個陌生的青年人，那青年人面容周正，看見秦艽有些靦腆的笑了笑，打了個招呼：“東家，我是廚子周逢喜，啞叔帶我來幫忙。”
秦帆聽到動靜並沒有轉移註意力，不過倒是背著身子開口驚喜道：“大師兄你回來啦！”
秦艽有些意外，不過沒有說什麽，只是道：“大師兄叫我小師妹吧，家中可還好？”
若是秦父在，秦父的徒弟自然都是可以叫東家的女兒叫師妹的，不過秦父不在，秦艽又不是和他們一同長大的秦韻，周逢喜覺得這樣叫有些冒昧，這才叫了東家。
不過看見秦艽的態度友好，他也松了口氣，對著秦帆秦艽道：“我母親病已經好得差不多了，催著我回來的，我正好來幫忙。”
啞叔指了指小廚房裏面，幾人一起走了進去，佛跳墻這道菜譜被秦艽單獨抄錄了下來，不然拿著那麽大一本《秦家菜譜》在廚房裏，總歸有些不方便。
秦艽見秦帆和啞叔的態度，倒是對周逢喜沒有什麽戒備，這也是跟著秦父學了十幾二十年的學徒，說是半個秦家人也不為過，看啞叔和秦帆的態度，倒是比對秦秤這個秦姓人還要親近的樣子，若是周逢喜也像秦秤那樣沒良心，那她的父親可真是收徒收得沒意思了。
看著周逢喜眼神清正，面相端方的樣子，秦艽只猶豫了半晌，便將抄錄好的佛跳墻配方給了他：“大師兄看看，這幾日就麻煩大師兄和啞叔同兄長換著來盯著了。”
周逢喜嚇了一跳，他又不姓秦，掃一眼便知道這不是普通菜肴的菜譜，怎麽這般直接的就給他了。
秦帆像是料到了他會嚇到的模樣，笑了兩聲：“師兄可別推脫，就算是師傅在，本也該慢慢交給你秦家的菜譜的，這道菜覆雜的很，我一個人可不行，難不成你還想著累著啞叔嗎？”
啞叔配合的捶了捶腰，擺擺手示意自己年紀大了，熬不得了。
秦艽點了點頭：“既然給了大師兄，便是相信大師兄，啞叔這幾日還要盯著大廚房，實在不得空的，要不是沒有辦法，我們也不會冒險試這道菜。”
周逢喜又不是賣身給秦家的人，也不是秦家義子，只是徒弟，八珍館要倒閉，他就是走了也沒人說他什麽，畢竟八珍館不是他的責任，他自己也還有老小要養活，但他卻偏偏留下來了，秦艽便要記這份情。
周逢喜見推脫不過，衣服一紮，圍上圍裙便蹲在秦帆旁邊一同看火。
“放心吧，八珍館這道坎，咱們一起過。”
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秦艽點了點頭：“沒錯，兄長有信心嗎？”
“十八種原料，十二種調料，最後三日的時間，唯有一次出菜的機會，成敗在此一舉。”
秦帆有些緊張，又有些無奈：“竟然讓我做佛跳墻，妹妹還真是看得起我。”
看著這密密麻麻的擺滿了小廚房的食材調料，秦帆都不知道她是什麽時候開始準備的，他忙著做魚腹藏羊那道菜，倒是對在小廚房鼓搗的秦艽失去了關註。
畢竟秦艽一回來，連行李都還沒有整理好就開始鉆了後廚，用行動表明了她的態度，她是要做八珍館的廚娘的。
從前是千金小姐，哪裏做過這些東西，秦帆承認自己擔憂過八珍館以後何去何從，畢竟八珍館到底是要交還給秦艽的，秦艽一點兒廚藝都不會可不是好事。
原本想著如果秦艽沒有意願走進後廚，那他秦帆就自己擔著吧，只是其中到底還是有許多問題，可秦艽原來是京中的嬌小姐，秦帆也不想強求她這個時候還要轉變，能接受身份的落差都已經是慶幸的事情了。
卻不想秦艽連思考的時間都不留，直接果斷的接受了新的身份，更沒有什麽轉換身份的落差感需要的平緩時間。
秦帆笑了笑：“既然妹妹都這麽敢試，我有什麽不敢的。”
魚翅、鮑魚、刺參……這些東西並不便宜，但秦艽自己準備著，卻並沒有向秦帆要過銀錢，雖然八珍館秦帆一開始是打算交還給秦艽的，但秦艽將秦帆入族譜的事情敲定後，沒有拿走秦帆手上的任何東西，這些價格較貴的食材，都是秦艽自己掏腰包買的。
“便是為了不浪費這些珍貴的食材，我也不能失敗。”
這道菜和烤全羊不一樣，需要準備的時間太久，並且非常考驗手藝，每一步都需要做到十分精細，一道程序出了問題，都會導致這道菜品的失敗，何況這是秦帆第一次嘗試，即便《秦家菜譜》上秦易籌已經將所有的步驟寫得十分詳細，秦帆也不敢說看著做就能做好。
可以做熟，也可以做出味道來，卻未必能做成功，做菜需要天賦和實力，但有時候，甚至也需要一些運氣。
秦艽手指疼過，又拿起來了菜刀練習，一邊切著薄片一邊道：“其實這道菜我一早便想好了，但是需要準備的時間太久，所以才先順從兄長的意思，定下了烤全羊和魚腹藏羊。”
“要打響八珍館的招牌，自然得用更高級的菜肴。”
所以其實秦帆所想的魚腹藏羊，也不是秦艽想要打響八珍館招牌的真正菜品。
“不過見兄長準備得那麽精心，我便想著前期的準備倒是可以不用勞煩兄長了，其實這些有很多部分都是啞叔幫忙弄的。”
秦帆以為魚腹藏羊才是拯救八珍館的新菜，所以練習得十分用心，秦艽雖然心裏打定主意要用佛跳墻來打響招牌，而不是用魚腹藏羊這道菜，但是對於一個掌廚來說，用心做好每一道菜才是正確的。
所以秦艽才沒有制止秦帆的一心一意，因為她知道，就算告訴了秦帆無論是烤全羊還是魚腹藏羊，都只是暫時拖延時間轉移敵人視線的菜品，秦帆也不會用隨意的態度對待這些菜肴。
告訴他反而會給他壓力，魚腹藏羊的整魚取骨的手藝就已經是十分的難為了，秦帆忙著練習，因為時間緊迫，已經將自己的壓力給得十分重，秦艽也不想再讓他心中還背負一層負擔。
索性瞞著他偷偷先處理前期的食材，當然光靠她這個半路出家的廚娘是不行的，所以還請了啞叔來幫忙，魚腹藏羊啞叔雖然也能做，不過到底秦帆才是掌廚，而且啞叔年紀大了，對於整魚取骨這類手藝，並不如秦帆穩定，本來這也不是啞叔的強項。
倒是處理食材這方面，啞叔當年都是跟在秦易籌的手下幫工，這方面的手藝八珍館上下沒一個人能比得上他，雖然嘴上說著只是一試，但秦艽沒想著湊合來試。
“魚翅、魚唇已經處理過了，金錢鮑也已經按照菜譜蒸爛洗凈。雞鴨、豬蹄、羊肘、豬肚也處理了幹凈。”
需要旺火蒸籠、沸水煎煮、洗凈片成、去腥去濁的食材都已經處理完畢，啞叔做了這麽多年，這些步驟閉著眼睛也不會出錯。
“剩下的就是炒鍋煎炸，這倒是要等兄長來了。”
這段菜譜秦帆已經背得滾瓜爛熟，撩起袖子便開始動作。
炒鍋下了旺火，放了熟豬油邵到七成熟，將提前處理好染過醬油的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，還有蘿蔔球、冬筍，小炸後去油撈起，再倒入原湯加入調料煨爛，盛放到一旁。
隨後開始處理鰝魚、鰝肚，油炸煎炒，和姜片等調料煸出香味，再放入其他幾樣處理好的肉食材，加入紹酒和雞湯及其他香料，加蓋燜煮，待時間到了之後裝盛待用。
光是處理這幾下就倒了好幾次工序，花費的時間也多，秦艽也沒有閑著，根據菜譜提前將下一步要用的酒壇洗凈準備好，倒入清水微火燒熱，按照菜譜記載觀察酒壇是否符合使用標準，合適之後再交給秦帆。
只是這些處理好的食材倒不是馬上就能用的，秦帆挨個嘗了嘗，時間差、火候差、都會讓精細的食材的味道有些差錯，秦帆也只能憑借經驗和感覺嘗試著最好的來。
“光是處理這些，天都已經快黑了，妹妹先去用飯吧。”
秦帆按菜譜將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、豬肚、雞肫一一放入，再將處理好的魚翅、火腿、幹貝、鮑魚用凈紗布包成長方形放進雞、鴨等肉塊上方，再排序放上花冬菇、冬筍、白蘿蔔球，最後倒下湯汁，壇口封蓋再扣上小碗，放在木炭爐上小火煨著。
“這火得讓人守著才行，還得多叫幾個人來換著守。”
第一道煨要六個時辰，第二道煨需要分兩個壇，其中一個再煨十二個時辰，這可不是一個人能守得住的。
秦艽點了點頭，現在也不需要她幫什麽忙了，看火這活也不是那麽簡單的，這看火也是有學問在裏面的，現在的秦艽還搞不太明白。
“我早就和啞叔說好了。”
“砰砰——”正說著，小廚房的門被敲響了。
秦帆目不轉睛的盯著火候，秦艽也不打擾他，自己去開了門，門外是啞叔帶著一個陌生的青年人。
啞叔對著秦艽和善的笑了笑，指了指秦帆又指了指這個陌生的青年人，那青年人面容周正，看見秦艽有些靦腆的笑了笑，打了個招呼：“東家，我是廚子周逢喜，啞叔帶我來幫忙。”
秦帆聽到動靜並沒有轉移註意力，不過倒是背著身子開口驚喜道：“大師兄你回來啦！”
秦艽有些意外，不過沒有說什麽，只是道：“大師兄叫我小師妹吧，家中可還好？”
若是秦父在，秦父的徒弟自然都是可以叫東家的女兒叫師妹的，不過秦父不在，秦艽又不是和他們一同長大的秦韻，周逢喜覺得這樣叫有些冒昧，這才叫了東家。
不過看見秦艽的態度友好，他也松了口氣，對著秦帆秦艽道：“我母親病已經好得差不多了，催著我回來的，我正好來幫忙。”
啞叔指了指小廚房裏面，幾人一起走了進去，佛跳墻這道菜譜被秦艽單獨抄錄了下來，不然拿著那麽大一本《秦家菜譜》在廚房裏，總歸有些不方便。
秦艽見秦帆和啞叔的態度，倒是對周逢喜沒有什麽戒備，這也是跟著秦父學了十幾二十年的學徒，說是半個秦家人也不為過，看啞叔和秦帆的態度，倒是比對秦秤這個秦姓人還要親近的樣子，若是周逢喜也像秦秤那樣沒良心，那她的父親可真是收徒收得沒意思了。
看著周逢喜眼神清正，面相端方的樣子，秦艽只猶豫了半晌，便將抄錄好的佛跳墻配方給了他：“大師兄看看，這幾日就麻煩大師兄和啞叔同兄長換著來盯著了。”
周逢喜嚇了一跳，他又不姓秦，掃一眼便知道這不是普通菜肴的菜譜，怎麽這般直接的就給他了。
秦帆像是料到了他會嚇到的模樣，笑了兩聲：“師兄可別推脫，就算是師傅在，本也該慢慢交給你秦家的菜譜的，這道菜覆雜的很，我一個人可不行，難不成你還想著累著啞叔嗎？”
啞叔配合的捶了捶腰，擺擺手示意自己年紀大了，熬不得了。
秦艽點了點頭：“既然給了大師兄，便是相信大師兄，啞叔這幾日還要盯著大廚房，實在不得空的，要不是沒有辦法，我們也不會冒險試這道菜。”
周逢喜又不是賣身給秦家的人，也不是秦家義子，只是徒弟，八珍館要倒閉，他就是走了也沒人說他什麽，畢竟八珍館不是他的責任，他自己也還有老小要養活，但他卻偏偏留下來了，秦艽便要記這份情。
周逢喜見推脫不過，衣服一紮，圍上圍裙便蹲在秦帆旁邊一同看火。
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