第223章
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第223章
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這個擁抱，非常之平靜溫和。
如同微涼的夏風一般，柔和而又清爽。
如果是普通意義上的、那種擁抱的話，本就焦躁不安的黎錦，可能會因此更加激動。
但是，來自阿誠的這個平和安穩的擁抱，卻讓黎錦的情緒，明顯地鎮定、平靜了下來。
“啊……謝謝你，阿誠。”黎錦呆呆地表示了對阿誠的感謝。
黎錦的臉色，又微微染上了紅暈，看起來好像在發燒一般。
但那紅暈，顯得非常淺淡，又讓人不由得覺得，那種熱度只是錯覺而已。
在黎錦的感覺中，自己臉上的溫度，正介於發燒與沒有發燒之間。想到阿誠可能會註意她此時害羞的模樣，黎錦的心情就變得更加羞澀了。
幸好，過了一會兒，這種熱度就逐漸散去了，黎錦的臉上也恢覆了清涼的常態。
“沒關系的哦，將軍。”阿誠用溫柔甜蜜的聲音說道，“就算‘開業’這種事情完全被搞砸了，將軍的人生也不會因此毀掉的哦。”
“那……那當然啊。”黎錦聽到阿誠的話，有些窘迫、近似重覆般地回答，“就算這個‘有間飯莊’從開業那天就沒有經營下去，我的人生也不會因此毀掉的啊。”
“對吧？所以，將軍不用這麽緊張的哦。”阿誠松開了黎錦，又再溫和甜美地說道，“這只是一件小事，將軍不要太放在心上了。而且，將軍不是經常叫阿誠‘不要太放在心上’‘輕松點’嗎？所以，將軍自己也放輕松一些吧？”
“是的呢，誠如你之所言……”黎錦苦笑了起來，她羞澀地說道，“人類總是如此‘當局者迷，旁觀者清’呢。這種事情根本不算什麽，明明我應該知道的。但是，實際遇到挫折的時候，卻還是忍不住慌亂起來，我真是個笨蛋啊……”
“不，將軍也不必責備自己，這只是很普通的事情啊。對將軍來說是一件大事，這也是因為將軍太過於認真了的緣故吧？”阿誠又再溫柔親切地說道，“認真是好事，但是認真到了完全影響自己狀態的程度，這就沒有必要了啦。將軍只要做自己就好了。將軍放輕松一些，按照自己的舒適節奏來就好了。大不了……阿誠和將軍就延遲到夜裏、甚至第二天才開業嘛？又有誰會因此責怪將軍呢？他們……阿誠是說‘潛在的食客們’，甚至都沒有看到過將軍的臉啊。”
阿誠的語言有一種奇特的魔力，能夠讓黎錦發自內心地恢覆笑容。
“對啊……就算我搞砸了，又有誰會責怪我呢？”黎錦說道，“我果然太遲鈍了。如果阿誠沒有提醒我的話，我就會連這樣簡單的道理，都無法弄清楚。明明沒有任何人會責怪我，我自己一個人在慌張些什麽呢？”
“對吧……”阿誠點點頭，說道，“所以，將軍盡快來烹飪就好。不，就算不‘盡快’也是可以的啦，這些都是小事情而已。實在太焦慮的話，將軍甚至可以回頭去睡一會兒覺哦。大不了……開業延遲到明天，甚至下個月，甚至明年而已……那又能怎樣？保持自己的心情愉快，才是將軍最重要的事情吧？”
“我知道啦。謝謝你，阿誠。”黎錦點點頭，說道，“你說得對，我現在已經不焦慮、看開了。現在我還是幹活兒去吧，反正也已經不緊張了……”
“那麽，將軍加油啊。”阿誠說道，“阿誠很期待將軍今天的表現哦。”
“那是當然……”黎錦雖然有些窘迫，但總算調整好了自己的心態。
就這樣，黎錦開始了正式的忙碌工作。
就算搞砸了開業第一天，也不是什麽大事嘛。
明明是這麽簡單的道理，真搞不懂自己在焦慮些什麽。
話雖如此，難道自己現在這麽緊張，不也和阿誠的焦慮不安有關嗎？
他的心態倒是調整得飛快，而黎錦的心態卻是沒那麽快轉變……黎錦猛然想到這一點，心情又不由得變得覆雜了起來。
算啦，這也真的不是阿誠的錯嘛。
在黎錦醒來之前，阿誠好像就已經接收好了那些送來的排骨。
醒來的黎錦，也認識到了這一點。
這些排骨，已經被肉販剁成了小塊。是那種直接燉熟後上桌、不需要改刀也可以的那種形狀。
這讓黎錦安心了一些。
如果是需要自己改刀才能上桌的那種整扇排骨，當下就麻煩多了。
畢竟，剁骨頭，需要專用的刀具。而黎錦這邊是沒有準備的。
如果送來的是沒有剁開的那種排骨的話，就要臨時出去買一把特制刀具了。
那可是很麻煩的事情。
對黎錦來說，當下無論做什麽計劃之外的事情，都會讓她感到麻煩、心煩意亂。
能避開這種麻煩的話，就真是太好了。
“好多……”阿誠讓黎錦查看確認的時候，她不由得嚇了一跳。
看到這麽多堆積的排骨，今天還是第一次。
“是啊。”阿誠點點頭說道，“確實挺多的。”
“而且，也不怎麽幹凈……”黎錦輕微地抱怨道，“雖然不是特別臟啦，但比我想象中又要臟一點。”
“這只是很普通的衛生程度啦。”阿誠說道，“如果是在肉販那裏賣的話，還會用‘刮刀’之類的東西給客人刮一刮臟東西。排骨的量這麽大，又是直接送貨過來的，不可能額外處理得那麽幹凈的啦。”
“所以……肉販那裏的肉看起來很幹凈的原因，竟然是用‘刮刀’給刮過的結果嗎？”黎錦覺得很新奇，說道，“剛宰殺的肉，本來也是這樣不太幹凈的嗎？如果是正常現象的話，我就不抱怨了。”
“剛宰殺的，肉是否都不太幹凈這一點，阿誠不太清楚。”阿誠說道，“但是，阿誠常常看到，在賣肉間隙的時候，肉販會用‘刮刀’在肉上面刮擦呢。想必是為了清潔，如果阿誠的猜想沒錯的話，剛宰殺的肉也就是這種衛生程度吧。”
“這樣啊……那就算了。”黎錦點點頭，平靜地說道，“我會抱怨，也是因為擔心他們送來的排骨質量可疑而已……既然阿誠你認為這是正常的，那我就不管了。”
“衛生狀況還好吧，看起來是基本上正常的。”阿誠說道，“咱們自己先盡量清洗一下吧。”
“有間飯莊”後面的院子裏，也有一口井。
它的井口，看起來沒有“紫竹小院”裏的井口大，但尚算幹凈清澈。
這口井的水平面也不算低。用容器一舀就能舀起水，不用特意把用繩子綁著的水桶放下去再打水。對黎錦與阿誠來說，這種程度的井已經足夠用了。
黎錦就先和阿誠舀了許多水，倒在大盆裏。
先把排骨都泡在水中，加了很多鹽和堿再靜置一段時間。
浸泡排骨的期間，架起一口準備好的大鍋。鍋裏加足夠的水，再點火燒起來。
這時，把大盆裏的水倒掉，再把盆裏的排骨盛起來，放在大鍋裏，開始焯水這一環節。
給排骨這種東西焯水，一定要用冷水。
用熱水焯水的話，會導致排骨外側部分的肉直接被煮到半熟。這樣一來，原本藏在肉組織深處的汙物就被肉的表面封住了。
只有用冷水焯水，肉裏的汙物才會漸漸被煮出來，起到清潔的目的。
原本浸泡排骨的水，隨便找個地方倒掉就可以了。這水很臟，沒有什麽利用價值。
大盆裏的臟水倒掉之後，還要往裏重新裝入幹凈的新水，備用。
當鍋裏的水漸漸燒開的時候，就把煮出來的浮沫汙物不停地往外撇出去。
這是因為焯水也是一種“燉制”過程。
如果不及時撇除汙物的話，汙物就會像調料一樣、味道被重新煮回排骨的肉裏。焯水的效果也會變差了。
黎錦耐心地一邊焯水，一邊撇去汙物。等到鍋裏的水完全沸騰開來的時候，她也把鍋裏的排骨撈了起來。
這時，應該把大鍋裏的水倒掉，再刷洗一下大鍋。
等大鍋內部被刷洗幹凈的時候，就把大鍋放回爐竈上，在鍋內繼續加溫。
當鍋裏的水分，隨著加溫而漸漸蒸發，使得鍋變得幹燥、看不出水跡的時候，就到了往裏倒油的時間了。
油倒也不用放太多。這時的油是用來“炒糖色”的。
用水也可以“炒糖色”，而且更簡單。但效果不那麽理想，顏色不那麽漂亮，香味更是與油炒的糖色無法比擬。
所以，黎錦采用的是油炒糖色的做法。
她謹慎地把適量白糖倒進熱油之中，鍋中頓時翻動起小泡泡來。
過了一會兒，小泡泡的尺寸變得越來越大，鍋裏的溫度也明顯變高。
白糖與熱油相融合之後，熱油就變成了神似琥珀的顏色。
這就是“糖色”。
“糖色”的光澤和顏色是柔和的，看起來很誘人。
但最吸引人的地方，則是它特有的甜香氣味。
“糖色”的這種香氣，味道和蜂蜜有點像，但更有一種油脂特有的濃烈芳香。
與這種香氣類似的其他氣味，其實倒也是很常見的。
比如說，“烤番薯”的香味，就是這種了。
不過，相比“烤番薯”那甘甜但是比較“土”的味道，炒制“糖色”時散發出的甜香，更加濃烈純正，也因此令人印象格外深刻。
而且，“糖色”這種在食油中加熱變化出來的物質，帶有一種獨特的琥珀色色澤。
它的顏色很美，令人的註意力不由得被吸引，而且萌生“想要盡快嘗到它的味道”的沖動。
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這個擁抱，非常之平靜溫和。
如同微涼的夏風一般，柔和而又清爽。
如果是普通意義上的、那種擁抱的話，本就焦躁不安的黎錦，可能會因此更加激動。
但是，來自阿誠的這個平和安穩的擁抱，卻讓黎錦的情緒，明顯地鎮定、平靜了下來。
“啊……謝謝你，阿誠。”黎錦呆呆地表示了對阿誠的感謝。
黎錦的臉色，又微微染上了紅暈，看起來好像在發燒一般。
但那紅暈，顯得非常淺淡，又讓人不由得覺得，那種熱度只是錯覺而已。
在黎錦的感覺中，自己臉上的溫度，正介於發燒與沒有發燒之間。想到阿誠可能會註意她此時害羞的模樣，黎錦的心情就變得更加羞澀了。
幸好，過了一會兒，這種熱度就逐漸散去了，黎錦的臉上也恢覆了清涼的常態。
“沒關系的哦，將軍。”阿誠用溫柔甜蜜的聲音說道，“就算‘開業’這種事情完全被搞砸了，將軍的人生也不會因此毀掉的哦。”
“那……那當然啊。”黎錦聽到阿誠的話，有些窘迫、近似重覆般地回答，“就算這個‘有間飯莊’從開業那天就沒有經營下去，我的人生也不會因此毀掉的啊。”
“對吧？所以，將軍不用這麽緊張的哦。”阿誠松開了黎錦，又再溫和甜美地說道，“這只是一件小事，將軍不要太放在心上了。而且，將軍不是經常叫阿誠‘不要太放在心上’‘輕松點’嗎？所以，將軍自己也放輕松一些吧？”
“是的呢，誠如你之所言……”黎錦苦笑了起來，她羞澀地說道，“人類總是如此‘當局者迷，旁觀者清’呢。這種事情根本不算什麽，明明我應該知道的。但是，實際遇到挫折的時候，卻還是忍不住慌亂起來，我真是個笨蛋啊……”
“不，將軍也不必責備自己，這只是很普通的事情啊。對將軍來說是一件大事，這也是因為將軍太過於認真了的緣故吧？”阿誠又再溫柔親切地說道，“認真是好事，但是認真到了完全影響自己狀態的程度，這就沒有必要了啦。將軍只要做自己就好了。將軍放輕松一些，按照自己的舒適節奏來就好了。大不了……阿誠和將軍就延遲到夜裏、甚至第二天才開業嘛？又有誰會因此責怪將軍呢？他們……阿誠是說‘潛在的食客們’，甚至都沒有看到過將軍的臉啊。”
阿誠的語言有一種奇特的魔力，能夠讓黎錦發自內心地恢覆笑容。
“對啊……就算我搞砸了，又有誰會責怪我呢？”黎錦說道，“我果然太遲鈍了。如果阿誠沒有提醒我的話，我就會連這樣簡單的道理，都無法弄清楚。明明沒有任何人會責怪我，我自己一個人在慌張些什麽呢？”
“對吧……”阿誠點點頭，說道，“所以，將軍盡快來烹飪就好。不，就算不‘盡快’也是可以的啦，這些都是小事情而已。實在太焦慮的話，將軍甚至可以回頭去睡一會兒覺哦。大不了……開業延遲到明天，甚至下個月，甚至明年而已……那又能怎樣？保持自己的心情愉快，才是將軍最重要的事情吧？”
“我知道啦。謝謝你，阿誠。”黎錦點點頭，說道，“你說得對，我現在已經不焦慮、看開了。現在我還是幹活兒去吧，反正也已經不緊張了……”
“那麽，將軍加油啊。”阿誠說道，“阿誠很期待將軍今天的表現哦。”
“那是當然……”黎錦雖然有些窘迫，但總算調整好了自己的心態。
就這樣，黎錦開始了正式的忙碌工作。
就算搞砸了開業第一天，也不是什麽大事嘛。
明明是這麽簡單的道理，真搞不懂自己在焦慮些什麽。
話雖如此，難道自己現在這麽緊張，不也和阿誠的焦慮不安有關嗎？
他的心態倒是調整得飛快，而黎錦的心態卻是沒那麽快轉變……黎錦猛然想到這一點，心情又不由得變得覆雜了起來。
算啦，這也真的不是阿誠的錯嘛。
在黎錦醒來之前，阿誠好像就已經接收好了那些送來的排骨。
醒來的黎錦，也認識到了這一點。
這些排骨，已經被肉販剁成了小塊。是那種直接燉熟後上桌、不需要改刀也可以的那種形狀。
這讓黎錦安心了一些。
如果是需要自己改刀才能上桌的那種整扇排骨，當下就麻煩多了。
畢竟，剁骨頭，需要專用的刀具。而黎錦這邊是沒有準備的。
如果送來的是沒有剁開的那種排骨的話，就要臨時出去買一把特制刀具了。
那可是很麻煩的事情。
對黎錦來說，當下無論做什麽計劃之外的事情，都會讓她感到麻煩、心煩意亂。
能避開這種麻煩的話，就真是太好了。
“好多……”阿誠讓黎錦查看確認的時候，她不由得嚇了一跳。
看到這麽多堆積的排骨，今天還是第一次。
“是啊。”阿誠點點頭說道，“確實挺多的。”
“而且，也不怎麽幹凈……”黎錦輕微地抱怨道，“雖然不是特別臟啦，但比我想象中又要臟一點。”
“這只是很普通的衛生程度啦。”阿誠說道，“如果是在肉販那裏賣的話，還會用‘刮刀’之類的東西給客人刮一刮臟東西。排骨的量這麽大，又是直接送貨過來的，不可能額外處理得那麽幹凈的啦。”
“所以……肉販那裏的肉看起來很幹凈的原因，竟然是用‘刮刀’給刮過的結果嗎？”黎錦覺得很新奇，說道，“剛宰殺的肉，本來也是這樣不太幹凈的嗎？如果是正常現象的話，我就不抱怨了。”
“剛宰殺的，肉是否都不太幹凈這一點，阿誠不太清楚。”阿誠說道，“但是，阿誠常常看到，在賣肉間隙的時候，肉販會用‘刮刀’在肉上面刮擦呢。想必是為了清潔，如果阿誠的猜想沒錯的話，剛宰殺的肉也就是這種衛生程度吧。”
“這樣啊……那就算了。”黎錦點點頭，平靜地說道，“我會抱怨，也是因為擔心他們送來的排骨質量可疑而已……既然阿誠你認為這是正常的，那我就不管了。”
“衛生狀況還好吧，看起來是基本上正常的。”阿誠說道，“咱們自己先盡量清洗一下吧。”
“有間飯莊”後面的院子裏，也有一口井。
它的井口，看起來沒有“紫竹小院”裏的井口大，但尚算幹凈清澈。
這口井的水平面也不算低。用容器一舀就能舀起水，不用特意把用繩子綁著的水桶放下去再打水。對黎錦與阿誠來說，這種程度的井已經足夠用了。
黎錦就先和阿誠舀了許多水，倒在大盆裏。
先把排骨都泡在水中，加了很多鹽和堿再靜置一段時間。
浸泡排骨的期間，架起一口準備好的大鍋。鍋裏加足夠的水，再點火燒起來。
這時，把大盆裏的水倒掉，再把盆裏的排骨盛起來，放在大鍋裏，開始焯水這一環節。
給排骨這種東西焯水，一定要用冷水。
用熱水焯水的話，會導致排骨外側部分的肉直接被煮到半熟。這樣一來，原本藏在肉組織深處的汙物就被肉的表面封住了。
只有用冷水焯水，肉裏的汙物才會漸漸被煮出來，起到清潔的目的。
原本浸泡排骨的水，隨便找個地方倒掉就可以了。這水很臟，沒有什麽利用價值。
大盆裏的臟水倒掉之後，還要往裏重新裝入幹凈的新水，備用。
當鍋裏的水漸漸燒開的時候，就把煮出來的浮沫汙物不停地往外撇出去。
這是因為焯水也是一種“燉制”過程。
如果不及時撇除汙物的話，汙物就會像調料一樣、味道被重新煮回排骨的肉裏。焯水的效果也會變差了。
黎錦耐心地一邊焯水，一邊撇去汙物。等到鍋裏的水完全沸騰開來的時候，她也把鍋裏的排骨撈了起來。
這時，應該把大鍋裏的水倒掉，再刷洗一下大鍋。
等大鍋內部被刷洗幹凈的時候，就把大鍋放回爐竈上，在鍋內繼續加溫。
當鍋裏的水分，隨著加溫而漸漸蒸發，使得鍋變得幹燥、看不出水跡的時候，就到了往裏倒油的時間了。
油倒也不用放太多。這時的油是用來“炒糖色”的。
用水也可以“炒糖色”，而且更簡單。但效果不那麽理想，顏色不那麽漂亮，香味更是與油炒的糖色無法比擬。
所以，黎錦采用的是油炒糖色的做法。
她謹慎地把適量白糖倒進熱油之中，鍋中頓時翻動起小泡泡來。
過了一會兒，小泡泡的尺寸變得越來越大，鍋裏的溫度也明顯變高。
白糖與熱油相融合之後，熱油就變成了神似琥珀的顏色。
這就是“糖色”。
“糖色”的光澤和顏色是柔和的，看起來很誘人。
但最吸引人的地方，則是它特有的甜香氣味。
“糖色”的這種香氣，味道和蜂蜜有點像，但更有一種油脂特有的濃烈芳香。
與這種香氣類似的其他氣味，其實倒也是很常見的。
比如說，“烤番薯”的香味，就是這種了。
不過，相比“烤番薯”那甘甜但是比較“土”的味道，炒制“糖色”時散發出的甜香，更加濃烈純正，也因此令人印象格外深刻。
而且，“糖色”這種在食油中加熱變化出來的物質，帶有一種獨特的琥珀色色澤。
它的顏色很美，令人的註意力不由得被吸引，而且萌生“想要盡快嘗到它的味道”的沖動。
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