第192章
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第192章
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“‘砂鍋’那種東西，就不考慮買啦。”黎錦輕快地說道，“從我們的飲食習慣上看，就算買了，應該也不怎麽用得上吧。為偶爾才可能用到一次的東西，花上一筆錢不說，還要占用空間存放它。一不留神，還會變成被遺忘的積塵之物。而且，‘砂鍋’這種東西又十分脆弱……最壞的結果，是沒有照顧好導致它粉身碎骨吧。總而言之，這太不劃算了。”
“阿誠也是像將軍那樣認為的。那麽，將軍的意思是什麽呢……”阿誠點了點頭，他更為困惑地說道，“阿誠果然還是沒有聽懂，請直接告訴阿誠，將軍的意思吧。”
“‘砂鍋’不只是一種‘鍋具’，也是一種‘烹飪方法’啊。那些記憶中用‘砂鍋’熬制的菜，就算用其他的‘鍋具’燉制，味道其實也不會差太多吧。”給出了變通的方案後，黎錦自信地說道，“就用普通的大鐵鍋來做吧！大鐵鍋熬制出來的燉菜，其實也是很好吃的啊。在火候方面的效果，鐵鍋雖然是比不上砂鍋的，但決定一樣菜肴是否美味的關鍵，果然還是食材與調味吧？”
從連琥那裏出來之後，黎錦也不是沒有過想要買“砂鍋”的沖動，但深入思索之後，她覺得購買這種東西，果然還是怎麽想都不太劃算。
意識到這一點之後，黎錦的購物沖動，也就跟著冷靜了下來。
“如無必要，勿增實體。”——來自西洋的哲學書上是這麽說的。
【按：此條為“奧卡姆剃刀定律”，提出者是英國哲學家、邏輯學家威廉·奧卡姆。】
“阿誠現在明白了。是的。將軍說的對。”阿誠微微低下頭，望著黎錦說道，“那麽，現在將軍需要阿誠做什麽呢？”
“這個啊……阿誠你先幫我把這兩塊雞胸肉剁成肉泥吧。”黎錦想了想，繼續說著自己的安排，“在等待你剁肉餡的時間中，我先去給這牛上腦肉焯水了。”
說幹就幹。就連阿誠接受自己發布的任務的回應，黎錦都來不及傾聽，她只是直接動手處理起了牛肉來。
剛買來的牛上腦肉先用冷水浸泡一會兒，再換兩遍水沖洗幹凈。
之後，在冷水階段將牛肉投入鍋中，在逐漸升溫的鍋中開始焯水。
肉類這一種類的食物，焯水時要使用冷水。
用熱水甚至開水來焯水的話，外層的部分很快就會被燙熟，而肉中的血水和汙物，也會被熟了的外層凝固、封鎖在肉塊深處。
因此，這樣做就不能起到去除汙物血水，讓肉變幹凈的作用了。
在給肉類焯水的過程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。
這些都是無用的臟東西，要及時丟棄，不能任其漂浮在鍋中。
因為，在傳說中，如果不這樣勤快地一直撇去浮沫的話，浮沫就會像調料一樣被煮進肉裏，讓本來已經變得幹凈的肉又再一次變得骯臟。
因此，給肉類焯水是很麻煩的，不但要打起精神，而且時刻都要待在鍋邊等待。
黎錦就是這麽做的。
大鐵鍋裏的水，燒開得很快。黎錦撈浮沫的時候也十分迅速，確保浮沫不會被煮進鍋裏。
接著，黎錦將整塊牛上腦肉都撈了出來，並用井水沖洗、搓揉了一番。這樣一來，肉塊也終於變得幹凈了。
下一步要加工的食物，也就是這塊剛剛被焯過水的牛肉了。
黎錦要阿誠把牛肉切成盡量薄的肉片，切好後放在盤中備用。
黎錦自己，則是用黃酒、胡椒粉、鹽，少量的葵花籽油，拌制剛剛被阿誠切爛的雞胸肉。
她用筷子不斷攪拌了半天，直到這雞胸肉做成的肉餡被攪打上勁為止。
攪拌好雞胸肉餡之後，黎錦便開始刷洗大鐵鍋。
雖然大鐵鍋並不怎麽臟，但黎錦還是將大鐵鍋刷洗幹凈了。
要不要“熗鍋”呢？黎錦考慮了一會兒，最後還是放棄了。
雖然沒有熗鍋，但黎錦拿了三個西紅柿過來。由於嫌麻煩，她便直接削去皮，再改刀切成較小的塊備用。
黎錦幹燒了一會兒刷洗幹凈的大鐵鍋後，往裏倒入了三匙葵花籽油。
等油溫稍微提高卻又沒有特別高的時候，黎錦便在裏面倒入了小塊西紅柿，又加了適量的鹽，然後開始翻炒、擠壓起來。
這樣炒了一會兒，西紅柿就全被炒成了醬。
之後，黎錦把清水倒了進來。
西紅柿醬很快溶化了，鍋裏的水變成了淡紅色。這就是足以用來做湯底的西紅柿湯了。
當西紅柿湯沸騰之後，黎錦用湯匙把攪拌好的雞胸肉餡挖了起來。黎錦握著湯匙的時候，雞胸肉餡，也一塊又一塊地投入了西紅柿湯之中。
這就是用雞胸肉餡做成的“汆丸子”了。又名“丸子湯”，那是非常簡單而美味的家常湯品。
“汆丸子”是這道模仿砂鍋的燉菜的基礎。但在湯中，還能加入其他的配料，變得更加豐富美味。
因為是生雞胸肉做的水煮丸子，煮熟還需要一段時間。
而且，在今天這道燉菜要加入的食材裏，生雞胸肉餡做的丸子也是最難熟的。
等待雞胸肉餡丸子煮熟的這期間，黎錦也麻利地對剛買來的蔬菜進行揀選。
她快速剁掉菜根後，同樣用井水清洗幹凈。
洗幹凈之後的青菜，顏色也變得更加鮮綠挺拔。
猶豫了一會兒後，黎錦最終決定用手掰開，再把蔬菜撕碎，而不是用刀切開。
刀切的蔬菜，雖然形狀更為理想，但會沾染上鋼刀的金屬味道，多少會影響它本身應有的新鮮口感。
相比之下，手撕出來的蔬菜，因為沒有沾染上金屬的氣味，聞起來就不會有股生澀、發腥的微妙味道了。
買來的這些蔬菜數量很多，沒有必要全都放進去。黎錦只選了大約一半左右的蔬菜，清洗並撕碎了備用。
這段時間內，可以用烤爐加熱饅頭。
烤爐在短時間內加熱出來的饅頭，不會被烤焦烤黑，而是基本維持著原本的形態，只是外皮微微焦黃而已。
面食加熱後特有的濃香氣味，也刺激著黎錦的嗅覺之中。聞到這種味道後，她急忙把爐門打開，將烤爐中加熱的饅頭端了出來。
整體看來，與其說饅頭的顏色像是黃色或橘色，不如說更像是發黃的白色。
就算黎錦不是手疾眼快地打開爐門、將饅頭拿出來的話，應該也不會燒成焦炭的。
此外，這種被烘烤加熱過的饅頭，吃起來雖然有點硬，但也由於烘烤過程中生成的麥香而更加美味。
看看鐵鍋裏汆燙過雞肉丸子的西紅柿湯又燒開了，黎錦便將剛處理好的蔬菜，以及剛切好的牛肉薄片扔了進去。
“好啦，可以準備開飯了。”黎錦開心地說道。
“這樣不會太清淡了點嗎……”看到黎錦居然已經準備開飯了，阿誠感到驚訝，禁不住說道，“將軍好像連鹽都沒有放多少啊。這樣做出來的湯品，不是沒有什麽味道嗎？”
“沒關系的，我們可以喝湯，並且把食材撈出來蘸調料吃啊。”黎錦微笑道，“而且，西紅柿是酸味的吧。這種味道，本來就可以一定程度上代替鹹味哦？”
“真的嗎……”阿誠困惑地看向黎錦，但一時走神的黎錦並沒有立刻給予回應。
黎錦還在思考要用什麽做蘸料的時候，阿誠已經自己想明白了。
他點了點頭，很自然地說道：“阿誠明白了，將軍那麽擅長調味的人，怎麽可能在調味上有失誤呢。一定是阿誠判斷失誤，杞人憂天了吧。”
“啊……誒？”等阿誠說了這段話，黎錦才反應過來。
“真的嗎……”這句話，並不只是阿誠隨口說出的口頭禪而已。他似乎很認真地在詢問自己，但自己卻錯過了。
這真讓黎錦感到不好意思。
使得黎錦感覺，自己就像是辜負了對方的心意一般。
她輕輕嘆了口氣，但阿誠應該沒有意識到黎錦嘆息的原因吧。
“不，沒有你說的這麽誇張啦。”黎錦有些靦腆地笑道，“我只是覺得，這種湯品的味道清淡一些就好了。鹹味不明顯的湯品，喝起來反而更加清甜爽口。在湯中煮熟的食材，鹹味雖然會偏低，但只要蘸點調料，滋味反而會更加突出的。”
其實，只是黎錦本身比較喜歡清淡的滋味而已。
她也不知道阿誠喜不喜歡，就這麽擅自做了，並且如此解釋罷了。
“將軍打算蘸什麽調料吃呢？”阿誠好奇地問道，“家裏好像沒有多少香料類的調料了啊……”
這一點，黎錦也是知道的。
“紫竹小院”的廚房裏，準備的調料種類偏少，這倒是黎錦疏忽的結果了。
她每次上市場的時候，總是只記得買食材，卻很少記得增購加購一些調料。
下次出門去市場的時候，自己一定要買更多新的香料，用來讓味道更加豐富，黎錦心想。
“蘸鹽就好了哦。”黎錦說道，“最新鮮美味的食材，只要搭配油鹽，就能自然成為一道上等佳肴了哦。”
“蘸鹽？”阿誠一時還沒有反應過來，便困惑地說道，“那難道不會太鹹了嗎？會不會很難入口啊……”
“不會的哦。適量蘸食就好了。”黎錦搖了搖頭。
這時的黎錦，已經拿了兩個小盤子過來，往裏面都倒上了一層精細的食鹽。
這樣一看，在盤子中的精鹽顏色，顯得格外白色透明、纖細精美。
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“‘砂鍋’那種東西，就不考慮買啦。”黎錦輕快地說道，“從我們的飲食習慣上看，就算買了，應該也不怎麽用得上吧。為偶爾才可能用到一次的東西，花上一筆錢不說，還要占用空間存放它。一不留神，還會變成被遺忘的積塵之物。而且，‘砂鍋’這種東西又十分脆弱……最壞的結果，是沒有照顧好導致它粉身碎骨吧。總而言之，這太不劃算了。”
“阿誠也是像將軍那樣認為的。那麽，將軍的意思是什麽呢……”阿誠點了點頭，他更為困惑地說道，“阿誠果然還是沒有聽懂，請直接告訴阿誠，將軍的意思吧。”
“‘砂鍋’不只是一種‘鍋具’，也是一種‘烹飪方法’啊。那些記憶中用‘砂鍋’熬制的菜，就算用其他的‘鍋具’燉制，味道其實也不會差太多吧。”給出了變通的方案後，黎錦自信地說道，“就用普通的大鐵鍋來做吧！大鐵鍋熬制出來的燉菜，其實也是很好吃的啊。在火候方面的效果，鐵鍋雖然是比不上砂鍋的，但決定一樣菜肴是否美味的關鍵，果然還是食材與調味吧？”
從連琥那裏出來之後，黎錦也不是沒有過想要買“砂鍋”的沖動，但深入思索之後，她覺得購買這種東西，果然還是怎麽想都不太劃算。
意識到這一點之後，黎錦的購物沖動，也就跟著冷靜了下來。
“如無必要，勿增實體。”——來自西洋的哲學書上是這麽說的。
【按：此條為“奧卡姆剃刀定律”，提出者是英國哲學家、邏輯學家威廉·奧卡姆。】
“阿誠現在明白了。是的。將軍說的對。”阿誠微微低下頭，望著黎錦說道，“那麽，現在將軍需要阿誠做什麽呢？”
“這個啊……阿誠你先幫我把這兩塊雞胸肉剁成肉泥吧。”黎錦想了想，繼續說著自己的安排，“在等待你剁肉餡的時間中，我先去給這牛上腦肉焯水了。”
說幹就幹。就連阿誠接受自己發布的任務的回應，黎錦都來不及傾聽，她只是直接動手處理起了牛肉來。
剛買來的牛上腦肉先用冷水浸泡一會兒，再換兩遍水沖洗幹凈。
之後，在冷水階段將牛肉投入鍋中，在逐漸升溫的鍋中開始焯水。
肉類這一種類的食物，焯水時要使用冷水。
用熱水甚至開水來焯水的話，外層的部分很快就會被燙熟，而肉中的血水和汙物，也會被熟了的外層凝固、封鎖在肉塊深處。
因此，這樣做就不能起到去除汙物血水，讓肉變幹凈的作用了。
在給肉類焯水的過程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。
這些都是無用的臟東西，要及時丟棄，不能任其漂浮在鍋中。
因為，在傳說中，如果不這樣勤快地一直撇去浮沫的話，浮沫就會像調料一樣被煮進肉裏，讓本來已經變得幹凈的肉又再一次變得骯臟。
因此，給肉類焯水是很麻煩的，不但要打起精神，而且時刻都要待在鍋邊等待。
黎錦就是這麽做的。
大鐵鍋裏的水，燒開得很快。黎錦撈浮沫的時候也十分迅速，確保浮沫不會被煮進鍋裏。
接著，黎錦將整塊牛上腦肉都撈了出來，並用井水沖洗、搓揉了一番。這樣一來，肉塊也終於變得幹凈了。
下一步要加工的食物，也就是這塊剛剛被焯過水的牛肉了。
黎錦要阿誠把牛肉切成盡量薄的肉片，切好後放在盤中備用。
黎錦自己，則是用黃酒、胡椒粉、鹽，少量的葵花籽油，拌制剛剛被阿誠切爛的雞胸肉。
她用筷子不斷攪拌了半天，直到這雞胸肉做成的肉餡被攪打上勁為止。
攪拌好雞胸肉餡之後，黎錦便開始刷洗大鐵鍋。
雖然大鐵鍋並不怎麽臟，但黎錦還是將大鐵鍋刷洗幹凈了。
要不要“熗鍋”呢？黎錦考慮了一會兒，最後還是放棄了。
雖然沒有熗鍋，但黎錦拿了三個西紅柿過來。由於嫌麻煩，她便直接削去皮，再改刀切成較小的塊備用。
黎錦幹燒了一會兒刷洗幹凈的大鐵鍋後，往裏倒入了三匙葵花籽油。
等油溫稍微提高卻又沒有特別高的時候，黎錦便在裏面倒入了小塊西紅柿，又加了適量的鹽，然後開始翻炒、擠壓起來。
這樣炒了一會兒，西紅柿就全被炒成了醬。
之後，黎錦把清水倒了進來。
西紅柿醬很快溶化了，鍋裏的水變成了淡紅色。這就是足以用來做湯底的西紅柿湯了。
當西紅柿湯沸騰之後，黎錦用湯匙把攪拌好的雞胸肉餡挖了起來。黎錦握著湯匙的時候，雞胸肉餡，也一塊又一塊地投入了西紅柿湯之中。
這就是用雞胸肉餡做成的“汆丸子”了。又名“丸子湯”，那是非常簡單而美味的家常湯品。
“汆丸子”是這道模仿砂鍋的燉菜的基礎。但在湯中，還能加入其他的配料，變得更加豐富美味。
因為是生雞胸肉做的水煮丸子，煮熟還需要一段時間。
而且，在今天這道燉菜要加入的食材裏，生雞胸肉餡做的丸子也是最難熟的。
等待雞胸肉餡丸子煮熟的這期間，黎錦也麻利地對剛買來的蔬菜進行揀選。
她快速剁掉菜根後，同樣用井水清洗幹凈。
洗幹凈之後的青菜，顏色也變得更加鮮綠挺拔。
猶豫了一會兒後，黎錦最終決定用手掰開，再把蔬菜撕碎，而不是用刀切開。
刀切的蔬菜，雖然形狀更為理想，但會沾染上鋼刀的金屬味道，多少會影響它本身應有的新鮮口感。
相比之下，手撕出來的蔬菜，因為沒有沾染上金屬的氣味，聞起來就不會有股生澀、發腥的微妙味道了。
買來的這些蔬菜數量很多，沒有必要全都放進去。黎錦只選了大約一半左右的蔬菜，清洗並撕碎了備用。
這段時間內，可以用烤爐加熱饅頭。
烤爐在短時間內加熱出來的饅頭，不會被烤焦烤黑，而是基本維持著原本的形態，只是外皮微微焦黃而已。
面食加熱後特有的濃香氣味，也刺激著黎錦的嗅覺之中。聞到這種味道後，她急忙把爐門打開，將烤爐中加熱的饅頭端了出來。
整體看來，與其說饅頭的顏色像是黃色或橘色，不如說更像是發黃的白色。
就算黎錦不是手疾眼快地打開爐門、將饅頭拿出來的話，應該也不會燒成焦炭的。
此外，這種被烘烤加熱過的饅頭，吃起來雖然有點硬，但也由於烘烤過程中生成的麥香而更加美味。
看看鐵鍋裏汆燙過雞肉丸子的西紅柿湯又燒開了，黎錦便將剛處理好的蔬菜，以及剛切好的牛肉薄片扔了進去。
“好啦，可以準備開飯了。”黎錦開心地說道。
“這樣不會太清淡了點嗎……”看到黎錦居然已經準備開飯了，阿誠感到驚訝，禁不住說道，“將軍好像連鹽都沒有放多少啊。這樣做出來的湯品，不是沒有什麽味道嗎？”
“沒關系的，我們可以喝湯，並且把食材撈出來蘸調料吃啊。”黎錦微笑道，“而且，西紅柿是酸味的吧。這種味道，本來就可以一定程度上代替鹹味哦？”
“真的嗎……”阿誠困惑地看向黎錦，但一時走神的黎錦並沒有立刻給予回應。
黎錦還在思考要用什麽做蘸料的時候，阿誠已經自己想明白了。
他點了點頭，很自然地說道：“阿誠明白了，將軍那麽擅長調味的人，怎麽可能在調味上有失誤呢。一定是阿誠判斷失誤，杞人憂天了吧。”
“啊……誒？”等阿誠說了這段話，黎錦才反應過來。
“真的嗎……”這句話，並不只是阿誠隨口說出的口頭禪而已。他似乎很認真地在詢問自己，但自己卻錯過了。
這真讓黎錦感到不好意思。
使得黎錦感覺，自己就像是辜負了對方的心意一般。
她輕輕嘆了口氣，但阿誠應該沒有意識到黎錦嘆息的原因吧。
“不，沒有你說的這麽誇張啦。”黎錦有些靦腆地笑道，“我只是覺得，這種湯品的味道清淡一些就好了。鹹味不明顯的湯品，喝起來反而更加清甜爽口。在湯中煮熟的食材，鹹味雖然會偏低，但只要蘸點調料，滋味反而會更加突出的。”
其實，只是黎錦本身比較喜歡清淡的滋味而已。
她也不知道阿誠喜不喜歡，就這麽擅自做了，並且如此解釋罷了。
“將軍打算蘸什麽調料吃呢？”阿誠好奇地問道，“家裏好像沒有多少香料類的調料了啊……”
這一點，黎錦也是知道的。
“紫竹小院”的廚房裏，準備的調料種類偏少，這倒是黎錦疏忽的結果了。
她每次上市場的時候，總是只記得買食材，卻很少記得增購加購一些調料。
下次出門去市場的時候，自己一定要買更多新的香料，用來讓味道更加豐富，黎錦心想。
“蘸鹽就好了哦。”黎錦說道，“最新鮮美味的食材，只要搭配油鹽，就能自然成為一道上等佳肴了哦。”
“蘸鹽？”阿誠一時還沒有反應過來，便困惑地說道，“那難道不會太鹹了嗎？會不會很難入口啊……”
“不會的哦。適量蘸食就好了。”黎錦搖了搖頭。
這時的黎錦，已經拿了兩個小盤子過來，往裏面都倒上了一層精細的食鹽。
這樣一看，在盤子中的精鹽顏色，顯得格外白色透明、纖細精美。
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