第66章
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第66章
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雞蛋逐漸成形的時候，是非常吸油的。
蛋液才剛剛倒進鍋裏沒多久，鍋裏的油就已經被吸走了大半。
但因為之前起鍋燒油的時候，熱鍋就已經得到了涼油充分滋潤的關系，所以即使被吸走了這麽多油脂，鍋底看起來依然油汪汪的，帶著令人安心的光亮色澤。
黎錦小心翼翼地用勺子探進雞蛋的底部，將已經成形的雞蛋翻了個面。
挨著鍋底的部分，看起來是淡淡的褐色，顏色還是有點淡。
黎錦用筷子夾住雞蛋的側面，輕柔地開始推動，確保它不會沈底粘鍋，並且在鍋底不快不慢地繞著圈旋轉。
又過了一會兒，黎錦再翻動了一下雞蛋，被炸制的那一面雞蛋呈現出類似金棕色的顏色來。這是火候稍微大了一些的象征，但黎錦喜歡吃這種火候稍大的雞蛋，她覺得這樣才剛剛好。
在這時，黎錦往鍋裏倒了適量的醬油，雞蛋馬上被染上了醬油的顏色，色澤變得相當深，甚至有些發黑。
黎錦又倒了些香醋進去。
站在一旁的時候，可以聞到醬油、香醋與鍋中的油互相反應而成的氣味，它們的結合，生出了一種香味柔和的醬汁。
蓬松飽滿的雞蛋吸收了醬油與香醋融合出的汁液，形成了某種獨特的鹹酸風味，這應該屬於名菜“賽螃蟹”的衍生版本吧。
黎錦便用勺子的邊緣將雞蛋切碎了。
切碎雞蛋是為了方便拌面，但是，煎炒雞蛋時，大塊雞蛋卻比小塊雞蛋更好吃，所以也不能切得太碎，雞蛋原本的蛋香味會受到一定影響。
過於細碎的雞蛋，吃起來有點鹹，火候也會顯得太大。
而大塊的雞蛋，吃起來會依然保持著蓬松輕盈柔軟的狀態，外焦裏嫩，吃起來不僅會很香，也更適合大多數人的口味。
黎錦翻炒了一會兒之後，便把雞蛋連適當調味而形成的湯汁也盛了出來。
然後，黎錦在這個鍋中直接燒上了一鍋水。
這時，阿誠也拿著黃瓜與青椒回來了。
他也不問黎錦自己現在該做什麽，而是直接削皮，然後切成細絲。
阿誠的手果然還是那麽靈巧，黃瓜與青椒切出來細絲的時候，清香味自然地散發了出來。
每次看到阿誠能切出這種又纖巧又完整的細絲，黎錦都感到有些羨慕。但她隨即便想到自己慵懶的性格，果然在這種細節上還是缺乏了一些改進的動力，還是先算了吧。
在鍋旁等待的時候，黎錦拍了些蒜瓣，隨意地切碎之後，又切了些蔥花。這樣處理食材，是她能做到的，就不用再麻煩阿誠了。
當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手搟面一口氣都下到了鍋裏。
下面條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，面條很快就會被煮得“爛糊”了，水中會漂著一層渾濁的泡沫；而水涼的時候下鍋，面條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。
下面條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下面條的速度過於遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的面條熟透了，而有些面條還會夾生的慘狀。
後者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細面的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗面，但黎錦還是會習慣性這麽做。
手搟面都下進鍋中之後，黎錦便用筷子不停地在鍋裏攪動。
很多人下完面條就放著不管，只等它開鍋了，這是錯誤的。
下完面條之後非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微卷起面條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，面條就會沈底，粘在鍋底的面條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。
柴火竈不好控制溫度，小火大火文火武火都很難做到。只能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。
而煮面條的時候，鍋裏溫度提升得太高的話，可能會讓面條外面煮化了，裏面卻還沒怎麽熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。
為了避免鍋中溫度不斷升高，煮面時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，後續會變得更麻煩。
這也就是“點水”的步驟，與煮餃子的時候的“點水”，目的是差不多的，都是為了調整鍋中的水溫。
但煮餃子要點三次冷水，煮面條只點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的面條卻很容易就能煮熟的關系。
估算著面條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手搟面撈了出來。
為了判斷面條的生熟，嘗一根面條是最穩妥的，但如果吃面條的還有自己之外的人的話，便盡量不要這麽做。好在，黎錦已經能只憑感覺，便準確判斷水中面條的生熟了。
剛撈出來的手搟面，通常都要先過一次涼水比較好。
這叫做“過水面”，有別於不過水直接盛出的“鍋挑兒”。現在是秋天，還能吃“過水面”，再冷一些，就只能吃“鍋挑兒”了。
如果手搟面之前有被煮化的跡象的話，此時過上一次涼水，便能稍微讓表層融化的部分受到冷水刺激而變得清爽，而面條本身也會變得更有彈性一些。
但手搟面在冷水裏也不能浸泡太久。泡太久的話，面條不但會變得太涼，而且反而會因此變軟甚至變爛，感覺很是糟糕。
為了避免手搟面被冷水泡得太涼或太軟，黎錦眼疾手快地又用笊籬把手搟面從冷水盆中撈了起來。
盆中冷水吸收了手搟面的溫度，其實也已經變成了類似溫水的狀態。
黎錦把撈出的手搟面連著笊籬，一起放到了另一個盆子裏架起來。
這樣一來，裝在笊籬裏的手搟面中，裏面的水分可以一直順著笊籬漏下去，有這樣適度晾幹的步驟，面條便更顯清爽。
之後，兩人就把這樣處理出來的手搟面分而食之了。
阿誠做的手搟面，面條實在不算長。長的面條只有大概兩根手指加起來的長度，短的面條則更是只有一根手指的長度而已。
這種長度的粗面條，很容易夾起來，也很容易吞咽。
黎錦剛夾起一筷子手搟面，忽然想起往事，便輕聲笑了起來。
雖然她只是用鼻音的輕聲發笑而已，但阿誠還是聽到了，他立刻看向黎錦，目光中充滿疑惑。
“將軍……在笑什麽呢？”阿誠有些不安地問道。
“啊……沒什麽……”黎錦依然微微地輕笑道，“我想起以前聽人說的故事，有人送面條當成見面禮，每根只有一兩寸長，收禮的人不懂，還以為是什麽珍奇之物。其實，只是那人在切面店買來的邊角餘料罷了。阿誠你做的手搟面，讓我想起了笑話裏的邊角餘料面條。”
這笑話本來就不是很好笑，黎錦又不擅長說笑話，她的故事說的不夠完整更不夠精彩，阿誠自然沒聽懂。
阿誠茫然地看著黎錦，試圖從她的表情中讀出什麽深意來。幸好，他沒以為黎錦是在影射他，因此表情中只有疑惑而已。
看著阿誠茫然而又認真的模樣，黎錦又繼續笑了。
“這個故事沒有那麽多深意啦，也並不好笑，不覺得好笑也是正常的。”黎錦說道，“我只是看到這麽短的面條，感到親切而已，絕對沒有影射阿誠的意思哦。”
她以前吃的面條，基本都是切面。不知道為什麽，切面都是很長的。
黎錦又笑著說道：“阿誠，你吃過‘長壽面’嗎？”
阿誠停頓了一下，搖搖頭，道：“‘長壽面’是什麽面食？就是過生日吃的面條嗎？那種東西，阿誠好像沒有吃過，我們家過生日，吃的一般都是雞蛋。”
黎錦道：“過生日吃雞蛋這種習慣，還算不錯。如果是吃‘長壽面’的話，那吃起來可真費勁啊。”
阿誠問道：“為什麽費勁呢？”
黎錦道：“‘長壽面’是一碗一根的超長面條，按規矩來說還不能咬斷，沒辦法就只能強吞。那好折磨人的，阿誠你能想象嗎？”
阿誠問道：“為什麽‘長壽面’不能咬斷？那不是太噎人了嗎？”
黎錦道：“因為有一種說法，說是‘長壽面’咬斷了就不能長壽了。這都是迷信，不能當真的。但是，有的人家是真的信呀，結果就只能這樣吃了。”
阿誠道：“那聽起來確實很怪的吧……真的整根硬吞下去嗎？”
黎錦道：“對啊。不僅如此，有的人還為了能把面條整根夾起來，索性站在桌子上吃呢。”
阿誠驚訝地說道：“啊？真的嗎？為什麽這麽吃？”
黎錦道：“是真的哦。我小時候去親戚家的時候，我的一個小表哥過生日就這麽吃面的。我當時不清楚他的用意，現在想想，他應該是想研究一番那根面條有多長吧？”
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雞蛋逐漸成形的時候，是非常吸油的。
蛋液才剛剛倒進鍋裏沒多久，鍋裏的油就已經被吸走了大半。
但因為之前起鍋燒油的時候，熱鍋就已經得到了涼油充分滋潤的關系，所以即使被吸走了這麽多油脂，鍋底看起來依然油汪汪的，帶著令人安心的光亮色澤。
黎錦小心翼翼地用勺子探進雞蛋的底部，將已經成形的雞蛋翻了個面。
挨著鍋底的部分，看起來是淡淡的褐色，顏色還是有點淡。
黎錦用筷子夾住雞蛋的側面，輕柔地開始推動，確保它不會沈底粘鍋，並且在鍋底不快不慢地繞著圈旋轉。
又過了一會兒，黎錦再翻動了一下雞蛋，被炸制的那一面雞蛋呈現出類似金棕色的顏色來。這是火候稍微大了一些的象征，但黎錦喜歡吃這種火候稍大的雞蛋，她覺得這樣才剛剛好。
在這時，黎錦往鍋裏倒了適量的醬油，雞蛋馬上被染上了醬油的顏色，色澤變得相當深，甚至有些發黑。
黎錦又倒了些香醋進去。
站在一旁的時候，可以聞到醬油、香醋與鍋中的油互相反應而成的氣味，它們的結合，生出了一種香味柔和的醬汁。
蓬松飽滿的雞蛋吸收了醬油與香醋融合出的汁液，形成了某種獨特的鹹酸風味，這應該屬於名菜“賽螃蟹”的衍生版本吧。
黎錦便用勺子的邊緣將雞蛋切碎了。
切碎雞蛋是為了方便拌面，但是，煎炒雞蛋時，大塊雞蛋卻比小塊雞蛋更好吃，所以也不能切得太碎，雞蛋原本的蛋香味會受到一定影響。
過於細碎的雞蛋，吃起來有點鹹，火候也會顯得太大。
而大塊的雞蛋，吃起來會依然保持著蓬松輕盈柔軟的狀態，外焦裏嫩，吃起來不僅會很香，也更適合大多數人的口味。
黎錦翻炒了一會兒之後，便把雞蛋連適當調味而形成的湯汁也盛了出來。
然後，黎錦在這個鍋中直接燒上了一鍋水。
這時，阿誠也拿著黃瓜與青椒回來了。
他也不問黎錦自己現在該做什麽，而是直接削皮，然後切成細絲。
阿誠的手果然還是那麽靈巧，黃瓜與青椒切出來細絲的時候，清香味自然地散發了出來。
每次看到阿誠能切出這種又纖巧又完整的細絲，黎錦都感到有些羨慕。但她隨即便想到自己慵懶的性格，果然在這種細節上還是缺乏了一些改進的動力，還是先算了吧。
在鍋旁等待的時候，黎錦拍了些蒜瓣，隨意地切碎之後，又切了些蔥花。這樣處理食材，是她能做到的，就不用再麻煩阿誠了。
當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手搟面一口氣都下到了鍋裏。
下面條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，面條很快就會被煮得“爛糊”了，水中會漂著一層渾濁的泡沫；而水涼的時候下鍋，面條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。
下面條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下面條的速度過於遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的面條熟透了，而有些面條還會夾生的慘狀。
後者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細面的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗面，但黎錦還是會習慣性這麽做。
手搟面都下進鍋中之後，黎錦便用筷子不停地在鍋裏攪動。
很多人下完面條就放著不管，只等它開鍋了，這是錯誤的。
下完面條之後非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微卷起面條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，面條就會沈底，粘在鍋底的面條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。
柴火竈不好控制溫度，小火大火文火武火都很難做到。只能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。
而煮面條的時候，鍋裏溫度提升得太高的話，可能會讓面條外面煮化了，裏面卻還沒怎麽熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。
為了避免鍋中溫度不斷升高，煮面時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，後續會變得更麻煩。
這也就是“點水”的步驟，與煮餃子的時候的“點水”，目的是差不多的，都是為了調整鍋中的水溫。
但煮餃子要點三次冷水，煮面條只點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的面條卻很容易就能煮熟的關系。
估算著面條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手搟面撈了出來。
為了判斷面條的生熟，嘗一根面條是最穩妥的，但如果吃面條的還有自己之外的人的話，便盡量不要這麽做。好在，黎錦已經能只憑感覺，便準確判斷水中面條的生熟了。
剛撈出來的手搟面，通常都要先過一次涼水比較好。
這叫做“過水面”，有別於不過水直接盛出的“鍋挑兒”。現在是秋天，還能吃“過水面”，再冷一些，就只能吃“鍋挑兒”了。
如果手搟面之前有被煮化的跡象的話，此時過上一次涼水，便能稍微讓表層融化的部分受到冷水刺激而變得清爽，而面條本身也會變得更有彈性一些。
但手搟面在冷水裏也不能浸泡太久。泡太久的話，面條不但會變得太涼，而且反而會因此變軟甚至變爛，感覺很是糟糕。
為了避免手搟面被冷水泡得太涼或太軟，黎錦眼疾手快地又用笊籬把手搟面從冷水盆中撈了起來。
盆中冷水吸收了手搟面的溫度，其實也已經變成了類似溫水的狀態。
黎錦把撈出的手搟面連著笊籬，一起放到了另一個盆子裏架起來。
這樣一來，裝在笊籬裏的手搟面中，裏面的水分可以一直順著笊籬漏下去，有這樣適度晾幹的步驟，面條便更顯清爽。
之後，兩人就把這樣處理出來的手搟面分而食之了。
阿誠做的手搟面，面條實在不算長。長的面條只有大概兩根手指加起來的長度，短的面條則更是只有一根手指的長度而已。
這種長度的粗面條，很容易夾起來，也很容易吞咽。
黎錦剛夾起一筷子手搟面，忽然想起往事，便輕聲笑了起來。
雖然她只是用鼻音的輕聲發笑而已，但阿誠還是聽到了，他立刻看向黎錦，目光中充滿疑惑。
“將軍……在笑什麽呢？”阿誠有些不安地問道。
“啊……沒什麽……”黎錦依然微微地輕笑道，“我想起以前聽人說的故事，有人送面條當成見面禮，每根只有一兩寸長，收禮的人不懂，還以為是什麽珍奇之物。其實，只是那人在切面店買來的邊角餘料罷了。阿誠你做的手搟面，讓我想起了笑話裏的邊角餘料面條。”
這笑話本來就不是很好笑，黎錦又不擅長說笑話，她的故事說的不夠完整更不夠精彩，阿誠自然沒聽懂。
阿誠茫然地看著黎錦，試圖從她的表情中讀出什麽深意來。幸好，他沒以為黎錦是在影射他，因此表情中只有疑惑而已。
看著阿誠茫然而又認真的模樣，黎錦又繼續笑了。
“這個故事沒有那麽多深意啦，也並不好笑，不覺得好笑也是正常的。”黎錦說道，“我只是看到這麽短的面條，感到親切而已，絕對沒有影射阿誠的意思哦。”
她以前吃的面條，基本都是切面。不知道為什麽，切面都是很長的。
黎錦又笑著說道：“阿誠，你吃過‘長壽面’嗎？”
阿誠停頓了一下，搖搖頭，道：“‘長壽面’是什麽面食？就是過生日吃的面條嗎？那種東西，阿誠好像沒有吃過，我們家過生日，吃的一般都是雞蛋。”
黎錦道：“過生日吃雞蛋這種習慣，還算不錯。如果是吃‘長壽面’的話，那吃起來可真費勁啊。”
阿誠問道：“為什麽費勁呢？”
黎錦道：“‘長壽面’是一碗一根的超長面條，按規矩來說還不能咬斷，沒辦法就只能強吞。那好折磨人的，阿誠你能想象嗎？”
阿誠問道：“為什麽‘長壽面’不能咬斷？那不是太噎人了嗎？”
黎錦道：“因為有一種說法，說是‘長壽面’咬斷了就不能長壽了。這都是迷信，不能當真的。但是，有的人家是真的信呀，結果就只能這樣吃了。”
阿誠道：“那聽起來確實很怪的吧……真的整根硬吞下去嗎？”
黎錦道：“對啊。不僅如此，有的人還為了能把面條整根夾起來，索性站在桌子上吃呢。”
阿誠驚訝地說道：“啊？真的嗎？為什麽這麽吃？”
黎錦道：“是真的哦。我小時候去親戚家的時候，我的一個小表哥過生日就這麽吃面的。我當時不清楚他的用意，現在想想，他應該是想研究一番那根面條有多長吧？”
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