第67章
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第67章
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“研究面條有多長啊……將軍的說話方式真是有趣。”阿誠聽了，不由得微笑道：“而且，將軍家真是特別……連親戚們都這麽豪爽、真性情呢。”
黎錦笑道：“也許正是因為看了他們這麽吃面的模樣，我們家看了感到麻煩、又心存忌憚，生日才不吃面的吧。”
阿誠道：“那將軍小時候也是不吃‘長壽面’的嗎？過生日時吃什麽？”
“我們家吃的啊……比較奇特。”黎錦想了想，有點猶豫地問道，“阿誠知道‘壽糕’嗎？”
阿誠回想了一下，仍然十分困惑地說道：“這個東西，阿誠真的不知道，完全沒有印象了。那麽，‘壽糕’是什麽呢？”
黎錦道：“‘壽糕’指的是一種點心。它用牛奶和面，加糖，加葡萄幹、核桃仁、榛子、杏仁等等幹果作為點綴，做成桃子形蒸熟。蒸熟之後，一般切開吃。也可以在蒸的時候就做成九個小桃子，蒸熟後直接吃掉。有的時候也會做成魚形。形狀雖然不同，但味道卻大同小異。雖然是蒸的點心，但味道還不錯，我還挺喜歡的。”
阿誠道：“聽起來真是神奇的食物。將軍家裏真是太‘時尚’了，‘壽糕’這種食物，阿誠不但沒有吃過見過，連聽都沒有聽過。”
在黎錦的印象中，“時尚”這個詞，好像是最近才開始流行的詞語。
阿誠一直是個很“時尚”的人，就像他會在兩人的交流語言中，引入“早上好”這套問候語一樣。
阿誠真是個與眾不同的人。
“我想也是……一般人應該都不知道才對。”黎錦頓了一下，道：“在我的生活中，這也是我外祖父才會做的點心，他已經不在了，以後就沒人做了。”
外祖父就是在黎錦鎮守邊關的時候不在的。這個疼愛自己的長輩，她連最後一面也沒能見到。
說到這句話的時候，黎錦心情十分悲傷，甚至幾乎落淚，不過不想讓阿誠覺得難過，所以又強行忍住了。
“阿誠可以。”阿誠道，“將軍若是想吃的話，阿誠可以試著做做的。”
黎錦依然有些憂傷，道：“當真嗎？那……謝謝阿誠了。”
阿誠點頭道：“當然當真啊，阿誠今天就動手也可以。”
黎錦驚異道：“啊？這麽著急嗎？不用的，阿誠什麽時候不忙的時候再做就可以了。”
阿誠不是還忙著做竹盆嗎？他也太忙碌了吧。
“也不算著急。”阿誠思索了一下，道，“阿誠先發個面種吧。這麽久了，阿誠一直都沒有準備面種，也就沒法做很多面食。阿誠可以現在開始做面種，以後就可以做發酵的面食了。”
黎錦道：“真的不著急的。但總之，多謝阿誠了。”
阿誠道：“阿誠想了一下，既然這個東西是一般人都不會的，這個是不是可以用來做商品呢？”
黎錦道：“這個我還真沒想過……但是阿誠你的提議很好，我再想想吧。”
黎錦確實是還沒想到這一點。
因為她不擅長揉面，很多面食也就做不了。
黎錦考慮的商品，自然都是從自己會做、能做的東西中選擇的。像阿誠說的這個東西，雖然稀奇，但她就沒有想到要做成商品。
雖然今天談話間涉及到了有點傷感的事情，但被阿誠這麽一說，黎錦又好像沒有那麽難過了。
阿誠是個非常奇妙的人，好像總能在不經意間撫平黎錦的創傷一般。
黎錦想到這裏，安心地呼出一口氣。
事已至此，先吃面吧。
阿誠的手搟面，與街上可以買到的切面，口感上相差很大。
切面的面條含水量更大，軟綿綿的、缺乏彈性。
而阿誠的手搟面，則是質地有些偏硬，飽滿而又厚實。外部有些許爽滑細膩的感覺，但內部堅實且富有面食的麥香感。
它的味道十分柔和，中正醇厚，而那勁道的感覺，又令人貪戀咀嚼的口感。
在黎錦記憶中，吃過的大部分面條，都是沒什麽嚼頭的，有的軟得甚至只是用力一夾就會斷裂。
但阿誠做的手搟面，質感上卻非常勁道，吃起來既厚實堅韌，又爽滑柔軟，富有彈性。
這樣出色的一碗面，給人的感覺甚至是，即使沒有好的配料，只是在上面澆上些醬油、香醋、芝麻香油，就能痛快地吃上幾碗了。
不過，黎錦做的面條配料也絲毫不差。
醬油和香醋炒出來的雞蛋炸醬，搭配青椒絲、黃瓜絲以及蒜碎與蔥花作為“菜碼”，這就是早上吃的炸醬面的內容了。
雖然雞蛋的調味是以醬油為主，而且雞蛋的顏色也很深，但雞蛋炸醬並沒有看起來那麽鹹。
由於醬油這種東西的性質是稀薄而純粹的，所以收汁之後，即使全部盛出來，在碗底也很少有汁液殘留，而是全部被雞蛋所吸收了。
用醬油做成的雞蛋炸醬，沒有任何異味與不清爽的氣息，只有醬油獨特的鮮味與醬香。
加好雞蛋炸醬之後，黎錦先是只加了青椒絲、黃瓜絲、蔥花和蒜碎，還沒攪拌好，卻又朦朧間感到還缺了點什麽。
她仔細想了一下，原來是缺了香菜的點綴。於是，黎錦又去菜園子拔了兩棵香菜，在回來途中便洗凈了，才拿回廚房。
在黎錦看來，香菜這種東西，其實切不切都差不多。
不切的話，一來可以省去動刀這個步驟，二來，只要是鋼鐵制成的刀，都會有一股金屬味道，這種味道染在食材上，味道會變差。
黃瓜和青椒是沒辦法不用刀切的，但香菜，完全可以用手撕開。黎錦一邊這麽想著，一邊動手撕碎了香菜。
平時，阿誠會由於看不慣黎錦粗糙的做法，而搶過來自己動手。但這次沒有，黎錦其實還挺納悶的。
“將軍……能分給阿誠一些香菜嗎？”阿誠不但沒有表現出看不慣黎錦的做法，還可憐巴巴地把碗湊了過來。
黎錦道：“哇……阿誠你不要做這個表情，我會受不了的。”
她這麽說著，臉上不由得盈滿了燦爛的笑意。
阿誠真是太可愛了。
也不知道他這個表情是不是在裝可憐，但就算是在裝可憐，在黎錦看來也十分可愛。
如果不是在裝可憐的話，能做出這種表情的人，就更加可愛了。
黎錦一邊說著，一邊把準備分給阿誠的那些香菜，撕扯得更碎了一些。
“好啦，就這樣拌著吃吧。”黎錦這麽說道。
這種把青椒、黃瓜、蔥、香菜混合在一起的做法，是黎錦在鎮守邊關的時候，從當地人那裏偶然學來的。
當地人稱這種涼菜為“老虎菜”。起這個名字，是取其“虎”的“隨意”“簡單”“粗暴”之意。
京城的炸醬面的“菜碼”裏，一般不放青椒。而邊關的炸醬面裏，常常不放蔬菜。
所以，這種做法算是黎錦自己的發明了，她親自試驗之後，感覺也還不錯。
而且，在黎錦的改良版本中，還特意加了些蒜碎提味。
當青椒、黃瓜、小蔥、香菜混合在一起的時候，就會產生一股異常清新的獨特香味。
青椒微酸而香辣的清新、黃瓜甜美而微澀的水潤、小蔥辛辣刺激的淡甜、香菜濃郁鮮明的芬芳，可以混合出一種甚至比香料還要濃烈的植物清香。而蒜碎的辛辣口味，又適度地起到了去腥和提鮮的效果。
相比炸肉醬，雞蛋炸醬本來有著香氣與滋味稍顯淡薄，油潤的口感也比較稀少的遺憾。
但是，把這幾種蔬菜作為“菜碼”而添加進去的話，就完美彌補了雞蛋炸醬的這一缺點。
不僅如此，雞蛋炸醬，也是最適合與青椒、黃瓜、小蔥、香菜、蒜這幾種“菜碼”混合的熟醬。
如果用肉醬來拌制加了這些“菜碼”進去的面條的話，可能會由於太過於油膩，而破壞了“菜碼”本身的清香。
雞蛋炸醬正因為味道足夠淡薄，反而與這些香氣濃烈的“菜碼”完美契合。
炸雞蛋柔和的香味與“菜碼”鮮烈的清新感，也正是起到了相得益彰的效果。
阿誠做的手搟面，質地非常緊實，並不怎麽吃調料，雞蛋醬的味道多半都只浮在面條的表層部分，但這反而讓面條自身的口感更加吸引人。
黎錦滿足地放下了筷子。
一大早就吃炸醬面的行為並不多見，但今天這頓炸醬面的味道，還真是爽口開胃，很適合作為早餐。
煮過手搟面的面湯還是滾燙的，與之前浸泡手搟面的水混合起來，剛好可以用來洗碗。
本來應該是一頓完美的早餐，不過，有一件事讓黎錦感到遺憾。
是自己做的雞蛋炸醬，鹹味不夠的關系嗎？
雞蛋炸醬和“菜碼”倒是全都吃光了，但手搟面卻剩下了一大碗。
這手搟面剩下的量，實在太微妙了。
要是再少一點，可以做成某種零食。
要是再多一些，午飯或晚飯時可以做成炒面。
這些剩下的手搟面，偏偏卡在做正餐不夠用，做零食又太多的數量上。
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“研究面條有多長啊……將軍的說話方式真是有趣。”阿誠聽了，不由得微笑道：“而且，將軍家真是特別……連親戚們都這麽豪爽、真性情呢。”
黎錦笑道：“也許正是因為看了他們這麽吃面的模樣，我們家看了感到麻煩、又心存忌憚，生日才不吃面的吧。”
阿誠道：“那將軍小時候也是不吃‘長壽面’的嗎？過生日時吃什麽？”
“我們家吃的啊……比較奇特。”黎錦想了想，有點猶豫地問道，“阿誠知道‘壽糕’嗎？”
阿誠回想了一下，仍然十分困惑地說道：“這個東西，阿誠真的不知道，完全沒有印象了。那麽，‘壽糕’是什麽呢？”
黎錦道：“‘壽糕’指的是一種點心。它用牛奶和面，加糖，加葡萄幹、核桃仁、榛子、杏仁等等幹果作為點綴，做成桃子形蒸熟。蒸熟之後，一般切開吃。也可以在蒸的時候就做成九個小桃子，蒸熟後直接吃掉。有的時候也會做成魚形。形狀雖然不同，但味道卻大同小異。雖然是蒸的點心，但味道還不錯，我還挺喜歡的。”
阿誠道：“聽起來真是神奇的食物。將軍家裏真是太‘時尚’了，‘壽糕’這種食物，阿誠不但沒有吃過見過，連聽都沒有聽過。”
在黎錦的印象中，“時尚”這個詞，好像是最近才開始流行的詞語。
阿誠一直是個很“時尚”的人，就像他會在兩人的交流語言中，引入“早上好”這套問候語一樣。
阿誠真是個與眾不同的人。
“我想也是……一般人應該都不知道才對。”黎錦頓了一下，道：“在我的生活中，這也是我外祖父才會做的點心，他已經不在了，以後就沒人做了。”
外祖父就是在黎錦鎮守邊關的時候不在的。這個疼愛自己的長輩，她連最後一面也沒能見到。
說到這句話的時候，黎錦心情十分悲傷，甚至幾乎落淚，不過不想讓阿誠覺得難過，所以又強行忍住了。
“阿誠可以。”阿誠道，“將軍若是想吃的話，阿誠可以試著做做的。”
黎錦依然有些憂傷，道：“當真嗎？那……謝謝阿誠了。”
阿誠點頭道：“當然當真啊，阿誠今天就動手也可以。”
黎錦驚異道：“啊？這麽著急嗎？不用的，阿誠什麽時候不忙的時候再做就可以了。”
阿誠不是還忙著做竹盆嗎？他也太忙碌了吧。
“也不算著急。”阿誠思索了一下，道，“阿誠先發個面種吧。這麽久了，阿誠一直都沒有準備面種，也就沒法做很多面食。阿誠可以現在開始做面種，以後就可以做發酵的面食了。”
黎錦道：“真的不著急的。但總之，多謝阿誠了。”
阿誠道：“阿誠想了一下，既然這個東西是一般人都不會的，這個是不是可以用來做商品呢？”
黎錦道：“這個我還真沒想過……但是阿誠你的提議很好，我再想想吧。”
黎錦確實是還沒想到這一點。
因為她不擅長揉面，很多面食也就做不了。
黎錦考慮的商品，自然都是從自己會做、能做的東西中選擇的。像阿誠說的這個東西，雖然稀奇，但她就沒有想到要做成商品。
雖然今天談話間涉及到了有點傷感的事情，但被阿誠這麽一說，黎錦又好像沒有那麽難過了。
阿誠是個非常奇妙的人，好像總能在不經意間撫平黎錦的創傷一般。
黎錦想到這裏，安心地呼出一口氣。
事已至此，先吃面吧。
阿誠的手搟面，與街上可以買到的切面，口感上相差很大。
切面的面條含水量更大，軟綿綿的、缺乏彈性。
而阿誠的手搟面，則是質地有些偏硬，飽滿而又厚實。外部有些許爽滑細膩的感覺，但內部堅實且富有面食的麥香感。
它的味道十分柔和，中正醇厚，而那勁道的感覺，又令人貪戀咀嚼的口感。
在黎錦記憶中，吃過的大部分面條，都是沒什麽嚼頭的，有的軟得甚至只是用力一夾就會斷裂。
但阿誠做的手搟面，質感上卻非常勁道，吃起來既厚實堅韌，又爽滑柔軟，富有彈性。
這樣出色的一碗面，給人的感覺甚至是，即使沒有好的配料，只是在上面澆上些醬油、香醋、芝麻香油，就能痛快地吃上幾碗了。
不過，黎錦做的面條配料也絲毫不差。
醬油和香醋炒出來的雞蛋炸醬，搭配青椒絲、黃瓜絲以及蒜碎與蔥花作為“菜碼”，這就是早上吃的炸醬面的內容了。
雖然雞蛋的調味是以醬油為主，而且雞蛋的顏色也很深，但雞蛋炸醬並沒有看起來那麽鹹。
由於醬油這種東西的性質是稀薄而純粹的，所以收汁之後，即使全部盛出來，在碗底也很少有汁液殘留，而是全部被雞蛋所吸收了。
用醬油做成的雞蛋炸醬，沒有任何異味與不清爽的氣息，只有醬油獨特的鮮味與醬香。
加好雞蛋炸醬之後，黎錦先是只加了青椒絲、黃瓜絲、蔥花和蒜碎，還沒攪拌好，卻又朦朧間感到還缺了點什麽。
她仔細想了一下，原來是缺了香菜的點綴。於是，黎錦又去菜園子拔了兩棵香菜，在回來途中便洗凈了，才拿回廚房。
在黎錦看來，香菜這種東西，其實切不切都差不多。
不切的話，一來可以省去動刀這個步驟，二來，只要是鋼鐵制成的刀，都會有一股金屬味道，這種味道染在食材上，味道會變差。
黃瓜和青椒是沒辦法不用刀切的，但香菜，完全可以用手撕開。黎錦一邊這麽想著，一邊動手撕碎了香菜。
平時，阿誠會由於看不慣黎錦粗糙的做法，而搶過來自己動手。但這次沒有，黎錦其實還挺納悶的。
“將軍……能分給阿誠一些香菜嗎？”阿誠不但沒有表現出看不慣黎錦的做法，還可憐巴巴地把碗湊了過來。
黎錦道：“哇……阿誠你不要做這個表情，我會受不了的。”
她這麽說著，臉上不由得盈滿了燦爛的笑意。
阿誠真是太可愛了。
也不知道他這個表情是不是在裝可憐，但就算是在裝可憐，在黎錦看來也十分可愛。
如果不是在裝可憐的話，能做出這種表情的人，就更加可愛了。
黎錦一邊說著，一邊把準備分給阿誠的那些香菜，撕扯得更碎了一些。
“好啦，就這樣拌著吃吧。”黎錦這麽說道。
這種把青椒、黃瓜、蔥、香菜混合在一起的做法，是黎錦在鎮守邊關的時候，從當地人那裏偶然學來的。
當地人稱這種涼菜為“老虎菜”。起這個名字，是取其“虎”的“隨意”“簡單”“粗暴”之意。
京城的炸醬面的“菜碼”裏，一般不放青椒。而邊關的炸醬面裏，常常不放蔬菜。
所以，這種做法算是黎錦自己的發明了，她親自試驗之後，感覺也還不錯。
而且，在黎錦的改良版本中，還特意加了些蒜碎提味。
當青椒、黃瓜、小蔥、香菜混合在一起的時候，就會產生一股異常清新的獨特香味。
青椒微酸而香辣的清新、黃瓜甜美而微澀的水潤、小蔥辛辣刺激的淡甜、香菜濃郁鮮明的芬芳，可以混合出一種甚至比香料還要濃烈的植物清香。而蒜碎的辛辣口味，又適度地起到了去腥和提鮮的效果。
相比炸肉醬，雞蛋炸醬本來有著香氣與滋味稍顯淡薄，油潤的口感也比較稀少的遺憾。
但是，把這幾種蔬菜作為“菜碼”而添加進去的話，就完美彌補了雞蛋炸醬的這一缺點。
不僅如此，雞蛋炸醬，也是最適合與青椒、黃瓜、小蔥、香菜、蒜這幾種“菜碼”混合的熟醬。
如果用肉醬來拌制加了這些“菜碼”進去的面條的話，可能會由於太過於油膩，而破壞了“菜碼”本身的清香。
雞蛋炸醬正因為味道足夠淡薄，反而與這些香氣濃烈的“菜碼”完美契合。
炸雞蛋柔和的香味與“菜碼”鮮烈的清新感，也正是起到了相得益彰的效果。
阿誠做的手搟面，質地非常緊實，並不怎麽吃調料，雞蛋醬的味道多半都只浮在面條的表層部分，但這反而讓面條自身的口感更加吸引人。
黎錦滿足地放下了筷子。
一大早就吃炸醬面的行為並不多見，但今天這頓炸醬面的味道，還真是爽口開胃，很適合作為早餐。
煮過手搟面的面湯還是滾燙的，與之前浸泡手搟面的水混合起來，剛好可以用來洗碗。
本來應該是一頓完美的早餐，不過，有一件事讓黎錦感到遺憾。
是自己做的雞蛋炸醬，鹹味不夠的關系嗎？
雞蛋炸醬和“菜碼”倒是全都吃光了，但手搟面卻剩下了一大碗。
這手搟面剩下的量，實在太微妙了。
要是再少一點，可以做成某種零食。
要是再多一些，午飯或晚飯時可以做成炒面。
這些剩下的手搟面，偏偏卡在做正餐不夠用，做零食又太多的數量上。
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