第58章 風靡一時蟹黃包
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第58章 風靡一時蟹黃包
螃蟹蒸後放涼，難免有一些腥味。
當然，還要再加工。
她在捯飭一項新產品——蟹黃湯包。
在現代常見的湯包，此時還沒有，更不要說蟹黃湯包。
第一步，取出蟹黃和蟹肉以後，加了調料放鍋裏小火熬制。
第二步，熬雞湯豬皮凍，這一步比較覆雜，殺雞又是豬的，省略N+1個字。
第三步，搓面粉，拉面皮。
失敗的地方就在第三步了。
蒸出來的蟹黃湯包內餡兒，氣味鮮香，口感豐富，但湯包的外形不行，軟趴趴的，色澤不好——面皮不行。
跑了整個淮安，找了七八種面粉。
試了一次。
試了兩次。
試了三次。
統統失敗。
在第六次的時候，揭開蒸籠蓋的瞬間，她就感覺成了。
端起碗碟。
好家夥，湯汁就在碗碟裏晃悠！
隨便吹了吹，她趕緊吃上一口。
暫且算作成功，接著又試了幾次，調整拌餡口味，調整皮凍比例，在選用的類似“高筋面粉”裏加鹽，註意皮中厚邊薄，口擰緊等等，完美的蟹黃湯包出爐了。
…………
…………
麒麟書肆。
“掌櫃的早！”
“去去去，別煩我！”
賈掌櫃一手摸著後脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚沒睡好，天不亮就爬了起來，我這人都瘦了一圈！”
“掌櫃的辛苦了，是否要小的請個大夫？”
“請大夫不花錢？！”
“聽說，拿布巾泡了熱水，再趁熱捂著，能治落枕，掌櫃的要不試試？”
“還不快去？你們一個個成天懶得跟豬一樣，只知道吃了睡睡了吃，能不能勤快點？還不如隔壁鋪子那幾個女的！”
小廝拿了熱巾去，賈掌櫃自己捂著脖子，沒過多久，他就迷迷糊糊睡著了，越睡越沈。
又不知過了多久，忽然睜開了眼。
“什麽聲兒？哪兒來那麽多人？”
賈掌櫃被門外的聲音吵醒了。
他問話的時候，第一時間，竟沒人搭理他，店鋪裏兩個小廝正趴在門口，脖子拉得跟烏龜一樣，半個身子都懸在外面。
他趕緊起來跟著望出去。
人。
排隊的人。
“這幹嘛呢？排隊的，怎麽都排到咱麒麟書肆來了？”
小廝笑著回答：“掌櫃，小洞天賣包子呢！”
“包子？哈哈哈，他們落魄到賣包子了？”賈掌櫃笑了一陣，笑聲戛然而止：“那麽多人買包子？！”
放眼一看，小洞天門外起碼有二十來人。
二十來人是往他這邊排過來的，小洞天靠墻那邊，也排了些人，他立馬出了自家鋪子。
確認過整個排隊的隊伍，賈掌櫃瞠目結舌：“這……這到底是賣的什麽包子啊？”
小洞天門口一左一右排隊兩列，據說，柳掌櫃想讓排一列，不知怎麽回事，兩邊的人差點打起來，她只好讓人排兩列，每一輪一邊放幾個進去。
到底是什麽包子啊？
賈掌櫃湊近了。
剛走進，有人提醒他：“要排隊。”
“我不吃，就看看！”賈掌櫃肚子一挺，悶頭往裏去：“讓讓，都讓一讓！”
“賈掌櫃，可是有事？”
擡頭一看，對他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌櫃。
“我……你們這……改賣包子了？”
“本季限定，特色佳肴。”
“什麽？！包子是特色佳肴？哈哈哈！”賈掌櫃捧腹大笑起來。
排隊在前的一人卻暼了他一眼，目光裏滿是鄙夷，卻一邊問起柳微：“何為本季限定？”
“咱們蟹黃湯包的螃蟹是江洲蟹，中秋之後的蟹最為肥美，再過一陣子，入腹難免寒了一些，因此，這蟹黃湯包僅在本季售賣，限賣五日。”
“五日？”
“只賣五日而已？”
“對，只賣五日，今日初一，蟹黃湯包賣到本月初五，今年不再售賣。”
蟹黃湯包的火爆，在她預料之中，但在第一日就火爆，而且火爆得如此迅速，卻是大大出乎她的意料。
午時初，也就是上午11點開始營業，當時來的人還沒有幾個，待第一個人嘗試了蟹黃湯包，嘴中直呼“妙哉”，甚至於當場念了兩句詩，具體是什麽內容，她不記得了，不過，沒多久，那人就帶了幾個人來吃。
“輕輕提，慢慢移。”
“先開窗，後吃湯。”
鋪子裏面貼上食用“蟹黃湯包”的方法。
這幾句話很快傳到排隊人每個人耳朵裏。
12點開始，就有十來個人排隊，半個小時後，排隊的人就是三十多個。
鋪子一次只能容納15人。
由於湯包多汁，上盤途中容易灑出，而最好是蟹黃湯包直接從竈上到桌上，她安排了輪餐吃，即，每次直接安排15人同時進食。
兩個婦人一次性上15份食，一個蟹黃湯包，一碟過水青菜。
上好菜後，在芳草處交費，排隊的人立馬就可以坐下開吃。
一個湯包而已，10分鐘左右。
統一全部撤場，婦人立馬統一清潔。
每一輪也就15分鐘左右，一刻鐘而已。
“包子，賣多少？”
“還是20文。”
賈掌櫃驚呼：“20文一個包子？！”
要知道在南潯，兩個包子3文，一個包子不過1.5文，她這裏的包子就要20文？
賈掌櫃直接說道：“柳掌櫃不厚道，你這是搶錢吧！”
頓時，賈掌櫃的聲音吸引了許多人。
她倒也不急，慢慢說道：“賈掌櫃，你且品一品其名，蟹黃，其中有蟹肉和蟹黃，一個螃蟹才多大，你看看咱們湯包有多大，裏面可全是肉，這要剝多少的蟹肉蟹黃？”
裝蟹黃湯包的碟子，比平時用來裝米飯的碗碟還要大。
專門的湯包碗。
比正常碗要淺，又比碟碗深。
這是她前幾日路過春森路，遇見個坐在角落裏的大叔，大叔頻頻嘆氣，瞅著面前的兩擔子碟碗，眼眶子一直緋紅。
原本定碗碟的掌櫃，“破產”不幹了，大叔送碗碟去，自然收不了剩下了大頭款項。
瞧著碟碗漂亮，她花低價都給買了。
碟碗可以用來裝湯包，以後還可以用來裝蛋包飯，反正也是要買碗買筷的。
湯包有那麽大，肉餡就不會少。
成本其實很高。
之所以賣蟹黃湯包，也是圖個新鮮，鞏固先前一定的熱度，讓大家註意到“小洞天”的食物。
“如此皮薄餡多，光這一個蟹黃湯包，就要經多少人的手？”
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螃蟹蒸後放涼，難免有一些腥味。
當然，還要再加工。
她在捯飭一項新產品——蟹黃湯包。
在現代常見的湯包，此時還沒有，更不要說蟹黃湯包。
第一步，取出蟹黃和蟹肉以後，加了調料放鍋裏小火熬制。
第二步，熬雞湯豬皮凍，這一步比較覆雜，殺雞又是豬的，省略N+1個字。
第三步，搓面粉，拉面皮。
失敗的地方就在第三步了。
蒸出來的蟹黃湯包內餡兒，氣味鮮香，口感豐富，但湯包的外形不行，軟趴趴的，色澤不好——面皮不行。
跑了整個淮安，找了七八種面粉。
試了一次。
試了兩次。
試了三次。
統統失敗。
在第六次的時候，揭開蒸籠蓋的瞬間，她就感覺成了。
端起碗碟。
好家夥，湯汁就在碗碟裏晃悠！
隨便吹了吹，她趕緊吃上一口。
暫且算作成功，接著又試了幾次，調整拌餡口味，調整皮凍比例，在選用的類似“高筋面粉”裏加鹽，註意皮中厚邊薄，口擰緊等等，完美的蟹黃湯包出爐了。
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“去去去，別煩我！”
賈掌櫃一手摸著後脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚沒睡好，天不亮就爬了起來，我這人都瘦了一圈！”
“掌櫃的辛苦了，是否要小的請個大夫？”
“請大夫不花錢？！”
“聽說，拿布巾泡了熱水，再趁熱捂著，能治落枕，掌櫃的要不試試？”
“還不快去？你們一個個成天懶得跟豬一樣，只知道吃了睡睡了吃，能不能勤快點？還不如隔壁鋪子那幾個女的！”
小廝拿了熱巾去，賈掌櫃自己捂著脖子，沒過多久，他就迷迷糊糊睡著了，越睡越沈。
又不知過了多久，忽然睜開了眼。
“什麽聲兒？哪兒來那麽多人？”
賈掌櫃被門外的聲音吵醒了。
他問話的時候，第一時間，竟沒人搭理他，店鋪裏兩個小廝正趴在門口，脖子拉得跟烏龜一樣，半個身子都懸在外面。
他趕緊起來跟著望出去。
人。
排隊的人。
“這幹嘛呢？排隊的，怎麽都排到咱麒麟書肆來了？”
小廝笑著回答：“掌櫃，小洞天賣包子呢！”
“包子？哈哈哈，他們落魄到賣包子了？”賈掌櫃笑了一陣，笑聲戛然而止：“那麽多人買包子？！”
放眼一看，小洞天門外起碼有二十來人。
二十來人是往他這邊排過來的，小洞天靠墻那邊，也排了些人，他立馬出了自家鋪子。
確認過整個排隊的隊伍，賈掌櫃瞠目結舌：“這……這到底是賣的什麽包子啊？”
小洞天門口一左一右排隊兩列，據說，柳掌櫃想讓排一列，不知怎麽回事，兩邊的人差點打起來，她只好讓人排兩列，每一輪一邊放幾個進去。
到底是什麽包子啊？
賈掌櫃湊近了。
剛走進，有人提醒他：“要排隊。”
“我不吃，就看看！”賈掌櫃肚子一挺，悶頭往裏去：“讓讓，都讓一讓！”
“賈掌櫃，可是有事？”
擡頭一看，對他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌櫃。
“我……你們這……改賣包子了？”
“本季限定，特色佳肴。”
“什麽？！包子是特色佳肴？哈哈哈！”賈掌櫃捧腹大笑起來。
排隊在前的一人卻暼了他一眼，目光裏滿是鄙夷，卻一邊問起柳微：“何為本季限定？”
“咱們蟹黃湯包的螃蟹是江洲蟹，中秋之後的蟹最為肥美，再過一陣子，入腹難免寒了一些，因此，這蟹黃湯包僅在本季售賣，限賣五日。”
“五日？”
“只賣五日而已？”
“對，只賣五日，今日初一，蟹黃湯包賣到本月初五，今年不再售賣。”
蟹黃湯包的火爆，在她預料之中，但在第一日就火爆，而且火爆得如此迅速，卻是大大出乎她的意料。
午時初，也就是上午11點開始營業，當時來的人還沒有幾個，待第一個人嘗試了蟹黃湯包，嘴中直呼“妙哉”，甚至於當場念了兩句詩，具體是什麽內容，她不記得了，不過，沒多久，那人就帶了幾個人來吃。
“輕輕提，慢慢移。”
“先開窗，後吃湯。”
鋪子裏面貼上食用“蟹黃湯包”的方法。
這幾句話很快傳到排隊人每個人耳朵裏。
12點開始，就有十來個人排隊，半個小時後，排隊的人就是三十多個。
鋪子一次只能容納15人。
由於湯包多汁，上盤途中容易灑出，而最好是蟹黃湯包直接從竈上到桌上，她安排了輪餐吃，即，每次直接安排15人同時進食。
兩個婦人一次性上15份食，一個蟹黃湯包，一碟過水青菜。
上好菜後，在芳草處交費，排隊的人立馬就可以坐下開吃。
一個湯包而已，10分鐘左右。
統一全部撤場，婦人立馬統一清潔。
每一輪也就15分鐘左右，一刻鐘而已。
“包子，賣多少？”
“還是20文。”
賈掌櫃驚呼：“20文一個包子？！”
要知道在南潯，兩個包子3文，一個包子不過1.5文，她這裏的包子就要20文？
賈掌櫃直接說道：“柳掌櫃不厚道，你這是搶錢吧！”
頓時，賈掌櫃的聲音吸引了許多人。
她倒也不急，慢慢說道：“賈掌櫃，你且品一品其名，蟹黃，其中有蟹肉和蟹黃，一個螃蟹才多大，你看看咱們湯包有多大，裏面可全是肉，這要剝多少的蟹肉蟹黃？”
裝蟹黃湯包的碟子，比平時用來裝米飯的碗碟還要大。
專門的湯包碗。
比正常碗要淺，又比碟碗深。
這是她前幾日路過春森路，遇見個坐在角落裏的大叔，大叔頻頻嘆氣，瞅著面前的兩擔子碟碗，眼眶子一直緋紅。
原本定碗碟的掌櫃，“破產”不幹了，大叔送碗碟去，自然收不了剩下了大頭款項。
瞧著碟碗漂亮，她花低價都給買了。
碟碗可以用來裝湯包，以後還可以用來裝蛋包飯，反正也是要買碗買筷的。
湯包有那麽大，肉餡就不會少。
成本其實很高。
之所以賣蟹黃湯包，也是圖個新鮮，鞏固先前一定的熱度，讓大家註意到“小洞天”的食物。
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