第335章 忙年
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第335章 忙年
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。
臘八粥喝幾餐，稀裏嘩啦二十三，
二十三糖瓜粘，二十四掃房子。
二十五做豆腐，二十六煮煮肉，
二十七殺年雞，二十八把面發，
二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭。”
一首北方的童謠，道盡了北方過年的大致流程。
雖然說各個地方有些微的不同，但是大差不差。
要說這祭竈二十三。
有的地方說是二十三小年，有的地方說二十四小年，但是在蘇家村這個地方卻是正月十五才是小年。
二十三是祭竈，送竈王爺上天的日子。
安寧他們回來的時候已經過了祭竈了。
房子也已經打掃好了。
眼看著就要過年了，雖然家裏的仆從不少，但是對於蘇母來說該做的還是得做。
昨個兒就已經買好了要用的東西，家裏養的雞也可以殺了，有買了一些魚，冬日裏天氣冷，一些凍著的魚還是可以有的。
一條大鯉魚，雖然刺多，但是河裏湖裏都能夠釣到，還是很方便的，當然也有一些養著的，總歸是有條魚吃，寓意著年年有餘。
而這魚則是要炸過的，不僅僅是魚還有一些肉，在加上一些蔬菜丸子，還有一些焦葉子，用面加上油做的，如果妥善的放好的話，吃到明年這個時候也不是不可以，當然口感沒有那麽好了。
蘇家以前的時候家裏有些窮，弄不起這麽多的東西，頂多去河裏釣一條魚，然後挖一點野菜，弄點蔬菜丸子，在用雜面稍微的摻一點白面炸一大堆的野菜丸子，然後在加上面做的焦葉子焦絲，這個年就算是甜甜的過了。
不過今年就有不一樣了，家裏的人多，需要的東西也多，蘇家自家種的東西是不夠的，便從鄉親們手裏買了點，又從往外面買了點菜。
然後一家人開始忙活起來，不過動手的大部分都是廚娘們。
按照他們說的……
“沒得主人家忙活，他們做仆從的再旁邊歇著吃茶聊天的。”
“老太太可以在一旁指揮著他們做。”
就連蘇銘志等人也說，廚娘們做的好吃，過年走親戚的時候也能夠帶一些，給舅家的孩子甜甜嘴。
蘇母這才算罷休，沒有自己上。
而是在一旁指揮著，需要做的東西。
除了這些常見的，還炸了一些海裏的東西，比如說帶魚一類的，以前蘇家是沒做過的。
當然還有一些海貨，那些都打算等到過年的時候吃年夜做呢。
安寧弄了點胡蘿蔔回來，再加上本就有的白蘿蔔，加在一起弄了個蔬菜丸子，別說吃著還不錯。
還有豆腐什麽的，也炸了起來。
旁人家見蘇家炸起了豆腐，紛紛問怎麽做的。
蘇家也沒藏著掖著，照實的說了，所以臨近過年，這買豆腐的人也多了，都想福氣滿滿啊！
過完油，接下來就是蒸饅頭了。
他們家的人太多了，這饅頭至少也要撐到初五初七的在做新的。
以前的時候都是撐到小年結束的。
以前蘇家窮，這饅頭裏大部分都是雜糧，不敢弄細面的。
今年日子好了，也打算弄一回白面的，吃著這細生生的饅頭，別提多開心了。
以前蘇家蒸的饅頭，準確說叫饃饃，肉餡的，菜餡兒的，還有豆沙餡兒的，都叫做饃饃。
蘇家以前是沒有肉的，家裏窮啊，買不起這麽多的肉，蘇母就借著自己不愛吃肉不做肉的，只做一些菜的還有豆沙餡兒的。
頭天晚上廚娘們就已經忙活起來了，買的各種豆子全部上線了，豆子早就泡好了的，紅豆，小豆，黑豆等等，還有花生、棗，再加上安寧專門從倉庫拿出來的一點紅薯，摻和進去，一起放到鍋裏煮起來，熬起來，慢慢的這香味兒就出來了。
這一夜，廚娘們輪換著，看著鍋裏的豆沙，這一熬就是一個晚上。
一大早把豆沙全部弄出來，祭了老天爺爺，還有竈神爺爺，然後就可以放著了。
起豆沙的時候，另外的幾個廚娘就把面和上了，家裏人多，廚娘們也多，這一弄，就占了好幾個盆子。
以前天氣冷，家裏也沒有這麽多的取暖設備，都是頭天把面和上，蓋上被子，讓它慢慢的發。
然後第二天看看情況，好的話，就可以直接用，如果還沒好就要燒起過來了。
鍋裏面燒上水，水不能太熱，把面盆放在水上面，用半熱不熱的水溫著，發的能夠快一點。
但是這個火候不好掌握，如果一個不下心，這盆下層的面就不能用了。
也不是說不能吃，只是已經燙熟了，能吃倒是能吃，但是不能用來做饃饃了。
如今家裏有炕了，燒起火來，炕就暖和了，一大早廚房裏就忙活起來了。
將天沒亮就和好的面放在被窩裏，點熱了火炕，讓他暖著，慢慢的發。
這樣發起來就快的多了。
做的包子還是有不少的，家裏有一些羊肉還有豬肉，大部分用來做豬肉包子了，剩下的一部分是羊肉的，但是做的不多，主要是安寧想吃羊肉胡蘿蔔餡兒的，但是胡蘿蔔不多，只能做的少一些。
還有一些白菜餡兒的，加上茄子餡兒的，韭菜餡兒的等素餡兒的包子，弄得也是不少的。
在加上熬好的豆沙餡兒的，這一系列的東西可是不少的。
家裏的大鍋全部用上了，不做饅頭的，就去燒火，哪怕是幾位主子爺姑娘們也是不能歇著的。
不上手包的，那就去搟皮子，不搟皮子的就去燒火，總歸是一句話，不能有歇著的。
安寧以前就會做包子，包起來像模像樣的，東西還好看，擺成一圈圈的，圓圓美美的。
這一忙，一天就過去了。
中午的時候，不太忙的時候，廚娘們把看火的事兒交給學徒，然後去了一趟郡主府，這邊已經忙活起來了，能用的竈臺全部用上了，就想著快一點。
實在是人多了，忙活不開啊。
但是中午的總歸是要吃飯的，廚娘們便去郡主府，把菜做好了，端了過來。
哪怕是在忙，也不能餓著主子！
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“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。
臘八粥喝幾餐，稀裏嘩啦二十三，
二十三糖瓜粘，二十四掃房子。
二十五做豆腐，二十六煮煮肉，
二十七殺年雞，二十八把面發，
二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭。”
一首北方的童謠，道盡了北方過年的大致流程。
雖然說各個地方有些微的不同，但是大差不差。
要說這祭竈二十三。
有的地方說是二十三小年，有的地方說二十四小年，但是在蘇家村這個地方卻是正月十五才是小年。
二十三是祭竈，送竈王爺上天的日子。
安寧他們回來的時候已經過了祭竈了。
房子也已經打掃好了。
眼看著就要過年了，雖然家裏的仆從不少，但是對於蘇母來說該做的還是得做。
昨個兒就已經買好了要用的東西，家裏養的雞也可以殺了，有買了一些魚，冬日裏天氣冷，一些凍著的魚還是可以有的。
一條大鯉魚，雖然刺多，但是河裏湖裏都能夠釣到，還是很方便的，當然也有一些養著的，總歸是有條魚吃，寓意著年年有餘。
而這魚則是要炸過的，不僅僅是魚還有一些肉，在加上一些蔬菜丸子，還有一些焦葉子，用面加上油做的，如果妥善的放好的話，吃到明年這個時候也不是不可以，當然口感沒有那麽好了。
蘇家以前的時候家裏有些窮，弄不起這麽多的東西，頂多去河裏釣一條魚，然後挖一點野菜，弄點蔬菜丸子，在用雜面稍微的摻一點白面炸一大堆的野菜丸子，然後在加上面做的焦葉子焦絲，這個年就算是甜甜的過了。
不過今年就有不一樣了，家裏的人多，需要的東西也多，蘇家自家種的東西是不夠的，便從鄉親們手裏買了點，又從往外面買了點菜。
然後一家人開始忙活起來，不過動手的大部分都是廚娘們。
按照他們說的……
“沒得主人家忙活，他們做仆從的再旁邊歇著吃茶聊天的。”
“老太太可以在一旁指揮著他們做。”
就連蘇銘志等人也說，廚娘們做的好吃，過年走親戚的時候也能夠帶一些，給舅家的孩子甜甜嘴。
蘇母這才算罷休，沒有自己上。
而是在一旁指揮著，需要做的東西。
除了這些常見的，還炸了一些海裏的東西，比如說帶魚一類的，以前蘇家是沒做過的。
當然還有一些海貨，那些都打算等到過年的時候吃年夜做呢。
安寧弄了點胡蘿蔔回來，再加上本就有的白蘿蔔，加在一起弄了個蔬菜丸子，別說吃著還不錯。
還有豆腐什麽的，也炸了起來。
旁人家見蘇家炸起了豆腐，紛紛問怎麽做的。
蘇家也沒藏著掖著，照實的說了，所以臨近過年，這買豆腐的人也多了，都想福氣滿滿啊！
過完油，接下來就是蒸饅頭了。
他們家的人太多了，這饅頭至少也要撐到初五初七的在做新的。
以前的時候都是撐到小年結束的。
以前蘇家窮，這饅頭裏大部分都是雜糧，不敢弄細面的。
今年日子好了，也打算弄一回白面的，吃著這細生生的饅頭，別提多開心了。
以前蘇家蒸的饅頭，準確說叫饃饃，肉餡的，菜餡兒的，還有豆沙餡兒的，都叫做饃饃。
蘇家以前是沒有肉的，家裏窮啊，買不起這麽多的肉，蘇母就借著自己不愛吃肉不做肉的，只做一些菜的還有豆沙餡兒的。
頭天晚上廚娘們就已經忙活起來了，買的各種豆子全部上線了，豆子早就泡好了的，紅豆，小豆，黑豆等等，還有花生、棗，再加上安寧專門從倉庫拿出來的一點紅薯，摻和進去，一起放到鍋裏煮起來，熬起來，慢慢的這香味兒就出來了。
這一夜，廚娘們輪換著，看著鍋裏的豆沙，這一熬就是一個晚上。
一大早把豆沙全部弄出來，祭了老天爺爺，還有竈神爺爺，然後就可以放著了。
起豆沙的時候，另外的幾個廚娘就把面和上了，家裏人多，廚娘們也多，這一弄，就占了好幾個盆子。
以前天氣冷，家裏也沒有這麽多的取暖設備，都是頭天把面和上，蓋上被子，讓它慢慢的發。
然後第二天看看情況，好的話，就可以直接用，如果還沒好就要燒起過來了。
鍋裏面燒上水，水不能太熱，把面盆放在水上面，用半熱不熱的水溫著，發的能夠快一點。
但是這個火候不好掌握，如果一個不下心，這盆下層的面就不能用了。
也不是說不能吃，只是已經燙熟了，能吃倒是能吃，但是不能用來做饃饃了。
如今家裏有炕了，燒起火來，炕就暖和了，一大早廚房裏就忙活起來了。
將天沒亮就和好的面放在被窩裏，點熱了火炕，讓他暖著，慢慢的發。
這樣發起來就快的多了。
做的包子還是有不少的，家裏有一些羊肉還有豬肉，大部分用來做豬肉包子了，剩下的一部分是羊肉的，但是做的不多，主要是安寧想吃羊肉胡蘿蔔餡兒的，但是胡蘿蔔不多，只能做的少一些。
還有一些白菜餡兒的，加上茄子餡兒的，韭菜餡兒的等素餡兒的包子，弄得也是不少的。
在加上熬好的豆沙餡兒的，這一系列的東西可是不少的。
家裏的大鍋全部用上了，不做饅頭的，就去燒火，哪怕是幾位主子爺姑娘們也是不能歇著的。
不上手包的，那就去搟皮子，不搟皮子的就去燒火，總歸是一句話，不能有歇著的。
安寧以前就會做包子，包起來像模像樣的，東西還好看，擺成一圈圈的，圓圓美美的。
這一忙，一天就過去了。
中午的時候，不太忙的時候，廚娘們把看火的事兒交給學徒，然後去了一趟郡主府，這邊已經忙活起來了，能用的竈臺全部用上了，就想著快一點。
實在是人多了，忙活不開啊。
但是中午的總歸是要吃飯的，廚娘們便去郡主府，把菜做好了，端了過來。
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