第76章 從尋找豬肉開始
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第76章 從尋找豬肉開始
果不其然，趙傑森在電話那頭，對她又是一頓冷嘲熱諷。
秦椒無言以對，只能懊惱地拍拍額頭：除了後廚工作，自己的確對餐飲一無所知。
那就從尋找豬肉開始，重新認識這個世界!
趙傑森不肯幫忙也沒關系，她可以挨家挨戶去找、去問。要是鐵匠屯不行，那就去屠宰場。
鐵匠屯市場淩晨兩點開門，零點剛過，大小貨車就魚貫駛來。車燈的光束交織出一片淡橙色的天空，幾乎被秦椒錯認是日出。
臉上突如其來的涼意卻告訴她，下雨了。
這場夜雨來得又急又猛，等她跟著幾個采購商一路小跑，從車道旁的非正式入口鉆進市場時，已經成了落湯雞。
就在這時，她接到趙傑森的電話，問她能不能在半個小時後趕到鐵匠屯市場正門。
秦椒支吾了一聲：“我已經在……”
高亢刺耳的電流調頻聲猛地在她頭頂響起，接著一個洪亮的嗓門在喇叭筒裏報著各種名詞和數字，秦椒猜這應該是市場的調度。一輛貨車在她旁邊狂摁喇叭，它前後的車輛也開始叫囂起來。
一片嘈雜中，秦椒只能把手機拼命緊按在耳朵上，才隱約聽見趙傑森仿佛生氣的大吼：
“遠離車輛和集裝箱，這是我要教你的第一件事!”
半個小時後，把西裝換成半舊皮夾克的職業經理人找到秦椒，目光嚴肅地掃過她濕噠噠的衛衣。
“第二件事，永遠不要在卸貨區原地站著超過五分鐘。這裏的供貨商不會感謝你的欣賞，只會把你當成待宰的羔羊，或者別有用心的商業間諜。”
不等秦椒表示感謝，他就抖了抖夾克上的水珠朝另一個方向走去：“跟上，要了解一家肉鋪，就得搶在他們把一切搞定，展示給顧客之前。”
他的語速和步速一樣快，秦椒很快就知道全市場四十七家供貨商的姓氏和家族特色。
是的，這裏幾乎都是世代經營的家族企業，有的在狄更斯筆下露過臉，有的以維多利亞頭像為裝飾，暗示自家從那時起就為王室提供肉食。
“幾百年來，鐵匠屯就是倫敦乃至英國肉類市場的壟斷者，這裏有一套自己的規則，也只按自己的規則辦事。”
“比如”
“拒絕零售!連小餐館都不在他們眼中，只做大宗交易。最近幾年行情不好，一些店鋪願意接待散客清貨，但是真正的好肉和生意都在幕後。”
趙傑森剎住腳步，朝斜對面一家店鋪擡了擡下巴：“巴勒爾家，他們在約克和北諾福克有二十七個合作農場，戶外育種、戶外放養，絕大多數是漢普夏公豬和PIC母豬的雜交後代。”
秦椒只知道約克夏大白豬，因為那是我國引入最早，流傳最廣的肉豬。她剛想問漢普夏豬和PIC豬都有什麽特點，趙傑森卻已經朝前走了，話題也變成另一家的羊腿和羊羔肉。
其實對中國人來說，鐵匠屯市場真不算大，總共四十七家商戶，就分布在一條通道兩側。秦椒跟著趙傑森快速走了一圈，就聽他問：“現在你有決定了嗎”
秦椒搖搖頭：“我能再去看看嗎”
灰白的眉毛擡了擡，趙傑森說了聲請便。
這次換他跟在秦椒身後，一家家攤位看過去。各種品種、產地的牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉……不在英國人常規菜單上的牛舌、雞腳和豬大腸也出現了，她還旁觀了一個日式英語顯著的東方面孔，同店家爭論牛舌的價格。
日本人憤怒地抗議，五分鐘前牛舌還是每公斤十一英鎊，他只是打了個電話回來，價格就漲到了十三英鎊。
對此，店家只有一句話：“這就是市場。”
“這個采購商還是個新手。”稍後，趙傑森點評道，“老手都清楚，鐵匠屯這些穿圍裙，滿手油光的肉商，同金融城裏西裝格律的交易員沒什麽區別。就在現在，超過幾百萬英鎊的貨物正在被交易。這個市場的價格浮動和競爭激烈，甚至超過股市。”
他教了秦椒第三件事：“永遠不要當著供貨商的面給你的老板打電話。”
秦椒想了想：“讓他們發現我對貨感興趣，就會提價”
“當然不是!”趙傑森用看傻子的眼神看過來，“你來到這裏，同供貨商交談，當然是對他的貨感興趣。但你不能讓對方知道你不能做主，而真正拍板的人不在現場。不在現場的人更容易糊弄，不能做主的人也一樣。”
秦椒哦了一聲：“那以後……我偷偷給你發消息”
趙傑森掃了她一眼：“熊貓飯店的食材由主廚決定，不需要請示店長，從現在開始。”
“可我要學習的還有很多。”
“那就從現在開始學。”趙傑森忽然露出一絲淡笑，“主廚小姐，你已經在深水區了，要麽淹死，要麽就趕緊學會游泳。”
他真的就像個站在岸上冷眼旁觀的游泳教練，任由秦椒一家家撲騰過去，動輒因為外行遭到店家的語言暴擊。
這裏的店家可不如博羅市場大叔耐心。很多次，秦椒剛說了一句不是豬尾巴也不是豬後腿，就被店員拍著櫃臺教育，比如：
“先搞清楚你到底想要什麽!看好了，多少錢，買不買，就這麽簡單!”
“嘿，別這麽粗魯，哈瑞。”一道愉快的女聲突然插進來，接著同秦椒打招呼道：“Chilli，還有傑森，我們又見面了。”
“夏小姐”秦椒驚訝地轉過身來。
嘈雜又腥臭的市場裏，夏百合就是一枝獨秀。套裝和妝容精致如初，六英寸高跟鞋毫無畏懼地踩在血水中。
“果然餐飲業的熟人最終都會在市場相遇。”寒暄過後，夏百合笑道，“看來熊貓飯店的準備工作很順利，主廚和店長已經開始挑選食材了。”
秦椒看看趙傑森，發現他們都不打算開口，就自己簡單解釋了兩句。
“夏小姐也來挑選食材”
“隨便逛逛，看看行情，其實我更喜歡同大型超市和加工廠合作。”夏百合說罷，朝秦椒笑笑，“往後我們就是對手了。不知道你是不是還記得阿薩瑪”
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果不其然，趙傑森在電話那頭，對她又是一頓冷嘲熱諷。
秦椒無言以對，只能懊惱地拍拍額頭：除了後廚工作，自己的確對餐飲一無所知。
那就從尋找豬肉開始，重新認識這個世界!
趙傑森不肯幫忙也沒關系，她可以挨家挨戶去找、去問。要是鐵匠屯不行，那就去屠宰場。
鐵匠屯市場淩晨兩點開門，零點剛過，大小貨車就魚貫駛來。車燈的光束交織出一片淡橙色的天空，幾乎被秦椒錯認是日出。
臉上突如其來的涼意卻告訴她，下雨了。
這場夜雨來得又急又猛，等她跟著幾個采購商一路小跑，從車道旁的非正式入口鉆進市場時，已經成了落湯雞。
就在這時，她接到趙傑森的電話，問她能不能在半個小時後趕到鐵匠屯市場正門。
秦椒支吾了一聲：“我已經在……”
高亢刺耳的電流調頻聲猛地在她頭頂響起，接著一個洪亮的嗓門在喇叭筒裏報著各種名詞和數字，秦椒猜這應該是市場的調度。一輛貨車在她旁邊狂摁喇叭，它前後的車輛也開始叫囂起來。
一片嘈雜中，秦椒只能把手機拼命緊按在耳朵上，才隱約聽見趙傑森仿佛生氣的大吼：
“遠離車輛和集裝箱，這是我要教你的第一件事!”
半個小時後，把西裝換成半舊皮夾克的職業經理人找到秦椒，目光嚴肅地掃過她濕噠噠的衛衣。
“第二件事，永遠不要在卸貨區原地站著超過五分鐘。這裏的供貨商不會感謝你的欣賞，只會把你當成待宰的羔羊，或者別有用心的商業間諜。”
不等秦椒表示感謝，他就抖了抖夾克上的水珠朝另一個方向走去：“跟上，要了解一家肉鋪，就得搶在他們把一切搞定，展示給顧客之前。”
他的語速和步速一樣快，秦椒很快就知道全市場四十七家供貨商的姓氏和家族特色。
是的，這裏幾乎都是世代經營的家族企業，有的在狄更斯筆下露過臉，有的以維多利亞頭像為裝飾，暗示自家從那時起就為王室提供肉食。
“幾百年來，鐵匠屯就是倫敦乃至英國肉類市場的壟斷者，這裏有一套自己的規則，也只按自己的規則辦事。”
“比如”
“拒絕零售!連小餐館都不在他們眼中，只做大宗交易。最近幾年行情不好，一些店鋪願意接待散客清貨，但是真正的好肉和生意都在幕後。”
趙傑森剎住腳步，朝斜對面一家店鋪擡了擡下巴：“巴勒爾家，他們在約克和北諾福克有二十七個合作農場，戶外育種、戶外放養，絕大多數是漢普夏公豬和PIC母豬的雜交後代。”
秦椒只知道約克夏大白豬，因為那是我國引入最早，流傳最廣的肉豬。她剛想問漢普夏豬和PIC豬都有什麽特點，趙傑森卻已經朝前走了，話題也變成另一家的羊腿和羊羔肉。
其實對中國人來說，鐵匠屯市場真不算大，總共四十七家商戶，就分布在一條通道兩側。秦椒跟著趙傑森快速走了一圈，就聽他問：“現在你有決定了嗎”
秦椒搖搖頭：“我能再去看看嗎”
灰白的眉毛擡了擡，趙傑森說了聲請便。
這次換他跟在秦椒身後，一家家攤位看過去。各種品種、產地的牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉……不在英國人常規菜單上的牛舌、雞腳和豬大腸也出現了，她還旁觀了一個日式英語顯著的東方面孔，同店家爭論牛舌的價格。
日本人憤怒地抗議，五分鐘前牛舌還是每公斤十一英鎊，他只是打了個電話回來，價格就漲到了十三英鎊。
對此，店家只有一句話：“這就是市場。”
“這個采購商還是個新手。”稍後，趙傑森點評道，“老手都清楚，鐵匠屯這些穿圍裙，滿手油光的肉商，同金融城裏西裝格律的交易員沒什麽區別。就在現在，超過幾百萬英鎊的貨物正在被交易。這個市場的價格浮動和競爭激烈，甚至超過股市。”
他教了秦椒第三件事：“永遠不要當著供貨商的面給你的老板打電話。”
秦椒想了想：“讓他們發現我對貨感興趣，就會提價”
“當然不是!”趙傑森用看傻子的眼神看過來，“你來到這裏，同供貨商交談，當然是對他的貨感興趣。但你不能讓對方知道你不能做主，而真正拍板的人不在現場。不在現場的人更容易糊弄，不能做主的人也一樣。”
秦椒哦了一聲：“那以後……我偷偷給你發消息”
趙傑森掃了她一眼：“熊貓飯店的食材由主廚決定，不需要請示店長，從現在開始。”
“可我要學習的還有很多。”
“那就從現在開始學。”趙傑森忽然露出一絲淡笑，“主廚小姐，你已經在深水區了，要麽淹死，要麽就趕緊學會游泳。”
他真的就像個站在岸上冷眼旁觀的游泳教練，任由秦椒一家家撲騰過去，動輒因為外行遭到店家的語言暴擊。
這裏的店家可不如博羅市場大叔耐心。很多次，秦椒剛說了一句不是豬尾巴也不是豬後腿，就被店員拍著櫃臺教育，比如：
“先搞清楚你到底想要什麽!看好了，多少錢，買不買，就這麽簡單!”
“嘿，別這麽粗魯，哈瑞。”一道愉快的女聲突然插進來，接著同秦椒打招呼道：“Chilli，還有傑森，我們又見面了。”
“夏小姐”秦椒驚訝地轉過身來。
嘈雜又腥臭的市場裏，夏百合就是一枝獨秀。套裝和妝容精致如初，六英寸高跟鞋毫無畏懼地踩在血水中。
“果然餐飲業的熟人最終都會在市場相遇。”寒暄過後，夏百合笑道，“看來熊貓飯店的準備工作很順利，主廚和店長已經開始挑選食材了。”
秦椒看看趙傑森，發現他們都不打算開口，就自己簡單解釋了兩句。
“夏小姐也來挑選食材”
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