第73章 熱氣可以讓食物變得美味，人也一樣
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第73章 熱氣可以讓食物變得美味，人也一樣
“炒湯圓是傳統川菜，倫敦應該是沒有的。”秦椒點火炙鍋，聲音裏透著絲自豪，“很多客人都喜歡。”
艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能賣三英鎊!”
冰凍湯圓直接下鍋，這一做法是川菜獨有的。
“當心!”
秦椒把一盤湯圓倒下鍋那瞬間，油鍋刺啦炸響。趙傑森猛地後退一步，同時拽了傅亞瑟一把。
“炸不了!”秦椒笑嘻嘻擡眼看了他們一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做這個。”
傅亞瑟略一思量，就理解了趙傑森的緊張。
湯圓外皮是糯米粉，粘性強，就像一層不透氣的保護層。內餡無論豆沙、棗泥還是玫瑰、奶黃，含水量都不少。如果像一般炸物那樣油炸，湯圓下鍋後受熱，內部水分蒸發，湯圓皮就會氣球吹脹。
輕則崩油裂餡，重則炸鍋傷人。
冰凍湯圓直接下鍋，難度更大。湯圓冰，油溫高，溫差大了容易炸;油溫調低，又往往內餡不熟，而湯圓膨脹粘連。
再看現在湯圓下鍋不過一瞬，就被秦椒快速輕盈地推散，每顆湯圓的表皮瞬間被高油溫炙出一層鍋巴。
很快，一個個淡金色的小圓球浮在油面上，略略膨脹的表皮竟有透明之感。
秦椒將湯圓撈出，順手掰開一顆給外行瞧。表殼幹脆，內芯軟糯，竟是不帶半點油膩。
“Chilli!”艾瑞克適時推來切好的配菜。
冬菜切碎，加一小撮花椒和幹辣椒絲，與剁碎的蒜米先炒出香味來，炸好的湯圓倒入鍋中。
秦椒手腕輕輕一擡一送，也沒見鐵鍋在她手中有什麽大動作，鍋中的湯圓卻像突然聽見了命令，許多顆同時呼啦翻滾，一轉眼，每一顆都被配菜均勻地裹了滿身。
蔥花一灑再一翻勺，齊活!
竹木牙簽紮入金黃的糯米皮，發出很輕的一聲脆響。
牙齒磕下去的瞬間，小小的驚喜也如這般綻放。
炸至酥透的外殼。比傅亞瑟預想得更脆，也更薄。這種略帶焦香的酥脆感，恰好平衡了糯米的軟糯，讓一向厭惡湯圓黏牙的他也有了繼續品味的興趣。
內餡香甜熾熱，他記得這種黑色的餡料……似乎是芝麻
很好，大量的蛋白質、維生素和鈣、鐵元素，只要他暫時不去想這其中添加了多少砂糖，吃起來就不會有壓力。
“老板，炒湯圓可不能只吃湯圓。”秦椒在他對面彎眸一笑，“得和配菜一起吃，像這樣。”
在她熱情洋溢的示範下，傅亞瑟默默將只吃了一口的湯圓放回餐盒，在剛才他特地抖落的配菜裏滾上一圈，接著又一圈。
秦椒笑容促狹，顯然居心叵測。他做好了被整蠱的準備，第一口也的確被糊辣味了嗆出了聲。
“不辣”他垂眼看向餐盒中暗紅的辣椒絲。承蒙廚師“厚愛”，他這一盒比鍋裏的還多。
“四川人的不辣。”秦椒理直氣壯，“一丟丟提香增味而已，就好像清淡的菜肴也是要放鹽的。你看，趙先生和艾瑞克就一點兒不覺得辣。”
非但不覺得辣，這兩個人還吃得很愉快。尤其是艾瑞克，連鼻尖都埋進了餐盒。
“原來如此。”傅亞瑟表示接受這個說法。
事實上，第一口的“意外”淡化後，他發現糊辣味還真是不可或缺，就像打籃球必須要五個人。
這是一種非常奇妙的體驗。他還從沒在一道菜裏同時嘗到這麽多的味道。甜與鹹，香與辣，綿軟與酥脆，腌菜特有的陳年風味與蔥花的清爽氣息……
恰似棋盤上黑白兩方，原本相遇就是相殺，卻神奇地相互平衡，交融為一體。
沒來由的，傅亞瑟想起自家書房裏懸掛的太極陰陽圖。
那邊秦椒已與趙傑森交談起來。
說完味型，又說規格，連國宴菜單都背出來了。
早春的倫敦，陽光疏淡還帶著冷意，遠不如少女眼中的光亮，那麽鮮活，那麽熾熱。
傅亞瑟倉促地移開視線，卻避不開聲音織成的網，只能跟隨她的聲音，在腦海中勾勒出那個他從未去過的故鄉。
聽起來是個口味濃烈，富有煙火氣息的地方，並在近幾十年來中國的人口流動中，把這種口味傳播到了各地。
“人們常說喜歡一種食物，就會愛上食物背後的東西，反過來也一樣。你懷念的熊貓飯店，那種親切熱鬧的氛圍，就是川菜的魂。”
趙傑森沒有當場表態。
回去的車上，他突然嗤笑一聲：“黃毛丫頭，無知無畏，以為擺攤一周就算做好了市場調研。她的每一個想法都能被駁倒，相信我，開店後有的是讓她哭的日子。”
“她不會哭，以及，你被說服了。”
“大概是炒湯圓真的很好吃，小丫頭也真的很……ambitious。”
趙傑森最後用的這個字眼，可以翻譯為胸懷壯志，也可以翻譯為野心勃勃。在英國的華裔經常會收獲如此評價，傅亞瑟自己的人生中就常有。
只是趙傑森此時的語氣更微妙：“說真的，我帶過很多團隊，同各種各樣的主廚合作過，卻看不清她的未來。你聽說過賭石嗎中國人所謂的璞玉，打開石頭，裏面可能是美玉，也可能是只是塊石頭。”
“我不這麽看。”傅亞瑟緩緩搖頭，“石頭沒有自己的意圖，只是等待。種子才有趨光性，才會想方設法拼命生長。”
種子才有這樣蓬勃的生命力，在他尚未覺察時就將根系深紮成網。
“這就是你喜歡她的原因”
突如其來的問題令傅亞瑟怔楞，他皺眉看向趙傑森：“你為什麽會這麽想”
趙傑森笑了：“我在餐廳裏迎來送往幾十年，連這點眼力都沒有，你也不用找律師擬合同了。”
也不等傅亞瑟承認與否，他就興致勃勃得出結論：“難怪你願意接手熊貓飯店。馬克的想法我能理解，至於你，當初是真的讓我意外。”
“不是因為她。”傅亞瑟義正詞嚴地表示自己同秦椒也沒有任何親密關系。
“我只是很好奇，他們為什麽會有那樣強烈的執念和熱情。”
他說的是心裏話。論是老亨利，還是秦椒，身上都有一種讓他從未體驗，所以不解的“燃燒感”。無關成敗利弊，就像飛蛾投火，在痛苦中也會迸發出愉悅的火焰。
趙傑森聞言默然，過了一會兒拍了拍他的肩膀：“那你接手餐廳就對咯。熱氣可以讓食物變得美味，人也一樣。”
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“炒湯圓是傳統川菜，倫敦應該是沒有的。”秦椒點火炙鍋，聲音裏透著絲自豪，“很多客人都喜歡。”
艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能賣三英鎊!”
冰凍湯圓直接下鍋，這一做法是川菜獨有的。
“當心!”
秦椒把一盤湯圓倒下鍋那瞬間，油鍋刺啦炸響。趙傑森猛地後退一步，同時拽了傅亞瑟一把。
“炸不了!”秦椒笑嘻嘻擡眼看了他們一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做這個。”
傅亞瑟略一思量，就理解了趙傑森的緊張。
湯圓外皮是糯米粉，粘性強，就像一層不透氣的保護層。內餡無論豆沙、棗泥還是玫瑰、奶黃，含水量都不少。如果像一般炸物那樣油炸，湯圓下鍋後受熱，內部水分蒸發，湯圓皮就會氣球吹脹。
輕則崩油裂餡，重則炸鍋傷人。
冰凍湯圓直接下鍋，難度更大。湯圓冰，油溫高，溫差大了容易炸;油溫調低，又往往內餡不熟，而湯圓膨脹粘連。
再看現在湯圓下鍋不過一瞬，就被秦椒快速輕盈地推散，每顆湯圓的表皮瞬間被高油溫炙出一層鍋巴。
很快，一個個淡金色的小圓球浮在油面上，略略膨脹的表皮竟有透明之感。
秦椒將湯圓撈出，順手掰開一顆給外行瞧。表殼幹脆，內芯軟糯，竟是不帶半點油膩。
“Chilli!”艾瑞克適時推來切好的配菜。
冬菜切碎，加一小撮花椒和幹辣椒絲，與剁碎的蒜米先炒出香味來，炸好的湯圓倒入鍋中。
秦椒手腕輕輕一擡一送，也沒見鐵鍋在她手中有什麽大動作，鍋中的湯圓卻像突然聽見了命令，許多顆同時呼啦翻滾，一轉眼，每一顆都被配菜均勻地裹了滿身。
蔥花一灑再一翻勺，齊活!
竹木牙簽紮入金黃的糯米皮，發出很輕的一聲脆響。
牙齒磕下去的瞬間，小小的驚喜也如這般綻放。
炸至酥透的外殼。比傅亞瑟預想得更脆，也更薄。這種略帶焦香的酥脆感，恰好平衡了糯米的軟糯，讓一向厭惡湯圓黏牙的他也有了繼續品味的興趣。
內餡香甜熾熱，他記得這種黑色的餡料……似乎是芝麻
很好，大量的蛋白質、維生素和鈣、鐵元素，只要他暫時不去想這其中添加了多少砂糖，吃起來就不會有壓力。
“老板，炒湯圓可不能只吃湯圓。”秦椒在他對面彎眸一笑，“得和配菜一起吃，像這樣。”
在她熱情洋溢的示範下，傅亞瑟默默將只吃了一口的湯圓放回餐盒，在剛才他特地抖落的配菜裏滾上一圈，接著又一圈。
秦椒笑容促狹，顯然居心叵測。他做好了被整蠱的準備，第一口也的確被糊辣味了嗆出了聲。
“不辣”他垂眼看向餐盒中暗紅的辣椒絲。承蒙廚師“厚愛”，他這一盒比鍋裏的還多。
“四川人的不辣。”秦椒理直氣壯，“一丟丟提香增味而已，就好像清淡的菜肴也是要放鹽的。你看，趙先生和艾瑞克就一點兒不覺得辣。”
非但不覺得辣，這兩個人還吃得很愉快。尤其是艾瑞克，連鼻尖都埋進了餐盒。
“原來如此。”傅亞瑟表示接受這個說法。
事實上，第一口的“意外”淡化後，他發現糊辣味還真是不可或缺，就像打籃球必須要五個人。
這是一種非常奇妙的體驗。他還從沒在一道菜裏同時嘗到這麽多的味道。甜與鹹，香與辣，綿軟與酥脆，腌菜特有的陳年風味與蔥花的清爽氣息……
恰似棋盤上黑白兩方，原本相遇就是相殺，卻神奇地相互平衡，交融為一體。
沒來由的，傅亞瑟想起自家書房裏懸掛的太極陰陽圖。
那邊秦椒已與趙傑森交談起來。
說完味型，又說規格，連國宴菜單都背出來了。
早春的倫敦，陽光疏淡還帶著冷意，遠不如少女眼中的光亮，那麽鮮活，那麽熾熱。
傅亞瑟倉促地移開視線，卻避不開聲音織成的網，只能跟隨她的聲音，在腦海中勾勒出那個他從未去過的故鄉。
聽起來是個口味濃烈，富有煙火氣息的地方，並在近幾十年來中國的人口流動中，把這種口味傳播到了各地。
“人們常說喜歡一種食物，就會愛上食物背後的東西，反過來也一樣。你懷念的熊貓飯店，那種親切熱鬧的氛圍，就是川菜的魂。”
趙傑森沒有當場表態。
回去的車上，他突然嗤笑一聲：“黃毛丫頭，無知無畏，以為擺攤一周就算做好了市場調研。她的每一個想法都能被駁倒，相信我，開店後有的是讓她哭的日子。”
“她不會哭，以及，你被說服了。”
“大概是炒湯圓真的很好吃，小丫頭也真的很……ambitious。”
趙傑森最後用的這個字眼，可以翻譯為胸懷壯志，也可以翻譯為野心勃勃。在英國的華裔經常會收獲如此評價，傅亞瑟自己的人生中就常有。
只是趙傑森此時的語氣更微妙：“說真的，我帶過很多團隊，同各種各樣的主廚合作過，卻看不清她的未來。你聽說過賭石嗎中國人所謂的璞玉，打開石頭，裏面可能是美玉，也可能是只是塊石頭。”
“我不這麽看。”傅亞瑟緩緩搖頭，“石頭沒有自己的意圖，只是等待。種子才有趨光性，才會想方設法拼命生長。”
種子才有這樣蓬勃的生命力，在他尚未覺察時就將根系深紮成網。
“這就是你喜歡她的原因”
突如其來的問題令傅亞瑟怔楞，他皺眉看向趙傑森：“你為什麽會這麽想”
趙傑森笑了：“我在餐廳裏迎來送往幾十年，連這點眼力都沒有，你也不用找律師擬合同了。”
也不等傅亞瑟承認與否，他就興致勃勃得出結論：“難怪你願意接手熊貓飯店。馬克的想法我能理解，至於你，當初是真的讓我意外。”
“不是因為她。”傅亞瑟義正詞嚴地表示自己同秦椒也沒有任何親密關系。
“我只是很好奇，他們為什麽會有那樣強烈的執念和熱情。”
他說的是心裏話。論是老亨利，還是秦椒，身上都有一種讓他從未體驗，所以不解的“燃燒感”。無關成敗利弊，就像飛蛾投火，在痛苦中也會迸發出愉悅的火焰。
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