第74章 全英中餐廚藝大賽
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第74章 全英中餐廚藝大賽
這天的晚些時候，秦椒接到傅亞瑟的電話。
默念“他是老板”三遍，她按下通話鍵。
傅亞瑟言簡意賅，一共說了兩件事。第一件是趙傑森同意出任熊貓飯店的店長，第二件事卻讓秦椒剛舒展的眉頭重新緊皺。
“什麽比賽”只要對上某人就疑似幻聽，這是病，怎麽治急!
“全英中餐廚藝大賽。”傅亞瑟用中文字正腔圓重覆了一遍，“在利物浦舉辦，就在下周五，你有差不多一周時間可以準備。”
“我不想，也沒時間參加比賽。”店長人選確定後，接下來就該正式籌備開店，未來主廚要學習和準備的事多得要命。
如果不是見傅亞瑟對熊貓飯店還挺上心，為人也並非奸惡，她都能懷疑他是故意找事“穿小鞋”。
“比賽由華商總會讚助，主辦方是英國烹飪與餐飲發展促進會，這是內政部指定的特殊人才權威背書機構。能在資料補充期拿到獎項，對你的簽證審批有所幫助。”
“謝謝，但不需要。我有信心通過技能測試。”
“有信心通過技能測試，有信心一定拿到簽證嗎”傅亞瑟的聲音冰冷如刀，一擊即中，“不，你不能保證。那麽你是否考慮過，一旦主廚無法拿到簽證，熊貓飯店會怎樣”
秦椒一時語塞。
“既然你接受了主廚的職位，就有義務將風險降到最低。”
“那也至少先同我打個招呼，憑什麽自作主張就替我報名”秦椒承認他說得有理，卻按捺不住心頭的無明火，“我說過，不要總打著為別人好的旗號……”
“報名是以餐廳的名義。”傅亞瑟冷冷打斷道，“這項比賽已經舉辦十年，在華人圈中頗具影響力。除了三千英鎊的獎金，桂冠獲得者所在餐廳會得到華商會的大力推薦。這正是熊貓飯店需要的。”
頓了頓，他似乎是在強調：“身為受托人，為熊貓飯店謀求利益是我的職責所在。”
秦椒恨不得咬掉自己的舌頭。
當然是為了熊貓飯店!
如果贏得比賽，淪落已久的熊貓飯店就能一炮而紅，比任何廣告宣傳都有用，還分文不花。輸了也沒什麽損失。
這種利益權衡，才是符合傅亞瑟的。
是她自以為是，腦子裏亂七八糟的想法太多。
“比賽需要你現場做三道菜，兩道菜由比賽指定，最後一道是自己決定的拿手菜。”傅亞瑟說稍後會把比賽資料發送到她的郵箱。
秦椒低低應了一聲：“我會盡力的，為了熊貓飯店。”
電話那頭沈默片刻，回答道：“為了熊貓飯店。”
收到郵件後，秦椒認真思考了很久，次日又去請教老亨利。
聽說她要去參加這屆比賽，老亨利面露憂色：“亞瑟對餐飲業不了解，只知其一不知其二。這是個很重要的比賽，但是不適合你和熊貓飯店參加。”
最近秦椒已經默認自己是無知少女，現在聽見有人批傅亞瑟也無知，心情瞬間爽快：“不適合是什麽意思你怕我會輸”
老亨利搖頭笑笑：“比拼刀火功夫，川菜小炒再適合不過，你當然沒有問題。不過這可不是普通的廚藝比賽。”
他告訴秦椒，參考過去十年的比賽情況，真正決定勝負的關鍵就在那道自選的拿手菜。
華商會之所以年年砸重金舉辦比賽，目的是“推廣中餐”，提升中餐在英國的整體形象。
“比賽對優秀廚師的考量有一個重點，就是對英國的中餐市場定位是不是夠準確，做出來的菜品能不能在英國順利推廣。”
老亨利讓艾瑞克從網上找到前幾屆比賽的報道。早年的幾屆資料很少，不過從三年前開始就有視頻在網上流傳。
秦椒發現，至少最近三年的獲獎菜品，都是創新的融合料理。廚師都有紮實的中餐功底，同時完美迎合英國人的口味。
比如去年的冠軍菜，珍珠雞龍蝦海鮮飯。看似平平無奇，雞肉和龍蝦肉卻是以粵菜手法處理過的。
雞肉是借鑒粵菜“北菇滑雞”的方法，將雞腿肉先用醬油、白葡萄酒、胡椒粉和少許糖、蒜以及橄欖油腌一小時，再用香菇浸油煎到微微變色。
龍蝦肉則用度數較高的白葡萄酒與海鹽處理，猛火清蒸五分鐘後，再與煎好的雞肉一起下鍋燜飯。
成品介於煲仔飯和西班牙海鮮飯之間，飯粒松軟但飽浸湯汁，底部有薄薄一層金色鍋巴，可見對火候的把握。
又比如前年的冠軍菜“一魚兩吃”，勝在成本控制得宜。用的是英國市場最常見又廉價的海鱸魚，六七英鎊就能買一大條。
一條魚去骨剖為兩半，尊重了英國人不吃整魚的習慣。
半條魚肉用廣式清蒸手法，但是考慮到海鱸魚肉比較粗又自帶海腥味，廚師加入了大量的火腿、香菇、鮮蘆筍以及英國人熱愛的豌豆。
另外半條以花刀片好，入油鍋炸為菊花狀，淋上以番茄醬主打的酸甜汁，大概就是簡易版的“松鼠鱖魚”。
這兩道冠軍菜，食材都是英國最常見的，無論在英國哪個犄角旮旯，大小餐館都能覆制，可謂兼具了美觀、美味和實用性。
老亨利擔心的正是這一點：“評委會考慮英國人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏這方面的優勢。”
“辣子雞不行，連我都能吃出眼淚。”艾瑞克已經替她想過了，““豆腐兩吃，或者土豆三吃紅燒牛肉和酸菜魚在狗島也賣得很好，牛肉一定安全!”
秦椒已經想好了：“我想做回鍋肉。”
既然熊貓飯店是川菜館，這當頭炮當然要用一道著名的傳統川菜。
“豬肉和海鱸魚的價格差不多，除了豆瓣醬需要在中國超市買，其他材料在英國隨處可得。配菜沒有青蒜苗可以用青椒，還可以用蓮花白、土豆片、豆腐幹，非常因地制宜。”
最重要的是，回鍋肉的辣味並不強烈，在川菜二十四味型中屬於“家常味”，是鹹香微辣，醬香中略帶回甜，至少在四川是老少鹹宜的口味。
她分析完畢，卻見面前兩人神色古怪。
“比賽還是不要用豬肉，會輸的。”艾瑞克很耿直。
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這天的晚些時候，秦椒接到傅亞瑟的電話。
默念“他是老板”三遍，她按下通話鍵。
傅亞瑟言簡意賅，一共說了兩件事。第一件是趙傑森同意出任熊貓飯店的店長，第二件事卻讓秦椒剛舒展的眉頭重新緊皺。
“什麽比賽”只要對上某人就疑似幻聽，這是病，怎麽治急!
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“謝謝，但不需要。我有信心通過技能測試。”
“有信心通過技能測試，有信心一定拿到簽證嗎”傅亞瑟的聲音冰冷如刀，一擊即中，“不，你不能保證。那麽你是否考慮過，一旦主廚無法拿到簽證，熊貓飯店會怎樣”
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“既然你接受了主廚的職位，就有義務將風險降到最低。”
“那也至少先同我打個招呼，憑什麽自作主張就替我報名”秦椒承認他說得有理，卻按捺不住心頭的無明火，“我說過，不要總打著為別人好的旗號……”
“報名是以餐廳的名義。”傅亞瑟冷冷打斷道，“這項比賽已經舉辦十年，在華人圈中頗具影響力。除了三千英鎊的獎金，桂冠獲得者所在餐廳會得到華商會的大力推薦。這正是熊貓飯店需要的。”
頓了頓，他似乎是在強調：“身為受托人，為熊貓飯店謀求利益是我的職責所在。”
秦椒恨不得咬掉自己的舌頭。
當然是為了熊貓飯店!
如果贏得比賽，淪落已久的熊貓飯店就能一炮而紅，比任何廣告宣傳都有用，還分文不花。輸了也沒什麽損失。
這種利益權衡，才是符合傅亞瑟的。
是她自以為是，腦子裏亂七八糟的想法太多。
“比賽需要你現場做三道菜，兩道菜由比賽指定，最後一道是自己決定的拿手菜。”傅亞瑟說稍後會把比賽資料發送到她的郵箱。
秦椒低低應了一聲：“我會盡力的，為了熊貓飯店。”
電話那頭沈默片刻，回答道：“為了熊貓飯店。”
收到郵件後，秦椒認真思考了很久，次日又去請教老亨利。
聽說她要去參加這屆比賽，老亨利面露憂色：“亞瑟對餐飲業不了解，只知其一不知其二。這是個很重要的比賽，但是不適合你和熊貓飯店參加。”
最近秦椒已經默認自己是無知少女，現在聽見有人批傅亞瑟也無知，心情瞬間爽快：“不適合是什麽意思你怕我會輸”
老亨利搖頭笑笑：“比拼刀火功夫，川菜小炒再適合不過，你當然沒有問題。不過這可不是普通的廚藝比賽。”
他告訴秦椒，參考過去十年的比賽情況，真正決定勝負的關鍵就在那道自選的拿手菜。
華商會之所以年年砸重金舉辦比賽，目的是“推廣中餐”，提升中餐在英國的整體形象。
“比賽對優秀廚師的考量有一個重點，就是對英國的中餐市場定位是不是夠準確，做出來的菜品能不能在英國順利推廣。”
老亨利讓艾瑞克從網上找到前幾屆比賽的報道。早年的幾屆資料很少，不過從三年前開始就有視頻在網上流傳。
秦椒發現，至少最近三年的獲獎菜品，都是創新的融合料理。廚師都有紮實的中餐功底，同時完美迎合英國人的口味。
比如去年的冠軍菜，珍珠雞龍蝦海鮮飯。看似平平無奇，雞肉和龍蝦肉卻是以粵菜手法處理過的。
雞肉是借鑒粵菜“北菇滑雞”的方法，將雞腿肉先用醬油、白葡萄酒、胡椒粉和少許糖、蒜以及橄欖油腌一小時，再用香菇浸油煎到微微變色。
龍蝦肉則用度數較高的白葡萄酒與海鹽處理，猛火清蒸五分鐘後，再與煎好的雞肉一起下鍋燜飯。
成品介於煲仔飯和西班牙海鮮飯之間，飯粒松軟但飽浸湯汁，底部有薄薄一層金色鍋巴，可見對火候的把握。
又比如前年的冠軍菜“一魚兩吃”，勝在成本控制得宜。用的是英國市場最常見又廉價的海鱸魚，六七英鎊就能買一大條。
一條魚去骨剖為兩半，尊重了英國人不吃整魚的習慣。
半條魚肉用廣式清蒸手法，但是考慮到海鱸魚肉比較粗又自帶海腥味，廚師加入了大量的火腿、香菇、鮮蘆筍以及英國人熱愛的豌豆。
另外半條以花刀片好，入油鍋炸為菊花狀，淋上以番茄醬主打的酸甜汁，大概就是簡易版的“松鼠鱖魚”。
這兩道冠軍菜，食材都是英國最常見的，無論在英國哪個犄角旮旯，大小餐館都能覆制，可謂兼具了美觀、美味和實用性。
老亨利擔心的正是這一點：“評委會考慮英國人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏這方面的優勢。”
“辣子雞不行，連我都能吃出眼淚。”艾瑞克已經替她想過了，““豆腐兩吃，或者土豆三吃紅燒牛肉和酸菜魚在狗島也賣得很好，牛肉一定安全!”
秦椒已經想好了：“我想做回鍋肉。”
既然熊貓飯店是川菜館，這當頭炮當然要用一道著名的傳統川菜。
“豬肉和海鱸魚的價格差不多，除了豆瓣醬需要在中國超市買，其他材料在英國隨處可得。配菜沒有青蒜苗可以用青椒，還可以用蓮花白、土豆片、豆腐幹，非常因地制宜。”
最重要的是，回鍋肉的辣味並不強烈，在川菜二十四味型中屬於“家常味”，是鹹香微辣，醬香中略帶回甜，至少在四川是老少鹹宜的口味。
她分析完畢，卻見面前兩人神色古怪。
“比賽還是不要用豬肉，會輸的。”艾瑞克很耿直。
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