第72章 粵菜可以，川菜為什麽不行?
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第72章 粵菜可以，川菜為什麽不行
話一出口，傅亞瑟就暗自懊惱。
果然，他收獲了一記白眼。
“傅醫生放心。”秦椒斜睨過來，唇角微彎似笑非笑，“小譚就是從那波金融海嘯挺過來的。”
她轉向趙傑森，拋出了一個問題：“請教老行尊，倫敦為什麽會有這麽多家粵菜館”
這是個好問題。
唐人街幾乎是粵菜和粵語天下。傅亞瑟記得自己小時候還奇怪過，為什麽唐人街的中國話和自家祖輩發音完全不同。
“對這個問題的答案，我也很有興趣。”他看向趙傑森。
趙傑森很意外：“你才是本埠華裔，我一個半路出家的……這一百年來的倫敦的華人歷史你向我要答案”
傅亞瑟無奈地一攤手，旁邊已傳來秦椒脆生生的嘲諷：“可能倫敦人不算華人。”
銳利的目光在兩人之間掃視片刻，趙傑森臉上便多出一絲古怪的笑意：“這事說來話長，”
他們沿著水邊，信步朝碼頭博物館方向走去，聽趙傑森講述倫敦中餐的往事。
傅登科老爺子是個罕見個例，其實最早聚居在萊姆豪斯的華人，大多來自廣東。英國最早的華人社團，成立於1906年的四邑總會館就是由廣東開平、恩平、臺山、新會四地的廣東僑胞和香港同胞組成。
一百年前，普通英國人還沒有養成下館子的習慣，倫敦的餐廳其實很少。萊姆豪斯有好幾家粵菜館，和熊貓飯店一樣，也是面向碼頭聚居的同胞。
那時候，萊姆豪斯是英國人眼中的貧民窟和犯罪天堂，華人是黃貨，不是抽鴉片就是在犯罪，華人所吃的中餐當然也是邪惡的，下等人的飲食。
“天啊，他們連豬大腸和雞腳都不肯放過!”
直到1924年，英國舉辦了一場全世界實業大賽。中國的愛國實業家也想為國爭光，但限於當時國力和技術水平，大部分選項都只能放棄。最終決定由香港的粵菜名廚出戰。
三名粵菜主廚帶了一支超過五十人的團隊來到倫敦。實業家和僑胞慷慨解囊，耗費五十多萬銀圓，在賽場興建了一座紅墻碧瓦的古典酒樓，從氣場上就震懾了一眾洋人。
這是粵菜第一次在英國揚名立萬。
看中國菜和東方面孔都一樣的英國人，從此知道了中餐之中還有粵菜，而粵菜居然非常精致，連餐盤都是細瓷器，據說連中國皇帝都會享用。
不過粵菜在倫敦真正興盛，還是1950年之後。一大波香港移民湧入。這波移民中不乏在香港有頭有臉的華商名流。為了滿足自己的口腹之欲，他們擲重金，聘名廚，在唐人街開起了“正宗”粵菜館。
恰逢其時，初代華人的後裔也憑借讀書和工作崛起，同手握資本的新移民一起步入主流社會。
倫敦人開始習慣粵菜、喜歡粵菜，甚至舉辦了“用筷子吃粵菜”的娛樂性比賽。裝潢有濃郁的中國風，相對物美價廉的粵菜館就成了倫敦大眾的時髦選擇。
如秦椒工作過的滿漢樓，就是那時候開店的。
“所以咯，這就是一個從無到有，先賣給自己人，再讓英國人共沈淪的過程。”秦椒一揮勺，信心滿滿，“粵菜可以，川菜為什麽不行”
“這個過程可是長達百年。”趙傑森毫不留情地要打碎她的倔強.，“更重要的是，粵菜清淡而口味豐腴，花式繁多，既能做成日料的清雅，又能做成法餐的華美，這些都討英國人喜歡。”
年長的職業經理人俯瞰年輕的廚師：“如果你真的認真觀察過這個城市，就會發現所有的中高檔中餐廳都在努力朝日料或法餐靠攏。川菜重油重辣，大量用動物內臟和邊角料，甚至豬肉都是英國人憎惡的。”
他越說越尖銳，就連一向對人冷言冷語的傅亞瑟都覺得刺耳。
“倫敦唯一受歡迎的川菜就是麻婆豆腐，你也知道那是什麽樣的麻婆豆腐。難道除你之外，全英國就沒有一個會做正宗川菜的廚師”
傅亞瑟下意識看向秦椒，就看見她眼睫低垂，唇角也深深朝下抿成了線。
傅亞瑟默默註視著秦椒，正在考慮要不要說點什麽來打破眼下的氣氛，秦椒的唇角又揚了起來。
“中國八大菜系，三十年前，粵菜在國內也坐頭把交椅。現在各省餐館占比，川菜是全國第一。想知道原因嗎”
她笑著揮了揮勺子：“快到下午茶時間了，不如就嘗嘗不油不辣的正宗川菜”
趙傑森剛說了一句不必麻煩，傅亞瑟卻已頷首：“恭敬不如從命。”
他們回到小吃攤前。排隊的人早就散了，艾瑞克一見秦椒就跳起來：“Chilli，都賣光了!”
“正好，現在是四川下午茶時間!”秦椒從車裏拖出冰袋。
“炒湯圓我愛湯圓!”艾瑞克見狀，立刻自覺地朝案板前一站，開始拍蒜切蔥。
“炒湯圓”傅亞瑟疑惑地同趙傑森對視一眼，“我知道這種中國食物，不應該用水煮嗎”
在他印象裏，小時候是吃過湯圓的。很甜，很黏牙，對小男孩而言完全比不上炸薯條。
不過他不愛吃湯圓的主要原因，是母親總愛在湯圓裏包硬幣，就像英國人朝聖誕布丁裏塞硬幣那樣，誰吃到誰就擁有接下來一整年的幸運。
不管是中國傳統還是英國食物，不管是什麽食物，傅亞瑟都無法接受細菌和崩掉門牙的風險。
沒錯，他的一顆乳牙就是這樣提前退休的。
吃完四顆碩大的湯圓，還必須喝掉那一碗看起來就發黏的湯，在中國傳統裏這叫“原湯化原食”。
簡直無稽之談。
傅亞瑟只想說，這樣做會讓血糖迅速升高，對某些體質的人而言，甚至可能誘發酮癥酸中毒。
糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在湯中的水溶性維生素，對腸胃蠕動和消化腺分泌的促進作用大可以忽略不計。
“我倒是知道炸湯圓。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服務過多家中餐館的趙傑森說著，忽而一頓。
正說著，兩人眼看秦椒單手拎油壺，呼啦一下倒入半鍋油。
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話一出口，傅亞瑟就暗自懊惱。
果然，他收獲了一記白眼。
“傅醫生放心。”秦椒斜睨過來，唇角微彎似笑非笑，“小譚就是從那波金融海嘯挺過來的。”
她轉向趙傑森，拋出了一個問題：“請教老行尊，倫敦為什麽會有這麽多家粵菜館”
這是個好問題。
唐人街幾乎是粵菜和粵語天下。傅亞瑟記得自己小時候還奇怪過，為什麽唐人街的中國話和自家祖輩發音完全不同。
“對這個問題的答案，我也很有興趣。”他看向趙傑森。
趙傑森很意外：“你才是本埠華裔，我一個半路出家的……這一百年來的倫敦的華人歷史你向我要答案”
傅亞瑟無奈地一攤手，旁邊已傳來秦椒脆生生的嘲諷：“可能倫敦人不算華人。”
銳利的目光在兩人之間掃視片刻，趙傑森臉上便多出一絲古怪的笑意：“這事說來話長，”
他們沿著水邊，信步朝碼頭博物館方向走去，聽趙傑森講述倫敦中餐的往事。
傅登科老爺子是個罕見個例，其實最早聚居在萊姆豪斯的華人，大多來自廣東。英國最早的華人社團，成立於1906年的四邑總會館就是由廣東開平、恩平、臺山、新會四地的廣東僑胞和香港同胞組成。
一百年前，普通英國人還沒有養成下館子的習慣，倫敦的餐廳其實很少。萊姆豪斯有好幾家粵菜館，和熊貓飯店一樣，也是面向碼頭聚居的同胞。
那時候，萊姆豪斯是英國人眼中的貧民窟和犯罪天堂，華人是黃貨，不是抽鴉片就是在犯罪，華人所吃的中餐當然也是邪惡的，下等人的飲食。
“天啊，他們連豬大腸和雞腳都不肯放過!”
直到1924年，英國舉辦了一場全世界實業大賽。中國的愛國實業家也想為國爭光，但限於當時國力和技術水平，大部分選項都只能放棄。最終決定由香港的粵菜名廚出戰。
三名粵菜主廚帶了一支超過五十人的團隊來到倫敦。實業家和僑胞慷慨解囊，耗費五十多萬銀圓，在賽場興建了一座紅墻碧瓦的古典酒樓，從氣場上就震懾了一眾洋人。
這是粵菜第一次在英國揚名立萬。
看中國菜和東方面孔都一樣的英國人，從此知道了中餐之中還有粵菜，而粵菜居然非常精致，連餐盤都是細瓷器，據說連中國皇帝都會享用。
不過粵菜在倫敦真正興盛，還是1950年之後。一大波香港移民湧入。這波移民中不乏在香港有頭有臉的華商名流。為了滿足自己的口腹之欲，他們擲重金，聘名廚，在唐人街開起了“正宗”粵菜館。
恰逢其時，初代華人的後裔也憑借讀書和工作崛起，同手握資本的新移民一起步入主流社會。
倫敦人開始習慣粵菜、喜歡粵菜，甚至舉辦了“用筷子吃粵菜”的娛樂性比賽。裝潢有濃郁的中國風，相對物美價廉的粵菜館就成了倫敦大眾的時髦選擇。
如秦椒工作過的滿漢樓，就是那時候開店的。
“所以咯，這就是一個從無到有，先賣給自己人，再讓英國人共沈淪的過程。”秦椒一揮勺，信心滿滿，“粵菜可以，川菜為什麽不行”
“這個過程可是長達百年。”趙傑森毫不留情地要打碎她的倔強.，“更重要的是，粵菜清淡而口味豐腴，花式繁多，既能做成日料的清雅，又能做成法餐的華美，這些都討英國人喜歡。”
年長的職業經理人俯瞰年輕的廚師：“如果你真的認真觀察過這個城市，就會發現所有的中高檔中餐廳都在努力朝日料或法餐靠攏。川菜重油重辣，大量用動物內臟和邊角料，甚至豬肉都是英國人憎惡的。”
他越說越尖銳，就連一向對人冷言冷語的傅亞瑟都覺得刺耳。
“倫敦唯一受歡迎的川菜就是麻婆豆腐，你也知道那是什麽樣的麻婆豆腐。難道除你之外，全英國就沒有一個會做正宗川菜的廚師”
傅亞瑟下意識看向秦椒，就看見她眼睫低垂，唇角也深深朝下抿成了線。
傅亞瑟默默註視著秦椒，正在考慮要不要說點什麽來打破眼下的氣氛，秦椒的唇角又揚了起來。
“中國八大菜系，三十年前，粵菜在國內也坐頭把交椅。現在各省餐館占比，川菜是全國第一。想知道原因嗎”
她笑著揮了揮勺子：“快到下午茶時間了，不如就嘗嘗不油不辣的正宗川菜”
趙傑森剛說了一句不必麻煩，傅亞瑟卻已頷首：“恭敬不如從命。”
他們回到小吃攤前。排隊的人早就散了，艾瑞克一見秦椒就跳起來：“Chilli，都賣光了!”
“正好，現在是四川下午茶時間!”秦椒從車裏拖出冰袋。
“炒湯圓我愛湯圓!”艾瑞克見狀，立刻自覺地朝案板前一站，開始拍蒜切蔥。
“炒湯圓”傅亞瑟疑惑地同趙傑森對視一眼，“我知道這種中國食物，不應該用水煮嗎”
在他印象裏，小時候是吃過湯圓的。很甜，很黏牙，對小男孩而言完全比不上炸薯條。
不過他不愛吃湯圓的主要原因，是母親總愛在湯圓裏包硬幣，就像英國人朝聖誕布丁裏塞硬幣那樣，誰吃到誰就擁有接下來一整年的幸運。
不管是中國傳統還是英國食物，不管是什麽食物，傅亞瑟都無法接受細菌和崩掉門牙的風險。
沒錯，他的一顆乳牙就是這樣提前退休的。
吃完四顆碩大的湯圓，還必須喝掉那一碗看起來就發黏的湯，在中國傳統裏這叫“原湯化原食”。
簡直無稽之談。
傅亞瑟只想說，這樣做會讓血糖迅速升高，對某些體質的人而言，甚至可能誘發酮癥酸中毒。
糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在湯中的水溶性維生素，對腸胃蠕動和消化腺分泌的促進作用大可以忽略不計。
“我倒是知道炸湯圓。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服務過多家中餐館的趙傑森說著，忽而一頓。
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