第25章 我們廚師自有廚師的原則
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第25章 我們廚師自有廚師的原則
秦椒頭也不回，直接道：“放心，這些鹽不是用來吃的。你是醫生，應當知道濃度高滲透壓就強哦水分滲透得快，腐竹就發得快。”
“利用電解溶液加快分子交換，很聰明。可惜，鹽水中的鈉離子也會滲入食材，這些鹽最後還是被‘吃’下了。”
傅亞瑟語氣禮貌：“你不是醫生，或許不清楚食鹽超標對健康的危害，尤其是對六十五歲以上的老人。”
“六至八克嘛，健康成年人每日的食鹽攝入量。兒童不超過四克，老人不超過五克。我不是醫生，但我們廚師也有學習世衛組織的膳食營養指南。”
秦椒一邊說，一邊朝水中又加了一勺。
見她明知故犯，傅亞瑟不禁皺眉。
“別擋道!”秦椒端起水盆轉身，一眼瞟到他身上挺括的大衣。
呂珠珠剛才說這是什麽呢子，多少英鎊來著
她抿著唇，一把將水盆送進傅亞瑟懷中：“幫個忙放在樹下靜置十分鐘。哦，水面還要壓上這個盤子，謝謝!”
眼瞅水波激蕩，沾濕了灰白人字紋面料，秦椒心頭一陣暗爽。
可惜，就算這麽猝不及防，既要狼狽地穩住水盆，又要勉強騰出手來接盤子，傅亞瑟臉上仍然不見任何波動。
秦椒自覺沒趣，朝鍋裏重新註入清水，又去翻檢他剛送來的冬筍。
“容我提醒，這種禾本科植物通常含有大量草酸，影響人體鈣質吸收。”傅亞瑟還站在原地。
“你猜我為什麽要準備這鍋水”
秦椒笑嘻嘻斜睨他，手中刀光一閃。
冬筍被一分為二，轉瞬又變成一堆兩毫米厚的筍片。
“發現竹筍能吃的時候，古人肯定不知道草酸不草酸。但他們有舌頭，能嘗出苦不苦，澀不澀。又苦又澀怎麽辦那就——”
她將刀一抹一挑，切好的筍片如風吹雪，飛墜清水。
“焯水嘛!”
後廚通常講“葷熱素涼”。一般素菜焯水都是熱水下鍋，冬筍卻一定要涼水下鍋，小火慢煮到五六分熟，才能將草酸去除幹凈，吃起來才不會有任何澀味。
“把不能吃變成能吃，把不好吃變成好吃，這就是廚師代代相傳的智慧。你們醫生，不懂!”
秦椒得瑟完，又朝傅亞瑟懷中的水盆努努嘴：“你們醫生接到急診，也可以拖著不動”
傅亞瑟板著臉，一言不發地離開。表情分明在說：區區腐竹豈能同病人相提並論他肯按照囑托行事，完全是出於禮貌和教養。
不多不少十分鐘後，他又端著盆子回來了。
秦椒撈起腐竹，捏了捏，很是滿意。一盆鹽水倒掉，再兌了一盆新的，鹽量比剛才少了許多。
“明白了”她把泡好的腐竹丟進去輕輕漂洗。
幾乎是在同一瞬間，傅亞瑟微微頷首：“利用鹽分由高濃度流向低濃度的自然分布法則，的確是比清水更有效的漂洗方式。”
“既然不用擔心鹽超標了，你能不能就別再老是盯著我”
秦椒剛才就註意到了，他無論是在樹下還是車旁，又或是同老亨利聊天，時不時就會朝這邊打量一眼。
簡直有一種在考場上被監考老師盯上的恐怖。
“要是你以為這樣就能把我嚇住，縮手縮腳燒出一鍋清湯寡水，那就打錯算盤了!”秦椒將手中漏勺朝鍋邊一敲，“我們廚師自有廚師的原則!”
“抱歉，我不知道是什麽讓你產生了這樣的誤會。但我可以保證，絕不會繼續造成困擾。”冷冰冰說完這一句，傅亞瑟轉身離開，果然好半天沒朝這邊望一眼。
秦椒輕松愉快地處理好所有食材，忽然覺得可以再添個菜。
路口那邊也有個小吃攤，一對越南夫妻在賣他們家鄉風味的春卷和雞肉三明治。
秦椒下午就帶著土豆松去觀摩學習過，盛讚春卷配色漂亮，三兩句話就搭成了廚師和廚師的友誼橋梁。
不知情的傅亞瑟只看見她雙手空空跑過去，仰著頭和人說笑幾句，回來時手裏就多了一條肥大的雞腿。
“這是……”他不敢置信，也想不出恰當的措辭。
“放輕松，這又不是乞討。”老亨利拍拍侄孫的小臂，“這只是食物的互通有無。他們很欣賞Chilli的土豆松。”
傅亞瑟沈默了一會，說：“退休是為了讓你好好休息，不是讓你關掉心電監控溜出來和小女孩一起…….”
他斟酌片刻，把“胡鬧”換成了“進行這種毫無意義的嘗試。”
“小心，別讓小Chilli聽見你在誹謗她的事業。小女孩耍起菜刀來可是很厲害的。”
“事業”傅亞瑟下意識投出視線，又立刻收回，“依我看，她今天的營業額不會超過五十英鎊。”
“別看不起小生意。你的曾祖父當年就在萊姆豪斯沿街叫賣小吃，連汽車都沒有，只有一輛二手自行車，後座綁了個木架放鍋碗瓢盆。”
老亨利看著街對面的燈火，不再說話。
傅亞瑟知道他陷入了過去。
那個傅家先祖初到倫敦，披荊斬棘給自己掙得立足之地的光榮過去。
他幼時聽祖父提起過，知道那是一段艱辛歲月。
但對他而言，先祖的“艱辛”僅僅是一個單詞。遙遠如歷史課本，模糊如相冊裏的黑白照片。
倫敦冬夜的街頭，擺攤車前一盞燈光，熱氣蒸騰白霧彌散，霧氣中忙得團團轉的嬌小身影……眼前這一切，忽而同他印象中那個毫無實感的“過去”重疊起來。
這一瞬間的感覺極其微妙。恍惚如靈魂出竅，又像是腳下突然抽出根須，朝著他從未窺探過的世界深深紮入。
“開飯啦!”秦椒歡歡喜喜招呼道，“條件有限，將就一下。”
聽起來很謙虛，音調和嘴角卻快翹上天了。傅亞瑟搖搖頭，默默站在攤前，任由老亨利和呂珠珠爭先恐後的讚美。
在他看來，秦椒的這位朋友尤其虛偽。即便眼前湯色乳白，香氣誘人，也只是一道湯。用不銹鋼盆盛裝，更顯得品相堪憂。何至於雙手掩面，哽咽起來，還說這是她做夢都想喝的。
秦椒也不好意思道：“只是冬筍燒培根啦，以後一定給你補上正宗的腌篤鮮。”
培根冬筍湯是用來煨面的。眼下無碗無碟，她只能將掛面煮到九分熟後，直接一整份煨在湯裏，“誰吃誰挑，豐儉由人。”
“等等，傅醫生，這份才是你的。”
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秦椒頭也不回，直接道：“放心，這些鹽不是用來吃的。你是醫生，應當知道濃度高滲透壓就強哦水分滲透得快，腐竹就發得快。”
“利用電解溶液加快分子交換，很聰明。可惜，鹽水中的鈉離子也會滲入食材，這些鹽最後還是被‘吃’下了。”
傅亞瑟語氣禮貌：“你不是醫生，或許不清楚食鹽超標對健康的危害，尤其是對六十五歲以上的老人。”
“六至八克嘛，健康成年人每日的食鹽攝入量。兒童不超過四克，老人不超過五克。我不是醫生，但我們廚師也有學習世衛組織的膳食營養指南。”
秦椒一邊說，一邊朝水中又加了一勺。
見她明知故犯，傅亞瑟不禁皺眉。
“別擋道!”秦椒端起水盆轉身，一眼瞟到他身上挺括的大衣。
呂珠珠剛才說這是什麽呢子，多少英鎊來著
她抿著唇，一把將水盆送進傅亞瑟懷中：“幫個忙放在樹下靜置十分鐘。哦，水面還要壓上這個盤子，謝謝!”
眼瞅水波激蕩，沾濕了灰白人字紋面料，秦椒心頭一陣暗爽。
可惜，就算這麽猝不及防，既要狼狽地穩住水盆，又要勉強騰出手來接盤子，傅亞瑟臉上仍然不見任何波動。
秦椒自覺沒趣，朝鍋裏重新註入清水，又去翻檢他剛送來的冬筍。
“容我提醒，這種禾本科植物通常含有大量草酸，影響人體鈣質吸收。”傅亞瑟還站在原地。
“你猜我為什麽要準備這鍋水”
秦椒笑嘻嘻斜睨他，手中刀光一閃。
冬筍被一分為二，轉瞬又變成一堆兩毫米厚的筍片。
“發現竹筍能吃的時候，古人肯定不知道草酸不草酸。但他們有舌頭，能嘗出苦不苦，澀不澀。又苦又澀怎麽辦那就——”
她將刀一抹一挑，切好的筍片如風吹雪，飛墜清水。
“焯水嘛!”
後廚通常講“葷熱素涼”。一般素菜焯水都是熱水下鍋，冬筍卻一定要涼水下鍋，小火慢煮到五六分熟，才能將草酸去除幹凈，吃起來才不會有任何澀味。
“把不能吃變成能吃，把不好吃變成好吃，這就是廚師代代相傳的智慧。你們醫生，不懂!”
秦椒得瑟完，又朝傅亞瑟懷中的水盆努努嘴：“你們醫生接到急診，也可以拖著不動”
傅亞瑟板著臉，一言不發地離開。表情分明在說：區區腐竹豈能同病人相提並論他肯按照囑托行事，完全是出於禮貌和教養。
不多不少十分鐘後，他又端著盆子回來了。
秦椒撈起腐竹，捏了捏，很是滿意。一盆鹽水倒掉，再兌了一盆新的，鹽量比剛才少了許多。
“明白了”她把泡好的腐竹丟進去輕輕漂洗。
幾乎是在同一瞬間，傅亞瑟微微頷首：“利用鹽分由高濃度流向低濃度的自然分布法則，的確是比清水更有效的漂洗方式。”
“既然不用擔心鹽超標了，你能不能就別再老是盯著我”
秦椒剛才就註意到了，他無論是在樹下還是車旁，又或是同老亨利聊天，時不時就會朝這邊打量一眼。
簡直有一種在考場上被監考老師盯上的恐怖。
“要是你以為這樣就能把我嚇住，縮手縮腳燒出一鍋清湯寡水，那就打錯算盤了!”秦椒將手中漏勺朝鍋邊一敲，“我們廚師自有廚師的原則!”
“抱歉，我不知道是什麽讓你產生了這樣的誤會。但我可以保證，絕不會繼續造成困擾。”冷冰冰說完這一句，傅亞瑟轉身離開，果然好半天沒朝這邊望一眼。
秦椒輕松愉快地處理好所有食材，忽然覺得可以再添個菜。
路口那邊也有個小吃攤，一對越南夫妻在賣他們家鄉風味的春卷和雞肉三明治。
秦椒下午就帶著土豆松去觀摩學習過，盛讚春卷配色漂亮，三兩句話就搭成了廚師和廚師的友誼橋梁。
不知情的傅亞瑟只看見她雙手空空跑過去，仰著頭和人說笑幾句，回來時手裏就多了一條肥大的雞腿。
“這是……”他不敢置信，也想不出恰當的措辭。
“放輕松，這又不是乞討。”老亨利拍拍侄孫的小臂，“這只是食物的互通有無。他們很欣賞Chilli的土豆松。”
傅亞瑟沈默了一會，說：“退休是為了讓你好好休息，不是讓你關掉心電監控溜出來和小女孩一起…….”
他斟酌片刻，把“胡鬧”換成了“進行這種毫無意義的嘗試。”
“小心，別讓小Chilli聽見你在誹謗她的事業。小女孩耍起菜刀來可是很厲害的。”
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傅亞瑟知道他陷入了過去。
那個傅家先祖初到倫敦，披荊斬棘給自己掙得立足之地的光榮過去。
他幼時聽祖父提起過，知道那是一段艱辛歲月。
但對他而言，先祖的“艱辛”僅僅是一個單詞。遙遠如歷史課本，模糊如相冊裏的黑白照片。
倫敦冬夜的街頭，擺攤車前一盞燈光，熱氣蒸騰白霧彌散，霧氣中忙得團團轉的嬌小身影……眼前這一切，忽而同他印象中那個毫無實感的“過去”重疊起來。
這一瞬間的感覺極其微妙。恍惚如靈魂出竅，又像是腳下突然抽出根須，朝著他從未窺探過的世界深深紮入。
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聽起來很謙虛，音調和嘴角卻快翹上天了。傅亞瑟搖搖頭，默默站在攤前，任由老亨利和呂珠珠爭先恐後的讚美。
在他看來，秦椒的這位朋友尤其虛偽。即便眼前湯色乳白，香氣誘人，也只是一道湯。用不銹鋼盆盛裝，更顯得品相堪憂。何至於雙手掩面，哽咽起來，還說這是她做夢都想喝的。
秦椒也不好意思道：“只是冬筍燒培根啦，以後一定給你補上正宗的腌篤鮮。”
培根冬筍湯是用來煨面的。眼下無碗無碟，她只能將掛面煮到九分熟後，直接一整份煨在湯裏，“誰吃誰挑，豐儉由人。”
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