第 26 章
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第 26 章
剃了毛的雞被沈宣玥切分為幾塊, 姜笑就看著她在雞腿和雞胸處各劃拉了兩道，還去掉了雞屁股，很快雞翅雞腿就被單獨拆分下來, 而雞胸肉與雞架則被盛到另一個碗中。
沈宣玥嘆了口氣, “還是有些少了。”
姜笑“嗯”地詢問怎麽了。
沈宣玥搖了搖頭。
這裏不能買一定分量的雞翅或雞腿，有些可惜，總不能每回都拆整只□□？不過似乎也不是不可以，將其他部分用作其他菜的材料, 合理利用就是。
沈宣玥又把雞架切成了小塊, 和肉相連的部位留在了碗裏, 雞翅和雞腿的兩面都劃上兩刀以便更好入味。做奶茶還餘下了部分羊奶，便一並倒入碗裏，姜笑幫著倒羊奶，聽她說：“這是為了去腥。”
姜笑嘀咕，竟還有這等去腥的方法。
在羊奶裏泡了許久，沈宣玥讓姜笑倒掉羊奶，切好姜片, 又將醬油、鹽與胡椒粉混入其中，她分了兩個碗, 一個碗腌制不辣的, 而另一個碗多灑了辣椒面。
姜笑楞了下, “小姐, 這要腌多久啊？”
“一整個下午。”
姜笑張了張口，最後還是閉上了嘴。
沈宣玥說是一整個半日, 還真就是半日, 到後廚欲備傍晚夜攤時，她才讓姜笑將腌制雞肉的碗拿來。
姜笑便看沈宣玥又取了兩個碗, 一個碗盛上面粉與玉米澱粉，第二個碗則是雞蛋液，腌制好的雞肉先在蛋液裏翻滾，再放入面粉與玉米澱粉混合的裹粉裏反覆翻壓。
“這是……”
“要先掛漿後裹粉。”
沈宣玥抖動著手裏的雞肉，浮粉飄落而下，露出雞腿雞翅表面鱗片的形狀，她笑道：“這樣就可以了，熱鍋燒油。”
“哦，哦。”姜笑生火熱鍋。
依著沈宣玥的吩咐，這雞肉是準備下鍋油炸的，姜笑只得倒了半鍋油，油熱後沈宣玥讓姜笑先將沒掛肉的雞架下鍋，這雞架無需掛漿亦或裹粉，徑直下鍋炸，炸完再撒上孜然粉與辣椒面就十分好吃了。
而雞腿雞翅那些做的炸雞因要掛漿，先炸了再炸雞架味道會混，不好。
姜笑炸好了雞架，再又下鍋炸雞腿雞翅，這回只是炸到表面金黃，沈宣玥便撈了出鍋，待都炸好了，她又齊齊丟進鍋裏覆炸。
再出鍋的炸雞表皮那叫一個黃燦燦酥脆，用刀稍微刮拉兩下，都能聽到刺啦刺啦的聲響。
姜笑問：“這樣就好了嗎？”
沈宣玥笑著搖頭，“還沒完呢。”
她又起了一個新鍋，熱鍋後將醬油倒入鍋中，而後就是切碎的蒜末，再兌上蜂蜜與白糖，只一會兒醬就激發出了香味。
沈宣玥讓姜笑把炸雞拿來，倒入鍋裏翻滾兩下，炸雞裹上醬汁再盛出鍋。
“好香啊。”姜笑禁不住舔了舌頭，“在後廚燒飯最大的誘惑就是好吃的，還得學會抵禦美食的誘惑啊。”
“你先嘗嘗味道就是。”沈宣玥笑她，“連自己都取悅不了的廚子可不是好廚子啊。”
沈宣玥本意是想燒幾種醬料的，無奈韓式甜辣醬買不到，手頭材料有限這會兒做不出，只能等以後了。一個蒜香醬油醬不夠，她又做了酸甜糖醋醬與香辣蒜末醬，這幾種都用小罐子盛起，用於蘸料。
紀啟打了簾子進來，他的聲音隨之而入，“阿玥，你這是又做了什麽吃的，在外頭就聞到很大一股香味，似乎是沒吃過的味道。”
沈宣玥回身就勾了笑，“是炸雞哦？”
“炸雞？”紀啟才是新奇。
“是的呀，我可喜歡吃炸雞了，這不，新鮮做的，還熱乎著，試試看？”沈宣玥記得紀啟吃不得辣，特意取了原味的炸雞和醬油料汁的，各給他盛了兩塊。
可紀啟還沒接過來，他眼裏含笑道：“阿玥，不如盛去外頭，你二哥還有彭公子他們都來了。”
“都來了？”
沈宣玥一聽沈宣安來了，立馬讓姜笑把炸雞盛兩盤，並將蘸料都帶上送去正堂，還有上午就燒好的奶茶，溫一溫送一壺過去。
姜笑應了是。
沈宣玥擡腳隨紀啟出了後廚，沈宣安此刻正在正堂呢，他坐不住，聞到香味就撲到了沈宣玥跟前，直嚎道：“三妹，你可真讓人好找啊，難怪下人們都說尋你和紀啟來欣榮茶館就是，你倆整t日都待在這裏，似生根一樣。”
“二哥，你這話說的。”沈宣玥無奈，她又不是無所事事，“我有事要忙，不在茶館還能在哪呢？”
“是是是，我們玥姐兒如今大忙人一個，要見你只能尋個吃飯的由頭來了。”沈宣安和自家妹妹打樂子，又扭頭往姜笑那面吸吸鼻子，“三妹，你做了什麽好吃的啊，聞起來可真香。”
彭磊磊自然聽到了沈家兄妹的交談，他也跟了過來，“霍，這是什麽吃食，見都沒見過？”
鐘銳揚扇了扇手中的折扇，對姜笑端著的盤子，眼裏多了幾分好奇的打量。
姜笑把炸雞盛上了桌，沈宣玥讓眾人落座，邊把蘸料分下去，邊道：“這叫炸雞，是一種吃食，這是蒜香醬油口味的，還有旁的兩種口味，你們可以都試試。”
至於紀啟，他坐在她手邊，沈宣玥就道：“你不吃辣，別沾香辣醬就是。”
紀啟應：“我知道。”
鐘銳揚嗅出味道，眨巴著眼睛看向紀啟與沈宣玥兩人，問道：“仲胥這幾日都不在沈府，是陪著三小姐在茶館做事？”
紀啟也沒掩飾，“是。”
姜笑跟著誇，“得虧有紀公子在呢，小姐隔壁的雜貨屋都是他給打理出來的。”
彭磊磊要動筷子的手頓了頓，他瞪大眼睛，“仲胥你……你還是我認識的那個，一門心思苦讀書的仲胥嗎？”
莫怪彭磊磊吃驚，要知道在書院，不論何時何地，紀啟都好捧著書讀，幾個人鮮少看見他做別的事，更別說分出讀書的時候來幫人打雜。
沈宣玥卻是不懂，只是問：“他幫我，怎麽了嗎？”
紀啟的臉僵了一下，道：“如今無課，合該休息幾日。”
鐘銳揚笑而不語，“話是不錯，吃炸雞吃炸雞。”
彭磊磊的心思早在炸雞上了，他和沈宣安最先動了筷子，兩人都享用的辣味，腌制的辣雞腿不過癮，還要沾上滿滿的香辣醬，一口下去，嘴裏都有嘎吱的脆響。
炸雞外皮酥脆，內裏又是嫩香的，火候極好，味香的不得了。
沈宣安吃了一口，指著雞腿道：“這裏頭還在流汁呢，好香！”
彭磊磊快速吃掉一只雞翅，又夾了一塊，期間不忘給沈宣玥讚嘆，“三小姐，你真的絕了！這吃法太香了，今日來你這沒白來！”
沈宣玥讓姜笑給幾個人上奶茶，她笑著說：“慢點吃，也試試新做的奶茶。”
“奶茶？”鐘銳揚自詡為世家弟子，可盡管如此，也未曾聽過這個名字，“三小姐這是做了什麽飲品？”
“喝了就知道了。”
紀啟可是先前就喝過，他清楚其中滋味，因而自己倒了一杯，慢慢的喝。
鐘銳揚半信半疑抿了一口，甜香入口，後是濃郁的茶味，他配著吃了一口炸雞，香味更盛，炸雞的辣被壓了下去，雙重香味在口中交匯，是割舍不下的感覺。
“真是相當的好！”鐘銳揚讚道。
沈宣玥滿意極了，“你們喜歡就好，今晚上我就打算賣這個了。”
“賣炸雞嗎？”
沈宣安仰起頭，他桌前已是落滿雞架和骨頭。原味的雞架他也嘗過，但他還是最愛香辣口味的炸雞，配上奶茶，爽上加爽，無與倫比的滋味。
沈宣玥笑了起來，“是呀。”
“那敢情好，我也和紀啟一道，今兒不走了，我要留在你這吃炸雞。”沈宣安突然發現紀啟才是最機智的那個，要想吃美食，沒有什麽比留在沈宣玥身邊來的更快，到時候沈宣玥做什麽那都是頭一個吃。
如此一想，沈宣安就抓著紀啟問，“你小子是不是早就吃到口了？”
紀啟無奈，“算是吧。”
“可惡啊！”沈宣安就知道是這個結果，“三妹，我也要留下！”
沈宣玥對自家二哥向來沒轍，她隨口說了句“隨你”，當然她這話沈宣安聽沒聽進去，無人知道了，只因為幾個人滿目心思都在炸雞和奶茶之上。
帶著姜笑回了後廚，姜笑詢問沈宣玥，“小姐，可是還要再多去買幾只雞？”
那幾位少爺公子太能幹飯，這才幾下功夫，就把炸雞吃了個七七八八。
沈宣玥點頭，“是得多買點，且，再去買點河蝦回來。”
方才她數了下籃子裏的土豆，做煎炸小土豆似乎多了點，而炸雞要油鍋，油鍋可是費油，趁著機會，她打算多做幾樣炸物，如土豆片裹蝦滑。
河蝦上回她教過李廚娘做蝦滑，便點了她來，還是一如既往，要將河蝦去蝦線剁碎，再盛入碗裏，灑上胡椒粉、鹽和醬油與蛋清攪拌。
土豆切片後洗幹凈，姜笑看沈宣玥手裏的土豆片是那樣的工整，薄厚一致，暗暗感嘆，不知道自己何時能達到如此的刀工。
沈宣玥將蝦滑裹在土豆片上，再好好包起，要炸蝦，那就得在炸雞之前下鍋，以免混味。
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剃了毛的雞被沈宣玥切分為幾塊, 姜笑就看著她在雞腿和雞胸處各劃拉了兩道，還去掉了雞屁股，很快雞翅雞腿就被單獨拆分下來, 而雞胸肉與雞架則被盛到另一個碗中。
沈宣玥嘆了口氣, “還是有些少了。”
姜笑“嗯”地詢問怎麽了。
沈宣玥搖了搖頭。
這裏不能買一定分量的雞翅或雞腿，有些可惜，總不能每回都拆整只□□？不過似乎也不是不可以，將其他部分用作其他菜的材料, 合理利用就是。
沈宣玥又把雞架切成了小塊, 和肉相連的部位留在了碗裏, 雞翅和雞腿的兩面都劃上兩刀以便更好入味。做奶茶還餘下了部分羊奶，便一並倒入碗裏，姜笑幫著倒羊奶，聽她說：“這是為了去腥。”
姜笑嘀咕，竟還有這等去腥的方法。
在羊奶裏泡了許久，沈宣玥讓姜笑倒掉羊奶，切好姜片, 又將醬油、鹽與胡椒粉混入其中，她分了兩個碗, 一個碗腌制不辣的, 而另一個碗多灑了辣椒面。
姜笑楞了下, “小姐, 這要腌多久啊？”
“一整個下午。”
姜笑張了張口，最後還是閉上了嘴。
沈宣玥說是一整個半日, 還真就是半日, 到後廚欲備傍晚夜攤時，她才讓姜笑將腌制雞肉的碗拿來。
姜笑便看沈宣玥又取了兩個碗, 一個碗盛上面粉與玉米澱粉，第二個碗則是雞蛋液，腌制好的雞肉先在蛋液裏翻滾，再放入面粉與玉米澱粉混合的裹粉裏反覆翻壓。
“這是……”
“要先掛漿後裹粉。”
沈宣玥抖動著手裏的雞肉，浮粉飄落而下，露出雞腿雞翅表面鱗片的形狀，她笑道：“這樣就可以了，熱鍋燒油。”
“哦，哦。”姜笑生火熱鍋。
依著沈宣玥的吩咐，這雞肉是準備下鍋油炸的，姜笑只得倒了半鍋油，油熱後沈宣玥讓姜笑先將沒掛肉的雞架下鍋，這雞架無需掛漿亦或裹粉，徑直下鍋炸，炸完再撒上孜然粉與辣椒面就十分好吃了。
而雞腿雞翅那些做的炸雞因要掛漿，先炸了再炸雞架味道會混，不好。
姜笑炸好了雞架，再又下鍋炸雞腿雞翅，這回只是炸到表面金黃，沈宣玥便撈了出鍋，待都炸好了，她又齊齊丟進鍋裏覆炸。
再出鍋的炸雞表皮那叫一個黃燦燦酥脆，用刀稍微刮拉兩下，都能聽到刺啦刺啦的聲響。
姜笑問：“這樣就好了嗎？”
沈宣玥笑著搖頭，“還沒完呢。”
她又起了一個新鍋，熱鍋後將醬油倒入鍋中，而後就是切碎的蒜末，再兌上蜂蜜與白糖，只一會兒醬就激發出了香味。
沈宣玥讓姜笑把炸雞拿來，倒入鍋裏翻滾兩下，炸雞裹上醬汁再盛出鍋。
“好香啊。”姜笑禁不住舔了舌頭，“在後廚燒飯最大的誘惑就是好吃的，還得學會抵禦美食的誘惑啊。”
“你先嘗嘗味道就是。”沈宣玥笑她，“連自己都取悅不了的廚子可不是好廚子啊。”
沈宣玥本意是想燒幾種醬料的，無奈韓式甜辣醬買不到，手頭材料有限這會兒做不出，只能等以後了。一個蒜香醬油醬不夠，她又做了酸甜糖醋醬與香辣蒜末醬，這幾種都用小罐子盛起，用於蘸料。
紀啟打了簾子進來，他的聲音隨之而入，“阿玥，你這是又做了什麽吃的，在外頭就聞到很大一股香味，似乎是沒吃過的味道。”
沈宣玥回身就勾了笑，“是炸雞哦？”
“炸雞？”紀啟才是新奇。
“是的呀，我可喜歡吃炸雞了，這不，新鮮做的，還熱乎著，試試看？”沈宣玥記得紀啟吃不得辣，特意取了原味的炸雞和醬油料汁的，各給他盛了兩塊。
可紀啟還沒接過來，他眼裏含笑道：“阿玥，不如盛去外頭，你二哥還有彭公子他們都來了。”
“都來了？”
沈宣玥一聽沈宣安來了，立馬讓姜笑把炸雞盛兩盤，並將蘸料都帶上送去正堂，還有上午就燒好的奶茶，溫一溫送一壺過去。
姜笑應了是。
沈宣玥擡腳隨紀啟出了後廚，沈宣安此刻正在正堂呢，他坐不住，聞到香味就撲到了沈宣玥跟前，直嚎道：“三妹，你可真讓人好找啊，難怪下人們都說尋你和紀啟來欣榮茶館就是，你倆整t日都待在這裏，似生根一樣。”
“二哥，你這話說的。”沈宣玥無奈，她又不是無所事事，“我有事要忙，不在茶館還能在哪呢？”
“是是是，我們玥姐兒如今大忙人一個，要見你只能尋個吃飯的由頭來了。”沈宣安和自家妹妹打樂子，又扭頭往姜笑那面吸吸鼻子，“三妹，你做了什麽好吃的啊，聞起來可真香。”
彭磊磊自然聽到了沈家兄妹的交談，他也跟了過來，“霍，這是什麽吃食，見都沒見過？”
鐘銳揚扇了扇手中的折扇，對姜笑端著的盤子，眼裏多了幾分好奇的打量。
姜笑把炸雞盛上了桌，沈宣玥讓眾人落座，邊把蘸料分下去，邊道：“這叫炸雞，是一種吃食，這是蒜香醬油口味的，還有旁的兩種口味，你們可以都試試。”
至於紀啟，他坐在她手邊，沈宣玥就道：“你不吃辣，別沾香辣醬就是。”
紀啟應：“我知道。”
鐘銳揚嗅出味道，眨巴著眼睛看向紀啟與沈宣玥兩人，問道：“仲胥這幾日都不在沈府，是陪著三小姐在茶館做事？”
紀啟也沒掩飾，“是。”
姜笑跟著誇，“得虧有紀公子在呢，小姐隔壁的雜貨屋都是他給打理出來的。”
彭磊磊要動筷子的手頓了頓，他瞪大眼睛，“仲胥你……你還是我認識的那個，一門心思苦讀書的仲胥嗎？”
莫怪彭磊磊吃驚，要知道在書院，不論何時何地，紀啟都好捧著書讀，幾個人鮮少看見他做別的事，更別說分出讀書的時候來幫人打雜。
沈宣玥卻是不懂，只是問：“他幫我，怎麽了嗎？”
紀啟的臉僵了一下，道：“如今無課，合該休息幾日。”
鐘銳揚笑而不語，“話是不錯，吃炸雞吃炸雞。”
彭磊磊的心思早在炸雞上了，他和沈宣安最先動了筷子，兩人都享用的辣味，腌制的辣雞腿不過癮，還要沾上滿滿的香辣醬，一口下去，嘴裏都有嘎吱的脆響。
炸雞外皮酥脆，內裏又是嫩香的，火候極好，味香的不得了。
沈宣安吃了一口，指著雞腿道：“這裏頭還在流汁呢，好香！”
彭磊磊快速吃掉一只雞翅，又夾了一塊，期間不忘給沈宣玥讚嘆，“三小姐，你真的絕了！這吃法太香了，今日來你這沒白來！”
沈宣玥讓姜笑給幾個人上奶茶，她笑著說：“慢點吃，也試試新做的奶茶。”
“奶茶？”鐘銳揚自詡為世家弟子，可盡管如此，也未曾聽過這個名字，“三小姐這是做了什麽飲品？”
“喝了就知道了。”
紀啟可是先前就喝過，他清楚其中滋味，因而自己倒了一杯，慢慢的喝。
鐘銳揚半信半疑抿了一口，甜香入口，後是濃郁的茶味，他配著吃了一口炸雞，香味更盛，炸雞的辣被壓了下去，雙重香味在口中交匯，是割舍不下的感覺。
“真是相當的好！”鐘銳揚讚道。
沈宣玥滿意極了，“你們喜歡就好，今晚上我就打算賣這個了。”
“賣炸雞嗎？”
沈宣安仰起頭，他桌前已是落滿雞架和骨頭。原味的雞架他也嘗過，但他還是最愛香辣口味的炸雞，配上奶茶，爽上加爽，無與倫比的滋味。
沈宣玥笑了起來，“是呀。”
“那敢情好，我也和紀啟一道，今兒不走了，我要留在你這吃炸雞。”沈宣安突然發現紀啟才是最機智的那個，要想吃美食，沒有什麽比留在沈宣玥身邊來的更快，到時候沈宣玥做什麽那都是頭一個吃。
如此一想，沈宣安就抓著紀啟問，“你小子是不是早就吃到口了？”
紀啟無奈，“算是吧。”
“可惡啊！”沈宣安就知道是這個結果，“三妹，我也要留下！”
沈宣玥對自家二哥向來沒轍，她隨口說了句“隨你”，當然她這話沈宣安聽沒聽進去，無人知道了，只因為幾個人滿目心思都在炸雞和奶茶之上。
帶著姜笑回了後廚，姜笑詢問沈宣玥，“小姐，可是還要再多去買幾只雞？”
那幾位少爺公子太能幹飯，這才幾下功夫，就把炸雞吃了個七七八八。
沈宣玥點頭，“是得多買點，且，再去買點河蝦回來。”
方才她數了下籃子裏的土豆，做煎炸小土豆似乎多了點，而炸雞要油鍋，油鍋可是費油，趁著機會，她打算多做幾樣炸物，如土豆片裹蝦滑。
河蝦上回她教過李廚娘做蝦滑，便點了她來，還是一如既往，要將河蝦去蝦線剁碎，再盛入碗裏，灑上胡椒粉、鹽和醬油與蛋清攪拌。
土豆切片後洗幹凈，姜笑看沈宣玥手裏的土豆片是那樣的工整，薄厚一致，暗暗感嘆，不知道自己何時能達到如此的刀工。
沈宣玥將蝦滑裹在土豆片上，再好好包起，要炸蝦，那就得在炸雞之前下鍋，以免混味。
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