☆149.第一百四十九章食樂相和（1）
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第一百四十九章 食樂相和（1）
“替我憂慮什麽？”小默奇怪地問。
舒晏說出自己的擔憂道：“我的八音從配曲、編舞、到選樂器，雖然有難度，但總歸可以溯本求源，是有根可循的。可這八音之屬，除金木之外，其餘幾項對於廚事來講可以說是毫不沾邊，怎麽可能一一都扯上關系？比方說這個革屬，你金屬有鐵鍋、石屬有石鍋、竹屬有竹筒，革屬總不能來個皮鍋吧？”
看著舒晏一臉朦朧的樣子，小默一笑：“革者皮也，肯定不能做鍋用啊。不過它卻是八音之中唯一可食的一屬。既然如此，就要從可食的方面去考慮。我的這一道肴饌名叫皮煎魚籽。”
“光聽名稱，就知道這一定是一道新鮮有創意的菜品，肯定是有魚籽嘍？是河魚籽還是海魚籽？”
“我選的乃是上好鱈魚籽。”
“鱈魚籽，嘖嘖，雖然沒吃過，但據說那可是上等的海珍。”
“魚籽乃是生鮮，味道雖好，可對烹調的方式要求也非常高：魚籽為塊狀，烹制的時候，若是火候不足，裏面的部分會處於半生不熟的狀態；火候稍大的話，黑乎乎的品相非常難看不說，最可寶貴的那股鮮味也會大大流失。直接用鐵鍋生煎，容易將鐵鍋的味道混合進去；若要加水煮燉，必然會稀釋原味。為了保持原味，魚籽與鍋之間必須要有一個隔層才行，充當鍋與魚籽之間的中介。而這個隔層只有豬皮最合適。先將魚籽塊放進攪至均勻的雞蛋中，再將鍋裏放入油，將嫩豬皮平鋪在鍋裏，然後將裹滿蛋液的魚籽塊放在豬皮上開始煎制。可稍稍放一點點調料，但不能多。在這個過程中，豬皮滲出來的油脂會浸入魚籽之中，兩者香味完美融合。”
舒晏以前也曾烹制過豬皮，他突然想起一個問題：“豬皮遇熱會卷起來的，不會一直平鋪的啊？”
“卷起來就對了，在它完全卷起來、將魚籽包在裏面的時候，就證明煎制完成——就是這個樣子。”說著，小默指了指碟子。
舒晏見了這道新鮮奇怪的菜肴，道：“不用說裏面的魚籽，光就是外面的肉皮就足以引人食欲。”
“那可不行。”小默道，“這道肴饌吃的只是裏面的魚籽。豬皮主要是充當一個包裹皮的作用，並不是用來吃的。”
舒晏偷偷笑道：“是嗎？恐怕你已經說晚了。”
“怎麽呢？”小默回頭一看，又驚訝又好笑。原來大家都不知道這道肴饌怎樣吃法，並沒將豬皮扔掉，而是連同魚籽一起咬了。
小默趕忙給做糾正。大家這才將豬皮剝開，取出魚籽來吃。雖然如此，可是有些人在吃完魚籽之後，意猶未盡，又將豬皮單獨吃了。
舒晏和小默笑了笑，也不去阻攔，就安排下一曲——《白頭吟》。小默看這個出場陣容，很簡單，只有兩名舞伎，各捧著一只缶，分別扮演司馬相如和卓文君，邊拍擊邊唱。突然想起那天肉糜菽的情景，於是笑道：“那天我給你送肉糜菽的時候，你曾經因為那個瓦罐而產生了將八音分別演奏的想法。想不到你今天真的弄來一個瓦罐做樂器。難道土屬的除了瓦罐，就沒有別的樂器了嗎？”
“土屬的樂器真的不多。不過，雖然這個缶罐的樣子看起來非常的不起眼，但是用在這裏卻是極恰當的。因為這首曲子乃是漢時才女卓文君所作。卓文君與大才子司馬相如互相愛慕，相約私奔，但司馬相如窮困潦倒，出身巨富之家的卓文君不惜放下身段，當壚賣酒，每天面對的就是陶罐、瓦缶。後來司馬相如卻背棄了文君，文君心中傷感，做了此曲。所以，為了更生動貼切地還原當時的場景，我和比玉兄商量，只用缶來演奏，用絲竹等清脆的樂器反倒不合時宜。比玉兄還改了詞……。”
“施比玉……哪去了？”大會進行了大半天，舒晏和小默竟把另一個主事人給忘了，經過這一提及，才發現比玉竟不知什麽時候離開了。兩個人在大殿內環顧了幾圈，也沒發現蹤影。
要是在平時排演的時候，比玉的消失之舉完全正常。但在今天這個關鍵的節骨眼上，作為樂舞的總教習，竟然撒手不管，不知去向。這讓舒晏和小默既納悶又覺得意外，生氣之餘，卻又無可奈何，只能隨他去了。
此舞中的兩名舞伎均是女子——由於遵循男女授受不親的原則，一般不能男女同場起舞，司馬相如也是一名女子裝扮的。
哀怨本是此曲的主調。兩名舞伎先是演繹了相如和文君相識到相約私奔，然後兩人因生活窮困而當壚賣酒，最後相如離開，文君成為棄婦，作詩獨自哀怨。原詞到此結束。但是礙於今天的場合，舒晏將情節作了修改。在後面又添加了一場——司馬相如見信悔悟，兩個人重歸於好。
因為有女扮男裝，引起了小默的好奇，漸漸入戲。在曲中唱到“聞君有兩意，故來相決絕”一句時，小默突然半自言自語地道：“男人都是用情不專的嗎？”
“怎麽能這麽說呢，世上專一的男人多的是。”
“不見得吧。自古至今，各種曲詞、民間傳說，都是癡情女子負心郎，你能舉出幾個反面的？”
“這個……”古來典故，用情專一的男人實在是舉不出幾個，就連《詩經》之中，一抓一大把的也都是棄婦怨詩。舒晏初被問住，怔了一會兒又道，“那是因為專情的男人不懂風流，感情生活平淡得很，自然就沒什麽軼事可供流傳；而多情男肯定是風流韻事一大堆，不是才子佳人有情人終成眷屬，就是拋棄妻子另覓新歡，由此產生個棄婦什麽的。這樣人們就會津津樂道，所以流傳下來的都是這類故事。”
“那麽你是屬於哪種呢？專情男，還是多情男？”小默瞪著他問。
“我當然不是後者。”舒晏這才發現小默好像被此舞所迷，覺得好笑，“這不過是演戲而已，怎麽扯起我來？”他不明白，小默本是好動之人，應該更喜愛鼙舞之類熱鬧的樂舞，怎麽會對這首如此簡約平淡的樂曲這麽感興趣。
“願得一心人，白頭不相離。”此句是“卓文君”所唱，亦是小默的心聲。
司馬炎剛開始見安排了這支曲子，心中不大歡喜。他以前聽過這首《白頭吟》，雖然曲詞優美，但卻是徹頭徹尾的哀怨之曲。心裏想：舒晏和施得二人終究是年輕，偏重兒女情長，不分場合，選了這麽一支曲子。他耐著性子，沈著臉看到最後，沒想到卻加了戲，乃是一個喜慶的結尾。而且加的兩句“今日相對樂，延年萬歲期”，與今日之場合非常對景，於是便大悅起來。
忽見傳饌宦官端上來一個烤焦了的熱騰騰的泥球，舒晏知道這一定是跟缶對應的土屬的菜品了，只是不知道這裏面賣的什麽關子。正不明所以，那名宦官手持一柄小槌，照泥球一敲。隨著泥球碎開，露出一物，那裏面的香氣也隨之迸了出來。
“土焙鵪鶉。”
眾人聽了小默報上的肴饌名，也都跟皇上一樣，在驚奇之餘，紛紛開始品嘗起來，並且想知道采用這種新奇的方法燒出來的鵪鶉跟普通的鐵鍋燒鵪鶉有什麽不同。
“看樣子，這道新奇的土焙鵪鶉一定是很受歡迎的了。”舒晏看了眾人的吃相，慨嘆道，“可惜啊，我依舊是無緣品嘗了。”
小默將頭一歪：“怎麽會少了你的？即便沒有皇上吃的，也必須有你吃的。”
舒晏一喜：“難道你給我留了一份？”
“不光這道，包括五谷同竹在內，每一道肴饌我都給你留了一份。”
舒晏生出無限歡喜，又問道：“你是怎麽想出用泥土來做肴饌的？”
小默臉上顯出傲嬌的神情：“這個還要歸功於我的野外游歷經驗。我以前游歷在外，時常行至荒無人煙的地方，前不著村後不著店，有錢無處花，就要自己想辦法解決吃飯問題。這個時候就要就地取材，我常常用迷魂針捉到一些小兔子、小山雀之類，但我身上又不可能帶著廚刀之類的器具，更沒有熱水，這些獵物身上的皮毛、內臟不好去除，所以我就用以前聽聞的方法，將獵物用泥裹起來，放到火上烤。獵物的皮毛都沾在了泥土上，泥土烤焦的時候，肉也熟了。將焦土敲開，皮毛都會跟隨焦土一起完全剝落，露出嫩肉來。”
“用此法燒制，皮毛肯是剝落得非常徹底，但是內臟怎麽處理呢？”
小默一笑：“你沒有經歷過，自然不知道。原來獵物的內臟之外有一層膜包裹著，經過這種方法烤熟的，只需將獵物撕開，那層膜就會包裹著內臟一起剝離出去。”
舒晏聽了暗生佩服，道：“原來這是你的老手法了。”
“嗯，在八音之屬中，我最先確定的就是土屬的這道肴饌了。只是今天的手法跟我在野外所用的手法有所區別，畢竟是這麽高端正式的場合。野外的做法雖然能將皮毛、臟器去除，卻難免會留存一點臟氣味道，而且沒有任何調料，乃是權宜之計，迫不得已。而今天，我先將鵪鶉的皮毛、內臟去除，加了鹽、胡椒、蔥等，又在鵪鶉外面裹了一層紙，之後再用泥土裹起來烤。”
聽了小默的解答，舒晏卻道：“今天的做法固然更好吃，不過我怎麽更想嘗嘗那種原始的做法呢。”
小默白了舒晏一眼：“你這叫身在福中不知福，你要是真想吃，以後有機會跟我去野外，我做給你。現在啊，趕快進行下一曲吧。”
辰韓使節樸熙金見臺上登場兩個人，都拿著一疊杯盤。他忍不住大笑，跑去對小默道：“珍饈令，你的人是不是忙得昏了頭了，端著杯盤不送到宴席之上，反跑到臺上去了，難道要拿盤子表演麽？”
面對這個略帶嘲諷的善意提醒，小默哼了一聲：“我的人沒昏頭，而是你昏了眼。你何嘗看見我們的人是那樣的裝扮？”
樸熙金這才醒悟，原來傳饌宦官均是頭戴冠帽，身穿一襲長衫。而臺上之人只是窄衣長褲，沒有長衫，另配一束巾幘。
“既上臺去了，就是要表演的。”舒晏看著一臉尷尬的樸熙金道，“這也算你猜對了一半。”
“拿盤子……表演？”
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“替我憂慮什麽？”小默奇怪地問。
舒晏說出自己的擔憂道：“我的八音從配曲、編舞、到選樂器，雖然有難度，但總歸可以溯本求源，是有根可循的。可這八音之屬，除金木之外，其餘幾項對於廚事來講可以說是毫不沾邊，怎麽可能一一都扯上關系？比方說這個革屬，你金屬有鐵鍋、石屬有石鍋、竹屬有竹筒，革屬總不能來個皮鍋吧？”
看著舒晏一臉朦朧的樣子，小默一笑：“革者皮也，肯定不能做鍋用啊。不過它卻是八音之中唯一可食的一屬。既然如此，就要從可食的方面去考慮。我的這一道肴饌名叫皮煎魚籽。”
“光聽名稱，就知道這一定是一道新鮮有創意的菜品，肯定是有魚籽嘍？是河魚籽還是海魚籽？”
“我選的乃是上好鱈魚籽。”
“鱈魚籽，嘖嘖，雖然沒吃過，但據說那可是上等的海珍。”
“魚籽乃是生鮮，味道雖好，可對烹調的方式要求也非常高：魚籽為塊狀，烹制的時候，若是火候不足，裏面的部分會處於半生不熟的狀態；火候稍大的話，黑乎乎的品相非常難看不說，最可寶貴的那股鮮味也會大大流失。直接用鐵鍋生煎，容易將鐵鍋的味道混合進去；若要加水煮燉，必然會稀釋原味。為了保持原味，魚籽與鍋之間必須要有一個隔層才行，充當鍋與魚籽之間的中介。而這個隔層只有豬皮最合適。先將魚籽塊放進攪至均勻的雞蛋中，再將鍋裏放入油，將嫩豬皮平鋪在鍋裏，然後將裹滿蛋液的魚籽塊放在豬皮上開始煎制。可稍稍放一點點調料，但不能多。在這個過程中，豬皮滲出來的油脂會浸入魚籽之中，兩者香味完美融合。”
舒晏以前也曾烹制過豬皮，他突然想起一個問題：“豬皮遇熱會卷起來的，不會一直平鋪的啊？”
“卷起來就對了，在它完全卷起來、將魚籽包在裏面的時候，就證明煎制完成——就是這個樣子。”說著，小默指了指碟子。
舒晏見了這道新鮮奇怪的菜肴，道：“不用說裏面的魚籽，光就是外面的肉皮就足以引人食欲。”
“那可不行。”小默道，“這道肴饌吃的只是裏面的魚籽。豬皮主要是充當一個包裹皮的作用，並不是用來吃的。”
舒晏偷偷笑道：“是嗎？恐怕你已經說晚了。”
“怎麽呢？”小默回頭一看，又驚訝又好笑。原來大家都不知道這道肴饌怎樣吃法，並沒將豬皮扔掉，而是連同魚籽一起咬了。
小默趕忙給做糾正。大家這才將豬皮剝開，取出魚籽來吃。雖然如此，可是有些人在吃完魚籽之後，意猶未盡，又將豬皮單獨吃了。
舒晏和小默笑了笑，也不去阻攔，就安排下一曲——《白頭吟》。小默看這個出場陣容，很簡單，只有兩名舞伎，各捧著一只缶，分別扮演司馬相如和卓文君，邊拍擊邊唱。突然想起那天肉糜菽的情景，於是笑道：“那天我給你送肉糜菽的時候，你曾經因為那個瓦罐而產生了將八音分別演奏的想法。想不到你今天真的弄來一個瓦罐做樂器。難道土屬的除了瓦罐，就沒有別的樂器了嗎？”
“土屬的樂器真的不多。不過，雖然這個缶罐的樣子看起來非常的不起眼，但是用在這裏卻是極恰當的。因為這首曲子乃是漢時才女卓文君所作。卓文君與大才子司馬相如互相愛慕，相約私奔，但司馬相如窮困潦倒，出身巨富之家的卓文君不惜放下身段，當壚賣酒，每天面對的就是陶罐、瓦缶。後來司馬相如卻背棄了文君，文君心中傷感，做了此曲。所以，為了更生動貼切地還原當時的場景，我和比玉兄商量，只用缶來演奏，用絲竹等清脆的樂器反倒不合時宜。比玉兄還改了詞……。”
“施比玉……哪去了？”大會進行了大半天，舒晏和小默竟把另一個主事人給忘了，經過這一提及，才發現比玉竟不知什麽時候離開了。兩個人在大殿內環顧了幾圈，也沒發現蹤影。
要是在平時排演的時候，比玉的消失之舉完全正常。但在今天這個關鍵的節骨眼上，作為樂舞的總教習，竟然撒手不管，不知去向。這讓舒晏和小默既納悶又覺得意外，生氣之餘，卻又無可奈何，只能隨他去了。
此舞中的兩名舞伎均是女子——由於遵循男女授受不親的原則，一般不能男女同場起舞，司馬相如也是一名女子裝扮的。
哀怨本是此曲的主調。兩名舞伎先是演繹了相如和文君相識到相約私奔，然後兩人因生活窮困而當壚賣酒，最後相如離開，文君成為棄婦，作詩獨自哀怨。原詞到此結束。但是礙於今天的場合，舒晏將情節作了修改。在後面又添加了一場——司馬相如見信悔悟，兩個人重歸於好。
因為有女扮男裝，引起了小默的好奇，漸漸入戲。在曲中唱到“聞君有兩意，故來相決絕”一句時，小默突然半自言自語地道：“男人都是用情不專的嗎？”
“怎麽能這麽說呢，世上專一的男人多的是。”
“不見得吧。自古至今，各種曲詞、民間傳說，都是癡情女子負心郎，你能舉出幾個反面的？”
“這個……”古來典故，用情專一的男人實在是舉不出幾個，就連《詩經》之中，一抓一大把的也都是棄婦怨詩。舒晏初被問住，怔了一會兒又道，“那是因為專情的男人不懂風流，感情生活平淡得很，自然就沒什麽軼事可供流傳；而多情男肯定是風流韻事一大堆，不是才子佳人有情人終成眷屬，就是拋棄妻子另覓新歡，由此產生個棄婦什麽的。這樣人們就會津津樂道，所以流傳下來的都是這類故事。”
“那麽你是屬於哪種呢？專情男，還是多情男？”小默瞪著他問。
“我當然不是後者。”舒晏這才發現小默好像被此舞所迷，覺得好笑，“這不過是演戲而已，怎麽扯起我來？”他不明白，小默本是好動之人，應該更喜愛鼙舞之類熱鬧的樂舞，怎麽會對這首如此簡約平淡的樂曲這麽感興趣。
“願得一心人，白頭不相離。”此句是“卓文君”所唱，亦是小默的心聲。
司馬炎剛開始見安排了這支曲子，心中不大歡喜。他以前聽過這首《白頭吟》，雖然曲詞優美，但卻是徹頭徹尾的哀怨之曲。心裏想：舒晏和施得二人終究是年輕，偏重兒女情長，不分場合，選了這麽一支曲子。他耐著性子，沈著臉看到最後，沒想到卻加了戲，乃是一個喜慶的結尾。而且加的兩句“今日相對樂，延年萬歲期”，與今日之場合非常對景，於是便大悅起來。
忽見傳饌宦官端上來一個烤焦了的熱騰騰的泥球，舒晏知道這一定是跟缶對應的土屬的菜品了，只是不知道這裏面賣的什麽關子。正不明所以，那名宦官手持一柄小槌，照泥球一敲。隨著泥球碎開，露出一物，那裏面的香氣也隨之迸了出來。
“土焙鵪鶉。”
眾人聽了小默報上的肴饌名，也都跟皇上一樣，在驚奇之餘，紛紛開始品嘗起來，並且想知道采用這種新奇的方法燒出來的鵪鶉跟普通的鐵鍋燒鵪鶉有什麽不同。
“看樣子，這道新奇的土焙鵪鶉一定是很受歡迎的了。”舒晏看了眾人的吃相，慨嘆道，“可惜啊，我依舊是無緣品嘗了。”
小默將頭一歪：“怎麽會少了你的？即便沒有皇上吃的，也必須有你吃的。”
舒晏一喜：“難道你給我留了一份？”
“不光這道，包括五谷同竹在內，每一道肴饌我都給你留了一份。”
舒晏生出無限歡喜，又問道：“你是怎麽想出用泥土來做肴饌的？”
小默臉上顯出傲嬌的神情：“這個還要歸功於我的野外游歷經驗。我以前游歷在外，時常行至荒無人煙的地方，前不著村後不著店，有錢無處花，就要自己想辦法解決吃飯問題。這個時候就要就地取材，我常常用迷魂針捉到一些小兔子、小山雀之類，但我身上又不可能帶著廚刀之類的器具，更沒有熱水，這些獵物身上的皮毛、內臟不好去除，所以我就用以前聽聞的方法，將獵物用泥裹起來，放到火上烤。獵物的皮毛都沾在了泥土上，泥土烤焦的時候，肉也熟了。將焦土敲開，皮毛都會跟隨焦土一起完全剝落，露出嫩肉來。”
“用此法燒制，皮毛肯是剝落得非常徹底，但是內臟怎麽處理呢？”
小默一笑：“你沒有經歷過，自然不知道。原來獵物的內臟之外有一層膜包裹著，經過這種方法烤熟的，只需將獵物撕開，那層膜就會包裹著內臟一起剝離出去。”
舒晏聽了暗生佩服，道：“原來這是你的老手法了。”
“嗯，在八音之屬中，我最先確定的就是土屬的這道肴饌了。只是今天的手法跟我在野外所用的手法有所區別，畢竟是這麽高端正式的場合。野外的做法雖然能將皮毛、臟器去除，卻難免會留存一點臟氣味道，而且沒有任何調料，乃是權宜之計，迫不得已。而今天，我先將鵪鶉的皮毛、內臟去除，加了鹽、胡椒、蔥等，又在鵪鶉外面裹了一層紙，之後再用泥土裹起來烤。”
聽了小默的解答，舒晏卻道：“今天的做法固然更好吃，不過我怎麽更想嘗嘗那種原始的做法呢。”
小默白了舒晏一眼：“你這叫身在福中不知福，你要是真想吃，以後有機會跟我去野外，我做給你。現在啊，趕快進行下一曲吧。”
辰韓使節樸熙金見臺上登場兩個人，都拿著一疊杯盤。他忍不住大笑，跑去對小默道：“珍饈令，你的人是不是忙得昏了頭了，端著杯盤不送到宴席之上，反跑到臺上去了，難道要拿盤子表演麽？”
面對這個略帶嘲諷的善意提醒，小默哼了一聲：“我的人沒昏頭，而是你昏了眼。你何嘗看見我們的人是那樣的裝扮？”
樸熙金這才醒悟，原來傳饌宦官均是頭戴冠帽，身穿一襲長衫。而臺上之人只是窄衣長褲，沒有長衫，另配一束巾幘。
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