席前準備
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席前準備
元瑤想不到江頌安這才進縣衙沒多久, 會有什麽差事需要出去辦，但是聽江頌安說的那意思，好像是不近。
“臨安縣。”
元瑤倒水的手一頓：“怎麽你也要去臨安縣。”
江頌安也有些奇怪：“還有誰去？”
元瑤：“沒誰……就是……”她將白天孫家人請她做宴席的事情說了, 江頌安聽後道：“這不是好事情嗎？”
“是好事。”就是有點巧。
不過元瑤也沒細想, 只是覺得臨安縣有點遠：“從青山縣過去的話大概要多長時間？”
江頌安：“四五日。”
元瑤沈默。
“這麽遠啊，縣衙咋會有這麽遠的差事呢？”
江頌安：“具體我也不知道，但是葛大人抽調兩三個人過去，其中就有我。”
元瑤笑道：“你還真入了大人的眼了。”
江頌安笑笑沒說話，說話間, 江頌安已經吃完了飯準備去盥室洗漱，元瑤破天荒地也跟了過去, 站在一邊看江頌安刷牙洗臉, 一邊繼續問：“那什麽時候走啊？”
江頌安回頭：“月底, 三十。”
元瑤：“……”
這還真是著急。
她二十八就要去孫府做宴，三十江頌安就要走, 這其中二十九還是……
還是江頌安的生辰。
這件事元瑤從很早之前就記得，江頌安的生辰……
她肯定也是要給他慶祝一下的吧。
這時間看起來就有點過於緊張了。
但現下也沒有什麽更好的辦法，元瑤只好默默在心中安排, 看有沒有什麽辦法能全都兼顧。
“想啥呢？”江頌安一回頭便看到元瑤站在門口抿唇不語，還以為元瑤有什麽心事, 元瑤回過神來：“沒什麽，回房吧。”
江頌安點了點頭。
兩人躺下後, 江頌安翻了個身：“你這幾天肚子好像沒怎麽痛？”
元瑤嗯了一聲, 她之前月事痛還有點嚴重，上輩子她一直都不以為然, 直到二十多歲在長安城看大夫的時候人家說要註意調理……搞不好還會影響生育……當時的元瑤無所謂，但是重來一次她就格外地珍惜自己的身體, 堅持吃紅糖姜棗之類的，最近這一兩次基本沒有怎麽痛過了。
江頌安：“葛大人說臨安縣那邊有人參特產，我到時候給你帶一只回來。”
元瑤笑道：“你知道一根上好的老參要多少錢嘛？”
“左不過就二三十吧。”
元瑤有些吃驚：“你買過？”
江頌安：“沒。當初給你表姑家的聘銀，就是我換了一根參才湊到的。”
元瑤：“……”
原來是賣過。
“你賣了多少錢？”她記得很清楚，當時元瑤嫁給江頌安，為了感謝表姑的一年多收留，將那十兩銀子都給了表姑，但是一根人參肯定不止了。
“二十五，剩下就是置辦了家裏，留了一些備用，後來都給你了。”
元瑤想起來了，最開始家裏，足銀一共就六兩。
說來也真的是唏噓……還不到一年呢，他們的生活已經發生了天翻地覆的大變化了。
元瑤笑道：“原來還有這麽一回事呀，這麽看來咱們家能有現在，還都靠那根山參了，真要好好謝謝它。”
江頌安挑眉：“難道我沒有功勞，你知道我當初為了那根參花費了多大的功夫？”
元瑤笑道：“那還是感謝大山吧，要不是大山孕育了這根山參，你就算是把整個山挖了也沒辦法呀。”
江頌安忽地意味深長地笑了笑：“是麽，很可惜，就算沒有這根參，我掘地三尺也要想辦法把你娶回來！”
“去你的！”元瑤被他逗笑。
什麽掘地三尺，他以為是在挖墳嗎？！
兩人同時笑了出來，對視一眼，江頌安給她肚皮搭上了褥子，夏天熱，就算是貪涼也不能讓肚子著涼，元瑤翻了個身滾進他懷裏，心如裹蜜。
-
從這日之後，元瑤當真是徹徹底底地陷入了忙碌之中，那孫家的宴席勢必不會是小事，她白日要照顧鋪子，晚上便要研究新菜式。
飯館的生意現在也很不錯，所以這就直接讓元瑤忙的有些腳不沾地，不過好在飯館現在人心齊，像是一些簡單的東西已經不需要她來親自做了。
在羽娘的訓練下，涼皮夾饃酸辣粉這些基礎的套餐禾花和許菡已經能上手了，而包子、扯面、面餅之類的面食於姑也已經熟練掌握。
羽娘負責一些簡單的炒菜和前後的調度，跑堂收拾這些元荔也已經完全應付的過來。元琪和江年一下學就要過來幫忙，除了一些重要的客人和招牌菜還需要元瑤，其餘時間元瑤都在研究宴席的菜。
對了，還有香粉。孫茂茂抽空傳話說元瑤的香粉非常成功，讓元瑤得了空再送過來一些，她要給青山縣的好些女子都送上一些，元瑤應了，但是最近實在是沒時間了。
得了空元瑤也在想，再繼續發展下去的話，這店裏肯定就要再請一位大廚了。
元瑤研究了七八樣菜式，但還不夠。
孫茂水昨天已經重新來說過了：“我爹說了，上回那個徐大廚也來，你和他一起負責，先各自都定一份完整的菜單吧，然後我爹試試菜，再將你倆叫到一起互相商量，去粗留精，定一個最後完整的菜單來。”
這流程也是相當的講究了。
看來這次孫家對這場宴席十分地重視，元瑤也根本不敢掉以輕心。
最後經過三四日的琢磨，元瑤定了份菜單。
這次的菜單，也將是平安飯館後續推出的幾道招牌菜。
在長安城待了快兩年，元瑤很清楚一套高級的宴席應該符合什麽樣的流程：
首先要有看盤和果子，看盤就是擺盤，之所以叫這個名字是因為它主要用於看而不是吃，一般會選用漂亮大氣珍貴的盤子做底，上面可以是由各種水果、棗子、糕點或者肉束堆成的高盤，這種看盤不用於吃，主要是彰顯一下主人家食材豐富，堆成小山擺在宴席的中間，好看又富貴。
再來便是果子，果子就是酒宴開始之前的小菜，一般都是柿子、蜜餞、山楂等等，就是開飯之前嘗個小零食，開開胃。
再接下來，便是美酒和下酒菜了。
涼菜先熱菜後，自古以來都是這麽個順序，下酒菜裏，元瑤定了五道。
粉煎骨頭、蓮房包魚、雪霞羹、糟豬蹄爪和熟悉的鹵味拼盤。
粉煎骨頭和糟豬蹄爪是豬肉的代表，蓮房包魚自然是河鮮，雪霞羹其實是用豆腐制成，這最後的鹵味拼盤則用牛肉為主。
一些常見的肉都包括在其中了，而宴席上必不可少的羊肉主要會出現在熱菜單子裏。
例如盞蒸羊、山煮羊、雞肉則有黃金雞等。
反正是將所有的食材全都安排地妥妥當當的。
粉煎排骨是將排骨剁成小段，裹上豆粉之後下鍋油煎，看起來做法平平無奇，但是就和粉蒸肉一樣，豬肉裹上豆粉，本來就會讓口感變得軟糯豐富，再有便是這個煎炸的油可不是一般的油，是元瑤特別用麻椒、小蔥和香料熬過的油。可以說，就單純只是為了這一道菜，在看不見的背後，這成本也是極其高昂的。
這樣做出來的香酥小排骨，口感酥軟，麻油的香味已經完全滲入排骨的內部，下酒極好。沒有別的點綴了，也是一道吃過就很難再忘卻的下酒菜。
糟豬蹄爪是元瑤提前備下的，這菜要用到一種特殊的風味——酒糟。
酒糟原本就是釀酒產生的副產品，一種泥狀的酒渣，但是有著濃郁的酒香味，用這種酒糟和肉類加鹽腌制，稱為入糟，出來的冷盤又叫糟貨，聽起來似乎不大上的了臺面，但其實是南方人的最愛之一。
糟羊蹄、糟白魚、糟蟹、酒蛤蜊，南方多水產，這些河鮮海鮮等去腥增香，入糟也是不錯的法子。但且說回今日的主角，元瑤將酒糟改進，放黃酒鹽等調和制成糟鹵，豬蹄處理幹凈之後焯水去腥再燉煮軟糯，期間無需其餘調料，最後煮好的豬爪浸泡在香鹵之中一整日，完全吸收其風味便可直接裝盤。
去了骨頭的豬爪晶瑩剔透，筷子一戳便是彈嫩爽滑，細嫩之間，鹵香四溢的同時也能品出酒香的馥郁，實在是讓人回味無窮，意猶未盡。
這幾道硬貨元瑤潛心研究了三四日，剩下的熱菜和素食冷吃都可去了孫府再實驗，時間過得很快，轉眼就到了七月二十七。
孫府原本說好來接，不過被元瑤拒絕了，反正就兩步路的事情，她一大早和江頌安說好之後就出了門，和羽娘在青山縣逛了一會兒就準備去孫府。
路過西市，元瑤進了一家銀樓。
“掌櫃的，我一月之前定的東西到了嗎？”元瑤進門便問。
聞聲，二樓立馬探出一張笑臉：“元娘子！到了到了！昨日就到了，我正準備今日給您帶個話呢！”
元瑤笑著上前，羽娘也很好奇，娘子什麽時候定首飾了？
只見那銀樓掌櫃從櫃臺下取出一個精巧的小盒子，笑著遞到元瑤跟前：“照娘子的吩咐，白玉鏤雕松鹿紋帶飾，這可真是難得一見的好東西，您掌掌眼？”
元瑤打開盒子一看，的確，深色的綢緞盒子中躺著一個白玉鏤空雕刻的腰封帶鉤，上刻松溪雙鹿圖景，只瞧一眼，便能看出其大氣昂貴，玉比金少了一份張揚、多了一分內斂，佩戴男子腰間，一般都能彰顯其氣度。
元瑤笑著拿了起來，羽娘也恍然大悟。
“娘子，這是給官爺的？”
元瑤笑著抿唇：“嗯，你覺得如何？是我給他備下的生辰禮。”
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元瑤想不到江頌安這才進縣衙沒多久, 會有什麽差事需要出去辦，但是聽江頌安說的那意思，好像是不近。
“臨安縣。”
元瑤倒水的手一頓：“怎麽你也要去臨安縣。”
江頌安也有些奇怪：“還有誰去？”
元瑤：“沒誰……就是……”她將白天孫家人請她做宴席的事情說了, 江頌安聽後道：“這不是好事情嗎？”
“是好事。”就是有點巧。
不過元瑤也沒細想, 只是覺得臨安縣有點遠：“從青山縣過去的話大概要多長時間？”
江頌安：“四五日。”
元瑤沈默。
“這麽遠啊，縣衙咋會有這麽遠的差事呢？”
江頌安：“具體我也不知道，但是葛大人抽調兩三個人過去，其中就有我。”
元瑤笑道：“你還真入了大人的眼了。”
江頌安笑笑沒說話，說話間, 江頌安已經吃完了飯準備去盥室洗漱，元瑤破天荒地也跟了過去, 站在一邊看江頌安刷牙洗臉, 一邊繼續問：“那什麽時候走啊？”
江頌安回頭：“月底, 三十。”
元瑤：“……”
這還真是著急。
她二十八就要去孫府做宴，三十江頌安就要走, 這其中二十九還是……
還是江頌安的生辰。
這件事元瑤從很早之前就記得，江頌安的生辰……
她肯定也是要給他慶祝一下的吧。
這時間看起來就有點過於緊張了。
但現下也沒有什麽更好的辦法，元瑤只好默默在心中安排, 看有沒有什麽辦法能全都兼顧。
“想啥呢？”江頌安一回頭便看到元瑤站在門口抿唇不語，還以為元瑤有什麽心事, 元瑤回過神來：“沒什麽，回房吧。”
江頌安點了點頭。
兩人躺下後, 江頌安翻了個身：“你這幾天肚子好像沒怎麽痛？”
元瑤嗯了一聲, 她之前月事痛還有點嚴重，上輩子她一直都不以為然, 直到二十多歲在長安城看大夫的時候人家說要註意調理……搞不好還會影響生育……當時的元瑤無所謂，但是重來一次她就格外地珍惜自己的身體, 堅持吃紅糖姜棗之類的，最近這一兩次基本沒有怎麽痛過了。
江頌安：“葛大人說臨安縣那邊有人參特產，我到時候給你帶一只回來。”
元瑤笑道：“你知道一根上好的老參要多少錢嘛？”
“左不過就二三十吧。”
元瑤有些吃驚：“你買過？”
江頌安：“沒。當初給你表姑家的聘銀，就是我換了一根參才湊到的。”
元瑤：“……”
原來是賣過。
“你賣了多少錢？”她記得很清楚，當時元瑤嫁給江頌安，為了感謝表姑的一年多收留，將那十兩銀子都給了表姑，但是一根人參肯定不止了。
“二十五，剩下就是置辦了家裏，留了一些備用，後來都給你了。”
元瑤想起來了，最開始家裏，足銀一共就六兩。
說來也真的是唏噓……還不到一年呢，他們的生活已經發生了天翻地覆的大變化了。
元瑤笑道：“原來還有這麽一回事呀，這麽看來咱們家能有現在，還都靠那根山參了，真要好好謝謝它。”
江頌安挑眉：“難道我沒有功勞，你知道我當初為了那根參花費了多大的功夫？”
元瑤笑道：“那還是感謝大山吧，要不是大山孕育了這根山參，你就算是把整個山挖了也沒辦法呀。”
江頌安忽地意味深長地笑了笑：“是麽，很可惜，就算沒有這根參，我掘地三尺也要想辦法把你娶回來！”
“去你的！”元瑤被他逗笑。
什麽掘地三尺，他以為是在挖墳嗎？！
兩人同時笑了出來，對視一眼，江頌安給她肚皮搭上了褥子，夏天熱，就算是貪涼也不能讓肚子著涼，元瑤翻了個身滾進他懷裏，心如裹蜜。
-
從這日之後，元瑤當真是徹徹底底地陷入了忙碌之中，那孫家的宴席勢必不會是小事，她白日要照顧鋪子，晚上便要研究新菜式。
飯館的生意現在也很不錯，所以這就直接讓元瑤忙的有些腳不沾地，不過好在飯館現在人心齊，像是一些簡單的東西已經不需要她來親自做了。
在羽娘的訓練下，涼皮夾饃酸辣粉這些基礎的套餐禾花和許菡已經能上手了，而包子、扯面、面餅之類的面食於姑也已經熟練掌握。
羽娘負責一些簡單的炒菜和前後的調度，跑堂收拾這些元荔也已經完全應付的過來。元琪和江年一下學就要過來幫忙，除了一些重要的客人和招牌菜還需要元瑤，其餘時間元瑤都在研究宴席的菜。
對了，還有香粉。孫茂茂抽空傳話說元瑤的香粉非常成功，讓元瑤得了空再送過來一些，她要給青山縣的好些女子都送上一些，元瑤應了，但是最近實在是沒時間了。
得了空元瑤也在想，再繼續發展下去的話，這店裏肯定就要再請一位大廚了。
元瑤研究了七八樣菜式，但還不夠。
孫茂水昨天已經重新來說過了：“我爹說了，上回那個徐大廚也來，你和他一起負責，先各自都定一份完整的菜單吧，然後我爹試試菜，再將你倆叫到一起互相商量，去粗留精，定一個最後完整的菜單來。”
這流程也是相當的講究了。
看來這次孫家對這場宴席十分地重視，元瑤也根本不敢掉以輕心。
最後經過三四日的琢磨，元瑤定了份菜單。
這次的菜單，也將是平安飯館後續推出的幾道招牌菜。
在長安城待了快兩年，元瑤很清楚一套高級的宴席應該符合什麽樣的流程：
首先要有看盤和果子，看盤就是擺盤，之所以叫這個名字是因為它主要用於看而不是吃，一般會選用漂亮大氣珍貴的盤子做底，上面可以是由各種水果、棗子、糕點或者肉束堆成的高盤，這種看盤不用於吃，主要是彰顯一下主人家食材豐富，堆成小山擺在宴席的中間，好看又富貴。
再來便是果子，果子就是酒宴開始之前的小菜，一般都是柿子、蜜餞、山楂等等，就是開飯之前嘗個小零食，開開胃。
再接下來，便是美酒和下酒菜了。
涼菜先熱菜後，自古以來都是這麽個順序，下酒菜裏，元瑤定了五道。
粉煎骨頭、蓮房包魚、雪霞羹、糟豬蹄爪和熟悉的鹵味拼盤。
粉煎骨頭和糟豬蹄爪是豬肉的代表，蓮房包魚自然是河鮮，雪霞羹其實是用豆腐制成，這最後的鹵味拼盤則用牛肉為主。
一些常見的肉都包括在其中了，而宴席上必不可少的羊肉主要會出現在熱菜單子裏。
例如盞蒸羊、山煮羊、雞肉則有黃金雞等。
反正是將所有的食材全都安排地妥妥當當的。
粉煎排骨是將排骨剁成小段，裹上豆粉之後下鍋油煎，看起來做法平平無奇，但是就和粉蒸肉一樣，豬肉裹上豆粉，本來就會讓口感變得軟糯豐富，再有便是這個煎炸的油可不是一般的油，是元瑤特別用麻椒、小蔥和香料熬過的油。可以說，就單純只是為了這一道菜，在看不見的背後，這成本也是極其高昂的。
這樣做出來的香酥小排骨，口感酥軟，麻油的香味已經完全滲入排骨的內部，下酒極好。沒有別的點綴了，也是一道吃過就很難再忘卻的下酒菜。
糟豬蹄爪是元瑤提前備下的，這菜要用到一種特殊的風味——酒糟。
酒糟原本就是釀酒產生的副產品，一種泥狀的酒渣，但是有著濃郁的酒香味，用這種酒糟和肉類加鹽腌制，稱為入糟，出來的冷盤又叫糟貨，聽起來似乎不大上的了臺面，但其實是南方人的最愛之一。
糟羊蹄、糟白魚、糟蟹、酒蛤蜊，南方多水產，這些河鮮海鮮等去腥增香，入糟也是不錯的法子。但且說回今日的主角，元瑤將酒糟改進，放黃酒鹽等調和制成糟鹵，豬蹄處理幹凈之後焯水去腥再燉煮軟糯，期間無需其餘調料，最後煮好的豬爪浸泡在香鹵之中一整日，完全吸收其風味便可直接裝盤。
去了骨頭的豬爪晶瑩剔透，筷子一戳便是彈嫩爽滑，細嫩之間，鹵香四溢的同時也能品出酒香的馥郁，實在是讓人回味無窮，意猶未盡。
這幾道硬貨元瑤潛心研究了三四日，剩下的熱菜和素食冷吃都可去了孫府再實驗，時間過得很快，轉眼就到了七月二十七。
孫府原本說好來接，不過被元瑤拒絕了，反正就兩步路的事情，她一大早和江頌安說好之後就出了門，和羽娘在青山縣逛了一會兒就準備去孫府。
路過西市，元瑤進了一家銀樓。
“掌櫃的，我一月之前定的東西到了嗎？”元瑤進門便問。
聞聲，二樓立馬探出一張笑臉：“元娘子！到了到了！昨日就到了，我正準備今日給您帶個話呢！”
元瑤笑著上前，羽娘也很好奇，娘子什麽時候定首飾了？
只見那銀樓掌櫃從櫃臺下取出一個精巧的小盒子，笑著遞到元瑤跟前：“照娘子的吩咐，白玉鏤雕松鹿紋帶飾，這可真是難得一見的好東西，您掌掌眼？”
元瑤打開盒子一看，的確，深色的綢緞盒子中躺著一個白玉鏤空雕刻的腰封帶鉤，上刻松溪雙鹿圖景，只瞧一眼，便能看出其大氣昂貴，玉比金少了一份張揚、多了一分內斂，佩戴男子腰間，一般都能彰顯其氣度。
元瑤笑著拿了起來，羽娘也恍然大悟。
“娘子，這是給官爺的？”
元瑤笑著抿唇：“嗯，你覺得如何？是我給他備下的生辰禮。”
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