☆112.第一百一十二章蓮花酥
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第一百一十二章 蓮花酥
看到有白豆腐，錢靜打算做一個宮爆豆腐，它叫宮爆，所以跟宮爆雞丁的做法差不多。
先把豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊備用。
花生米用油炸一下，炸到香酥的程度就差不多了，千萬不能過老。否則，不僅口感不好，而且不好入味兒。然後鍋中坐油準備炸豆腐，趁這段時間，把一些蔥姜蒜末，料酒，醬油，澱粉鹽什麽的調成味汁備用。
鍋裏的油也溫度差不多了，把豆腐放進去炸到表面金黃然後倒到大漏勺裏面慮油。
鍋中剩一點底油，如果錢靜自己在家做的話她會往裏面放一點花椒，但是師傅家裏沒有，這一步也省了。把切好的青紅椒倒進去，稍微炒變軟之後放入生姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，把之前調制好的味汁進去，然後豆腐丁也倒進去，攪拌後稍微燜制一下。等它入味兒之後把之前油炸過的花生米倒進去，翻炒均勻，再勾薄芡就可以出鍋了。
錢靜用湯勺舀了一塊豆腐放入嘴中，一邊被燙的吹氣，一邊又立即眉開眼笑起來，嗯，這煨制過的豆腐吸飽了湯汁，非常的入味兒，很好下飯。
又炒了一個辣椒炒肉，紅燒魚，一個西紅柿雞蛋湯，一個手撕包菜，午飯就做好了。
李嬸兒燒完火，幫著收拾竈臺，歉意地說道：“錢姑娘，每次來都是由你做飯，真是過意不去。”
“沒事兒的李嬸，我這還要靠師傅指點我的廚藝呀，我不做飯他怎麽指點呢。”
“說的也是，那我可就等著吃現成的了。”
“您這哪裏是吃現成的，你這不也不忙著燒火打雜的嗎？”
李嬸心裏讚她是個心腸好又有禮的好姑娘，只可惜了這張臉，心中嘆息不已。
錢靜端著最後一道菜進入前廳，柳如是一眼看到她那打扮有些眼熟。待她走近才看出是上次她和她爭刀的那個女人，她柳眉倒豎，“你怎麽會在這兒？”
王詩齡以為兩人是第一次見面，介紹道：“柳姐姐，她就是我爹新收的徒弟，靜姐姐。”
原來她就是王伯伯的徒弟？怪不得她也要買刀了。出乎意料的是她這身材不僅不是印象中五大三粗的模樣，而且與自己也不相上下，她絕不會承認她的身材比自己要好的。不過她身上穿的衣服一看就是家裏沒什麽錢的樣子，普通得很。買刀那天卻害得自己出了那麽高的價格，雖然最後自己仗著家裏的地位沒有出那麽多的錢。但正是因為如此才更讓她丟臉，還不都是怪她。
不過現在畢竟在別人家裏，還是要保持自己溫柔賢淑的形象，要整她還是留到日後吧。她只看了她一眼後就沒再說話，和詩齡坐在一起吃飯了。
在餐桌上王禦廚對錢靜做的每一道菜都做出了點評，“這個魚炸的時候沒有炸透，裏面有些地方隱隱透出一股腥味兒，再多炸一個呼吸的時間應該會更好。這個辣椒炒肉片兒，肉片切得厚薄不一，影響口感。這個手撕包菜也是，大的大小的小賣相不行……”
錢靜垂首聽著，一一記在心裏。
見王禦廚對她的菜幾乎沒有一個滿意的，柳如是以為王禦廚對這徒弟很不滿意呢，眼睛一轉，計算心來。她夾了一塊辣椒炒肉放入嘴中，不過很快面色痛苦地吐了出來，“呀！這菜這麽辣，怎麽吃啊！”
錢靜看了她一眼，沒有說話。
王詩齡趕緊給她盛了一碗湯，“來，柳姐姐喝碗湯，解辣的。”她平常都不吃辣的，今天怎麽明顯看到那裏那麽多辣椒還去吃它呢，真是自己找罪受。
王禦廚和王師母對視一眼，沒有說話。
柳如是喝了一口湯又雞蛋裏挑骨頭，“這湯怎麽是酸的啊，這西紅柿不應該放糖的嗎？為什麽做成湯啊，太難吃了。”
“那你吃這個包菜吧，很好吃的。”王詩齡夾了兩筷子包菜到她的碗中，這包菜做得油光光水靈靈鮮嫩可口，她應該會喜歡吃的吧。
柳如是夾起碗裏最大的一塊兒，“詩齡妹妹你看啊，這菜這麽大，我的嘴巴這麽小，哪裏吃的下去啊，算了，我不吃了。”
王師母看她一個勁兒在這挑刺，雖然心裏不是很高興，但是兩家畢竟是多年老友，這頓飯還是要吃的。傳回去在這裏連頓飽飯都沒得吃，面子上也過不去，她放下筷子說道：“如兒喜歡吃什麽菜？伯母給你做。”
柳如是看王禦廚只顧埋頭吃飯，看都沒看自己一眼，察覺到自己做的有些過分了，連忙笑著說道：“不用了伯母，我看這個宮爆豆腐挺好吃的，有這道菜就足夠了，我不挑的。”
“咳咳咳……”錢靜一口飯差點卡到嗓子眼兒，她不挑？呵呵。
眼看氣氛有些沈悶，王詩齡開口道：“爹，你等下是不是還要教靜姐姐做點心啊，我也要學。”
王禦廚本來不答應，經過她的軟磨硬泡最終還是同意了。
吃過飯，休息了一會，幾個人進了廚房，柳如是也跟著湊個熱鬧。
這次王禦廚要教錢靜做的是荷花酥，因為上午做了很多豆沙還沒用完，正好派上用場，還不浪費。
這個荷花酥炸出來的話不僅好看，而且吃起來酥松香甜，別有風味。之所以叫荷花酥，因為它做出來的形狀像荷花一樣，看上去美麗動人，吃上去外表酥脆，裏面香甜。
它需要的原料也簡單，上午剩下的豆沙餡，白糖，豬油，水。這個水不是普通的水，可以帶有顏色，錢靜用的是紅莧菜的汁調制的水。
在王禦廚的指導下，錢靜準備面粉，裏面放白糖，水，和成水油面皮，讓它醒發30分鐘，和出來的面團呈現一種淡粉色。
除了這種之外，還有一種單獨用豬油和的面，這個就是油酥的關鍵了。兩種都醒發好之後將水油皮和油酥皮分別做成數量均等的劑子備用。
和面的時候，王詩齡和柳如是站在一邊看，現在看開始包了，兩個人把手洗幹凈也包了起來。
紅色的水油皮放外面，裏面放入油酥皮把它包起來收口，然後口朝下放好。
王詩齡還好，畢竟她本來就喜歡做菜，看上去心靈手巧的感覺，錢靜也是第一次做這個，所以兩人做的看上去差不多。。
但柳如是就不行了，她本身就很少下廚，今天也只是看著好玩而已。她手中包的油酥根本就沒有包住，而且非常的不均勻，有些地方很厚，有些地方卻看上去立刻就要破了一樣。
王禦廚看了也沒說什麽，畢竟她又不是他的徒弟。
柳如是包完之後和她們的放在一起，偷偷看了一眼王禦廚，見他沒有說什麽，還以為自己做的很好呢。
全部包完之後還要醒發一會兒。
王禦廚吩咐，“好了，現在把它搟成牛舌狀，然後卷起來，重覆三次。”
“好的，師傅。”
錢靜依照他的吩咐，把面團搟開然後卷起來又重覆包起來，又搟開又卷起來。柳如是混在裏面的她沒有動，只用自己弄的。
柳如是不會搟，她拿了一個自己包好的給王詩齡，後者根本就沒有註意到她包得怎麽樣，隨手就搟了開來。不過她很快就發現這紅色分布得很不均勻，“這是怎麽回事啊？”
柳如是臉色有些尷尬，卻裝作無所謂地說道：“沒事兒了，反正吃起來不是一樣的嗎？”
王詩齡卻把它拋到一邊，“這怎麽行呢？我們做廚師的對吃的東西應該精益求精才行，尤其是點心，做的不好看不精致，吃都沒人吃的。這樣的殘次品，就應該扔掉，是不是啊爹？”
“……”這話兒說的讓柳如是無言以對。
王禦廚對她的這番話是又欣慰又無奈，憑她的手藝天分，如果是個男孩子多好啊，完全可以繼承他的手藝。唉，可惜了，他可不想女兒日後吃這麽多的苦，整天圍著鍋碗瓢盆。
重覆三次之後，王禦廚讓錢靜把面皮搟成圓片，紅豆沙團成團，圓圓的小圓子放入面皮中包好收口，同樣的收口部位朝下。然後用刀口在頂端向四周均勻地劃成相等的花瓣，其實只要對角劃三刀就行了。
這種這時候就不能用那把超級重的春暉刀了，要不然一下子就把它給劈成兩半，之前所有的功夫就都白做了。
王禦廚看準備工作全部做好說道：“鍋中坐油，等它燒到三四成熱的時候用漏勺放一個進去，另外用個勺子從上面淋。”
“好的。”錢靜把鐵鍋洗幹凈先把它烘幹，然後往裏面倒入油。拿手在上面感受了一下有微微熱手的感覺後拿了一個打好花刀的面團放入漏勺中浸到油裏。然後另外拿一個勺子從上面慢慢的淋它。
讓人驚喜的事情出現了，這酥皮從外到內一層層的，慢慢地展開，就好像荷花綻放一樣！連柳如是這個不懂廚藝的人都看呆了，好漂亮哦！荷花酥她也吃過，但是卻沒想到是這樣做出來的，這讓她也忍不住有些蠢蠢欲動。
王禦廚看她穩穩當當地做出了第一個，於是轉身出去了。
柳如是一轉眼看到遠處走過來一個俊俏挺拔的身影，不是王玉玨還是誰？她心中歡喜，要是自己在對方面前表現一番，他一定會對自己另眼相看的。
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看到有白豆腐，錢靜打算做一個宮爆豆腐，它叫宮爆，所以跟宮爆雞丁的做法差不多。
先把豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊備用。
花生米用油炸一下，炸到香酥的程度就差不多了，千萬不能過老。否則，不僅口感不好，而且不好入味兒。然後鍋中坐油準備炸豆腐，趁這段時間，把一些蔥姜蒜末，料酒，醬油，澱粉鹽什麽的調成味汁備用。
鍋裏的油也溫度差不多了，把豆腐放進去炸到表面金黃然後倒到大漏勺裏面慮油。
鍋中剩一點底油，如果錢靜自己在家做的話她會往裏面放一點花椒，但是師傅家裏沒有，這一步也省了。把切好的青紅椒倒進去，稍微炒變軟之後放入生姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，把之前調制好的味汁進去，然後豆腐丁也倒進去，攪拌後稍微燜制一下。等它入味兒之後把之前油炸過的花生米倒進去，翻炒均勻，再勾薄芡就可以出鍋了。
錢靜用湯勺舀了一塊豆腐放入嘴中，一邊被燙的吹氣，一邊又立即眉開眼笑起來，嗯，這煨制過的豆腐吸飽了湯汁，非常的入味兒，很好下飯。
又炒了一個辣椒炒肉，紅燒魚，一個西紅柿雞蛋湯，一個手撕包菜，午飯就做好了。
李嬸兒燒完火，幫著收拾竈臺，歉意地說道：“錢姑娘，每次來都是由你做飯，真是過意不去。”
“沒事兒的李嬸，我這還要靠師傅指點我的廚藝呀，我不做飯他怎麽指點呢。”
“說的也是，那我可就等著吃現成的了。”
“您這哪裏是吃現成的，你這不也不忙著燒火打雜的嗎？”
李嬸心裏讚她是個心腸好又有禮的好姑娘，只可惜了這張臉，心中嘆息不已。
錢靜端著最後一道菜進入前廳，柳如是一眼看到她那打扮有些眼熟。待她走近才看出是上次她和她爭刀的那個女人，她柳眉倒豎，“你怎麽會在這兒？”
王詩齡以為兩人是第一次見面，介紹道：“柳姐姐，她就是我爹新收的徒弟，靜姐姐。”
原來她就是王伯伯的徒弟？怪不得她也要買刀了。出乎意料的是她這身材不僅不是印象中五大三粗的模樣，而且與自己也不相上下，她絕不會承認她的身材比自己要好的。不過她身上穿的衣服一看就是家裏沒什麽錢的樣子，普通得很。買刀那天卻害得自己出了那麽高的價格，雖然最後自己仗著家裏的地位沒有出那麽多的錢。但正是因為如此才更讓她丟臉，還不都是怪她。
不過現在畢竟在別人家裏，還是要保持自己溫柔賢淑的形象，要整她還是留到日後吧。她只看了她一眼後就沒再說話，和詩齡坐在一起吃飯了。
在餐桌上王禦廚對錢靜做的每一道菜都做出了點評，“這個魚炸的時候沒有炸透，裏面有些地方隱隱透出一股腥味兒，再多炸一個呼吸的時間應該會更好。這個辣椒炒肉片兒，肉片切得厚薄不一，影響口感。這個手撕包菜也是，大的大小的小賣相不行……”
錢靜垂首聽著，一一記在心裏。
見王禦廚對她的菜幾乎沒有一個滿意的，柳如是以為王禦廚對這徒弟很不滿意呢，眼睛一轉，計算心來。她夾了一塊辣椒炒肉放入嘴中，不過很快面色痛苦地吐了出來，“呀！這菜這麽辣，怎麽吃啊！”
錢靜看了她一眼，沒有說話。
王詩齡趕緊給她盛了一碗湯，“來，柳姐姐喝碗湯，解辣的。”她平常都不吃辣的，今天怎麽明顯看到那裏那麽多辣椒還去吃它呢，真是自己找罪受。
王禦廚和王師母對視一眼，沒有說話。
柳如是喝了一口湯又雞蛋裏挑骨頭，“這湯怎麽是酸的啊，這西紅柿不應該放糖的嗎？為什麽做成湯啊，太難吃了。”
“那你吃這個包菜吧，很好吃的。”王詩齡夾了兩筷子包菜到她的碗中，這包菜做得油光光水靈靈鮮嫩可口，她應該會喜歡吃的吧。
柳如是夾起碗裏最大的一塊兒，“詩齡妹妹你看啊，這菜這麽大，我的嘴巴這麽小，哪裏吃的下去啊，算了，我不吃了。”
王師母看她一個勁兒在這挑刺，雖然心裏不是很高興，但是兩家畢竟是多年老友，這頓飯還是要吃的。傳回去在這裏連頓飽飯都沒得吃，面子上也過不去，她放下筷子說道：“如兒喜歡吃什麽菜？伯母給你做。”
柳如是看王禦廚只顧埋頭吃飯，看都沒看自己一眼，察覺到自己做的有些過分了，連忙笑著說道：“不用了伯母，我看這個宮爆豆腐挺好吃的，有這道菜就足夠了，我不挑的。”
“咳咳咳……”錢靜一口飯差點卡到嗓子眼兒，她不挑？呵呵。
眼看氣氛有些沈悶，王詩齡開口道：“爹，你等下是不是還要教靜姐姐做點心啊，我也要學。”
王禦廚本來不答應，經過她的軟磨硬泡最終還是同意了。
吃過飯，休息了一會，幾個人進了廚房，柳如是也跟著湊個熱鬧。
這次王禦廚要教錢靜做的是荷花酥，因為上午做了很多豆沙還沒用完，正好派上用場，還不浪費。
這個荷花酥炸出來的話不僅好看，而且吃起來酥松香甜，別有風味。之所以叫荷花酥，因為它做出來的形狀像荷花一樣，看上去美麗動人，吃上去外表酥脆，裏面香甜。
它需要的原料也簡單，上午剩下的豆沙餡，白糖，豬油，水。這個水不是普通的水，可以帶有顏色，錢靜用的是紅莧菜的汁調制的水。
在王禦廚的指導下，錢靜準備面粉，裏面放白糖，水，和成水油面皮，讓它醒發30分鐘，和出來的面團呈現一種淡粉色。
除了這種之外，還有一種單獨用豬油和的面，這個就是油酥的關鍵了。兩種都醒發好之後將水油皮和油酥皮分別做成數量均等的劑子備用。
和面的時候，王詩齡和柳如是站在一邊看，現在看開始包了，兩個人把手洗幹凈也包了起來。
紅色的水油皮放外面，裏面放入油酥皮把它包起來收口，然後口朝下放好。
王詩齡還好，畢竟她本來就喜歡做菜，看上去心靈手巧的感覺，錢靜也是第一次做這個，所以兩人做的看上去差不多。。
但柳如是就不行了，她本身就很少下廚，今天也只是看著好玩而已。她手中包的油酥根本就沒有包住，而且非常的不均勻，有些地方很厚，有些地方卻看上去立刻就要破了一樣。
王禦廚看了也沒說什麽，畢竟她又不是他的徒弟。
柳如是包完之後和她們的放在一起，偷偷看了一眼王禦廚，見他沒有說什麽，還以為自己做的很好呢。
全部包完之後還要醒發一會兒。
王禦廚吩咐，“好了，現在把它搟成牛舌狀，然後卷起來，重覆三次。”
“好的，師傅。”
錢靜依照他的吩咐，把面團搟開然後卷起來又重覆包起來，又搟開又卷起來。柳如是混在裏面的她沒有動，只用自己弄的。
柳如是不會搟，她拿了一個自己包好的給王詩齡，後者根本就沒有註意到她包得怎麽樣，隨手就搟了開來。不過她很快就發現這紅色分布得很不均勻，“這是怎麽回事啊？”
柳如是臉色有些尷尬，卻裝作無所謂地說道：“沒事兒了，反正吃起來不是一樣的嗎？”
王詩齡卻把它拋到一邊，“這怎麽行呢？我們做廚師的對吃的東西應該精益求精才行，尤其是點心，做的不好看不精致，吃都沒人吃的。這樣的殘次品，就應該扔掉，是不是啊爹？”
“……”這話兒說的讓柳如是無言以對。
王禦廚對她的這番話是又欣慰又無奈，憑她的手藝天分，如果是個男孩子多好啊，完全可以繼承他的手藝。唉，可惜了，他可不想女兒日後吃這麽多的苦，整天圍著鍋碗瓢盆。
重覆三次之後，王禦廚讓錢靜把面皮搟成圓片，紅豆沙團成團，圓圓的小圓子放入面皮中包好收口，同樣的收口部位朝下。然後用刀口在頂端向四周均勻地劃成相等的花瓣，其實只要對角劃三刀就行了。
這種這時候就不能用那把超級重的春暉刀了，要不然一下子就把它給劈成兩半，之前所有的功夫就都白做了。
王禦廚看準備工作全部做好說道：“鍋中坐油，等它燒到三四成熱的時候用漏勺放一個進去，另外用個勺子從上面淋。”
“好的。”錢靜把鐵鍋洗幹凈先把它烘幹，然後往裏面倒入油。拿手在上面感受了一下有微微熱手的感覺後拿了一個打好花刀的面團放入漏勺中浸到油裏。然後另外拿一個勺子從上面慢慢的淋它。
讓人驚喜的事情出現了，這酥皮從外到內一層層的，慢慢地展開，就好像荷花綻放一樣！連柳如是這個不懂廚藝的人都看呆了，好漂亮哦！荷花酥她也吃過，但是卻沒想到是這樣做出來的，這讓她也忍不住有些蠢蠢欲動。
王禦廚看她穩穩當當地做出了第一個，於是轉身出去了。
柳如是一轉眼看到遠處走過來一個俊俏挺拔的身影，不是王玉玨還是誰？她心中歡喜，要是自己在對方面前表現一番，他一定會對自己另眼相看的。
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