☆443.第四百四十四章主菜到
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第四百四十四章 主菜到
“這……”朱*還想說什麽的時候，張狗剩卻主動把菜刀交了出去。
“行吧，既然不能帶，你們就給我保管一下吧。”張狗剩不在意地跟那幾個安保人員說道。
幾個安保人員收下了張狗剩的菜刀，又好言說道：“謝謝先生您配合我們的工作，謝謝！”
而一旁的朱*倒是覺得自己的面子上有些掛不住了，他有些歉意地看著張狗剩，小聲在他耳邊說道：“狗剩兒，你看這……”
“不要緊的，我想局長的廚房裏面應該不會連把菜刀都沒有吧？”張狗剩似笑非笑地看著朱*地說道。
“有的有的，非常的齊全。”朱*趕緊接過話來，然後便引著張狗剩走進了別墅裏面。
張狗剩剛一走進別墅，就被眼前的景象給驚呆了。
富麗堂皇的水晶大吊燈耀的人眼睛睜不開，大廳裏面已經來了不少人，此時正在舞池裏面扭動著腰肢，儼然就是一個狂歡盛會。
朱*看到張狗剩饒有興致地看著這些狂歡的人，便跟張狗剩介紹起來，“這些都是我們老板的一些朋友，人數大概在七八十人左右，你準備個十桌的酒宴就可以了。”
“嗯，明白了。”張狗剩收回了目光，點了點頭。
很快，在朱*的帶領下，張狗剩跟著一起走進了後面的廚房間，廚房間的門口也有兩個保安守著，見到朱*來了，嘴裏畢恭畢敬地說道：“朱經理好。”
“嗯，這位就是我們今天的主廚，讓他進去吧。”朱*說了聲。
那兩個保安聞聲便推開了廚房間的門，張狗剩便大步走了進去。
走進廚房間，張狗剩微微有些楞神。
看著周圍各種齊全的廚具，張狗剩心中暗暗驚嘆。
朱*帶著張狗剩熟悉了一下環境之後，便對張狗剩說道：“狗剩兒，那今天就拜托你了，有什麽事你跟門口的保安說就行，或者打電話給我。那你準備開始吧。”
“好的。”張狗剩應和了一聲。
“嗯，那我先出去招待客人了，待會兒我再過來看你。”說完那朱*便離開了廚房，一時之間，廚房裏面就只剩下張狗剩一個人了。
張狗剩也並沒有任何的猶豫，便著手準備起食材來，畢竟今天可是要做十桌的酒宴，壓力還是有點大的。
他走到了一個巨大的冰櫃跟前，打開冰櫃的門一看，裏面已經擺滿了各種的食材。
因為今天主要做的是海鮮大餐，所以這裏面也擺放了不少的海鮮，不過真正的上等海鮮應該是現捕撈的，這裏冰凍的雖熱都是上品，但是還是稍微差了一些，是不能夠作為主菜的，只能當做一些邊角菜。
而這一點張狗剩倒也不擔心，因為朱*跟他說了，新鮮的海鮮正在路上，很快就能送過來了。
所以張狗剩打算先做幾個輔菜。
張狗剩首先做的菜就是醬爆魷魚。
他在冰櫃找到了冰凍的無頭魷魚，然後拿了出來，放到水池裏面，一邊沖洗，一邊解著凍。
張狗剩除去了魷魚的內臟，魷魚身撕去膜。
等到化凍之後，張狗剩便將魷魚從涼水裏面取出來放到了案板上，然後便拿出了一把菜刀在魷魚身上比劃了一下之後，張狗剩便動作了起來。
只見張狗剩把刀卡在魷魚的內側，然後傾斜著大概四十五的刀身，切出了三到四毫米間隔的條，當然這裏是千萬不能切破的，不然會破壞了魷魚整體的美感。
然後再將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈九十度角，這樣就成了一個個菱形的花紋。
等到把紋路切好之後，張狗剩又把魷魚切成了塊。
把魷魚切塊切好之後，放在一旁備用，張狗剩又將洋蔥，紅尖椒切片，香菜切段。
食材的準備完成之後，張狗剩便開火了。
鍋裏面加水燒開，張狗剩又往鍋裏加入料酒，姜片，下入魷魚焯水，焯至魷魚卷起。
在焯水的時候，需要註意的是，看到魷魚的邊只需卷起即可，焯水時間不要過長，焯老了口感就不好了。
焯完水之後，張狗剩便將那些魷魚快撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水待用。
緊接著，張狗剩又將鍋加油燒熱下入洋蔥，紅尖椒翻炒幾下，下入蒜蓉辣醬炒出香味之後就可以往鍋裏面下魷魚了。
魷魚下鍋之後，醬油，白糖等配料也一並下鍋，再然後，張狗剩便將火開到大，用大火快速翻炒均勻。
下入香菜，淋入水澱粉，快速翻炒至湯汁粘稠，張狗剩便將這醬爆魷魚盛入了保溫盤裏面。
熟練的做完了第一道海鮮菜，張狗剩稍微松了口氣，看來也沒有自己想象中的那麽困難。
如法炮制了十盤之後，張狗剩便著手準備著下一道菜。
下一道菜，張狗剩打算做的是蒜蓉粉絲蒸扇貝。
張狗剩從冰櫃裏面取來扇貝，將把扇貝外殼清洗幹凈，用刀把扇貝一分為二，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，再次清洗幹凈，沿著殼壁用小刀把貝肉取下，用料酒腌制一下。粉絲用冷水泡發到沒有硬心即可。
緊接著，張狗剩把泡好的粉絲控幹水分，分別盤成形放扇貝殼裏打底，扇貝肉放粉絲上擺放整齊。
做完這些，張狗剩把杭椒和小紅尖椒切成小粒，剝好的蒜也切成小粒備用。
將佐料準備好了之後，張狗剩便開火將鍋燒熱。
熱鍋涼油，油熱放入一半蒜粒下鍋炸到金黃色後撈出，再把另一半生蒜粒倒入蒜油中，然後加入炸好的蒜粒，少許鹽和糖一塊調勻。調好的金銀蒜粒澆在粉絲和貝肉上。
蒸鍋上氣之後，再放入蒜蓉粉絲扇貝大火蒸制五分鐘。端出撒上青紅椒粒，淋入一小勺味極鮮。
張狗剩又將鍋熱倒入食用油和少許豬油混合，油溫升高後關火，趁熱一個個分別潑上一勺熱油在扇貝青紅椒粒上，如此一來便大功告成了。
做完了兩道菜之後，張狗剩更加神清氣爽起來。
而就在這個時候，廚房的門被打了開來，朱*領著幾個穿著制服的男子走了進來。
那幾個制服男子擡著一個大箱子，裏面似乎是什麽新鮮的食材。
“狗剩兒，這是新到的食材鮑魚，也是今天的主菜，你來看看吧。”
說著朱*便叫人打開了那個箱子，裏面果然是新鮮的鮑魚。
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。鮑魚，同魚類毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故，據考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裏流進，排出，連鮑的呼吸、排洩和生育也得依靠它。所以它又叫”9孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬幹成幹品。
它肉質鮮美，營養豐富。“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。
現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
而出現在張狗剩面前的這些鮑魚，顯然是純天然的極品珍鮑。
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“這……”朱*還想說什麽的時候，張狗剩卻主動把菜刀交了出去。
“行吧，既然不能帶，你們就給我保管一下吧。”張狗剩不在意地跟那幾個安保人員說道。
幾個安保人員收下了張狗剩的菜刀，又好言說道：“謝謝先生您配合我們的工作，謝謝！”
而一旁的朱*倒是覺得自己的面子上有些掛不住了，他有些歉意地看著張狗剩，小聲在他耳邊說道：“狗剩兒，你看這……”
“不要緊的，我想局長的廚房裏面應該不會連把菜刀都沒有吧？”張狗剩似笑非笑地看著朱*地說道。
“有的有的，非常的齊全。”朱*趕緊接過話來，然後便引著張狗剩走進了別墅裏面。
張狗剩剛一走進別墅，就被眼前的景象給驚呆了。
富麗堂皇的水晶大吊燈耀的人眼睛睜不開，大廳裏面已經來了不少人，此時正在舞池裏面扭動著腰肢，儼然就是一個狂歡盛會。
朱*看到張狗剩饒有興致地看著這些狂歡的人，便跟張狗剩介紹起來，“這些都是我們老板的一些朋友，人數大概在七八十人左右，你準備個十桌的酒宴就可以了。”
“嗯，明白了。”張狗剩收回了目光，點了點頭。
很快，在朱*的帶領下，張狗剩跟著一起走進了後面的廚房間，廚房間的門口也有兩個保安守著，見到朱*來了，嘴裏畢恭畢敬地說道：“朱經理好。”
“嗯，這位就是我們今天的主廚，讓他進去吧。”朱*說了聲。
那兩個保安聞聲便推開了廚房間的門，張狗剩便大步走了進去。
走進廚房間，張狗剩微微有些楞神。
看著周圍各種齊全的廚具，張狗剩心中暗暗驚嘆。
朱*帶著張狗剩熟悉了一下環境之後，便對張狗剩說道：“狗剩兒，那今天就拜托你了，有什麽事你跟門口的保安說就行，或者打電話給我。那你準備開始吧。”
“好的。”張狗剩應和了一聲。
“嗯，那我先出去招待客人了，待會兒我再過來看你。”說完那朱*便離開了廚房，一時之間，廚房裏面就只剩下張狗剩一個人了。
張狗剩也並沒有任何的猶豫，便著手準備起食材來，畢竟今天可是要做十桌的酒宴，壓力還是有點大的。
他走到了一個巨大的冰櫃跟前，打開冰櫃的門一看，裏面已經擺滿了各種的食材。
因為今天主要做的是海鮮大餐，所以這裏面也擺放了不少的海鮮，不過真正的上等海鮮應該是現捕撈的，這裏冰凍的雖熱都是上品，但是還是稍微差了一些，是不能夠作為主菜的，只能當做一些邊角菜。
而這一點張狗剩倒也不擔心，因為朱*跟他說了，新鮮的海鮮正在路上，很快就能送過來了。
所以張狗剩打算先做幾個輔菜。
張狗剩首先做的菜就是醬爆魷魚。
他在冰櫃找到了冰凍的無頭魷魚，然後拿了出來，放到水池裏面，一邊沖洗，一邊解著凍。
張狗剩除去了魷魚的內臟，魷魚身撕去膜。
等到化凍之後，張狗剩便將魷魚從涼水裏面取出來放到了案板上，然後便拿出了一把菜刀在魷魚身上比劃了一下之後，張狗剩便動作了起來。
只見張狗剩把刀卡在魷魚的內側，然後傾斜著大概四十五的刀身，切出了三到四毫米間隔的條，當然這裏是千萬不能切破的，不然會破壞了魷魚整體的美感。
然後再將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈九十度角，這樣就成了一個個菱形的花紋。
等到把紋路切好之後，張狗剩又把魷魚切成了塊。
把魷魚切塊切好之後，放在一旁備用，張狗剩又將洋蔥，紅尖椒切片，香菜切段。
食材的準備完成之後，張狗剩便開火了。
鍋裏面加水燒開，張狗剩又往鍋裏加入料酒，姜片，下入魷魚焯水，焯至魷魚卷起。
在焯水的時候，需要註意的是，看到魷魚的邊只需卷起即可，焯水時間不要過長，焯老了口感就不好了。
焯完水之後，張狗剩便將那些魷魚快撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水待用。
緊接著，張狗剩又將鍋加油燒熱下入洋蔥，紅尖椒翻炒幾下，下入蒜蓉辣醬炒出香味之後就可以往鍋裏面下魷魚了。
魷魚下鍋之後，醬油，白糖等配料也一並下鍋，再然後，張狗剩便將火開到大，用大火快速翻炒均勻。
下入香菜，淋入水澱粉，快速翻炒至湯汁粘稠，張狗剩便將這醬爆魷魚盛入了保溫盤裏面。
熟練的做完了第一道海鮮菜，張狗剩稍微松了口氣，看來也沒有自己想象中的那麽困難。
如法炮制了十盤之後，張狗剩便著手準備著下一道菜。
下一道菜，張狗剩打算做的是蒜蓉粉絲蒸扇貝。
張狗剩從冰櫃裏面取來扇貝，將把扇貝外殼清洗幹凈，用刀把扇貝一分為二，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，再次清洗幹凈，沿著殼壁用小刀把貝肉取下，用料酒腌制一下。粉絲用冷水泡發到沒有硬心即可。
緊接著，張狗剩把泡好的粉絲控幹水分，分別盤成形放扇貝殼裏打底，扇貝肉放粉絲上擺放整齊。
做完這些，張狗剩把杭椒和小紅尖椒切成小粒，剝好的蒜也切成小粒備用。
將佐料準備好了之後，張狗剩便開火將鍋燒熱。
熱鍋涼油，油熱放入一半蒜粒下鍋炸到金黃色後撈出，再把另一半生蒜粒倒入蒜油中，然後加入炸好的蒜粒，少許鹽和糖一塊調勻。調好的金銀蒜粒澆在粉絲和貝肉上。
蒸鍋上氣之後，再放入蒜蓉粉絲扇貝大火蒸制五分鐘。端出撒上青紅椒粒，淋入一小勺味極鮮。
張狗剩又將鍋熱倒入食用油和少許豬油混合，油溫升高後關火，趁熱一個個分別潑上一勺熱油在扇貝青紅椒粒上，如此一來便大功告成了。
做完了兩道菜之後，張狗剩更加神清氣爽起來。
而就在這個時候，廚房的門被打了開來，朱*領著幾個穿著制服的男子走了進來。
那幾個制服男子擡著一個大箱子，裏面似乎是什麽新鮮的食材。
“狗剩兒，這是新到的食材鮑魚，也是今天的主菜，你來看看吧。”
說著朱*便叫人打開了那個箱子，裏面果然是新鮮的鮑魚。
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。鮑魚，同魚類毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故，據考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裏流進，排出，連鮑的呼吸、排洩和生育也得依靠它。所以它又叫”9孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬幹成幹品。
它肉質鮮美，營養豐富。“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。
現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
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