☆444.第四百四十五章任務完成？
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第四百四十五章 任務完成？
那朱*似乎有意想要考考張狗剩，於是嘴裏便問道起來。
“狗剩兒，你可知道這分辨極品鮑魚的方法？”
張狗剩聽到朱*這麽問起，知道他是想要來試探自己，張狗剩倒也不緊張，稍微整理了一下思路，張狗剩這才娓娓道來。
“鮑魚是海洋生物中最嬌嫩的一名成員，對生活環境非常挑剔。不光在水質混的地方或以泥沙為底的海水中難覓其蹤，就是海水稍有點汙染，都會讓鮑魚遭到滅頂之災，因此人工養殖鮑魚非常困難。所以說，野生的鮑魚是真正的綠色食品。”
一邊說著，張狗剩一邊瞥了瞥那朱*和幾個工作人員，看到他們聽的津津有味的樣子，張狗剩又繼續說道。
“鮑魚的采捕非常具有專業性，每年水溫升高時，鮑魚都要向淺海作繁殖性移動，俗稱“鮑魚上床”。此時鮑魚肉質豐厚、性腺發達，最為肥美。“七月流霞鮑魚肥”，正喻此時。
鮑魚作為高擋烹飪原料，價格高昂，因此在選購鮑魚時應當掌握一定的技巧與辨別常識。選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷……”
微微頓了一下，張狗剩又接著說道。
“首先一看鮑魚的外形是否完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。第二肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。”
朱*和那幾個工作人員聽到張狗剩滔滔不絕地說著，全都蒙蔽似的楞在原地，紛紛張大了嘴巴，滿臉吃驚的樣子。
張狗剩卻依舊自顧自地說著：“第三看形狀是否一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。第四，顏色是否正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風幹不夠徹底，外幹而內濕，在選購時應當註意。”
“當鮑魚生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裏或水族箱內所看到的鮮鮑，仿佛吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力!由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。”
“相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機；或水溫與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈采愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一只“白板”模樣，肌肉也因經過堿水浸泡，從硬口回轉腍身、腐敗變質以至發出異味了。”
一口氣說完這些，張狗剩才停了下來。
而朱*他們等人在楞了好一會兒才反應過來。
“啪啪啪啪！”
剛剛恢覆神智的朱*便鼓起了巴掌，嘴裏連連叫道：“好好好，果然不愧是海韻盛宴的大廚，有狗剩你下廚的話，我就放心了。行，那你繼續忙吧。”
說完朱*便帶著那幾個工作人員又走出了廚房。
等到他們走了之後，張狗剩便著手來處理這些新鮮的鮑魚了。
“做什麽菜肴好呢？”張狗剩看著這一水箱子的極品鮑魚托起了下巴，猶豫了起來。
想了一會兒之後，張狗剩像是有了主意似的，“有了，就先做個原汁焗鮑吧。”
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發幹鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。
“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
做法是把鮮鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗幹凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
而張狗剩今天打算做的是原汁焗鮑。
張狗剩首先在水箱裏面挑選著質量好、鮮活的鮑魚。
他先是用手輕輕觸摸鮑魚，看看鮑魚吸附得緊不緊，越緊說明鮑魚越健康，然後又拿起鮑魚觸摸鮑魚肉，看看是否會動，而且還要能迅速縮進殼內，若收縮力差則有可能被註了水。
在選好主料鮑魚之後，張狗剩便開始清洗了起來。
先將鮑魚處理好內臟，然後再用清水沖洗，把鮑魚洗幹凈之後放到了一邊瀝幹備用。
隨即張狗剩又開始準備輔料，他選了一些小個的板栗來增加正道菜品的味道的厚實度。
緊接著又分別將洗好了的雞爪、雞翅、豬皮淖水。
將這些食材淖完水之後，張狗剩又澇起來放入高壓鍋內壓，鍋內放約鍋的三分之一的水。
上氣上完之後，用小火壓一個小時左右就差不多了。
在上氣的同時，張狗剩也開始處理了鮑魚了，他在鮑魚突出的那面，用菜刀劃了幾刀備用。
將壓好的原湯過濾後倒入砂鍋，放入鮑魚。若有湯剩下，待煲到水不夠時可再加入。
鮑魚放下之後，張狗剩又將湯煲大火燒開後，生抽、鮑魚汁和一點花生醬調均放入，小火煲兩小時。
板粟加開水放微波爐加熱後去皮，待湯煲煲一個小時後加入。
板粟煲約四十分鐘熟軟撈出。湯煲煲3小時後，湯汁濃粘，關火。
再然後，張狗剩又將鮑魚殼和洋參用熱水燙一下瀝幹，加入開水隔水燉一會兒。西蘭花開水淖燙熱。最後就可以盛盤了。
如此原汁焗鮑便完成了，主菜做完了，張狗剩也長出了一口氣，看了下時間，已經十點多，不過應該足夠了，可以趕在了十一點的時候上菜了。
剩下的一道菜，張狗剩不假思索地便選擇了奶酪焗蝦。
張狗剩先將蝦用牙簽去蝦線，用剪刀開背，開背盡量大，剪一刀，全部再往深了再剪一刀，只要不斷就可以了。然後在用手讓整個蝦鋪平。
緊接著張狗剩便往蝦上面塗上了馬蘇裏拉奶酪，就是用在披薩上的那層芝士。加一點鹽和蛋黃沙拉醬混勻。沙拉醬塗抹在蝦肉上。
奶酪一個個鋪上，用馬蘇裏拉奶酪的直接撒上去。
緊接著張狗剩便將這些都放入了烤箱裏面烘培烤箱預熱180度，入烤箱10分鐘。奶酪融化，拿出來晾涼一下，就可以裝盤了。
而就在張狗剩要把菜全都燒完的時候，門外再次響起了敲門聲。
張狗剩微微皺起了眉頭，心道又會是誰呢？
一邊想著，張狗剩一邊已經走到了門口，打開了廚房的門，朱*正站在門外。
朱*看到張狗剩，笑著問了起來，“怎麽樣，狗剩兒，菜燒完了嗎？酒宴的時間可快要到了啊！”
張狗剩點了點頭，“嗯，已經差不多了，剩下的幾個涼菜，再擺個盤就行了。”
“哦，是嗎，行，那你辛苦了，你先出去休息下吧，剩下的交給我們這裏的廚子就行了。”
“什麽？”張狗剩聽到朱*這麽一說，立刻就楞在原地。
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那朱*似乎有意想要考考張狗剩，於是嘴裏便問道起來。
“狗剩兒，你可知道這分辨極品鮑魚的方法？”
張狗剩聽到朱*這麽問起，知道他是想要來試探自己，張狗剩倒也不緊張，稍微整理了一下思路，張狗剩這才娓娓道來。
“鮑魚是海洋生物中最嬌嫩的一名成員，對生活環境非常挑剔。不光在水質混的地方或以泥沙為底的海水中難覓其蹤，就是海水稍有點汙染，都會讓鮑魚遭到滅頂之災，因此人工養殖鮑魚非常困難。所以說，野生的鮑魚是真正的綠色食品。”
一邊說著，張狗剩一邊瞥了瞥那朱*和幾個工作人員，看到他們聽的津津有味的樣子，張狗剩又繼續說道。
“鮑魚的采捕非常具有專業性，每年水溫升高時，鮑魚都要向淺海作繁殖性移動，俗稱“鮑魚上床”。此時鮑魚肉質豐厚、性腺發達，最為肥美。“七月流霞鮑魚肥”，正喻此時。
鮑魚作為高擋烹飪原料，價格高昂，因此在選購鮑魚時應當掌握一定的技巧與辨別常識。選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷……”
微微頓了一下，張狗剩又接著說道。
“首先一看鮑魚的外形是否完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。第二肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。”
朱*和那幾個工作人員聽到張狗剩滔滔不絕地說著，全都蒙蔽似的楞在原地，紛紛張大了嘴巴，滿臉吃驚的樣子。
張狗剩卻依舊自顧自地說著：“第三看形狀是否一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。第四，顏色是否正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風幹不夠徹底，外幹而內濕，在選購時應當註意。”
“當鮑魚生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裏或水族箱內所看到的鮮鮑，仿佛吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力!由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。”
“相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機；或水溫與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈采愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一只“白板”模樣，肌肉也因經過堿水浸泡，從硬口回轉腍身、腐敗變質以至發出異味了。”
一口氣說完這些，張狗剩才停了下來。
而朱*他們等人在楞了好一會兒才反應過來。
“啪啪啪啪！”
剛剛恢覆神智的朱*便鼓起了巴掌，嘴裏連連叫道：“好好好，果然不愧是海韻盛宴的大廚，有狗剩你下廚的話，我就放心了。行，那你繼續忙吧。”
說完朱*便帶著那幾個工作人員又走出了廚房。
等到他們走了之後，張狗剩便著手來處理這些新鮮的鮑魚了。
“做什麽菜肴好呢？”張狗剩看著這一水箱子的極品鮑魚托起了下巴，猶豫了起來。
想了一會兒之後，張狗剩像是有了主意似的，“有了，就先做個原汁焗鮑吧。”
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發幹鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。
“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
做法是把鮮鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗幹凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
而張狗剩今天打算做的是原汁焗鮑。
張狗剩首先在水箱裏面挑選著質量好、鮮活的鮑魚。
他先是用手輕輕觸摸鮑魚，看看鮑魚吸附得緊不緊，越緊說明鮑魚越健康，然後又拿起鮑魚觸摸鮑魚肉，看看是否會動，而且還要能迅速縮進殼內，若收縮力差則有可能被註了水。
在選好主料鮑魚之後，張狗剩便開始清洗了起來。
先將鮑魚處理好內臟，然後再用清水沖洗，把鮑魚洗幹凈之後放到了一邊瀝幹備用。
隨即張狗剩又開始準備輔料，他選了一些小個的板栗來增加正道菜品的味道的厚實度。
緊接著又分別將洗好了的雞爪、雞翅、豬皮淖水。
將這些食材淖完水之後，張狗剩又澇起來放入高壓鍋內壓，鍋內放約鍋的三分之一的水。
上氣上完之後，用小火壓一個小時左右就差不多了。
在上氣的同時，張狗剩也開始處理了鮑魚了，他在鮑魚突出的那面，用菜刀劃了幾刀備用。
將壓好的原湯過濾後倒入砂鍋，放入鮑魚。若有湯剩下，待煲到水不夠時可再加入。
鮑魚放下之後，張狗剩又將湯煲大火燒開後，生抽、鮑魚汁和一點花生醬調均放入，小火煲兩小時。
板粟加開水放微波爐加熱後去皮，待湯煲煲一個小時後加入。
板粟煲約四十分鐘熟軟撈出。湯煲煲3小時後，湯汁濃粘，關火。
再然後，張狗剩又將鮑魚殼和洋參用熱水燙一下瀝幹，加入開水隔水燉一會兒。西蘭花開水淖燙熱。最後就可以盛盤了。
如此原汁焗鮑便完成了，主菜做完了，張狗剩也長出了一口氣，看了下時間，已經十點多，不過應該足夠了，可以趕在了十一點的時候上菜了。
剩下的一道菜，張狗剩不假思索地便選擇了奶酪焗蝦。
張狗剩先將蝦用牙簽去蝦線，用剪刀開背，開背盡量大，剪一刀，全部再往深了再剪一刀，只要不斷就可以了。然後在用手讓整個蝦鋪平。
緊接著張狗剩便往蝦上面塗上了馬蘇裏拉奶酪，就是用在披薩上的那層芝士。加一點鹽和蛋黃沙拉醬混勻。沙拉醬塗抹在蝦肉上。
奶酪一個個鋪上，用馬蘇裏拉奶酪的直接撒上去。
緊接著張狗剩便將這些都放入了烤箱裏面烘培烤箱預熱180度，入烤箱10分鐘。奶酪融化，拿出來晾涼一下，就可以裝盤了。
而就在張狗剩要把菜全都燒完的時候，門外再次響起了敲門聲。
張狗剩微微皺起了眉頭，心道又會是誰呢？
一邊想著，張狗剩一邊已經走到了門口，打開了廚房的門，朱*正站在門外。
朱*看到張狗剩，笑著問了起來，“怎麽樣，狗剩兒，菜燒完了嗎？酒宴的時間可快要到了啊！”
張狗剩點了點頭，“嗯，已經差不多了，剩下的幾個涼菜，再擺個盤就行了。”
“哦，是嗎，行，那你辛苦了，你先出去休息下吧，剩下的交給我們這裏的廚子就行了。”
“什麽？”張狗剩聽到朱*這麽一說，立刻就楞在原地。
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