☆278.第二百七十九章震驚
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第二百七十九章 震驚
那穿著灰色長袍的廚師叫做吳廣元，是中華樓的掌廚，華夏八大菜系都有所涉獵，其中最精通的是就是川菜。
這道爆漿青魚雖然說並不是川菜，可是卻借鑒學習了川菜的烹飪手法，所以吳廣元一眼便看出來了。
“好，那我倒要好好聽聽吳老廚師說的了。”徐副市長也顯得十分感興趣的樣子，將註意力全都轉移了過去。
吳廣元輕輕咳嗽了兩聲，清了清嗓子，隨即便娓娓道來。、“這道爆漿青魚采用的乃是文武火的烹飪手法！”
“嗯，文武冰火？”
吳廣元的話剛一出，旁邊便有其他的廚師議論了起來。
張狗剩雖然也在書中看到過類似的字眼，可是卻沒有真正看到別人用過，今天正好可以好好聽這位名叫吳廣元的老先生普及一下知識了，所以張狗剩顯得異常地興奮，在一旁專心致志地聽著。
“吳老廚師，你就別賣關子了，快給我們說說什麽叫文武冰火吧！”徐副市長也忍不住地向吳廣元問道了起來。
吳廣元點了點頭，然後又繼續緩緩說道。
“所謂的文武冰火指的是文火和武火的並用，首先用熊熊的武火來將這整條青魚給煎透，熬出魚汁，放入大料、生姜、蒜瓣、麻醬、辣椒，以武火煮至入味，然後再收汁，將湯汁收入魚肉當中，隨後關火，將魚冰鎮起來……”
聽到吳廣元說到這裏，張狗剩倒是有些疑惑不解了，嘴裏忍不住問了起來，“老師傅，為什麽剛剛收完汁，就要將魚肉給冰封起來啊？”
張狗剩此話一出，立刻引得了其他廚師的一陣哄笑。
“哼，還以為是什麽了不起的大廚子呢，竟然連這點常識都不知道？”
“是啊是啊，也不嫌丟人……”
吳廣元聽到張狗剩的詢問，倒是沒有生氣，反而很耐心的給張狗剩講解了起來。
“做這道菜的關鍵就是要將魚肉給冰封，因為只有這樣，才能產生筷子插下去而魚汁爆出的效果……”
聽到吳廣元這麽一提點，坐在張狗剩身旁的林雪薇倒是立即醒悟了過去，“是因為冷脹冷縮的原理嗎？”
“不錯！”吳廣元讚賞地看了一眼林雪薇，嘴裏又接著解釋了起來，“等到青魚冰封之後，取出之後放進這特殊的雙層盤子當中，下層盤以文火重新加溫加熱，讓青魚肉質重新變得活躍起來……”
“與此同時，魚肉裏面的冰渣慢慢融化，升騰起來的蒸汽充斥在魚肉當中，當徐副市長下筷子插進魚肉的時候，便產生了爆漿的效果來！”
“原來是這樣！”張狗剩像是聽著天書一般聽完了吳廣元對這道菜做法的解釋，心中震撼不已。
果然自己要學習的東西還有很多，學無止境，廚藝的探索也沒有止境。
張狗剩也是第一次真正了解了所謂的文武冰火入菜的烹飪技藝，心中自然是有些驚詫。這些比起嫂子教給自己的那些基本功，高深了很多，張狗剩感觸頗深，也隱隱有些擔心起即將到來的美食節大賽。
想必那一天，也會碰上很多烹飪界的高手大廚吧！
就在張狗剩思索的這會兒時間，坐在吳廣元後面的廚子又依次從不同的角度來闡述了這道菜的風格特點，不過張狗剩因為有心事，所以也沒有仔細聽了。
不一會兒，便到了張狗剩他這裏了，他卻渾然不知。
“狗剩兒啊，輪到你了，不知道你對這道爆漿青魚有什麽看法啊？”徐副市長的聲音重新將張狗剩的思緒拉回了現實。
“啊？”張狗剩顯得有些不知所措，忍不住“啊”了一聲驚呼了一出。
而這副傻樣，立刻引來了在座之人的一陣哄笑。
“哈哈，真是傻裏傻氣的。”
“真想不到，我竟然會跟這樣的人一起來品菜……”
“哼，真是丟臉！”
徐副市長聽到眾人的議論，臉上也有些不快了，畢竟這張狗剩是自己邀請過來的，他們這樣嘲諷張狗剩不就是在打自己的臉。
所以徐副市長看了一眼張狗剩，又為張狗剩說著話：“狗剩兒啊，你別緊張，這裏坐的都是廚師，我請你們來也只是交流一下，你有什麽想法就直說好了，不用吞吞吐吐的。”
“哦，我知道了，副市長。”張狗剩聽到徐副市長這麽說，心裏頭倒是像是打了一劑強心針似的。於是緩緩開口說道：“其實剛剛各位大廚已經把這道菜點評的很好了，我沒有什麽其他的要補充了。”
“這……”徐副市長也沒有想到張狗剩說出這樣的話來，當即覺得面子上有些掛不住了，咳嗽了一聲，又提醒張狗剩道：“狗剩兒，沒事的，你想到什麽就說什麽，其他的廚子都說了，你不說不是不給他們面子嗎？”
其實徐副市長的話外音是，你要是不說不就是不給他面子，張狗剩雖然有些愚鈍，倒也聽出來了。
一旁的林雪薇也扯了扯張狗剩的衣服，好像是想讓他不要緊張。
張狗剩微微一笑，輕輕拍了拍林雪薇的小手，然後便站起身來，沖大家夥說道：“好吧，既然市長這麽說了，那我就隨便說說了，要是說的有什麽不對的地方，也請大家海涵。”
說完張狗剩深吸了一口氣，環視一眼眾人，隨即嘴裏緩緩開口。
“剛才大廚子們都對這道爆漿青魚稱讚不已，說了很多他的優點，所以我也就不說優點了……”
張狗剩賣了一個關子，瞥了一眼旁邊的徐副市長，果然看到徐副市長也來了興趣，臉上露出了好奇的神色，稍稍遲疑了一會兒，張狗剩又繼續說道：“我想說這道爆漿青魚雖然做的很好，但是卻也有些瑕疵！”
“什……什麽？！”
“你們聽見了嗎，這傻小子竟然說這道菜有瑕疵？”
“哈哈，開什麽玩笑，他是沒得話說，想強行說這道菜不怎麽樣嗎？真是不知道天高地厚！”
就連方才老練沈重的吳廣元吳老廚子臉上也是露出了一絲不屑的神色，似乎是在跟張狗剩說，小娃娃，不要不懂裝懂，大言不慚。
徐副市長的臉上也露出了一絲不悅，語氣也變得有些冷淡，他深深地看了張狗剩一眼，提醒他說道：“狗剩兒，你可要知道，這道菜是這天府樓裏面最有名的一道菜，而桌上的這道是我特意邀請天府樓最負盛名的趙大廚做出來的，怎麽會有瑕疵呢？”
聽到滿桌的質疑和徐副市長的疑問，張狗剩倒是一點也不在意，那張剛毅的臉上自始至終都保持著一絲微笑，仿佛早已成竹在胸。
緊接著只見張狗剩拿起了自己的筷子，輕輕將魚肉戳了開來，裏面流出了滾燙的魚汁出來。
“大家請看，雖然用文武冰火的方法烹飪出來的這道爆漿青魚十分的驚艷，可惜因為在烹飪的過程中需要將整天魚冰封起來，這無疑是破壞了魚肉纖維……”
“破壞了魚肉纖維？”一旁西裝廚師汪海民露出了疑惑的神色。
張狗剩笑而不語，又繼續解釋道：“沒錯，所以當我的筷子剛下插下去，就仿佛插進了泥沙一般，毫無阻礙地便能碰到了魚架，換句話說……這魚的肉質已經太爛了，完全不具有任何的彈性了……”
張狗剩此話一出，剛剛還在嘲笑、鄙視他的那些廚子們全都緘口不言，滿臉驚愕地看著張狗剩。
張狗剩倒也沒有在意眾人臉上神色的變化，依舊自顧自地說道了起來：“肉質太過疏松的問題是這道菜的敗筆之一，而敗筆之二，就是魚肉裏面夾雜的那些湯汁因為一直加熱，所以湯汁十分的熾熱，入口的那一瞬間及其容易燙到嘴巴。”
眾人聽到張狗剩對爆漿青魚的這番評價，紛紛瞠目結舌。
他們原本以為張狗剩是在胡鬧，可是當張狗剩說出了他對這道菜的觀點之後，乍聽是吹毛求疵，可是細想之下，又覺得不無道理。所以這些大廚子也全都是一臉驚訝的神色，回想著張狗剩說的這道菜缺點。
與此同時，原本有些不悅的徐副市長突然喜笑顏開，親自帶頭為張狗剩鼓起掌來，“哈哈，狗剩兒啊狗剩兒，你果然沒有讓我失望啊。”
“市長見笑了，我也只是說出了我內心的想法而已。”張狗剩撓了撓頭，被徐副市長這麽一誇，倒是顯得有些不好意思了。
徐副市長開了口，剛剛還對張狗剩一臉的廚子們也紛紛拍起了張狗剩的馬屁來，什麽“張大廚名不虛傳”、“張大廚果然有獨到的見解”之類全都出來了。
當然，這當中也有一些不服氣的聲音，而聲音最大的就是之前一直對張狗剩有恨意的汪海民。
“哼，我看未必吧！”汪海民絲毫不給徐副市長的面子，就這麽當著副市長的面，在眾人面前冷冷說道。
眾人聽到這聲音也紛紛止住了自己的誇讚之聲，紛紛扭頭看了過來。
徐副市長也微微有些驚訝，有些不解地問道：“海民廚師，你這是什麽意思？”
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那穿著灰色長袍的廚師叫做吳廣元，是中華樓的掌廚，華夏八大菜系都有所涉獵，其中最精通的是就是川菜。
這道爆漿青魚雖然說並不是川菜，可是卻借鑒學習了川菜的烹飪手法，所以吳廣元一眼便看出來了。
“好，那我倒要好好聽聽吳老廚師說的了。”徐副市長也顯得十分感興趣的樣子，將註意力全都轉移了過去。
吳廣元輕輕咳嗽了兩聲，清了清嗓子，隨即便娓娓道來。、“這道爆漿青魚采用的乃是文武火的烹飪手法！”
“嗯，文武冰火？”
吳廣元的話剛一出，旁邊便有其他的廚師議論了起來。
張狗剩雖然也在書中看到過類似的字眼，可是卻沒有真正看到別人用過，今天正好可以好好聽這位名叫吳廣元的老先生普及一下知識了，所以張狗剩顯得異常地興奮，在一旁專心致志地聽著。
“吳老廚師，你就別賣關子了，快給我們說說什麽叫文武冰火吧！”徐副市長也忍不住地向吳廣元問道了起來。
吳廣元點了點頭，然後又繼續緩緩說道。
“所謂的文武冰火指的是文火和武火的並用，首先用熊熊的武火來將這整條青魚給煎透，熬出魚汁，放入大料、生姜、蒜瓣、麻醬、辣椒，以武火煮至入味，然後再收汁，將湯汁收入魚肉當中，隨後關火，將魚冰鎮起來……”
聽到吳廣元說到這裏，張狗剩倒是有些疑惑不解了，嘴裏忍不住問了起來，“老師傅，為什麽剛剛收完汁，就要將魚肉給冰封起來啊？”
張狗剩此話一出，立刻引得了其他廚師的一陣哄笑。
“哼，還以為是什麽了不起的大廚子呢，竟然連這點常識都不知道？”
“是啊是啊，也不嫌丟人……”
吳廣元聽到張狗剩的詢問，倒是沒有生氣，反而很耐心的給張狗剩講解了起來。
“做這道菜的關鍵就是要將魚肉給冰封，因為只有這樣，才能產生筷子插下去而魚汁爆出的效果……”
聽到吳廣元這麽一提點，坐在張狗剩身旁的林雪薇倒是立即醒悟了過去，“是因為冷脹冷縮的原理嗎？”
“不錯！”吳廣元讚賞地看了一眼林雪薇，嘴裏又接著解釋了起來，“等到青魚冰封之後，取出之後放進這特殊的雙層盤子當中，下層盤以文火重新加溫加熱，讓青魚肉質重新變得活躍起來……”
“與此同時，魚肉裏面的冰渣慢慢融化，升騰起來的蒸汽充斥在魚肉當中，當徐副市長下筷子插進魚肉的時候，便產生了爆漿的效果來！”
“原來是這樣！”張狗剩像是聽著天書一般聽完了吳廣元對這道菜做法的解釋，心中震撼不已。
果然自己要學習的東西還有很多，學無止境，廚藝的探索也沒有止境。
張狗剩也是第一次真正了解了所謂的文武冰火入菜的烹飪技藝，心中自然是有些驚詫。這些比起嫂子教給自己的那些基本功，高深了很多，張狗剩感觸頗深，也隱隱有些擔心起即將到來的美食節大賽。
想必那一天，也會碰上很多烹飪界的高手大廚吧！
就在張狗剩思索的這會兒時間，坐在吳廣元後面的廚子又依次從不同的角度來闡述了這道菜的風格特點，不過張狗剩因為有心事，所以也沒有仔細聽了。
不一會兒，便到了張狗剩他這裏了，他卻渾然不知。
“狗剩兒啊，輪到你了，不知道你對這道爆漿青魚有什麽看法啊？”徐副市長的聲音重新將張狗剩的思緒拉回了現實。
“啊？”張狗剩顯得有些不知所措，忍不住“啊”了一聲驚呼了一出。
而這副傻樣，立刻引來了在座之人的一陣哄笑。
“哈哈，真是傻裏傻氣的。”
“真想不到，我竟然會跟這樣的人一起來品菜……”
“哼，真是丟臉！”
徐副市長聽到眾人的議論，臉上也有些不快了，畢竟這張狗剩是自己邀請過來的，他們這樣嘲諷張狗剩不就是在打自己的臉。
所以徐副市長看了一眼張狗剩，又為張狗剩說著話：“狗剩兒啊，你別緊張，這裏坐的都是廚師，我請你們來也只是交流一下，你有什麽想法就直說好了，不用吞吞吐吐的。”
“哦，我知道了，副市長。”張狗剩聽到徐副市長這麽說，心裏頭倒是像是打了一劑強心針似的。於是緩緩開口說道：“其實剛剛各位大廚已經把這道菜點評的很好了，我沒有什麽其他的要補充了。”
“這……”徐副市長也沒有想到張狗剩說出這樣的話來，當即覺得面子上有些掛不住了，咳嗽了一聲，又提醒張狗剩道：“狗剩兒，沒事的，你想到什麽就說什麽，其他的廚子都說了，你不說不是不給他們面子嗎？”
其實徐副市長的話外音是，你要是不說不就是不給他面子，張狗剩雖然有些愚鈍，倒也聽出來了。
一旁的林雪薇也扯了扯張狗剩的衣服，好像是想讓他不要緊張。
張狗剩微微一笑，輕輕拍了拍林雪薇的小手，然後便站起身來，沖大家夥說道：“好吧，既然市長這麽說了，那我就隨便說說了，要是說的有什麽不對的地方，也請大家海涵。”
說完張狗剩深吸了一口氣，環視一眼眾人，隨即嘴裏緩緩開口。
“剛才大廚子們都對這道爆漿青魚稱讚不已，說了很多他的優點，所以我也就不說優點了……”
張狗剩賣了一個關子，瞥了一眼旁邊的徐副市長，果然看到徐副市長也來了興趣，臉上露出了好奇的神色，稍稍遲疑了一會兒，張狗剩又繼續說道：“我想說這道爆漿青魚雖然做的很好，但是卻也有些瑕疵！”
“什……什麽？！”
“你們聽見了嗎，這傻小子竟然說這道菜有瑕疵？”
“哈哈，開什麽玩笑，他是沒得話說，想強行說這道菜不怎麽樣嗎？真是不知道天高地厚！”
就連方才老練沈重的吳廣元吳老廚子臉上也是露出了一絲不屑的神色，似乎是在跟張狗剩說，小娃娃，不要不懂裝懂，大言不慚。
徐副市長的臉上也露出了一絲不悅，語氣也變得有些冷淡，他深深地看了張狗剩一眼，提醒他說道：“狗剩兒，你可要知道，這道菜是這天府樓裏面最有名的一道菜，而桌上的這道是我特意邀請天府樓最負盛名的趙大廚做出來的，怎麽會有瑕疵呢？”
聽到滿桌的質疑和徐副市長的疑問，張狗剩倒是一點也不在意，那張剛毅的臉上自始至終都保持著一絲微笑，仿佛早已成竹在胸。
緊接著只見張狗剩拿起了自己的筷子，輕輕將魚肉戳了開來，裏面流出了滾燙的魚汁出來。
“大家請看，雖然用文武冰火的方法烹飪出來的這道爆漿青魚十分的驚艷，可惜因為在烹飪的過程中需要將整天魚冰封起來，這無疑是破壞了魚肉纖維……”
“破壞了魚肉纖維？”一旁西裝廚師汪海民露出了疑惑的神色。
張狗剩笑而不語，又繼續解釋道：“沒錯，所以當我的筷子剛下插下去，就仿佛插進了泥沙一般，毫無阻礙地便能碰到了魚架，換句話說……這魚的肉質已經太爛了，完全不具有任何的彈性了……”
張狗剩此話一出，剛剛還在嘲笑、鄙視他的那些廚子們全都緘口不言，滿臉驚愕地看著張狗剩。
張狗剩倒也沒有在意眾人臉上神色的變化，依舊自顧自地說道了起來：“肉質太過疏松的問題是這道菜的敗筆之一，而敗筆之二，就是魚肉裏面夾雜的那些湯汁因為一直加熱，所以湯汁十分的熾熱，入口的那一瞬間及其容易燙到嘴巴。”
眾人聽到張狗剩對爆漿青魚的這番評價，紛紛瞠目結舌。
他們原本以為張狗剩是在胡鬧，可是當張狗剩說出了他對這道菜的觀點之後，乍聽是吹毛求疵，可是細想之下，又覺得不無道理。所以這些大廚子也全都是一臉驚訝的神色，回想著張狗剩說的這道菜缺點。
與此同時，原本有些不悅的徐副市長突然喜笑顏開，親自帶頭為張狗剩鼓起掌來，“哈哈，狗剩兒啊狗剩兒，你果然沒有讓我失望啊。”
“市長見笑了，我也只是說出了我內心的想法而已。”張狗剩撓了撓頭，被徐副市長這麽一誇，倒是顯得有些不好意思了。
徐副市長開了口，剛剛還對張狗剩一臉的廚子們也紛紛拍起了張狗剩的馬屁來，什麽“張大廚名不虛傳”、“張大廚果然有獨到的見解”之類全都出來了。
當然，這當中也有一些不服氣的聲音，而聲音最大的就是之前一直對張狗剩有恨意的汪海民。
“哼，我看未必吧！”汪海民絲毫不給徐副市長的面子，就這麽當著副市長的面，在眾人面前冷冷說道。
眾人聽到這聲音也紛紛止住了自己的誇讚之聲，紛紛扭頭看了過來。
徐副市長也微微有些驚訝，有些不解地問道：“海民廚師，你這是什麽意思？”
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