☆31.第三十一章以手試火溫
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第三十一章 以手試火溫
就在孫大胖還在驚疑的時候，只見那張狗剩已經開始動作了。
圍觀的眾人此刻也全都不約而同的安靜了下來，屏氣凝神地看著站在廚臺前面的張狗剩。
張狗剩低頭看著旁邊的液化氣罐，微微皺起了眉頭。
在農村都是燒柴火的土竈，他哪有用過這些東西了。
別說液化氣罐了，就連廚臺上面放著的煤氣竈他都很少接觸過。
所以看到這裏，張狗剩立刻便犯起了糊塗，連忙舉起手來。
“怎麽了，張狗剩，你還有什麽問題嗎？”
吳管事冷眼一瞥張狗剩，語氣冰涼的問道。
張狗剩撓了撓頭，憨憨一笑，回答道：“額……其實我是想問一下，這個灰不溜秋的鐵罐子是怎麽用的啊？”
張狗剩此話一出，整個食堂立刻便鴉雀無聲，但是下一秒，便爆發出來了一陣山呼海嘯似的哄笑聲。
“沃日，不是吧，他連煤氣罐怎麽開都不知道嗎？”
“額，這種人也能做廚子啊，這不是搞笑嘛。”
“哈哈哈哈，一看就是個沒見識的土鱉……”
聽到周圍學生們的奚落，一旁的李秀紅著臉，一臉擔心的向張狗剩望了過去，都怪自己之前沒有跟狗剩說這煤氣竈的用法。
而坐在位子上的吳管事和王建國相互對視了一眼，更是笑得合不攏嘴。
吳管事歪著嘴，一臉的鄙夷：“看看，看看，我之前說什麽來著，就這樣了的人還想來咱們食堂燒菜？”
王建國倒是沒有說話，不過從他狡黠的眼神明顯可以看出他的不屑。
這樣不入流的鄉巴佬竟然還讓自己來做評委，簡直就是拉低了自己的身份。
“老吳啊，以後再有這樣的事，你可別再來找我了，我丟不起這個人。”
孫大胖聽到吳管事和王建國兩人一唱一和，冷嘲熱諷的，早就不耐煩了。
他走到張狗剩的旁邊，然後手把手教他怎麽開煤氣罐，怎麽用煤氣竈。
張狗剩不好意思地看了看孫大胖，“孫師傅，我……”
孫大胖擺了擺手，“沒事，別緊張，狗剩兒，大膽亮出你的手藝吧，狠狠打他們一耳巴子！”
張狗剩微微一楞，然後堅定地點了點頭，握著的拳頭因為指甲深陷肉中，竟然溢出了絲絲的血跡。
夢一咬牙，張狗剩便走到了水池旁邊，洗去了手上的血跡，然後便將保鮮膜包著的新鮮蔬菜一一解開。
將黑木耳和冬筍洗幹凈後放到了一旁的盤子裏備用。
緊接著又取出了一塊裏脊肉洗凈，然後便擺放在了砧板上了。
與此同時，張狗剩拿起一把菜刀來，深吸了一口氣，遲疑了片刻之後，終於揮動了手腕。
只見一把菜刀在張狗剩的手裏上下飛舞，仿佛穿梭在花叢裏的蝴蝶一般，從容而優雅。
“哇！”
“天啊，快看！”
張狗剩剛一下刀，圍觀的那些學生們再次驚叫了出來。
不過這一次，他們不是嘲笑張狗剩，而是被張狗剩那飄逸的刀法給震驚了！
“什……什麽？”吳管事瞪大了眼睛，仿佛看著一個怪物一樣看著張狗剩。
而先前一直看不起他的王建國此刻突然正襟危坐了起來，眼睛一眨也不眨地盯著張狗剩的刀法看。
“這刀……哦不，這刀法……這刀法簡直絕了！”
一旁的孫大胖也忍不住讚嘆了起來，懸著的一顆心終於稍稍放了下來，望向張狗剩的目光也帶著一絲期許，“小夥子，我果然沒有看錯你！”
就在眾人的驚呼聲中，張狗剩已經將那塊裏脊肉給片好了，一根根粗細均勻的肉絲散發著淡淡的光澤，保持著肉質鮮嫩的同時，又沒有破壞掉它的質感。
單憑這刀功來說，這張狗剩就已經合格了！
這是此時王建國內心的真實想法，而且別說進這麽一個食堂了，就是進他們的瑞德廈也沒有任何的問題。
這樣的刀功可能他自己都做不到，想不到這個叫張狗剩的鄉巴佬倒是有老手。
想到這裏，王建國瞥眼看了看身旁已經坐立不安的吳管事，臉上露出了一絲為難的神色。
吳管事瞅見了王建國臉色的變化，急忙掏出了自己的手帕擦了擦汗，隨即又問王建國道：“王……師傅，那小子刀功很厲害嗎？”
王建國微微一楞，雖然很不願意承認，但是不得不說，張狗剩的刀法確實已經到了爐火純青的地步，別說這港石鎮，即便放眼整個市，也不見得有幾個廚師能夠做到這一步。
“肉類因為特殊的柔軟質感，所以切起來不像土豆之類的，切成粗細幾乎均勻一致的肉絲考驗的不僅僅是刀功，還有手臂、上肢的力量，手腕的靈巧，運刀的速度和力道缺一不可，這個小子有點能耐。”
聽到就連瑞德廈餐廳的主廚都這麽誇張狗剩了，吳管事的臉立刻變得鐵青起來，拿起手帕在額頭上擦了又擦，這才不屑地說道：“等著看吧，也許這小子就是會切菜呢，切菜切的好可不代表燒的就好。”
“嘿嘿，老吳，那你就睜大了眼睛，仔細看吧。”一旁的孫大胖也走了過來，拍了拍老吳的肩膀，一張大肥臉上抑制不住的笑容，肥肉甩了幾圈。
這個時候，張狗剩已經將切成絲的裏脊肉放進了一個小碗裏面，然後依次往小碗中加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、澱粉，然後反覆用手抓勻了。
力道從手臂傳入手指，抓的小碗中的肉絲“格嘰格嘰”的響，這舉動倒是讓孫大胖眼前一亮，嘴裏驚呼了起來，連說了三個好字。
“好！好！好！”
“好？！好在哪裏？”一臉懵逼的吳管事擡起頭來，疑惑不解的問著孫大胖。
孫大胖悠閑的晃悠著大腦袋，可就是不說，反而將視線移到了王建國身上，笑著問道：“王大廚，你可知道好在哪裏嗎？”
王建國沒有想到這個孫大胖竟然會突然問自己這麽個問題，心裏有些發虛，“怎麽，想考倒我，讓我在眾人面前丟臉嗎？”
冷笑了一聲，王建國定了定心神，不慌不忙地答道：“我們都知道這豬肉的肉感的嚼勁兒比起牛羊肉都要差一些，所以燒熟了之後，會喪失部分肉的咬勁兒，但是張狗剩卻用自己的力道抓捏那肉絲，目的很簡單……”
稍微賣了一個關子後，王建國臉上的得意之色更加濃了，看上去就像是一個無所不知的老學究一樣，頓了一下，他這才繼續解釋了起來。
“目的就是想讓力道融入進豬肉當中，當豬肉在烹飪的過程中，乃至你吃下去的那一刻，都保持著完美的肉感和咬勁兒。”
聽到王建國這番解釋，圍觀的那些學生老師這才恍然大悟地點了點頭。
孫大胖急忙向王建國拱了拱手，大笑了起來：“王大廚果然名不虛傳，就是有見地，竟然跟我想到一塊兒去了。”
王建國臉上的笑容戛然而止，一拍腦門，這才意識到了自己上了孫大胖的當了。
這個孫大胖哪裏是想考我，分明就是想借我的嘴來誇讚張狗剩！好你個孫大胖，還真有你的。
王建國心裏嘀咕幾句，又不好意思地瞥了瞥身邊的吳管事，此刻吳管事的臉上早已經鐵青一片了。
還想在說什麽的時候，王建國又被眾人的驚叫給吸引過去了，擡頭望向中間，只見此時的張狗剩已經將裏脊肉給*完畢了，緊接著又拿起剛剛洗幹凈泡好的黑木耳和冬筍、青紅辣椒，依次放在案板上切了起來。
菜刀準確無誤地飛速落下，在案板上發出劈劈啪啪的聲響，仿佛一只優美的樂曲一樣，不到片刻，那黑木耳、冬筍和青椒紅椒也都一一被切成了絲。
生姜，小蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細，做完這些張狗剩全都放到一邊備用。
然後張狗剩便按照孫大胖教的，打開了煤氣竈，“砰”的一聲響，藍黃色的火焰便熊熊燃燒了起來。
張狗剩看著煤氣竈上火焰，微微皺了皺眉頭。
“似乎跟土竈的火焰溫度不太一樣……”
思索了一會兒後，張狗剩幹脆將自己的手伸了過去，感受著煤氣竈火焰的溫度。
而食堂裏的眾人看到這一幕，紛紛搖頭晃腦起來，吳管事吸了一口氣，向身旁的王建國請教了起來。
“王大廚，他這是在做什麽啊？”
王建國看了半天，也沒看出個什麽名堂來，不過為了面子，他還是胡亂解釋了起來。
“哦，他這是在感受火溫。”
“感……感受火溫，這……不要逗了吧，哪有自己把手伸上去拷的呢？”
聽到吳管事的質疑，王建國一時之間也解釋不上來。
一旁的孫大胖的似乎是看出了一些端倪，臉上微微露出了一絲擔憂。
“糟了，張狗剩以前沒有用過煤氣竈，不知道煤氣竈的火溫和火候是什麽樣的，只能臨時用手去感覺嗎？”
的確，孫大胖猜測的不錯，此刻的張狗剩因為不了解煤氣竈火焰的溫度情況，所以直接拿手去感受了。
站在張狗剩背後的李秀紅也捏著小拳頭，也擔心了起來。
“狗剩兒，加油啊！”
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就在孫大胖還在驚疑的時候，只見那張狗剩已經開始動作了。
圍觀的眾人此刻也全都不約而同的安靜了下來，屏氣凝神地看著站在廚臺前面的張狗剩。
張狗剩低頭看著旁邊的液化氣罐，微微皺起了眉頭。
在農村都是燒柴火的土竈，他哪有用過這些東西了。
別說液化氣罐了，就連廚臺上面放著的煤氣竈他都很少接觸過。
所以看到這裏，張狗剩立刻便犯起了糊塗，連忙舉起手來。
“怎麽了，張狗剩，你還有什麽問題嗎？”
吳管事冷眼一瞥張狗剩，語氣冰涼的問道。
張狗剩撓了撓頭，憨憨一笑，回答道：“額……其實我是想問一下，這個灰不溜秋的鐵罐子是怎麽用的啊？”
張狗剩此話一出，整個食堂立刻便鴉雀無聲，但是下一秒，便爆發出來了一陣山呼海嘯似的哄笑聲。
“沃日，不是吧，他連煤氣罐怎麽開都不知道嗎？”
“額，這種人也能做廚子啊，這不是搞笑嘛。”
“哈哈哈哈，一看就是個沒見識的土鱉……”
聽到周圍學生們的奚落，一旁的李秀紅著臉，一臉擔心的向張狗剩望了過去，都怪自己之前沒有跟狗剩說這煤氣竈的用法。
而坐在位子上的吳管事和王建國相互對視了一眼，更是笑得合不攏嘴。
吳管事歪著嘴，一臉的鄙夷：“看看，看看，我之前說什麽來著，就這樣了的人還想來咱們食堂燒菜？”
王建國倒是沒有說話，不過從他狡黠的眼神明顯可以看出他的不屑。
這樣不入流的鄉巴佬竟然還讓自己來做評委，簡直就是拉低了自己的身份。
“老吳啊，以後再有這樣的事，你可別再來找我了，我丟不起這個人。”
孫大胖聽到吳管事和王建國兩人一唱一和，冷嘲熱諷的，早就不耐煩了。
他走到張狗剩的旁邊，然後手把手教他怎麽開煤氣罐，怎麽用煤氣竈。
張狗剩不好意思地看了看孫大胖，“孫師傅，我……”
孫大胖擺了擺手，“沒事，別緊張，狗剩兒，大膽亮出你的手藝吧，狠狠打他們一耳巴子！”
張狗剩微微一楞，然後堅定地點了點頭，握著的拳頭因為指甲深陷肉中，竟然溢出了絲絲的血跡。
夢一咬牙，張狗剩便走到了水池旁邊，洗去了手上的血跡，然後便將保鮮膜包著的新鮮蔬菜一一解開。
將黑木耳和冬筍洗幹凈後放到了一旁的盤子裏備用。
緊接著又取出了一塊裏脊肉洗凈，然後便擺放在了砧板上了。
與此同時，張狗剩拿起一把菜刀來，深吸了一口氣，遲疑了片刻之後，終於揮動了手腕。
只見一把菜刀在張狗剩的手裏上下飛舞，仿佛穿梭在花叢裏的蝴蝶一般，從容而優雅。
“哇！”
“天啊，快看！”
張狗剩剛一下刀，圍觀的那些學生們再次驚叫了出來。
不過這一次，他們不是嘲笑張狗剩，而是被張狗剩那飄逸的刀法給震驚了！
“什……什麽？”吳管事瞪大了眼睛，仿佛看著一個怪物一樣看著張狗剩。
而先前一直看不起他的王建國此刻突然正襟危坐了起來，眼睛一眨也不眨地盯著張狗剩的刀法看。
“這刀……哦不，這刀法……這刀法簡直絕了！”
一旁的孫大胖也忍不住讚嘆了起來，懸著的一顆心終於稍稍放了下來，望向張狗剩的目光也帶著一絲期許，“小夥子，我果然沒有看錯你！”
就在眾人的驚呼聲中，張狗剩已經將那塊裏脊肉給片好了，一根根粗細均勻的肉絲散發著淡淡的光澤，保持著肉質鮮嫩的同時，又沒有破壞掉它的質感。
單憑這刀功來說，這張狗剩就已經合格了！
這是此時王建國內心的真實想法，而且別說進這麽一個食堂了，就是進他們的瑞德廈也沒有任何的問題。
這樣的刀功可能他自己都做不到，想不到這個叫張狗剩的鄉巴佬倒是有老手。
想到這裏，王建國瞥眼看了看身旁已經坐立不安的吳管事，臉上露出了一絲為難的神色。
吳管事瞅見了王建國臉色的變化，急忙掏出了自己的手帕擦了擦汗，隨即又問王建國道：“王……師傅，那小子刀功很厲害嗎？”
王建國微微一楞，雖然很不願意承認，但是不得不說，張狗剩的刀法確實已經到了爐火純青的地步，別說這港石鎮，即便放眼整個市，也不見得有幾個廚師能夠做到這一步。
“肉類因為特殊的柔軟質感，所以切起來不像土豆之類的，切成粗細幾乎均勻一致的肉絲考驗的不僅僅是刀功，還有手臂、上肢的力量，手腕的靈巧，運刀的速度和力道缺一不可，這個小子有點能耐。”
聽到就連瑞德廈餐廳的主廚都這麽誇張狗剩了，吳管事的臉立刻變得鐵青起來，拿起手帕在額頭上擦了又擦，這才不屑地說道：“等著看吧，也許這小子就是會切菜呢，切菜切的好可不代表燒的就好。”
“嘿嘿，老吳，那你就睜大了眼睛，仔細看吧。”一旁的孫大胖也走了過來，拍了拍老吳的肩膀，一張大肥臉上抑制不住的笑容，肥肉甩了幾圈。
這個時候，張狗剩已經將切成絲的裏脊肉放進了一個小碗裏面，然後依次往小碗中加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、澱粉，然後反覆用手抓勻了。
力道從手臂傳入手指，抓的小碗中的肉絲“格嘰格嘰”的響，這舉動倒是讓孫大胖眼前一亮，嘴裏驚呼了起來，連說了三個好字。
“好！好！好！”
“好？！好在哪裏？”一臉懵逼的吳管事擡起頭來，疑惑不解的問著孫大胖。
孫大胖悠閑的晃悠著大腦袋，可就是不說，反而將視線移到了王建國身上，笑著問道：“王大廚，你可知道好在哪裏嗎？”
王建國沒有想到這個孫大胖竟然會突然問自己這麽個問題，心裏有些發虛，“怎麽，想考倒我，讓我在眾人面前丟臉嗎？”
冷笑了一聲，王建國定了定心神，不慌不忙地答道：“我們都知道這豬肉的肉感的嚼勁兒比起牛羊肉都要差一些，所以燒熟了之後，會喪失部分肉的咬勁兒，但是張狗剩卻用自己的力道抓捏那肉絲，目的很簡單……”
稍微賣了一個關子後，王建國臉上的得意之色更加濃了，看上去就像是一個無所不知的老學究一樣，頓了一下，他這才繼續解釋了起來。
“目的就是想讓力道融入進豬肉當中，當豬肉在烹飪的過程中，乃至你吃下去的那一刻，都保持著完美的肉感和咬勁兒。”
聽到王建國這番解釋，圍觀的那些學生老師這才恍然大悟地點了點頭。
孫大胖急忙向王建國拱了拱手，大笑了起來：“王大廚果然名不虛傳，就是有見地，竟然跟我想到一塊兒去了。”
王建國臉上的笑容戛然而止，一拍腦門，這才意識到了自己上了孫大胖的當了。
這個孫大胖哪裏是想考我，分明就是想借我的嘴來誇讚張狗剩！好你個孫大胖，還真有你的。
王建國心裏嘀咕幾句，又不好意思地瞥了瞥身邊的吳管事，此刻吳管事的臉上早已經鐵青一片了。
還想在說什麽的時候，王建國又被眾人的驚叫給吸引過去了，擡頭望向中間，只見此時的張狗剩已經將裏脊肉給*完畢了，緊接著又拿起剛剛洗幹凈泡好的黑木耳和冬筍、青紅辣椒，依次放在案板上切了起來。
菜刀準確無誤地飛速落下，在案板上發出劈劈啪啪的聲響，仿佛一只優美的樂曲一樣，不到片刻，那黑木耳、冬筍和青椒紅椒也都一一被切成了絲。
生姜，小蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細，做完這些張狗剩全都放到一邊備用。
然後張狗剩便按照孫大胖教的，打開了煤氣竈，“砰”的一聲響，藍黃色的火焰便熊熊燃燒了起來。
張狗剩看著煤氣竈上火焰，微微皺了皺眉頭。
“似乎跟土竈的火焰溫度不太一樣……”
思索了一會兒後，張狗剩幹脆將自己的手伸了過去，感受著煤氣竈火焰的溫度。
而食堂裏的眾人看到這一幕，紛紛搖頭晃腦起來，吳管事吸了一口氣，向身旁的王建國請教了起來。
“王大廚，他這是在做什麽啊？”
王建國看了半天，也沒看出個什麽名堂來，不過為了面子，他還是胡亂解釋了起來。
“哦，他這是在感受火溫。”
“感……感受火溫，這……不要逗了吧，哪有自己把手伸上去拷的呢？”
聽到吳管事的質疑，王建國一時之間也解釋不上來。
一旁的孫大胖的似乎是看出了一些端倪，臉上微微露出了一絲擔憂。
“糟了，張狗剩以前沒有用過煤氣竈，不知道煤氣竈的火溫和火候是什麽樣的，只能臨時用手去感覺嗎？”
的確，孫大胖猜測的不錯，此刻的張狗剩因為不了解煤氣竈火焰的溫度情況，所以直接拿手去感受了。
站在張狗剩背後的李秀紅也捏著小拳頭，也擔心了起來。
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