第三十二章 魚香肉絲出鍋

此刻的李秀紅看上去似乎比張狗剩還要緊張，屏著呼吸，幾乎說不出話來。

張狗剩將手貼著煤氣竈的藍色火焰感受了一會兒後，這才放了下來。

然後他面露一絲微笑，仿佛早已胸有成竹的樣子。

將鐵鍋架到煤氣竈上燒熱，很快便看到鍋裏冒出來了一陣青煙，與此同時，張狗剩往鍋裏倒入了一些食用油。

燒到大概五成到六成熱的時候，張狗剩便將蔥末和蒜末倒了進去來爆香。緊接著又將自己精心捏制好的肉絲倒進了鍋裏，一起翻炒了起來。

“刺啦~”

肉絲剛一下鍋，便發出了刺啦的聲音，伴隨著煙氣升騰了出來的還有之前的那股純正的蒜香。

張狗剩手上的動作沒有停止，取出來一雙筷子，將鍋裏的肉絲分了開來，避免粘在一起。

而這個時候，鍋裏肉的香氣也逐漸散發了出來，整個食堂之中頓時彌漫著一股濃郁的肉香味。

饞得周圍的圍觀群眾一頓狂流口水。

等到肉絲翻炒變色之後，張狗剩又將剛剛已經切好了的冬筍絲、青紅辣椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用。

一連串的動作一氣呵成，看的人眼花繚亂。

緊接著只見張狗往鍋裏再次加入適量油，再加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油之後，加入姜絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味。

轟~~~

剎那間，濃郁的醋香和醬香從鍋裏散發而出，飄散在人群當中，立刻讓他們食欲大增。

這時，孫大胖也忍不住經叫了起來。

“狗剩難道要做的是魚香肉絲嗎？”

沒錯，這股醋香，這種手法是魚香肉絲錯不了！

魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

後來，魚香肉絲也逐漸在全國範圍內流傳了起來，時至今日，不管到任何地方的餐館，都能見到這一菜品。

但是下一刻，孫大胖的臉上又露出了一絲擔憂，心裏暗道：“魚香肉絲雖說口感獨特，但是是一道簡單的不能再簡單的菜了，食堂裏隨處可見，學生也吃的多了，更別說瑞德廈的主廚了。”

孫大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建國，果不其然，當他也知道張狗剩要做出來的菜品是魚香肉絲的時候，臉上的那絲緊張感也不見了，轉而變成了淡淡的戲謔。

就連之前張狗剩刀法帶給他的驚艷也完全拋到腦後了，現在的他完全就像是看著一個早已經被判了死刑的犯人一樣。

“狗剩兒……”

吳管事也是個精明人，看到張狗剩做的是魚香肉絲也大口喘了喘氣，然後便輕笑了起來，“我還以是要做什麽菜呢，搞的那麽大動靜，原來不過就是一盤魚香肉絲啊……”

此時此刻的張狗剩自然不把這些話放在心上，他現在正專心致志地把控著火候，在鍋裏調配著魚香汁來，等到差不多的時候，張狗剩又將之前炒好的肉絲和其他的各種食材混合一並倒入了鍋中。

“轟~~~”

猛地將火調大，張狗剩右手拿著鍋鏟，左手拿起鍋柄將菜抖在空中便翻炒了起來，火焰仿佛在鍋上燃燒似的，立刻便將鍋裏混合的食材香味給爆了出來。

“翻鍋，這是翻鍋吧！”一個女學生看到張狗剩甩鍋的帥氣動作，嘴裏忍不住叫了起來。

翻鍋一方面讓食物充分翻滾而不至於被鍋鏟鏟碎，比如炒豆腐什麽的我就會翻鍋代替鍋鏟。

另一方面鍋底與火的距離處在一個活動的範圍內，保證不過熱但又不會冷，對要求速度的廚師來說騰出手去關大關小煤氣並等鍋內溫度升降遠不如讓鍋內溫度始終保持在一個臨界範圍來得方便。

就在周圍人群還在議論的時候，張狗剩已經將鍋裏的菜翻炒的差不多了，開小火將鍋裏剩餘湯汁收濃了之後，張狗剩便將鍋裏的菜給盛了起來。

裝進盤子裏，最後在表面撒上蔥花，一盤魚香肉絲終於大功告成。

看著剛出鍋的那盤魚香肉絲，色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味想來一定十分別致。

那些個圍觀的老師和學生們早已饞涎欲滴，大口大口地咽著口水。

尤其是空氣中彌漫的那股香味，仿佛繞梁三日不絕。

張狗剩自信滿滿地端起了那盤魚香肉絲，送到了吳管事和王建國的面前，笑著說道：“吳管事、王廚師，你們久等了，這就來品嘗一下我這盤魚香肉絲吧。”

吳管事和王建國看了看面前的那盤色澤誘人的魚香肉絲，說實話，沒有心動是不可能的。

其實剛才那吳管事就趁著沒人註意的時候，摸了摸嘴裏的口水，王建國自己是個廚師，做的美食多了，稍微有些抵抗力，然而卻不想在這盤菜出鍋的那一瞬間，還是被驚艷到了。

王建國心裏雖然很不願意承認，但事實是，單單就從這色澤、香味看來，這盤魚香肉絲都是上佳之作，即便讓他自己去下廚，恐怕也做不出這樣的樣子來。

兩人相互對視了一眼，心中都有數，隨即便拿起了筷子，夾著盤子的魚香肉絲嘗了起來。

烹調後肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。

只吃下了一口便讓人齒頰留香，回味無窮……

這……這簡直太好吃了。

一向口味極刁的王建國大廚竟然也忍不住多下了幾次筷子，這股馥郁的魚香更是令他食欲大增。

兩人接連吃了好幾筷子之後，這才控制住了自己的手。

吳管事拿起手帕，輕輕擦拭著自己嘴角的湯汁，臉上的表情並沒有太大的變化。

王建國也放下了筷子，似乎在沈思著什麽。

一旁的孫大胖見這兩人遲遲不說話，自己倒是急了起來。

“餵，我說你倆都嘗過了，怎麽樣啊？”

聽到孫大胖的問話，王建國睜開眼睛，偷偷瞟了一眼吳管事，只見吳管事對他使了使眼色，王建國當即便會意了。

王建國清了清嗓子，一臉皮笑肉不笑地看著張狗剩，緩緩開始說道：“狗剩兒啊，說實話，你這菜還差點火候，這肉絲呢不是很爛，冬筍和辣椒絲也感覺不是很新鮮，看來你還需要再多練習練習一下啊……”

此話一出，整個食堂頓時一片嘩然，仿佛就像被投入了一顆重磅*似的，立刻炸開了鍋。

“這……這不會吧，看上去那盤菜做的不錯啊？”

“是啊是啊，光聞著我就受不了了，饞得口水直流呢。”

“難道只是做的好看，味道不好吃嗎？可是我看他們倆人明明都吃了好幾口還意猶未盡的樣子啊？！”

此時此刻，張狗剩也目瞪口呆地驚叫了起來，“王廚師，這……這……”

孫大胖聽到王建國的評論，再看到一旁那吳管事嘴裏上的笑意，立刻便明白了。

突然他猛地一拍桌子，發出了“咚”的一聲巨響。

剎那間，還在議論紛紛的老師和學生們立刻止住了談話向著孫大胖那邊看了過去。

只見孫大胖擼起袖子，一把揪起那王建國，血紅的雙眼怒視著他，仿佛一頭發怒的獅子一般，用他那大嗓門憤然罵了起來：“王建國，你特麽的摸著自己的良心講，這盤菜哪裏不行了，啊？”

此時的王建國也沒有想到孫大胖竟然會發這麽大的怒氣，被他揪住一動也不能動，立刻便像是一個洩了氣的皮球一樣，不斷向旁邊的吳管事投去了求助的眼色。

吳管事戰戰兢兢地從座位上站了起來，畏畏縮縮地用手指了指孫大胖，嘴裏連忙勸道：“孫大廚，有話好好說，有話好好說，快……快把王大廚給放了。”

孫大胖原本也不想把事情給鬧大，更何況這王建國是瑞德廈餐廳的主廚，面子還是要給的。而且又有吳管事在旁邊求情，所以孫大胖冷哼了一聲，還是迫於壓力把王建國給放了。

王建國癱倒在座位上，喘息了兩口，恢覆了一下心神，頓時也勃然大怒，狠狠瞪了一眼孫大胖，嘴裏陰狠地說道：“既然吳管事讓我來做評委，我說這菜做的不行就是不行！”

說完那王建國一揮衣袖，拔腿便要走，可是還沒走出食堂大門，便看到幾個人影向這邊走了過來。

“啊，周副校長，您……您怎麽來了？”

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