☆144.第144章這是幹什麽？重新發面？
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第144章 這是幹什麽？重新發面？
門店內。
“好家夥，這考題竟然是饅頭包子餡餅面條？”
“妥了，這下子司老板穩穩的贏了！”
“那是必須的！”
“要知道之前司老板的一份清湯面，讓走南闖北的周老都讚嘆不已啊！”
“對對對！司老板這次就做清湯面就行，一點毛病沒有！”
…。。
門店內，顧客們對司焱的信心還是很高的。
畢竟司焱不只是會做清湯面，還有最開始白手起家的回鍋魚片炒面，那味道也完全可以碾壓在場的所有選手！
至少顧客們是這麽認為的。
比賽現場。
之前徐銘浩回來的時候，馮萬裏和虞承德就對司焱這個人留下了印象。
不過總覺得有些熟悉，但就是想不起來在哪裏見過這個名字。
“我說老王，你這麽說的話，可是拉高了司焱這個小夥子在我心中的期待值啊！”
姜明旭笑著說道。
“是啊，這樣的話，對人家司焱可就有點不公平了！”
虞承德笑著說道。
王翔歪了歪嘴：“切！我就這麽和你說吧！壓力越大，動力越大！這小子絕對不會讓我們失望的！”
看得出來，王翔對司焱是很有信心的。
畢竟當時在濟市的時候，這小子給自己的驚艷值，實在是太高了！
“哈哈哈，這小子若是最後沒有進到決賽，我最好還是去場下提醒他一下，都怪老王這個家夥透底兒！”
馮萬裏哈哈的笑道。
“去年大爺的！”
王翔白了馮萬裏一眼。
評委們現在也沒有別的事情，一邊關註場上的情況，一邊也在閑聊。
無疑，王翔對司焱的評價，也確實讓三位主評委對司焱來了興趣。
若是司焱這一次，能夠在三位主評委面前大放光彩，那麽以後在廚藝界，可真就是一展宏圖了！
……
賽場上，所有人都已經開始和面、醒面了。
這次官方給出的時間很是中肯，畢竟面食都是需要醒面的。
所以，第一次比賽，時間控制在兩個小時，也是很合理。
當然，這個時間，除了用死面來做美食，否則完全沒有重來的機會。
畢竟醒面的期間，就需要很長等待的時間。
司焱將面和好，然後放在一旁開始發酵，自己也開始籌備，如何做出來不一樣的面。
對於饅頭、包子、餡餅，創新性比較低。
司焱絕對還是從面下手！
其實面食，主要吃的還是手拉面。
而面食的整體，主要還是在於面的配菜方面。
究竟是做湯面、炒面、拌面，司焱還在猶豫中。
若是做湯面的話，那麽就需要湯底，現在最為受歡迎的湯底，自然是老母雞湯和排骨湯。
不過這兩種湯底，熬制時間太長。
若是用短時間的，湯面的價值，就會大大折扣。
所以，湯面要pass掉。
因此，如此看來，炒面和拌面，還是比較簡單的。
然而之前司焱就做過了回鍋魚片炒面，沒什麽挑戰性。
而拌面呢，雖然也很簡單，不夠屬於涼菜一類，沒有溫度，在一定程度上，就已經輸給了熱菜。
其實，龍國人對熱菜和涼菜，本身就有一定的不公平成分在裏面。
吃過農村大席的人都知道，涼菜都會先上，而熱菜會在涼菜吃完後再上。
現在很多飯店，也是如此。
其實這種做法，無非是為了涼菜吃的過程中，等待熱菜的制作完成。
再者，熱菜若是先上，吃到最後就涼了。
然而，由於這種事情一直存在，所以在很多人的潛意識中，都會認為涼菜先上，“分量”自然比不上後上的熱菜了。
其實，也算是曲解了這種意思。
所以，司焱也不打算做涼拌面。
那麽做什麽比較合適？
其實在面食中，還有一種，最為出名。
那就是燜面！
市面上最為常見的，就是豆角燜面。
為了創新，司焱這次打算將中藥材和食材融合在一起，做一道不一樣的燜面！
不得不說，這一次的舉辦方，準備的食材，是真的很全面。
不少中藥的食材，也是存在的。
司焱走到了中藥食材區，看到了一旁的太子參，隨後拿了三個小的，回到了自己的桌子前。
“這家夥到底什麽來頭啊？”
“還推薦名額？難不成面食還能用的上中藥食材？”
此時，吳樂強和李鑫家詫異的看向了一旁的司焱。
雖然這兩個人，沒有像之前的許超那麽嘴臭，不過對司焱還是存在一定的懷疑的。
畢竟司焱的簡介，實在是過於簡單。
完全不符合每次龍國廚藝大賽推薦的標準啊！
而且也不知道是哪一位擁有推薦名額的大佬，將這一次的機會給了這麽一個小白！
司焱完全沒有在意其他兩人的眼光。
人就是這樣，若是一直沈浸在別人的看法當中，那麽一直都對自己有著猜忌，那麽又怎麽能夠成功呢？
擡頭看了眼時間，見面發酵的差不多了，司焱從發面盆中取出了已經發酵好的面。
優質的發酵面，剛出來未加任何面粉的時候，都是粘手的狀態。
當然，從顏色也是能夠看出來發面是否好壞。
“不錯，這面發的確實有點東西。”
馮萬裏笑著說道。
“你說誰？你徒弟小徐嗎？”
虞承德好奇的問道。
“不不不，我是說老王推薦的那個孩子。”
馮萬裏笑著說道：“面色很足，而且剛發酵完的面，只是從這裏看，粘度也足夠。”
“看得出來，這小子還是有些實力的！”
司焱將發酵好的面團放在了案板上，隨後撒上一層幹面粉，準備開始揉面！
揉面，力度不一定要高。
適度即可。
不過就在將發酵好的面要放到案板上的時候，司焱突然感受到了不對勁。
雙手也停在了半空中。
這種不對勁，就是比賽臺上。
空氣，幹燥！
會場內確實開了空調，不過司焱總覺得京都的空氣，有很幹的感覺，現在在京都體育館內開了空調，這種感覺就愈發的強烈了！
但是之前在煙市是沒有這種感覺的。
畢竟煙市靠海，一年四季，都是有些潮濕的。
若是在這種幹燥的環境下發面，司焱總覺得有些瑕疵！
怎麽處理？
司焱將還沒有落地的面團，在空中轉了一個圈，隨後又丟進了剛才發酵的盆中！
“臥槽？這是什麽操作？”
“這不是已經發酵完了嗎？這位選手怎麽又丟進去了？”
“哎？這不就是那位獲得推薦名額的司焱嗎？”
“他不會是覺得自己發酵的不好，又重新來了一遍吧？”
……
攝像機的鏡頭，正巧捕捉到了司焱將面團丟進發酵盆中的過程，在場的觀眾們一陣嘩然！
即使是評委席，現在已經坐不住了！
畢竟不是專業的觀眾們，都已經看出了問題！
……
門店內，顧客們也是百思不得其解。
張恬夢和杜寧寧好奇的看向了一旁的榮華澤和張倫，畢竟在場的兩位，在廚藝方面，也算是除了司焱以外，最為出色的兩位大佬了！
“二叔，榮主廚，這是咋回事兒？”
張恬夢好奇的問道。
“是啊！司老板為什麽又把面給丟回去了？”
杜寧寧也附和道。
“這個……”
張倫此時也在發呆，因為自己也不知道怎麽回事兒啊！
所以，只能帶著詢問的目光，轉頭看向了榮華澤。
榮華澤和張倫來了一個對視，完全一副你看我幹什麽的表情！
“難不成司老板是為了重新發酵？”
榮華澤提出了自己的疑問。
“不可能吧？面若是重新發酵，那可是容易變的更軟，拉面的時候，柔韌性可是會大大的降低啊！”
張倫對於這點，還是很清楚的。
“那……我也不清楚了！我還從未見過專業的廚師，能夠將面重新發酵的操作！”
榮華澤苦澀的笑了笑。
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門店內。
“好家夥，這考題竟然是饅頭包子餡餅面條？”
“妥了，這下子司老板穩穩的贏了！”
“那是必須的！”
“要知道之前司老板的一份清湯面，讓走南闖北的周老都讚嘆不已啊！”
“對對對！司老板這次就做清湯面就行，一點毛病沒有！”
…。。
門店內，顧客們對司焱的信心還是很高的。
畢竟司焱不只是會做清湯面，還有最開始白手起家的回鍋魚片炒面，那味道也完全可以碾壓在場的所有選手！
至少顧客們是這麽認為的。
比賽現場。
之前徐銘浩回來的時候，馮萬裏和虞承德就對司焱這個人留下了印象。
不過總覺得有些熟悉，但就是想不起來在哪裏見過這個名字。
“我說老王，你這麽說的話，可是拉高了司焱這個小夥子在我心中的期待值啊！”
姜明旭笑著說道。
“是啊，這樣的話，對人家司焱可就有點不公平了！”
虞承德笑著說道。
王翔歪了歪嘴：“切！我就這麽和你說吧！壓力越大，動力越大！這小子絕對不會讓我們失望的！”
看得出來，王翔對司焱是很有信心的。
畢竟當時在濟市的時候，這小子給自己的驚艷值，實在是太高了！
“哈哈哈，這小子若是最後沒有進到決賽，我最好還是去場下提醒他一下，都怪老王這個家夥透底兒！”
馮萬裏哈哈的笑道。
“去年大爺的！”
王翔白了馮萬裏一眼。
評委們現在也沒有別的事情，一邊關註場上的情況，一邊也在閑聊。
無疑，王翔對司焱的評價，也確實讓三位主評委對司焱來了興趣。
若是司焱這一次，能夠在三位主評委面前大放光彩，那麽以後在廚藝界，可真就是一展宏圖了！
……
賽場上，所有人都已經開始和面、醒面了。
這次官方給出的時間很是中肯，畢竟面食都是需要醒面的。
所以，第一次比賽，時間控制在兩個小時，也是很合理。
當然，這個時間，除了用死面來做美食，否則完全沒有重來的機會。
畢竟醒面的期間，就需要很長等待的時間。
司焱將面和好，然後放在一旁開始發酵，自己也開始籌備，如何做出來不一樣的面。
對於饅頭、包子、餡餅，創新性比較低。
司焱絕對還是從面下手！
其實面食，主要吃的還是手拉面。
而面食的整體，主要還是在於面的配菜方面。
究竟是做湯面、炒面、拌面，司焱還在猶豫中。
若是做湯面的話，那麽就需要湯底，現在最為受歡迎的湯底，自然是老母雞湯和排骨湯。
不過這兩種湯底，熬制時間太長。
若是用短時間的，湯面的價值，就會大大折扣。
所以，湯面要pass掉。
因此，如此看來，炒面和拌面，還是比較簡單的。
然而之前司焱就做過了回鍋魚片炒面，沒什麽挑戰性。
而拌面呢，雖然也很簡單，不夠屬於涼菜一類，沒有溫度，在一定程度上，就已經輸給了熱菜。
其實，龍國人對熱菜和涼菜，本身就有一定的不公平成分在裏面。
吃過農村大席的人都知道，涼菜都會先上，而熱菜會在涼菜吃完後再上。
現在很多飯店，也是如此。
其實這種做法，無非是為了涼菜吃的過程中，等待熱菜的制作完成。
再者，熱菜若是先上，吃到最後就涼了。
然而，由於這種事情一直存在，所以在很多人的潛意識中，都會認為涼菜先上，“分量”自然比不上後上的熱菜了。
其實，也算是曲解了這種意思。
所以，司焱也不打算做涼拌面。
那麽做什麽比較合適？
其實在面食中，還有一種，最為出名。
那就是燜面！
市面上最為常見的，就是豆角燜面。
為了創新，司焱這次打算將中藥材和食材融合在一起，做一道不一樣的燜面！
不得不說，這一次的舉辦方，準備的食材，是真的很全面。
不少中藥的食材，也是存在的。
司焱走到了中藥食材區，看到了一旁的太子參，隨後拿了三個小的，回到了自己的桌子前。
“這家夥到底什麽來頭啊？”
“還推薦名額？難不成面食還能用的上中藥食材？”
此時，吳樂強和李鑫家詫異的看向了一旁的司焱。
雖然這兩個人，沒有像之前的許超那麽嘴臭，不過對司焱還是存在一定的懷疑的。
畢竟司焱的簡介，實在是過於簡單。
完全不符合每次龍國廚藝大賽推薦的標準啊！
而且也不知道是哪一位擁有推薦名額的大佬，將這一次的機會給了這麽一個小白！
司焱完全沒有在意其他兩人的眼光。
人就是這樣，若是一直沈浸在別人的看法當中，那麽一直都對自己有著猜忌，那麽又怎麽能夠成功呢？
擡頭看了眼時間，見面發酵的差不多了，司焱從發面盆中取出了已經發酵好的面。
優質的發酵面，剛出來未加任何面粉的時候，都是粘手的狀態。
當然，從顏色也是能夠看出來發面是否好壞。
“不錯，這面發的確實有點東西。”
馮萬裏笑著說道。
“你說誰？你徒弟小徐嗎？”
虞承德好奇的問道。
“不不不，我是說老王推薦的那個孩子。”
馮萬裏笑著說道：“面色很足，而且剛發酵完的面，只是從這裏看，粘度也足夠。”
“看得出來，這小子還是有些實力的！”
司焱將發酵好的面團放在了案板上，隨後撒上一層幹面粉，準備開始揉面！
揉面，力度不一定要高。
適度即可。
不過就在將發酵好的面要放到案板上的時候，司焱突然感受到了不對勁。
雙手也停在了半空中。
這種不對勁，就是比賽臺上。
空氣，幹燥！
會場內確實開了空調，不過司焱總覺得京都的空氣，有很幹的感覺，現在在京都體育館內開了空調，這種感覺就愈發的強烈了！
但是之前在煙市是沒有這種感覺的。
畢竟煙市靠海，一年四季，都是有些潮濕的。
若是在這種幹燥的環境下發面，司焱總覺得有些瑕疵！
怎麽處理？
司焱將還沒有落地的面團，在空中轉了一個圈，隨後又丟進了剛才發酵的盆中！
“臥槽？這是什麽操作？”
“這不是已經發酵完了嗎？這位選手怎麽又丟進去了？”
“哎？這不就是那位獲得推薦名額的司焱嗎？”
“他不會是覺得自己發酵的不好，又重新來了一遍吧？”
……
攝像機的鏡頭，正巧捕捉到了司焱將面團丟進發酵盆中的過程，在場的觀眾們一陣嘩然！
即使是評委席，現在已經坐不住了！
畢竟不是專業的觀眾們，都已經看出了問題！
……
門店內，顧客們也是百思不得其解。
張恬夢和杜寧寧好奇的看向了一旁的榮華澤和張倫，畢竟在場的兩位，在廚藝方面，也算是除了司焱以外，最為出色的兩位大佬了！
“二叔，榮主廚，這是咋回事兒？”
張恬夢好奇的問道。
“是啊！司老板為什麽又把面給丟回去了？”
杜寧寧也附和道。
“這個……”
張倫此時也在發呆，因為自己也不知道怎麽回事兒啊！
所以，只能帶著詢問的目光，轉頭看向了榮華澤。
榮華澤和張倫來了一個對視，完全一副你看我幹什麽的表情！
“難不成司老板是為了重新發酵？”
榮華澤提出了自己的疑問。
“不可能吧？面若是重新發酵，那可是容易變的更軟，拉面的時候，柔韌性可是會大大的降低啊！”
張倫對於這點，還是很清楚的。
“那……我也不清楚了！我還從未見過專業的廚師，能夠將面重新發酵的操作！”
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