第62章 郡主大駕光臨（一更）
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第62章 郡主大駕光臨（一更）
仇非大姓,尤其在南方幾州，算得上鮮見。故而藤丫記得著實清楚。
“還是閏哥兒自個與我說起來的呢。”藤丫把端給江滿梨和林柳的茶水輕放在櫃臺上，道。
“難不成那閏哥兒才是關鍵所在？不太像……”江滿梨手指敲敲杯盞,回憶著那日在酒樓遇見閏哥兒的情形。那小兒怕極了餘昊蒼，若他是仇、餘兩家溝通的關鍵,定不至於怕成這樣。
“可曉得那閏哥兒是如何進到餘家做仆從的？”林柳問藤丫。
藤丫搖頭，道：“未曾與我說過。不過……”
“不過如何？”江、林二人異口同聲。
“倒好像聽誰人說起過,說閏哥兒和餘家主母似是遠親,閏哥兒曾炫耀過一回，後來不知怎地，就再也沒對人說過。我還問過他此事呢，他也不認。”
-所謂踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。有了新的線索，事情便好辦多了。林柳著人離京,快馬急奔,不到三日，消息便悄然傳到陶州。
和淑郡主要包下整間鋪子來吃火鍋的消息也是三日後傳來的。江滿梨正搗鼓著準備推出新款火鍋子，涮羊肉。
羊肉不新,自添了銅鍋子以來一直都在菜單上，新的是湯底。
此湯底是前世北方銅鍋羊肉的方子改良而來，亦是江滿梨老爸最得意的傑作之一，江家財富的積累此方功不可沒。若要江滿梨自個來說,便是先前那些小吃都不過拋磚引玉,傳家鎮店的方子,這才是頭一回拿出來面世。
牛、羊大骨連肉吊湯,山奈白芷、良姜丁香、紫蘇甘草，十幾種香料拿小紗帕裹好綁牢了煨進去,其中一味肉豆蔻便是關鍵中的關鍵。
豆蔻常入藥，味辛涼、利行氣，能消食解酒，亦可暖胃疏郁。雖不產於京城附近，卻也並不鮮見，尋常熟藥鋪便能買得，只是無人知曉此物還能做香料來用，搭配白芷良姜，恰是去腥增香之佳品。
煮在涮羊肉的湯底中，更是能恰到好處地帶出羊肉的鮮香，去膻不去味，讓羊肉既滋味飽滿，又適口芳香。
湯底的殘油要撇凈，留素湯，另取牛羊脂，同樣加香料來熬油。這一步又有旁的秘訣，便是炸蝦皮。以蝦的天然鮮鹹來增香。又因著是鴛鴦鍋，改前世的辣湯為清、辣兩種。
辣油加幹辣椒炸過，吃那種愈煮愈濃的椒香，清湯的湯底則煨入幹菇、枸杞和紅棗，取其回甘。上鍋時湯油各按比例調和，又快又香。
其實除卻江家的香料湯底，前世涮羊肉，還有一種用清水打鍋的吃法。即只放蔥姜枸杞，保留羊肉的原汁原味，靠佐一碗芝麻醬來調味。
這朝人愛吃羊，從雲嬸阿莊叔家每日熱銷的羊湯餅、或是鄭家分茶招牌的入爐羊就可見一斑。
然細細思索了，又會發現這二者勿論哪種，都是將“去腥膻”當做烹飪的重點的。雲嬸家用的是香料，還在江滿梨的提點下略微改進，異味去得徹底，愈受歡迎。而鄭家的入爐羊又是以杏仁來烤，目的同樣是壓制羊肉的本味。
再想過郭東樓、長喜樓的燴、炙、煎羊，無一不重調味以制腥膻。大致覺得這朝人恐怕會更喜歡有香料的鍋底。
江滿梨本著事關生意絕不能馬虎的原則，還是兩者各做來，請呂掌櫃、曹鐺頭、孫景天，並著拍檔裏的幾家人一同試吃。又專門拿壺裝上些，讓老鄧來買朝食時拿了，帶去給林老侯爺也幫忙選一選。
哪知比試只一場就見分曉。除了個別舌頭愚鈍的譬如周大山，或是個別吃什麽都香的譬如孫景天，道“實在難選”、“是個羊肉都好吃”以外，其餘人皆對香料鍋底讚不絕口。
連頗為挑剔的林舫波都特意差老鄧來答覆，道：“香料鍋底看似醇淡，五味皆不突出，然羊肉遇之，簡直如魚躍龍門、羽化登仙。腥膻全無，鮮極美極！”
“而清水鍋底麽……看似醇淡，實則，也是真的醇淡。”
如此，江家的湯底定下來。又保留了佐清水鍋所用的芝麻醬調法，將芝麻醬以香料煮水來洩，摻入紅腐乳和韭花醬，同樣是增鮮提味、去腥除膻，頗得試吃者好評。
-酉末戌初，和淑郡主乘馬車緩緩至。
江滿梨一早便準備妥當，親自於小市門口迎。見女婢攙著郡主下了馬車，趕緊上去見禮打招呼。和淑郡主心情似是很不錯，眉眼彎彎笑著道：“咱們這般熟悉了，江小娘子不必拘禮。”
今日是涮羊肉推出頭日，招子剛遞送出去，按理說本不該把還未經過市場驗證的新品直接給郡主這樣的大人物來嘗。但徐管事來說時提及郡主為了今日包場，特地暫緩了一場小宴，道：“郡主是當真看重江小娘子的手藝。”
銀錢給得實在，又這般誠懇，江滿梨這個廚子高興還來不及，也不好再說旁的。答應下來，細問了郡主於火鍋上的偏好，午歇時又配合著國公府的人把菜肉都檢查過了，才算妥當。
郡主大駕光臨，雖穿了便服，但儀態風姿到底不同，又包了場子，自牌坊到鋪門幾步路，還是引得路人頻頻側眼來看。進了鋪，又微笑站著等女婢持絹帕細細擦了桌凳，方才坐下。
江滿梨把原本的骨湯、辣湯鍋，並著新出的羊湯鴛鴦鍋一齊上來。
和淑郡主是吃過幾回火鍋子的，故而並不陌生，菜單子拿到手略略一打眼，就想好了，把先前愛吃的幾個菜一並點了，又多要一盤魚丸包蟹子、一盤油條釀蝦滑來嘗鮮。
卻是看見第二個羊湯鴛鴦鍋子端上來時，楞了楞，咦道：“怎還有另一鍋？”
鼻尖湊近了聞聞味道，面上多了些驚喜，又道：“從前好似沒有這樣的，是新增的湯底？”
江滿梨本以為郡主選在今日包場就是特地奔著這涮羊肉來的。此刻見她不知，也略楞了一下，隨即點頭稱是，讚郡主好嗅覺。眼神卻帶著些疑惑，不動聲色地飄向徐管事。
徐管事也正看向她呢，臉色略顯尷尬。不消說，招子遞進國公府卻沒到和淑郡主手上的原因，定是另有隱情了。
菜單子翻個面，便是新增的涮羊肉，卻不似尋常的寫法，而是畫一只小羊，以細線分出全身部位，標寫名稱。
江滿梨指著小羊與郡主介紹：“後頸肉稱上腦，雪花偏肥，肉質細嫩入口即化，後退內側稱黃瓜條，瘦而不柴，最適宜涮肉。”
前後腱子是帶筋切來，愛吃筋的必要點，腿肉就用來打丸子，瘦多肥少，脆爽不得了。
再有胸口油、羊腩脂，皆要肥瘦搭著吃。最肥的大三岔和最瘦的磨襠麽，就拿薄竹簾一裹，凍成羊肉卷，片作薄片來。
和淑郡主聽得連連點頭稱好，決定作不下，幹脆每樣都點來嘗嘗。又聽著江滿梨的推薦點上一盤嫩豆腐、一盤菘菜心。江滿梨招呼好了讓藤丫備菜，自個去了小料臺，給郡主把麻醬蘸料也端來。
女婢拿著小銀盆、絲絹帕給郡主沾水拭手，又請江滿梨上了茶先漱口去味。待到精致的餐前工作準備完畢，小木盤薄冰鋪肉端上來，鍋子也滾開了。
先下一小盤羊尾，油星子隨著湯底撲騰開，豆蔻香氣並著羊鮮竄起來，再拿筷箸下肉。
女婢們伺候得僅僅有條，江滿梨甚至都插不上手，只需在一旁指點其下菜的順序、每種涮多久即可。
和淑郡主便笑著把江滿梨的小鋪子打量一番。看看勾彩的桌凳，望望頂上懸著的賽宮燈，再眺眺櫃臺和後廚。看見專門盛火鍋菜品的小木盤著實精致，又講究地用薄冰保鮮，誇讚了幾句，目光落在江滿梨臉上。
招招手道：“江小娘子坐罷，陪我一同吃些。”
江滿梨聞言驚訝，這哪使得？下意識看一眼徐管事和幾位女婢，也是面帶訝色，但不愧是國公府裏伺候慣了的人，只一瞬，就笑著來招呼她了。郡主堅持：“今日無旁人，又只我一個吃，多無趣。你陪我說說話。”
江滿梨只好順從坐下，道：“那便由我來給郡主涮肉罷。”
哪裏輪得到她。伺候郡主用飯的女婢三五成群、各有分工，甫一坐下，原先閑站在郡主座位後頭的女婢登時分出來一個，執了筷箸便開始給她也撈菜肉。
實在插不上手，笑笑，道：“反而成我沾了郡主的光了。”
羊肉片得薄，涮上幾下便熟透來，空口吃或是厚厚裹上一層麻醬，入口均是細軟又飽含汁水，鮮香盈齒的同時各有風味，讓人決不出高下。吃幾口麻醬的，又想嘗嘗原湯的，一來二去，不知不覺便把桌上小盤逐個剝得精光。
郡主吃得高興，與江滿梨邊吃邊聊，從羊肉的吃法聊到油條釀蝦美味，再聊到火鍋於京城之中熱銷。最後話鋒順勢一拐，問起江滿梨小鋪子的價錢、大致盈利，又或是日後如何打算，可有籌劃。
江滿梨有些意外，不知郡主這是何意，撿著些模棱兩可的詞句，答得也算得上是流利。
至答完，和淑郡主也吃飽了，心滿意足地任女婢給她重新擦手拭甲。江滿梨便請了允許起身，給郡主端一二樣水果和甜品來。
和淑郡主擺擺手：“今日吃不下了，涮羊肉吃得太多，回去恐怕還得請禦藥院的奉禦開些消食散來服。”
女婢伺候她起身回馬車，江滿梨送至牌坊下作了別，說好改日再要包場來吃。欲返回鋪中，見徐掌櫃用眼神喚她，輕聲道：“那日接小娘子招子的下人不懂事，把招子遞給了少郎君。”
江滿梨不知就裏，正要問，又聽徐管事繼續道：“我們少郎君聽說了林少卿在街上……那事。少郎君到底還是記掛江小娘子的，故而睹物思人，一時難過便讓人拿下去，未能讓郡主看見，實非故意。”
嗨……這位盛大人。
江滿梨微笑道謝：“多謝徐管事告知。”
-瘦仆有些不放心地看了身後人一眼，令他站在簾外等，自個打簾請了允許進去，道：“郎君，人回來了。”
餘昊蒼正聽戲，不大耐煩地示意他帶進來。瘦仆正待轉身，驚覺那人已經站到餘昊蒼面前去了。餘昊蒼睨過來，眼角掃過那人草鞋，草縫間一只烏黑畸形、少了指甲的腳趾縮了縮，人卻沒動。
“為何不告訴我今日包場，那小兒不外送？”聲音陰惻惻，說罷訕一聲，“郎君倒是舒服在這看戲，害我白白蹲了一晚！”
餘昊蒼掀眼，也譏諷道：“你也看見我在看戲，忙著呢，哪得空管你？”
“驢子蒙虎皮的東西，都是上頭的狗……”
一個“狗”字說得重，瘦仆“嗬”的一聲要過來訓斥。戲影自跑馬燈下打過來，那人面目兇惡半明半暗，只一只眼睛死死瞪來，便嚇得那瘦仆一哆嗦，腳步滯在原地。
餘昊蒼卻是不怕他，呵呵地怪笑兩聲，眼皮子撤回去繼續看戲，道：“狗也分品種，你不過是條咬死過幾個人的賤狗，喪家犬罷了。別搞錯了，若不是我派人把你弄回來，你現在不死在上頭的手裏，也得蹲在大理寺的牢裏。”
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仇非大姓,尤其在南方幾州，算得上鮮見。故而藤丫記得著實清楚。
“還是閏哥兒自個與我說起來的呢。”藤丫把端給江滿梨和林柳的茶水輕放在櫃臺上，道。
“難不成那閏哥兒才是關鍵所在？不太像……”江滿梨手指敲敲杯盞,回憶著那日在酒樓遇見閏哥兒的情形。那小兒怕極了餘昊蒼，若他是仇、餘兩家溝通的關鍵,定不至於怕成這樣。
“可曉得那閏哥兒是如何進到餘家做仆從的？”林柳問藤丫。
藤丫搖頭，道：“未曾與我說過。不過……”
“不過如何？”江、林二人異口同聲。
“倒好像聽誰人說起過,說閏哥兒和餘家主母似是遠親,閏哥兒曾炫耀過一回，後來不知怎地，就再也沒對人說過。我還問過他此事呢，他也不認。”
-所謂踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。有了新的線索，事情便好辦多了。林柳著人離京,快馬急奔,不到三日，消息便悄然傳到陶州。
和淑郡主要包下整間鋪子來吃火鍋的消息也是三日後傳來的。江滿梨正搗鼓著準備推出新款火鍋子，涮羊肉。
羊肉不新,自添了銅鍋子以來一直都在菜單上，新的是湯底。
此湯底是前世北方銅鍋羊肉的方子改良而來，亦是江滿梨老爸最得意的傑作之一，江家財富的積累此方功不可沒。若要江滿梨自個來說,便是先前那些小吃都不過拋磚引玉,傳家鎮店的方子,這才是頭一回拿出來面世。
牛、羊大骨連肉吊湯,山奈白芷、良姜丁香、紫蘇甘草，十幾種香料拿小紗帕裹好綁牢了煨進去,其中一味肉豆蔻便是關鍵中的關鍵。
豆蔻常入藥，味辛涼、利行氣，能消食解酒，亦可暖胃疏郁。雖不產於京城附近，卻也並不鮮見，尋常熟藥鋪便能買得，只是無人知曉此物還能做香料來用，搭配白芷良姜，恰是去腥增香之佳品。
煮在涮羊肉的湯底中，更是能恰到好處地帶出羊肉的鮮香，去膻不去味，讓羊肉既滋味飽滿，又適口芳香。
湯底的殘油要撇凈，留素湯，另取牛羊脂，同樣加香料來熬油。這一步又有旁的秘訣，便是炸蝦皮。以蝦的天然鮮鹹來增香。又因著是鴛鴦鍋，改前世的辣湯為清、辣兩種。
辣油加幹辣椒炸過，吃那種愈煮愈濃的椒香，清湯的湯底則煨入幹菇、枸杞和紅棗，取其回甘。上鍋時湯油各按比例調和，又快又香。
其實除卻江家的香料湯底，前世涮羊肉，還有一種用清水打鍋的吃法。即只放蔥姜枸杞，保留羊肉的原汁原味，靠佐一碗芝麻醬來調味。
這朝人愛吃羊，從雲嬸阿莊叔家每日熱銷的羊湯餅、或是鄭家分茶招牌的入爐羊就可見一斑。
然細細思索了，又會發現這二者勿論哪種，都是將“去腥膻”當做烹飪的重點的。雲嬸家用的是香料，還在江滿梨的提點下略微改進，異味去得徹底，愈受歡迎。而鄭家的入爐羊又是以杏仁來烤，目的同樣是壓制羊肉的本味。
再想過郭東樓、長喜樓的燴、炙、煎羊，無一不重調味以制腥膻。大致覺得這朝人恐怕會更喜歡有香料的鍋底。
江滿梨本著事關生意絕不能馬虎的原則，還是兩者各做來，請呂掌櫃、曹鐺頭、孫景天，並著拍檔裏的幾家人一同試吃。又專門拿壺裝上些，讓老鄧來買朝食時拿了，帶去給林老侯爺也幫忙選一選。
哪知比試只一場就見分曉。除了個別舌頭愚鈍的譬如周大山，或是個別吃什麽都香的譬如孫景天，道“實在難選”、“是個羊肉都好吃”以外，其餘人皆對香料鍋底讚不絕口。
連頗為挑剔的林舫波都特意差老鄧來答覆，道：“香料鍋底看似醇淡，五味皆不突出，然羊肉遇之，簡直如魚躍龍門、羽化登仙。腥膻全無，鮮極美極！”
“而清水鍋底麽……看似醇淡，實則，也是真的醇淡。”
如此，江家的湯底定下來。又保留了佐清水鍋所用的芝麻醬調法，將芝麻醬以香料煮水來洩，摻入紅腐乳和韭花醬，同樣是增鮮提味、去腥除膻，頗得試吃者好評。
-酉末戌初，和淑郡主乘馬車緩緩至。
江滿梨一早便準備妥當，親自於小市門口迎。見女婢攙著郡主下了馬車，趕緊上去見禮打招呼。和淑郡主心情似是很不錯，眉眼彎彎笑著道：“咱們這般熟悉了，江小娘子不必拘禮。”
今日是涮羊肉推出頭日，招子剛遞送出去，按理說本不該把還未經過市場驗證的新品直接給郡主這樣的大人物來嘗。但徐管事來說時提及郡主為了今日包場，特地暫緩了一場小宴，道：“郡主是當真看重江小娘子的手藝。”
銀錢給得實在，又這般誠懇，江滿梨這個廚子高興還來不及，也不好再說旁的。答應下來，細問了郡主於火鍋上的偏好，午歇時又配合著國公府的人把菜肉都檢查過了，才算妥當。
郡主大駕光臨，雖穿了便服，但儀態風姿到底不同，又包了場子，自牌坊到鋪門幾步路，還是引得路人頻頻側眼來看。進了鋪，又微笑站著等女婢持絹帕細細擦了桌凳，方才坐下。
江滿梨把原本的骨湯、辣湯鍋，並著新出的羊湯鴛鴦鍋一齊上來。
和淑郡主是吃過幾回火鍋子的，故而並不陌生，菜單子拿到手略略一打眼，就想好了，把先前愛吃的幾個菜一並點了，又多要一盤魚丸包蟹子、一盤油條釀蝦滑來嘗鮮。
卻是看見第二個羊湯鴛鴦鍋子端上來時，楞了楞，咦道：“怎還有另一鍋？”
鼻尖湊近了聞聞味道，面上多了些驚喜，又道：“從前好似沒有這樣的，是新增的湯底？”
江滿梨本以為郡主選在今日包場就是特地奔著這涮羊肉來的。此刻見她不知，也略楞了一下，隨即點頭稱是，讚郡主好嗅覺。眼神卻帶著些疑惑，不動聲色地飄向徐管事。
徐管事也正看向她呢，臉色略顯尷尬。不消說，招子遞進國公府卻沒到和淑郡主手上的原因，定是另有隱情了。
菜單子翻個面，便是新增的涮羊肉，卻不似尋常的寫法，而是畫一只小羊，以細線分出全身部位，標寫名稱。
江滿梨指著小羊與郡主介紹：“後頸肉稱上腦，雪花偏肥，肉質細嫩入口即化，後退內側稱黃瓜條，瘦而不柴，最適宜涮肉。”
前後腱子是帶筋切來，愛吃筋的必要點，腿肉就用來打丸子，瘦多肥少，脆爽不得了。
再有胸口油、羊腩脂，皆要肥瘦搭著吃。最肥的大三岔和最瘦的磨襠麽，就拿薄竹簾一裹，凍成羊肉卷，片作薄片來。
和淑郡主聽得連連點頭稱好，決定作不下，幹脆每樣都點來嘗嘗。又聽著江滿梨的推薦點上一盤嫩豆腐、一盤菘菜心。江滿梨招呼好了讓藤丫備菜，自個去了小料臺，給郡主把麻醬蘸料也端來。
女婢拿著小銀盆、絲絹帕給郡主沾水拭手，又請江滿梨上了茶先漱口去味。待到精致的餐前工作準備完畢，小木盤薄冰鋪肉端上來，鍋子也滾開了。
先下一小盤羊尾，油星子隨著湯底撲騰開，豆蔻香氣並著羊鮮竄起來，再拿筷箸下肉。
女婢們伺候得僅僅有條，江滿梨甚至都插不上手，只需在一旁指點其下菜的順序、每種涮多久即可。
和淑郡主便笑著把江滿梨的小鋪子打量一番。看看勾彩的桌凳，望望頂上懸著的賽宮燈，再眺眺櫃臺和後廚。看見專門盛火鍋菜品的小木盤著實精致，又講究地用薄冰保鮮，誇讚了幾句，目光落在江滿梨臉上。
招招手道：“江小娘子坐罷，陪我一同吃些。”
江滿梨聞言驚訝，這哪使得？下意識看一眼徐管事和幾位女婢，也是面帶訝色，但不愧是國公府裏伺候慣了的人，只一瞬，就笑著來招呼她了。郡主堅持：“今日無旁人，又只我一個吃，多無趣。你陪我說說話。”
江滿梨只好順從坐下，道：“那便由我來給郡主涮肉罷。”
哪裏輪得到她。伺候郡主用飯的女婢三五成群、各有分工，甫一坐下，原先閑站在郡主座位後頭的女婢登時分出來一個，執了筷箸便開始給她也撈菜肉。
實在插不上手，笑笑，道：“反而成我沾了郡主的光了。”
羊肉片得薄，涮上幾下便熟透來，空口吃或是厚厚裹上一層麻醬，入口均是細軟又飽含汁水，鮮香盈齒的同時各有風味，讓人決不出高下。吃幾口麻醬的，又想嘗嘗原湯的，一來二去，不知不覺便把桌上小盤逐個剝得精光。
郡主吃得高興，與江滿梨邊吃邊聊，從羊肉的吃法聊到油條釀蝦美味，再聊到火鍋於京城之中熱銷。最後話鋒順勢一拐，問起江滿梨小鋪子的價錢、大致盈利，又或是日後如何打算，可有籌劃。
江滿梨有些意外，不知郡主這是何意，撿著些模棱兩可的詞句，答得也算得上是流利。
至答完，和淑郡主也吃飽了，心滿意足地任女婢給她重新擦手拭甲。江滿梨便請了允許起身，給郡主端一二樣水果和甜品來。
和淑郡主擺擺手：“今日吃不下了，涮羊肉吃得太多，回去恐怕還得請禦藥院的奉禦開些消食散來服。”
女婢伺候她起身回馬車，江滿梨送至牌坊下作了別，說好改日再要包場來吃。欲返回鋪中，見徐掌櫃用眼神喚她，輕聲道：“那日接小娘子招子的下人不懂事，把招子遞給了少郎君。”
江滿梨不知就裏，正要問，又聽徐管事繼續道：“我們少郎君聽說了林少卿在街上……那事。少郎君到底還是記掛江小娘子的，故而睹物思人，一時難過便讓人拿下去，未能讓郡主看見，實非故意。”
嗨……這位盛大人。
江滿梨微笑道謝：“多謝徐管事告知。”
-瘦仆有些不放心地看了身後人一眼，令他站在簾外等，自個打簾請了允許進去，道：“郎君，人回來了。”
餘昊蒼正聽戲，不大耐煩地示意他帶進來。瘦仆正待轉身，驚覺那人已經站到餘昊蒼面前去了。餘昊蒼睨過來，眼角掃過那人草鞋，草縫間一只烏黑畸形、少了指甲的腳趾縮了縮，人卻沒動。
“為何不告訴我今日包場，那小兒不外送？”聲音陰惻惻，說罷訕一聲，“郎君倒是舒服在這看戲，害我白白蹲了一晚！”
餘昊蒼掀眼，也譏諷道：“你也看見我在看戲，忙著呢，哪得空管你？”
“驢子蒙虎皮的東西，都是上頭的狗……”
一個“狗”字說得重，瘦仆“嗬”的一聲要過來訓斥。戲影自跑馬燈下打過來，那人面目兇惡半明半暗，只一只眼睛死死瞪來，便嚇得那瘦仆一哆嗦，腳步滯在原地。
餘昊蒼卻是不怕他，呵呵地怪笑兩聲，眼皮子撤回去繼續看戲，道：“狗也分品種，你不過是條咬死過幾個人的賤狗，喪家犬罷了。別搞錯了，若不是我派人把你弄回來，你現在不死在上頭的手裏，也得蹲在大理寺的牢裏。”
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