第209章 空心肉圓
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第209章 空心肉圓
晏南榮想往廚房沖，晏星玄在後面攔都攔不下來，只能加快腳步，跟在他身後。
晏星玄他們過來的時候，蕭念織剛把面和好，等待醒發。
當然，她也沒閑著，已經在處理排骨了。
今日想吃肉，一應食材，來順中午的時候就已經在安排了。
送過來的時候，蕭念織她們正好起來，想著有些菜需要時間，蕭念織就帶著人過來了。
晏常夏燒火上癮，哪怕大熱天的，她也不願意走。
好在仆從們眼疾手快，在外面又壘了兩個土竈，用起來沒那麽熱。
蕭念織和面，她們圍觀，蕭念織處理排骨，晏常夏就開始燒火了。
鄭清然則是在那裏打下手遞調料。
排骨焯好水之後，放在一邊備用。
蕭念織又去切了土豆和豆角，見晏星玄過來了，她也沒把對方當外人，招呼著他過來幫忙。
廚娘已經在幫著處理五花肉了，所以蕭念織現在缺一個，能幫著配配料的人。
晏星玄很快凈了手過來幫忙。
晏南榮一看，大家都忙起來了，一開始有些不知所措。
晏常夏經常跟他在一起玩，大家關系不錯，所以她招呼對方過去幫忙。
竈已經起了兩個了，她就能燒過來一個。
晏南榮一看自己手裏也有活了，心裏這才算是安穩了些。
排骨的話，蕭念織準備做一個在現代的時候，網上火過一段時間的吃法。
小豬蓋被。
其實就是排骨一鍋出，只是幾經修改之後，起了一個可愛俏皮的名字。
排骨需要提前燉上，這樣才會更加入的軟爛入味兒。
小豬蓋被的做法其實並不覆雜，靈魂一個是炒糖色，一個是靈魂的自制醬。
醬料多，烹制時間長，入味兒重，味道自然就好了。
排骨已經焯好，隨時都可以用了。
所以，蕭念織直接下油炒糖色。
糖色炒好之後，就直接下排骨，一應香料也都放進去，接著加入開水，蓋子一蓋，剩下的時間，就交給燒火人員了。
排骨需要烹制一柱香多的時間，才會軟爛入味兒。
所以，蕭念織暫時不管，轉身去處理廚娘切好的五花肉了。
五花肉的吃法可多了去了。
蕭念織思考之後，準備做個粉蒸肉。
五花肉需要腌制一下，這樣既可以入味兒，還能保證肉質的軟嫩。
當然，為了達到軟嫩的目的，腌肉裏需要放一點料酒或是白酒。
廚娘已經將五花肉切好了，蕭念織又取了蔥姜和香料，把肉先腌了起來，又轉過身跟廚娘一起剁肉餡。
肉餡的肉選的七分瘦三分肥的，因為之後是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，這樣可以讓之後的丸子，黏得更緊，不容易散。
當然，只是這樣還遠遠不夠。
除了肥肉，肉餡還需要反覆攪打上勁。
蕭念織和廚娘齊上手，肉餡很快剁出來，然後就是攪打上勁，蕭念織不放心，所以自己上手的。
對此，廚娘悄悄松了口氣。
說實話……
她平時基本上就是做個仆從長工的大鍋飯，委實沒什麽廚藝。
所以，攪打上勁什麽的……
救命啊，一聽就不會！
不過，她不會給肉上勁沒關系，蕭念織又安排了她去手撕茄子。
雖然說晏星玄他們想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多膩啊，所以還得準備一點青菜。
夏日裏，茄子豆角都是極不錯的。
豆角已經用上了，茄子也得安排上。
當然，麻汁黃瓜也得有，清爽解膩，想想就好吃。
肉餡攪打半天，感覺手上的阻力夠了之後，蕭念織滿意的點點頭。
她想做空心肉圓。
這道菜，可蒸可炸，但看個人的口味和選擇了。
不過，他們今天有粉蒸肉了，所以空心肉圓，蕭念織準備炸一下。
雖然說油炸食品不健康，但是吃起來是真的香！
空心肉圓的精髓在於這個空心。
空心可以做的文章不少，可以用豬膏，也可以用豬皮凍。
如果是蒸的話，豬膏更好，因為油脂被高溫蒸化之後，徹底的融入肉丸子裏，味道會更加的濃香。
如果是炸的話，再放豬膏就會顯得過於油膩了。
所以，蕭念織準備選擇後者。
豬皮凍現做肯定是來不及了，好在蕭念織讓來順準備了。
對方也不知道是去哪裏弄的，有成品倒是方便了他們。
而且，還是調過味兒的成品。
蕭念織將豬皮凍切成小塊，接著就開始擠丸子了。
直接擠丸子沒什麽技術難度，在蕭念織看來，基本上有手就會的。
但是，如果想在丸子中間再加一個餡兒……
操作起來就麻煩一些。
不過，對於蕭念織來說，也還好。
手上稍稍沾點油，就可以最大程度上的避免了，肉餡黏在手上。
外面一共壘了兩個竈，粉蒸的肉還在腌呢，所以蕭念織把另外一口鍋也用上了。
先倒菜油，等油溫上來了，就開始團丸子了。
看著她麻利的動作，晏南榮的口水已經有些忍不住了。
吸溜。
吸溜。
……
一聲又一聲，一開始還是在腦海裏悄悄響的。
但是隨著炸丸子的香飄出來，晏南榮覺得自己忍不住了！
他緊緊閉著嘴巴，就怕自己一個皇子，大庭廣眾之下，直接被饞到流口水。
他不怕丟人，但是……
皇家怕啊。
皇家已經出了一個小王叔，可不能再出一個他了！
他怕父皇一怒之下，把他腿打斷了，然後把他扔皇陵！
但是，真的好難忍啊！！！
調過味兒的肉餡，被高溫與熱油炸出了濃郁的肉香，原本高溫之下的菜油就特別香，肉丸子再一下鍋……
救命啊！
這香味兒，根本就抗不住！
晏南榮忍得腳趾頭都扒地了，他不想一直盯著鍋在看，所以悄悄轉過頭，準備看看別的。
然後他就看到，晏常夏已經把火交給了一邊候著的紅霜，然後起身湊到鍋邊，一邊抿嘴，一邊小聲問：「妹妹，妹妹，這個好香啊！」
晏星玄更是早她一步湊到另一邊，如果不是鍋裏的油溫太高，他甚至想把頭探進去……
無他，這味道太香了！！！
晏常夏一開口，晏星玄也不端著了，小聲詢問：「……能先嘗嘗嗎？」
二更
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晏南榮想往廚房沖，晏星玄在後面攔都攔不下來，只能加快腳步，跟在他身後。
晏星玄他們過來的時候，蕭念織剛把面和好，等待醒發。
當然，她也沒閑著，已經在處理排骨了。
今日想吃肉，一應食材，來順中午的時候就已經在安排了。
送過來的時候，蕭念織她們正好起來，想著有些菜需要時間，蕭念織就帶著人過來了。
晏常夏燒火上癮，哪怕大熱天的，她也不願意走。
好在仆從們眼疾手快，在外面又壘了兩個土竈，用起來沒那麽熱。
蕭念織和面，她們圍觀，蕭念織處理排骨，晏常夏就開始燒火了。
鄭清然則是在那裏打下手遞調料。
排骨焯好水之後，放在一邊備用。
蕭念織又去切了土豆和豆角，見晏星玄過來了，她也沒把對方當外人，招呼著他過來幫忙。
廚娘已經在幫著處理五花肉了，所以蕭念織現在缺一個，能幫著配配料的人。
晏星玄很快凈了手過來幫忙。
晏南榮一看，大家都忙起來了，一開始有些不知所措。
晏常夏經常跟他在一起玩，大家關系不錯，所以她招呼對方過去幫忙。
竈已經起了兩個了，她就能燒過來一個。
晏南榮一看自己手裏也有活了，心裏這才算是安穩了些。
排骨的話，蕭念織準備做一個在現代的時候，網上火過一段時間的吃法。
小豬蓋被。
其實就是排骨一鍋出，只是幾經修改之後，起了一個可愛俏皮的名字。
排骨需要提前燉上，這樣才會更加入的軟爛入味兒。
小豬蓋被的做法其實並不覆雜，靈魂一個是炒糖色，一個是靈魂的自制醬。
醬料多，烹制時間長，入味兒重，味道自然就好了。
排骨已經焯好，隨時都可以用了。
所以，蕭念織直接下油炒糖色。
糖色炒好之後，就直接下排骨，一應香料也都放進去，接著加入開水，蓋子一蓋，剩下的時間，就交給燒火人員了。
排骨需要烹制一柱香多的時間，才會軟爛入味兒。
所以，蕭念織暫時不管，轉身去處理廚娘切好的五花肉了。
五花肉的吃法可多了去了。
蕭念織思考之後，準備做個粉蒸肉。
五花肉需要腌制一下，這樣既可以入味兒，還能保證肉質的軟嫩。
當然，為了達到軟嫩的目的，腌肉裏需要放一點料酒或是白酒。
廚娘已經將五花肉切好了，蕭念織又取了蔥姜和香料，把肉先腌了起來，又轉過身跟廚娘一起剁肉餡。
肉餡的肉選的七分瘦三分肥的，因為之後是想做成丸子的，所以需要有些肥肉，這樣可以讓之後的丸子，黏得更緊，不容易散。
當然，只是這樣還遠遠不夠。
除了肥肉，肉餡還需要反覆攪打上勁。
蕭念織和廚娘齊上手，肉餡很快剁出來，然後就是攪打上勁，蕭念織不放心，所以自己上手的。
對此，廚娘悄悄松了口氣。
說實話……
她平時基本上就是做個仆從長工的大鍋飯，委實沒什麽廚藝。
所以，攪打上勁什麽的……
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不過，她不會給肉上勁沒關系，蕭念織又安排了她去手撕茄子。
雖然說晏星玄他們想吃肉，但是也不可能全是肉啊，那多膩啊，所以還得準備一點青菜。
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豆角已經用上了，茄子也得安排上。
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她想做空心肉圓。
這道菜，可蒸可炸，但看個人的口味和選擇了。
不過，他們今天有粉蒸肉了，所以空心肉圓，蕭念織準備炸一下。
雖然說油炸食品不健康，但是吃起來是真的香！
空心肉圓的精髓在於這個空心。
空心可以做的文章不少，可以用豬膏，也可以用豬皮凍。
如果是蒸的話，豬膏更好，因為油脂被高溫蒸化之後，徹底的融入肉丸子裏，味道會更加的濃香。
如果是炸的話，再放豬膏就會顯得過於油膩了。
所以，蕭念織準備選擇後者。
豬皮凍現做肯定是來不及了，好在蕭念織讓來順準備了。
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看著她麻利的動作，晏南榮的口水已經有些忍不住了。
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一聲又一聲，一開始還是在腦海裏悄悄響的。
但是隨著炸丸子的香飄出來，晏南榮覺得自己忍不住了！
他緊緊閉著嘴巴，就怕自己一個皇子，大庭廣眾之下，直接被饞到流口水。
他不怕丟人，但是……
皇家怕啊。
皇家已經出了一個小王叔，可不能再出一個他了！
他怕父皇一怒之下，把他腿打斷了，然後把他扔皇陵！
但是，真的好難忍啊！！！
調過味兒的肉餡，被高溫與熱油炸出了濃郁的肉香，原本高溫之下的菜油就特別香，肉丸子再一下鍋……
救命啊！
這香味兒，根本就抗不住！
晏南榮忍得腳趾頭都扒地了，他不想一直盯著鍋在看，所以悄悄轉過頭，準備看看別的。
然後他就看到，晏常夏已經把火交給了一邊候著的紅霜，然後起身湊到鍋邊，一邊抿嘴，一邊小聲問：「妹妹，妹妹，這個好香啊！」
晏星玄更是早她一步湊到另一邊，如果不是鍋裏的油溫太高，他甚至想把頭探進去……
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